PRACTICO Nº 16 LAS TRANSICIONES ALIMENTARIAS EN EL TIEMPO DE LA ESPECIE Dra. Patricia Aguirre
LOS MÚLTIPLES ASPECTOS CULTURALES DE LA ALIMENTACIÓN. Se hará una ANTROPOLOGÍA de: 1. LA COMIDA (cambiaron los alimentos disponibles);
2. LA COCINA (cambian las combinaciones y la comensalidad); 3. EL CUERPO (de los mismos comensales).
¿PORQUÉ CAMBIAN? • Se dan TRES grandes transiciones a lo largo del tiempo, las que cambian el concepto mismo de comida, y que este proceso es producto y
productor de relaciones sociales.
LAS TRES GRANDES TRANSICIONES FUERON:
A. EL ONMIVORISMO, según la autora, la humanidad pasa de alimentarse principalmente con vegetales a ingresar en la dieta las proteínas y los ácidos grasos de la carne; B. LA DOMESTICACIÓN que permite manejar las variaciones estacionales y acumular reservas de animales (pastoreo) y de vegetales (agricultura); C. LA INDUSTRIALIZACIÓN que cambió el sentido de lo comestible hasta hacerlo incomprensible.
1ra. Transición: LA REVOLUCIÓN DE LA CARNE
Algunas de las características del Homo Sapiens: La bipedestación;
La sexualidad continua; El omnivorismo, Los animales omnívoros (del latín omnis, "todo" y -vorus, "que come") son aquellos organismos que se alimentan tanto de animales como de plantas La COMENSALIDAD, que es el acto de alimentarse en colectivo.
LA REVOLUCIÓN DE LA CARNE Será la forma dominante de alimentarse, que requiere prácticas colectivas para conseguir y distribuir, compartiendo la comida. Se produce un círculo virtuoso entre ingesta de proteínas, ácidos grasos y la encefalización. Se reduce el tiempo dedicado a la alimentación, y al ser un acto colaborativo, fomenta la organización y la comunicación.
La CAZA y la RECOLECCIÓN como forma de producción, la RECIPROCIDAD comensal como forma de DISTRIBUCIÓN y CONSUMO COLECTIVO fueron estrategias de supervivencia en aquellos días.
Millones de años como cazadores y recolectores, unos 10.000 años de cómo agricultores y unos 150 años de producción industrial de nuestra comida. El nuestro es un cuerpo paleolítico encerrado en un ambiente industrial.
El nuestro es un cuerpo paleolítico encerrado en un ambiente industrial.
1. Se desarrollan ESTRATEGIAS tales como las CULTURALES (básicamente maneras de organizarse y de aprovecha experiencias) y
2. También ESTRATEGIAS BIOLÓGICAS, tales como la capacidad de atesorar reservas calóricas para superar la alternancia de períodos de abundanciaescasez caracterizan los ecosistemas naturales.
La Dieta Paleolítica es rica en vegetales y brotes tiernos, frutas, semillas, tubérculos, hongos, miel, la cantidad variaba según las estaciones.
Poca carne y magra (animales de caza) y donde había posibilidades, sal, pescado. Sería en términos de nutrientes: Muchas vitaminas, minerales y fibras. Pocas proteínas e hidratos de carbono, azúcares y grasas animales. Nada de azúcares y grasas animales, lácteos (que aparecerán con la domesticación) y alcohol y 600 veces menos sal que hoy en día
Según las recomendaciones, el consumo de sodio diario para jóvenes y adultos es de 550 miligramos. Un cereal saludable es aquel que contiene 120 gramos de sodio por cada 100 de cereal, puesto que el consumo que los especialistas recomiendan no puede ser mayor a 2 gramos de sal por día aproximadamente. Sin embargo, el estudio demostró que hay marcas de cereales –como los Corn Flakes de Kellogg's- que poseen más de 1000 milígramos por cada 100 gramos, esto equivale a casi 3 gramos de sal por cada 100 gramos.
Las necesidades diarias de sal son pequeñas, unos 4 gramos de sal por día, lo que equivale a 1,6 gramos de sodio diarios (1 gramo de sal contiene 390 miligramos de sodio).
La OMS recomienda que las personas adultas no superen los 6 gramos de sal al día o, lo que es lo mismo a 2,4 gramos de sodio diarios. Para los niños de 7 a 10 años, el límite es de 4 gramos de sal diarios ó 1,6 gramos de sodio; y para los menores de 7 años, los 3 gramos ó 1,2 gramos de sodio. Se consideran alimentos con una cantidad elevada de sodio aquellos que presentan más de 500 mg por cada 100 g de alimento, equivalen a un 1,3% de sal.
Golosinas o desayunos con cereales?
Se consideran alimentos con una cantidad elevada de sodio aquellos que presentan más de 500 mg por cada 100 g de alimento, equivalen a un 1,3% de sal. 668 mg/100
mas de 700 mg/100
783 mg/100
Se consideran alimentos con una cantidad elevada de sodio aquellos que presentan más de 500 mg por cada 100 g de alimento, equivalen a un 1,3% de sal.
813 mg/100
Paleolitico
En hábitats de alternancia era fundamental poder “llevar puestas” las calorías, las reservas en forma de grasa corporal. Es el GENOTIPO AHORRADOR, que consistiría en desarrollar mecanismos que permiten ahorrar más rápidamente reservas para los momentos de escasez. ( fisiologico de 0 a 2 años y adolescencia)
Si es así los ALELOS que están asociados a enfermedades metabólicas, tales como obesidad, arteriosclerosis, diabetes, son de hecho parte del Genotipo normal de la humanidad y producto de una selección positiva operada en otros contextos de adaptación. Hoy son desventajas. ? El tipo de cuerpos es esbelto, alto, magro, flaco y fibroso. Organización social en bandas pequeñas, de baja densidad demográfica, ambientes diversos en cuanto a lo biológico; caza y recolección en grupo, comensalidad en fogones comunes que hablan de reciprocidad generalizadas para repartir los alimentos.
2da. Transición: de CAZADORES-RECOLECTORES a AGRICULTORES La revolución de los hidratos de carbono
2da. Transición: de CAZADORES-RECOLECTORES a AGRICULTORES La revolución de los hidratos de carbono • Aumento de la temperatura de la tierra en 5º produjo cambios climáticos y variaciones en la fauna y flora, con extinciones masivas, y también con un agotamiento genético y caza mayor.
• Hay cambios en la llanura con domesticación de animales y plantas y en las costas se consumieron pescados y mariscos. • En América se seguía migrando detrás de los animales, hasta su agotamiento y necesidad de cambio.
• Los primeros cambios se dan con el paso de comer VEGETALES y CARNES MAGRAS a CEREALES y TUBERCULOS CULTIVADOS (ricos en hidratos de carbono) • Combinado con ASENTAMIENTO en ALDEAS, trajo una modificación en el cuerpo alto y delgado de los cazadores, a uno más gordo y petiso (que la autora jamás lo dice así). • Aquí vemos la Venus de Willendorf
• La estatura se reduce en 20 cm. de promedio y la vida se acorta en 5 años. (?) • Aparecen enfermedades tales como artritis y artrosis cervicales y lumbares?, rodilla y dedo gordo del pie (por la molienda es típico del cuerpo femenino). Desgaste y rotura dental.
•Aparece el HACINAMIENTO resultado del sedentarismo. • Contaminación de los acuíferos, que combinada a una deficiente alimentación, hizo que aparecieran las primeras epidemias. • A pesar de esto aumenta la población, que la alimentación con hidratos acortaba la capacidad de ovular entre los nacimientos, y durante la lactancia.
• Aumenta la población pero la calidad de vida (y de alimentación) cayó.
El sedentarismo y la posterior invención de la CERÁMICA, permitió remojar y hervir los cereales y tubérculos al poder preparar papillas y alimentar a los niños sucesivos sin tener que dar el pecho a todos. •La alimentación ahora se restringe a un “ALIMENTO PRINCIPAL” que era un cereal o un tubérculo, complementado con el producto del pastoreo. •Así cuando faltaba el alimento principal aparecía el hambre o si faltaban los complementos las desnutrición crónica por falta de micro nutrientes.
La AGRICULTURA es una gestión más o menos controlada de un ecosistema simplificado (produce pero se homogeneiza el medio). El ecosistema se fragiliza haciéndolo más susceptible a la difusión de PLAGAS y que el mal manejo lo degradable.
•La posibilidad de acumular excedentes, dio origen a muchas de las instituciones sociales que conocemos en la actualidad. • Las sociedades divididas en clases, castas o estratos jerárquicos, la administración estatal, la institución de la guerra, la pobreza como exclusión de los derechos sobre la comida. • Es en las sociedades estatales con estratos jerárquicos donde el excedente se redistribuye de manera desigual, y aparecen cocinas diferenciadas.
• Aparece la COCINA DE LA CORTE, es una cocina pública, y que la disfruta el 10% de la población y la manifestación más conocida es el Banquete o la Orgía. • Es la cocina de la abundancia, con muchas comidas, incluso ingredientes exóticos, cocineros varones que combinan diferentes productos. •Está la BAJA COCINA o cocina campesina, es la que come el 90% de la gente, con pocos ingredientes, y señorea un solo cereal o un tubérculo. •Es un cocina de carestía, popular, monótona, simple, privada: organizada por las mujeres-cocineras para la familia dentro del hogar.
•
Esto da origen a dos maneras de vivir y de comer, darán origen a dos cuerpos:
1. El de los aristócratas y la alta cocina: gordo, identificado con el bienestar, la belleza, la opulencia y la salud. 2. El del pueblo y la baja cocina, identificado con el esfuerzo y la fealdad, la escasez, y la enfermedad.
La gota, enfermedad de los reyes y hombres opulentos , la encontramos representada mediante enormes vendajes en gruesos y satisfechos personajes . Sirva como ejemplo el cuadro de Hogarth “Capitulaciones matrimoniales”, donde el sufrido paciente continúa desarrollando su trabajo habitual, casi ajeno a los síntomas de esta molesta afección (gota)
CARLOS V pintura de Alberto Durero (de 1518
Felipe II y su segunda esposa María I Tudor, reyes de Inglaterra.
Las malas lenguas cuentan que al morir Enrique VIII de Inglaterra no cabía en los ataúdes comunes y hubo que hacer uno a medida.
• Durante milenios la gente era identificada por el tamaño de su cintura el origen social: RICOS GORDOS, POBRES, FLACOS. • Cocinas diferenciadas y cuerpos de clase, es típico de las sociedades estatales.
3ra. Transición: DE AGRICULTORES A INDUSTRIALES
3ra. Transición: DE AGRICULTORES A INDUSTRIALES.
La Revolución del azúcar La Revolución Industrial creará una nueva relación entre POBLACIÓN – PRODUCCIÓN – DISTRIBUCIÓN – CONSUMO ALIMENTARIO. Se crearon nuevas maneras de relación ente producción y reproducción que derivó en niveles de vida cada vez mayores para la mayor parte de la población. Hace unos 100 años que se vive con una calidad de vida extremadamente alta.
La alimentación industrial cambiará el concepto mismo de lo que es alimento, ya que cambia los formatos de ALIMENTO FRESCO a PROCESADO. El alimento será:
1. CONSERVADO (latas, vidrios, hielo, al vacío, etc.)
1. PROCESADO MECANICAMENTE transformándose en un valor que las manos humanas no lo toquen
3.TRANSPORTADO hacia donde lo paguen, 4.COMERCIALIZADO a través de 5. MERCADOS MAYORISTAS y MINORISTAS asociados a conceptos (sexo, deporte, prestigio) 6. PUBLICIDAD EN LOS MEDIOS MASIVOS.
Un nuevo estudio del Centro Rudd Center de EEUU, descubrió que el 83% dwe las propagandas de alimentos las dirigen solo 4 sitios: Nick.com, Neopet.com, CartoonNetwork.com y DisneyChannel.....y lo que es peor el 85% de los avisos de la TV o web para comidas para niños son “alimentos chatarra”.
• Así los alimentos se transforman en buenos para vender, no para comer. • El AZÚCAR es el ejemplo de alimento de la época industrial. Producto periférico en el siglo XV, a partir del XVI transforma países y mueve contingentes humanos por la demanda y la aceptación universal que tiene, produciendo ganancias siderales.
• La alimentación industrial difundida a nivel planetario traerá la: a) Des-estacionalización, b) Des-localización de las dietas • Transportados, conservados, comercializados hacia donde puedan pagarlo (no donde los necesiten). • Las ciudades comienzan a depender de una dieta internacional, lo que implica relaciones comerciales y económicas con otros países. (ej. del trigo de Ayacucho y el sushi de salmón con champagne francés)
• Esta forma de producción se basa en la: 1.extensión de la frontera agraria y 2.aumento de la productividad por hectárea, toda la población, al menos a nivel estadístico, este cubierta.
• PERO……. frente a esta paraíso de abundancia y variedad, la alimentación industrial construye sus propios infiernos: a) NO SABEMOS LO QUE COMEMOS, 1. No conocemos el origen de los alimentos (natural o artificial), 2. Ni las modificaciones que sufrió, (genes extraños en alimentos transgénicos, hormonas, pesticidas, fertilizantes que se han integrado al producto)
3. Ni las sustancias que se le agregaron para su envasado y conservación (colorantes, saborizantes, conservantes, etc.) 4. Ni siquiera podemos estar seguros de la inocuidad del envoltorio.
b) Percibimos una BAJA DE LAS CUALIDADES GUSTATIVAS. Así todo el proceso de producción nos hace percibir como comida de plástico. Todo sabe igual y para contrarrestar se agrega sal y colorantes, y cuando se quiere algo mejor se va a lo Gourmet, que en general es comida artesanal.
• Saboor, donde estas?
c) CRISIS DE LA COMENSALIDAD, que ya se rompe, se evade del control social y se sitúa en la esfera del individuo. •
Por el trabajo la gente come fuera de su casa, y la comida en la mesa colapsa, y dejan las reglas.
•
Se rompe la GASTRONOMÍA y aparece la GASTROANOMIA.
• La anomia existe por exceso de reglas, y hay multiplicidad de voces que nos indican que es comer bien (profesionales de la salud, publicistas, gourmets, la abuelita ), pero ninguna voz se impone
• Así el comensal moderno debe elegir bajo que normas encuadrar su comida. • Jamás las culturas dejaron solos a los comensales a la hora de decidir la comida, porque las normas, las texturas, los colores, y forma en el plato daban sentido colectivo al comer más solitario.
• Así un gramajo hecho a las apuradas, el “otro” cultural me acompaña (desde un Leonardo Da Vinci con las servilletas y los tenedores al cocinero de Roca, y a tantísimos que con su conocimiento contribuyeron a mi mesa)
• Es la gastronomía de los SOLITARIOS. • Diferente es con el PICOTEO GASTRONOMICO, que come cuando tiene hambre (no espera la cena) lo que se le presenta, no prepara, sino captura, elije parado frente al kiosco, el bar o metiendo la cabeza adentro de la heladera sacando cualquier alimento sin orden ni combinatoria. • El “otro” cultural desaparece, la comida deja de compartirse material y simbólicamente y también
Se diluye la identidad alimentaria. • Este comensal se siente individuo libre y hasta tiene la ilusión de ciudadanía a través de consumo, y cree que sabe lo que come y la realidad es que está formateado por la publicidad de los productos. El OMNIVORISMO nos hizo humanos; la AGRICULTURA nos hizo desiguales; la MODERNIDAD alimentaria nos hace opulentos y solitarios. Hay una crisis de civilización, una crisis del derecho a la alimentación, que es reconocido como un derecho humano.
Derecho a tener una ALIMENTACIÓN: Saludable;
Producida con sustentabilidad; Distribuida con equidad; Consumida en comensalidad.
En 1974 la FAO comienza a utilizar el concepto de SEGURIDAD ALIMENTARIA, resignificandolo como
“el derecho de todas las personas a una alimentación
cultural
y
nutricionalmente
apropiada” . Se respalda en una vieja tradición, que en la década del 80 con las ideas Neoliberales
impuestos por el mundo anglosajón de Tatcher y Reagan,
lo
plantean
como
una
CAPACIDAD,
trasladando la responsabilidad al individuo.
Será AMARTYA SEN quien critique desde la economía, la política, y la ética estas nociones, y que las capacidades de un individuo dependen de la estructura de derechos de la sociedad en que se desarrolla su vida.
La obra más reconocida de AMARTYA SEN es su ensayo Pobreza y hambruna: Un ensayo sobre el derecho y la privación (Poverty and Famines: An Essay on Entitlements and Deprivation) de 1981, en el cual demostró que el hambre no es consecuencia de la falta de alimentos, sino de desigualdades en los mecanismos de distribución de alimentos.
Si un trabajador vende su fuerza de trabajo y le pagan mil pesos, sus derechos abarcan todos aquellos bienes y servicios que sumados cuesten esa cifra. El limite queda dado por su patrimonio y sus posibilidades de intercambio con la naturaleza o el mercado. En base a esos derechos una persona puede adquirir capacidades: la capacidad de no padecer cólera, capacidad de envejecer apaciblemente; la capacidad de estar bien alimentado, y esta es esencial y decisiva para la LIBERTAD. El hambre es un atentado a la libertad, lo que justifica una política activa para tutelar el derecho a los alimentos hasta tanto se haga efectivo y los pobres puedan asumir su propia autonomía
• En los 90 se habla de capacidades y la seguridad está dominada por el concepto de ACCESO y las políticas que lo hagan posible (políticas de precios, de ingreso o compensatorias) • La seguridad alimentaria nuevamente es vista como un DERECHO.
• La FAO se ocupa y trabaja para garantizar el ADQUIRIR, el PRODUCIRLOS, y los PROGRAMAS ESPECIALES, todos apuntados a la seguridad alimentaria.
SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ARGENTINA La problemática alimentaria argentina dentro de la problemática alimentaria mundial, se ve que no es exclusiva, y que tiene similitudes y diferencias con el resto. Es COMPARTIDA Es PROPIA ALGUNOS DATOS MACRO
Estrategias de consumo 1. Las prácticas 2. Diversificación de las formas y fuentes de los ingresos.
Mercados de trabajo urbanos
Asistencia social Redes de ayuda mutua
Auto producción Diversificación de las fuentes de abastecimiento.
Manejo de la composición familiar. Autoexplotación Las representaciones.
Cuerpo Fuerte = alimentos rendidores =comensalidad colectiva
Cuerpo Lindo = alimentos ricos = comensalidad familiar
Cuerpos Sanos = alimentos light = comensalidad individual
TRANSICIÓN NUTRICIONAL, OBESIDAD y DESAFÍOS de las POLÍTICAS PÚBLICAS y los AGRONEGOCIOS De Sergio Britos
El proceso de Transición Nutricional
El proceso de Transición Nutricional En los últimos trescientos años y en forma particularmente acelerada en los últimos cien, la humanidad ha producido los cambios más significativos en sus patrones alimentarios y estilos de vida desde la era paleolítica. Así como el hambre y la desnutrición fueron durante décadas el principal foco de preocupación de las políticas alimentarias hoy lo son la desnutrición oculta (carencias nutricionales que no necesariamente se expresan en un cuadro clínico de enflaquecimiento extremo) y la obesidad.
El proceso de Transición Nutricional La transición nutricional se define como los cambios históricos en los patrones sociodemográficos, de alimentación y estilos de vida y su impacto en indicadores y estados de alimentación, salud y nutrición. A lo largo del tiempo, la humanidad ha transitado diferentes paradigmas de transición nutricional, el último de los cuales y contemporáneo a nuestros tiempos es la emergencia y rápida generalización de la obesidad y las enfermedades crónicas (cardiovasculares, diabetes, hipertensión, osteoporosis, algunos tipo de cáncer).
1.- el momento histórico del hombre cazador-recolector 2.- la etapa caracterizada por las hambrunas; 3.- la etapa de la revolución industrial e incorporación de fertilizantes en la agricultura, que derivó en el retroceso de las hambrunas; 4.- la etapa –contemporánea para una gran mayoría de países en desarrollo- de enfermedades crónicas o degenerativas, con uso intensivo de tecnología en la industria y un estilo de vida marcadamente sedentario; 5.- la etapa de cambios actitudinales, orientados hacia la prevención en salud y estilos de vida y alimentarios etapa transitada solo por unos pocos países-.
La situación en Argentina Las recomendaciones alimentarias y la Estrategia propuesta por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como drivers de innovaciones alimentarias Hacia mejores hábitos alimentarios desde la Educación y las Políticas Públicas
La prevalencia de obesidad en la actualidad no está focalizada en los países o sectores sociales de mayores ingresos. Algunos ya han caracterizado a la epidemia de obesidad como un proceso de “Globesidad”. En los países o sectores sociales pobres, se acompaña o encubre deficiencias nutricionales (hierro y anemia, calcio, zinc, vitaminas A y C) configurando el cuadro de Desnutrición Oculta.
Los cambios globales son responsables de un aumento de aproximadamente 40% en la disponibilidad calórica por habitante. Consumo de calorías que no es compensado por cambios en la actividad física o movimiento. Más bien lo contrario.
Gasto de calorías o de energía diarias La cantidad de energía (calorías) que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes necesidades calóricas obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen de nuestro estilo de vida y de la actividad física que desarrollemo. Teniendo en cuenta estas variables, las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud establecen una aporte calórico para el adulto sanod de 2.000 a 2.500 Kcal/dia para el hombre y 1.500 a 2.000 Kcal/día para la mujer. La situación en Argentina no es muy diferente al contexto global. La disponibilidad calórica se ha mantenido a lo largo de los últimos 40 años en el orden de las 2900-3050 kcal por habitante. Esto representa unas 3500 kcal. por adulto equivalente, unas 1000 o más que las necesarias. Sin embargo, la composición de tales calorías se ha modificado en el mismo sentido que la tendencia global: más provistas por azúcares y grasas, menos por frutas y hortalizas y siempre una elevada proporción por carnes.
Cuatro ejes importantes entre las recomendaciones alimentarias de la OMS en sendos documentos son: • Moderar la ingesta de alimentos de elevada densidad energética • Limitar el consumo de grasas totales, con énfasis en saturadas y trans • Aumentar el consumo de verduras (frescas), frutas (frescas y secas), granos integrales y legumbres • Limitar el consumo de alimentos procesados con alto contenido de azúcares agregados, grasas y sodio
La Estrategia Mundial de OMS dirigidas tanto a los Gobiernos como a la Industria. Inclusión de objetivos de salud y nutrición en las políticas para el sector agropecuario (ejemplo: incentivos fiscales en el consumo de verduras y frutas, mejor perfil graso en ganadería y mejoramiento en el perfil de ácidos grasos de aceites) • Promoción de programas de huertas • Incorporación de objetivos de prevención de obesidad en los programas de asistencia alimentaria gubernamentales
• Incorporación de normas de calidad global y de contenido de grasas en menúes y kioscos escolares
Incorporación en el Codex de conceptos de salud aplicables al comercio internacional • Creación de incentivos para que la industria desarrolle alimentos más saludables • Mejoramiento de la información y educación al consumidor • Simplificación de la información nutricional en etiquetas • Examinar y promover intervenciones que afecten positivamente los precios relativos de los productos más saludables • Promover estrategias de marketing y publicidad más responsables con foco en el segmento infantil
La Encuesta Nacional de Nutrición (2005) reflejó en población infantil- una mucho mayor proporción de obesidad (10%) que desnutrición (1%),
Hacia mejores hábitos alimentarios desde la Educación y las Políticas Públicas Las escuelas constituyen un ámbito especialmente estratégico para enseñar el significado cultural, social, económico, ambiental y nutricional de comprar en forma responsable y comer en forma saludable.
La monotonía del patrón alimentario argentino es causa común y el punto de unión entre las deficiencias y la obesidad. No más de 25 alimentos concentran el 90% de las calorías consumidas. La rigidez en el consumo de carnes, en la canasta de frutas y verduras, limitada a no más de 5 o 6 productos cuyos ciclos de oferta impactan en el índice de precios o el aprovechamiento marginal de soja y derivados son apenas algunos pocos ejemplos bien coyunturales que explican no solo desequilibrios alimentarios sino oportunidades aprovechables en el contexto de políticas de consumo responsable ante el dilema de la inflación.
Varios trabajos han documentado el perfil poco saludable y hasta obesogénico de los menús escolares o de las cajas de alimentos distribuidas por los programas alimentarios gubernamentales. Algo similar ocurre con el perfil de la política fiscal y de subsidios aplicada al sector agroalimentario, cuyos objetivos se focalizan en una visión de “caja” y superávit fiscal y que se traducen en abaratar el costo de los productos que más inciden en el índice de precios al consumidor (IPC), lo que en ocasiones se contrapone con una visión estratégica de mejor alimentación.
En definitiva y luego de intervenir las asesores legales y la Fiscalía de Estado, el Cr. Pablo Verani, como Ministro de Hacienda, Obras y Servicios Públicos dicta la Resolución Nº 869 el 31 de mayo de 2006 (fs. 163/166) por la que le otorga desgravación impositiva del 100% a las empresas por el término de un año y funda su decisión en la inversión propuesta en el proyecto, la capacitación en recursos humanos y la instalación del laboratorio de control de calidad.
La situación en Argentina Las recomendaciones alimentarias y la Estrategia propuesta por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como drivers de innovaciones alimentarias Hacia mejores hábitos alimentarios desde la Educación y las Políticas Públicas
Un documental de la BBC emitido por
La 2 de TVE dejaba, literalmente, pegado a la silla. Fondos marinos convertidos en basureros, montañas de botellas de agua que tardarán cientos de años en desaparecer. Su título: Agua embotellada, ¿quién la necesita? Cuando se emitió en 2008 en la cadena británica su impacto fue tal que el Gobierno prohibió las botellas de agua de plástico en dependencias oficiales. “Hay que conseguir que el acto de beber agua embotellada sea tan demodé como fumar”, decía un anuncio. Y el ministro de Medio Ambiente, Phil Woolas, opinaba: “La cantidad de dinero que se gasta en agua mineral está en los límites de lo considerado moralmente aceptable”. El alcalde de Londres, Ken Livingstone, fue especialmente activo: “No tengan vergüenza de pedir agua del grifo en el restaurante…
Reduciremos las emisiones de gases (CO2) procedentes de la producción y el transporte y contribuiremos a resolver el problema de qué hacer con las botellas usadas”. Según un estudio, un vaso de agua del grifo en Londres deja una impronta de CO2 de solo 0,3 gramos frente a los 185 en el caso de un vaso de agua mineral de marca, similar a lo que supone mover un coche durante un kilómetro
FIJI Water es el agua de lluvia de la isla volcánica de Viti Levu en el archipiélago de las Islas Fiji, a más de 600 kilómetros del continente más cercano.
KIM KARDASIAN
PARIS HILTON
Una botella de litro de marca genera hasta 600 veces más CO2 que un litro de agua del grifo. Beber una botella de agua embotellada tiene el mismo impacto en el medio ambiente que conducir un coche durante un kilómetro. El costo de llevar un litro de agua de Fiji a los Estados Unidos: -consume 26,88 kilogramos de agua, -0,849 kilogramos de combustible fósil (un litro) y -emite 562 gramos de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Es decir, se gasta 26 veces más de combustible que la cantidad de agua que te bebes en la botella.
Mapa del ACCESO AL AGUA (OMS 2007)
UNA BOTELLA DE 500 CC SALE $24 (PROMEDIO 3 EUROS) EN LAS ISLAS FIJI EL 31% DE LA POBLACION NO TIENE ACCESO AL AGUA POTABLE
Mapa del Hambre 2011 [ONU - FAO]
En Argentina, en once años, pasamos de importar alimentos para mascotas a exportar 120.000 toneladas
Evidentemente ha habido transformaciones en la agroindustria argentina en los últimos doce años. En 2001, último año de vigencia de la convertibilidad, se importaron más de 24.000 toneladas de alimentos para mascotas por valor de 15 millones de dólares, en tanto que se exportaron menos de 19.000 toneladas por valor de 10 millones de dólares.
Nuestro país ya producía unas 60 millones de toneladas de grano para ese entonces, a partir de los avances tecnológicos logrados por la agricultura, vale decir siembra directa, nutrición, genética, biotecnología, rotación y protección. Pero a la hora de darles de comer a los perros y gatos de los argentinos y argentinas era necesario recurrir a los alimentos que importaban las grandes compañías globales.
Once años después, las importaciones se habían desplomado a apenas 382 toneladas por poco más de un millón de dólares. En el ínterin, las exportaciones habían trepado -de acuerdo con el informe de RIA Consultores- a 118.000 toneladas por valor de 125 millones de dólares. De esta forma, en algo más de una década, la economía argentina pasó de tener un saldo desfavorable en materia de alimentos para mascotas de u$s5 millones, a uno favorable por u$s124 millones. En total, 22 países fueron el destino de los alimentos elaborados en plantas argentinas, versus los 6 existentes en 2001.
Wikipedia: 8 de cada 10 niños africanos reciben
menos proteína en sus dietas que los gatos de Norte América
Hay mas de 500 millones de gatos domésticos en el mundo, con 33 razas diferentes.
Sólo en norte américa había 81.7 millones de gatos domésticos en 2006.
Cada año los americanos gastan 4 BILLONES (4.000.000.000) de dolares en comida para gatos. Esto es un billon mas que lo que gastan en comida para bebés.
1.- el momento histórico del hombre cazador-recolector 2.- la etapa caracterizada por las hambrunas; 3.- la etapa de la revolución industrial e incorporación de fertilizantes en la agricultura, que derivó en el retroceso de las hambrunas; 4.- la etapa –contemporánea para una gran mayoría de países en desarrollo- de enfermedades crónicas o degenerativas, con uso intensivo de tecnología en la industria y un estilo de vida marcadamente sedentario; 5.- la etapa de cambios actitudinales, orientados hacia la prevención en salud y estilos de vida y alimentarios etapa transitada solo por unos pocos países-.
La situación en Argentina Las recomendaciones alimentarias y la Estrategia propuesta por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como drivers de innovaciones alimentarias Hacia mejores hábitos alimentarios desde la Educación y las Políticas Públicas
La prevalencia de obesidad en la actualidad no está focalizada en los países o sectores sociales de mayores ingresos. Algunos ya han caracterizado a la epidemia de obesidad como un proceso de “Globesidad”. En los países o sectores sociales pobres, se acompaña o encubre deficiencias nutricionales (hierro y anemia, calcio, zinc, vitaminas A y C) configurando el cuadro de Desnutrición Oculta.
Los cambios globales son responsables de un aumento de aproximadamente 40% en la disponibilidad calórica por habitante. Consumo de calorías que no es compensado por cambios en la actividad física o movimiento. Más bien lo contrario.
Gasto de calorías o de energía diarias La cantidad de energía (calorías) que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes necesidades calóricas obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen de nuestro estilo de vida y de la actividad física que desarrollemo. Teniendo en cuenta estas variables, las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud establecen una aporte calórico para el adulto sanod de 2.000 a 2.500 Kcal/dia para el hombre y 1.500 a 2.000 Kcal/día para la mujer. La situación en Argentina no es muy diferente al contexto global. La disponibilidad calórica se ha mantenido a lo largo de los últimos 40 años en el orden de las 2900-3050 kcal por habitante. Esto representa unas 3500 kcal. por adulto equivalente, unas 1000 o más que las necesarias. Sin embargo, la composición de tales calorías se ha modificado en el mismo sentido que la tendencia global: más provistas por azúcares y grasas, menos por frutas y hortalizas y siempre una elevada proporción por carnes.
Cuatro ejes importantes entre las recomendaciones alimentarias de la OMS en sendos documentos son: • Moderar la ingesta de alimentos de elevada densidad energética • Limitar el consumo de grasas totales, con énfasis en saturadas y trans • Aumentar el consumo de verduras (frescas), frutas (frescas y secas), granos integrales y legumbres • Limitar el consumo de alimentos procesados con alto contenido de azúcares agregados, grasas y sodio
La Estrategia Mundial de OMS dirigidas tanto a los Gobiernos como a la Industria. Inclusión de objetivos de salud y nutrición en las políticas para el sector agropecuario (ejemplo: incentivos fiscales en el consumo de verduras y frutas, mejor perfil graso en ganadería y mejoramiento en el perfil de ácidos grasos de aceites) • Promoción de programas de huertas • Incorporación de objetivos de prevención de obesidad en los programas de asistencia alimentaria gubernamentales
• Incorporación de normas de calidad global y de contenido de grasas en menúes y kioscos escolares
Incorporación en el Codex de conceptos de salud aplicables al comercio internacional • Creación de incentivos para que la industria desarrolle alimentos más saludables • Mejoramiento de la información y educación al consumidor • Simplificación de la información nutricional en etiquetas • Examinar y promover intervenciones que afecten positivamente los precios relativos de los productos más saludables • Promover estrategias de marketing y publicidad más responsables con foco en el segmento infantil
La Encuesta Nacional de Nutrición (2005) reflejó en población infantil- una mucho mayor proporción de obesidad (10%) que desnutrición (1%),
Hacia mejores hábitos alimentarios desde la Educación y las Políticas Públicas Las escuelas constituyen un ámbito especialmente estratégico para enseñar el significado cultural, social, económico, ambiental y nutricional de comprar en forma responsable y comer en forma saludable.
La monotonía del patrón alimentario argentino es causa común y el punto de unión entre las deficiencias y la obesidad. No más de 25 alimentos concentran el 90% de las calorías consumidas. La rigidez en el consumo de carnes, en la canasta de frutas y verduras, limitada a no más de 5 o 6 productos cuyos ciclos de oferta impactan en el índice de precios o el aprovechamiento marginal de soja y derivados son apenas algunos pocos ejemplos bien coyunturales que explican no solo desequilibrios alimentarios sino oportunidades aprovechables en el contexto de políticas de consumo responsable ante el dilema de la inflación.
Varios trabajos han documentado el perfil poco saludable y hasta obesogénico de los menús escolares o de las cajas de alimentos distribuidas por los programas alimentarios gubernamentales. Algo similar ocurre con el perfil de la política fiscal y de subsidios aplicada al sector agroalimentario, cuyos objetivos se focalizan en una visión de “caja” y superávit fiscal y que se traducen en abaratar el costo de los productos que más inciden en el índice de precios al consumidor (IPC), lo que en ocasiones se contrapone con una visión estratégica de mejor alimentación.
En definitiva y luego de intervenir las asesores legales y la Fiscalía de Estado, el Cr. Pablo Verani, como Ministro de Hacienda, Obras y Servicios Públicos dicta la Resolución Nº 869 el 31 de mayo de 2006 (fs. 163/166) por la que le otorga desgravación impositiva del 100% a las empresas por el término de un año y funda su decisión en la inversión propuesta en el proyecto, la capacitación en recursos humanos y la instalación del laboratorio de control de calidad.
