Trabajo Final de trucha arco iris

TRUCHA ARCOIRIS

Diciembre 2010

1

Equipo de Trabajo:



Córdova Oblitas Susana Verónica



Gamarra Juárez Jeraldine del pilar



Gómez García Lenin Alejandro



Martínez Núñez Nikool Pamella



Santisteban Estela Sandra Yahira



Vigo delgado Elio



Econ. Vela Meléndez Lindon

Asesor:

Comercio y Negocios Internacionales - X Ciclo

2

ÍNDICE Introducción RESUMEN PRIMERA PARTE Definición del producto: Descripción taxonómica: Características generales Características y rasgos Biológicas Ventajas de la especie como cultivo

Principales especies: Beneficios nutritivos Criterios para la elección del producto: Información técnica. Niveles de producción Producción nacional de trucha Producción mundial Elección del país de destino Importaciones totales de trucha en sus diferentes presentaciones Plan de negocios para la exportación de trucha

Aspectos Macroeconómicos Aspectos sociales - culturales Canales de comunicación (publicidad y promoción) Precios, tendencia del precio, margen del mayorista, margen del minorista Canales de distribución Razones por la cual se consumen trucha Determinación de la oferta Determinación de la demanda Balance Oferta – demanda (TM) Participación del proyecto SEGUNDA PARTE Cadena productiva de filete congelado de trucha Selección del lugar de cultivo El Agua Cantidad de agua Calidad del agua

El Suelo

ServiciosdelComplementarios Manejo agua Suministro de agua Parámetros de cultivo Infraestructura de cultivo 3

Tipo de estanque Forma y tamaño de un estanque Construcción de un estanque de cultivo Croquis de de estaques para el presente Plan de Negocios Proceso productivo Adquisición de semillas Transporte Siembra Fases de producción Alimentación Plan de negocios parasobre la exportación de trucha Aspectos importantes el alimento

Aspectos nutricionales de los alimentos Manejo del alimento Almacenamiento del alimento Sanidad, bioseguridad y patología Características entre un pez sano y un pez enfermo Enfermedades reportadas para truchas Tratamiento de enfermedades Bioseguridad PROGRAMA DE PRODUCCIÓN. Estacionalidad del programa de producción Proceso productivo teniendo en cuenta los puntos críticos de control, sobre los cuales el presente plan de negocio se implementará. Permisos de entrada TERCERA PARTE Aspectos económicos Inversión fija tangible Inversión fija Intangible Capital de Trabajo Costos de exportación (Por Campaña) Presupuesto de Ingresos por Ventas Bibliografía Anexos

4

INTRODUCCION

La pesca es una actividad que despierta gran interés en nuestra sociedad, quecada vez nos demanda mayor información sobre la pesca y sobre el impacto srcinado en el medio ambiente. La actividad pesquera es abordada desde multitud de facetas, considerándose el sector extractivo, el sector transformador y desde el sector comercializador. Perú, que es un país de gran tradición pesquera mundial, considera que el objetivo principal de la Administración pesquera debe ser el de la conservación de los recursos pesqueros de manera responsable, que proporcione la sostenibilidad de las poblaciones de peces, y poder garantizar la continuidad de la actividad a la comunidad pescadora. Unos de los principales instrumentos para poder lograr estas metas es el de la divulgación de la información al conjunto de la sociedad, información brindada por instituciones acreditadas y elaboradas además por personal competente e involucrado en el logro de dicho objetivo. Dentro de este ámbito surge la idea de elaborar el presente proyecto de producción y comercialización internacional de trucha congelada de modo que, sirva para que todos los interesados puedan disponer del conocimiento sobre artes de pesca, instalaciones pesqueras, especies de interés pesquero, etc. que son necesarias para garantizar los fines del sector pesquero peruano.

5

RESUMEN

El presente proyecto de investigación de producción y comercialización internacional de trucha congelada, dirigido al mercado de Alemania abarca en la primera parte, la descripción de la trucha por partida arancelaria, para la selección del producto a exportar, características generales, mercado de destino, preferencias de los consumidores, y selección del mercado de destino. Además se describe la ingeniería delplan de exportación, la selección dela especie de cultivo formas de producción, aspectos técnicos y de infraestructura, descripción de la comercialización en el mercado de destino, y aspectos generales de promoción y publicidad del producto La totalidad del trabajo se encuentra elaborada teniendo como fuentes la información proporcionada por base de datos de entidades reconocidas, de igual manera el procesamiento y resultado de datos se realizo de manera de poder proporcionar información fehaciente y confiable para que sirva de base para futuras investigaciones.

6

I - CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO

7

1.1. DEFINICION DEL PRODUCTO.

TRUCHA ARCO IRIS. Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies Atlánticas, Oncorhynchus que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus. Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos, distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia Chilena y en la Patagonia Argentina, Australia y Nueva Zelanda además de Los Andes Venezolanos y Perú por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos. La trucha generalmente se alimenta de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos y crustáceos, aunque las especies más grandes de trucha marrón o café comen otros peces. Entre las diferentes especies de truchas se encuentran: la trucha marrón (Salmo trutta), también llamada en España "trucha común" por ser la autóctona del país, trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss), trucha dorada (Oncorhynchus mykiss aguabonita), trucha degollada Lahontan (Oncorhynchus clarki henshawi), trucha degollada Bonneville (Oncorhynchus clarki).

8

1.1.1. DESCRIPCION TAXONOMICA. Cuadro N°01: Taxonomía de la Trucha.

1.1.2. CARACTERISTICAS GENERALES

Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne es muy sabrosa. Además es un animal que lucha tenazmente cuando se lo pesca con caña, por lo que son muy cotizadas para la pesca deportiva. Por su popularidad son criadas a menudo en piscifactorías y posteriormente reintroducidas en ríos, lagos y pantanos para su pesca. Los principales métodos de captura involucran el uso de mosca, cucharilla así como la lombriz de tierra y otros señuelos artificiales. Hay otros cebos muy apreciados por las lombrices como larvas. En España está especialmente prohibido en ríos trucheros el uso de larvas de animales, con sanciones económicas importantes. También existen limitaciones en el cupo de truchas capturadas, variable en función de su hábitat, de si han sido repobladas o son autóctonas y del tipo de coto. En pantanos o cotos repoblados específicamente para el uso deportivo el cupo es mayor y lo marca el propio coto. En aguas libres el cupo es bastante menor. Hay una medida mínima del pez para su captura, de obligado cumplimiento, para evitar la muerte de animales inmaduros. En Venezuela, la temporada de pesca se inicia el 16 de marzo y culmina el 30 de septiembre, previa obtención del permiso de pesca deportiva expedido por el Ministerio

9

del Poder Popular para la Agricultura y Tierra, Instituto Nacional de la Pesca y Acuicultura, considerándose el tamaño mínimo de captura de 25 cms. Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una pequeña aleta adiposa en el lomo, cerca de la cola. Las poblaciones aisladas presentan diferencias morfológicas. Sin embargo, muchos de estos grupos no muestran divergencias genéticas significativas, por lo que los ictiólogos los consideran como simples variedades de un número de especies mucho menor. La trucha del oeste de los Estados Unidos es un buen ejemplo de esto. La trucha brook o marrón, la aurora y la extinta trucha plateada tienen características físicas y de coloración que permite distinguirlas fácilmente. El análisis genético muestra, sin embargo, que se trata de una única especie, Salvelinus fontinalis. La trucha arcoiris, de lago, toro y marrón o café también forman parte de este grupo. 1.1.3. RASGOS BIOLOGICOS.

La mayoría de las truchas sólo se encuentran en agua dulce, pero unas pocas, como la cabeza de acero (o steelhead) (Oncorhynchus mykiss)—que es la misma especie que la trucha arcoiris— pasa su vida adulta en el océano y vuelve a desovar en el río donde nació. Este fenómeno recibe el nombre de reproducción anádroma y se observa también en el salmón, así como a la trucha común europea (Salmo trutta) en la que ciertas poblaciones pasan parte de su vida en el mar volviendo al río a desovar. A estas últimas se les denomina Salmo trutta morfo trutta, (reo es su nombre común en España), mientras que a las poblaciones que pasan íntegra su vida en el río se las conoce como Salmo trutta morfo fario o trucha común. 1.1.4. VENTAJAS DE LA ESPECIE COMO CULTIVO BIOLÓGICAS Y TECNOLÓGICAS. • Es una especie que se puede cultivar con éxito en la mayor parte de las

montañas del centro y sur del país.

• La trucha arco iris cuenta con índices de crecimiento alto que permiten

obtener en algunos casos hasta dos cosechas anuales en tallas comerciales. 10

• La tecnología diseñada y adaptada para el cultivo de trucha arco iris está

plenamente dominada en todas sus fases, lo que asegura el éxito de las operaciones y una alta rentabilidad de las inversiones. ECONÓMICAS. • El cultivo de la trucha no demanda necesariamente la construcción de

estanquería o instalaciones costosas, se pueden emplear estanques rústicos que producen altos rendimientos y una alta rentabilidad de las inversiones. • Es importante el cultivo de esta especie, debido a su facilidad de cultivo y del impacto que puede tener en la economía de los inversionistas y los productores. • En la región de la Sierra Norte, existe una amplia demanda de trucha arco

iris preparado en diversos platillos por parte de la gente que se traslada desde las ciudades. • La uniformidad en tallas y alta calidad de su carne hace de la trucha un

producto muy atractivo para el mercado nacional e internacional. 1.1.5. PRINCIPALES ESPECIES         

Trucha Arco Iris Trucha marrón Trucha Café Salmo trutta Steelhead o Arco Iris Marina Salmo gairdneri irideu Salmo clarki lewis Trucha Costera Salmo clarki clarki

1.1.6. BENEFICIOS NUTRITIVOS

Es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales. Su carne supone

11

un aporte interesante de potasio y fósforo y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos.

Cuadro N°02: Beneficios Nutritivos

1.1.7. CRITERIOS PARA LA ELECION DEL PRODUCTO. TENDENCIA DEL MERCADO.

Las exportaciones de trucha peruana, efectuadas entre enero y agosto de este año, se incrementaron en 27.3 por ciento, con relación al mismo período del año anterior. El volumen de lo exportado se incrementó en 26 por ciento y alcanzó las 565 toneladas métricas (TM), por un valor de 3.7 millones de dólares. El principal destino de la trucha peruana es Alemania cuya demanda se incrementó en 182.3 por ciento, seguido por Canadá con 14.4 por ciento de incremento y Noruega con 4.9 por ciento. Las principales presentaciones para exportación son filete de trucha congelada (60 por ciento), truchas congeladas (35 por ciento), truchas frescas o refrigeradas (4.8 por ciento) y el resto corresponde a las demás preparaciones y conservas de trucha.

1.2 POTENCIALIDADES DE PRODUCCION 12

1.2.1 Potencialidades para desarrollar la acuicultura. Las potencialidades son todos los factores con los que se cuenta en el contexto para su desarrollo y desempeño adecuado del sector productivo. 

Infraestructura portuaria.



Infraestructura vial.



Infraestructura acuícola para promoción de acuicultura.



Existencia de mano de obra calificada de bajo costo.



Disponibilidad de recursos humanos en edad juvenil.





Recursos hídricos con características apropiadas para desarrollar acuicultura. Creación de Centros de Innovación, Investigación y Desarrollo (IMARPE, CITES).



Transferencia de tecnología a las actividades productivas.



Desarrollo de investigación aplicada y biotecnológica.



Procesamiento industrial.



Producción nacional de la acuicultura con tasas de crecimiento muy



superiores a la producción pesquera. Mercado nacional con cultura de consumo de pescado y desarrollo de la gastronomía con base en pescado de diferentes regiones del país.

1.2.2 PRODUCCIÓN NACIONAL DE TRUCHA ARCOÍRIS. La producción de recursos hidrobiológicos procedente de la actividad de acuicultura (2000-2008).Tiene una tercera posición aun con volúmenes bajos.

13

Gráfico N°01: Producción de Recurso Hidrobiológicos congelados– 2000- 2008.

FUENTE: PRODUCE

En el siguiente cuadro se observa en crecimiento en la producción de Trucha entre los años 2000-2008.Esta sección muestra información sobre el volumen de producción en base a recursos hidrobiológicos procedentes de la actividad de acuicultura durante el año respectivo. Clasificado por ámbito territorial (continental y marítimo) y según especie (concha de abanico, langostino, tilapia y trucha), correspondiente al periodo 2009.

14

Gráfico N°02: Producción de Recurso Hidrobiológicos congelados - 2009

FUENTE: PRODUCE

1.2.3 NIVELES DE PRODUCCION a) PRODUCCION MUNDIAL DE LA TRUCHA.

Según las cifras de la FAO, en 2008 la producción de salmónidos representó 465 376 millones de toneladas de la producción mundial. Chile quien es nuestro competidor en América del sur, se encuentra en el grupo de (otros países), Al menos entre 2009 y 2010 la producción de salmón y trucha(Trucha asalmonada) disminuirá significativamente por los efectos productivos que ha generando el virus ISA, y por ende su participación en el comercio mundial disminuirá.

Cuadro N°03: Producción Mundial de la Trucha 15

Fuente: FAO 1.3 COMERCIO MUNDIAL DE TRUCHA. a) EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA A NIVEL MUNDIAL: CUADRO Nº 04: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES) Importadores

Valor exportada en 2005





'Mundo

2694

19704

27512

19127

4019

'República Dominicana 'Haití

308

4249

5017

5147

1778

59

3697

2257

1881

664

'Colombia

449

926

1235

598

547

'Argentina

0

72

241

52

248

'Alemania

138

97

0

0

136

'Panamá

257

186

558

556

104

0

24

484

202

102

174

457

220

391

79

'Reino Unido 'Angola

16

'Chile

46

214

1482

1480

71

'Estados Unidos de América

13

968

1456

658

53

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA Gráfico N°03: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA

1604190000. (MILES DOLARES) FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 05: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA 1604190000. (TM)

Importadores 'Mundo

2005

2006

2007

2008

2009

1812

14885

19892

12014

2096

'República Dominicana 'Haití

205

2903

3091

2422

954

55

3047

1893

1398

334

'Colombia

391

665

920

364

299

'Argentina

0

57

188

38

155

'Alemania

41

27

0

0

59

'Panamá

140

148

473

336

52

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

17

Gráfico N°04: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA

1604190000. (TM)


CUADRO Nº 06: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM Importadores 2005 de Perú 'República 1,502439024 Dominicana 'Haití 1,072727273 'Colombia 1,148337596 'Mundo 1,486754967 FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

2006

2007

2008

2009

1,463658285

1,623099321

2,12510322

1,863731656

1,213324582 1,392481203 1,32374874

1,192287375 1,342391304 1,38306857

1,345493562 1,642857143 1,592059264

1,988023952 1,829431438 1,917461832

18

GRAFICO Nº 05: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM


b) PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL PARTIDA 1604190000 CUADRO Nº 07: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES) Exportadores

2005

2006

2007

en 2008

'Mundo

1749501

2263343

2828816

3004276

2241192

'China

923080

1297496

1569914

1640247

1065678

'Alemania

227013

265399

395322

459317

396271

'Dinamarca

106174

132092

152099

168714

137336

'Chile

88619

99935

108986

86594

83929

'Polonia

14640

37697

69810

89150

70017

'Viet Nam

36917

20430

13447

30434

64762

'Países Bajos (Holanda) 'Canadá

39801

55513

65719

72609

54915

35373

38839

34547

33732

41112

'Estados Unidos de América 'Francia

21093

18854

17910

28451

37715

22416

29906

65308

59668

37444

'Reino Unido

36805

39571

56079

42221

26375

'España

19531

20571

26008

30102

24059

'Bélgica

14591

16287

18659

20654

22804


19

2009

GRAFICO Nº 06: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES)


CUADRO Nº 08: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (TM) 2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

425706

568358

723501

687692

500247

'China

153661

269444

385716

376151

228760

'Alemania

67403

72570

92738

101067

84551

'Chile

81813

74970

76575

44372

42623

'Dinamarca

19918

24557

24770

25543

22286

'Polonia

6284

11565

16993

18707

15527

'Viet Nam

11326

6268

3962

7529

13742

'Estados Unidos de América 'Tailandia

8097

5815

4019

7039

11407

3419

4631

8442

10569

8213

'Países Bajos (Holanda)

8154

11382

10710

10568

7732

'Francia

6237

8206

12962

10634

7088

Exportadores


20

GRAFICO Nº 07: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (TM)


CUADRO Nº 09: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM

Exportadores

2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

4,109646094

3,982248864

3,909899226

4,368635959

4,480170796

'China

6,007249725

4,815457015

4,070129318

4,360607841

4,658497989

'Alemania

3,36799549

3,657144826

4,262783325

4,544678283

4,686768932

'Dinamarca

5,330555277

5,378995806

6,14045216

6,605097287

6,162433815

'Chile

1,083189713

1,332999867

1,423258244

1,95154602

1,969101189


21

GRAFICO Nº 08: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM


CUADRO Nº 10: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES) Importadores

valor importada en 2005





'Mundo

1601334

1770918

2066709

2021671

1899872

'Japón

795794

812071

784240

589746

598470

'Reino Unido

52440

73086

159457

190205

161907

'Italia

133969

138166

163309

192720

156298

'Francia

79223

88516

110276

145512

126397

'Alemania

63965

84126

98547

106420

102569

'Estados Unidos de América 'República de Corea 'Bélgica

62928

78891

99415

89495

92803

44543

53623

50559

49209

48889

23196

29328

42652

49689

47270

'Suiza

33655

35499

41491

45973

45023

'Australia

12265

18775

26364

36588

39886


22

CUADRO Nº 09: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES)


CUADRO Nº 11: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (TM). 2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

349776

381583

427183

415169

387807

'Japón

117471

119202

119020

92005

93080

'Italia

37845

36197

37241

38059

37504

'Reino Unido

12252

19055

31210

40427

34232

'Francia

21264

22686

23523

28591

24213

'Alemania

12016

17817

17659

17663

18867

'Estados Unidos de América 'Federación de Rusia 'República de Corea 'Bélgica

13263

15741

17568

20367

15487

7175

9782

13952

17938

13312

10394

12857

11047

9743

9314

5667

7043

8193

9130

8956

'Australia

3039

4180

5191

7368

8356

'Dinamarca

4243

4621

5154

4978

7856

Importadores


23

CUADRO Nº 10: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (TM).


CUADRO Nº 12: PRECIO DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM IMPORTADORES

2005

2006

2007

2008

'Mundo

4,578170029

4,640977192

4,837994489

4,869513379

4,8990142

'Japón

6,77438687

6,81256187

6,589144682

6,409934243

6,429630425

'Italia

3,539939226

3,817056662

4,385193738

5,063716861

4,167502133

'Reino Unido

4,280117532

3,835528733

5,10916373

4,70490019

4,729697359


24

2009

GRAFICO Nº 11: PRECIO DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM PARTIDA: 0303210000


c) EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS CUADRO Nº 13: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DOLARES). Importadores

2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

1388

1892

2501

1372

1475

'Noruega

575

614

491

343

595

'Alemania

360

555

559

646

542

'Polonia

408

164

0

0

211

'Suecia

44

174

221

127

126

'Egipto

0

0

61

0

0

'Lituania

0

0

0

1

0

'Países Bajos (Holanda) 'España

0

0

0

135

0

0

0

64

0

0

'Reino Unido

0

10

0

0

0


0

375

1106

119

0

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA 25

CUADRO Nº 12: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DOLARES).


CUADRO Nº 14: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM). Importadores 2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

420

481

498

325

367

'Alemania

113

172

147

166

153

'Noruega

153

144

104

73

123

'Polonia

141

56

0

0

63

'Suecia

13

48

53

29

28

'Egipto

0

0

20

0

0

'Lituania

0

0

0

0

0

'Países Bajos (Holanda) 'España

0

0

0

39

0

0

0

20

0

0

'Reino Unido

0

3

0

0

0

'Estados Unidos de

0

58

153

18

0

América


26

GRAFICO Nº 13: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM).


CUADRO Nº 15: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS US$/TM. Importadores 2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

3,304761905

3,933471933

5,022088353

4,221538462

4,019073569

'Alemania

3,185840708

3,226744186

3,802721088

3,891566265

3,54248366

'Noruega

3,758169935

4,263888889

4,721153846

4,698630137

4,837398374

'Polonia

2,893617021

2,928571429

0

0

3,349206349


27

CUADRO Nº 14: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS US$/TM.


PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL CUADRO Nº 16: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. ( MILES DE DOLARES). Exportadores

valor exportada en 2005





'Mundo

386311

468961

460444

570609

480203

'Chile

178958

237039

264144

311309

268185

'Noruega

123492

148901

94801

132568

93410

'Dinamarca

33834

31633

36499

50372

40517

'Islas Feroe

9680

10789

15955

24412

23033

'Turquía

5180

8409

9921

11673

17272

'España

12389

11195

11997

15323

12376

'China

164

177

309

2364

5788

'Italia

2288

2150

1954

1888

2162

'Perú

1388

1892

2501

1372

1475

'Alemania

2655

1496

2853

3175

1385


28

GRAFICO Nº 14: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. ( MILES DE DOLARES).


CUADRO Nº 16: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM). Exportadores 2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

99111

107349

120717

146426

106272

'Chile

46925

58616

74228

85818

59868

'Noruega

27467

27813

20749

30983

18676

'Dinamarca

9363

7250

7343

10854

9173

'Turquía

1798

2653

2930

3298

5137

'Islas Feroe

2802

2303

3864

5558

4970

'España

3394

2773

2440

3365

3013

'China

57

69

106

485

986

'Italia

548

504

385

373

416

'Perú

420

481

498

325

367

'Colombia

276

202

248

230

322

'Francia

96

88

193

126

312

'Alemania 'Estonia

647 1729

309 904

506 100

686 57

277 273

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA 29

GRAFICO Nº 15: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM).


CUADRO Nº 17: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS. Exportadores 2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

3,897761096

4,368564216

3,81424323

3,896910385

4,518622026

'Chile

3,813702717

4,043929985

3,558549334

3,627548999

4,479605131

'Noruega

4,496013398

5,353647575

4,568943082

4,278733499

5,00160634

'Dinamarca

3,613585389

4,363172414

4,97058423

4,640869725

4,416984629


30

GRAFICOO Nº 16: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.


d) PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL. CUADRO Nº 18: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DE DOLARES). Importadores

2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

390326

436013

458058

546889

492253

'Japón

216380

211461

193501

214447

234338

'Federación de Rusia

52069

100779

100732

123435

72560

'Tailandia

31942

26436

36368

56605

60071

'Alemania

22824

21643

20801

22752

18088

'Taipei Chino

4380

1344

9728

11977

13604

'China

7075

5859

6320

12414

13308

'Dinamarca

496

4075

10264

22347

12240

'Viet Nam

52

808

3909

2862

9684

'Ucrania

4189

8837

12391

22141

8094

'Polonia

10382

7137

7565

7099

7035

'República de Corea

578

654

1828

4048

4241

'Belarús

1787

2546

4987

5176

3209


31

CUADRO Nº 17: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DE DOLARES).


CUADRO Nº 19: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000 (TM) . Importadores 2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

101388

102686

113390

134505

105522

'Japón

50728

46404

46850

53730

48923

'Federación de Rusia 'Tailandia

16206

23363

22495

27987

14795

7563

5763

8775

12930

11317

'Alemania

5792

5188

4306

4822

4421

'China

3222

2863

3206

4932

3649

'Taipei Chino

1721

456

3262

3662

3494

'Dinamarca

149

948

2644

6161

2828

'Polonia

2889

2113

2146

1939

2106

'Viet Nam

15

239

836

652

2033

'Ucrania

1726

1864

2903

5613

1967

'Brasil

98

908

1036

760

823

'República de Corea 'República Checa 'Belarús

127

134

394

916

816

575

637

858

1066

755

433

554

962

1078

622


32

GRAFICO Nº 18: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000 (TM) .


CUADRO Nº 20: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS. Importadores 2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

3,849824437

4,246080284

4,039668401

4,065938069

4,664932431

'Japón

4,265494402

4,556956297

4,13022412

3,991196724

4,789935204

'Federación de Rusia 'Tailandia

3,212945823

4,313615546

4,477972883

4,410440562

4,904359581

4,2234563

4,58719417

4,144501425

4,377803558

5,308032164


33

GRAFICO Nº 19: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.


e) EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA A NIVEL MUNDIAL PARTIDA: 0302110000

CUADRO Nº 21: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS FRESCAS O REFRIGERADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.- PARTIDA 10302110000. (MILES DOLARES) Importadores



'Mundo

257

336

321

200

190


257

336

321

200

190


34




CUADRO Nº 22: PRINCIPALES EXPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS FRESCAS O REFRIGERADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.- PARTIDA 10302110000. (MILES DOLARES) Exportadores

2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

163165

151494

228282

306334

324588

'Noruega

67278

47318

113499

191378

193090

'Suecia

17341

25437

22544

19723

25466

'Dinamarca

21022

20610

24386

24089

21972

'Islas Feroe 'Canadá

81 2610

5839 2712

2583 3908

2723 6590

9037 7817

'España

10604

14211

14181

11365

7237

'Letonia

559

526

1038

2931

5443

'Italia

5636

6165

8349

8726

5287

'Reino Unido

239

1033

980

2856

4828

'Francia

2503

2980

3259

3512

4425

'Bosnia y Herzegovina 'Islandia

1445

2237

2572

3585

3952

1378

1647

2737

4426

3830

'Yemen

61

448

44

8

2880


CUADRO Nº 23: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS FRESCAS O REFRIGERADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.- PARTIDA 10302110000. (MILES DOLARES) Importadores

2005

2006

2007

2008

2009

'Mundo

126253

166164

219059

302424

325768

'Federación de Rusia

40386

27776

86762

145317

168891

'Finlandia

17596

26286

27626

21893

22968

'Estados Unidos de América 'Ucrania

5402

6469

7627

10393

13243

380

2427

6793

12728

10815

'Suecia

3135

4683

9429

9095

10369

'Alemania

10507

12896

11354

11992

8724

'Japón

7388

8542

7342

9004

7687

'España

2170

4692

5029

6812

7452

'Letonia

1189

1375

3565

4922

7278

'Belarús

31

1821

3148

5881

7232

'Estonia

3337

7362

7033

14829

7047

'Lituania

1540

1129

3008

5523

4940

35

1.4 ALEMANIA

La acuicultura en Alemania es una industria pequeña, practicada solo en algunas áreas específicamente apropiadas. Las principales regiones productivas se ubican al sur de Alemania y en las faldas de las montañas. Las especies acuícolas tradicionales son la carpa y la trucha arco iris, las cuales se cultivan en estanques de tierra, canales y otras instalaciones modernas tanto al aire libre como en interiores (Rosenthal et al., 2000). Hoy en día, la especie cultivada más importante es la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), la cual fue introducida de Norteamérica en 1880. Durante los últimos 30 ó 40 años, las cifras de producción de esta especie se han incrementado anualmente, alcanzando casi las 24 000 toneladas en 2003. El desarrollo de alimentos artificiales (1970-1980), la construcción de sistemas de flujo de agua, el enriquecimiento artificial de las aguas de cultivo mediante inyección de oxígeno y el control efectivo de enfermedades han marcado hitos en el cultivo de trucha en Alemania. El mercado alemán de productos acuícolas se encuentra dominado por las importaciones. Puesto que algunas importaciones son re-exportadas tras su procesamiento, resulta difícil estimar con exactitud el volumen de las exportaciones producidas en instalaciones acuícolas alemanas. Los principales países importadores de la carpa producida en Alemania son Bélgica, Austria y Francia. El 70 por ciento de las exportaciones de trucha se destinaron a países fuera de la UE.

36

Gráfico N° 20: Importaciones totales de Trucha en sus diferentes presentaciones:

Fuente: Trademap Elaboración: Propia

Como se observa Alemania en el 2009 importó 9331 mil toneladas de trucha en sus tres presentaciones de las cuales el 47.3% corresponden a truchas congeladas, el 36.4% a truchas vivas y el 16.2% a trucas frescas. Estas importaciones fueron 7.57% menos de lo que fueron en el año 2008 esto debido a la crisis mundial que afecto la exportación de muchos productos a la UE. En términos monetarios el total de importaciones en el año 2009 fue de 49613 miles de dólares. De los cuales el 44.9% corresponde a la trucha congelada, el 33.4% a truchas vivas y el 21.6% a truchas frescas (Trademap 2010). En el 2009 las importaciones de trucha congelada tuvieron un descenso del 20% en cuanto al volumen importado por Alemania en cuanto al precio tuvo un descenso del 8%, pero a pesar del descenso del volumen el precio sigue siendo significativo. El Perú en el año 2009 tuvo una participación del 2.82% (125 TM) del total de las importaciones de trucha congelada por Alemania, mostrando un descenso de 1.29% respecto al 2008 (199TM).

37

Gráfico N°21: Importaciones de la partida 030191 truchas, vivas.


Como se observa en el gráfico Alemania importó un total de 3396 toneladas de truchas vivas en el año 2009, con un valor monetario de 13437 miles de dólares, estas importaciones fueron 18.04% menos respecto al 2008 (4070 TM). Gráfico N°22: Importaciones de la Partida 030211 truchas frescas o refrigeradas, excluidos filete, hígado, huevas, lechas.

Fuente: Trade Map 38

Elaboración: Propia

Como se observa en el gráfico anterior Alemania en el 2009 importó un total de 3 027 Toneladas de truchas frescas o refrigeradas, excepto hígados, huevas y lechas. Estas importaciones fueron 13.3 % menos de lo que importó durante el 2008 (3490 Tn), en el 2002 estas importaciones se situaban en las 8363 Tn. En términos monetarios las importaciones Alemanas son equivalentes a 17.4 millones de dólares. En cuanto a los países proveedores de trucha congelada a Alemania podemos encontrar a Turquía como principal abastecedor (48.6%) seguido de España (12.67%), Chile (11.33%), Dinamarca (9.19%), Colombia (6.75%), Italia (3.14%), Paises Bajos (2.61%), Perú (2.52%). Turquía hasta el año 2007 incremento su participación en el mercado alemán, desplazando notablemente a España quien hasta el año 2007 fue el principal proveedor y esto debido a que España optó por una reglamentación en la producción de truchas orgánicas. En octavo lugar encontramos a Perú que en el año 2009 exportó 37.8% menos que el año anterior. Gráfico N°23: Principales países proveedores de trucha congelada a Alemania.

Fuente: Trade Map 39


En cuanto a la trucha viva Francia se ubica como el principal proveedor con 45.58%,(1548TM) respecto al año 2009 seguido de Dinamarca con el 29.04% (986TM) e Italia con el 22.55% (766TM). Gráfico N°24: Proveedores de truchas vivas a Alemania.

Fuente: Trade Map Elaboración: Propia

En cuanto a las truchas frescas o refrigeradas Francia es el principal proveedor con el 27.14% (411TM), seguido de Dinamarca con el 20.73% Gráfico N°25: Proveedores de Trucha Fresca o Refrigeradas a Alemania

Fuente: Trade Map Elaboración: Propia

40

1.4.1 ASPECTOS MACROECONOMICOS:

La economía alemana, la quinta economía más grande del mundo en términos de PBI y la más grande de Europa, es un importante exportador de maquinaria, vehículos, productos químicos y artículos para el hogar y se beneficia de una mano de obra altamente calificada. Al igual que sus vecinos de Europa Occidental, Alemania se enfrenta a importantes retos demográficos para el crecimiento sostenido a largo plazo. Las bajas tasas de fecundidad y la disminución de la inmigración neta están aumentando la presión sobre el sistema nacional de bienestar social y requieren reformas estructurales. La modernización y la integración de la economía de Alemania oriental, donde el desempleo puede superar el 20% en algunos municipios, sigue siendo un proceso costoso a largo plazo, con transferencias anuales por valor de oeste a este, sólo en 2008 a aproximadamente US $ 12 mil millones. Reformas emprendidas por el gobierno del canciller Gerhard Schroeder (1998-2005), se considera necesario para hacer frente a crónicamente elevada tasa de desempleo y el crecimiento medio de baja, contribuyeron al fuerte crecimiento en 2006 y 2007 y una caída del desempleo, que en 2008 alcanzó un nuevo puesto a la reunificación bajo de 7,8%. El PIB creció poco más del 1% en 2008 y se contrajo alrededor de un 5% en 2009. Alemania salió de la recesión en el segundo y tercer trimestre de 2009, gracias en gran parte a rebotar órdenes de producción y exportación, principalmente fuera de la zona euro, y relativamente constante demanda de los consumidores. La economía alemana probablemente se recuperará a alrededor de 1,5% de crecimiento para el año 2010.

41

1.1 Indicadores macroeconómicos

Gráfico N°26: PIB (Tasa de crecimiento real):

Fuente: German Federal Statistical.

El Producto Bruto Interno de Alemania es de 3347 mil millones de dólares o el 5.40 % de la economía mundial, según el Banco mundial. De 1992 a 2010, el PIB medio anual de Alemania era el 1.18 por ciento que alcanzó un histórico subida de 4.30 por ciento en diciembre de 2006 y un registro bajo del -6.60 por ciento en marzo de 2009. Gráfico N°27: PIB - per cápita (PPP):


42

El Producto Bruto Interno en Alemania es de $25473 según registros del Banco Mundial. El PBI per cápita es obtenido por dividiendo el producto nacional bruto del país, ajustado por la inflación, por la población total. De 1970 a 2008, el PBI medio de Alemania Per cápita era 18655.67 dólares que alcanzan un histórico alto de 25473.00 dólares en diciembre de 2008 y un registro bajo de 11859.00 dólares en diciembre de 1970. Gráfico N°28:Tasa de inflación (precios al consumidor ) País comparación con el mundo: 33

2009: 135,1 mil millones dólares 2008: 243,9 mil millones dólares

1.


1.4.2 ASPECTOS SOCIALES – La ultima promedio de inflación registrada en Alemania fue de 1.5% en noviembre del 2010. De 1992 a 2010, la tasa de inflación media en Alemania era el 1.90 por ciento que alcanza un histórico alto del 6.40 por ciento en mayo de 1992 y un registro bajo del -0.40 por ciento en julio de 2009.

43

a) CULTURALES: 1. Gustos y preferencias Alemania es un relevante importador de productos del mar. En el año 2004 importaron 1.6 millones de ton. de productos pesqueros, con el valor de US$ 2,500 millones. Alemania es, inmediatamente después de España, el mayor importador de productos pesqueros, sean estos frescos, congelados o ultracongelados. En la adquisición de pescado ahumado, en salazón o curado, ostenta el cuarto lugar tras Portugal, España y Dinamarca, y en cuanto a platos precocinados o conservas se refiere, comparte el liderazgo con Gran Bretaña, Francia y Dinamarca. Solamente el comercio minorista alemán registró en 2004 un volumen de ventas por US$ 590 millones. Además de ello está el consumo fuera de casa, el cual supone en Alemania aproximadamente un volumen de US$ 35 mil millones y del cual una parte importante son los pescados y mariscos. 2. Consumo per cápita Tomando en cuenta que la población alemana suma más 82.5 millones de personas, el consumo de pescado ha sido de un 14.5 Kg. por cabeza. Casi todos los hogares alemanes compran pescado. La frecuencia media anual con que lo hacen es de 19 veces e implica un consumo total de 354,000 tons. al año. 3. Presentaciones Las presentaciones de la trucha son: filetes frescos, filetes congelados y truca entera congelada. En la actualidad la trucha se consume en los hogares y en los restaurantes. Así, el consumo fuera de casa, supone en Alemania aproximadamente un volumen de US$ 35 mil millones y del cual una parte importante son los 44

pescados y mariscos. Un tercio del consumo per cápita lo constituye el pescado congelado, casi otro tercio consiste en conservas y marinados, y el resto se distribuye como sigue: moluscos y crustáceos(12%), pescado fresco (9%), ahumado(6%), ensaladas con pescado (3%) y otras especialidades (7%), entre las cuales figuran aperitivos, preparados de salmón y los denominados Matjes (una típica preparación de los arenques muy popular en el país). PLUS PRODUCTO “TRUCHAFRESCA REFRIGERADA” CON

DESTINO A

ALEMANIA. Entera, eviscerada de: 170/200 Gr, 200/230 Gr, 230/260 Gr. En bolsa plástica, en caja de 2.5 kg y cajas de Tecnopor de 25 kg. El envío a Alemania se hará mediante contenedores refrigerados. 1. Envase - Primario: Bolsa de Polietileno. Las truchas irán dentro de esta bolsa.

45

-

Secundario: Caja de tecnopor, el cual llevara en su interior a las truchas y a la misma vez hielo. Capacidad para 2.5 Kg. Que

equivale

a

un

promedio de 12 truchas por caja.

Datos informativos.

2. Empaque: Las pequeñas cajas que contienen trucha de un peso de 2.5 kg, se unirán en una caja máster con capacidad para 10 cajas pequeñas unidas.

-

Unión de 10 cajas pequeñas para formar una caja máster de 25 kg, conteniendo 120 truchas frescas.

46

Cada caja máster contiene 10 pequeñas cajas, que facilitaran la distribución física de estas para poderlas unitarizar.

3. Embalaje: El envío de trucha se hará a través de contenedores refrigerados de 20' y 40'.

47

INFORMACIÓN COMERCIAL: -

EMPRESA : SIPAN FISH S.A.C NOMBRE : TRUCHA PERUANA PISCIS LEMA : EL FRESCO SABOR DE LA TRUCHA TIPO : TRUCHA EVISCERADA CONGELADA PESO : 2.5 KG. EXIGENCIAS : MANTENER REFRIGERADO : INCAHUASI – LAMBAYEQUE - PERU ORIGEN VALOR NUTRICIONAL: Componentes Humedad Grasa Proteína Sales Minerales Calorías

Promedio % Fresco 75.8 3.1 19.5 1.2 139

48

Promedio % Congelado 66.8 9.0 21.5 1.2 213

4. Canales de distribución Alemania possee grandes mercados pesqueros, principalmente en ciudades que se ubican cerca de la costa, como Hamburgo y Kiel. Además, se venden grandes cantidades de pescado en mercados de alimentos como el 'Viktoalienmarkt' en Munich, así como en otras ciudades. Los productos acuícolas se comercializan de distintas maneras, dependiendo de la especie, región y tamaño de la empresa o unidad productora. Las granjas más grandes suelen vender sus productos por medio de mayoristas, mientras que las granjas medianas y pequeñas proveen a minoristas, restaurantes, pescaderías y consumidores finales.

49

El precio de menudeo del pescado se encuentra al mismo nivel que el de la carne de cerdo o de res, y es más caro que el pollo, el pescado no forma parte de la dieta tradicional de los hogares alemanes de bajos ingresos.

La mayoría de las importaciones alemanas extracomunitarias de productos frescos ingresan, por vía marítima, a través de Holanda y, desde allí, por vía terrestre a Alemania. Acordes con la evolución de la integración de las economías y mercados europeos, hoy en día son los grandes importadores y distribuidores de alimentos, quienes dominan en la región. En el caso de Alemania, algunos de los más grandes distribuidores dentro del país traen sus productos desde Rotterdam. Por su parte, el producto que ingresa por vía aérea lo hace, usualmente, por Frankfurt y luego, dentro del país, es envíado por vía terrestre a los centros de distribución regional. Mientras las principales cadenas de supermercados se proveen de productos de grandes importadores – distribuidores, las tiendas especializadas y el mercado institucional, tales como hoteles y restaurantes, se proveen de comerciantes en mercados mayoristas. El importador-distribuidor comercializa productos frescos y lo suministra a sus clientes sin la mediación de agentes de importación o brokers. Estos importadores está en capacidad de realizar la adecuación de empaques o la presentación del producto de acuerdo con los requerimientos específicos de cada segmento del mercado bien sea de las grandes cadenas de supermercados o de los mayoristas en mercados terminales. El crecimiento del sector detallista en Alemania se ha frenado como consecuencia de las políticas que limitan su expansión, además de las razones económicas y de mercado. Debido a ésto, las cadenas que dominan el sector han continuado con su expansión a través de la consolidación con otras cadenas locales competidoras y la mayor incursión en los mercados externos, en particular en el oriente europeo. 50

5. Razones por la cual se debe consumir trucha. Lo saludable de ingerir pescado, repetido durante décadas por los nutricionistas y líderes a nivel mundial, ha incrementado el conocimiento general de la calidad de este tipo de alimento. Hace poco, los aspectos positivos del pescado se vieron reforzados por el descubrimiento del Omega 3. La creciente toma de conciencia del problema de la obesidad mundial, a su vez, presiona para que se sustituyan ciertos alimentos con altos contenidos de colesterol por otros más sanos, entre ellos, todos los tipos de productos pesqueros. Los ácidos poli insaturados del pescado, sobre todo el omega 3, son muy beneficiosos para el sistema cardiovascular. Limpian las arterias y hacen descender la presión sobre ellas, reducen la tasa de colesterol (aumentan la reserva del 'colesterol bueno'), recortan los niveles de triglicéridos y la coagulabilidad de la sangre, y por tanto, el riesgo de taponamiento arterial. Los nutricionistas creen que lo más recomendable es comer pescado entre cuatro y cinco veces por semana, entre ellas, bastantes raciones de pescado azul, una variedad antes denostada y hoy considerada tan beneficiosa como las especies blancas, a pesar de ser un poco más graso. El pescado azul tiene mucha más grasa que el blanco: un 10% frente a un 2% del pescado blanco. Sin embargo su grasa es insaturada lo que significa que es muy positiva para los problemas circulatorios y del corazón. Además del omega 3, el pescado azul suministra ácidos grasos oleicos y linoleico, esenciales para el organismo. La trucha es un alimento muy popular perteneciente al grupo de los pescados semigrasos, sumamente nutritivo y de fácil preparación que suele ser ingrediente estrella en dietas para bajar de peso gracias a su bajo contenido en grasas.

51

Encontramos en su composición Vitamina A y Vitaminas del grupo B, como B1, B2 y B3. En cuanto a los minerales presenta Potasio, Hierro, Magnesio, Fosforo y Cinc. Su consumo no sólo está recomendado para bajar de peso, sino que se asocian a él gran cantidad de beneficios que detallaremos a continuación. Equilibra el sistema nervioso, desarrolla la masa muscular, regulariza el tránsito intestinal, fortalece el sistema óseo y dental, favorece el sistema inmunológico, actúa como laxante, preserva los tejidos, funciona como previsor de infecciones y desarrolla la visión, entre otros beneficios. 1.4.3 Determinación de la oferta: Alemania tiene algunos mercados de pescado más importantes, a saber, en las ciudades cercanas de la costa, como Hamburgo y Kiel. Además, grandes cantidades de pescado se venden en los mercados de alimentos en general como el "Viktoalienmarkt en Munich, así como en algunas otras ciudades. Los productos acuícolas se comercializan en formas muy diferentes dependiendo de la especie, la región y el tamaño de la empresa productora o de la unidad. Las granjas más grandes por lo general venden la mayor parte de su producción a través de comerciantes al por mayor, granjas medianas y pequeñas empresas de abastecimiento de los comerciantes al por menor, restaurantes, tiendas de pescado y los consumidores finales. Para el presente estudio se ha segmentado el mercado geográficamente, teniendo a Hamburgo como estado en análisis. Durante los últimos diez años, la producción de peces de las instalaciones de la acuicultura se ha mantenido constante en términos de volumen de producción con la cantidad de peces de tamaño comercial y mariscos funcionando en aproximadamente 40 000 a 50 000 toneladas producidas por año. Las principales razones de este estancamiento ha sido los altos costos de energía y mano de obra, las restricciones en materia de protección del medio ambiente y 52

los animales, un cambio de preferencias de los consumidores fuera de las especies como la carpa (producida en instalaciones de acuicultura alemán) hacia otras especies (como el salmón importado de Noruega) y las importaciones baratas desde el extranjero (carpa, trucha, salmón). A pesar de una serie de soluciones técnicas y desarrollos biotecnológicos y en particular en el área de flujo a través de los sistemas de cultivo de la trucha han tenido un impacto positivo en la acuicultura, las restricciones antes mencionadas sin embargo, han impedido un crecimiento significativo en los volúmenes de producción. (Pesca y departamento de acuicultura, FAO). La oferta externa se detalla a continuación, donde podemos apreciar que en el año 2008 se importó el 6.54% más que el año 2009, siendo la trucha congelada en estos últimos 5 años el producto que mas se importó, representando 24529 toneladas. Cuadro N°24: Importaciones de trucha en sus diferentes presentaciones Tipos

2005

Truchas congeladas Truchas frescas Truchas vivas Total

2006

2007

2008

2009

24531

23330

27996

26426

2797 5322 32650

2071 4392 29793

1745 4070 33811

1514 3396 31336

27815

2493 5882 36190


Proyección de la oferta: En base a la información histórica de las importaciones de trucha en sus tres principales presentaciones, se ajustan a una línea de tendencia de grado uno (lineal) producto de la utilización de un modelo de Regresión Lineal Simple, para mostrar la tendencia de trucha congelada tal como se aprecia en la siguientes tablas: Modelo Y = a + bX 53

Variable Independiente = Tiempo = X Variable dependiente = Oferta = Y Proyección de la oferta de trucha congelada: Cuadro N° 25: Regresión lineal simple para proyección de la trucha congelada Años 2005 2006

Y

X

X2

XY

27815

1 2

1 4

27815 49062

2009

24531 23330 27996 26426

Total

130098

2007 2008

3

9

69990

4

16

111984

5

25

132130

15

55

390981


Cálculo de a y b:

a= 130098/5-68.7(15/5) = 25813.5

El modelo para la proyección es el siguiente: Y= 25813.5 + 68.7X Con esta información se procede a la proyección de la oferta: Cuadro N°26: Proyección de la Oferta Años

a

b

X

Trucha congelada

2011

25813,5 25813,5 25813,5 25813,5 25813,5

68,7 68,7 68,7 68,7 68,7

6

26225,7

7

26294,4

8

26363,1

9

26431,8

10

26500,5

2012 2013 2014 2015 Elaboración: Propia

54

1.4.4Determinación de la demanda: La demanda de la trucha en Alemania está determinada por la población en determinado estado multiplicado por el consumo per cápita del especificado producto. Alemania representa la mayor población entre los estados miembros de la Unión Europea con ás de 82,3 millones de habitantes y es el hogar del tercer mayor grupo de emigrantes internacionales (alrededor de unos 7,3 millones), con una tasa de crecimiento de 0.28% anual. Con los datos anteriores pasamos a la proyección de la población: Cuadro N°27: Proyección de la población Alemana Años

Población 2010

Factor

N

Años

Población Proyectada

2011

82000000

1,0028

1

2011

82229600

2012

82000000

1,00560784

2

2012

82459842,88

2013

82000000

1,008423542

3

2013

82690730,44

2014

82000000

1,011247128

4

2014

82922264,49

2015

82000000

1,01407862

5

2015

83154446,83


Considerando que los recién nacidos no consumen carne de pescado se recomienda incorporar el pescado a partir de los 10 meses (FAO). Antes de esta edad existe un riesgo mayor de que el bebé sufra alergia al pescado y si tiene antecedentes familiares de alergia alimentaria, el pescado se ha de posponer hasta el año de edad. Se aconseja comenzar por pescados blancos (merluza, lenguado, halibut, bacalao, platija, lubina, pescadilla, gallo...), y se recomienda tener mucho cuidado con las espinas (Pescados y Mariscos). Por otro lado el 98,7% de varones y el 98,4% de mujeres consumen habitualmente alimentos de este grupo, sobre todo a partir de pescados blancos y la frecuencia media de consumo se aproxima a las cuatro raciones por semana. 55

Además se tiene que del total de la población el 3.96% son menores a cuatro años y un aproximado de 0.9% son menores a un año, los cuales no son considerados dentro de los consumidores de pescado. De esta manera, con la información disponible promediamos la población a considerarse como objetivo para nuestra demanda que es del 95% Cuadro N°28: Población objetivo para el consumo de carne de pescado en Alemania. Años

Población 2010

Población 06/65años

2011

82229600

95%

Población objetivo 78118120

2012

82459842,88

95%

78336850,74

2013

82690730,44

95%

78556193,92

2014

82922264,49

95%

78776151,26

2015

83154446,83

95%

78996724,48


Una vez identificada la población objetivo de Alemania, se pasa a determinar la demanda potencial en base al consumo per cápita que es de 14.5 Kg, según datos de la FAO. Entonces la demanda potencial quedaría tal como se detalla a continuación. Gráfico N°29: Demanda potencial del consumo de trucha en Alemania Años

Población objetivo

Consumo per cápita/kg

Demanda potencial/kg

Demanda potencial en TM

2011

78118120

14,5

1132712740

1132712,740

2012

78336850,74

14,5

1135884336

1135884,336

2013

78556193,92

14,5

1139064812

1139064,812

2014

78776151,26

14,5

1142254193

1142254,193

2015

78996724,48

14,5

1145452505

1145452,505


56

Balance Oferta – demanda (TM) Establecido el mercado potencial de la trucha en el mercado Alemán, podemos determinar el balance entre la demanda de dicho mercado y la oferta. La brecha presentada para el 2011 es del 97.68% de la demanda total. Cuadro N°30: Balance Oferta - Demanda Años


Oferta

Brecha

2011

1132712,740

26225,7

1106487,040

2012

1135884,336

26294,4

1109589,936

2013

1139064,812

26363,1

1112701,712

2014

1142254,193

26431,8

1115822,393

2015

1145452,505

26500,5

1118952,005

Brecha % 97,68 97,69 97,69 97,69 97,69

Elaboración: propia Cuadro N°31: Participación del Proyecto.

Años


Oferta

Brecha

2011

1132712,740

26225,7

1106487,040

2012

1135884,336

26294,4

1109589,936

2013

1139064,812

26363,1

1112701,712

2014

1142254,193

26431,8

1115822,393

2015

1145452,505

26500,5

1118952,005

Total 5695368,586 Elaboración: Propia

131815,5

5563553,086

57

Brecha %

Participación del proyecto 6%

97,68

66389,2

97,69

66575,4

97,69

66762,1

97,69

66949,3

97,69

67137,1

488,43

333813,2

II - CAPITULO INGENIERIA DE PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACION DE TRUCHA

58

2.1 INGENIERO DEL PLAN DE NEGOCIOS

I. SELECCIÓN DE LA ESPECIE DEL CULTIVO Para el presente trabajo se considera La Trucha Arco Iris cuyo nombre científico es (Oncorhynchus mykiss) este es un cultivo de experiencia en el distrito de Incahuasi. Similar a la trucha común, aunque con numerosas pintas negras muy pequeñas y ausencia de pintas rojas. Puede poseer una característica banda rosada en sus flancos. En los lugares donde logra sobrevivir puede alcanzar tallas notables, superiores a los cinco kilos de peso. El nombre de "arco iris " proviene del color rojo iridiscente que posee en los flancos por donde está la línea lateral, siendo más notoria en los machos en época de reproducción. El nombre de este pez deriva de la peculiar coloración que posee, misma que varía en función del medio, de la talla, del sexo, del tipo de alimentación, y del grado de maduración sexual.

La descripción taxonómica del producto de detalla a continuación:

         

Reino : Animalia Sub Reyno : Metazoaria. Phylum : Chordata. Sub-phylum : Vertebrata. Super-clase : Piscis. Clase : Osteichthyes. Orden : Clupeiforme. Familia : Salmonidae. Género : Oncorhynchus. Especie : Oncorhynchus mykiss.

59

II. CADENA PRODUCTIVA DE LA TRUCHA CONGELADA Gráfico N°33: Cadena Productiva de la Trucha Congelada

60

III. SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO Los factores que deberán analizarse para delimitar la mejor localización para el cultivo de truchas Arco Iris, son los siguientes: 3.1. MANEJO DEL AGUA Como bien se sabe, la acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos en condiciones controladas o semicontroladas, mediante el manejo del agua, tanto en suministro como en calidad. 3.2 CANTIDAD DE AGUA El volumen de agua disponible en forma permanente durante el año, va determinando la capacidad de producción de las truchas, es importante contar con buenos volúmenes de agua que aseguren una producción constante por campaña. 3.3. CALIDAD DE AGUA Para mantener vivo a los peces u otros organismos acuáticos, así como mantener los niveles sanitarios necesarios para su desarrollo, es necesaria un agua de buena calidad, así la producción de un estanque varía según las características físicas, químicas y biológicas del agua. La calidad del agua implica la interrelación de los siguientes parámetros que intervienen en el agua: a) TURBIDEZ La turbidez es srcinada por material inorgánico u orgánico dependiendo de la naturaleza, tamaño y cantidad de partículas en suspensión. Se tiene dos tipos de turbidez; la srcinada por el plancton que es una condición necesaria para el pez, entre más plancton mayor la turbidez y la turbidez causado causada por partículas de arcilla y tierra en suspensión que actúa como filtro de los rayos solares. Esta turbidez causada por la arcilla y tierra debe ser baja, obteniendo agua limpia y fresca, que es los requerido para la sala de incubación ya que los huevos durante la incubación son muy sensibles a la turbidez, la trucha adulta soporta altas 61

concentraciones por buen tiempo (semanas) pero afecta su productividad ya que limita a los peces en la captura del alimento, en general 400mg/lt. es un factor limitante para los peces. b) TEMPERATURA Las truchas como organismos ectodermos soportan las variaciones de temperatura sin embargo este es uno de los parámetros físicos que influye en las actividades fisiológicas de de los peces como: respiración, crecimiento, alimentación, y reproducción. Para el desarrollo satisfactorio en la producción de truchas en forma intensiva se considera entre los 8 a 17 °C. Algunos autores como Mantilla (2004) considera entre 7 a 16 °C, Ingenio (2002) consideran para reproducción e incubación de 9 a 12 °C y para crecimiento y engorde de 12 a 15°C. En nuestra realidad consideramos la temperatura más conveniente entre de 8 a 10 °C para la reproducción e incubación y de 10 a 15 °C para crecimiento y engorde. Las temperaturas menores a los 10 °C no son muy recomendables para la truchicultura intensiva, pues el crecimiento de las truchas se hace demasiado lento y las aguas con temperaturas mayores a 19°C deben evitarse ya que éstas son de escaso oxigeno disuelto y se producen enfermedades. c) Ph La concentración de iones de hidrógeno en el agua expresa la acidez o alcalinidad, según que su valor esté comprometido entre 0 y 7 o entre 7 y 14, el agua pura a 25°C es neutra y define su pH en 7.0. Por lo cual las aguas neutras o ligeramente alcalinas son las mejores para la crianza de truchas, siendo el rango para el desarrollo

satisfactorio de 6.5 y 8.6, siendo el óptimo el de 7.0 a 8.5 y cuando el pH del agua es menor a 5.0 y mayor a 9.0 se debe descartar para la truchicultura intensiva. d) OXIGENO DISUELTO Es la cantidad de oxígeno que está disuelta en el agua y que es esencial para los riachuelos y lagos, el nivel de oxígeno disuelto puede ser un indicador de contaminación del agua y del soporte de la vida acuática. Un nivel más alto de 62

oxígeno disuelto indica agua de mejor calidad, si los niveles de oxígeno disuelto son demasiado bajos, algunos peces y otros organismos no pueden sobrevivir. Gran parte del oxígeno disuelto en el agua proviene del oxígeno en el aire que se ha disuelto en el agua, también es resultado de la fotosíntesis de las plantas acuáticas. La cantidad de oxígeno que puede disolverse en el agua depende de la temperatura, el agua más fría puede guardar más oxígeno en ella que el agua más caliente. El rango optimo de oxigeno disuelto esta en el rango de 6.5 a 9.0 mg/l, como la crianza de truchas se realiza con grandes densidades de peces es recomendable que la cantidad de oxigeno disuelto no sea menor a 5.0 mg/lt. Las acciones más comunes es disminuir la carga de los estanques, recurrir a aportes suplementarios de agua, oxigenar el agua a través de bombas de aire, y una práctica muy común dentro de las granjas de la región de la Sierra Norte que ha dado buenos resultados, es colocar un techo de maya sombra sobre los estanques para disminuir la incidencia de los rayos solares sobre el agua, y con ello evitar que la temperatura aumente bruscamente.

Gráfico N°34

Recambio continuo permite una mejor oxigenación. e) DIOXIDO DE CARBONO (CO2) Es un compuesto gaseoso incoloro, inodoro y con un ligero sabor ácido, cuya molécula consiste en un átomo de carbono unido a dos átomos de oxígeno (CO2) también llamado Anhídrido carbónico, que existe normalmente en el agua en

63

concentraciones bajas, y está determinado por la respiración, la fotosíntesis y la descomposición de la materia orgánica. Durante el día a través de la fotosíntesis existe consumo de CO2 y a su vez hay producción por respiración de los organismos animales; durante la noche cesa la fotosíntesis pero continua la respiración, por consiguiente la liberación del CO2 al agua de que vuelve a subir su concentración alcanzando el mínimo en las primeras horas de la tarde y el máximo en la noche. Las truchas son muy sensibles a los cambios de dióxido de carbono el cual debe estar en concentraciones menores a 7 ppm., su intoxicación por CO2 se reconoce porque presentan problemas de desequilibrio, adormecimiento y disminución de la frecuencia respiratoria, además los peces no permanecen en la superficie. f) DUREZA TOTAL Y ALCALINIDAD TOTAL Esta referido a la presencia de sales de carbonato de calcio y bicarbonato de calcio. Aguas con alcalinidad alta, ayudan a que se mantenga mayor valor de pH por las mañanas, mientras que aguas con baja alcalinidad facilitan los cambios de pH en un perfil de 24 horas. Aguas con niveles bajos de alcalinidad son pocos productivos debido a la poca presencia de CO2 y de bicarbonato, además aguas de alcalinidad baja generalmente son fuertemente ácidos y no presentan condiciones adecuadas para que vivan organismos acuáticos. Para la crianza de truchas se requiere aguas cuya alcalinidad fluctúan entre 20 a 200 mg/lt., ó entre 50 y 200 ppm. La dureza es la concentración de iones, básicamente de calcio (Ca), magnesio (Mg) y otros metales en el agua, se expresa en mg/lt. Los mejores niveles de alcalinidad total y dureza total para la crianza de truchas se recomienda es de 80 a 300mg/lt. g) COMPUESTOS NITROGENADOS  Nh3, amoniaco no disociado, no mayor de 0.02mg/lt.  H2s, máximo aceptable de 0.002 mg/It.  Nitrógeno de nitrito, no más de 0.055mg/It.   

Nitrógeno de nitratos, no mayor de 100 mg/It. Nitrógeno de amoniaco, no mayor de 0.012 mg/It. Fosfatos, con las concentraciones mayores de 500 mg/It. No son recomendables. 64



Sulfatos, mayores de 45 mg/It. puede ser toxico.

h) AMONIO La composición química de las aguas de un criadero de truchas se puede ver afectada por el metabolismo de los mismos peces que en ellos habitan o por la degradación de la materia orgánica presente en el agua. De especial importancia es el contenido de amoniaco, pues su toxicidad y efectos sobre el organismo varían con el pH y la temperatura del agua. Los efectos tóxicos son debidos esencialmente a la forma no ionizada del amoniaco, que es perjudicial para los peces. El pH, la temperatura y la salinidad del agua determinan la toxicidad del amoniaco no ionizado, el pH es el más importante, cuando el pH aumenta una unidad causa que se incremente 10 veces la producción de amonio tóxico. Las sustancias amoniacales son producto de la excreción de los peces, de manera que hay que tener muy en cuenta la carga de peces que se tendrán por estanque, puesto que una alta concentración de truchas puede traer consecuencias negativas en los niveles de amonio presentes en el agua, así como en los peces, pues ocasionará daños en las branquias y retardo en su crecimiento. 3.4. EL SUELO En la construcción de estanques, la variable más importante tiene que ver con el suelo, especialmente con las características topográficas y su composición. Se debe asegurar una extensión de terreno suficiente, de preferencia de consistencia arcillosa, a fin de evitar filtraciones y pérdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cerca al recurso hídrico y tener una pendiente topográfica moderada, entre 2 a 3 %. Los mejores suelos para la construcción de estanques son los franco- arcillosos, puesto que retienen bien el agua y son fáciles de trabajar ya sea con maquinaria o mano de obra. 3.5 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS - VIAS DE ACCESO La existencia de infraestructura vial y servicios de transporte, es un factor importante, porque influye en un acceso rápido al mercado como al centro del cultivo. Debido a

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que es un producto altamente perecible, es necesario llegar al mercado con un pez de buena calidad. -

MATERIAS PRIMAS (ALEVINOS Y ALIMENTOS)

Se considera la cercanía a una estación pesquera y/o centro de acuicultura, con la finalidad de asegurar un alto porcentaje de supervivencia de los alevinos durante el transporte. Para el caso del alimento balanceado (o de otro tipo), cercanía a un centro de abastos con el fin de minimizar costos de transporte. - DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA Esto con la finalidad de poder tomar la mano de obra calificada y no calificada, de esos lugares, y no verse en la necesidad de traerlos o buscarlo de otros lugares. - CERCANIA A UN CENTRO POBLADO. Para poder adquirir algunos materiales y/o insumos que se requieran en el cultivo, y obtenerlos con facilidad, sin la necesidad de trasladarse a otros lugares lejanos. -

DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS PUBLICOS

Tales como la telefonía, abastecimiento de agua para el consumo y energía eléctrica en el mejor de los casos, que son importantes para viabilizar la actividad.

IV. METODO DE PONDERACION DE FACTORES PARA LA ELECCION DE LA ZONA DE CULTIVO. 4.1.

EVALUACION DE RECURSO HIDRICO

a) Celendín Existe el recurso Hídrico en las condiciones que la trucha necesita, especialmente en la subcuenca Utco- Jacapa, cuyas aguas tienen una temperatura promedio de 12 C°, siendo la temperatura en la noche de cerca de 5 C° y al medio día de unos 20 C°, el problema en esta zona son las precipitaciones que son frecuentes en los meses de noviembre a febrero con un promedio de Volumen de lluvia(ml/cm2) de 66

0,35 y en los meses de estiaje es de 0,0 (ml/cm2), especialmente en el mes de Junio; esto puede afectar el crecimiento de la trucha, especialmente a los alevines y a las truchas jóvenes en los meses de mayor precipitaciones pluviales. b) Chachapoyas El recurso hídrico, apropiado para la crianza de la trucha, se encuentra en la zona de la provincia de Chachapoyas y algunas zonas de Rodríguez de Mendoza, siendo un factor en contra a tomar en consideración las precipitaciones pluviales, en los meses de invierno. c) Incahuasi El recurso hídrico apropiado para la trucha en el departamento de Lambayeque se encuentra en la parte alta del distrito de Incahuasi, teniendo la temperatura adecuada para el cultivo de la trucha el río Moyan, el cual al nace en la sierra de Marayhuaca desciende conservando unatemperatura de hasta 15 C°, lo cual es propicio para el cultivo de la trucha. 4.2. EVALUACION DE VIAS DE ACCESO. a) Celendín La accesibilidad se da a través de camino afirmado, el cual se ubica a 36 Km de la provincia de Celendín, y el acceso se da en cualquier unidad motorizada, esta vía de acceso sufre desperfectos en los meses de noviembre a febrero, cuyos meses son los de mayores precipitaciones pluviales. b) Chachapoyas El acceso se da a través de carretera afirmada, y la ubicación del recurso hídrico, está cerca de la vía de acceso. c) Incahuasi La accesibilidad se da a través de trocha, la se malogra en época de lluvia, aunque las lluvias no son frecuentes, se encuentra cerca del recurso hídrico, en el distrito de Incahuasi, y en la zona de Marayhuaca. Se ubica a 4 horas de la provincia de Chiclayo.

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4.3. Acceso a mano de obra En los tres lugares, la mano de obra se puede contratar de la población aledaña a la localización del proyecto. Cuadro N°32: CALCULO DE PONDERACIONES Factores

%

Celendín

Chachapoyas

Incahuasi

calificación ponderación calificación ponderación calificación ponderación 60% 4 2,4 4 2,4 4 2,4

Recurso Hídrico Accesibilidad 20% 3 vial Mano de 5% 4 obra Cercanía a Materia Prima TOTAL

0,6

3

0,6

4

0,6

0,2

4

0,2

3

0,15

3,8

3,65

3,9

La calificación será: 1 : malo 5 : excelente

Por tanto la localización del proyecto se llevará a cabo en el distrito de Incahuasi, ya que brinda mayores beneficios, respecto a cercanía con los alimentos que consumen las truchas, otorgándoles ventajas respecto de las otras localizaciones, que cuentan con similares características en cuanto a recurso hidrógrafico y mano de obra.

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Gráfico N° 35: MAPA VIAL DE INCAHUASI

Fuente: Google.

V. INFRAESTRUCTURA DEL CULTIVO 5.1.

TIPO DE ESTANQUE ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados. El tipo de estanque que se utilizará es el de paralelo. 69

Se construyen aprovechando las características topográficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal, presentando cada uno de ellos abastecimiento y desagüe independiente que facilita la limpieza. 5.2.

FORMA Y TAMAÑO DE UN ESTANQUE Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier tamaño pero deben ser manejables y frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado. Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar y construir estanques con características adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la especie, puede emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa de crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribución de estanques para cada etapa biológica podrá permitir una crianza periódica, rotativa de alevines, juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará el uso racional del agua. Gráfico N°33: ESTANQUES RECTANGULARES

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El estanque consta de las siguientes partes:

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Sistema de abastecimiento: infraestructura que permite el abastecimiento de agua al estanque y está constituido por una toma de agua (bocatoma), el canal de derivación y el ingreso de agua al estanque.

Fondo: el fondo presenta una pendiente dirigida hacia el punto de desagüe y que permite el vaciado total del estanque. Diques: son las paredes que rodean a los estanques, por uno o varios lados. El dique tiene la forma de un trapecio cuyas bases son horizontales.

Sistema de vaciamiento: infraestructura que permite el control de agua y vaciado total del estanque. Formado por el aparato de control-desagüe del estanque y el canal colector.

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Sistema de cosecha: infraestructuras que facilitan la captura y cosecha de los peces, pueden ser internas o externas.

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5.3.

Cuadro N° 33: DIMENSIONES DE LOS ESTANQUES

5.4.

CONSTRUCCION DE UN ESTANQUE DE CULTIVO a. Limpieza del área Se inicia limpiando y eliminando las capas superficiales orgánicas del suelo, tales como: grama, restos de hojas, troncos de árboles, los cuales deben ser desarraigados completamente; obra que puede ser realizada a mano o con maquinaria pesada, según sea la magnitud de la obra y la disponibilidad de maquinaria en el área. b. Estacado del terreno Consiste en llevar los detalles del estanque ubicado en el plano topográfico al terreno, para lo cual se usan estacas de aproximadamente 50 cm, y que servirán de referencia durante la construcción del estanque, empleándose además una cuerda y nivel de mano. c. Trazado y preparación el fondo del estanque Una vez estacado el perímetro del estanque y limpiada el área, se traza el estanque, preparándose el fondo con el declive apropiado orientado hacia la parte más baja, donde se ubica el sistema de desagüe. d. Instalación del sistema de desagüe En el lugar previamente definido en el plano y trazado en el terreno, se coloca la tubería de desagüe, siguiendo la pendiente del terreno, con finalidad que el agua salga con facilidad.

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e. Construcción del dique El dique se empezará construyendo en capas de 10 cm a 30 cm, según se realice en forma manual o con máquina, esto permitirá una buena compactación del dique, sin olvidar apisonar el suelo, con la finalidad de compactarlo y disminuir los poros para que no filtre el agua. Además, la tierra deberá provenir del centro del estanque. Si los suelos no tienen suficiente tierra arcillosa, es necesario emplear una llave de arcilla o cuña antifiltración que evite la salida de agua a través del dique. El suelo donde se va a construir debe ser firme, nunca en suelos lodosos La altura debe ser lo suficiente para evitar derrames del agua f. Instalación del sistema de abastecimiento El ingreso de agua al estanque si es de tubo, canal o tajo abierto, debe instalarse cuando el dique está por concluirse o cuando ya se terminó, dándole una pendiente de 1% aproximadamente, cuidando que esté siempre sobre el máximo nivel que alcance el agua. g. Mantenimiento y protección de la obra Sembrar una cubierta, vegetal en la superficie libre de diques y alrededores del estanque, a fin de proteger el suelo de la erosión. Construir cunetas a zanjas para evitar el ingreso de aguas provenientes de las lluvias de las zonas altas. Llenar el estanque lentamente. Revisar periódicamente el funcionamiento del estanque, teniendo énfasis en su sistema de ingreso, desagüe y diques.

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5.5 CROQUIS DE LOS ESTANQUES PARA EL PLAN DE NEGOCIOS ESTANQUES PARALELOS: Construiremos estanques paralelos, uno al costado del otro, cada uno tendrá su abastecimiento y desagüe independiente que facilitará la limpieza de los estanques, para los alevines, juveniles, adultos y reproductores. GRAFICO N°34

1.- Estanques Paralelos Simples 2.- Estanques Paralelos Mellizos

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GRAFICO N°36:

3.-. Estanques Paralelos dispuestos en una batería. 4.- Estanques Paralelos dispuestos en dos b aterías.

GRAFICO N°37:

5.- Estanques Simples en serie 6.- Estanques mellizos en serie

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GRAFICO N°38:

1. Ranuras en el canal principal para regular el ingreso de agua al estanque. 2. Ranuras en el canal de distribución o ingreso al estanque, para regular el caudal de ingreso de agua al estanque o cerrar colocando tablitas de diferentes alturas. 3. Rejilla para evitar la fuga de los peces. 4. Compuerta 1, en el fondo deja una ventana de salida de agua por el fondo arrastra los desechos acumulados y mejora la oxigenación de agua en el fondo del estanque. 5. Compuerta 2, controla el nivel del agua en el estanque, compuesta de tablas ahogadas superpuestas desde el fondo hasta una altura deseada.

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2.2 PROCESO PRODUCTIVO Hay dos formas para producir Trucha, la primera es producir alevinos y la otra comprar alevinos. 2.2.1 PRODUCCIÓN DE ALEVINOS. El método de trabajo para producir ovas de trucha en las ecloserías, se realiza previa selección de reproductores, mediante la técnica de inseminación artificial 1:1 o 1:2, (1 hembra y 1 macho). Tomando en cuenta los siguientes pasos: A.

Selección de Reproductores

Aptos para el desove (sexado), esta selección, se realizara a los peces aptos, peces que ya hayan llegado a la madurez sexual (Hembras y machos). B.

Diagnostico de Madurez

Por confirmar la ovulación se toca el abdomen de los peces madres (entre la aleta ventral y el poro urogenital) una por una pudiendo estimar de esta manera la ovulación mediante el tacto, sin provocarles daño. C.

Recolección de Ovas

La recolección de ovas se realiza en una sala de desove o una cubierta artesanal, para que al momento de la extracción de ovas no haya incidencia de los rayos solares, y no se provoque mutaciones o mortandad. Se realiza el desove de la trucha hembra y la extracción de la lecha de la trucha macho, con la presión abdominal de cada uno de ellos sin dañar órganos; realizándose la fecundación externa, por elmétodo seco. Una vez realizada la fecundación se procederá al lavado de las ovas, para su posterior traslado a los centros de producción donde se realizara la aclimatación e incubamiento de las ovas en las incubadoras verticales. D.

Periodo de Encubamiento y Embrionamiento

Será aproximadamente de 15 a 18 dias a una temperatura del agua entre 10º a 12º C. E.

La Eclosión y Larvaje

Será de 25 — 50 días y desde la reabsorción del saco vitelino hasta la obtención de alevinos dependiendo de la temperatura del agua y la cantidad de oxigeno, con un tamaño de 14 a 16 mm y 0.08 a 0.12 gr/unidad. Es necesario señalar que la alimentación de alevinos, se inicia con dieta húmeda, en base y paulatinamente pasa a alimento seco concentrado para alevinos post lava (pre 79

inicio Nicovita); así mismo se realizaran control biométrico y selección por tamaño y peso permanente. F. Producción de Ovas Triploides La diferencia con el anterior procedimiento radica en que una vez realizada la fecundación se someten las ovas a un sistema una temperatura de 28°C para provocar un shock térmico que hará que se retenga el tercer corpúsculo polar, y la ova presente (tres juegos de cromosomas): posterior a esta actividad se realiza el incubamiento correspondiente. El periodo de incubamiento y embrionamiento hasta la obtención de alvinos, será aproximadamente 90 días dependiendo (le la temperatura y la cantidad de oxígeno presente en el agua. G. Producción de Alevinos Normales El periodo de pre-alevinaje tendrá un periodo de 10 días, dependiendo de la temperatura y la cantidad de oxígeno del agua. Una vez que esta reabsorbiéndose las 3/4partes del saco vitelino se le debe suministrar alimentos húmedos y posteriormente alimento seco. H. Producción de Alevinos Triploides Produciendo alevinos triploides y estériles es posible que los productores reduzcan sus costos y aumenten sus beneficios. Este método consiste en realizar tratamientos hormonales, es decir la aplicación de Hormonas en el alimento durante el proceso de desarrollo gonadal y aplicación con choque térmico en caliente, teniendo en cuenta la temperatura y la duración del choque térmico, se realizará tomando los oocitos fecundados y colocándolos en baño maría. Las características que presentan estas truchas es que todas son hembras, poseen peso vivo superior al de las truchas normales, ventajas en calidad de carne, más alta retención de cataxantina, debido a la inmovilización de las brasas musculares a las sonadas por causa de la esterilidad y la mayor tasa de crecimiento, ya que cuando alcanzan la madurez sexual, éstas no vehiculizan materia orgánica hacia sus órganos sexuales: sino que siguen incorporando el contenido energético a su cuerpo especialmente en los músculos, incrementando su masa muscular. Este método de control sexual que inhibe la maduración sexual asegura que las actividades metabólicas del pez y el alimento artificial se canalicen al crecimiento 80

somático (producción de carne vendible, y fuera del desarrollo de las góndolas y de la maduración); además de presentar mayor simetría de desarrollo y eclosión más temprana, se podrán obtener peces de mayor tamaño en menor tiempo.

CUADRO N 39: FLUJO DE PRODUCCIÓN DE ALEVINOS DE TRUCHA.

Fuente: IncaAgro 2.3 COMPRA DE ALEVINOS. El productor requiere inicialmente de asistencia técnica para la adquisición de alevinos, debiendo cuidar que estos estén en buen estado de crecimiento.

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En el mercado existen dos tipos de alevinos: los nacionales, obtenidos de reproductores del país, e importados provenientes de Estados Unidos, Canadá u otros países. Transporte de Alevinos. Esta labor también requiere de asistencia técnica. El productor debe garantizar el adecuado traslado de alevinos, hasta las instalaciones o jaulas. Los alevinos deben ser transportados siempre a tempranas horas del día en cisternas, bolsas de polietilenos, cubos de plástico; con la finalidad que no se estresen. Siembra de alevinos Posteriormente, se realiza la siembra correspondiente, evitando el shock térmico es decir, el cambio brusco de temperatura del agua que puede sufrir el pez en el instante de la siembra en la jaula o en el estanque. Antes de liberar a los peces en el estanque, se recomienda sumergir las bolsas en las cuales se encuentran las crías en los estanques, esto con la finalidad de que la temperatura del agua de la bolsa y estanques sean las mismas, cuando esto suceda las truchas pueden ser liberadas en su nuevo hogar. Ciclo de vida de la Trucha Arco Iris Huevo: una vez que se ha llevado la fertilización de los huevos, estos son incubados en el nido construido por la hembra; la velocidad de desarrollo de los huevos depende en gran medida de la temperatura del agua, la óptima se sitúa entre los 8 y 12 ºC. A una temperatura de 10 ºC la eclosión del alevín será a los 31 días, mientras que a 15.6 ºC la eclosión será a los 19 días. En la figura 3 se pueden observar los huevecillos de la trucha arco iris. Alevín: al concluir el desarrollo embrionario, el alevín eclosiona y se alimenta de las reservas nutricionales contenidas en el saco vitelino durante dos o cuatro semanas dependiendo de la temperatura. Una vez que estas reservas han sido agotadas y el

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saco vitelino ha sido absorbido, el alevín se transforma en cría y asciende a la superficie; esta fase dura entre 14 y 20 días. Cría: en esta fase empiezan a nadar más libremente y procurarse el alimento por sí mismos. Conforme crecen y sobreviven, las crías continúan su desarrollo, cuyo ritmo depende de una serie de factores, tales como la duración del día, la temperatura y la abundancia de alimento. Juvenil: en esta etapa los organismos tienen todas las características de los adultos (figura 5), es decir, ya tienen hábitos propios de la especie, como ser activos y nadar contra la corriente, atrapar sus presas para alimentarse, haciéndolo con pequeños peces de otras especies, ranas, etc. Se diferencian de los adultos en que aún no han madurado sexualmente. Adulto: dependiendo de las condiciones físicas del hábitat, una buena parte de las truchas de una determinada población maduran entre los 15 y 18 meses de edad, sin embargo, la mayoría alcanza su madurez dos meses después. Cuando ocurre la maduración, los peces cambian de coloración, de tal manera que adquiere las características típicas de la trucha adulta. Capacidad y densidad de Estanques La cantidad de peces (kg/m2) que es posible colocar en un estanque está en relación con el peso individual de las truchas, con el oxigeno aportado por el caudal y en base a las instalaciones y condiciones de la granja. La carga de los estanques se expresa en kilogramos de peces por metro cuadrado de estanque. Blanco (1994), indica que para el cálculo de la densidad se utiliza como medida patrón de partida y de máximo aprovechamiento, el número de truchas de 200g que es posible colocar en un metro cuadrado a una temperatura de 10 ºC; bajo estas circunstancias se aconsejan densidades de 20 a 25 kg/m2, siendo esta densidad de 83

peces muy adecuada para aquellos piscicultores que aún no tienen una gran experiencia en el cultivo de trucha y que no quieren correr riesgos. Es necesario que el encargado de la granja de truchas esté muy al pendiente del comportamiento de los peces, pues si existe una sobre carga de individuos en los estanques, las truchas comenzarán a competir por el alimento, a mantener luchas por espacio, lo que puede ocasionar lesiones físicas, además, el continuo rozamiento entre peces da como resultado descamación, lesiones corporales, desarrollo de hongos, incomodidad e intranquilidad que en muchos casos se traduce en retraso del ritmo de crecimiento. Otro aspecto fundamental a tomar en cuenta es la clasificación de las truchas en los estanques, esto debido a que en un lote de peces se establece un dominio social natural, con marcada jerarquía de los grandes sobre los pequeños. Los peces dominantes generalmente son quienes tienden a ocupar aquellos espacios del estanque que les ofrecen las mejores condiciones, como son las área situadas en las proximidades de la caída de agua, donde la velocidad de la corriente del agua y la concentración de oxígeno es mayor; de esta manera es frecuente observar que los peces más pequeño o rezagados en crecimiento, se encuentren en la parte final de los estanques. La dominancia se hace muy notoria a la hora de la alimentación, pues las truchas dominantes con actitudes agresivas excluyen a los peces más pequeños de las áreas de alimentación, lo que hace que exista una desigualdad en el crecimiento de los peces. Para evitar tener en un lote marcadas diferencias en el tamaño de los peces, es necesario realizar una clasificación para separar o seleccionar los distintos tamaños de peces que se han producido en un estanque después de un determinado tiempo de cría, al cabo del cual las diferencias en tamaño son evidentes a simple vista. Por lo tanto, la finalidad de la clasificación es conseguir una cierta uniformidad de tamaños en todos los individuos que se van a colocar de nuevo en un estanque, y de esta forma ir consiguiendo lotes homogéneos, hasta alcanzar el tamaño comercial. De esta manera se va estableciendo una serie de lotes uniformes y escalonados por tamaños. Otra ventaja de la clasificación, es que permite utilizar un mismo tamaño de gránulo de alimento en el estanque, y conocer a su vez, el peso de los distintos lotes obtenidos procedentes del estanque srcinal. Es conveniente realizar la separación cuando existen ya en el estanque tres o cuatro tamaños bien definidos en las truchas y se 84

hace coincidir, además, cuando la carga acumulada en el estanque es máxima. Es importante indicar que las maniobras para clasificar y separar a los peces produce un cierto nivel de estrés, cuyas consecuencias pueden ser un número de bajas inmediatas o en las siguientes horas, disminución de resistencia e infecciones bacterianas secundarias, así como retrasos de crecimiento. Por lo tanto, las maniobras y procedimientos de clasificación deben ser lo más cuidadosas y lo menos agresivas, realizándose en condiciones ambientales óptimas y en un estado físico de los peces excelente. 2.4 ALIMENTACIÓN La trucha es un pez carnívoro que en la naturaleza se alimenta de las presas que captura vivas, siendo la mayoría de ellas organismos acuáticos y algunos terrestres, como son los insectos que en primavera y verano revolotean sobre el agua. Los moluscos como los caracoles también son presas habituales, así como los crustáceos (cangrejos, etc.), gusanos, renacuajos y peces pequeños de la misma u otras especies. 2.5 Aspectos importantes sobre el alimento     

 

El alimento representa entre el 50% y el 60% de los costos de producción. Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro. Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del negocio. Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del alimento. El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar debe ser controlado y evaluado periódicamente para evitar los costos excesivos. El sabor del animal depende de la alimentación suministrada. La subalimentación hace que el animal busque alimento del fondo y su carne adquiera un sabor desagradable.

Los alimentos proporcionados a las truchas deben ser de alta calidad nutritiva, esto con la finalidad de que satisfagan los requerimientos de los peces y gocen de una buena salud. El alimento suministrado debe ser el adecuado con relación al tamaño de los peces, existen en el mercado diversas marcas de alimentos

85

peletizados con una amplia variedad de tamaños de los gránulos, con el fin de promover la alimentación adecuada en relación con el tamaño del pez. Camacho (2000) menciona que los principios fundamentales que se deben de alimentación son las siguientes: -

tomar en cuenta en las prácticas de

Seleccionar el tamaño del pellet apropiado en función del pez más chico de la población. Administrar el alimento al estanque de tal manera que todos los peces puedan comer al mismo tiempo.

A continuación se presenta un cuadro con el tipo y tamaño de alimento más adecuado con relación al peso de la trucha, así como la ración administrada por día. Tabla nº33. Programa de alimentación para Trucha Arcoiris.

A pesar de que existen alimentadores automáticos en el mercado, realizar la alimentación a mano es el mejor método, pues la persona que realiza esta actividad puede observar el comportamiento de los peces, distribuyendo uniformemente el alimento para que todos los peces presentes en el estanque puedan comer su ración correspondiente correctamente, además el encargado podrá darse cuenta inmediatamente cuando las truchas estén satisfechas, cesando el aporte de alimento a los estanques.

86

2.6 Recepción y almacenamiento de insumos Las materias primas a utilizar en la elaboración de alimento balanceado se almacenan en silos de producción previo pesado. Los insumos que se adquirirán son harina de pescado, harina de soya, harina de maíz, harinas de trigo, aceite de pescado, melaza, sal yodada, premix salmónidos y bentonita. Es necesario señalar que la humedad de las materia prima no deben ser superior al 10%, para su conservación se hará las respectivas fumigaciones de los ambientes de almacenamiento con fungicidas de acuerdo a las reglas de inspección sanitaria. 2.7 Molienda y mezcla de ingredientes Las materias primas se muelen en un tamaño de 2 a 10 mm, mediante molinos de martillos; una vez molidas las harinas con materias primas pasan a las tolvas de espera y posteriormente junto con el resto de ingredientes se dosifican para la mezcladora. Durante la mezcla se añaden los ingredientes como vitaminas y aditivos en una mezcladora horizontal como también en mezcladores verticales es importante conseguir una mezcla homogénea. 2.8 Tratamiento térmico Las dietas compuestas se someten a un tratamiento térmico para mejorar sus características organolépticas y nutritiva, para peces se pelletizan a 60 a 90° C y se extrusionan a 110 a 140° C. El tamaño de los gránulos depende de la matriz utilizada en la granuladora; oscilando entre 2 a 10 mm. de diámetro y el recorrido de la dieta dentro de la matriz utilizada en la granuladora: oscilando entre 2 a 10 mm. de diámetro y el recorrido de la dieta dentro de la matriz oscilando entre 2.5 a 5 cm. 2.9 Distribución y almacenamiento de dietas compuestas. Una vez elaborada la dieta se almacena en la bodega de productos terminados, la dieta elaborada no debe permanecer almacenada por más de 2 a 3 meses para evitar pérdida del valor nutritivo (enranciamiento, degradación de vitaminas y minerales etc.) Muchos de los problemas con el alimento se presentan por un mal sistema de almacenamiento. Los requerimientos básicos para un adecuado almacenamiento de alimentos balanceados son: 87



Protección de temperaturas altas y humedad: un almacén seco y libre de humedad evita la oxidación de grasas y la proliferación de hongos y bacterias.



Debe contar con pisos y paredes impermeables, con suficiente espacio para una ventilación óptima y buena iluminación, sin permitir la entrada directa de los rayos del sol.



Protección contra insectos y roedores: los programas de fumigación y trampas para roedores evitan la contaminación del alimento.



Rotación de inventarios: almacenamientos por períodos cortos evitan la pérdida de nutrientes.



Entre las consecuencias más importantes de un almacenamiento inadecuado esta la proliferación de hongos, que se presenta con humedades superiores al 70% y se hace máxima a temperatura entre los 35°C y los 40°C.



Los sacos de alimento deben almacenarse sobre tarimas o parihuelas de madera o plástico, en rumas no mayores de tres sacos, pero nunca en contacto directo con el piso. Entre estibas debe haber una distancia de por lo menos 50 cm. La zona de almacenamiento debe mantenerse completamente limpia.

88

CUADRO Nº 40: FLUJO DE ALIMENTACIÓN DE TRUCHA.

Fuente: Fuente: IncaAgro

2.10

ASPECTOS NUTRICIONALES DEL ALIMENTO

Al momento de elegir el alimento comercial que proporcionaremos a las truchas se deben tomar en cuenta que cumplan con los siguientes requerimientos nutricionales:

89

Carbohidratos

El porcentaje en la dieta debe de ser menor al 12%.

Grasas

Los niveles deben de ser del 10 al 12% ya que así cubrirán las necesidades energéticas sin que utilicen las proteínas para ello.

Proteínas

Los alimentos naturales que en general consumen las truchas tienen una composición del 50 a 60% de proteína; sin embargo, en alimentos balanceados se compone de 35 a 50%.

2.11

MANEJO DEL ALIMENTO

Alimentación de la trucha - Para 5000 alevinos de truchas; el tipo de alimento que se debe dar es: (Kr y Kr2 este alimento es un compuesto de harina de pescado, soya, cebada, la misma que se suministra al pez con una frecuencia de alimentación de 4 veces al día, se utiliza 700 gr de alimento cada día.) Está compuesto por Harina de Pescado, Harina de Soya, Cebada, Harina de Trigo, Maìz, Carbonato de Calcio, Fosfato Dicálcico, Cloruro de Sodio, Ligante. - Para 5000 truchas juveniles, el tipo de alimento debe ser: crecimiento 1 y crecimiento 2, con frecuencia de alimentación de tres veces al día, se utiliza 4kg de alimento día. - Para truchas en estado pre-comercial y comercial, el tipo de alimento que se debe dar es acabado y acabado pigmentado, con frecuencia de alimentación de dos veces al día. Se utiliza 10 kg de alimento cada día para una cantidad de 5000 truchas. 7.8. Tasa de alimentación

5000 a 300 0.2 - 0.8

NUMERO DE PECES POR KILOGRAMO 1300 a 420 420 a 90 90 a 25 25 a 12 PESO DE LAS TRUCHAS EN GRAMOS 0.8 - 0.24 2.4-11 11 - 40 40 - 90 TALLAS DE LAS TRUCHAS EN CENTIMETROS

90

12 a 4

4 a menos

90-200

200-más

T°C

Menos a 3.5

3.5 a 5.5

5.5 a 9.5

9.5 a 14.5

14.5 a 19

8 9 10 11 12 13 14 15 16

4.4 4.9 5.4 5.7 6.0 6.3 6.6 6.8 7.1

3.3 3.6 3.9 4.2 4.5 5.1 5.6 5.8 6.1

2.5 2.7 2.9 3.1 3.4 3.7 4.1 4.4 4.6

1.7 1.8 1.9 2.0 2.2 2.5 2.8 2.9 3.0

1.2 1.3 1.4 1.4 1.5 1.7 1.9 1.9 2.0

19.0 25 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.5 1.5 1.6

a

25 a más 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.3 1.3 1.4

Fuente: Alimentos Procesados S.A.C 2.12

MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO.

2.12.1 CONTROL DE CRECIMIENTO Cada productor debe contar con un ictiómetro y una balanza. Para un buen control de crecimiento, el productor debe estar previamente capacitado. Un adecuado control y registro de la población de peces, permite manejar la producción en forma eficiente, cada 15 días, en cada estanque o jaula, se recomienda controlar el crecimiento y determinar el peso y talla. Este control se realiza en una muestra de 30 unidades (peces juveniles comerciales). Para el control de alevinos se debe pesar primero un balde con dos kg de agua y agregar 200grs de alevinos de trucha. Para esta acción se requiere una balanza y un balde de cuatro litros. De esta forma se verifica el incremento de peso de los pesos regularmente (15 días). Permmite también calcular la densidad de peces por jaula y/o estanque.

a. Cálculo la biomasa de cada estanque y/o biomasa. Permite determinar el volumen de producción total en kilogramos que se tiene estabulizado en una jaula o estanque, que esta no permite manejar densidades de carga de 6 a 12 kg./m3 en forma cómoda, aunque existe experiencias de crianza de 20 kg/m3. La densidad va ligada al oxígeno y temperatura del medio. b. Selección de peces 91

Se quiere contar con un seleccionador de peces en cada productor. Esta actividad se realiza cada 15 días o mes, en cada jaula o estanque. Se desarrolla con la finalidad de uniformizar el crecimiento de los peces en cuanto peso y talla, prevenir el canibalismo, hacer más eficiente la alimentación y prevenir el agotamiento de los peces. De esta manera, se logra que los peces estén ubicados en la jaula o estanque apropiado para su peso y talla. c. Limpieza y profilaxis Consiste en el mantenimiento de las estructuras (jaulas). Se requiere materiales como escobillones, lijas, pinturas, barniz, para desarrollar la limpieza de las jaulas (cambio de mallas o jaulas cada 15 días). En el caso de los estanques, se hace también la limpieza cada 15 días utilizando escobillones. Una vez terminada la campaña de producción trucha y antes de iniciar otra, se hace el vaciado total y la desinfección del estanque, se utiliza cal viva en pequeñas proporciones. En todos los casos, la extracción de peces muertos se hace en forma diaria o interdiaria, de lo contrario, se descomponen y causan enfermedades a los peces. d. Siembra escalonada La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa para que el productor disponga de truchas durante todo el año para su comercialización. Consiste en realizar siembra de alevinos de trucha en forma periódica (de dos a cuatro siembras por año) en base a la capacidad de inversión del productor; asi garantizan la producción de trucha durante todo el año, por tanto la actividad le genera ingresos en forma permanente.

IX. Sanidad, bi oseguridad y patología Parte del éxito que pueda obtenerse en el cultivo de peces, radica en la prevención, tratamiento y control de cuadros patológicos, los cuales guardan estrecha relación con dos aspectos fundamentales: la calidad de agua y el estado nutricional del pez. Por eso, debe tenerse en cuenta en todo momento que las enfermedades no vienen solas. Así, la trucha no solamente es atacada por agentes patógenos, también se ve afectada por otros factores, tales como 92

físicos (golpes), químicos, biológicos o de manejo. Los alevines y larvas de trucha usualmente son atacados por parásitos como: Nematodos, los cestodos o solitarias y los trematodos monogeneos que puede causar manchas oscuras en la piel, aletas erosionadas y mucosidad excesiva, lo que provoca mortandad de hasta el 50% entre las truchas infectadas. Indispensablemente toda granja acuícola debe contar con una persona adiestrada para realizar las actividades de inspección para conseguir una buena salud de la granja, esto ocasionara que con tiempo se pueda dar un diagnóstico de las enfermedades que puedan estar ocurriendo en los estanques, permitiendo tomar las acciones preventivas y los tratamientos correspondientes a tiempo. Si no existe una persona capacitada se debe recurrir a un experto en enfermedades para que inspeccione las instalaciones mínimo 2 veces por año.

9.1. Características entre un pez sano y un pez enfermo

A. Características de una Trucha Sana La trucha en buen estado, exhibe un conjunto de características, que pueden identificarse fácilmente. Entre las más importantes, se pueden señalar:









El reflejo de fuga, que es muy notorio ante movimientos bruscos, luces, sombras y sacudidas. El reflejo de los ojos, que se manifiesta cuando se saca al pez del agua, por el giro de los ojos hacia la posición natural en la natación. El reflejo de la cola, que siempre tiende a mantener su posición vertical, en especial cuando se saca al pez fuera del agua. Carencia de alteraciones externas.

93

B. Características de una Tilapia Enferma Las causas de enfermedad de las truchas pueden ser múltiples, pero en general, la trucha enferma puede reconocerse tanto por su comportamiento, como por las alteraciones morfológicas a nivel externo o interno. Para la facilidad de diagnóstico, se tratan aquí aspectos de comportamiento y alteraciones externas.



ALTERACIONES DE COMPORTAMIENTO

a) Natación: La natación lenta, errática, con balanceo lateral del cuerpo, con ascenso a superficie, es el signo más evidente de su estado alterado. Los peces que presentan este síntoma nadan independizados del movimiento del cardúmen de peces sanos. b) Frotación y rascado: Este síntoma se presenta cuando el pez ha sufrido infestación por parásitos externos como Ichthyophthirius, Trichodina, Chilodonella, Ichtyobodo, Gyrodactylus, Dactylogyrus, etc. En estos casos, el pez se frota contra el fondo, las paredes del acuario, tanque, recipiente o estanque, mostrando el lado plateado de los costados del cuerpo, señal que puede percibirse, aún en aguas negras o turbias, desde el borde del estanque. c) Inapetencia: Con frecuencia se observa este síntoma cuando se produce infestación de las branquias por Gyrodactilus y Dactylogyrus. Los peces presentan el síntoma de frotación y rascado y además, proyecciones de la boca hacia adelante. d) Boqueo: Ocasionalmente se observa también este comportamiento en la superficie de los estanques, acuarios o recipientes. Su srcen puede deberse a la deficiencia de oxígeno en el agua, a la variación brusca de la temperatura, a variaciones del pH, presencia de productos químicos en el agua y en general, a cualquier causa que srcine "stress". 

ALTERACIONES EXTERNAS

Las alteraciones externas ocurren a nivel de piel, ojos y branquias. 94

a) A nivel de piel: Se observan infestaciones por Ichthiophthirius, reconocibles a simple vista, por presentar la apariencia de numerosos puntitos blancos del tamaño de la cabeza de un alfiler, acompañados de abundante secreción de mucus. Microscópicamente, se observan células redondeadas, con cilios en su periferia y macro núcleo en forma de herradura. Cuando por alguna causa se produce descamación y erosiones en la piel, se presentan en ocasiones infecciones micóticas secundarias por Saprolegnia, con un color blanco y aspecto algodonoso en la zona afectada. Las infecciones micóticas ocasionan erosión de las aletas dando lugar al "deshilachamiento" de estas estructuras. b) A nivel de ojos: Se presentan en general tres tipos: 





Ojos salientes o exoftalmia, que puede ser srcinada por una infección o por un parásito. Ojos hundidos, que pueden tener como causa, enfermedades internas. Ojos blancos, llamados así, porque la córnea del ojo toma un color blanquecino, debido generalmente, a quemaduras por incidencia de la luz solar directa o por acción de sustancias químicas, como es el caso de los iones alcalinos que se liberan de los estanques de cemento.

c) A nivel de branquias: Se presentan infestaciones por Ichthyophthirius multifilis, otras veces, se presentan ataques por Myxosporidios, que forman nódulos amarillentos del tamaño de la cabeza de un alfiler. Puede ocurrir que además del ataque del Ichthyophthirius y de los Myxosporidios, se presente un ataque secundario causado por hongos del género Saprolegnia.

9.2. Enfermedades reportadas de la trucha Las enfermedades suelen ser un factor silencioso de perturbación y pérdidas, que desafortunadamente suelen pasar desapercibidas hasta que han adquirido niveles difíciles de controlar o remediar. Generalmente las enfermedades de las 95

truchas son ocasionadas principalmente por contagios directos o indirectos, frecuentemente ocasionadas por microorganismos como: bacterias, virus, protozoarios, hongos y gusanos. Una alta densidad de cultivo, deficiencias en el recambio de agua, acumulación de alimento y excretas en los estanques pueden hacer que estos microorganismos encuentren las condiciones adecuadas para multiplicarse y atacar a las truchas, de igual manera una deficiencia nutricional y lesiones pueden debilitar a los peces y hacerlos presa fácil de estos organismos agresores. A continuación se describen las enfermedades más comunes y su control: 9.2.1. Enfermedades ocasionadas por virus Para las distintas especies de truchas que desde hace ya varios años se han cultivado, solo se han descubierto tres tipos de infecciones virales, a las cuales se les ha denominado, necrosis pancreática, necrosis infecciosa hematopoyética y septicemia hemorrágica, éstas son enfermedades de muy baja incidencia y que invaden la sangre de los peces. A continuación se mencionan los principales síntomas y causas de estas enfermedades, así como los métodos de control o tratamientos más favorables. Necrosis pancreática infecciosa (NPI): La necrosis es una enfermedad viral de las truchas y salmones, el periodo de incubación del virus depende de la temperatura, y varía de seis días a 12.5ºC hasta varias semanas a 4ºC; los peces que sobreviven a la infección son portadores por el resto de su vida, liberando cantidades del virus por largos periodos a través de la orina, heces, semen y huevecillos, ocasionando la transmisión del virus a organismos sanos o a la descendencia. Síntomas: en los individuos afectados provoca que éstos tengan un movimiento lento y aletargado, nadando sobre sus costados con movimientos en espiral, hundiéndose con frecuencia hacia el fondo de los estanques, cuando los peces presentan estos síntomas es un signo terminal y la muerte 

96

ocurre en un par de horas. Otro síntoma característico de la enfermedad es la presencia de mucosidad transparente o lechosa en el estómago. Prevención: evitar la introducción de peces que ya presenten la enfermedad a nuestra granja, así como la entrada de peces silvestres, para ello las crías o los huevos deben de ser solicitados certificados sanitariamente. Tratamiento: Desafortunadamente no existe un tratamiento, lo más recomendable es sacrificar a los peces que padezcan la enfermedad antes de que toda la granja se vea infectada. Necrosis infecciosa hematopoyética (NHI): esta es una enfermedad viral, transmitiéndose de un pez a otro y de progenitores a descendientes por medio de fluidos seminales o huevecillos infectados; generalmente se observa en alevines y juveniles, para el caso de la trucha arco iris, los peces adultos infectados raras veces mueren. El periodo de incubación de la enfermedad depende de la temperatura, y fluctúa entre 5.5 días a 21ºC y unos 16 días a 3ºC. Síntomas: Los peces afectados presentan distensión del abdomen, 

oscurecimiento del cuerpo y anemia. El riñón, bazo, hígado y vísceras se observan necrosadas. Prevención: al igual que con la enfermedad anterior, se debe evitar la introducción de peces ya infectados y realizar continuamente inspecciones para ver el estado de salud de las truchas. Tratamiento: no existen fármacos o productos químicos que controlen los brotes de esta enfermedad, también se aconseja sacrificar y retirar los lotes de peces infectados. Septicemia hemorrágica viral (SHV): es una enfermedad de los salmónidos cultivados, especialmente de la trucha arco iris, produce elevados índices de mortalidad en truchas juveniles, la transmisión ocurre por contacto y de un pez a otro en el agua, a medida que la temperatura del agua aumenta, las pérdidas disminuyen, esto ocurre principalmente en la primavera. Los peces jóvenes son los más susceptibles a esta enfermedad. 

97

Síntomas: las truchas infectadas presentan branquias pálidas y sangrado, las aletas pectorales se enrojecen de la base, a medida que la enfermedad avanza, el pez se torna de un color negro y llega a un estado de anemia aguda. Prevención: debe evitarse la introducción de peces o huevecillos ya infectados. Tratamiento: no existe un remedio conocido contra esta enfermedad, los peces enfermos debes ser eliminados de los estanques para evitar contagios.

9.2.2. Enfermedades ocasionadas por bacterias  Furunculosis: la bacteria causante de esta enfermedad es Areromonas salmonicida, siendo el periodo de incubación para casos agudos de dos a cuatro días, pero en casos crónicos el periodo puede ampliarse a varias semanas a bajas temperaturas. La furunculosis es una enfermedad habitualmente estacional, con frecuencia aparece entre los meces de julio y agosto. Síntomas: Los peces enfermos presentan ampollas en su piel , aislamiento del grupo, pérdida del apetito, inflación del intestino y pequeñas hemorragias en el hígado.

Trucha con los síntomas característicos de la furunculosis.

98

Prevención: se debe de aislar a los peces enfermos de los estanques para someterlos a tratamiento, los animales muertos deben ser retirados de los estanques. Tratamiento: Esta enfermedad puede tratarse con alimentos medicados, para ello se puede suministrar diariamente durante 10 días terramicina (oxitetraciclina) en el alimento a razón de 3g por cada 45 kg de pez. Enfermedad columnar: es causada por la bacteria Flexibacter columnaris, se han detectado cepas de alta y baja virulencia, la forma muy virulenta ataca el tejido branquial y la menos virulenta causa generalmente infecciones cutáneas. La infección ocasionada por la cepa virulenta causa el trastorno llamado pudrición de las agallas. Síntomas: el primer signo de la enfermedad suele ser la aparición de placas grises en la zona de la aleta dorsal, estas lesiones aumentan de tamaño exponiendo el tejido muscular. Son notables en las regiones de boca y cabeza, tornándose amarillas y adquiriendo forma de cráter. Prevención: los animales enfermos deben ser aislados para ser sometidos a 

tratamiento, los peces muertos deben ser retirados de los estanques. Tratamiento: El antibiótico que suele usarse en el tratamiento de esta enfermedad es la terramicina a través del alimento a razón de 4g por 45 kg de pez.

Enfermedad entérica de la boca roja (EBR): el agente causal de esta enfermedad es la bacteria Yersinia ruckeri, que se transmite de un pez a otro por contacto y a través del agua. Síntomas: Los peces afectados presentan oscurecimiento de la piel, letargo y dejan de comer, durante la fase aguda de la enfermedad se presentan pequeñas hemorragias e inflamación en la boca, que dan el aspecto general de boca roja, también suelen presentarse pequeñas hemorragias en el vientre y en la base de las aletas. 

99

Truchas con los síntomas de la enfermedad entérica de la boca roja. Prevención: la susceptibilidad a la enfermedad está relacionada con el manejo y las condiciones de cultivo, así que se debe tener cuidado al manipular a las truchas. Un aspecto importante es que es difícil detectar a los peces portadores del agente patógeno, pues muchas veces aparentan estar sanos. Se recomienda realizar inspecciones sanitarias periódicas. Tratamiento: Los productos recomendados para tratar esta enfermedad son: sulfameracina y terramicina. 9.2.3. Enfermedades ocasionadas por hongos Saprolegniasis: es una enfermedad que afecta la piel y las branquias de peces y crustáceos de agua dulce. El estrés ambiental, sobrepoblación, manejo deficiente y debilidad causada por infecciones bacterianas y virales son los factores que hacen a los animales susceptibles a la saprolegniasis. Síntomas: presencia de una masa algodonosa blancogrisácea en piel, aletas, ojos, boca y branquias provocada por el hongo. Prevención: se debe evitar el exceso de materia orgánica en el agua, lesiones físicas en los peces, escasa sanidad de los estanques y mala calidad del agua. Tratamiento: se recomienda el uso de baños de: permanganato de potasio a 

razón de 1g por cada 100 litros de agua durante 60 a 90 minutos, sal común a razón de 10g por litro de agua durante 20 minutos para peces jóvenes, y 25g por litro de agua por 10 minutos en el caso de peces adultos, verde de malaquita en porción de 67 ppm en inmersiones durante 10 a 30 segundos. 9.2.4. Enfermedades ocasionadas por protozoarios y otros parásitos

100

 Ictioftiriasis o punto blanco (ICH): es ocasionada por el protozoario parásito ichthyophthirius multifiliis y se considera una de las enfermedades más dañinas en el cultivo de peces de agua dulce y salobre. La temperatura óptima para el desarrollo de éste parásito es de 25 a 26ºC. Síntomas: los peces infectados manifiestan una intensa inquietud, se frotan contra el fondo y lados de los estanques, además, presentan pequeños puntitos de color blanco grisáceo sobre la superficie de la piel, aletas y sobre las branquias. Prevención: la eliminación de los peces portadores del parásito es una de las medidas esenciales en la prevención, así como una excelente limpieza e higiene de los estanques. Tratamiento: resulta eficaz el uso de formalina con verde de malaquita en dosis de 3.68g de verde de malaquita por litro de formol, así como baños de sal a razón de 15-30g por litro de agua durante 15 a 30 minutos.



Costiasis: la transmisión de esta enfermedad ocurre a través del agua,

el protozoario causante de esta enfermedad es Ictyobodo necator que es capaz de vivir a temperaturas de 2 a 30 ºC, y se multiplica con rapidez a temperaturas de 20 a 25 ºC. Síntomas: un síntoma característico de la enfermedad es la aparición de una capa blancoazulada o grisácea, la cual se extiende sobre el cuerpo, aletas y las branquias, los alevines afectados por esta enfermedad ascienden a la superficie y se congregan en la entrada de agua donde tragan aire. Prevención: se debe evitar que la densidad de peces en los estanques sea elevada, que la alimentación sea deficiente o inadecuada. Tratamiento: la enfermedad puede tratarse de manera eficaz con: formalina (15 a 50 ppm), permanganato de potasio (2 a 3 ppm) o verde de malaquita (0.1 ppm).  Chilodoneliasis: el protozoario causante de esta enfermedad es Chilodonella cyprini, afecta principalmente a truchas jóvenes, se multiplica con rapidez a una temperatura del agua de 5 a 10ºC, pero temperaturas por arriba de 20ºC son letales para este microorganismo. Los peces que son más

101

susceptibles al ataque de este parásito son aquellos que presentan desnutrición. Síntomas: Los peces infestados se muestran inquietos, ascienden a la superficie, pierden peso y se tornan letárgicos. En casos graves de infección, el cuerpo del pez se cubre con una película grisazulada que es muy notoria en el lado dorsal de la cabeza. Prevención: como esta es una enfermedad que se presenta en invierno, se recomienda que todos los peces reciban un baño de 5 minutos en una solución de sal al 5%. Tratamiento: se recomienda la aplicación de sal en concentraciones de apenas 0.15 a 0.2% durante dos días. También se recomienda la desecación y desinfección con cal viva, esto ayuda a eliminar los protozoarios enquistados que quedan en el fondo de los estanques. Argulosis: la argulosis es causada por los comúnmente llamados piojos de agua (copépodos) del género Argulus, es una de las infestaciones externas más comunes y ampliamente distribuidas en varias especies de peces, entre 

ellas las truchas. Dependiendo de la temperatura, el desarrollo embrionario de éste parásito tarda de 15 a 55 días, los peces jóvenes son generalmente los más susceptibles al ataque de éste copépodo, mientras que los adultos no se ven afectados pero son portadores del parásito y pueden transmitirlo a los juveniles. Síntomas: Abundante secreción de moco e inflamación, dando lugar a edemas, hemorragias e inflamaciones cutáneas, esto debido a que el agresor perfora la piel del pez e inyecta una secreción tóxica y succiona la sangre del hospedante. Prevención: evitar ingresar a la granja peces ya infestados con el parásito, lavar y secar los estanques después de cada generación. Tratamiento: se recomiendan compuestos químicos como malatión y dipterex a 0.25 ppm, también son recomendables los baños de inmersión de lisol (1ml por cada l de agua durante 40 segundos). 9.3 Factores que estimulan la aparición de enfermedades

102

Dentro de los factores más comunes que facilitan y estimulan la propagación y dispersión de organismos causantes de enfermedades se tienen los siguientes: 

Adquisición de pies de cría o reproductores enfermos.



Suministro de aguas contaminadas.



Acumulación de restos de alimento y excremento en los estanques.



Deficiencias en la cantidad, calidad y frecuencia del alimento.



Falta o inadecuada limpieza de los estanques.



Deficiencia en el recambio del agua de los estanques.



Estrés por condiciones hidrológicas inadecuadas.



Presencia de animales silvestres transmisores de enfermedades.

9.3.

Bioseguridad

Es el conjunto de prácticas de manejo que van encaminadas a reducir la entrada y transmisión de agentes patógenos y sus vectores en los estanques de cultivo. Las medidas de bioseguridad están diseñadas para prevenir y evitar la entrada de agentes patógenos que puedan afectar a la sanidad, el bienestar y los rendimientos técnicos de los peces. En líneas generales, para el presente plan de negocios las medidas de seguridad que se deben seguir para el éxito del cultivo son los siguientes: 

Adecuada selección del lugar de cultivo.



Buen diseño de la infraestructura de cultivo.



Evitar el ingreso de animales y parásitos extraños.





Limpieza y desinfección de la infraestructura, instrumentos y materiales de cultivo. Seleccionar alevinos resistentes, saludables y uniformes.

103



Limitar el ingreso de visitantes o personas ajenas.



Emplear alimento de calidad.



Buen manejo de cultivo.



Monitoreo diario de los parámetros físicos, químicos y biológicos del agua.



Monitoreo constante de patógenos.

2.14

Requerimientos, certificaciones y documentación Antes del Inicio de actividades de acuicultura 2.14.1 Constancia de verificación de Declaración de Impacto Ambiental (DIA) Para desarrollar la actividad de acuicultura comercial a menor escala (mas de2 hasta 50 Tm), de producción al año. (Ver anexo 1) Requisitos: a) Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción, según el formato otorgado por la Dirección Regional (Ver Anexo 2) b) Personas Naturales: Copia Simple del documento de identidad, Personas jurídicas: Copia simple de la escritura de Constitución Social inscrita en el registro correspondiente. c) Declaración de impacto ambiental, según formato que corresponda, otorgado por la Dirección Regional. (Ver anexo 3) d) Copia simple del documento legal que acredite el derecho de propiedad o posesión sobre el predio. e) Copia simple del documento de identidad que acredite la representación legal de la persona natural de ser el caso. f) Pago por derecho a trámite (0.066% UIT = S/ 2.38) g) Pago por servicio de inspección técnico ambiental para la verificación posterior de la implementación de la DIA (1% UIT = S/ 36) 2.14.2 Autorización para el desarrollar acuicultura Para obtener la autorización para desarrollar la acuicultura es necesario, los siguientes requerimientos:

104

a) Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción, según el formato otorgado por la Dirección Regional b) Personas Naturales: Copia Simple del documento de identidad, Personas jurídicas: Copia simple de la escritura de Constitución Social inscrita en el registro correspondiente. c) Copia simple del documento que acredite la representatividad legal, de ser el caso d) Copia simple del documento de identidad del representante legal, de ser el caso. e) Declaración jurada de ser el propietario p poseedor del predio según formato otorgado por la dirección regional f) Croquis de ubicación del área donde se desarrolla la actividad y croquis se distribución de las instalaciones acuícolas (ver anexo 4)

2.15 Durante el cultivo, el procesamiento y la comercialización de filete 2.15.1 Aplicación del sistema HACCP en la producción de filete congelado (Ver ) 2.15.2 Certificación Sanitaria de exportación Procedimiento para la certificación de la exportación (SANIPES, 2009) Presentación del Expediente en TD El expediente debe ser presentado al SANIPES antes del embargue de los alimentos y piensos de srcen pesquero y acuícola. 1. El solicitante efectúa el pago en caja por derecho de emisión, según el TUPA, para el Certificado Oficial Sanitario. Para los pagos que se realizan fuera del IIP, presentará el cargo del comprobante de pago que canjeará por sus respectivas facturas. El personal de caja asigna un número de expediente en forma automática y correlativa 2. El solicitante presenta, a TD del ITP, el expediente que debe contener la siguiente documentación: 1. Solicitud dirigida al SANIPES, con atención a la DCP, según formato "Solicitud para Certificado Sanitario de Exportación" F01-SANIPES/CPPR-01. 2. Acta de Inspección/Muestreo del Lote (srcinal) debidamente llenada.

105

3. Informes de Ensayo de acuerdo a los requisitos sanitarios del país o del país de destino, e interpretación de sus resultados emitidos por una EA (srcinal). 4. Etiqueta(s) o rótulo(s) srcinal del (los) producto(s) embarcado(s). 5. Comprobante de Pago por derecho de trámite de acuerdo al TUPA. 6. Información a Consignar en el Certificado Oficial Sanitario, formato F05-SANIPES/CP-PR-01. 7. Declaración Jurada del exportador garantizando que el producto embarcado corresponde al producto certificado y declarando el control de saldos. 8. Copia del Conocimiento de Embarque (Bill of Lading - B/L) o Guía aérea, según sea el caso. 9. Lista de Embarque (Packing List), según sea el caso. 3. Los documentos del 1 al 5 constituyen requisitos de cumplimiento obligatorio a la presentación del expediente en TD del ITP. En tanto que los documentos del 6 al 9 son presentados como información complementaria al momento del embarque, sin los cuales no procederá la entrega del Certificado Oficial Sanitario. 4. Excepcionalmente, se permitirá durante los días sábados, domingos y feriados, la presentación de los expedientes por vía electrónica a la dirección: [email protected] los documentos del 1 al 5 completos escaneados, con cargo a presentar por TD del ITP el expediente físico dentro del tercer día siguiente bajo apercibimiento de archivarse la solicitud. En tales casos, el Certificado Oficial Sanitario se emitirá siempre y cuando la documentación antedicha haya sido transmitida de manera completa por vía electrónica, en caso contrario la certificación se emitirá con la fecha en que dicha documentación haya sido completada por el interesado, siendo de su exclusiva responsabilidad los embarques de productos que se hubieran efectuado sin haber presentado y completado la misma. El cumplimiento del requisito N° 5, se acreditará con la transferencia electrónica vía internet del depósito correspondiente a la Cuenta Corriente en Nuevos Soles N° 0000-281662 del Banco de la Nación (Código Interbancario N° 01800000000028166207) a nombre del ITP. Otros documentos específicamente requeridos según tipo de producto, son los que seguidamente se detallan 5.

106

2.15.3 Otra documentación comercial de exportación 1) Contrato de compra – venta (ver anexo 5) 2) Commercial invoice / Factura Comercial (ver anexo 6) 3) Conocimiento de embarque (BL) (ver anexo 7) 4) Certificado de srcen (ver anexo 8) 5) Certificado sanitario de exportación (SANIPES) 6) Certificado de calidad 7) Declaración Única de Aduanas (DUA) 8) Carta de crédito

107

PARTE III Aspectos Económicos

108

3.1

Aspectos económicos

INVERSIONES El proyecto contempla realizar una inversión en activos fijos tangibles, activos fijos intangibles y capital de trabajo. ACTIVO FIJO CUADRO N°35: TOTAL ACTIVO FIJO TANGIBLE (A) ACTIVOS FIJOS

UNIDAD

CANTIDAD COSTO

Terrenos

Hectárea

2

3500

Edificaciones

TOTAL 7,000 80,000

Camioneta Mod. canter

1

48246

Empacadoras

empacadora

1

45,000

Balanzas

balanza

1

2063

2063

Equipos de Refrigeración

equipo

1

24,990

24990

Vehículo Equipo

48,246 72,053 45000

Implementos

7,280

Muebles y Enseres Equipos de Computación

9,520 6,400

Total de Activos Fijos

230,499

ACTIVO FIJO TANGIBLE

CUADRO N 36: EQUIPO EQUIPOS Empacadora Balanza Equipos de Refrigeración TOTAL

UNIDAD

COSTOS 1 1 1

45000 2063 24990 72053

109

CUADRO N° 37: EQUIPAMIENTO PRECIO UNIDAD CANTIDAD MEDIDA UNIT. S/. MATERIALES Y EQUIPOS PARA LABORES PISCICOLAS DETALLE

TOTAL S/.

Balde Plástico

UNIDAD

4.00

10.00

Tina Plástica

UNIDAD

2.00

25.00

50.00

Ropa de Agua

UNIDAD

2.00

80.00

160.00

Cajas de Estiba Seleccionador de Peces

UNIDAD UNIDAD

5.00 1.00

28.00 40.00

140.00 40.00

Escobilla

UNIDAD

5.00

2.50

12.50

Ictiornetro de Madera

UNIDAD

1.00

10.50

10.50

Termómetro

UNIDAD

1.00

70.00

70.00

Balanza

UNIDAD

1.00

70.00

70.00

Carcal

UNIDAD

3.00

10.00

30.00

SUBTOTAL

40.00

623.00

MATERIALES Y EQUIPOS PARA ALMACEN Mesa de madera

Unidad

1.00

20.00

20.00

Cernidor

Unidad

2.00

5.00

10.00

Cuchillo Balanza de reloj

Unidad Unidad

2.00 1.00

7.00 80.00

14.00 80.00

Lámpara

Unidad

1.00

70.00

70.00

Linterna

Unidad

1.00

7.00

7.00

Wincha

Unidad

1.00

6.00

6.00

Jabas Transportadoras

Unidad

200.00

28.00

5,600.00

SUBTOTAL

5,807.00

EMBARCACIONES Embarcación

Unidad

1.00

800.00

800.00

SUBTOTAL EQUIPOS DE OFICINA Calculadora

800.00

Unidad

1.00

SUBTOTAL

50.00

50.00 50.00

TOTAL EQUIPAMIENTO

7,280.00

110

CUADRO N° 38: MUEBLES Y ENSERES DENOMINACIÓN

CANTIDAD

UNITARIO

TOTAL

Mesas de Trabajo Banquillos de Trabajo Escritorios Archivador Grande Archivador 4 Gavetas Sillón Ejecutivo

10 30 1 3 2 1

400 100 250 150 160 150

4000 3000 250 450 320 150

Sillas

30

45

1350

TOTAL

9520

CUADRO N°39: EQUIPOS DE COMPUTACION EQUIPOS DE COMPUTACION

CANTIDAD

COMPUTADORAS IMPRESORAS TOTAL

COSTO UNITARIO 4 1500 2 200

TOTAL 6000 400 6400

ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES (B) CUADRO N° 40: GASTOS DE CONSTITUCIÓN UNIDAD DETALLE

MEDIDA

PRECIO CANTIDAD

UNIT. S/.

TOTAL

UBICACIÓN Análisis del Agua

Servicio

1.00

90 00

90.00

Levantamiento Topográfico

Servicio

1.00

150 00

150 00

SUB TOTAL

240.00

MINISTERIO DE PESOUERIA Solicitud Memoria Descriptiva

Servicio

1.00

200.00

200.00

Copia Constitución Empresa

Servicio

15.00

0.10

1.50

Plano Ubicación

Servicio

3.00

6.00

18.00

Copia Documento Identidad

Servicio

4.00

0.10

0.40

Copia Registro Públicos

Servicio

2.00

0.10

0.20

111

Estudio de Impacto Ambiental

Servicio

-

7000.00

-

Constancia Derecho Tramite

Servicio

0.10

2 900.00

23000

SUB TOTAL

510.10

MINISTERIO DE DEFENSA Solicitud

-

Memoria Descriptiva

Servicio

60

01

6.00


Servicio

15

01

1.50

Plano Ubicación Original

Servicio

2

10

20.00

Plano Ubicación Copia

Servicio

4

6

24.00


Servicio

4

01

0.40


Servicio

01

0.30

3 3

Copia Resolución Pesquería

Servicio

6

01

0.60

Derecho Ocupación Área Acuática

M2

500

0.43

215.00

Trámite Administrativo

UIT

0.2

2900

580.00

Servicio

1

476

Inspección Ocular SUB TOTAL

476.00 1.323.80

MINISTERIO DE AGRICULTURA Solicitud

-

Memoria Descriptiva

Servicio

60

01

6.00


Servicio

15

01

150

Plano Ubicación Copia

Servicio

3

6

18.00


Servicio

4

01

0.40


Servicio

2

0.1

0.20

Copia Resolución Pesquería Trámite Administrativo

Servicio UIT

4 01

0.1 2900

0.40 290.00

SUB TOTAL

316.50

TOTAL ORGANIZACION

2.390.40

112

CAPITAL DE TRABAJO (C) CUADRO N°41: MANO DE OBRA DETALLE

UNIDAD MEDIDA CANTIDAD COSTO

Piscicultores

persona

2

600

MESES 17

20400

Guardián

persona

1

600

17

10200

Asesor Técnico piscigranja persona

1

1300

17

22100

Asesor Técnico planta personal de planta

persona persona

1 5

1500 600

4 3

6000 9000

Ayudantes Eventuales

persona

4

300

1

TOTAL

TOTAL S/.

1200

68,900.00

CUADRO N°42: INSUMOS DETALLE

UNIDAD MEDIDA

Alevinos

alevin

alimento

kilo

COSTO CANTIDAD S/. 200000

otros

MESES

TOTAL S/.

0.3

5

300000

1.4

17

3452680 2000

TOTAL

3,754,680.00

113

CUADRO N°43: DESCRIPCIÓN DE INSUMOS MES

UNIDAD DE MEDIDA

CANTIDAD DE TRUCHAS

CANTIDAD ALIMENTO

COSTO

TOTAL

1

kilo

200000

5900

1.4

8260

2

kilo

190000

56050

1.4

78470

3

kilo

190000

56050

1.4

78470

4

kilo

190000

56050

1.4

78470

5

kilo

190000

56050

1.4

78470

6 7

kilo kilo

380000 380000

112100 112100

1.4 1.4

156940 156940

8

kilo

380000

112100

1.4

156940

9

kilo

570000

168150

1.4

235410

10

kilo

570000

168150

1.4

235410

11

kilo

570000

168150

1.4

235410

12

kilo

760000

224200

1.4

313880

13

kilo

760000

224200

1.4

313880

14

kilo

760000

224200

1.4

313880

15

kilo

950000

280250

1.4

392350

16

kilo

750000

221250

1.4

309750

17

kilo

750000

221250

1.4

309750

TOTAL

2466200

CUADRO N°44: TOTAL CAPITAL DE TRABAJO DETALLE

COSTO

Mano de obra

68,900.00

Insumos

3452680

OTROS

10000

TOTAL

3,531,580.00

CUADRO N° 45: IMPREVISTOS ACTIVO FIJO TANGIBLE (A) ACTIVO FIJO INTANGIBLE (B) TOTAL DE A + B IMPREVISTOS (5% A+B) TOTAL (A+B+C)

267,984.00 2,390.40 270,374.40 13,518.72 363,863.36

114

3452680

INVERSIÓN DEL PROYECTO Las inversiones necesarias para la puesta en marcha del presente proyecto están dadas en dos rubros importantes: 

Inversión fija

Capital de trabajo Dentro de lo que se constituye como inversión fija tenemos dos rubros: 

Inversión fija tangible Aquí se consideran los costos que representan la inversión del terreno, maquinaria y equipo, instalaciones básicas, obras civiles, vehìculo y mobiliario. Inversión fija intangible Aquí se detallan las cantidades necesarias para Estudios Previos de Factibilidad, Gastos de Constitución y Licencia Municipal de Funcionamiento. Capital de trabajo El segundo rubro importante las Inversiones, es el Capital de trabajo necesario para iniciar el proceso productivo de la empresa, para ello hemos considerado necesidades que incluyen todas las actividades relacionadas al período previo a la puesta en marcha del proyecto como: contratación del personal necesario para esta etapa, insumos para el período de cosecha y los gastos generales inherentes al funcionamiento de la empresa. En el cuadro siguiente se muestran las inversiones del proyecto:

CUADRO N° 46: INVERSION DEL PROYECTO DESCRIPCIÓN ACTIVO FIJO TANGIBLE (A)

COSTO 230,499.00

ACTIVO FIJO INTANGIBLE (B)

2,390.40

CAPITAL DE TRABAJO (C)

3,823,580.00

IMPREVISTOS (5% A+B) TOTAL DE INVERSIÓN

11,644.47 4,068,113.87

Podemos observar que la cuantía de la inversión es más significativa en el rubro de la inversión fija destacando la maquinaria y equipos. El proyecto asume un 5% de imprevistos lo que totaliza una inversión de S/.4,068,113.87.

115

CUADRO N° 47: FINANCIAMIENTO SERVICIO DE DEUDA Línea

=

Probid

Préstamo =

3562079.00

TEA

=

10.18%

TET

=

5 años

20

Plazo

Cuotas =

Trimestrales

período de gracia =

0

2

3

4

5

TOTAL

2

=SALDO =SALDO =$CUOTA$ =INTERESES + ANTERIOR ANTERIOR INTERESES AMORTIZACION *$i$ AMORTIZACION MESES INTERES AMORTIZACION CUOTA SALDO

AÑO

1

2.45%

Trimestres

0

3562079.00

1

87386.30

2

87386.30

3

87386.30

159784.57

4 5

83466.41 79450.35

163704.46 167720.53

247170.87 247170.87

3238589.97 669114.35 3070869.44

6

75335.76

171835.11

247170.87

2899034.33

7

71120.23

176050.64

247170.87

2722983.69

8

66801.29

180369.58

247170.87

2542614.11 988683.49

9

62376.40

184794.48

247170.87

2357819.64

10

57842.95

189327.93

247170.87

2168491.71

11

53198.28

193972.59

247170.87

1974519.12

12

48439.67

198731.20

247170.87

1775787.92 988683.49

13

43564.32

203606.55

247170.87

1572181.36

14

38569.36

208601.51

247170.87

1363579.85

15

33451.87

213719.00

247170.87

1149860.85

16

28208.83

218962.04

247170.87

930898.81 988683.49

17

22837.17

224333.70

247170.87

706565.11

18

17333.73

229837.14

247170.87

476727.97

19

11695.28

235475.60

247170.87

241252.37

20

5918.50

241252.37

247170.87

1061769.29

3562079.00

4623848.29

116

87386.30

3562079.00

87386.30

3562079.00

247170.87

3402294.43

0.00 988683.49

CUADRO N° 48: BALANCE

ACTIVO caja y bancos

Muebles y enseres Herramientas Terrenos obras civiles

PASIVO Y PATRIMONIO 3,531,580.00

9,520 7,280.00

2849663.20

80,000 72053

camion

48,246

TOTAL ACTIVO

deuda a largo plazo

712415.80

7,000

Equipos otros

deuda a corto plazo

Patrimonio

200000

6,400

S/. 3,762,079.00 PASIVO Y PATRIMONIO

117

S/. 3,762,079.00

ANEXOS

118

ANEXO N° 1: Constancia de verificación de Declaración de Impacto

Ambiental

119

ANEXO N° 2 : Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción

120

ANEXO N° 3 : Declaración de impacto

ambiental

121

122

ANEXO N° 4: Croquis de ubicación del área donde se desarrolla la actividad

123

ANEXO N° 5: Contrato De Compra- Venta (Referencial)

CONTRATO DE COMPRA - VENTA DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS Conste por el presente documento, el Contrato de Compra Venta que celebran de una parte (((NOMBRE DE LA VENDEDOR))), empresa constituida bajo las leyes de............., inscrita en la ficha........................ en el Registro de Empresas, señalando domicilio para efectos del presente contrato en....................., debidamente representada por el señor.............................., identificado con...................... (a quien en adelante se le denominará “El Vendedor”); y, de la otra parte, (((NOMBRE DE LA EMPRESA))). Identificada con............................, señalando domicilio para efectos del presente contrato en (((DIRECCIÓN DE LA EMPRESA))), debidamente representada por el señor (((NOMBRE DEL REPRESENTANTE))), identificado con (((_______))) según poder inscrito en (((_________))) (a quien en adelante se le denominará “El Comprador”), en los términos y condiciones siguientes: ANTECEDENTES 1.1. (((NOMBRE DE LA EMPRESA VENDEDORA)))es una sociedad constituida por escritura pública de fecha (((______)))) extendida ante el Notario Público de Lima Dr. (((_______)))), cuyo objeto social es (((______))). 1.2. (((NOMBRE DE LA EMPRESA COMPRADORA)))es una Sociedad constituida por escritura pública de fecha (((_____))), otorgada por el Notario Público, cuyo objeto social es (((_______))). PRIMERA: (OBJETO DEL CONTRATO) Teniendo en consideración las actividades que cada una de las partes realiza, éstas dejan constancia por el presente documento, que consienten en celebrar un Contrato de Compra Venta, mediante el cual, “El Comprador” se compromete a pagar la mercancía enviada una vez recibida en el lugar designado por ambas partes. se compromete a enviar la mercancía señalada en el Anexo 1 al lugar determinado por ambas partes en el plazo indicado por“El Comprador”. “El Vendedor”

SEGUNDA: (OBLIGACIONES DEL VENDEDOR) Son obligaciones de “El Vendedor”: 124

1. “El Vendedor” se compromete a transportar y entregar la mercancía en el lugar y plazo determinado, previo acuerdo y en las condiciones requeridas por “El Comprador”.

2. “El Vendedor” debe dar a “El Comprador” aviso suficiente de que la mercancía ha sido entregada. 3. “El Vendedor” debe pagar los gastos de aquellas operaciones de verificación, comprobar la calidad de la mercancía, medida, peso y recuento. 4. “El Vendedor” debe proporcionar el embalaje requerido para el transporte de la mercancía, en la medida en que las circunstancias relativas al transporte sean dadas a conocer a “El Vendedor” antes de la conclusión del contrato de compraventa. El embalaje ha de ser marcado adecuadamente. 5. “El Vendedor” debe prestar a “El Comprador”, con riesgo de éste último la ayuda precisa para obtener cualquier documento o mensaje electrónico equivalente emitido en el país de expedición y/o de srcen que “El Comprador” pueda requerir para la importación de la mercancía y, si es necesario, para su tránsito en cualquier país. 6. “El Vendedor” debe proporcionar, a pedido de “El Comprador”, la información necesaria para obtener un seguro. TERCERA: (OBLIGACIONES DE EL COMPRADOR) 1. “El Comprador” debe pagar el precio según lo dispuesto en la Cláusula Quinta del presente contrato. 2. “El Comprador” debe obtener, a su propio riesgo y expensas, cualquier licencia de importación o autorización oficial y realizar, si es necesario, todos los trámites aduaneros, para la importación de la mercancía y, si es necesario, para tránsito de cualquier otro país. 3. “El Comprador” deberá pagar todos los gastos relativos a la mercancía desde el momento en que haya recibido la carga, así como de cualquier otro gasto adicional en que haya incurrido. 4. “El Comprador” debe pagar los gastos previos al embarque de la mercancía, excepto cuando la inspección sea ordenada por las autoridades del país de exportación. 5. “El Comprador” debe cubrir todos los gastos que haya incurrido en obtener los documentos y/o mensajes electrónicos que confirmen la entrega de la mercancía, así como rembolsar aquellos gastos incurridos por“El Vendedor” al prestar su ayuda al respecto.

125

CUARTA: (TRASPASO DE RIESGO Y DE LA PROPIEDAD) La modalidad de entrega en el presente contrato será a través delFOB (Free on Board), donde “El Vendedor” realiza la entrega cuando la mercancía sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque convenido. Eso significa que,“El Comprador” debe soportar todos los costes y riesgo de pérdida o daño de la mercancía desde aquel punto. “El Vendedor” debe entregar la mercancía a bordo del buque designado por“El Comprador” en la fecha o dentro del plazo acordado, en el puerto de embarque

convenido. debe soportar los riesgos de pérdida o daño de la mercancía hasta el momento en que haya sobrepasado la borda del buque en el puerto de embarque convenido. “El Comprador” debe soportar todos los riesgos de pérdida o daño de la mercancía desde el momento en que haya sobrepasado la borda del buque en el puerto de embarque convenido. “El Comprador” debe contratar el transporte de las mercancías desde el puerto de embarque convenido. “El Vendedor”

QUINTA: (PRECIO Y MODALIDAD DE PAGO) Como resultado de la valorización de la mercancía, el precio pactado por las partes es de S/. (((____))) (((NUEVOS SOLES))) / US$ (((_____))) (((dólares americanos))) / (((EUROS))) el cual será cancelado por “El Comprador” al contado una vez recibida la mercancía en correcto estado para su adecuado uso y/o distribución. Para ello,“El Comprador”, deberá confirmar a “El Vendedor” la llegada de la mercancía en el buque y punto de carga acordado por ambas partes. Por tal hecho, “El Comprador” deberá otorgar a “El Vendedor” una Carta de Crédito a fin de garantizar el compromiso de pago en plazo acordado. Dicha Carta de Crédito será por el monto de (((______))) NUEVOS SOLES / DÓLARES AMERICANOS / EUROS, de carácter irrevocable y con un plazo de vigencia de 2 meses, emitida por el Banco (((______))), El monto de la Carta de Crédito incluye los intereses compensatorios a una Tasa Efectiva Mensual de (((____%))). En caso que el precio no sea pagado dentro del plazo acordado por las partes, se ejecutará automáticamente la Carta de Crédito por parte de “El Vendedor”, a fin de garantizar el pago de la mercancía vendida y embarcada al punto de embarque determinado por “El Comprador”. 126

Ambas partes dejan expresa constancia de que el precio pactado por la adquisición de la mercancía materia del presente contrato equivale al valor de las mismas, renunciando en forma irrevocable al ejercicio de cualquier acción o pretensión que tenga por objeto cuestionar dicho precio. SEXTA: MARCAS REGISTRADAS, SECRETO PROFESIONAL Y PROPIEDAD INDUSTRIAL DE EL VENDEDOR no utilizará las marcas comerciales, los nombres registrados ni violará el secreto profesional de “El Vendedor” con fines de lucro sin autorización previa de “El Vendedor” “El Comprador” se compromete a no registrar ni solicitar el registro de ningún nombre, marca comercial o símbolos de “El Vendedor” (o de otros similares que induzcan a confusión con los de “El Vendedor”) en el territorio de llegada de la mercancía o en cualquier otro lugar. “El Comprador”

SÉPTIMA: SERVICIOS POST VENTA “El Vendedor”

se compromete a ofrecer en forma gratuita, el servicio de reparación y

mantenimiento de la mercancía otorgada a “El Comprador”, sin incluir los gastos y trámites documentarios para la exportación de la mercancía en cuestión, por un lapso de (((____ años))). Pasado dicho lapso de tiempo, “El Vendedor” hará un cargo adicional del una comisión del(((_____%))) sobre el valor FOB de cada exportación que realice “El Comprador” al territorio asignado a “El Vendedor”. (EN CASO QUE LA MERCANCÍA NECESITE MANTENIMIENTO CONSTANTE PARA SU USO ADECUADO).

OCTAVA: CONDICIÓN RESOLUTORIA

El presente contrato quedará resuelto sin responsabilidad alguna para las partes sí, con anterioridad a la fecha de entrega de la mercancía acordada en el presente Contrato, tanto “El Vendedor” como “El Comprador” no han obtenido las debidas autorizaciones, licencias de exportación e importación y trámites aduaneros correspondientes de la mercancía por parte de sus representantes legales. En caso de producirse la presente condición resolutoria, “El Vendedor” procederá a la restitución

127

de todas las cantidades entregadas por “El Comprador” en virtud del presente contrato. En señal de conformidad, los representantes legales de las partes debidamente autorizados de acuerdo a lo señalado en la parte introductoria suscriben el presente contrato que se emite por duplicado y en los idiomas que correspondan tanto a “El Comprador” como “El Vendedor”.

NOVENA: ARBITRAJE Toda controversia o desacuerdo entre las partes que se derive de la interpretación o ejecución del presente acuerdo, serán sometidos a la decisión inapelable de un Tribunal Arbitral compuesto por tres miembros, uno de los cuales será nombrado por cada una de las partes y el tercero será designado por los árbitros así nombrados. Si no existiera acuerdo sobre la designación de este tercer árbitro o si cualquiera de las partes no designase al suyo dentro de los diez días de ser requerida por la otra parte, el nombramiento correspondiente será efectuado por la Cámara de Comercio de Lima. El arbitraje será de derecho y se sujetará a las normas de procedimiento establecidas por el Centro de Arbitraje de la Cámara de Comercio de Lima.(((PARTES NACIONALES))) Cualquier divergencia derivada o relacionada con el presente contrato se resolverá definitivamente con el Reglamento de Conciliación y Arbitraje de la Cámara de Comercio Internacional por uno o mas árbitros nombrados conforme a este Reglamento. Toda cuestión relacionada con el presente Contrato que no esté expresa o tácitamente establecida por las disposiciones de este Contrato se regirá por los principios legales generales reconocidos en comercio internacional, con exclusión de las leyes nacionales.(((PARTE NACIONAL E INTERNACIONAL))) Firmado en (((lugar donde se firma el contrato))) , a los (((número))) días del mes de (((mes))) de dos mil (((____))).

128

ANEXO N° 6: Commercial invoice / Factura Comercial (referencial) Date / Fecha: 10/05/2003

COMMERCIAL INVOICE / Factura Comercial

Company Name / Nombre de la compañía:

Page 1 of / de

1

Invoice / Factura Comercial #: 006 Reference No. / No. Orden: AA-006BB-8

Cia. Manufacturera Intl.

FedEx Express Air Waybill / Guía Aérea: 40069368891

Ship From / Envío de

Ship To / Envío a

Name / Nombre: Marco Mariani Address / Dirección: Av. de Libertad 18.563 Piso 2 City, State, Zip /

Name / Nombre: R & W Manufacturing / Mr. Jose Martinez Address / Dirección: 117587 Scenic Drive City, State, Zip /

Ciudad, (1006) Argentina Phone / C. Postal: Buenos Aires Fax: 555-555-5522 Teléfono: 555-555-5555

Ciudad, 33555 USA Phone / C. Postal: Miami, Florida Fax: 111-888-5522 Teléfono: 111-888-5555

Third Party Shipment / Envío a Tercera Persona Check One / Seleccione uno: Name / Nombre: Address / Dirección: City, State, Zip / Ciudad, C. Postal: Phone / Teléfono:

Country of Export / País de Exportación: Argentina Country of Manufacture / País de Fabricación: Argentina [ ] FOB Country of Destination / [ ] C&F País de Destino: USA Currency / Moneda: US Dollars [ ] CIF

Fax:

Package Information / Información del (los) Paquete(s) of No. of Unit Unit of Type Qty / Pkgs. / pkgs / Value / / Tipo Cantidad Measure de No. de Valor Unidades Paquete Paquetes Unitario 30

Ea.

Box

3

45

Ea.

Box

5

Total Number of Packages / Número total de Paquetes:

Weight / Peso

Total Value / Valor Total

75 Lb

225.00

80 Lb

500.00

Total 155 Lb

725.00

Commodity Description / Descripción del Producto

and accessories for photographic cameras. 7.50 Parts 9006.9 harmonized code Cameras with through-the-lens viewfinder, for roll 10.50 film of a width not exceeding 35 mm, not cinematographic. - 9006 harmonized code

8

10/05/2003 Signature of shipper/exporter / Firma del Remitente

Date / Fecha:

I declare all the information contained in this invoice to be true and correct / Yo declaro que la información aquí descrita es correcta y verás

129

ANEXO N° 7: Conocimiento de embarque (BL) (referencial)

130

ANEXO N° 8: Certificado de srcen (referencial)

131

ANEXO N° 9: Certificado zoosanitario (referencial)

132

ANEXO N°10: Ciclo biológico de la trucha Reproducción asistida

HUEVO FECUNDO

EMBRIÓN HOJADO 17 – 18 DÍAS

LARVAS

ECLOSIÓN

(Pre alevinaje) 11 – 12 DÍAS

3-4 D AS 18 – 20 DÍAS

PLANTEL DE REPRODUCTORES

SELECCIÓN DE LÍNEAS

REABSORCIÓN SACO VITELINO

ALEVINOS

1-6 MESES

JUVENILES Y ENGORDE 7-10 MESES

Fuente:cedepperu Elaboración:propia

COMERCIALIZACIÓN

133

SIEMBRA

ANEXO N°11: Proceso para exportación de trucha

PROCESO DE PRODUCCIÓN 16 meses

PROCESAMIENTO EN PLANTA

ALMACENAJE EN PLANTA 15días

PROCESO DE EXPORTACIÓN 20 días

17 meses con 10 días

134

PAGO 5 días

ANEXO N°12: planta de procesamiento

135

Bibliografía: -

INCA AGRO. Cultivo de truchas en jaulas flotantes. [citado el 06 de noviembre del 2010]. Disponible en internet

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AQUINO MARTÍNEZ, Guillermo.Manual básico para el cultivo de trucha arcoíris. [citado el 29 de noviembre del 2010]. Disponible en internet < http://www.uwsp.edu/cnr/gem/MANUAL%20BASICO%20PARA%20EL%20CULTIV O%20DE%20TRUCHA%20ARCO%20IRIS-1.pdf> CARE PERU. Alcances para la producción de trucha en jaulas artesanales. Huancané - Puno (2006). [citado el 29 de noviembre del 2010]. Disponible en internet FAO. (2005). ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL PESCADO FRESCO. Retrieved Julio 21, 2010, from Food and Agriculture Organization : http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s0a.htm#TopOfPage

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136

Trabajo Final de trucha arco iris

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