Universidad Abierta Para Adultos (UAPA)
Participante:
Miosenny Miosenny Merced Me rcedes es García García Cepeda Cepeda 14-2949 Asignatura:
Educación familia y nutrición TEMA Trabajo final Facilitador:
Ambrosio Brujan Arias. M/A
ecinto Cibao !riental "a#ua 1
INTRODUCCIÓN $a nutrición adecuada durante la infancia y ni%e& temprana es fund fundam amen enta tall para para el desa desarro rrollllo o comp comple leto to del del pote potenc ncia iall físi físico co e intelectual de cada persona' $os ni%os y las ni%as (ue no reciben una una ali aliment mentac ació ión n adec adecua uada da est) est)n n m)s m)s e*pu e*pues esto toss a pade padece cer r al#una al#unass enferm enfermeda edades des asocia asociadas das al tipo tipo de alimen alimentac tación ión'' Esta Esta demo demost strad rado o cómo cómo la maln malnut utri rici ción ón +tan +tanto to por por e*ce e*ceso so como como por por defecto, en las primeras etapas de la ida. puede limitar a lar#o pla&o. la capacidad de aprendi&aje y de desarrollo intelectual y faorecer la aparición temprana de enfermedades cada e& m)s frecuentes en nuestra sociedad como la obesidad. la caries. la /ipertensión o la diabetes' 0limentarse es un acto complejo. no consiste solo en la in#estión de una combinación de nutrientes. es un acto social con muc/os otros tintes no nutricionales (ue nos /acen sentir unidos al #rupo al (ue pertenecemos' $a alimentación en la edad infantil establece las bases de las preferencias del adulto por un tipo de alimentos. la ad(u ad(uiisici sición ón de unas nas paut pautas as de sel selecci ección ón de los mismos smos.. la incorporación de por ida de actitudes y comportamientos sociales de relación con otros miembros del #rupo'
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Defina el concepo !e Alimeno " clasifi#ue los nurienes en proi!os$ l%pi!os " &lusi!os
Alimenos " nurienes n nutriente es una sustancia usada por el metabolismo de un or#anismo (ue puede ser ad(uirido a partir del medio (ue le enuele' $os or#anismos no autotróficos ad(uieren los nutrientes #eneralmente a tras de la in#estión de alimentos' $os mtodos para la in#estión de nutrientes arían. como los animales. al poseer un sistema di#estio interno. mientras (ue las plantas di#ieren los nutrientes e*ternamente' $os efectos de los nutrientes dependenen #ran parte de la cantidad de dosis in#erida' $os nutrientes or#)nicos incluyen carbo/idratos. #rasas. proteínas +o otros elementos constructores. como los amino)cidos,. y las itaminas' $os compuestos (uímicos inor#)nicos incluyen los minerales o el a#ua' $os nutrientes son esenciales para el perfecto funcionamiento del or#anismo y
todos los (ue no pueden ser
sinteti&ados por el propio or#anismo tienen (ue ser obtenidos de fuentes e*ternas' $os nutrientes necesarios en #randes cantidades son denominados 3macronutrientes y los necesarios en pe(ue%as cantidades 3micronutrientes'
Alimenos Es cual(uier sustancia normalmente in#erida por los seres ios con fines nutricionales. sociales y psicoló#icos5
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Nuricionales5 6roporciona materia y ener#ía para el anabolismo y mantenimiento de las funciones fisioló#icas. como el calentamiento corporal'
'ociales( faorece la comunicación. el establecimiento de la&os afectios. las cone*iones sociales y la transmisión de la cultura'
)sicol*&icos5 Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y obtención de sensaciones #ratificantes'
Estos tres fines no /an de cumplirse simult)neamente para (ue una sustancia sea considerada alimento' 0sí. por ejemplo. las bebidas alco/ólicas no tienen inters nutricional. pero sí tienen un inters fruitio' 6or ello. son consideradas alimento' 6or el contrario. no se consideran alimentos las sustancias (ue no se in#ieren o (ue. una e& in#eridas. alteran las funciones metabólicas del or#anismo' 7e esta manera. la #oma de mascar. el tabaco. los medicamentos y dem)s dro#as no se consideran alimentos' 8in embar#o. /ay (ue tener en cuenta (ue los alimentos contienen nutrientes y nonutrientes. como la fibra e#etal. (ue aun(ue no proporcione a los /umanos materia y ener#ía. faorece el funcionamiento de la di#estión'
+rupos !e alimenos $os alimentos se encuentran en la naturale&a y son los (ue nos proporcionan los nutrientes' n alimento no nos puede aportar todos los nutrientes esenciales. por eso es necesario /acer una dieta e(uilibrada' $os alimentos se pueden clasificar de distintas maneras se#n el criterio de clasificación utili&ado' 8e#n la funci*n (ue ten#an en nuestro or#anismo se diiden en5 4
Alimenos pl,sicos o consrucores5 sus componentes principales son proteínas de ori#en animal o e#etal y minerales' En este #rupo se encuentran5 $ec/e. yo#urt y (uesos Carnes. pescados y /ueos' $e#umbres. frutos secos y cereales' Alimenos ener&-icos5 sus principales componentes son /idratos de carbono y #rasas (ue nos proporcionan ener#ía' En este #rupo se encuentran5 0ceite y #rasas' :rutos secos' Cereales +arro&. /arinas. pasta. pan,' 0&car. miel. c/ocolates y dulces' fundamentalmente Alimenos re&ula!ores5 aportan itaminas y minerales' Tienen una acción antio*idante y re#ulan los procesos metabólicos' En este #rupo se encuentran5 ;erduras y frutas frescas' <í#ado. l)cteos y /ueos' o
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Tambin podemos a#rupar los alimentos en función de los nutrientes y el consumo /abitual' 6ara ello disponemos de la ueda de los 0limentos (ue los diide en = #rupos5
Grupo 15 lec/e y deriados Grupo 25 carne. /ueos y pescados Grupo >5 tubrculos. le#umbres y :rutos secos Grupo 45 erduras y /ortali&as Grupo ?5 frutas Grupo @5 pan. pasta. cereales y a&car Grupo =5 #rasas. aceite y mantea 5
/uillas Cada alimento no proporciona un nico nutriente' ;amos a reisar los distintos #rupos de alimentos'
CTEO' 0&rupo 12(
a lec3e5 tiene #randes propiedades en aporte de nutrientes' En los recin nacidos es el alimento b)sico' n alto porcentaje de su composición es a#ua' En cuanto a nutrientes. est) compuesto por /idratos de carbono principalmente y. en menor medida. proteínas y #rasas +en la misma proporción salo si la lec/e es semidesnatada o desnatada,' Es rica en itaminas y minerales. sobre todo. itamina 0 y Calcio' El "o&ur 5 es un deriado de la lec/e (ue se obtiene al a%adir fermentos (ue de#radan la lactosa' El #ueso5 se consi#ue tras coa#ular la lec/e con separación de la mayor parte del suero' 6ara coa#ular la lec/e se usa el cuajo +obtenido del estóma#o de terneros, o de al#unas plantas. obteniendo la cuajada y posteriormente se a%ade la sal. se calienta y se prensa obteniendo el (ueso' 8u alor nutricional es similar al de la lec/e pero con mayor aporte de calorías por ser m)s concentrado +aporta m)s cantidad de #rasa,' Tiene un alto contenido en proteínas de alto alor bioló#ico. calcio. fósforo y itaminas' $a cantidad de #rasa. fundamentalmente saturada. depende de su maduración. es decir. del #rado de des/idratación. cuanto m)s compacto es el (ueso y menos a#ua tiene la concentración de nutriente es mayor' 6
a mane#uilla5 se obtiene al batir la nata de la lec/eA est) compuesta fundamentalmente de materia #rasa' os 3ela!os5 los in#redientes para /acer /elados son lec/e. a&car y nata o mante(uilla'
CARNE'$ 4UE5O' 6 )E'CADO' 0&rupo 72(
Carnes5 son alimentos pl)sticos y proporcionan una #ran cantidad de proteínas de alto alor bioló#ico. itaminas y minerales' 0dem)s en función del tipo de carne consumida nos proporcionar) en mayor o en menor medida #rasas. cuya proporción depender) tambin del tipo de elaboración del alimento' $a proporción de proteínas de las carnes oscila entre un 1@-22B y son de alto alor bioló#icoA tanto la carne de las aes como las de acuno y porcino tienen la misma cantidad de proteínas. lo (ue aría es la proporción de #rasas' $as menos #rasas son las de acuno. caballo. pollo +sin piel, y conejo y las m)s #rasas son las de cerdo. cordero y pato' $as ísceras fundamentalmente aportan proteínas pero en el caso del /í#ado. ri%ones y cora&ón son ricas en /ierro y itaminas del #rupo y sin embar#o. los sesos y las criadillas tienen #ran cantidad de #rasa y colesterol' Embui!os5 productos elaborados con carne y #rasa de distinta procedencia en distintas proporciones y con distintos adere&os. y secados posteriormente' 8u composición es ariable pero suelen tener un #rado ariable de #rasa y proteínas y menos de /idratos de carbono' 4ue8os5 el /ueo es rico en proteínas (ue se encuentran fundamentalmente en la clara. sin embar#o. en la yema predominan la #rasa y el colesterol. itaminas y /ierro' 7
)esca!os5 en este #rupo podemos incluir los pescados y los mariscos +crust)ceos y moluscos,' Tienen un alto porcentaje de proteínas y son muy ricos en fósforo. sodio. yodo. potasio y /ierro' El es(ueleto de los peces si lo comemos nos aporta una importante cantidad de calcio' $os moluscos tienen m)s cantidad de proteínas y de colesterol (ue el pescado y son ricos en cinc. cobre y calcio' $os pescados tienen )cidos #rasos ome#a->. sobre todo en a(uellos pescados a&ules o #rasos' Estos )cidos #rasos tienen efecto cardioprotector'
TUB9RCUO'$ E+UMBRE' 6 :RUTO' 'ECO' 0&rupo ;2(
Tub-rculos5 son a(uellas partes subterr)neas de raíces o tallos en#rosados' En este #rupo est)n las patatas. los boniatos. la batata. la mandioca' 8on ricos en /idratos de carbono' e&umbres5 judías blancas o pintas. #arban&os. lentejas. /abas y soja constituyen este #rupo' 0portan importantes cantidades de /idratos de carbono y proteínas. aun(ue stas son de menor alor bioló#ico (ue las de ori#en animal' 8i se consumen junto a cereales se forma una proteína de alto alor bioló#ico' Tambin tienen #ran cantidad de fibra. sobre todo soluble. itaminas y minerales' :ruos secos5 almendras. aellanas. nueces. caca/uetes. casta%as. pistac/os y pipas de #irasol' 0portan fundamentalmente #rasas. y en menor proporción proteínas e /idratos de carbono' 8on una fuente rica de minerales
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4ORTAI
8on plantas cultiadas para ser consumidas crudas o elaboradas' 8e caracteri&an por contener fibra e#etal y por aportar pocas calorías' 0portan una #ran cantidad de minerales y itaminas' 8e /an relacionado con este #rupo beneficios cardioasculares y parece (ue preienen al#unos c)nceres +mama. tubo di#estio,'
:RUTA' 0&rupo >2
0limentos comestibles de naturale&a carnosa (ue se comen sin preparación y (ue proienen de plantas' Tambin tienen cierto efecto protector frente al c)ncer'
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)AN$ )A'TA$ A
8on ricos en /idratos de carbono y son la fuente principal de ener#ía junto con las #rasas $os cereales son5 el tri#o. el arro&. el maí&. el mijo. la cebada. el centeno. la aena. el sor#o y el alforfón' Contienen una #ran proporción de /idratos de carbono y tambin son fuente de minerales como el potasio. fósforo y ma#nesio y en menor medida de otros minerales +calcio. /ierro y &inc,' 8ufre una serie de transformaciones por la (ue se obtiene la /arina' El pan se /ace con la /arina de moler los cereales' 0parte de a#ua. aporta sobre todo /idratos de carbono y en menor medida proteínas y #rasas' $a pasa es un deriado del tri#o duro. (ue al molerlo se consi#ue una smola (ue se emplea para /acer la pasta alimentaria' $os cereales !e !esa"uno est)n tratados con calor y edulcorados con a&car o miel' $a #rasa (ue contienen al#unos de ellos es de aceite e#etal parcialmente /idro#enado y ricos en )cidos #rasos T0"8' El acar es sacarosa cristali&ada. (ue se obtiene de la remolac/a o de la ca%a de a&car' Contiene escasos nutrientes y fundamentalmente calorías' Dulces5 de alor ener#tico eleado. pero con alor nutritio muy bajo. y ofrecen muy pocas itaminas' $as #rasas de 10
estos alimentos son #rasas saturadas o aceites /idro#enados +mar#arinas, con efectos perjudiciales a niel cardioascular'
O' ACEITE' 6 A' +RA'A' 0&rupo 2(
6roporcionan fundamentalmente ener#ía' Enlentecen la di#estión produciendo sensación de saciedad tras la comida' $as &rasas pueden ser de ori#en animal o e#etal' $a &rasa animal es la (ue aporta su sabor especial a cada carne. tiene un predominio de )cidos #rasos saturados. aun(ue su composición es ariable. por ejemplo. la carne de aca y de cordero son m)s ricas en )cidos #rasos saturados (ue la de cerdo y la del pescado' $a mane#uilla se obtiene tras batir la nata de la lec/eA la mar&arina se obtiene a tras de un proceso (uímico (ue transforma el aceite lí(uido en una #rasa sólida. transformando la confi#uración de los dobles enlaces en posición cis en posición trans. con mayor ries#o cardioascular' $os aceies son la #rasa lí(uida obtenida por presión de distintas semillas o frutosA entre ellos est)n5 el aceite de semilla +#irasol. maí&. soja. caca/uetes. ssamoD, (ue son ricos en )cidos #rasos poliinsaturados. ricos en )cido linoleicoA el aceite de olia (ue es monoinsaturado con propiedades en la preención cardioascularA los aceites tropicales (ue son ricos en #rasa saturadas. poco recomendables por(ue proocan incremento del colesterol' 11
0 los #rupos alimentarios cl)sicos. en la actualidad. es obli#ado a%adir dos #rupos m)s5
El a&ua " las bebi!as no alco3*licas as a&uas minerales " las bebi!as acal*ricas.
E A+UA 6 A' BEBIDA' NO ACO4ÓICA'(
E A+UA a /emos comentado la importancia del a#ua como un nutriente esencial' El a#ua destinada al consumo /umano se puede clasificar en a#ua potable no enasada +a#ua del #rifo, y a#uas enasadas' E*isten arios tipos de a#uas enasadas5
0#ua mineral natural5 presenta ciertos beneficios para la salud por su contenido en minerales y oli#oelementos' 6odemos encontrar a#uas con minerali&ación dbil o fuerte. bicarbonatadas. ma#nsicas. c)lcicas. fluoradas. indicadas para la preparación de alimentos infantiles. para dietas pobres en sodio. con efectos la*antes. diurticos etc' 0#ua de manantial5 se trata de a#ua potable sin las cualidades indicadas para las minerales' 0#ua potable preparada5 son a#uas (ue /an tenido (ue ser tratadas para poder ser consumidas'
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A' BEBIDA' RE:RE'CANTE' 0BEBIDA' NO ACO4ÓICA' CON5ENCIONAE'2 $as bebidas refrescantes se definen como a(uellas bebidas preparadas con a#ua potable +enasada o no, y dem)s productos autori&ados' 8e incluyen en este apartado5
0#ua carbonatada 0#ua aromati&ada Gaseosas ebidas refrescantes aromati&adas ebidas refrescantes de e*tractos ebidas refrescantes de &umos de frutas ebidas refrescantes de dis#re#ados de frutas' ebidas refrescantes mi*tas ebidas refrescantes para diluir 6roductos sólidos +polo o #ranulado, para la preparación de bebidas refrescantes'
0 e*cepción de la contribución de a#ua (ue /acen en sí mismas las bebidas refrescantes no alco/ólicas su alor nutricional es pr)cticamente nulo y suponen un aporte de ener#ía e*tra innecesario' 7e /ec/o el eleado consumo de bebidas refrescantes no alco/ólicas es considerado uno de los cambios ambientales (ue concurre en el desarrollo de la epidemia de obesidad (ue estamos iiendo' $as bebidas bajas en calorías o bebidas 3li#/t son productos en los (ue se /a disminuido el contenido calórico a partir de a&cares (ue /an sido reempla&ados por edulcorantes calóricos. (ue aportan pocas calorías o bien edulcorantes acalóricos +fructosa. sorbitol. *ilitol etc',. es decir. (ue no aportan calorías +aspartamo. ciclamato. sacarina etc'',' Fstas podrían ayudar a a/orrar calorías' LAS AGUAS MINEALES:
El alor de las a#uas minerales conocidas como medicinales se conoce desde la anti#edad' $a utili&ación fundamental teraputica del a#ua es la reposición de las prdidas en situación de des/idratación' 6odemos distin#uir5 13
0#uas minerales naturales5 bacterioló#icamente sanas. cuyo ori#en es un estrato o yacimiento subterr)neo y (ue broten de un manantial en uno o arios puntos de alumbramiento. naturales o perforados' 0#uas de manantial5 son las potables de ori#en subterr)neo (ue emer#en espont)neamente a la superficie de la tierra o se captan mediante labores dedicadas a tal efecto' 0#uas preparadas5 son las sometidas a tratamientos autori&ados físico-(uímicos necesarios' 0#ua de consumo pblico enasado'
El alor nutricional de las a#uas minerales iene dado por su papel de e/ículo de minerales +sodio. potasio. cloro. calcio. ma#nesio. micro elementos, para el or#anismo' 6recisamente por esto al#unas a#uas minerales son específicamente recomendadas en al#unas situaciones' 6or ejemplo5 las a#uas /ipo sódicas se recomiendas en los bebs. en los pacientes con /ipertensión arterial o enfermedades cardiacas o renales' 7e i#ual manera. las ricas en calcio se recomiendan en los pacientes con osteoporosis y las a#uas con flor se indican como ayuda para preenir las caries'
BEBIDA' ACAÓRICA'( CA:9$ T9 O IN:U'IONE'( $a pr)ctica de aproec/ar las propiedades curatias de las plantas es un arte milenario (ue se si#ue manteniendo i#ente' 0l#unas de las plantas m)s comunes /an entrado a formar parte de la cultura popular para el tratamiento de pe(ue%os trastornos o sencillamente como bebida a#radable de consumo #enerali&ado' $lamamos infusión al producto lí(uido obtenido de la acción del a#ua sometida a temperatura de ebullición sobre la especie e#etal con el objeto de e*traer las sustancias solubles de la misma' En el #rupo de las infusiones se atribuyen propiedades teraputicas a la man&anilla +di#estias y diurticas,. tila +sedante e /ipotensora,. poleo +di#estias,. anís +di#estio,. escaramujo +rico en itamina C,. eucalipto +beneficiosos en los resfriados,A romero +estimulante,A salia +diurtica y e*celente efecto sobre el aparato circulatorio,A tomillo +infecciones. di#estio,A &ar&aparrilla +enfermedades reum)ticas,' 14
Especial mención merecen el caf y el t' 0l caf se le considera un estimulante por su contenido en cafeína. la*ante suae y diurtico' 0l#unos estudios /an demostrado (ue (uien bebe m)s de @ ta&as al día tiene m)s ries#o de padecer insuficiencia cardiaca y con aumentos del colesterol' Es importante recordar (ue la cafeína interfiere la absorción del calcio por lo (ue debe ser eitado en los pacientes con osteoporosis' En cuanto al t. (ue se consume poco en nuestro país. es necesario recordar (ue tiene un efecto estimulante li#ero' 8u contenido en cafeína es el doble de las bebidas de cola y dos tercios de una ta&a de caf' 6osee un bioflaonoide llamado (ueretana. (ue acta como antio*idante. con sus consi#uientes efectos beneficiosos en las enfermedades cardiacas y en el c)ncer' educe la absorción de /ierro. puede proocar mi#ra%a e irritación #)strica +mejor tomar t con lec/e,
Alimenaci*n salu!able. na alimentación saludable consiste en in#erir una ariedad de alimentos (ue te brinden los nutrientes (ue necesitas para mantenerte sana. sentirte bien y tener ener#ía' Estos nutrientes incluyen las proteínas. los carbo/idratos. las #rasas. el a#ua. las itaminas y los minerales' $a nutrición es importante para todos' Combinada con la actiidad física y un peso saludable. la buena alimentación es una forma e*celente de ayudar a tu cuerpo a mantenerse fuerte y saludable' 8i tienes antecedentes de c)ncer de mama o est)s en tratamiento. la buena alimentación es especialmente importante para ti' $o (ue comes puede influir en tu sistema inmunitario. tu estado de )nimo y tu niel de ener#ía' "in#n alimento o dieta puede impedir la aparición del c)ncer de mama' 8i bien los inesti#adores an est)n estudiando los efectos de comer alimentos no saludables +en in#ls, en el ries#o de tener 15
c)ncer de mama y su recurrencia. lo (ue sí sabemos es (ue el sobrepeso +en in#ls, es un factor de ries#o. tanto de la primera aparición del c)ncer de mama como de su recurrencia' En esta sección puedes aprender a comer de una forma (ue manten#a tu cuerpo lo m)s sano posible'
Aleraciones alimenarias. 8e pueden considerar alteraciones en la conducta alimentaria a(uellas alteraciones en la forma de alimentarse o de comer. en las pr)cticas de control de peso o en la percepción de la im)#en corporal. así. podemos ser muc/os de nosotros poseedores de una 0C0 sin estar enfermos' $as 0C0 no lle#an a reunir todos los caracteres (ue se necesitan para dia#nosticar un trastorno alimentario específico o no específico. por eso no se las considera patoló#icas. pero como con todo. pueden ser la antesala a un trastorno alimenticio. de allí la importancia de detectarlas' Entre las alteraciones de la conducta alimentaria m)s frecuentes se encuentran5 comer de noc/e. comer compulsiamente. picotear. saltear comidas frecuentemente o pasar muc/as /oras sin comer. comer 1 e& al día. comer sólo 1 o 2 alimentos. tener miedo e*cesio a en#ordar o a adel#a&ar. estar pendiente de las calorías de los alimentos. comer a escondidas. preocuparse e*cesiamente por la elaboración de las comidas. sentirse #ordoHa y permanecer a dieta siempre. recurrir a dietas m)#icas y alternar con atracones. entre otros' Como podemos er. estas alteraciones se presentan de forma aislada y por ello. no lle#an a constituir un trastorno de la conducta 16
alimentaria pero si son una anomalía en al forma de comer (ue merece ser atendida para no producir da%os en el or#anismo y para eitar su pro#reso /acia lo patoló#ico' $o mejor para preenir una pro#resión /acia la enfermedad es /acer un tratamiento (ue instale buenos /)bitos alimentarios y al mismo tiempo (ue conten#a psicoló#icamente al afectado. con el objetio de eliminar prejuicios. miedos. creencias erróneas. entre otros ras#os de las alteraciones de la conducta alimentaria' ;iendo esta descripción. muc/os podemos padecer de una alteración en la conducta alimentaria y debemos estar atentos para conserar nuestro comportamiento bajo control. lejos de la patolo#ía' Indudablemente. la presión social por tener un Jcuerpo perfectoJ cada e& #enera m)s consecuencias sobre nuestra salud
Esrae&ias !i!,cicas na estrate#ia es. en un sentido estricto. un procedimiento or#ani&ado. formali&ado y orientado a la obtención de una meta claramente establecida' 8u aplicación en la pr)ctica diaria re(uiere del perfeccionamiento de procedimientos y de tcnicas cuya elección detallada y dise%o son responsabilidad del docente'
$a estrate#ia es. por lo tanto. un sistema de planificación aplicable a un conjunto articulado de acciones para lle#ar a una meta' 7e manera (ue no se puede /ablar de (ue se usan estrate#ias cuando no /ay una meta /acia donde se orienten las acciones' $a estrate#ia debe estar fundamentada en un mtodo pero a diferencia de ste. la estrate#ia es fle*ible y puede tomar forma con base en 17
las metas a donde se (uiere lle#ar' En su aplicación. la estrate#ia puede /acer uso de una serie de tcnicas para conse#uir los objetios (ue persi#ue' Tcnica de ense%an&a' :inalmente. con relación al concepto de tcnica. sta es considerada como un procedimiento did)ctico (ue se presta a ayudar a reali&ar una parte del aprendi&aje (ue se persi#ue con la estrate#ia' Mientras (ue la estrate#ia abarca aspectos m)s #enerales del curso o de un proceso de formación completo. la tcnica se enfoca a la orientación del aprendi&aje en )reas delimitadas del curso' 7ic/o de otra manera. la tcnica did)ctica es el recurso particular de (ue se ale el docente para llear a efecto los propósitos planeados desde la estrate#ia' $as tcnicas son. en #eneral. procedimientos (ue buscan obtener efica&mente. a tras de una secuencia determinada de pasos o comportamientos. uno o arios productos precisos' $as tcnicas determinan de manera ordenada la forma de llear a cabo un proceso. sus pasos definen claramente cómo /a de ser #uiado el curso de las acciones para conse#uir los objetios propuestos' 0plicando ese enfo(ue al )mbito educatio. diremos (ue una tcnica did)ctica es el procedimiento ló#ico y con fundamento psicoló#ico destinado a orientar el aprendi&aje del alumno' Como ya se /a mencionado. a diferencia de la estrate#ia lo puntual de la tcnica es (ue sta incide en un sector específico o en una fase del curso o tema (ue se imparte. como la presentación al inicio del curso. el an)lisis de contenidos. la síntesis o la crítica del mismo'
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7entro del proceso de una tcnica. puede /aber diferentes actiidades necesarias para la consecución de los resultados pretendidos por la tcnica' Estas actiidades son an m)s parciales y específicas (ue la tcnica y pueden ariar se#n el tipo de tcnica o el tipo de #rupo con el (ue se trabaja' $as actiidades pueden ser aisladas y estar definidas por las necesidades de aprendi&aje del #rupo'
7. In8esi&ue en #u- consise la pir,mi!e alimenicia " or&anice una !escriba la imporancia !e !el or!en en #ue aparecen los nurienes en la pir,mi!e. $a pir)mide
alimentaria.
pir)mide
alimenticia
o pir)mide
nutricional es un #r)fico dise%ado con el fin de indicar en forma simple cu)les son los alimentos (ue son necesarios en la dieta. y en (u cantidad deben consumirse para lo#rar una dieta sana y balanceada' 0un(ue las primeras pir)mides alimentarias fueron creadas a comien&os de la dcada de 19=K. posiblemente la m)s conocida es la ersión introducida por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en
1992. reisada y actuali&ada en 2KK?. como importancia
del ejercicio !sico. y (ue fue. a su e&. posteriormente sustituido por , en 2K11'
;2 'eale la imporancia !e una buena nurici*n en las e!a!es emprana !e los infanes " cu,l !ebe ser el papel !e los pa!res para #ue eso ocurraF
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'eale el papel #ue jue&a la escuela como fuene !e conocimienos en la nurici*n !e la familia " !i&a si eGise al&n 8inculo enre la e!ucaci*n H la nurici*n " la familia.
$a edad escolar es un período crucial. de m)*imo desarrollo intelectual y físico' 0nabel 0ra#ón ofrece pautas y consejos para (ue en esta etapa de consoliden /)bitos alimentarios en los pe(ue%os (ue se manten#an toda la ida' $a edad escolar es un período crucial. de m)*imo desarrollo intelectual y físico' 8e distin#ue por una importante maduración' $os ni%os ad(uieren en ella #rados de autonomía en diferentes aspectos' Entre ellos por supuesto la alimentación' Es capa& de comer solo aun(ue al principio necesita ayuda para al#unas cosas como cortar con cuc/illo o masticar sin dificultad' Es una etapa en la (ue empie&a a consolidar la diersidad de alimentos en la dieta y la adaptación pro#resia a la alimentación del adulto'
Alimenaci*n !e los nios " las nias escolares
$os
mens
ofrecidos
en
los
comedores.
deberían
ser
nutricionalmente adecuados para (ue los ni%os y las ni%as reciban cantidades adecuadas y combinaciones de alimentos correctas. de forma (ue se aporten los nutrientes en proporciones y cantidades acordes al tiempo (ue los ni%os y las ni%as pasan en el cole#io L #uardería y en cual(uier caso fuera del /o#ar' Es preciso ase#urar la inte#ridad nutricional en los cole#ios' Es decir. ase#urarse de (ue se establecen las medidas (ue #aranti&an 20
(ue todos los alimentos ofrecidos y consumidos por los escolares est)n de acuerdo a las #uías dietticas para la población y (ue contribuyen al desarrollo de /)bitos nutricionales sanos y permanentes' $os
departamentos
de
alimentación
escolares
/an
sido
tradicionalmente los nicos responsables de los pro#ramas nutricionales' 8in embar#o. e*isten actualmente profesionales cualificados en el campo de la nutrición y la diettica (ue pueden mejorar sustancialmente la atención nutricional de este colectio al incorporarse tanto a los #rupos de restauración como a los docentes de cole#ios y #uarderías' $os responsables de los mens para comedores escolares deben marcarse los si#uientes objetios5 0se#urar un aporte calórico-proteico adecuado' 6ermitir (ue los escolares ad(uieran /)bitos alimentarios sanos a lo lar#o de la ida escolar' Complementar los mens familiares dando a los padres y tutores indicaciones directa o indirectamente sobre como completar una alimentación diaria sana y e(uilibrada' Eidentemente. las recomendaciones dietticas ariar)n en función de la edad del ni%o o de la ni%a. e i#ualmente arían las recomendaciones
sobre
las
actitudes
a
fomentar
en
el
comportamiento del ni%o o de la ni%a en torno al acto de alimentarse' $a manipulación de los alimentos o el sistema de selección de la oferta (ue se presenta en el men escolar. son factores (ue no deben olidarse al planear el funcionamiento de los 21
comedores escolares' Es importante (ue se /a#a una #enerosa planificación del tiempo dedicado a cada una de las tomas. especialmente en las etapas preescolares así como formar al personal (ue las superisa sobre cómo actuar ante los diersos comportamientos (ue pueden adoptar los ni%os y las ni%as ante la comida. aspecto este (ue cobra especial importancia en la edad preescolar y la adolescencia' 7esde el punto de ista de la se#uridad alimentaria e /i#iene de los alimentos (ue se consumen en los comedores escolares. es necesario (ue en ellos se cumplan las e#lamentaciones Tcnicas y "ormas de Calidad (ue afectan a cada uno de los alimentos (ue forman parte de los mens' $as e#lamentaciones Tcnico8anitarias (ue re#ulan la producción. transformación y distribución de los alimentos. la $e#islación i#ente sobre los 8istemas de 0utocontrol +<0CC6,. el e#lamento de manipuladores de alimentos. el 6lan General de
Conclusi*n El conomiento nutricional de los padres y el entorno en el (ue el ni%o se alimenta son claes para (ue se manten#a un buen estado 22
de salud durante su crecimiento y eitar futuros problemas de sobrepeso y obesidad' 0sí lo demuestra un estudio reali&ado en 0ustralia y recientemente publicado en la eista Internacional del Comportamiento "utricional y 0ctiidad :ísica' Es de sobra conocido (ue el ambiente familiar tiene una importancia crucial en el estado de salud de sus miembros m)s pe(ue%os. los ni%os' $os padres son los responsables de las primeras e*periencias con alimentos de sus /ijos y. aun(ue muc/as eces no son del todo conscientes de ello. tienen el poder de modelar las preferencias y #ustos de sus /ijos por los alimentos' $os padres son el modelo a se#uir y sus /)bitos y comportamientos alimentarios se transmitir)n de forma m)s o menos oluntaria influyendo en la salud de sus /ijos' Como ya indicaban al#unos e*pertos tanto la restricción. la presión o la e*cesia permisibilidad en la alimentación de los ni%os suele conducir al desarrollo de malos /)bitos de alimentación (ue les aumentan el ries#o de padecer sobrepeso y obesidad' $a alternatia a estas pr)cticas es. por tanto. fomentar el #usto por alimentos m)s sanos y esto sólo se puede conse#uir mediante el ejemplo desde la m)s tierna infancia5 si unos padres no consumen de forma /abitual frutas y erduras. sus /ijos tampoco lo /ar)n y menos si son 3obli#ados a ello' 6or este motio. en la pr)ctica clínica. el an)lisis del entorno familiar est) cobrando #ran importancia dejando de centrarse en el paciente'
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Biblio&raf%a(
1'- "utricion y dieto terapia rause' Ma/an M 0rlin' McGraN 2'- Tratado de "utricion 'Ed 0 Gil' 0cción Mdica 2KK? >'- "utricion y 7ietetica Clínica' O 8alas 8alado' 7oyma 2KKK
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