Procesamiento de embutidos escaldados.Descripción completa
haccpFull description
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un buen informe de balance dee materia y energia en el proceso de enbutidosDescripción completa
Asignatura
Datos del alumno
Fecha
Planificación y Ejecución de Auditorías de los Sistemas de Gestión ISO 9!" ISO !#!" O$SAS !%! y SGE &!
Caso práctico Trabajo: Embutidos «El Serranillo» Embutidos «El Serranillo» fue creada en 1998. La empresa está certificada por la norma S! 9""1 para la elaboraci#n $ comerciali%aci#n de embutido $ sala%#n. Su principal acti&idad es la elaboraci#n de productos curados $ a'umados de cerdo blanco. Todos los productos son de la elaboraci#n propia. La empresa cuenta con 11 personas repartidas entre los departamentos si(uientes: producci#n) calidad) administraci#n $ comercial. *osteriormente) a+adieron a sus instalaciones una depuradora de a(uas residuales $ la certificaron en la S! 1,""1. En una de las auditor-as internas reali%adas el auditor le pide al responsable de calidad ue le muestre el manual de calidad $ obser&a ue no se 'an incluido en el mismo la interacci#n entre los procesos del sistema de (esti#n de calidad. El auditor toma nota $ se diri(e a la depuradora de a(uas residuales. /urante la &isita le pide al responsable de dic'a depuradora el re(istro de la calibraci#n $ &erificaci#n de los euipos de se(uimiento $ medici#n de la calidad del a(ua obser&ando ue uno de los euipos) etiuetado como /0!1) no aparece en dic'o re(istro. 2l pre(untarle al responsable acerca de esta anomal-a) responde: cuando &ino el t3cnico para la re&isi#n estábamos utili%ando el euipo $ uedamos en a&isarle otro d-a $ se nos pas# por alto. Pregunta del 'rofesor
4na &e% le-do el caso práctico) $ si(uiendo las pautas de redacci#n de notas de 'alla%(o de auditor-as) rellena los campos de la si(uiente nota) identificando si e5iste al(una des&iaci#n) el incumplimiento obser&ado 6e&idencia objeti&a7) as- como el punto de la norma incumplido.
(E)A * + ,aso 'r-ctico
Asignatura
Datos del alumno
Fecha
Planificación y Ejecución de Auditorías de los Sistemas de Gestión ISO 9!" ISO !#!" O$SAS !%! y SGE &!
AUDITORIA
Empresa:
Interna Certificación Seguimiento
Departamento Auditado:
Renovación
Fecha:
Nota Nº:
Norma de Aplicación: Deficiencias obseradas:
Categorización:
No conformidad
Firmadelauditor:
Firmadelauditado:
E5tensi#n má5ima: pá(inas) fuente eor(ia 11 e interlineado 1).
(E)A * + ,aso 'r-ctico
Observación
Asignatura
Datos del alumno
Fecha
Planificación y Ejecución de Auditorías de los Sistemas de Gestión ISO 9!" ISO !#!" O$SAS !%! y SGE &!
/esarrollo: A.DI(O/IA
Em'resa0 Embutidos «El Serranillo»
nterna Certificaci#n
De'artamento Auditado0 Calidad
Se(uimiento ;eno&aci#n
Fecha0 <11<"1=
1ota 120 ! de &
1orma de A'licación0 4>E E> S! 9""1:"1 Deficiencias o3ser4adas0 >o se e&idencia la interacci#n entre los procesos del sistema de (esti#n de calidad) incumpliendo con los reuisitos del numeral ,.,.1 La or(ani%aci#n debe establecer) implementar) mantener $ mejorar continuamente un sistema de (esti#n de la calidad) incluidos los procesos necesarios $ sus interacciones) de acuerdo con los reuisitos de esta >orma nternacional. (ualmente con el numeral ,.,. establece ue en la medida en ue sea necesario) la or(ani%aci#n debe mantener informaci#n documentada para apo$ar la operaci#n de sus proceso s $ conser&ar la informaci#n documentada para tener la confian%a de ue los procesos se reali%an se(?n lo planificado.
