‐ Curso UNLP ‐ Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales UNLP ‐ Forestales ‐ Curso de Fruticultura
Nacional de La
Fa
ORGANOGRAFIA DE LA VID 1. Introducción 2. Taxonomía 3. Ampelografía 4. Organografía
1. INTRODUCCION A) Breve reseña histórica La uva viene a nosotros desde la más remota antigüedad. Su gran edad la atestiguan las hojas fósiles y semillas descubiertas en América del Norte y en Europa El cultivo de la vid empezó en Asia Menor, en la región sur (entre los Mares Caspio y Negro). Muchos botánicos coinciden en que esa región es la cuna d la Vitis vinífera. En Argentina fueron los padres jesuitas padres jesuitas quienes trajeron las vides. Los viñedos se encuentran primariamente en la meseta alta, bordeando los Andes en las provincias de Mendoza y San Juan, y en menor medida en Río Negro.
B) Climas y suelos Las uvas son nativas de la zona tibia templada, entre los 34° de latitud norte y 49° de latitud sur. Respecto del suelo las uvas se adaptan desde arenas gravosas hasta arcillas pesadas, desde suelos delgados hasta suelos profundos y desde una baja hasta una alta fertilidad.
2. TAXONOMIA La familia VITACEAS agrupa en 13 géneros, donde de mayor importancia económica es el género Vitis. Las principales especies de este género se agrupan en dos sub‐géneros o secciones: EUVITIS y MUSCADINIA. Las diferencias son las siguientes:
EUVITIS
MUSCADINIA
2n = 28 cromosomas.
2n = 40 cromosomas.
Corteza sin lenticelas, que se desprende en
Corteza con lenticelas y adherida.
un ritidoma fibroso. Nudos en el sarmiento con Diafragma.
Nudos de los sarmientos sin Diafragma.
Zarcillos bi y trifurcados.
Zarcillos, por lo general, simples.
3. AMPELOGRAFIA Es el reconocimiento o identificación de las vides, cepajes o cultivares, en base a caracteres organográficos diferenciales. El objetivo de la ampelografía es eminentemente práctico dado que esas unidades taxonómicas son con las que se trabaja diariamente en la tipificación y comercialización.
UNLP ‐ Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales ‐ Curso de Fruticultura
Nacional de La
4. ORGANOGRAFÍA Partes de la vid: 1. Cepa o tronco 2. Brazos 3. Cordón 4. Pámpano 5. Sarmiento 6. Feminela 7. Yemas 8. Zarcillo 9. Inflorescencia 10. Infrutescencia 1. 2. 3. 4.
5. 6.
7.
Tronco: tallo principal, sin ramificaciones. Brazos: son ramas cortas, de madera vieja que salen de la cepa. Es la llamada “rama primaria”. Cordón: rama primaria larga de interés en algunos sistemas de poda. Pámpano o brote: crecimiento vegetativo que surge de una yema principal porta hojas, flores, frutos y zarcillos. Durante la estación vegetativa se llama pámpano y luego de la caída de las hojas y su posterior lignificación se los denomina sarmiento. Sarmiento: pámpano lignificado, portador de yemas. Feminela: rama anticipada ya sea, proveniente de una yema que se origino en la misma temporada de crecimiento. Esa yema es llamada temprana o pronta. La función primordial de la feminela es ampliar la superficie fotosintética, por lo general son ramas improductivas. Yemas: las yemas de la vid son generalmente mixtas. Usando cono parámetro su ubicación y su oportunidad de evolución, pueden clasificarse en: * yema franca, principal, invernante o durmiente (son sinónimos) * yema temprana o pronta * yemas casqueras
La yema franca es aquella ubicada en la axila de la hoja, que brotará sobre el sarmiento en la primavera siguiente, dando origen a los nuevos pámpanos. En realidad no está constituida por un solo punto meristemático, sino por varios, generalmente tres, uno central más desarrollado que va a dar origen al pámpano y dos laterales que no desarrollan en la estación siguiente, salvo en el caso de destrucción del brote. Quedan entonces como puntos meristemáticos, en la base de la rama y a medida que pasan las temporadas o esta envejece, se van
sepultando en la madera vieja. Constituyen así, verdaderas yemas latentes (arquimeristemáticas), dándole a la vida esa condición de rejuvenecer la parte aérea mediante podas enérgicas. La yema pronta es aquella situada al lado de la franca que desarrollará en la misma temporada, sobre el pámpano, dando origen a la feminela. Las casqueras, son aquellas que se encuentran en la base del pámpano, se mantienen en el sarmiento y forman como una corona alrededor del mismo. Solo brotan en respuesta a un daño o poda intensa. El bourillon es una yema próxima a la base del pámpano, en general no es fructífera y no reviste importancia, tampoco se la cuenta como franca. 8. 9.
Zarcillo: órgano de sujeción o sostén. Desde el punto de vista de su origen es homólogo al racimo. Inflorescencia: es un racimo compuesto o panícula, donde cada rama lateral del raquis se ramifica llevando varias flores. Es un racimo de racimos. Las flores son verdosas pequeñas, el cáliz es cupuliforme y la corola con cinco pétalos valvados, coherentes en la punta formando una especie de capuchón que se desprende de abajo en la antesis. Examinando una flor, vemos que hay diferencias entre las vides cultivadas por su fruto (europeas e híbridos productores directos) y las salvajes. Estas últimas son consideradas polígamo‐dióicas, pero las primeras, a través de la milenaria selección se fueron diferenciando y encontramos mucho hermafroditismo y algún porcentaje de femeninas o de polen estéril, descartándose las masculinas por ser infructíferas.
UNLP ‐ Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales ‐ Curso de Fruticultura
Nacional de La
En resumen: la variedad Vitis vinifera son en su mayoría de flores hermafroditas, pero podemos encontrar toda una gama de tipos florales, a saber: 1. Flores masculinas por su morfofisiología 2. Flores morfológicamente y fisiológicamente 3. Flores morfológicamente y fisiológicamente
*En las variedades de origen americano son más comunes las imperfectas. 10. Infrutescencia: el fruto es una baya, suculenta y con mesocarpo y endocarpo carnosos, derivados de ovario súpero. El epicarpio es ceroso y con diferente contenido de pruina, según variedades. Con 1 a 4 semillas, aunque debido a esa morfología imperfecta de las flores podemos encontrar el fenómeno de partenocarpia. Partenocarpia estimulativa: donde no hay desarrollo del óvulo porque este no es viable, y la evolución del fruto se debe al “estimulo” del tubo polínico. Estenoespermocarpia: aquí la fecundación se produce porque el polen y los óvulos son fértiles pero, por
defectos en el ovario se produce el aborto del embrión. El fruto sigue desarrollándose y quedan los restos seminales dentro de él.
Desarrollo del pámpano y aparición de los órganos que porta En todos los nudos encontramos hojas, en posición alterna entre sí y como regla general, una en cada nudo. En la axila de las hojas se encuentra la yema franca y también la pronta. A partir del segundo o tercer nudo y del lado opuesto a la hoja aparece el racimo o el zarcillo. En la mayoría de las especies del género Vitis, la aparición de dichos órganos es discontinua, es decir, que cada dos nudos con racimo o zarcillo y hoja, aparece uno que solo lleva hoja. La excepción la constituye Vitis labrusca, con aparición continua a lo largo del pámpano. El número de racimos por cada pámpano varía entre 1 y 3, siendo común encontrar 2 racimos por pámpano. En algunos cultivares de Vitis vinífera sativa pueden encontrarse 4 o 5 y en Vitis riparia o en Vitis rupestris hasta 8. La ubicación, en general, es entre el 3º y 6º nudo. Resumiendo: Posición del racimo: opuesta a la hoja Ubicación de los racimos: entre el 3º y 6º nudo Nº de racimos por pámpano: 2
BIBLIOGRAFÍA:
•
Alcalde, A.J, “Cultivares vitivinícolas cuyanos”. Col. Agrop. INTA Dalmaso y Eynard., “Viticoltora moderna” . Ed. Hoerli.
•
Font quer. , “Diccionario de botánica”. Ed. Labor.
•
