TIPS and TRIK Membuka KEDAI KOPI / KOPI TIAM
Bagaimana memulai Bisnis Kedai Kopi / Kopitiam ? Pertama, yaitu apa yang dimaksud dengan Kedai Kopi.
Kedai Kopi / Warung Kopi Kedai Kopi ini adalah konsep modernisasi dari Warkop-Warkop yang ada di Indonesia. Warkop-Warkop Warkop-Warkop di indonesia yang eksis sekarang biasanya masih ala kadarnya, dengan menu pasaran (kopi AB* susu, ind*cafe, dsb). Kedai Kopi Modern bisa diolah dengan lebih serius, tapi tanpa mengesamp mengesampingkan ingkan unsur-unsur tradisionalnya. Ciri khas utamanya adalah : TANPA Espresso Machine. Jadi Machine. Jadi yang mau buka Kedai Kopi jenis ini, kesampingkanlah konsep espresso-ism, espresso-ism, karena kalau dipaksakan malah yang muncul adalah kesan "maksa banget". Menu di Menu di Kedai Kopi ini bisa berupa : 1. Kopi Tubruk Single Origin (Wamena, Toraja, Aceh Gayo, dll). - Cara membuat Kopi Tubruk yang benar : http://sara http://sarangkopi.com/inde ngkopi.com/index.php/penggu x.php/penggunaan-alat/kopi-tub naan-alat/kopi-tubrukruktradisional - Varian Bel Canto Coffee : http://sara http://sarangkopi.com/inde ngkopi.com/index.php/product x.php/products/bel-canto s/bel-canto 2. Vietnam Caffe Latte - Cara Membuat Kopi dengan Vietnam Coffee Drip : http://sara http://sarangkopi.com/inde ngkopi.com/index.php/penggu x.php/penggunaan-alat/classicnaan-alat/classic-coffee-drip coffee-drip - Classic Coffee Drip : http://sara http://sarangkopi.com/inde ngkopi.com/index.php/product x.php/products/coffees/coffeeequipment?page=shop.pro equipment ?page=shop.product_details&fl duct_details&flypage=flypage. ypage=flypage.tpl&product_id tpl&product_id =32&category_id=7 3. Caffe Latte Ok, andai Anda adalah pecinta kopi berat yang sangat fanatik kopi hitam, mungkin Anda kurang menyukai produk ini. Namun perlu Anda
ketahui, konsumen Kedai Kopi di Indonesia JAUH LEBIH BANYAK yang menyukai berbagai varian Caffe Latte daripada Kopi hitam. Terutama bila Caffe Latte tersebut memiliki busa yang lembut dan tebal di atasnya, dengan aroma khas yang berbeda-beda. Hal ini kami ciptakan melalui produk yang kami garap dengan sangat serius, yaitu Esprecielo. Untuk list lengkap-nya silahkan lihat di bawah. 4. Ice Blended Ada yang panas, tentu ada yang dingin. Untuk membuat minumanminuman Ice bLended seperti di S-B*cks, tidak perlu Anda berpikir rumit-rumit dan pakai Espresso machine. Kalau Anda perhatikan, ratarata coffee shop sejenis S-B*cks pun tidak memakai Espresso Machine untuk varian Ice Blended nya. Mereka memakai yang disebut Cappuccino Powder yang tinggal diblender dan…wuzzzz…jadi dech segelas Cappuccino Ice Blended. Ya, dan Sarang Kopi baru-baru ini mulai menjual Powder Cappuccino Ice Blended seperti ini. : :
Cara Membuat Ice Blended http://sarangkopi.com/index.php/penggunaan-alat/i-cielo-ice-blended Varian I-Cielo Ice Blended http://sarangkopi.com/index.php/products/i-cielo-ice-blended
5. JANGAN LUPA berbagai macam hidangan tradisional yang menarik, misal : + Mie Instant yang dikasih tambahan bumbu sendiri, misal seperti Mie Instant Extra Hot (pedas). + Roti Srikaya ala KopiTiam. + Nasi Goreng yang khas. + Pancake. + Waffel. + Kue basah yang banyak diminati. + Roti Bakar. + Pisang Keju. + Gorengan, sebisa mungkin dibuat "beda dari yg lain". BAGAIMANA MEMULAINYA ? 1. Buatlah konsepnya secara matang. Jangan pernah “asal jalan” atau “asal jadi”, karena persaingan di jaman sekarang sangatlah ketat, dalam bidang apapun. 2. Sesuaikan Konsep dasar yang dianut dengan Lokasi dan Konsep Desainnya. Jangan sampai tidak nyambung, desain coffee
shop ala Sb*cks namun hidangannya Kopi Tubruk, Vietnam Drip, dsb. Juga sebaliknya, desain sederhana dan tradisional, dalemnya Espresso machine mentereng. 3. Jangan pernah hanya mengandalkan kopi. Ingat, orang Indonesia suka ngemil sambil “kongkow2”, bahkan kata “ngopi” itu sendiri artinya “ngopi sambil ngemil”. Buatlah cemilan yang benar benar special, jangan asal cemilan. 4. Lakukan Budgeting yang benar, dan sesuaikan dengan segmennya. Jangan berharap dengan budget 10-20 juta bisa mengundang segmen menengah atas. Begitu pula sebaliknya, bila Anda sudah Invest besar, jangan menyasar menengah bawah dengan menekan harga. 5. Sesuaikan Harga dengan Lokasi dan Konsepnya. Jangan ingin jual super murah di mall. Jangan juga jual mahal di pinggir jalan. 6. Perhitungkan Cost dengan benar. Hitunglah mulai dari biaya sewa, gaji pegawai, dan pengeluaran operasional lainnya dengan seksama, dan sisakan Modal yang Anda miliki untuk MINIMAL 6 bulan biaya-biaya tersebut. 7. Jangan sepelekan LOKASI. Karena LOKASI menentukan PRESTASI. 8. Buatlah tempat Anda senyaman mungkin. Tidak perlu mahal, Cuma mesti nyaman agar orang betah berlama-lama atau kongkowkongkow di sana. 9. Buatlah Promo yang menarik begitu MULAI BUKA USAHA, karena Promo yang menarik adalah senjata utama untuk DI AWAL. JANGAN PERNAH MEMBUAT PROMO YANG MENARIK SETELAH BEBERAPA LAMA TIDAK LAKU.
Ok, Anda sudah memikirkan Konsepnya, dan sudah benar-benar berniat membuka Usaha, selanjutnya ? 1. Lakukanlah Trial menu. Beli Kopi dan berbagai perlengkapannya, dan mulailah mencoba-coba berbagai kreasi menu. Kami juga memberi basic recipe, namun semuanya sebaiknya Anda sesuaikan lagi dengan lidah Konsumen daerah Anda.
2. Mulailah mencari Lokasi Usaha yang strategis, kalau perlu tanya semua orang dan cari semua tempat. Ingat kembali 9 point di atas saat mencari lokasi. 3. Siapkan Budget. 4. Buatlah Design yang COCOK dengan Lokasi, sambil mempersiapkan berbagai perlengkapan yang dibutuhkan. 5. Siapkan Teknik Marketing yang heboh. 6. Undanglah Relasi Anda saat pembukaan.
6 Varian Esprecielo Hot Caffe Latte :
- Esprecielo Caramel Machiato Karakter : Sweet and Delicate Caffe Latte Kemasan : 1 bag @800grams - Esprecielo Russian Coffee Karakter : Intense and Unique Taste Caffe Latte Notes : With Whisky and Irish Cream Flavor that Contains NO ALCOHOL Kemasan : 1 bag @800grams - Esprecielo Doppio Latte Karakter : Strong and Rich Caffe Latte Kemasan : 1 bag @800grams - Esprecielo Irish Coffee Karakter : Soft amd Warm Caffe Latte Notes : With Irish Cream Flavor that Contains NO ALCOHOL Kemasan : 1 bag @800grams - Esprecielo Caffe d’ Choco Karakter : Smooth and Delicate Caffe Latte Kemasan : 1 pack @800grams - Esprecielo Palm Sugar Latte Karakter : Creamy and Natural Sweet Caffe Latte Kemasan : 1 bag @800grams
*Takarang Serving 23 Gram / 150ml Hot Water.
5 Varian I-Cielo Ice Blended Powder :
- I-Cielo Cappuccino Ice Blended Kemasan : 1 bag @800grams - I-Cielo Avocado Ice Blended Kemasan : 1 bag @800grams - I-Cielo Blueberry Ice Blended Kemasan : 1 bag @800grams - I-Cielo Black Forest Ice Blended Kemasan : 1 bag @800grams - I-Cielo Choco Mint Ice Blended Kemasan : 1 bag @800grams *Takarang Serving 30 Gram / 1 Gelas Saji Es Batu.
Kopi Tubruk Tradisional
1. Panaskan air sampai mendidih.
2. Masukkan 2 sendok kopi (tepatnya 10gram) ke dalam cangkir (ukuran 120-150ml) dan tambahkan gula sesuai selera.
3. Tuangkan air panas tersebut ke cangkir yang telah diisi kopi.
4. Diamkan selama 3-4 menit (jangan diaduk).
5. Setelah 3-4menit aduklah secara perlahan dan searah agar crema tidak hancur.
6. Secangkir Kopi Tubruk yang harum dan kental siap menemani Anda.
Bila semua langkah sudah benar dan crema tidak muncul, maka ada bebera pa kemungkinan : 1. Jumlah kopi (bubuk) kurang banyak. 2. Tingkat gilingan kopi terlalu kasar atau terlalu halus ( yang paling cocok : Medium Ground). 3. Kopi yang digunakan kurang sesuai (mungkin kualitas kurang baik a tau sudah terlalu lama disimpan).
Classic Coffee Drip
Classic Coffee Drip merupakan sebuah coffee maker tradisional, yang dapat dipakai di rumah dan dapat dibawa kemana-mana secara mudah dan praktis . Metode yang digunakan adalah dripping (menetes secara perlahan) dan hasilnya adalah secangkir kecil kopi yang kental, kaya rasa, dan aromatic . Metode Drip seperti ini adalah metode yang dipakai penduduk Vietnam dalam meminum kopi sehari-hari. Untuk pecinta kopi susu, maka susu pun dapat ditambahkan di dasar gelas sesuai selera. Tentunya nikmat sekali minum secangkir kopi tan pa ampas di waktu santai Anda dengan Classic Coffee Drip. How To Use : http://www.youtube.com/watch?v=MpCf7kDmO3o
1. Panaskan air sampai mendidih atau minimal 95 derajat Celsius, sebaiknya menggunakan air mineral.
2. Masukkan 2 sendok teh kopi (full / penuh) atau tepatnya 10 gram kopi ke dalam Coffee Drip.
3. Ratakan dan padatkan kopi yang berada di dalam COFFEE DRIP menggunakan alat pemadat kopi yang t erdapat di dalam COFFEE DRIP (cukup ditekan sedikit, jangan terlalu keras).
4. Biarkan alat pemadat kopi berada di dalam Coffee Drip (Jangan diangkat atau dikeluarkan).
5. Tambahkan gula / susu kental manis sesuai selera ke dalam cangkir kopi Anda.
6. Letakkan Coffee Drip di atas cangkir kopi.
7. Masukkan air mendidih ke dalam Coffee Drip sampai penuh.
8. Tutup Coffee Drip dengan tutupnya. HATI-HATI karena permukaan Coffee Drip panas.
9. Biarkan “brewed coffee” menetes perlahan-lahan dari Coffee Drip selama 6-8 menit.
10. Angkat Coffee Drip Dari Gelas jika kopi sudah selesai menetes, HATI-HATI karena permukaan Coffee Drip panas.
11. Silahkan menikmati kopi tradisional tanpa ampas dengan rasa dan aroma yang unik.
12. Dapat juga ditambahkan creamer sesuai dengan selera anda dan aduk sampai rata.
13. Selamat Menikmati.
NOTES : Bila kopi menetes terlalu cepat atau terlalu lamban, berarti ada dua kemungkinan :
1. Anda menekan terlalu keras, terlalu pelan, atau permukaan kopi sebelum diseduh kurang rata. 2. Tingkat kehalusan kopi kurang cocok, mungkin terlalu halus atau terlalu kasar. Tingkat kehalusan kopi yang dianjurkan : Coarse Ground (Bubuk agak kasar).
