1
Jaime Saavedra Chanduví Ministro de Educación del Perú Juan Pablo Silva Macher Viceministro de Gestión Institucional Flavio Felipe Figallo Rivadeneyra Viceministro de Gestión Pedagógica Úrsula Desilú León Chempén Secretaria General Miguel Abner Calderón Rivera Director de la Dirección General de Educación Técnico-Productiva y Superior Tecnológica y Artística
CURSO DE PLANIFICACIÓN CURRRICULAR ©Ministerio de Educación del Perú Calle Del Comercio 193, San Borja Lima, Perú. Teléfono: (511) 615 5800 www.minedu.gob.pe Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción de este material por cualquier medio, total o parcialmente, sin permiso expreso.
2
TEMA 6 - Parte 1 ITINERARIO FORMATIVO Y SILABO
ÍNDICE
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PLAN DE ESTUDIOS ................................................................... 4 OBJETIVOS DE APRENDIZAJE ........................................................................................................ 6 CONSIDERACIONES PRELIMINARES ............................................................................................. 7
2.
3
1.1.
Niveles formativos ........................................................................................................ 7
1.2.
Relación de créditos y horas ........................................................................................ 8
1.3.
Componentes curriculares ........................................................................................... 8
DISTRIBUCIÓN DE HORAS Y CRÉDITOS .............................................................................. 10 2.1.
Unidades didácticas .................................................................................................... 10
2.2.
Experiencias formativas en situación real de trabajo ............................................... 17
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PLAN DE ESTUDIOS
2
1
Conocer los lineamientos y la
3 Revisar el CNOF, ubicar la carrera correspondiente y denominar cada módulo en función de las unidades de competencia de la carrera.
1
normativa vigente sobre los planes de estudios.
Definir los requerimientos mínimos: equipamiento, espacios, instalaciones y perfil profesional del docente.
1
9 1
4
6
7
8
1
Definir las experiencias formativas en situaciones reales de trabajo correspondiente a cada módulo formativo.
10 Distribuir los créditos y las horas por cada unidad didáctica (específica y de empleabilidad) de los módulos, considerando los tres componentes del currículo y los créditos.
4 Analizar la unidad de competencia y los indicadores de logro del mapa de carrera, para definir las capacidades (específicas) y completar los indicadores de logro.
1
Organizar el itinerario formativo del plan de estudios, considerando el cuadro de distribución de créditos y horas según el nivel formativo.
1
11
Definir los contenidos y unidades didácticas, a partir del análisis de las capacidades (específicas).
1
5
Definir los contenidos y unidades didácticas para las capacidades (de empleabilidad).
Elaborar los sílabos de las unidades didácticas de los módulos formativos.
1
Definir las competencias para la empleabilidad, con sus respectivas capacidades (de empleabilidad) e indicadores de logro.
PARTE 1 ASIGNACIÓN DE CRÉDITOS Y HORAS
5
Para la elaboración del itinerario formativo, lo primero que se sugiere realizar es la asignación de créditos y horas en todas las unidades didácticas y experiencias formativas en situación real de trabajo, que forman parte de los módulos formativos de la carrera que se está desarrollando.
Esta asignación de créditos y horas no es aleatoria, por el contrario, responde a un análisis de las capacidades y contenidos vinculados a las unidades didácticas. Asimismo, para el cálculo de las horas, se debe tener en cuenta el valor del crédito. Estos temas son los que precisamente se desarrollarán en esta primera parte de la guía.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Al finalizar la revisión de este tema, estará en capacidad de responder a las siguientes preguntas:
1. ¿Cómo determinar las horas de duración de una unidad didáctica? 2. ¿Cuál es el valor del crédito en horas? 3. ¿Qué debo tener en cuenta para asignar los créditos a una unidad didáctica? 4. ¿Cuántos créditos como mínimo puedo asignar a cada uno de los componentes del plan de estudios (competencias específicas, competencias para la empleabilidad y las experiencias formativas en situación real de trabajo)?
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CONSIDERACIONES PRELIMINARES De acuerdo a lo revisado en el Diseño Curricular Básico Nacional (DCBN), la formación en Educación Superior Tecnológica se imparte en dos niveles formativos: nivel técnico y nivel profesional técnico. Para la organización de la formación en cada uno de estos niveles, el DCBN, plantea un número mínimo de créditos y un porcentaje adicional (de créditos) que deben utilizar los institutos públicos. Por otro lado, la Resolución Viceministerial (RVM) 070-2016, modifica dicho porcentaje adicional de créditos para la formación, siendo actualmente 15% adicional. A continuación revisaremos cada uno de estos niveles con sus respectivos créditos y horas. 1.1.Niveles formativos
Como ya se señaló previamente, el desarrollo de cada nivel formativo, tiene una determinada duración en créditos y horas para el logro de las competencias requeridas en cada carrera. La RVM N° 070-2015-MINEDU hace referencia a ello de acuerdo a lo siguiente:
a. Nivel formativo técnico: Los programas de estudio o las carreras profesionales organizan sus planes de estudios del nivel formativo técnico con una duración de ochenta (80) créditos como mínimo, equivalente a 1760 horas, y como máximo incorporando el quince por ciento (15%) de créditos adicionales. El 15% de créditos adicionales equivale como máximo hasta 12 créditos y 384 horas adicionales, haciendo un total final de 92 créditos y 2144 horas.
b. Nivel formativo profesional técnico: Los programas de estudio o las carreras profesionales organizan sus planes de estudios del nivel formativo profesional técnico c on una duración de ciento veinte (120) créditos como mínimo, equivalente a 2550 horas, y como máximo teniendo en cuenta el quince por ciento (15%) de créditos adicionales. El 15% de créditos adicionales equivale como máximo hasta 18 créditos y 576 horas, haciendo un total de 1328 créditos y 3216 horas como máximo.
7
Las instituciones públicas deberán realizar su planificación curricular considerando el límite superior en cada uno de los niveles formativos descritos, es decir, utilizando el 15% adicional de los créditos.
1.2.Relación de créditos y horas El crédito académico, es una medida del tiempo que dedican los estudiantes para lograr competencias, permiten convalidar y homologar estudios realizados con otras instituciones de educación superior.
El crédito académico para estudios presenciales tiene una correspondencia con las horas de acuerdo a la siguiente relación.
-
Un crédito académico tiene la equivalencia de dieciséis (16) horas lectivas de teoría.
-
Un crédito académico tiene una equivalencia de treinta y dos (32) horas lectivas de práctica.
1.3.Componentes curriculares
El plan de estudios, como se ha revisado en el tema 1, tiene una organización modular. En ese sentido, recordando lo trabajado, cada módulo, integra tres elementos: competencias específicas (técnicas), competencias para la empleabilidad y experiencias formativas en situación real de trabajo. Cada uno de estos elementos, para cada nivel formativo (técnico y técnico profesional), tiene un número mínimo de créditos. En las siguientes tablas se muestra esta distribución.
8
Distribución de los créditos académicos por componente del currículo y nivel formativo
Nivel técnico Componentes del Currículo
Total de Créditos
Nivel profesional técnico Total de horas
Componentes del Currículo
Total de Créditos
Competencias Específicas (técnicas)
53
Competencias Específicas (técnicas)
89
Competencias para la Empleabilidad
13
Competencias para la Empleabilidad
19
Experiencias formativas situación real trabajo (*) Total
14 en de 80*
1760
Total de horas
2550 Experiencias formativas situación real trabajo (*)
12 en de
Total
120*
*En cada uno de los niveles formativos, los créditos totales que se muestran son los mínimos. E l 15% adicional de créditos pueden ser incorporados en cualquiera de los componentes del currículo, de acuerdo a los requerimientos de la carrera y lo que la institución considere pertinente.
De acuerdo a la tabla mostrada, por ejemplo para el caso del nivel profesional técnico, tenemos que si bien se tienen 120 créditos como mínimo para toda la formación, estos se distribuyen en las competencias específicas (89 créditos), competencias para la empleabilidad (19 créditos) y experiencias formativas en situación real de trabajo (12 créditos). El 15% adicional de créditos, es decir 18, pueden ser distribuidos en cualquiera de los componentes.
Un crédito académico tiene la equivalencia de dieciséis (16) horas lectivas de teoría y una equivalencia de treinta y dos (32) horas lectivas de práctica. Además, el crédito se debe expresar en números enteros, es decir, no se emplean decimales.
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2. DISTRIBUCIÓN DE HORAS Y CRÉDITOS 2.1.Unidades didácticas
Para definir cuántos créditos se asignarán a cada unidad didáctica, se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones:
a) Analizar la complejidad y la naturaleza de la capacidad que se trabajará en la unidad didáctica. b) Tener en cuenta que las unidades didácticas en la formación superior tecnológica pueden ser teórico – práctica o práctica. De acuerdo al Oficio Múltiple 030-2016 se entiende lo siguiente por cada una de ellas: o
Unidad didáctica de carácter teórico – práctica: hace referencia a actividades formativas que buscan desarrollar capacidades que requieren de una combinación de conocimientos teóricos y conocimientos prácticos y cuyo énfasis de uno u otro tipo de conocimiento depende de la capacidad a ser desarrollada. Para el cálculo del valor de crédito de este tipo de unidad didáctica, se debe considerar que 01 crédito para las horas lectivas teóricas es equivalente a 16 horas y para las horas lectivas de práctica, un crédito es equivalente a 32 horas.
o
Unidad didáctica de carácter práctica: hace referencia a actividades formativas que buscan desarrollar capacidades eminentemente prácticas y que requieren ser desarrolladas en espacios formativos prácticos para lograr los niveles de dominio adecuados. Para calcular el valor del crédito de la unidad didáctica se deberá considera que 01 crédito para las horas lectivas de práctica es equivalente a 32 horas.
Estos criterios para la asignación de créditos y horas deben tenerse en cuenta, dependiendo del tipo de unidad didáctica que analicemos en el plan de estudios: teórica-práctica o práctica.
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Retomando el caso de la carrera profesional de Cocina del nivel formativo técnico, tenemos lo siguiente:
Esta carrera tiene tres (03) módulos que responden a tres (03) unidades de competencia. Para ejemplificar como distribuir horas y créditos, tomaremos el módulo 1. En este módulo denominado “Los Insumos: Identificación, Almacenamiento y Habilitación ” se han identificado siete
(07) unidades didácticas, las cuales responden a las capacidades específicas y de empleabilidad. Por lo tanto el análisis para la distribución de créditos y horas se realiza para cada una de ellas.
Empecemos con la Unidad didáctica 1, llamada Insumos Alimenticios. En esta unidad didáctica, analizaremos la complejidad de la capacidad a la que responde y la amplitud de los contenidos identificados, los cuales se muestran en el siguiente cuadro:
Unidad Didáctica
s io ci t n : e 1 mi D a
l U o
s m u s nI
Capacidades
Indicadores de logro
Contenidos
1. Identifi car con precisión l os insumos destinados a la producción de ali mentos y bebidas en los establecimientos de restauraci ón.
1.1 Realiza la limpieza de los insumos, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulac ión), los procedimientos y pol íticas del establecimiento y la normativa vigente. 1.2 Identifica las características organolépticas de alimentos y su respectivo valor nutricional, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los procedimientos y pol íticas del establecimiento y la normativa vigente. 1.3 Clasifica los alimentos, considerando agrupaciones por famili as y sub familias, apli cando las BPM (Buenas Prác ticas de Manipulaci ón de Alimentos), los procedimientos y pol íticas del establecimiento y la normatividad vi gente. 1.4 Fecha los i nsumos procesados, según la hoja de producción e indicaciones del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los procedimientos y políticas del establecimiento y normativa vigente.
Los ali mentos, características. Aspectos nutricional es. Los condimentos, hi erbas, especies. Las carnes, cortes conservación (Bovino, Ovino, cerdo, capri no). Aves, características, clasificación y cortes. Los productos de caza, características; caza de pluma, caza de pelo. Embutidos Pescados, especies, clasificación. Pescados, especies, clasificación. Mariscos, características, clasificación. Los lácteos, usos y conservación; derivados. Las grasas, composición, tipos. Las legumbres, cl asi ficaci ón. Verduras; frutas. Hongos, variedades usos. Los cereales, tipos derivados, usos. Azúcares, composici ón. El café, tipos. El chocolate, composici ón; tipos. Las pas tas, clasificación. Los huevos, composición, us os.
Al analizar la capacidad que se desarrolla a través de esta unidad didáctica, nos damos cuenta que se trata de una unidad didáctica de carácter teórico-práctica, con mayor énfasis en la teoría. Esto supone que la unidad didáctica desarrollará conocimientos teóricos y prácticos.
En base a ello, supongamos que le asignamos a esta unidad didáctica 3 créditos en total. Para el cálculo de horas, debemos definir, cuántos de esos 3 créditos serán usados para desarrollar conocimientos teóricos, y cuántos para conocimientos prácticos. Como hemos señalado que esta unidad didáctica, tiene mayor énfasis en lo teórico, entonces podríamos decir que de los 3 créditos, 2 serán para teoría y 1 para práctica. Entonces, para hacer el cálculo final de horas de duración de esta unidad didáctica de 3 créditos, debemos hacer el siguiente cálculo:
11
Créditos Créditos Créditos Teóricos Prácticos U.D 2
Horas Horas Horas Teóricas Prácticas U.D.
3
1
32
32
64
2*16 1*32 De esta forma, tenemos que la unidad didáctica 1 de Insumos alimenticios, tendrá un valor de 3 créditos, lo que equivale a un total de 64 horas. Estos datos se deben colocar en la matriz elaborada, de la siguiente manera:
Unidad Didáctica
s io
Capacidades
Indicadores de logro
Contenidos
1. Identifica r con 1.1 Realiza la limpieza de los insumos, aplicando las precisión l os BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los
Los alimentos, características. Aspectos nutricionales.
insumos
procedimientos y políticas del establecimiento y la
Los condimentos, hierbas, especies.
destinados a la
normativa vigente.
Las carnes, cortes conservación (Bovino, Ovino, cerdo, caprino).
producción de
1.2 Identifica las características organolépticas de
Aves, características, clasificación y cortes.
ali mentos y bebidas en los
alimentos y su respectivo valor nutricional, aplicando Los productos de caza, características; caza de pluma, caza de las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los pelo.
establecimientos procedimientos y políticas del establecimiento y la de restauración. normativa vigente. ci t n
: e 1
Créditos Horas
Embutidos Pescados, especies, clasificación.
s
1.3 Clasifica los alimentos, considerando agrupaciones por familias y sub familias , aplicando
Pescados, especies, clasificación. Mariscos, características, clasificación.
m
las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación de
Los lácteos, usos y conservación; derivados. Las grasas,
Alimentos), los procedimientos y políticas del
composición, tipos.
establecimiento y l a normativida d vigente.
Las legumbres, clasifi cación. Verduras; frutas. Hongos, variedades
1.4 Fecha los insumos procesados, según la hoja de producción e indicaciones del área de cocina,
usos. Los cereales, tipos derivados, usos. Azúcares, composición.
aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
El café, tipos. El chocolate, composici ón; tipos. Las pastas,
Manipulación), los procedimientos y políticas del
clasificación.
establecimiento y normativa vigente.
Los huevos, composici ón, usos.
iml D a U o u s In
3
64
Imaginemos que esta unidad didáctica fuera de carácter práctico, en ese caso, el cálculo de horas sería diferente:
Créditos Créditos Créditos Teóricos Prácticos U.D 0
3
3
Horas Horas Horas Teóricas Prácticas U.D. 0
96
96
0*16 3*32 Como vemos, si la unidad didáctica de Insumos alimenticios, fuera de carácter práctico, entonces el número de horas totales sería de 96.
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Lo que podemos concluir en base a este ejercicio es que el número de horas de una unidad didáctica, variará de acuerdo a si se trata de una unidad didáctica teórico-práctica o práctica.
Asimismo, como hemos visto, dos unidades didácticas pueden tener el mismo número de créditos asignados, pero tener un valor diferente de horas.
En la siguiente tabla se presenta las diferentes posibilidades de combinación para un mismo valor de crédito. Es importante observar que el valor de horas totales varía dependiendo si el énfasis está en lo teórico o práctico.
Créditos de la UD 1
Créditos Teóricos 0
2
0
2
1 3
4
5
6
13
Créditos Horas Prácticos teóricas 1 0
Horas prácticas 32
Horas totales de la UD 32
0
64
64
1
16
32
48
0
3
0
96
96
1
2
16
64
80
2
1
32
32
64
0
4
0
128
128
1
3
16
96
112
2
2
32
64
96
3
1
48
32
80
0
5
0
160
160
1
4
16
128
144
2
3
32
96
128
3
2
48
64
112
4
1
64
32
96
0
6
0
192
192
1
5
16
160
176
2
4
32
128
160
3
3
48
96
144
4
2
64
64
128
5
1
80
32
112
Continuando con la asignación de horas para las unidades didácticas del primer módulo de la carrera de Cocina, tenemos lo siguiente:
Unidad didáctica 2: Sanidad e higiene de alimentos Créditos Créditos Créditos Teóricos Prácticos U.D 2 Unidad Didáctica
. s ot n e iml a e : d 2 e D ie
n U H
ig e d a id n a S
1
3
Capacidades
Indicadores de logro
2. Establecer las normas de Sanidad, hi giene y manipulación de alimentos en la producción y servicio de ali mentos y bebidas.
2.1 Selecciona los productos desinfectantes, apli cando las BPM (Buenas prácticas de Manipulación), los procedimientos y políticas del establecimiento y l a normativa vigente. 2.2 Aplica l as normas que establece el codex ali mentario internacional, para mantener la inocuidad de los alimentos, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación). 2.3 Describa con precisión las formas de conservación de alimentos ya s ea por calor y frío, incluyendo las temperaturas respectivas y s us equivalencias . 2.4 Desinfecta los insumos, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los procedimientos y políticas del establecimiento y l a normativa vigente.
Horas Horas Horas Teóricas Prácticas U.D. 32
32
Contenidos
Créditos
Horas
3
64
• Fundamentos de sa nidad e higiene. Definiciones, di ficultades para l a seguridad de los al imentos, las ETAS, alimentos peligrosos . • El mundo de los Microorganismos: Microorganismos patógenos, banales, contaminación cruzada , factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos. • Peligros Físicos y Químicos:Peligros químicos, peligros físi cos, contaminaci ón intencional de al imentos, alergias , alérgenos, prevención de reacciones al érgicas. • Fundamento de Buenas Prácticas Primarias BPA, BPG; Buenas Prácticas de Manufactura BPM, Higiene personal: Casos comunes de contaminación. Higiene personal. Vestimenta de trabajo. Normas para reportar problemas de salud. • Fundamentos de la Cadena Alimentaria: Cadena alimentaria. Abuso de tiempo y temperatura. Monitoreo de tiempo y temperatura. • Cadena Alimentaria.Compras. Recepción e inspección. Almacenamiento. Abastecimiento. Descongelación de alimentos. Preparación de ali mentos. Cocción. Pautas para emplatados. Servicio • Higiene de las Instalaciones y Equipos. Zonas de temperatura de peligro. Diseño del establecimiento. Selección de materiales par a producción. Selección de equipos de limpieza. • Limpieza y desinfección. Procesos de higiene. Limpiadores. Uso de desinfectantes. Maquinas lavadoras de platos. Lavado manual. Almacenamiento de menaje. Implementos y productos de limpieza. Desarrollo de un POES. • Control integrado de plagas. Programa de manejo integrado de plagas. Reglas de un manejo integrado de plagas. • Sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP: Sistemas de administración de seguridad de al imentos. HACCP, siete principios . Doce pasos para l a implementación del HACCP. • Reglamentos Nacional es e internacionales: Codex ali mentarius. Código de alimentación de la FDA. Normas s anitaria s para el funcionamiento de restaurantes y servicios . • Capacitación y entrenamiento de los empleados en seguridad alimentaria. Entrenamiento de los empleados. Entrenamiento en el trabajo.
14
64
Unidad didáctica 3: Fundamentos y técnicas culinarias
Créditos Créditos Créditos Teóricos Prácticos U.D 4 Unidad Didáctica
. s ia r a n li u c s a ic
Horas Horas Horas Teóricas Prácticas U.D.
5
1
64
32
96
Capacidades
Indicadores de logro
Contenidos
3. Aplicar las técnicas bási cas de cocina en la habilitación de insumos destinados a la producción y comercialización de al imentos.
3.1 Aplica las ca racterísticas de la mise en place, destinada a la producción de alimentos, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los procedimientos y políticas del establecimiento y la normativa vigente. 3.2 Utiliza de manera adecuada los utensili os que se usan en l a producción de ali mentos. 3.3 Porciona los i nsumos, según la ficha técnica de producción e indicaciones del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulaci ón), los procedimientos y políticas del establecimiento y la normativa vigente. 3.4 Procesa l os insumos del área de cocina, s egún la hoja de producción e indicaciones del área, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los procedimientos y políticas del establecimiento y la normativa vigente.
• Organización de la cocina: Brigadas de cocina caliente. Brigadas
n c ét y s ot n e m a d n u F : 3 D
Créditos
Horas
5
96
de cocina fría. Stewards • Equipamiento y Batería de coci na: Equipo mayor. Utensilios . • Terminología gas tronómica, equivalencias • La mise en place en la cocina: La estación • Cortes pri ncipales: Legumbres y verduras. Pescados y maris cos. Carnes. • Técnicas para fondos: Fondos cla ros. Fondos oscuros . Fumets • Ligazones y sal sas de base: Roux. Beurre maniere. Salsa veloute. Salsa inglesa. Salsa demiglace. Salsas emulsionadas. • Métodos de cocción: Los 14 métodos de cocción. • Mantequill as compuestas. • Técnicas de char cuterie.
U
3.5 Describe y elabora l as preparaci ones de base, mediante la utilización de técnicas definidas. (salsas madre).
Unidad didáctica 4: Compras y almacén de alimentos y bebidas
Unidad Didáctica
. s a di b e b y s ot n e 4
iml U
d
: a D é
n
e c a lm a y s a r p m o C
15
Créditos Teóricos
Créditos Prácticos
Créditos U.D
Horas Teóricas
Horas Prácticas
Horas U.D.
4
1
5
64
32
96
Capacidades
Indicadores de logro
4. Realizar de manera eficaz las compras, almacenamiento y abastecimiento de alimentos en un establecimiento destinado a la producción y comercialización de comidas y bebidas.
4.1 Aplica las políticas planteadas para las compras, recepción y almacenamiento de al imentos y bebidas, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulaci ón), los procedimientos y políticas del establecimiento y la normativa vigente. 4.2 Realiza el a lmacenamiento de los i nsumos, considerando el tipo de conservación (seco, frío y congelado) y fecha de vencimiento, según la hoja de producción e indicaciones del área de cocina, aplicación de las BPM (Buenas Prácticas de Manipulaci ón), los procedimientos y políticas del establecimiento y la normativa vigente. 4.3 Reali za el despacho de mercaderías, apli cando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los procedimientos y políticas del establecimiento y la normativa vigente. 4.4 Aplica los s istemas de rotación en el uso de los insumos, según su tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo de almacenamiento, hoja de producción e indicaciones del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulaci ón), los procedimientos y políticas del establecimiento y la normativa vigente.
Contenidos
Créditos
Horas
5
96
• Definici ón
• Definición de necesidades
• Política de compras. • Solicitud de compras.
• Especificaciones de compras • Orden de compras • Condiciones generales de compras. • Políticas de recepción de mercaderías. • Despacho de mercaderías. • Lote económico de reposición de mercaderías. • Programas informáticos especializados para el módulo de
compras y almacenamiento (Uso del Excel).
Unidad didáctica 5: Matemática aplicada
Unidad Didáctica
Créditos Teóricos
Créditos Prácticos
Créditos U.D
Horas Teóricas
0
1
1
0
Capacidades 5 Realizar
Indicadores de logro 5.1 Aplica las operaciones aritméticas básicas
• Ecuaciones de primer grado • Regla de tres s imple, directa e inversa
le permitan hacer servicio de comidas y bebidas.
• Conversiones de unidades
li
establecimientos
• Facturación.
A
destinados al
• Fijación de precios.
ict
servicio de
• Conceptos bás icos en negocios.
m
comidas y a
bebidas.
a c p : 5 a D U á te M
Horas
1
32
5.2 Utiliza las herramientas de cálculo para generar la • Tanto por ciento
actividades programación de producción y control de ventas de cotidianas de los servicios de alimentos y bebidas. a
Créditos
• Fundamentos bási cos
d
.
32
32
Contenidos
operaciones empleadas en las actividades cotidianas de los matemáticas que establecimientos destinados a la producción y cálculos en las
Horas Horas Prácticas U.D.
• Ecuaciones de la recta. • Oferta y demanda. • Ecuaciones del costo. • Punto de equili brio. • Intervalos e inecuaciones.
Unidad didáctica 6: Comunicación oral y escrita
Unidad Didáctica
Créditos Teóricos
Créditos Prácticos
Créditos U.D
Horas Teóricas
Horas Prácticas
Horas U.D.
2
1
3
32
32
64
Capacidades
Indicadores de logro
6 Establecer comunicación
6.1 Expresa la importancia que tie ne la
forma clara y
comunicación en el desarrollo de los puestos de
coherente en un establecimiento
trabajo en un establecimiento de alimentos y
destinado a la ói
n
o
r
l
y
e
s
r
i
producción y
c a
c
bebidas. 6.2 Utiliza con pe rtinencia recursos de
• Solución de problemas. Enunciados di rectos e indirectos;
de alimentos y
producción y servicio de alimentos y bebidas.
• Enunciados de inversión de orden y difícil es de leer.
m
bebidas.
6.3 Se expresa oralmente e n forma clara
• Pensamiento crítico.
C : 6
haciendo uso de un nivel lingüístico formal U
dentro de los establecimientos destinados a la
D
producción y servicio de alimentos y bebidas.
16
64
• Uso y elaboración de mapas conceptuales.
n o
3
clasificaciones simples y jerárquicas.
comercialización comunicación no lingüística utilizados en la u
Horas
• Identifica ción de estructura de organizaci ón de la informaci ón.
a ci
Créditos
• Niveles de comprensión
oral y escrita en at
Contenidos • Estrategias cognitivas para el análisis de la información.
representaciones li neales.
• Pensamiento creativo.
Unidad didáctica 7: Ingles técnico Créditos Créditos Créditos Teóricos Prácticos U.D 0 Unidad Didáctica
o ic . n 7
c té D s U g
él In
1
Capacidades
Horas Horas Horas Teóricas Prácticas U.D.
1
0
Indicadores de logro
32
32
Contenidos
Créditos
Horas
1
32
• Greetings a nd Introductions.
7 Establecer en forma clara y coherente comunicación oral y escrita en idioma extranjero en un establecimiento destinado a la producción y comercialización 7.1 Identifica los términos elementales del de ali mentos y idioma inglé s para una comunicación básica. bebidas.
• Partici pate with the teacher usi ng general greetings and
7.2 Identifica las características de los verbos regulares e irregulares. 7.3 Establece comunicación básica medi ante la escritura y conversación en base al inglés general. 7.4 Identifica la estructura gramatical del idioma inglés
questions. • Verb to Be. • Subject Pronouns. • Possessi ve Adjectives. • Use verb to be in affirmative, negative, and interrogative forms. • Exercises with Subject Pronouns and Poss essive Adjectives. • Alphabet, numbers, hotel posi tions. • Countries, nationali ties. • Types of rooms, Dates, amounts of Money. • Checking in di alogues. • What is in a bedroom, there is - there are. • Bathroom equipment prepositions. • Porter communication, colors , adjectives. • Hotel services, telling time, aski ng questions. • Hotel s ervices, Use of Can and Have. • Location, directions Verbs Be, Can, Look; Prepositions of Place. • More places, giving directions. • Menus, Explai ning dis hes, Future forms. • Apologizing, giving reasons.
2.2.Experiencias formativas en situación real de trabajo Este componente del currículo es netamente práctico y recordando los temas anteriores, estas experiencias permiten reforzar las capacidades de cada módulo de acuerdo a las consideraciones de la institución. Para el caso del ejemplo, en el módulo 1 de la carrera de Cocina, se reforzará las capacidades 1, 2, 3,4. Para ello, se le otorgará 4 créditos de tipo práctico a este componente, lo cual equivale a 128 horas, ya que los 4 créditos se multiplican por 32.
Créditos Créditos Créditos Teóricos Prácticos U.D 0
4
4
0
0*16 4*32
17
Horas Horas Horas Teóricas Prácticas 128
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En base a lo trabajado hasta el momento, desarrolle los siguientes ejercicios: 1. En los niveles formativos técnico y profesional técnico respectivamente ¿Cuántos créditos académicos son los mínimos a considerar en la elaboración del plan de estudios? a. 120 y 80 b. 88 y 142 c. 80 y 120 d. 80 y 132 e. 1760 y 2550 2. El componente del currículo referido a reforzar las capacidades del módulo formativo son: a. Las prácticas de campo b. Las experiencias formativas en situaciones reales de trabajo. c. Los trabajos en forma grupal de los estudiantes. d. Las competencias específicas e. N.A 3. En las siguientes afirmaciones marque las alternativas correctas. a. Los componentes del currículo están conformadas por las competencias técnicas, competencias para la empleabilidad y las experiencias formativas en situaciones reales de trabajo. b. Un crédito teórico equivale a 16 horas lectivas y el doble en horas prácticas. c. La distribución de créditos y horas tiene relación con la complejidad y amplitud de las capacidades y contenidos. d. Las unidades didácticas tienen un tope en créditos y horas. e. a, b y c f. N.A
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De acuerdo al plan de estudios que ha desarrollado, comience a asignar los créditos y horas para las unidades didácticas (específicas y de empleabilidad) y las experiencias formativas en situación real de trabajo, teniendo en cuenta los criterios desarrollados en esta primera parte. Hacer este ejercicio le ayudará a elaborar el itinerario formativo que explicaremos en la segunda parte de este tema.
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