ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción Carrera de Ingeniería en Alimentos
TAREA DE MANIPULACION Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS Mª Gianella Delgado Mendoza.
Realizar un listado de los Frutos climatéricos y de los Frutos No climatéricos (incluyen hortalizas) con sus respectivas tasas de producción de etileno. Clasificarlos en alta, mediana y baja producción del gas.
Clasificación de
CLASE
productos h ortofrutícolas en Climatéricos y No climatéricos de acuerdo a su tasa de producción de etileno.
Rango a 20ºC (68ºF) (uL C2H4/ Kg h)
Muy baja
Menos de 0.1
Baja
0.1-1.0
Moderada
1.0-10.0
Alta
10.0-100.0
Extremada mente Alta
>100.0
PRODUCTOS CLIMATERICOS CLIMATERICOS
NO CLIMATERICOS CLIMATERICOS Alcachofa, Alcachofa, espárragos, coliflor, cerezo, cítricos, uva, jujube, fresa, granada, hortalizas de hoja verde, raíces y tuberculos, papa, la mayoría de las flores cortadas.
melón, casaba, tomate de pepino, Arándanos, árbol, sandía. berenjena, ocra, aceituna, pimiento (bell y chile), persimonio, piña, calabaza, frambuesa Plátano, higo, guayaba, melón honeydew, litchi, mango, platano macho, tomate. Manzana, chabacano, aguacate, melón cantalup, feijoa, fruta kiwi (madura), nectarina, papaya, durazno, pera, ciruela. Chirimoya, Zapote mamey, granada china, sapotes, maracuyá.
CLIMATERICAS FRUTAS
PRODUCCION DE ETILENO µL/ kg·h a 20ºC
FRUTAS DE Manzana CLIMA Pera TEMPLADO Durazno Damasco Ciruela HORTALIZAS DE FRUTO FRUTAS TROPICALES COMUNES
FRUTA TROPICAL MENOS COMUN
Melón Tomate Sandia Palta (aguacate) Banana (plátano) Mango Papaya Higo Guayaba Maracuyá Caqui Chirimoya
Fruta del pan Zapote
(20-125) (20-100) (0.1 160) (4-6) (0.1-200) (40-80) (0.1-1) >100 (1.1-2.1) (0.5-8) (1-15) (4-6) (1-20) (160-370) (0.1-0.5) (100-300) (0.1-1.6) (2-4)
NO CLIMATERICAS FRUTAS
PRODUCCION DE ETILENO µL/ kg·h a 20ºC
FRUTAS DE Cereza CLIMA Uva TEMPLADO Frutilla
<1 <0.1
HORTALIZAS DE FRUTO
Pepino
<0.1
FRUTAS TROPICALES COMUNES
Naranja Mandarina Pomelo (Toronja) Limón Lima Aceituna Piña
<0.1
FRUTA TROPICAL MENOS COMUN
Castaña Ciruela
<0.1
de de
<0.1 <0.1 <0.1 <0.1 <0.1 <0.2 Cajú
<0.01
Java
0.1-200
CONCLUSIONES Según las tasas de producción de etileno de los productos hortofrutícolas climatéricos y no climatéricos se pudo notar que con respecto a los productos no climatéricos la producción de etileno es muy baja pero aun asi activa, y una condición muy importante de estos es que no tienen la capacidad de madurar fuera de la planta, razón por la que se deben recolectar cuando hayan llegado al punto de maduración optima, por el contrario los frutos climatéricos podrán ser cosechados y manipulados en estado pre climaterio y asi puedan madurar durante la comercialización y transporte, y esto es gracias su alta capacidad de producir etileno que acelerará su maduración. Los cambios composicionales se van a ver más marcados en los frutos climatéricos puesto que al incrementarse su ritmo respiratorio y producción de etileno vienen asociados a ellos los cambios en color, sabor, aroma y textura que provocan la degradación de sus componentes como almidón, azucares y ácidos orgánicos.
BIBLIOGRAFIA
Fisiología de la fruta. http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s01.htm
Procesos biológicos en el desarrollo y maduración de frutas y hortalizas. http://www.fagro.edu.uy/~alimentos/cursos/frutas/Materiales_Disponibles/U nidad3_FisiologiaPoscosecha.pdf. Ing. Agr. Fernanda Zaccari.
Importancia del manejo de post -cosecha de productos agrícolas perecibles. http://www.cipotato.org/papandina/Documents/Nociones_del_Manejo_de_ Postcosecha.pdf
Biología y tecnología de Post Cosecha. http://www.funprover.org/formatos/manualTomate/Biologia%20y%20Tecnolo gia%20de%20Postcosecha.pdf
