Szepessy Vilma - Ízletes ételek kezdőknek és haladóknak, Vegetáriánus ételek

RECEPTVARAZS

V e g e tó H cm u s é + e le k

Vkge+á Ha nus e+elek

© Pro-Book Könyvkiadó

Szöveg: Pro-Book Borító: © Pro-Book

1. kiadás Pro-Book Könyvkiadó, 2008

^

PRO,

r

BooK KÖNYVKI ADÓ

ISBN 978 963 9875 51 7

Műszaki szerkesztő, főszerkesztő: Jámbor Mariann Műszaki vezető: Kozma Szabolcs Felelős kiadó: Székely József

Vegetáriánus levesek Olasz bableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 50 dkg fehér bab, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 1paradicsomlé, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk zeller, 1 gerezd fokhagyma, fél csokor bazsalikom, 1 evőkanál olaj. A lisztet előhevített olajon megpirítjuk, szórunk rá kevés fűszerpaprikát, megkeverjük, hogy a paprika ne égjen oda, és felengedjük a paradicsomlével. Sózzuk, borsozzuk, belefőzzük a megtisztított, vékony karikák­ ra vágott vöröshagymát és a legyalult zellert. A fehér babot előző este beáztatjuk, majd enyhén sós vízben 5

megfőzzük. A zöldbab mindkét végét levágjuk, szálát lehúzzuk, megmossuk, és hosszú darabokra törjük. A megtisztított, felaprított fokhagymát forró olajban megfuttatjuk, majd beleforgatjuk a kétféle babot és a száráról lecsipkedett, megmosott bazsalikomleve­ leket. Felengedjük a paradicsomlevessel, ha kell, utó­ ízesítjük, és takaréklángon addig főzzük, míg a bab meg nem puhul.

Cukkinileves Hozzávalók: 4 kis cukkini, 4 újburgonya, só, fél csokor kapor, 1 fe j vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, pirított zsemlekocka. A hagymát megtisztítjuk, az olajon üvegesre párol­ juk. A cukkinit és a burgonyát alaposan megmossuk, karikákra vágjuk, hozzáadunk csipetnyi sót, és a fel­ aprított kaprot. Felöntjük vízzel, és kb. 20 perc alatt megfőzzük. Ezután turmixgépben pépesítjük, végül pirított zsemlekockával tálaljuk.

6

Sóskaleves Hozzávalók: 50 dkg sóska, 3 evőkanál olaj, 2 dkg liszt, só, cukor, 2 dl tejföl. Az átválogatott sóskát alaposan megmossuk, majd finomra vágva olajban megpároljuk. Amikor kész, megszórjuk a liszttel, és felengedjük egy liter vízzel. Sózzuk, ízlés szerint cukrozzuk, végül felforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a tejfölt. Hidegen tálal­ juk.

Karalábéleves tortellinivel Hozzávalók: 2 szál újhagyma, 4 evőkanál vaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 zsenge karalábé, 2 evőkanál liszt, 1 l zöldségleves (kockából), 25 dkg sajtos tortellini, 10 dkg parmezán sajt, 3 kanál tejföl, 1 evőkanál koriander, 1 evőkanál currypor, só, bors. 1 liter vizet felforralunk, beledobjuk a zöldségleveskockát, elkeverjük, félretesszük. Az újhagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, és a felhevített vajon meg­ futtatjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, zúzott fokhagy­ mát, majd a megmosott, meghámozott, vékony csí­ 7

kokra vágott karalábét. Fűszerezzük korianderrel, curryporral, sóval, borssal. Ezután lisztet szórunk a tetejére, jól elkeverjük, belevegyítjük a tejfölt, és fel­ engedjük az előre elkészített levessel. A sajtos tortellinit a levesbe tesszük, és gyenge tűzön addig főzzük, míg az összes hozzávaló puhára fő. Amikor a leves elkészült, beleszórjuk a reszelt sajtot, és azon­ nal tálaljuk.

Epres őszibarackleves Hozzávalók: 2 dl rostos őszibaracklé, 5 evőkanál cukor, 40 dkg eper, 5 őszibarack, kevés citromlé, 3 cl őszibaracklikőr, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája, 5 dkg vágott pisztácia. Az őszibaracklét egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, és takarékon felforraljuk, majd hagyjuk ki­ hűlni. Az epret megmossuk, kicsumázzuk. Az őszi­ barackokat megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, vékony gerezdekre vágjuk, meglocsoljuk kevés citrom­ lével, hogy meg ne barnuljanak. Az őszibarackléhez adjuk a likőrt és a tejszínt, a tojássárgákat, és simára keverjük. Az eperszem eket nagyságuktól függően egészben hagyjuk vagy félbe-, negyedbe vágjuk, és az őszibarackkal együtt hozzáadjuk a tojásos keverékhez. 8

A pisztáciát serpenyőbe szórjuk, zsiradék nélkül kis­ sé megpirítjuk, megszórjuk a levest, és melegen, de nem tűzforrón tálaljuk.

Mandulás sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 érett sárgadinnye, 2 evőkanál darált mandula, 1 szelet kenyér, 3 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 6 dl száraz fehérbor. A dinnye felét apró kockákra vágjuk, a másik felét feldarabolva a mandulával, a szétmorzsolt kenyérrel, az olajjal, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal összeturmixoljuk. Felöntjük a borral, és pépessé ke­ verjük. Hűtőben lehűtjük, majd a dinnye- és jégkoc­ kákkal tálaljuk.

Gyömbéres narancsleves Hozzávalók: 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 5 dl narancslé, 1-1 teáskanál reszelt narancshéj és gyömbérpor, 9

késhegynyi fahéj, szegfűszeg, 2 dl tejszín, 3 evőkanál cukor, 5 dkg mazsola, 1 narancs. A vajat habzásig hevítjük a liszttel, felöntjük a na­ rancslével, és felforraljuk. Beleszórjuk a fűszereket, 5 percig forraljuk, majd leszűrjük. Felengedjük 2 dl tejszínnel, belekeverjük a cukrot, a megtisztított ma­ zsolát, és felforraljuk. A narancsot apró kockákra vágjuk, és belekeverjük a levesbe. Lehűtve, hidegen fogyasztjuk.

Piros gyümölcsök levese Hozzávalók: 30 dkg vörös áfonya, 5 dl almaié, 20 dkg málna, 10 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé, őrölt fahéj, 3 dl tejszín, 1 evőkanál kukoricaliszt. Az áfonyát jól megmossuk, az alm alében felme­ legítjük, és 10 percig lassú tűzön főzzük. Ezután szitán átnyomjuk, majd a m álnát is átpasszírozzuk. A lét felforraljuk, majd hozzákeverjük a cukrot, a citrom­ lét és az őrölt fahéjat. A tejszínt simára keverjük a kukoricaliszttel, hozzáöntjük a leveshez, és néhány percig még főzzük. Tálaláskor málnával dúsíthatjuk, hidegen is tálalhatjuk. 10

Tésztaleves Hozzávalók: 1 karalábé, 2 sárgarépa, 10 dkg cérnametélt, 1,5 l erőleves, só, bors, szerecsendió, 1 csomó metélőhagyma. A karalábét és a répát megtisztítjuk, almareszelőn lereszeljük. A wokban felfőzzük az erőlevest, bele­ tesszük a reszelt zöldségeket, és kb. 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a cérnametéltet, majd ízesítjük sóval, bors­ sal, szerecsendióval. További 2 perc fövés után apróra vágott metélőhagymát szórunk a tetejére, és forrón tálaljuk.

Gesztenyekrémleves Hozzávalók: 40 dkg gesztenye, 1 húsleveskocka, 5 dkg cukor, só, 2 szál zellerlevél, 5 dkg liszt, 2 dkg margarin, 1 dl tej, 1,5 dl tejszín, 1 tojássárgája. A gesztenyét megtisztítjuk, és a leveskockából ké­ szült, cukorral, sóval, zellerrel ízesített lében puhára főzzük. Amikor megpuhult, összeturmixoljuk, majd újra felforraljuk. A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, ezzel besűrítjük a levest, majd hoz­ 11

záöntjük a tejet, és kis lángon 4-5 percig forraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a tejszínnel összekevert to­ jássárgáját.

Mazsolaleves Hozzávalók: 1 csomag mazsola, 1 citrom, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, cukor. A mazsolát megmossuk, és 1 liter vízben feltesszük főni. Ízesítjük fahéjjal, cukorral, a citrom reszelt héjá­ val és levével. Kb. 10 percnyi főzés után behabarjuk, majd a tűzről levéve beleszórjuk a vaníliás cukrot. Tel­ jesen lehűtve tálaljuk.

Köménymagos leves Hozzávalók: 2 kávéskanál köménymag, 4 evőkanál olaj, 2 dkg liszt, só, pirított zsemlekocka. Az olajban kipattogtatjuk a köménymagot, hoz­ záadjuk a lisztet, és kevés vizet hozzáadva világos 12

rántást készítünk, majd felengedjük egy liter vízzel. Lassan felforraljuk, sóval ízesítjük, és pirított zsem­ lekockával tálaljuk.

Füstöltsajt-krémleves Hozzávalók: 4 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 2 húsleveskocka, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejszín, csipetnyi reszelt szerecsendió, bors, 4 tojássárgája, 4 vé­ kony szelet kenyér. A vajat lábasban fölolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt világosra pirítjuk benne. Felöntjük kb. 8 dl vízzel. Habverővel többször megkeverve nagy lángon fölfor­ raljuk, a leveskockát belemorzsoljuk. Közben a saj­ tot lereszeljük, kétharm adát a levesbe szórjuk, és kevergetve 3-4 perc alatt simára főzzük. A tejszínnel dúsítjuk, a szerecsendióval fűszerezzük, és ha kell, utánasózzuk. A kenyérszeletekből pirítóst készítünk. Négy leveses csészében egy-egy tojássárgáját simára keverünk, a forró levest rámerjük, és a maradék sajt­ tal megszórjuk. Pirítóssal kínáljuk.

13

Sárgaborsóleves Hozzávalók: 20 dkg sárgaborsó, 2,5 dl tejszín, 1 hús­ leveskocka, 20 dkg kemény sajt, 1 gerezd fokhagyma, 2 zsemle, olaj, bors, só. A húsleveskockát másfél liter vízzel feltesszük me­ legedni, s ha már langyos, hozzáadjuk a zúzott fok­ hagymát és az előző este beáztatott borsót. Lassú tűzön puhára főzzük, ha kész, áttörjük a borsót, és továbbra is lassú tűzön, folytonos keverés mellett hoz­ záadjuk a tejszínt s az apróra kockázott sajtot. Ha a sajt elolvadt, kóstoljuk meg, s szükség szerint ízesítsük sóval, borssal. Közben olajon megpirítjuk a felkocká­ zott zsemléket, melyet a tálalásnál a leveshez kínálunk.

Meggyleves Hozzávalók: 60 dkg meggy, 20 dkg cukor, 1 citrom, kevés szegfűszeg, kétcsipetnyi fahéj, csipetnyi só, 2,5 dl tejföl, 1 dkg liszt, 1 dl vörösbor, 3 dl tej. A meggyet 5 dl vízben, cukorral, pici sóval és a fa­ héjjal megfőzzük. Ezalatt elkészítjük a habarást: a tej­ fölt a liszttel és a vörösborral összekeverjük, ezt ál­ 14

r

landó keverés mellett hozzáadjuk a főtt meggyhez. Né­ hány perc múlva felöntjük a tejjel, amikor felrottyant, levesszük a tűzről. Jól lehűtve tálaljuk.

Tarhonyaleves Hozzávalók: 4 evőkanál olaj, 10 dkg tarhonya, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 paradicsom, só. Az olajban a tarhonyával együtt megpirítjuk az ap­ róra vágott hagymát. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, majd megsózzuk, és felengedjük egy li­ ter vízzel. A tészta megpuhulásáig főzzük.

Áfonyás banánleves Hozzávalók: 4 banán, 1 citrom, 1 1almaié, 10 dkg cukor, 1,5 evőkanál liszt, fé l kávéskanál fahéj, 1 dl tejföl, 20 dkg áfonya. Összeturmixoljuk a banánokat a citrom levével. Beletesszük egy fazékba, és 8 dl almalével felforral­ 15

juk. Hozzáadjuk a cukrot, majd félretesszük. A ma­ radék almalevet elkeverjük a liszttel, és hozzáöntjük a leveshez. Néhány percig forraljuk, majd lehűtjük, és a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután a fahéjat elke­ verjük a tejföllel és az áfonyával, majd a hideg leves­ hez keverve tálaljuk.

Pikáns tojásleves Hozzávalók: 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 kávéskanál ételízesítő, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 evőkanál citromlé, 2 babérlevél, 1 kiskanál currypor, só, bors, csipetnyi cukor. A felforrósított olajon rózsaszínűre pirítjuk a lisz­ tet, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospapri­ kát. 2 dl hideg vízzel felöntjük, közben kevergetjük, hogy nehogy csomós legyen a rántás. Ha már teljesen sima, beleöntjük a tejfölt, és ismét simára keverjük. Ezután visszatesszük a tűzre, majd beleszórjuk az összes fűszert, és felöntjük még 6 dl vízzel. Felforral­ juk, közben néhányszor megkeverjük. Néhány perc­ nyi forralás után belecsorgatjuk a habosra felvert to­ jást, valamint belekeverjük a megmosott és finomra 16

metélt petrezselymet. Még egyszer felforraljuk, végül pici cukorral ízesítjük.

Citromos karfiolleves Hozzávalók: 1 közepes nagyságú karfiol, fél citrom, kevés borsikafű, 1 csokor petrezselyem, 2 dl kefir, 2 evőkanál liszt, só. A karfiolt rózsáira szedjük, a szárát levágjuk, és forrásban lévő sós vízben kevés reszelt citromhéjjal és borsikafűvel megfőzzük. A kefirt a liszttel simára keverjük, és behabarjuk vele a levest. Tálalás előtt belecsavarjuk a fél citrom levét, és apróra vágott pet­ rezselyemmel ízesítjük.

Paradicsomleves naranccsal Hozzávalók: 5 dl paradicsomital, 5 dl narancsdzsúsz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 narancs, 2 mogyoróhagyma, kis darab gyömbér, só, bors. 17

A mogyoróhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a felforrósított olajon puhára pároljuk. Az étkezé­ si keményítőt kevés paradicsomlével simára keverjük. A többit a narancslével együtt a hagymára öntjük, majd felforraljuk. Folyamatos kevergetés mellett hoz­ záöntjük a paradicsomlével elkevert keményítőt, egyet forralunk rajta, és sóval, borssal ízesítjük. Beletesszük a meghámozott, apróra vágott gyömbért és a fehér részétől megszabadított narancshús gerezdjeit. 3 perc forralás után vékonyra vágott narancshéjjal díszítve tálaljuk.

Korhelyleves gombával Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 5 dkg szárított gomba, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál paprika, 2 gerezd fokhagyma, só. A gombát megmossuk és beáztatjuk. A káposztát kimosás nélkül feltesszük főni a levével együtt. Fél óra főzés után beletesszük a lecsepegtetett gombát, és készre főzzük. A végén berántjuk fokhagymás-paprikás rántással.

18

Rizskrémleves Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 3 szál sárgarépa, 10 dkg rizs, 2 dkg vaj, 1,51 leves leveskockából, 2 dl tej, só, frissen őrölt fekete bors. A megtisztított és vékonyan felszeletelt vöröshagy­ mát kevés olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, karikákra vágott sárgaré­ pát. Rövid ideig együtt pároljuk, majd felengedjük a levessel. Amikor forr, beletesszük a megmosott, megtisztított és kiválogatott rizst, majd fűszerezzük sóval, borssal, és lassú tűzön tovább főzzük. Amikor a benne lévő zöldségek és a rizs megfőtt, a levest leszűrjük, és a hozzávalókat mixer segítségével elke­ verjük. A pürét visszatesszük a levesbe, hozzáöntjük a tejet, és beledolgozzuk a vajat is. Tetszés szerint főzhetünk bele daragaluskát, vagy tehetünk bele né­ hány kanál főtt rizst is. A tetejét petrezselyemmel dí­ szítjük.

Köménymagleves rántottával Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál köménymag, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olívaolaj, 3 to­ 19

jás, 1 kiskanál ecet, só, őrölt bors, fél csokor petrezselyem­ zöld. A négyfelé vágott hagymát és a köménymagot 1 li­ ter vízben feltesszük főni. Mikor a hagyma megpuhult, a levet sűrű szitán átszűrjük. Egy másik lábasba bele­ öntjük az olaj felét, amelyben megpirítjuk a lisztet, majd a hagymás lével felöntjük. Egy serpenyőben 3 to­ jásból rántottát készítünk, és sóval, borssal fűszerez­ zük. Mikor a rántotta mindkét felén megpirult, egy tányérba kiborítjuk, és laskaformára vágjuk. Bele­ szórjuk a köménymaglevesbe, ízlés szerint ecettel és aprított petrezselyemmel ízesítjük.

Főzelékek vegetári ánusoknak Kelbimbófőzelék Hozzávalók: 1 kg friss vagy 1 csomag mirelit kelbimbó, 3 burgonya, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál liszt, só, 1 kávéskanál olaj, 1 kávéskanál curry, ételízesítő. A gombát megtisztítjuk, és az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a kelbimbót, az apróra vágott petrezsely* met és a meghámozott, felkockázott burgonyát. íze­ sítjük. Fedő alatt, rövid ideig pároljuk, majd kb. 3 dl vízzel felöntjük és megfőzzük. Eközben kikeverjük a tejfölt a liszttel, a curryvel, és kevés vízzel hígítjuk. 21

Ahogy a burgonya megfőtt, hozzáadjuk a tejfölös masszát, és összefőzzük vele.

Sárgaborsó-főzelék Hozzávalók: 30 dkg sárgaborsó, só, bors, 4 evőkanál olaj, 4 dkg liszt. A borsót a készítést megelőző napon beáztatjuk, majd 1 liter vízben feltesszük főni, ízesítjük sóval és borssal. Kb. egy óra főzés után a szemek teljesen szét­ főnek, ekkor az olajból és lisztből világos rántást ké­ szítünk, és a főzeléket berántjuk. Tálalás előtt kicsit állni hagyjuk, gombapörkölttel fogyasztjuk.

Finom répafőzelék Hozzávalók: 4 sárgarépa, 10 dkg rizs, kevés vaj, 5 dkg reszelt sajt, fél csokor petrezselyem zöldje. A rizst átmossuk, sós vízben megfőzzük. Eközben a répát megtisztítjuk, felkarikázzuk, enyhén sós víz­ 22

ben puhára pároljuk, és villával összetörjük. Össze­ vegyítjük a rizzsel, a vajjal, az aprított petrezselyemmel, valamint reszelt sajttal ízesítjük.

Babfőzelék tárkonnyal Hozzávalók: 40 dkg szárazbab, só, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagym a, késhegynyi pirospaprika, 1 evőkanál szárított tárkony, ecet, cukor, 1 dl tejföl. A babot alaposan kiválogatjuk, megmossuk, és egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap friss hideg víz­ ben föltesszük főni. Ha a bab megpuhult, ízlés szerint sózzuk. A zsiradékból, a lisztből és a zúzott fokhagy­ mából világos rántást készítünk, meghintjük a pi­ rospaprikával, elkeverjük egy kevés hideg vízzel, és berántjuk vele a babot. Beleszórjuk a tárkonyt, felfor­ raljuk, ecettel és cukorral ízesítjük, végül hozzáadjuk a tejfölt.

23

Finomfőzelék Hozzávalók: 30 dkg fejtett zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg karalábé, só, 5 dkg cukor, 4 evőkanál olaj, 4 dkg liszt, 1,5 dl tej, petrezselyemzöld. A sárgarépát és a karalábét apró kockákra vágjuk, és a borsóval együtt annyi vízben tesszük fel főni, hogy ellepje. Sóval, cukorral ízesítjük, majd amikor meg­ puhultak a zöldségek, berántjuk olajból és lisztből készített rántással. Felforraljuk, és lassan beleöntjük a tejet, végül pedig megszórjuk apróra vágott petre­ zselyemzölddel. Addig forraljuk, amíg kellő sűrűségű nem lesz.

Céklafőzelék Hozzávalók: 50 dkg cékla, 2 gerezd fokhagyma, 2 evő­ kanál olaj, 1 mokkáskanál köménymag, 1 evőkanál zabpehely, fűszeres fokhagymás szójaszósz, rántott sajt. A céklát tormareszelőn lereszeljük, a fokhagymát összezúzzuk, és olajon megfuttatjuk. Felengedjük víz­ zel, beletesszük a cékla felét és a köménymagot. For­ rásig a tűzön hagyjuk, majd levesszük, zabpehelyt te­ 24

szünk bele és állni hagyjuk. Amikor a gabona megduz­ zad, fűszeres, fokhagymás szójaszószt adunk hozzá, a cékla másik felét pedig összeturmixoljuk. Rántott sajt­ tal fogyasztjuk.

Lencsefőzelék Hozzávalók: 40 dkg lencse, só, 1 babérlevél, 4 evőkanál olaj, 4 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, pirospaprika, ecet, cukor, 1 dl tejföl. A megtisztított, beáztatott lencsét sós vízben a ba­ bérlevéllel feltesszük főni. Amikor már puhára főtt, az olajból és lisztből világos rántást készítünk, melyhez hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a pirospapri­ kát. Kevés vízzel felengedjük, majd hozzákeverjük a lencséhez. Jól felforraljuk, ecettel, kevés cukorral íze­ sítjük. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá.

i

Palacsintás ételek vegetáriánusoknak Sült meggyes palacsinta Hozzávalók: 6 tojás, késhegynyi só, 2 evőkanál olaj, 25 dkg finomliszt, kb. 1 1 tej, 15 dkg lekvár, 20 dkg kimagozott meggy, 2 tojássárgája, porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 cl meggylikőr, vaj. 4 tojással elkeverjük a lisztet és az olajat. Annyi tejet adagolunk hozzá, amennyitől közepes sűrűségű palacsintatésztát kapunk. Egy serpenyőben kisütjük a palacsintákat, majd vékonyan bekenjük a lekvárral, és rárakunk néhány szem meggyet. Felgöngyöljük, fél­ bevágjuk, és vajjal kikent tűzálló tálba helyezzük őket. 0,5 dl tejet elkeverünk a maradék tojásokkal és a 2 to­ 27

jássárgájával, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a meggylikőrrel, majd a palacsinták tetejére öntjük. Elő­ melegített sütőben megsütjük, a tetejére porcukrot hintünk.

Szőlős-karamellás palacsinta Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg liszt, 1 1 tej, késhegynyi só, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál cukor, 1 vaníliaízű pudingpor, 0,5 dl tejszín, 3 cl konyak, 30 dkg magtalan szőlő. A tojásokból, a lisztből, a tejből és az olajból tej­ színhez hasonló sűrűségű masszát keverünk. Ízesítjük sóval, majd kisütjük a palacsintákat. A cukrot karamellizáljuk, felöntjük 2 dl tejjel, a maradék 2 dl tejjel pedig a pudingport simává keverjük, majd hoz­ záöntjük a karamellás tejhez. Amikor besűrűsödik, lan­ gyosra hűtjük, belekeverjük a tejszínt, a konyakot, vé­ gül a szőlőszemeket. A tölteléket a palacsintákra tesszük, és háromszögletűre hajtjuk. Tetejét megszór­ juk porcukorral, esetleg karamellaöntettel kínáljuk.

28

Mozzarellás palacsinta Hozzávalók: 10 db palacsinta, 5 dkg vaj, 25 dkg mozzarella sajt, 1 evőkanál felaprított snidling, 6-8 szem olajbogyó, só, szerecsendió, köménymag. A vajat, 20 dkg reszelt sajtot, a sót, az apróra vá­ gott snidlinget, a köményt és a szerecsendiót simára keverjük. A palacsintákat a sajtkrémmel megkenjük, majd háromszögletűre hajtva tűzálló tálba fektetjük őket. A maradék reszelt sajttal meghintjük, olajbo­ gyóval, snidlinggel díszítjük. Előm elegített sütőben 5 perc alatt gyengén átsütjük.

Karfiolos palacsinta bundában Hozzávalók: 8-10 sós palacsinta, 25-30 dkg karfiol, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só, 1 késhegynyi törött fehér bors, fé l csokor petre­ zselyemzöld, 3 evőkanál tejföl, 20 dkg trappista sajt, 1 tojás, olaj a sütéshez. A panírozáshoz: 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa. A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és szű­ rőkanálba rakjuk, amit forrásban lévő sós vízbe lóga29

tünk. Az újraforrástól számított 3 perc múlva kiemel­ jük a léből, és jól lecsurgatjuk. Közben a vajat felhe­ vítjük a liszttel, majd ráöntjük a tejszínt, és folyamato­ san kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Sóval, borssal és a finomra aprított pet­ rezselyemmel ízesítjük, belekeverjük a tejfölt, a lere­ szelt sajtot, majd hozzáadjuk a leszűrt karfiolt, végül elkeverjük a felveretlen, nyers tojással. A palacsintá­ kat egyenként megtöltjük a karfiolos mártással, és összegöngyölve mind a két végüket behajtjuk, hogy ne folyhasson ki belőlük a töltelék. Ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, for­ ró olajban gyorsan megsütjük. A felesleges olajat leitat­ juk, és még melegen, sajtos, tejszínes zöld fűszermár­ tással tálaljuk.

Palacsinta tepsiben sütve Hozzávalók: 7 dl tej, 25-30 dkg liszt, 3 tojás, 1 kávés­ kanál só, 4-5 alma, cukor, fahéj. A tészta hozzávalóit összekeverjük, kb. egy órát állni hagyjuk, majd kivajazott tepsibe öntjük. Közben az almát meghámozzuk, 2-3 mm vastag szeletekre vág­ juk. Az almát a palacsintatészta tetejére helyezzük, meghintjük cukorral (ha szeretjük, vaníliás cukorral) 30

és fahéjjal, majd előmelegített sütőben kb. fél óráig sütjük.

Banán palacsintatésztában Hozzávalók: 3 dl palacsintatészta, 1 kg banán, 5 dkg porcukor, késhegynyi fahéj, olaj a kisütéshez. A banán héját lehúzzuk, majd félbevágjuk. Pala­ csintatésztába mártjuk, és a forró olajban aranysár­ gára sütjük. Tetejét megszórjuk fahéjas porcukorral, és azonnal tálaljuk.

Különleges palacsinta Hozzávalók: 2 tojás, fél csomag görög gyümölcslevespor, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, vaj, idénygyümölcsök, tejszínhab. A gyümölcslevest elkészítjük, és jól lehűtjük, majd a liszttel, tojással, sütőporral, és ha szükséges, egy ke­ vés vízzel palacsintasűrűségűre keverjük. Felhevített 31

vajon kisütjük a palacsintákat. Idénygyümölcsökkel és tejszínhabbal tálaljuk.

i

Mediterrán palacsinta Hozzávalók: 30 dkg liszt, 5 dl tej, 5 tojás, 3 evőkanál cukor, 2 citrom reszelt héja, egy csipet só, 1,5 dl olaj, 1 evőkanál mazsola. A töltelékhez: 3 banán, 3 kivi, mogyorókrém, vaníliás porcukor. A tojássárgáját a liszttel, a tejjel és az olajjal cso­ mómentesre kikeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a citromok reszelt héját, valamint a mazsolát. A to­ jásfehérjét kemény habbá verjük, és a már elkészített masszához keverjük. Lassú tűzön kisütjük a kissé vas­ tagabb palacsintákat. Egyesével megkenjük mogyoró­ krém m el, és a belsejükbe felszeletelt banán- és kividarabokat teszünk. Félbehajtjuk a tányéron, és gazdagon megszórjuk vaníliás porcukorral.

32

Palacsinta mascarponekrémmel Hozzávalók: 8-10 db palacsinta, 4 alma, 3 dkg vaj, 1 dl juharszirup, 10 dkg mascarpone sajt, 10 dkg pörkölt mogyoró. Az almákat megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk. Az olvasztott vajon 6-7 perc alatt puhára pároljuk, majd a juharsziruppal ízesítjük. A palacsintákra egyegy evőkanálnyi mascarponét teszünk, juharszirupos almát halmozunk rá, megszórjuk pörkölt mogyoróval, és félbehajtva fogyasztjuk.

Színes zöldséges palacsinta Hozzávalók: 12 db sós palacsinta, 20 dkg paradicsom, 20 dkg spenót, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 3 evő­ kanál olvasztott vaj, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl zöldségleves, 2 lap zselatin. A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, hogy a héját könnyen le tudjuk húzni. Apró kockákra vágjuk, 1 fej hagymát szintén, majd ízesítjük sóval, borssal. Ezzel a masszával töltünk meg négy palacsintát. A gombát vé­ konyra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük 33

az apróra vágott petrezselyem zölddel. A gombás töltelékkel is összesen négy palacsintát töltünk meg. A spenótot a finomra vágott hagymával megpárol­ juk, sózzuk, borsozzuk, majd a maradék palacsintákat ezzel a masszával töltjük meg. A zöldséglevest felfor­ raljuk, felolvasztjuk benne a hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatint. A különböző színű töltelék­ kel töltött palacsintákat fóliával bélelt hosszúkás mély tálba rakjuk úgy, hogy a sorok közé aszpikot öntünk. Hűtőszekrénybe tesszük kb. 2 órára, majd a formá­ ból kiborítjuk, felszeletelve tálaljuk.

Rakott palacsinta Hozzávalók: 10 dkg liszt, 3 dl tej, 3 tojás, 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 10 dkg krémsajt, 10 dkg reszelt sajt, 30 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, só, bors, cukor. A lisztet a tojással, tejjel jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, csipetnyi cukrot adunk hozzá. Annyi tejet öntünk bele, hogy közepes sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. A tojásfehérjét habbá verjük, és a tésztához keverjük. A palacsintákat kisütjük. A nem túl apróra felszeletelt gombát sózzuk, borsozzuk, fedő alatt meg­ pároljuk. Belekeverjük a tejszínt és a maradék tejet. Kivajazott tűzálló tál aljára palacsintát helyezünk, 34

megkenjük krémsajttal és gombamártással. Ezt a mű­ veletet addig ismételjük, amíg a palacsinta elfogy. A tetejére ráöntjük a megmaradt mártást, és megszór­ juk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd forrón tálaljuk.

Gombás rakott palacsinta Hozzávalók: 12 db sós palacsinta, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg gomba, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 10 dkg sajt, 1 kávéskanál pirospaprika, késhegynyi szerecsendió, só, bors. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáad­ juk a gombát, és együtt pároljuk, sóval, borssal, pap­ rikával fűszerezzük. Ha megpuhult, a tejfölből és a 2 evőkanál lisztből készített habarással besűrítjük, hozzákeverjük a felvert tojást, és szerecsendióval íze­ sítjük. A palacsintákat kivajazott tűzálló tálban réte­ gesen lerakjuk a gombamártással megkenve. Felülre palacsinta kerüljön, arra tejfölt teszünk, majd rászór­ juk a reszelt sajtot. 15 percig sütjük, friss salátával a legfinomabb.

Vegetáriánus saláták Kínaikel-saláta Hozzávalók: 70 dkg kínai kel, 2 szál póréhagyma, 1 cse­ resznyepaprika (vagy erős paprika), 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 0,5 dl olaj, ízlés szerint só, cukor, citromlé. A kínai kelt megtisztítjuk, keresztben nagyon vé­ kony szeletekre vágjuk, és salátástálba rakjuk. Meg­ sózzuk és átforgatjuk. A felforrósított olajra rátesszük az apróra összevágott paprikát, csumájával, ereivel és magjaival együtt. Az olajban addig pirítjuk, amíg a paprika sötét színű nem lesz. Ezután megszórjuk a gyömbérporral, és együtt pirítjuk tovább. Vigyázzunk, nehogy megégjen. Az ily módon elkészített paprikás37

gyömbéres olajat 2 evőkanál vízzel, a citromlével, só­ val, csipetnyi porcukorral jó ízesre fűszerezzük, és az öntetet rálocsoljuk a kínai kelre. A megtisztított pó­ réhagymát hajszálvékonyra felkarikázzuk, és megsózva szintén hozzáadjuk a salátához. Az egészet összekever­ jük, és betesszük néhány órára a hűtőszekrénybe. Sül­ tekhez vagy magában is fogyasztható, pikáns, intenzív ízű saláta.

Füstölt sajtos saláta Hozzávalók: 20 dkg Karaván sajt, 30 dkg főtt burgonya, fél csokor zellerzöld, 3 szál újhagyma, 2 tojás, 2 evőkanál citromlé, só, bors, 1 tubus majonéz, 2 szál petrezselyem­ zöld. A sajtot és a burgonyát felkockázzuk, a zellerzöldet és az újhagymát apróra vágjuk. A tojást keményre főz­ zük, megpucoljuk, lereszeljük. Az egészet összekeverjük a majonézzel és 2 evőkanál citromlével. Ízesítjük sóval és borssal, majd ráöntjük a salátára, és jól összeforgat­ juk. Egy órára a hűtőszekrénybe tesszük érlelődni, majd petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

38

Spárgasaláta Hozzávalók: 50 dkg konzervspárga, 1 citrom, 4 evőkanál olaj, késhegynyi cukor, fél csomó metélőhagyma, só, 1 paradicsom, petrezselyemzöldje. A spárgát leszűrjük, összekeverjük az olajjal és a citrom levével. Sózzuk, kevés cukorral ízesítjük, és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával. Tálalás­ kor citrommal, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük.

Hawaii saláta Hozzávalók: 2 narancs, 2 alma, 10-10 dkg datolya és füge, 0,5 dl tejszín, 1 dl fehérbor, kevés narancslikőr, tejszínhab. A narancsot megtisztítjuk, az almát meghámozzuk, és kivájjuk a magházát. M indkettőt apró kockákra vágjuk, ezután tálba rakjuk a fügével és a kimagozott datolyával együtt. Meglocsoljuk a tejszínnel elkevert fehérborral és a narancslikőrrel. Hideg helyen több órán át érleljük, majd tejszínhabbal díszítve tálaljuk. 39

Tojásos kukoricasaláta Hozzávalók: 6 kemény tojás, 10 dkg natúr vajkrém, 1 evőkanál mustár, 50 dkg konzervkukorica, 1 fej saláta, 1 evőkanál tárkonyecet, só, őrölt bors, 3 evőkanál olívaolaj. A főtt tojásokat megpucoljuk, kettévágjuk, sárgá­ jukat villával összetörjük, a vajkrémmel habosra ke­ verjük. A mustárral ízesítjük, majd csillagcsöves hab­ zsákba töltjük, és a tojások üregébe púpozzuk. A konzervkukoricát lecsöpögtetjük. A salátát leveleire bontva megmossuk, leszárogatjuk, csíkokra vágjuk, majd a ku­ koricával összekeverve tálra halmozzuk. Az ecetben egy kevés sót és borsot elkeverünk, és apránként hoz­ záadjuk az olajat is. A salátára locsoljuk, végül a to­ jásokat ráültetjük.

Uborkás rizssaláta Hozzávalók: 1 tasak gyorsrizs, 1 közepes fej vörös­ hagyma, 1 konzervkukorica, 1 kígyóuborka, 1 paradi­ csompaprika, ecet, só, cukor, olívaolaj, kevés petre­ zselyem zöldje. 40

A tasakos rizst előírás szerint megfőzzük, pici olaj­ jal összekeverve hűlni hagyjuk. Eközben a hagymát felaprítjuk, a kígyóuborkát, a paradicsompaprikát kis kockára vágjuk. Egy tálba beletesszük, és hozzáad­ juk a levétől lecsurgatott kukoricát. Ecetből, sóból, cukorból és olajból készített dresszinggel leöntjük. Annyi ideig hagyjuk állni, kb. két óráig, míg levet enged. Megszórjuk a petrezselyemmel, és ezt a zöld­ séges m ártást összekeverjük a rizzsel. Lehűtve tálal­ juk. Köretként is fogyaszthatjuk, de salátaként is ki­ váló.

Narancsos céklasaláta Hozzávalók: 40 dkg bébicékla, 4 narancs, 1 édeskö­ ménygumó, 2 dl natúr joghurt, 2 evőkanál tejszín, 5 dkg kesudió, 2 evőkanál fehérborecet, só, bors. A megtisztított bébicéklát megmossuk, majd dur­ vára reszeljük. A narancsot meghámozzuk, és kari­ kákra vágjuk. A vágás közben kifolyó levet felfogjuk, belekeverjük a fehérborecetbe, és a céklára öntjük. Lefedve legalább fél órát pácoljuk. A megtisztított édesköménygumót félbevágjuk, torzsáját kimetsszük, majd vékonyan felszeleteljük. A joghurtot alaposan kikeverjük a tejszínnel, és kevés sóval, borssal ízesít­ 41

jük. A marinált céklát és a narancsot tányérokra ren­ dezzük, édesköménnyel körítjük. Ezután leöntjük a mártással, végül durvára vágott kesudióval és fris­ sen őrölt borssal meghintve tálaljuk.

Töltött vegetáriánus ételek Burgonyával töltött paradicsom Hozzávalók: 8 nagyobb paradicsom, só, bors, 20 dkg burgonya, 4 tojás, 20 szem kapribogyó, 1 csokor petre­ zselyemzöld, 2 evőkanál majonéz, 1 evőkanál mustár, 1 dl tejföl A paradicsomok kalapját levágjuk, belsejüket ki­ vájjuk, besózzuk, majd üregükkel lefelé fordítjuk, hogy levük egy kissé kifolyjon. A burgonyát meghámozzuk, apróra felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. A to­ jásokat keményre főzzük, lehűtjük, meghámozzuk. 2 tojássárgáját félreteszünk, a többit lereszeljük. A kapribogyót a petrezselyemmel felaprítjuk, és elkeverjük 43

a majonézzel, a mustárral, a tejföllel, a reszelt tojá­ sokkal. ízlés szerint borsozzuk, végül beleforgatjuk a főtt, megtört burgonyát. A paradicsomokat megtölt­ jük a masszával, és tálra rendezett salátalevelekre tesszük. A tetejét a félretett tojássárgájával díszítjük.

Lecsóval tö ltö tt patisszon Hozzávalók: 4 patisszon, 10 dkg paradicsom, 15 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, só, pirospaprika, 4 tojás. A patisszonokat megmossuk, de nem hámozzuk meg. Az aljából levágunk egy szeletet, és kivájjuk a belsejét. A paradicsomot néhány másodpercre forró vízbe dobjuk, majd lehűtjük. így a héját könnyedén lehúzhatjuk. Ezután kockára vágjuk, s ugyanígy te­ szünk a kimagozott zöldpaprikával és a megtisztított hagymával. A hagymát kevés olajban üvegesre párol­ juk, sózzuk, és hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradi­ csomot, a pirospaprikát, és néhány percig együtt főz­ zük. A tűzről levéve hozzákeverjük a felvert tojásokat, és a kivájt patisszonokba töltjük. Olajjal kikent tepsi­ ben, forró sütőben készre sütjük. így a patisszon héja kemény marad, a húsa pedig a töltelékkel együtt kanalazhatóvá válik. 44

Salátával töltött paradicsom Hozzávalók: 6-8 közepes nagyságú paradicsom, kb. 20 dkg franciasaláta, só, bors, petrezselyemzöld, tartármártás. A paradicsomokat pár másodpercre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd kivéve lehűtjük, és a héját lehúz­ zuk. A belsejét óvatosan kikaparjuk, megsózzuk, és megtöltjük a franciasalátával. Amikor elkészültünk, az egészet lelocsoljuk tartármártással, s végül apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük.

Finom töltö tt zsemle Hozzávalók: 6-7 zsemle, 2 evőkanál olaj, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 50 dkg gomba, só, bors, petrezselyemzöld, 2 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl A zsemléket félbevágjuk, és a belét kikaparjuk. A zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a gombát, s tovább süt­ jük. Sóval, őrölt borssal és petrezselyemzölddel íze­ sítjük. A tűzről levéve elkeverjük a két tojással és a reszelt sajttal. A gombakrémmel megtöltjük a zsem­ 45

léket, majd kivajazott, tűzálló edénybe tesszük, tej­ föllel meglocsoljuk, és előmelegített sütőben kb. 20 per­ cig sütjük.

Sajttal tö ltö tt alma Hozzávalók: 4 nagy alma, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál rozsliszt, 10 dkg Pannónia sajt. Az almát megmossuk, félbevágjuk, és a magházát kivesszük. A vajból és a rozslisztből rántást készítünk, majd beleszórjuk a reszelt sajtot. Amikor a massza már csak langyos, beletöltjük a félbevágott almába. Különleges csemege. )

Rántott sajt töltve Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt, 1 fej vöröshagyma, 1 piros húsú paprika, 20 dkg paradicsom, 20 dkg sampinyon gomba, 6 tojás, liszt, só, olaj a sütéshez.

46

A sajtot 4-5 mm vastagságú szeletekre vágjuk, bepanírozzuk lisztbe, tojásba, majd forró olajban kiránt­ juk, félretesszük. A vöröshagymát felaprítjuk, kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, felsze­ letelt gombát, és néhány percig pároljuk. A kirántott sajt egyik felét tepsibe helyezzük, ezután rátesszük a csíkokra vágott paprikát, a felszeletelt paradicsomot, végül a hagymás gombát. Befedjük a sajt másik felé­ vel, és előmelegített sütőben 200 °C-on addig sütjük, míg a sajtszeletek összeolvadnak a töltelékkel. Nagyon finom, különleges étel.

Fetával tö ltö tt lasagne Hozzávalók: 50 dkg lasagne, 50 dkg feta sajt, bazsa­ likom, snidling, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 dl tejszín, só. A z öntethez: 6 paradicsom, 1 evőkanál olívaolaj, bazsalikom, 2 dl paradicsomlé. A fetát összetörjük, elkeverjük a finomra vágott bazsalikommal, snidlinggel, borssal, a zúzott fokhagy­ mával, a tojással és kevés tejszínnel. Sóval ízesítjük, és ezt a tölteléket a lasagnelapokra tesszük, majd mindegyiket felgöngyöljük. (Ha szárított lasagnét ve­ szünk, a felhasználás előtt 2-3 percig főzzük enyhén 47

sós vízben.) Egy tűzálló tálba egymás mellé fektet­ jük, és elkészítjük az öntetet. Kis kockákra vágjuk a paradicsomot, kevés olajon megpároljuk, bazsalikom­ mal ízesítjük, és felengedjük a paradicsomiével. Jól elkeverjük, majd a tésztára öntjük. Előmelegített sü­ tőben 170 °C-on megsütjük.

Zöldpaprika töltve Hozzávalók: 8 zöldpaprika, 6 dkg vaj, 10 dkg vö­ röshagyma, 70 dkg laskagomba vagy csiperke, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dkg liszt, 0,5 dl tejszín, 2 kemény tojás, só, törött bors. A vaj felét felforrósítjuk, és benne a finomra vá­ gott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát, sóval, törött bors­ sal, zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és erős tűzön ad­ dig pirítjuk, amíg a gomba leve elpárolog. Ekkor egy kevés liszttel megszórjuk, elkeverjük, és a tejszínt rá­ öntve addig keverjük, amíg sűrű masszát kapunk. Az így nyert töltelékanyagba belekeverjük az apróra összevágott kemény tojást. Ezzel a kicsumázott zöld­ paprikákat megtöltjük. Kivajazott tepsibe vagy tűzál­ ló tálba tesszük, és 180 °C-os sütőben megsütjük. 48

Töltött avokádó Hozzávalók: 2 nagyobb avokádó, 10 dkg rokfort sajt, 1 púpozott evőkanál vaj, citrom. Az avokádókat hosszában kettévágjuk, magjukat kiszedjük, majd a húsukat karalábévájóval kikana­ lazzuk. Négy gömböcskét félreteszünk, a többit meg­ locsoljuk frissen facsart citromlével, hozzátesszük a megpuhult vajat és a rokfortot. R obotgépben tel­ jesen pépesre dolgozzuk. A masszát csillagcsövű hab­ zsákba tesszük, és megtöltjük az avokádóhéjakat. Mindegyik tetejét egy-egy avokádógömbbel és félbe­ vágott citromkarikával díszítjük.

Kapros túróval tö ltö tt gomba Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg gomba, 5 dkg kapor, 25 dkg juhtúró, 5 dkg mustár, fél fej vöröshagyma, só, fehér bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj. A gombafejeket megtisztítjuk, a szárát kiszedjük. A juhtúrót a felsorolt hozzávalókkal összekeverjük, és a gombaszár helyén lévő kis üregekbe töltjük. A betöltött fejeket a szokásos módon kirántjuk. Sült 49

burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Előételként is na­ gyon finom.

Töltött tojás brokkoliágyon Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, 4 tojás, 8 dkg margarin, 5 dl tej, 3 evőkanál tejföl, 6 dkg liszt, 1-2 dkg dió, 10 dkg sajt, só, bors, reszelt szerecsendió. A brokkolit sós vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük, és még melegen margarinnal kikent tűzálló tálba he­ lyezzük. Közben keményre főzzük a tojásokat, meg­ pucoljuk, hosszában kettévágjuk. Sárgájukat kivéve villával összetörjük, sóval, törött borssal, ízlés szerint tejföllel és finomra vágott dióval ízesítjük, majd visszatöltjük a tojásokba. A töltött tojásokat a brokkoli te­ tején elhelyezzük. Az olvasztott margarinban elkevert lisztet félrehúzva a tűzről felengedjük hideg tejjel, és állandó keverés közben felforraljuk. Sózzuk, kevés re­ szelt szerecsendióval ízesítjük, majd belekeverjük a re­ szelt sajtot. Az így kapott mártást a tojásokra öntjük, tetejére további reszelt sajtot és margarindarabkákat szórunk. Előmelegített forró sütőben 10-15 perc alatt megpirul, és tálalhatjuk.

50

Pikáns tö ltö tt sült alma Hozzávalók: 6 közepes alma, 1 tasak gyorsrizs, 10 dkg ementáli sajt, só, késhegynyi szerecsendió, 1 leveskocka, vaj, 2 evőkanál citromlé. Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, és egy kisebb üreget vágunk az almákba, majd citrom­ lét csorgatunk rá, hogy ne bámuljon meg. A sajtból 6 vékony szeletet levágunk, a többit kis kockákra vág­ juk. A rizst a leveskockával megfőzzük, majd hozzáke­ verjük a sót, szerecsendiót és a kockára vágott sajtot, majd ezt az almák belsejébe töltjük. Lefedjük őket a sajtszeletekkel, és kivajazott tepsiben addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad. Hidegen is, melegen is lehet tá­ lalni, előételnek, köretnek egyaránt kiváló.

Tojással tö ltö tt paradicsom Hozzávalók: 8 nagyobb paradicsom, 8 tojás, 15 dkg reszelt sajt, 2 szál újhagyma, 4 kiskanál vaj, 2 kávéskanál szeletelt petrezselyemzöld, só, bors. A paradicsom tetejét, mint egy kis kalapot, levág­ juk, a belsejét kikaparjuk, és egy papírtörlővel felitat­ 51

juk. Sóval, borssal fűszerezzük. A paradicsom aljáról is levágunk egy nagyon kicsi részt, hogy ne gurulja­ nak el. Ezután minden paradicsomba egy-egy tojást ütünk, lehetőleg a sárgáját épen hagyva, majd meg­ szórjuk az újhagymával és a sajtreszelékkel. Erre mor­ zsoljuk a vajat, és előmelegített sütőben, kb. 25 per­ cig sütjük. Amikor elkészült, petrezselyemmel díszít­ ve pirítóssal tálaljuk.

Zöldséges rizzsel tö ltött kel Hozzávalók: 8 kellevél, 25 dkg rizs, 1 evőkanál olívaolaj, 40 dkg zöldség (cukkini, gomba, padlizsán, sárgarépa, paprika stb.), vaj, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, só, bors, csombor, szódabikarbóna. A kelleveleket sós, szódabikarbónás vízben leforráz­ zuk, így megmarad a színük. Kivesszük a vízből, és le­ fordítva lecsepegtetjük. A rizst hagyományos módon megpároljuk. A zöldségeket egyenletes kis kockákra vágjuk, majd vajon megpirítjuk. Először a keményebb zöldségeket (sárgarépa), majd a puhábbakat (cukkini) tegyük a serpenyőbe. Sóval, borssal, vágott csombor­ ral fűszerezzük, és hozzákeverjük a rizst. Levesszük a tűzről, és ha kihűlt, hozzákeverjük a tejfölt, a reszelt sajtot,' majd az egész tojásokat. Muffinformákat ki­ 52

vajazunk, beleillesztjük a leveleket, és megtöltjük a töltelékkel. Sütőbe tesszük, és közepes hőfokon 15 perc alatt összesütjük.

Sült töltött tojás Hozzávalók: 8 tojás, 20 dkg túró, 6 dkg vaj, aprított tárkonylevél, reszelt gyömbér, 20 dkg póréhagyma, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, só. A tojásokat megfőzzük, majd hosszában kettévág­ juk. A túrót áttörjük, és keverőtálba tesszük, hozzá­ adjuk a vajat és az áttört tojássárgáját, gyömbérrel, apróra vágott tárkonylevéllel ízesítjük, megsózzuk, és alaposan összedolgozzuk. A póréhagymát karikára szeleteljük, vajat hevítünk, és ebben a hagymát üve­ gesre pároljuk, majd egy tűzálló tál aljára elterítjük. A főtt tojások fehérjét az elkészített töltelékkel meg­ töltjük, és a tojásokat a hagymára terítjük. A nyers tojássárgáját összekeverjük a tejföllel, és ezzel leönt­ jük a tojásokat. Megszórjuk reszelt sajttal, megsüt­ jük, és azonnal tálaljuk.

53

Rántott tö ltö tt zsemle Hozzávalók: 4 zsemle, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 6 tojás, zsemlemorzsa, bors, olaj, só, fél csokor petre­ zselyem zöldje. A zsemlék tetejéből levágunk egy kis kalapnyit, és kiszedjük a belsejét. Tojásba, zsemlemorzsába for­ gatjuk, és forró olajban hirtelen kisütjük, félre­ tesszük. Közben kevés olajon üvegesre pároljuk a megtisztított, felaprított vöröshagymát, az apró koc­ kákra vágott gombát rátesszük, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Elfőzzük a levét, meg­ szórjuk aprított petrezselyemmel. Az így kapott töl­ teléket a zsemlékbe töltjük, a tetejükre egy-egy nyers tojást ütünk, és a sütőben addig sütjük, amíg a tojá­ sok meg nem dermednek.

Újburgonyával töltö tt omlett Hozzávalók: 40 dkg újburgonya, 8 dkg vaj, 1 csomó újhagyma, 10 dkg füstölt sajt, 8 tojás, 1 dl tejföl, 5 dkg liszt, oregánó, 3 szem olívabogyó, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só. 54

Az újburgonyát kisebb darabokra vágjuk. Sós víz­ ben puhára főzzük, leszűrjük. Serpenyőben kevés va­ jat hevítünk, beletesszük a vékony szeletekre vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a burgonyát és a kisebb kockákra vágott füstölt sajtot. Sóval, oregánóval, felszeletelt olívabogyóval ízesítjük. A tojások sárgáját a tejföllel és a sóval simára kever­ jük, hozzáadjuk a lisztet, és a habbá vert tojásfehér­ jét. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, rá­ öntjük a tojást, és a forró sütőben 3-4 percig sütjük. A sütőből kivéve az omlett közepébe halmozzuk a ragut, és szorosan összegöngyöljük. Tálaláskor megszórjuk re­ szelt sajttal.

Egyéb vegetáriánus ételek Brokkolis gombás penne Hozzávalók: 30 dkg penne tészta, 1 fej lila hagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 30 dkg gomba, 20 dkg brokkoli­ rózsa, 3 paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál margarin, oregánó, bazsalikom, tárkony, 1 tasak milánói szósz alap, 1 konzerv sűrített paradicsom. A tésztát kifőzzük, egy evőkanál margarinnal elke­ verjük, és félretesszük. A megtisztított és felszeletelt gombát, és az apró rózsákra szedett brokkolit egy evő­ kanál olajon, kevés vízzel megpároljuk. Közben a lila hagymát felaprítjuk, a maradék olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, a milánói 57

szószt, és összeforraljuk. A paradicsomokat forró vízbe dobjuk, ha a húsa megpuhult, a héját lehúzzuk, majd feldaraboljuk. Egy tűzálló tálat kikenünk margarin­ nal, az aljára egy réteg tésztát teszünk, erre követke­ zik a gomba, ismét tészta, majd a brokkolit a paradi­ csommal a tetejére halmozzuk. A maradék tésztával befedjük. A rétegek közé ízlés szerint fűszereket szó­ runk, tetejét meglocsoljuk a szósszal. Előmelegített sütőben letakarva kb. 15 percig sütjük, majd megszór­ juk a reszelt sajttal, és fedő nélkül még 5 percig süt­ jük.

Tejszínes cukkinipörkölt Hozzávalók: 50 dkg cukkini, 2 evőkanál margarin, 1 leveskocka, 0,5 dl főzőtejszín, 1 citrom leve, 4 szál petrezselyem, só. A meghámozott cukkinit felkockázzuk, a margari­ non megpirítjuk. A megpuhult cukkinire ráöntünk 2 dl vizet, majd feloldjuk a leveskockát, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a citrom kifacsart levét. ízlés szerint sózzuk, végül ráöntjük a tejszínt, és még 5 percig főzzük. Főtt tésztával tálaljuk.

58

Bundás bodza Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 1 dl szóda, késhegynyi só, kevés cukor, bodzavirág. A sütéshez: olaj. A tetejére: porcukor. A bodzavirágzatot jól megmossuk, lecsöpögtetjük. A többi alapanyagból palacsintatésztát keverünk. A virágzatokat beleforgatjuk a masszába, majd felheví­ tett olajban kisütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. Olcsó, finom csemege.

Spenótpuding Hozzávalók: 50 dkg spenót, 15 dkg kukoricadara, 5 evő­ kanál olaj, 5 dl tej, majoránna, 1 közepes fej vörös­ hagyma, só, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fűszerpaprika, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál menta. A spenótot megmossuk, nyersen felaprítjuk, a meg­ tisztított, finomra vágott hagymával olajon és kevés vízben 5-10 percig pároljuk. Sóval, majoránnával, szó­ jaszósszal, paprikával, zúzott fokhagymával, mentával ízesítjük. A párolt masszába beleöntjük a tejet, és 59

felforraljuk. Ekkor beleszórjuk a kukoricadarát. Jól el­ keverjük, és kikent formába öntjük. 40-50 percig víz­ fürdőn főzzük, vagy takarékra állított sütőben sütjük. Kerek tálra kiborítjuk, burgonyapürével fogyasztjuk.

Túrókolbászkák Hozzávalók: 25 dkg túró, 10 dkg vaj, 2 tojás, 7-10 dkg liszt, csipet só, zsemlemorzsa, olaj. Masszává gyúrjuk a túrót, vajat, 1 tojást, lisztet. Kevés liszttel hüvelykujjnyi kolbászkákat formálunk. A tojást felverjük, belemártjuk a kolbászkákat, majd a zsemlemorzsában meghempergetjük. Bő, forró olaj­ ban hirtelen kisütjük.

Paradicsomos zöldbab Hozzávalók: 1 kg friss vagy mirelit zsenge zöld színű zöldbab, 20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 doboz darabolt paradicsomkonzerv, só, bors, kevés 60

chilipor, kevés margarin a tepsi kikenéséhez, 10 dkg reszelt sajt. Sós vízben, külön-külön megfőzzük a rizst és a zöldbabot. Kevés olajon megpároljuk az aprított vö­ röshagymát, ráöntjük a darabolt paradicsomot, só­ val, borssal, kevés chilivel fűszerezzük, és felforral­ juk. Ezután kikent tepsibe borítjuk a rizst, utána a zöldbabot, végül a paradicsomos mártást. Reszelt sajt­ tal megszórjuk, és előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük.

Mandulában sült szilva Hozzávalók: 40 dkg magvaváló szilva, 10 dkg darált mandula, 2 tojás, olaj, porcukor a tetejére. A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük vagy megtörölgetjük, majd úgy magozzuk ki, hogy a szilva egész­ ben maradjon. A szilvaszemeket kissé összenyomva megforgatjuk a darált mandulában, majd a felvert tojásban, végül ismét a darált mandulában. Felforrósított olajban hirtelen megsütjük, és azonnal rászór­ juk a porcukrot. Melegen is, hidegen is nagyon finom csemege. 61

Tepsiben sült gombás burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg gomba, 3 dl tejföl, 1 evőkanál margarin, 20 dkg sajt, só, bors. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, majd sós vízben megfőzzük. A főtt burgonyát apróra összetör­ jük, és a tejföllel, valamint a margarinnal habosra ke­ verjük. A gombát megpároljuk, borsozzuk. A burgonya felét egy kivajazott jénaiba helyezzük, rárakjuk a gom­ bát, majd a maradék burgonyát. A tetejére ráreszel­ jük a sajtot. Forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul.

Rántott camembert Hozzávalók: 2 natúr Tihany camembert sajt, 4 evőkanál liszt a panírozáshoz, 2 tojás, csipet só, 1 dl tej, 10 dkg Dejó, olívaolaj a kisütéshez, fél üveg áfonyadzsem, 1 dl tejszín, 1 csomag mirelit burgonyakrokett. A kerek sajtokat 8-8 kis cikkbe vágjuk. Beleforgat­ juk a lisztbe, a tejjel, sóval elkevert tojásba, végül pe­ dig a Dejóba. A tojást és a Dejót meg kell ismételni, hogy ne folyjon ki a sajt. Felhevített olajon mindkét 62

oldalát megsütjük. Egy másik serpenyőben kisütjük a mirelit kroketteket, végül az áfonyadzsemet összeke­ verjük a tejszínnel. A rántott sajt, a krokettel és az édeskés dzsemmel tökéletes ízharmónia.

Krémsajtos spagetti Hozzávalók: 1 csomag spagetti, 20 dkg tejszínes krémsajt, 1 kis doboz paradicsomkonzerv, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, só, bazsalikom. A spagettit sós vízben kifőzzük. A fokhagymákat összezúzzuk, olajon picit megfuttatjuk. U tána hozzá­ adjuk a paradicsomkonzervet és a krémsajtot, kissé összefőzzük, majd fűszerezzük bazsalikommal és só­ val. Ezután a szósz ráöntjük a kifőtt tésztára és össze­ keverjük. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Kelkáposztás sajttekercs Hozzávalók: 10-12 kelkáposztalevél, ételízesítő, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 tojás, liszt, zsem­ 63

lemorzsa, olaj a sütéshez, 2 gerezd fokhagyma, só, ételízesítő. A kelkáposztaleveleket pár percre forrásban lévő ételízesítős, fokhagymás sós vízbe tesszük. Ezután óva­ tosan kiemelve a leveleket leitatjuk a vizet papírtör­ lővel. A kétféle sajtot hasábokra vágjuk, majd min­ den levélre teszünk egyet-egyet. Gondosan felteker­ jük, a végeit behajtjuk, majd lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és az olajban kisütjük. Na­ gyon finom, könnyű étel.

Zöldséges rizs tofuval Hozzávalók: 40 dkg zöldségkeverék, 1 fej vöröshagyma, 2 csomag gyorsrizs, 20 dkg tofu, só, cayenne-i bors, őrölt gyömbér, 4 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál olívaolaj, szójacsíra. A rizst megfőzzük. A felaprított vöröshagymát az olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zöldséget, és kevés vízzel puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott tofut, a szójacsírát, és meglocsoljuk szójaszósszal. 2-3 percig főzzük a zöld­ ségekkel, végül belevegyítjük a főtt rizst, majd fűsze­ rezzük borssal, gyömbérrel és sóval. 64

Hagymás lepény Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, fél teáskanál só, 1 tojás. A töltelékhez: 6 fej vöröshagyma, olaj, 3 tojás, 2 dl tejföl, só, bors, 15 dkg reszelt sajt. A tésztáhozvalókat összegyúrjuk, és fél óráig a hű­ tőszekrényben pihentetjük. Közben a hagymákat meg­ tisztítjuk, felaprítjuk, és kevés olajon megpároljuk. A tésztát egy jól kizsírozott tepsibe elnyújtjuk, villával megszurkáljuk, és 10 percre a sütőbe tesszük. Ezután rátesszük a hagymát, majd a fűszerezett tojással elke­ vert tejfölt. Megszórjuk a reszelt sajttal, és közepes lán­ gon 20-30 percig sütjük.

Tepsis káposzta spenóttal Hozzávalók: 50 dkg káposzta, 50 dkg spenót, fél csokor petrezselyemzöld, 15 dkg reszelt sajt, 4 tojás, rozmaring­ levél, só, bors. A káposztát legyaluljuk, forrásban levő sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A spenótot néhány percig kevés vízben főzve hagyjuk összeesni. A pet­ 65

rezselyemzöldet és a rozmaringlevelet apróra vágjuk, összekeverjük a tojással, majd megsózzuk, megbor­ sozzuk. A káposztát, a spenótot, a reszelt sajtot összekeverjük, és hozzáadjuk a fűszerezett tojást. Az egész masszát kikent tepsibe öntjük, tetejét alufóli­ ával befedjük. Forró sütőbe toljuk, 20 perc után a fóliát levesszük róla, és további néhány perc alatt pi­ rosra sütjük.

Zöldségrakottas Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 25 dkg brokkoli, 25 dkg karfiol, 25 dkg kelbimbó, 5 dl tejföl, 20 dkg füstölt sajt, ételízesítő, 2 evőkanál olaj, só. A krumplit héjában megfőzzük, a zöldségeket ke­ vés olajon, sóval ízesítve félkészre pároljuk. A sajtot lereszeljük. A krumplit felkarikázzuk, és tűzálló tál­ ba egy sort rakunk belőle. Megszórjuk ételízesítővel, megkenjük néhány kanál tejföllel, és rászórjuk a sajt egy részét. A következő sorba a zöldségeket rakjuk vegyesen, és ugyanúgy járunk el, mint a burgonyánál. A rétegezést megismételjük, majd a tetejére ráönt­ jük a maradék tejfölt. A sütőben lefedve kb. 30 per­ cig sütjük. Ezután kivesszük, rászórjuk a sajtot, majd visszatoljuk fedő nélkül, hogy a sajt ráolvadjon. 66

Gombás penne Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 evő­ kanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 4 dl tejföl, só, bors, szerecsendió, liszt, 0,5 dl fehérbor, 1 csokor petrezselyem­ zöld, 30 dkg főtt penne tészta. A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, az ola­ jon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, a zúzott fokhagymát, a tejfölt, a fűszereket, majd a liszttel be­ sűrítjük. Néhány perc után beleöntjük a fehérbort, és megszórjuk friss aprított petrezselyemmel. Főtt penne tésztával kínáljuk.

Epres kefir Hozzávalók: 15 dkg eper, 1 evőkanál méz, 2 dl kefir. Az epret mixerrel összetörjük, majd elkeverjük a mézzel és a kefirrel. Jól behűtve fogyasztjuk.

67

Pirított zöldségek Hozzávalók: 3 sárgarépa, 1 fél káposzta, 1 kínai kel, 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi paprika, késhegynyi curry, kevés reszelt gyömbér, szójaszósz, só, bors, olívaolaj. A vékony csíkokra vágott zöldségeket forró olívaolajos wokban, külön-külön hirtelen megpirítjuk, majd az egészet visszatesszük a wokba, megszórjuk ízlés szerint curryvel, reszelt gyömbérrel, sóval, borssal, meglocsoljuk szójaszósszal, még egyszer alaposan összekeverjük, és megpirítjuk.

Szilvás gombóc Hozzávalók: 50 dkg krémtúró, 2 tojás, 15 dkg liszt, 16 kimagozott szilva, só, 1 citrom, sütőrum, kockacukor, vaj, fahéjas cukor. A túrót egy konyharuhával jól kicsavarjuk, hozzá­ tesszük a citrom reszelt héját, a sót, a tojásokat, a lisztet, és az egészet jól összedolgozzuk, majd tizenhat részre osztjuk. A szilvákba, a mag helyére, beleteszünk egy szem rumba m ártott kockacukrot. A tésztaada­ 68

gokat ellapítjuk, a közepükbe egy-egy szilvát helye­ zünk, majd gombócokká formálva forró sós vízben 10-15 perc alatt megfőzzük. Olvasztott vajjal, fahé­ jas cukorral desszertként fogyaszthatjuk, de egy jó szaftos sülthöz akár köretként is kiváló.

Ropogós zöldség Hozzávalók: 25 dkg tofu, 1 chilipaprika, 3 dkg gyöm­ bérgyökér, 3 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál hidegen sajtolt szójaolaj, 25 dkg cukorborsó, 25 dkg sárgarépa, 1 csomó újhagyma, 50 dkg sárga koktélparadicsom, fél csokor friss koriander, só, bors. A tofut kockákra vágjuk. A chilit leöblítjük, meg­ tisztítjuk, hosszában félbevágjuk, kimagozzuk, és vé­ kony csíkokra szeleteljük. A meghámozott és lereszelt gyömbért elkeverjük a chilivel, a szójamártással és 2 evő­ kanál szójaolajjal. Beleforgatjuk a tofut, és körülbelül fél órán át érleljük. Eközben a zöldséget megtisztítjuk. A cukorborsót csíkokra, a sárgarépát szeletekre, az újhagymát vékony karikákra vágjuk. A paradicsomot félbevágjuk. A wokban felhevítünk 2 evőkanál szója­ olajat, és a cukorborsót és a sárgarépát 5 percig süt­ jük benne. A koriandert leöblítjük, szárazra rázzuk, lecsipkedjük és durvára aprítjuk a levelét. A zöldsé­ 69

get kiszedjük a wokból. A páclével együtt beletesszük a tofut, és kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöld­ séget, a zöldhagymát és a paradicsomot, és 5 percig sütjük. Sóval és borssal ízesítjük, megszórjuk korianderrel. Köretként párolt rizst adunk hozzá.

Sült tofu Hozzávalók: 25 dkg tofu, 50 dkg gomba, 2 sárgarépa, 1 csomó újhagyma, 20 dkg cukorborsó, 2 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál reszelt gyömbér, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 dl olaj, 1 evő­ kanál étkezési keményítő, só, bors. A zöldségeket megtisztítjuk, vékony csíkokra vág­ juk. A tofut lecsepegtetjük és felkockázzuk. A wokban felforrósítjuk az olaj felét, és megpirítjuk benne a tofut. Kivesszük, majd az olaj másik felén pár perc alatt megpirítjuk a fokhagymát, a gyömbért és a zöld­ ségeket. Ízesítjük szójaszósszal, borral, sóval, borssal, végül hozzáadjuk a kevés vízzel elkevert keményítőt, és addig forraljuk, míg besűrűsödik. Végül hozzáad­ juk a pirított tofut. Tésztával vagy rizzsel tálaljuk.

70

Tormás kínai kel Hozzávalók: 1 kínai kel, 1 csomó retek, 2 evőkanál só, kevés reszelt torma, 2 fej vöröshagyma, 1 erős paprika, 3 evőkanál olaj, kevés csalamádé. A káposztát legyaluljuk, a retket megreszeljük, összekeverjük, megsózzuk. Négy órán át állni hagy­ juk. A tormát lereszeljük, a hagymát vékony csíkokra vágjuk, a paprikát felszeleteljük. Az olajban három percig állandó keverés közben megsütjük a hagymát és a paprikát. Leszűrjük, a visszamaradt olajat ráönt­ jük a káposztára, belekeverjük a tormát és a csalamádét.

Olajbogyós vegyes zöldség Hozzávalók: 1 padlizsán, 20 dkg cukkini, 20 dkg zöldbab, 1-1 piros és sárga kaliforniai paprika, 30 dkg paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg fekete olajbogyó, 5 evőkanál olívaolaj, só, bors, kakukkfű, 15 dkg reszelt edami sajt. A wokban felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk ben­ ne a felaprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fel­ kockázott paradicsomot, paprikát és padlizsánt, az V

71

összevágott zöldbabot, a csíkokra vágott cukkinit. Fű­ szerezzük, beletesszük a felkarikázott olajbogyót, és készre pároljuk. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal.

Gomba sütve Hozzávalók: 40 dkg friss gomba, fé l kávéskanál glutamát, 1 dl olívaolaj, 2 evőkanál szójamártás. A gom bát jól megm ossuk, lecsöpögtetj'ük, és hosszanti irányban vékonyan felszeleteljük, így T ala­ kúak lesznek a szeletkék. A wokban felforrósítjuk az olajat és a glutamátot, pár pillanatot várunk, és bele­ rakjuk a gombát is. Folyamatosan kevergetve sütjük enyhe tűzön 10 percig. Beleöntjük a szójamártást, és sütjük még öt percig. Levesszük a tűzről, hagyjuk ki­ hűlni. Rizzsel vagy zöldségkörettel tálaljuk.

Padlizsános rizs Hozzávalók: 40 dkg hosszú szemű rizs, 1 padlizsán, 1 fej vöröshagyma, 2 szál póréhagyma, 2 gerezd fo k ­ 72

hagyma, 4 paradicsom, 1 konzerv sűrített paradicsom, 6 evőkanál kukoricaolaj, só, bors, 1 csokor petrezse­ lyemzöld, ízlés szerint kakukkfű. A rizst félpuhára főzzük, eközben a hagymákat és a padlizsánt megtisztítjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a póréhagymát felszeleteljük, a fokhagymát összezúzzuk. A wokban felforrósítjuk az olajat, meg­ pirítjuk benne a hagymákat. Elkeverjük a sűrített pa­ radicsommal, beleforgatjuk a félig főtt rizst, a kockák­ ra vágott padlizsánt és paradicsomot. Ízesítjük sóval, borssal és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Kb. 5 percig főzzük, tetejére kakukkfüvet szórunk. Könnyű egytálétel.

Mexikói zöldség tál Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 20 dkg bab, 30 dkg mirelit vegyes zöldség, 2 fej vöröshagyma, 3 evőkanál kuko­ ricaolaj, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, chiliszósz, mexikói fűszerkeverék, 1 kávéskanál őrölt kömény, 2 paprika, 2 paradicsom. A wokban felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk ben­ ne a finomra vágott vöröshagymát. Rászórjuk a pi­ rospaprikát, kevés vízzel felengedjük, és beletesszük 73

a hosszúra vágott burgonyát. Ízesítjük a fűszerekkel, és amikor félpuhára főtt, hozzáadjuk a babot, a koc­ kára vágott paradicsomot és paprikát, valamint a zöldségkeveréket. A chilit csak a legvégén tesszük bele. 5-6 percig együtt pároljuk, időnként megkevergetjük, forrón tálaljuk.

Hagymagombóc Hozzávalók: 50 dkg kenyér, 6 dkg margarin, 30 dkg póréhagyma, 5 dkg metélőhagyma, só, bors, 3 tojás, petrezselyemzöld. Meghámozzuk a kenyeret, és apróra vagdossuk. 3 dkg margarinon megfonnyasztjuk a felkarikázott póréhagy­ mát, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a metélőhagymát, ízesítjük, összekeverjük a tojásokkal, és hozzágyúrjuk a kenyeret. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő yízbe dobjuk. Ha már fel­ jöttek a felszínre, szűrőkanállal kiszedjük. Finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és meglocsol­ juk olvasztott margarinnal.

74

Rakott tojás Hozzávalók: 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, só, bors, 15 dkg sajt, 8 tojás. A megtisztított, felszeletelt gombát a vaj felén meg­ pároljuk, majd sózzúk, borsozzuk. Kivajazunk egy la­ pos tűzálló tálat, az aljára szórjuk a reszelt sajt felét, ráütjük a tojásokat, és ráterítjük a párolt gombát. Rászórjuk a reszelt sajt másik felét, és meglocsoljuk olvasztott vajjal. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a tojásfehérje megdermed, de a sárgája lágy ma­ radjon.

Sült tojás rizságyon Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 25 dkg rizs, 1 húsleveskocka, fehér bors, só, 2 evőkanál paradicsompüré, 15 dkg reszelt sajt, 8 tojás. Egy evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott hagyma felét, megforgatjuk benne a rizst, és másfélszeres mennyiségű vízzel fölengedjük. Ízesítjük húsle­ veskockával, borssal, sóval, és puhára főzzük. Közben egy másik edényben megpirítjuk olajon a maradék 75

hagymát, beletesszük a paradicsompürét és egy kevés vizet. Ha a rizs megpuhult, összekeverjük a paradi­ csommártással, beleszórjuk a reszelt sajt felét, és az egészet egy tűzálló tálban elsimítjuk. Vizes merőka­ nál segítségével mélyedéseket nyomunk a rizsbe, és mindegyikbe egy-egy tojást ütünk. A tetejére rászór­ juk a maradék sajtot, és előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.

Olasz tészta tojással Hozzávalók: 1 evőkanál olaj, só, bors, csipetnyi cukor, 1 doboz paradicsompüré, 6 tojás, 10 dkg spagetti, 10 dkg sajt. Egy nagyobb tűzálló tálat kiolajozunk, az alját só­ val, borssal és cukorral ízesített paradicsompürével megkenjük. Sorjában ráütjük a nyers tojásokat, egy­ más mellé, és megsózzuk. A spagettit sós vízben ki­ főzzük, alaposan lecsurgatjuk, majd a tojások tetejé­ re rakjuk. Meghintjük reszelt sajttal, és a sütőben át­ sütjük.

76

Gombás lasagne Hozzávalók: 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 60 dkg gomba, 1-1 mokkáskanál oregánó, kakukkfű, rozmaring és bazsalikom, só, 1 dl száraz fehérbor, 1 csomag tész­ talap, 5 dkg reszelt sajt, tejföl. A zúzott fokhagymát olajon megfuttatjuk, hozzá­ tesszük a finomra szelt gombát, és kevergetve addig pároljuk, amíg a leve elfő. Ekkor hozzáadjuk a fűsze­ reket, sózzuk, felöntjük borral, és puhára pároljuk. Ha félig kihűlt, rákenjük a tésztalapokra úgy, hogy a tészta szélét kétujjnyi szélesen üresen hagyjuk. A szé­ leket visszahajtva feltekerjük a tésztát, kikent tűzálló tálba fektetjük, a tetejét olajjal megkenjük, és forró sütőben halványpirosra sütjük. Amikor a tészta széle bámulni kezd, reszelt sajttal meghintjük, és egy perc­ re visszatoljuk a sütőbe. Forrón szeleteljük, s tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. Paradicsomos paprikasalá­ tát kínálunk hozzá.

Rakott patisszon Hozzávalók: 1 nagy patisszon (50-60 dkg), 25 dkg zöldpaprika, 2 paradicsom, 15 dkg rizs, 2-2 evőkanál olaj 77

és liszt, 1 kávéskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só, 2 evőkanál olaj, 1 fej vörös­ hagyma, 2 marhahúsleves-kocka, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma. A megtisztított és magos belétől megszabadított patisszont szeletekre vágjuk. A zöldpaprikát megmos­ suk, kicsumázzuk, és ugyancsak felszeleteljük. A pa­ radicsomokat felkarikázzuk. A rizst többször váltott vízben, szűrőben megmossuk. A lisztet összekeverjük a pirospaprikával, a borssal és a sóval, majd a pa­ tisszonszeleteket egyenként megmártjuk benne. Olaj­ jal kikent tepsiben sorban elhelyezzük a fele patisszont. Rászórjuk a hagymakarikákat, a zöldpaprikát és a lecsöpögtetett rizst, majd beterítjük a paradicsommal. Erre kerül a megmaradt patisszon. 5 dl vízben felold­ juk a húsleveskockákat, és ráöntjük az ételre. Ezután a tejfölben elkeverjük a zúzott fokhagymát és a meg­ maradt paprikás lisztet. Rákenjük a tetejére. Alufóli­ ával beborítjuk, és az előmelegített sütőben 50 percig közepes lángon pároljuk. Végül a fóliát levéve piros­ ra pirítjuk a tetejét.

78

Nudli Hozzávalók: 50 dkg burgonya, só, 30 dkg liszt, olaj, zsemlemorzsa. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, s kariká­ ra szelve sós vízben puhára főzzük. Amikor langyosra hűlt, áttörjük, összegyúrjuk a liszttel és a sóval, majd vékony kis hengereket formálunk belőle. Forró, sós vízben addig főzzük, míg a nudlik feljönnek a víz te­ tejére. Olajban pirított zsemlemorzsában megforgat­ juk, s melegen tálaljuk.

Aranygaluska Hozzávalók: 1 dkg élesztő, 15 dkg porcukor, 3 dl tej, 4 tojás, 1 evőkanál rum, 30 dkg liszt, 8 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg darált dió. Az élesztőből, 1 kávéskanál cukorból és 0,5 dl lan­ gyos tejből kovászt készítünk. 2 tojássárgáját, 3 dkg porcukrot és a rumot habosra keverjük. Tálba tesszük a lisztet, a kovászt, és annyi langyos tejet öntünk hozzá, hogy a tészta fánkszerű legyen. Belekeverjük a tojásos masszát, és 4 dkg vajjal jól eldolgozzuk. H a a tészta 79

hólyagos, meglisztezzük, betakarjuk, majd meleg he­ lyen hagyjuk megkelni. Amikor megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és dió nagyságúra szaggatjuk. Minden darabot megfor­ gatunk olvasztott vajban, és egy vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba szorosan egymás mellé rakjuk. A sorok közé vaníliás cukorral elkevert darált diót szórunk, a tetejét megkenjük tojással, is­ mét megkelesztjük, majd mérsékelt tűznél pirosra süt­ jük. A maradék tejjel közepesen sűrű vaníliakrémet készítünk, amivel a megsült galuskát leöntjük.

Túrós gombóc Hozzávalók: 50 dkg burgonya, kevés só, 30 dkg liszt, olaj, zsemlemorzsa, 20-30 dkg túró, citromlé, porcukor, fahéj. A tészta a nudlinál leírtak szerint készül, amit 4-5 mm vastagságúra nyújtunk, majd négyzet alakúra szelete­ lünk, és a közepére egy kávéskanálnyit teszünk az íz­ lés szerint zsemlemorzsával, citromlével, porcukorral és fahéjjal ízesített túrótöltelékből. Gombócot formá­ lunk belőle, és forró, sós vízben addig főzzük, míg fel­ jön a víz tetejére. Olajban pirított zsemlemorzsában megforgatjuk, s porcukorral meghintve tálaljuk. 80

Krumplilángos Hozzávalók: 20 dkg főtt burgonya, 1 dkg élesztő, cukor, 1,5 dl tej, 30 dkg liszt, só, olaj. A langyos, főtt burgonyát áttörjük, az élesztőt egy kávéskanál cukorral, kevés tejben felfuttatjuk. A liszt­ ből, a burgonyából, a megmaradt langyos tejből, ke­ vés vízzel és a megkelt kovásszal lágy tésztát gyúrunk. Ízesítjük sóval, és meleg helyen kelesztjük. Lisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és négyzet alakúra vágva forró olajban kisütjük. A lángosokat sütés előtt egy-két helyen késsel bevágjuk.

Rizsgombóc Hozzávalók: 20 dkg rizs, 25 dkg sajt, 2 tojás, zsemlemorzsa, só, csipet reszelt szerecsendió, olaj. A rizst alaposan megmossuk, majd sós vízben meg­ főzzük, a tojások sárgájával, reszelt sajttal, csipetnyi szerecsendióval összedolgozzuk. Teljesen kihűtjük, közben a maradék sajtot apró kockákra vágjuk. A rizses masszából diónyi gombócokat formázunk, és mind­ egyik közepébe dugunk 1-1 sajtkockát. Kb. 25 gom­ .

81

bóc lesz ebből a mennyiségből. A tojások fehérjét vil­ lával habosra verjük, és először ebben, majd zsemlemorzsában forgatjuk meg a gombócokat. Annyi forró olajba rakjuk, hogy félig ellepje, és mérsékelt tűzön mindkét felüket szép pirosra sütjük, így a bennük lévő sajt is megolvad.

Spenótos-túrós lasagne Hozzávalók: 1 csomag száraz lasagne tészta, 2 csomag mirelit spenót, 50 dkg túró, 4 dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál olaj, 20 dkg parmezán sajt, 1 kávés­ kanál szerecsendió, 1 kávéskanál fehér bors, ízlés szerint só. A spenótot kiolvasztjuk, és lassú tűzön főzzük, hogy egy kicsit elfője a levét. Belekeverjük a finomra el­ morzsolt túrót. Sózzuk, szerecsendióval fűszerezzük. Egy másik edényben besamelmártást készítünk: ki­ csit megpirítjuk az olajon a lisztet, majd felöntjük a tejjel és besűrítjük. Ha nagyon sűrű, kevés vízzel le­ het hígítani. Sózzuk, borssal fűszerezzük. Valamilyen zsiradékkal kikent tepsibe rétegezzük a (száraz) tész­ tát és a kétféle krémet, a tetejére szórjuk a reszelt sajtot, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon addig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején. 82

Sajtos-tejszínes spagetti Hozzávalók: 1 csomag spagetti, 2 gerezd zúzott fo k ­ hagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 db tejszínes sajtkrém, 1 evő­ kanál liszt, 2,5 dl tejszín. A spagettit a szokásos módon, bő, forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. A hagymát megpároljuk, hoz­ záadjuk a fokhagymát és a sajtot, majd jól elkeverjük. Megszórjuk liszttel és felöntjük tejszínnel. A kifőzött tésztával tálaljuk.

Birsalmás golyók Hozzávalók: 25 dkg marcipánmassza, 2 cl rum, 5 dkg birsalmasajt, 4 evőkanál narancslekvár, 10 dkg porcukor, 10 dkg kókuszreszelék. A marcipánt összegyúrjuk a porcukorral és a rum ­ mal, majd sodrófával óvatosan kinyújtjuk, és pogá­ csaszaggatóval köröket szúrunk ki belőle. A birsalma­ sajtot feldaraboljuk, és m inden darabot egy-egy marcipánkörbe csomagolunk, majd golyót form á­ zunk belőlük úgy, hogy a széleit jól összenyomkod­ juk. A narancslekvárt meglangyosítjuk, beleforgat­ 83

juk a m arcipángolyókat, majd kókuszreszelékbe hengergetjük. Sütőpapírra helyezve hűvös helyen megszárítjuk. Az elkészült golyókat sütőpapírral rétegezve fogyasztásig dobozba tesszük.

Gombakrokett Hozzávalók: 25 dkg gomba, 3 dkg vaj, 2 dkg vörös­ hagyma, bors, majoránna, 2,5 dl tej, 10 dkg liszt, 3 tojás, fél csokor petrezselyem zöldje, zsemlemorzsa, olaj. A gombát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. Az apróra vágott hagymát olajban üvegesre pirítjuk, hoz­ záadjuk a gombát, valamint a petrezselyem zöldjét, fűszerezzük, és puhára pároljuk. Mikor a gomba meg­ puhult, rászórunk 5 dkg lisztet, hozzáöntjük a tejet, egy tojást, és besűrítjük. Utána kivajazott edénybe öntjük a masszát, letakarjuk papírral, és hagyjuk ki­ hűlni. Kroketteket formálunk belőle, bepanírozzuk, majd forró olajban kisütjük.

84

Gombaegytál Hozzávalók: 50 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 1 pohár joghurt, fél csomag spagetti, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 evőkanál olaj, só, késhegynyi őrölt fekete bors, ételízesítő. A gombát megtisztítjuk és felcsíkozzuk. A hagymát kockára vágjuk, és mindkettőt az olajon, fedő nélkül megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra metélt petrezsely­ met, a borsot, a sót, az ételízesítőt, és fedő alatt puhá­ ra pároljuk. Közben megfőzzük a spagettit, leszűrjük. A gombát összekeverjük a spagettivel, és hozzáadjuk a joghurtot. Összefőzzük.

Karalábés tészta Hozzávalók: 20 dkg kockatészta, 1 közepes zsenge karalábé, 2 evőkanál olaj, őrölt bors, só. A karalábét meghámozzuk, megmossuk, és nagy­ lyukú reszelőn lereszeljük, majd besózzuk, és pár per­ cig állni hagyjuk. A kicsavart karalábét kevés olajon folyamatos keverés mellett jól lepirítjuk. A karalábé akkor van kész, ha víztartalma teljesen elpárolog, és 85

színe szép, világosbarna lesz. ízlés szerint sóval, bors­ sal fűszerezzük. Míg a karalábé elkészül, sós-olajos vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük. A kész ka­ ralábét óvatosan összekeverjük a leszűrt tésztával, és azonnal fogyasztjuk.

Édes rizsszelet szederrel Hozzávalók: 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, 3 kávéskanál sütőpor, 1 csomag készen kapható tejberizs, 3 dl tej, 6 dl tejszín, 2 csomag vaníliás cukor, 2 csomag habfixáló, 10 dkg fehér csokoládé, 5 dkg szeletelt mandula, 50 dkg szeder. A tésztához a margarint összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat és a sütőporral elkevert lisztet. A masszát tepsibe töltjük, és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 20 perc alatt kisütjük. A kihűlt tésztát kb. 20 egyforma nagy­ ságú szeletre vágjuk, majd a tetejére elkészítjük a tejberizst a leírás szerint, de csak 3 dl tejjel. A tejszínt a vaníliás cukorral és a habfixálóval keményre verjük, majd a kihűlt tejberizsbe keverjük. Az így kapott kré­ met nagy lyukú nyomózsákba töltjük, és szorosan egy­ más mellé csíkokat nyomunk az egyes tésztaszeletek­ re. A díszítéshez a csokoládét összetörjük, vízfürdőn 86

simára keverjük, és 3 mm vastagságban sütőpapírra simítjuk, és rászórjuk a mandulát. A szedret megmos­ suk, lecsöpögtetjük, és a tejberizsszeletekre tesszük. A megszilárdult mandulás csokoládélapot kis dara­ bokra törjük, és a sütemény tetejére szórjuk.

Tavaszi rizsgömbök Hozzávalók: 30 dkg rizs, 2 sárgarépa, 10 dkg fagyasztott zöldborsó, só, cukor, 1 zeller, 10 dkg darabolt konzervananász, 2 alma, 1 tubus majonéz, diónyi mustár, néhány szál kapor. A rizst és a megtisztított, apróra vágott sárgarépát és a zöldborsót külön-külön sós vízben megfőzzük. A rizst és a sárgarépát összekeverjük. Közben a zellert megtisztítjuk, majd kis kockákra vágjuk, és sós víz­ ben roppanósra főzzük. Az ananászt és az almát felkockázzuk, a kaprot felaprítjuk. A tálra fagyiskanál segítségével körbe gömbölyű rizskupacokat halmo­ zunk. A zellert az ananásszal, az almával és a zöld­ borsóval, valamint a majonézzel, a mustárral össze­ keverjük, majd a tál közepére kanalazzuk. A tetejét kaporral díszítjük.

87

Diós tészta Hozzávalók: 25 dkg metélt tészta, 5 evőkanál dió, 4 dkg margarin, pici só, 2 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor. A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, majd le­ szűrjük, a margarint belevegyítjük. A diót a cukorral ledaráljuk, és a vaníliás cukorral együtt a tésztához keverjük. Melegen fogyasszunk.

Rizses rudacskák Hozzávalók: 20 dkg rizs, só, bors, 1 dl tej, kevés vaj, 2 dkg liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa, olaj. A rizst előre megfőzzük, sóval, borssal ízesítjük. A tejből, a vajból és a lisztből sűrű m ártást főzünk, hozzáadunk egy tojást, és kikeverjük. A rizzsel össze­ vegyítjük, és vékony rudacskákat formázunk belőle. Ezután lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, végül forró olajban kisütjük.

88

Gyümölcskocsonya Hozzávalók: 50 dkg párolt gyümölcs, 30 dkg párolt hosszú szemű rizs, 2 dkg zselatin, 1 dl brandy, 8 dl gyümölcslé. A gyümölcsöket felkockázzuk, megpároljuk, a rizst megfőzzük, majd lazán összekeverjük. A zselatint a konyakban előáztatjuk, majd a felmelegített és tűzről levett gyümölcslében feloldjuk. Hozzáadjuk a gyümöl­ csös rizshez, és az egészet kis tálkákba rakjuk. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.

Rizses lecsó Hozzávalók: 15 dkg füstölt szalonna, 3 fej vöröshagyma, 4 hámozott paradicsom, 4 zöldpaprika, 10 dkg rizs, gulyáskrém, pirospaprika, só. A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját félig ki­ sütjük. A rizst sós vízben megfőzzük. A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, és a zsiradékban megdinszteljük. A paradicsomot felkockázzuk, hozzáadjuk a karikákra szelt paprikát, a gulyáskrémet, a pirospap­ 89

rikát, és sóval ízesítjük. Amikor a lecsó elkészült, összekeverjük a rizzsel, és azonnal tálaljuk.

Tojásos sült rizs Hozzávalók: 25 dkg főtt rizs, 4 tojás, 1 póréhagyma, só, 2 evőkanál olaj. A tojásokat elkeverjük, sózzuk, forró olajban ál­ landó keverés mellett megsütjük. Hozzákeverjük a főtt rizst, és tálalásnál metéltre vágott póréhagymával dí­ szítjük.

Kétsajtos rizottó Hozzávalók: 30 dkg hosszú szemű rizs, 1 l húsleves, 30 dkg csiperkegomba, 10 dkg spenótpüré, 4 evőkanál vaj, 5 dkg márványsajt, 10 dkg reszelt trappista sajt, őrölt bors, só. A rizst a húslevesben megfőzzük. A gombát meg­ tisztítjuk, a nagyobb darabokat kettévágjuk, és a vaj90

ban félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a felengedett spenótpürét, és készre pároljuk. A rizshez keverjük a zöld­ séges masszát, és rámorzsoljuk a márványsajtot. Íze­ sítjük sóval, borssal, majd összekeverjük. Tetejét re­ szelt trappista sajttal megszórjuk, és forrón tálaljuk.

Rizses bab torta Hozzávalók: 25 dkg szárazbab, 30 dkg rizs, 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál vaj, 1 kávéskanál olaj, kevés zsemlemorzsa, ételízesítő. A babot egy éjszakán át vízben áztatjuk. A rizst puhára főzzük, ételízesítővel és sóval ízesítjük, majd hagyjuk egy kicsit kihűlni. A babot kevés sós vízben megfőzzük. Eközben a tojásokat felverjük, és össze­ keverjük a liszttel, majd simára dolgozzuk a tejjel. A babot leszűrjük, belekeverjük a tojásos lisztbe, és meg­ sózzuk. Egy mély tűzálló tálat kivajazunk, morzsával megszórjuk, és belesimítjuk a főtt rizst úgy, hogy a tál alját és oldalát is minimum 1 cm vastagon borítsa. Ebbe öntjük a babos masszát, majd a tetejét zsemlemorzsával megszórjuk. Meleg sütőben, kb. fél órág süt­ jük, amíg a töltelék meg nem keményedik. Kicsit hagy­ juk kihűlni, utána kiborítjuk a formából. 91

Rizses banán Hozzávalók: 3 banán, 10 dkg puffasztott rizs, 15 dkg étcsoki, 2 dkg vaj, 2 evőkanál tej, 1 kiskanál méz. A meghámozott banánokat kisebb darabokra vágjuk. Az étcsokit összetördelve a vajjal, a tejjel, a mézzel las­ sú tűzön folyamatosan kevergetve megolvasztjuk. A ba­ nándarabokat egyenként villára tűzve megforgatjuk elő­ ször az olvasztott csokiban, aztán a puffasztott rizsben. Az így kapott rücskös banánokat tálra rendezzük, és hűtőszekrényben jól lehűtjük. Kb. 1-2 óra elteltével tálalhatjuk.

Tojásos nokedli Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2+8 tojás, kb. 0,5 dl hideg víz, 5 dkg vaj, .2 dl tejföl, só, bors, kevés petrezselyem zöldje. A lisztet egy tálba szórjuk, megsózzuk, majd 2 to­ jást hozzáadunk. Utána a vízzel összegyúrjuk, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. Egy na­ gyobb lábasba vizet töltünk, kissé megsózzuk és föl­ forraljuk. A masszát lyukacsos galuskaszaggató se­ 92

gítségével a forró vízbe szaggatjuk. Időnként a galus­ kát megkeverjük, hogy ne ragadjon össze. Amikor a tészta mind feljött a víz felszínére és 1-2 percig főtt, leszűrjük. Egy nagyobb lábasban a vajat fölolvasztjuk, és a galuskát beleforgatva megforrósítjuk. A tojá­ sokat egy tálban kissé fölverjük, a tejföllel simára keverjük, sóval ízesítjük, majd a galuskára öntjük. Néhányszor megkeverve addig sütjük, amíg a tojás megszilárdul. A tetejét apróra vágott petrezselyem­ mel is megszórhatjuk. Salátával tálaljuk.

Zöldborsós tojásragu Hozzávalók: 8 tojás, 20 dkg vöröshagyma, 6 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, só, bors, csipetnyi curry, 30 dkg zöldborsó, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöldje, 1 evőkanál apróra vágott kapor. A tojásokat megfőzzük, a héjától megtisztítjuk. A m egtisztított, kockára vágott hagym át a vajban aranysárgára pároljuk. Liszttel megszórjuk, majd hoz­ záadjuk a tejet, és felforraljuk. Ízesítjük sóval, borssal, curryvel. 5 percig főzzük, majd beletesszük a borsót, és további öt percig főzzük. A kaprot és a petrezselymet a mártáshoz adjuk, ízesítjük és tálaljuk. A felszeletelt to­ jásokat a mártásba helyezve ismét felmelegítjük. 93

Tojásos tarhonya Hozzávalók: 40 dkg tarhonya, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, só, 5 tojás, 1 dl tejföl. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a tarhonyát, és kis­ sé megpirítjuk. Sózzuk, felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, majd puhára főzzük. Amikor elkészült, a tojásokat megsózzuk, felverjük, és ráöntjük a tarho­ nyára. Állandóan kevergetve az egészet átsütjük, tá­ laláskor tetejét tejföllel gazdagítjuk.

Spenótos sajttekercs Hozzávalók: 8 tojás, 30 dkg spenótpüré, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj, fél citrom reszelt héja, őrölt szerecsendió, bors, só. A sóval, borssal ízesített tojásokból nyolc omlettet sütünk, s külön-külön kiterítve kihűtjük. Felhevített olajon addig pároljuk a spenótot, amíg a leve el nem fő. Amikor elkészült, megkenjük vele az omlettek egyegy oldalát, s felgöngyöljük a lepényeket. A tekercseket tűzálló tálba tesszük, s meghintjük szerecsendióval, a 94

citromhéjjal és a sajttal. Előmelegített sütőbe toljuk, s addig sütjük, míg a sajt megolvad.

Madártej Hozzávalók: 1 l tej, 5 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, fél vaníliarúd, fél citrom, kevés reszelt csokoládé. A tojásfehérjéket felverjük, 1 evőkanál cukrot és a vaníliás cukrot hozzáadjuk, kemény habbá verjük. A tojássárgákat kikeverjük a maradék cukorral és a liszt­ tel. Beleöntünk 1 dl hideg tejet, és simára keverjük. A többi tejet tejfo rraló b an feltesszük főni. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, közepét kikapar­ juk, a tejbe tesszük, amikor a tej felforrt, a tojáshab­ ból fagyialtos kanállal (ha nincs, vizes kanállal) gom­ bócokat szaggatunk a tejbe. Amikor az alsó oldaluk kissé megdagadt, óvatosan megfordítjuk. A kész to­ jáshabokat szűrőkanállal egy jénai tálba gyűjtjük. A visszamaradt tejhez állandó keverés mellett hozzáad­ juk a lisztes masszát, a fél citrom reszelt héját, és ugyan­ csak folyamatosan keverve kissé besűrítjük. A vaníliát kivesszük belőle, és a vaníliás tejet óvatosan a gombó­ cokra öntjük. Jól lehűtve, tálalás előtt reszelt csoko­ ládéval meghintve kínáljuk. 95

Sajtos zöldséges tojás Hozzávalók: 60 dkg főtt zöldség, 4 tojás, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg sajt, diónyi mustár, majoránna, só. A puhára főtt zöldséget apróra vágjuk vagy leda­ ráljuk. Összekeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, egy kevés m ustárral, m ajoránnával, és megsózzuk. A masszából egy tűzálló tál aljában fészkeket készítünk, mindegyikbe beleütünk egy tojást. Sütőben megsüt­ jük, végül reszelt sajttal megszórjuk.

Tojáskrokett Hozzávalók: 5 tojás, 2 zsemle, 1,5 dl tej, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, fé l csokor petrezselyem zöldje, olaj, bazsalikom, őrölt bors, só. 4 tojást keményre főzünk, lehűtjük, megpucoljuk, majd lereszeljük. A zsemléket tejbe áztatjuk és kicsa­ varjuk. A reszelt tojást és a zsemlét a nyers tojással összedolgozzuk, a felaprított petrezselyemmel, sóval, borssal és bazsalikommal fűszerezzük. A masszából kis rudakat formázunk, megforgatjuk zsemlemorzsá­ ban, és bő, felhevített olajon pirosra sütjük. 96

Tojáspörkölt Hozzávalók: 6 kemény tojás, 1 fej vöröshagyma, 3 evő­ kanál olaj, 2 dl paradicsomlé, 1 dl tejföl, pirospaprika, fél csokor petrezselyem zöldje, só. Az apróra vágott vöröshagymát a felhevített ola­ jon aranysárgára pirítjuk, meghintjük késhegynyi pi­ rospaprikával, sóval, majd ráöntjük a paradicsomlét. Hozzáadjuk a felszeletelt kemény tojásokat, s néhány percig pároljuk. A tálalás előtt meglocsoljuk tejföllel, és meghintjük aprított petrezselyemmel.

Púpos zsemle Hozzávalók: 8 zsemle, 8 félkemény tojás, sajtmártás, a sütéshez olaj. A zsemléket ropogós pirosra sütjük. Mindegyik te­ tejére egy-egy megpucolt félkeményre főzött tojást helyezünk, és az egészet sajtmártással leöntve forrón tálaljuk.

97

Burgonyalepény Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 6 tojás, 10 dkg vaj, 2 fej vöröshagyma, só. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a vaj felében megfonnyasztjuk. Beletesszük a megtisz­ tított, kis kockákra vágott burgonyát, megsózzuk, és egy kevés vízzel puhára pároljuk úgy, hogy ne főjön szét. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és a nyers to­ jásokkal összedolgozzuk. A maradék vajjal egy nagy vagy két kisebb lepényt sütünk belőle, amely elég vas­ tag, és félidőben megfordítva, mindkét oldalát ro­ pogósra pirítjuk, ügyelve arra, hogy a közepe puha maradjon.

Szőlős tészta Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 6 tojás, 15 dkg kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kisebb fürt kétfajta szőlőből A m etéltet megfőzzük, lecsepegtetjük. A tojássár­ gáját habosra keverjük a cukor egyharmadával, a cit­ romhéjjal és a vaníliás cukorral. A tésztát jól elke­ 98

verjük a habosított tojássárgájával. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd óva­ tosan összekeverjük az egészet, miközben beleszór­ juk a megmosott szőlőszemeket. Kivajazott form á­ ban közepes hőmérsékleten 30-35 perc alatt készre sütjük.

Petrezselymes tojáspogácsa Hozzávalók: 4 tojás, 3 zsemle, 1 csokor petrezselyem zöldje, 3 dl tej, 1 evőkanál zsemlemorzsa, olaj, kés­ hegynyi őrölt fekete bors, késhegynyi curry, 1 kiskanál só, ételízesítő. 3 tojásból, kevés sóval, egy kis olajon rántottát ké­ szítünk a szokásos módon. Hagyjuk egy kicsit kihűlni. A zsemléket beáztatjuk a tejbe, majd ahogy megszív­ ták magukat, jól kinyomkodjuk, és egy edénybe tesszük. Hozzáadjuk az egészen apróra metélt petrezselymet, egy felvert tojást, a tojásrántottát, a zsemlemorzsát és az ízesítőket. Kézzel jól összedolgozzuk. Ezután lapos korongokat formálunk a masszából, és forró olajban mindkét oldalát aranyszínűre sütjük.

99

Zöld m etélt kapros fetával Hozzávalók: 35 dkg zöld és fehér metélt tészta, 1 citrom, 20 dkgfeta sajt, 1,5 dl zöldségleves (kockából), só, frissen őrölt bors, 1 csokor kapor, csipetnyi cukor. A tésztát sós, forrásban lévő vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. A citromot egy éles késsel vékonyan meghámozzuk, és a sárga héját na­ gyon vékony csíkokra vágjuk. A citrom levét kifacsar­ juk, és az előre elkészített zöldséglevessel összekever­ jük. Sózzuk, borsozzuk, egy kevés cukorral ízesítjük, és beleszórjuk a finomra vágott kaprot, valamint a durvára darabolt feta sajtot. Jól elkeverjük, majd a tésztával vegyítjük. Rászórjuk a citromhéjdarabkákat és tálaljuk.

B újtatott tojás Hozzávalók: 70 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 8 dkg margarin, 6 tojás, fekete bors, 2 fej vöröshagyma, só, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg Karaván sajt, 5 dkg trappista sajt. A burgonyát megfőzzük, leszűrjük, krumplinyomón áttörjük, és összekeverjük a tejföllel és 3 dkg marga­ 100

rinnal. Ha kihűlt, belekeverjük a habosra felvert 2 to­ jást, a sót, a borsot, valamint a megtisztított és lere­ szelt vöröshagymát. Tűzálló tálat kikenünk 2 dkg mar­ garinnal, megszórjuk a zsemlemorzsával, majd bele­ terítjük a tojásos burgonyapürét. Négy fészket mélyí­ tünk bele, amelyekbe beleütjük a megmaradt tojáso­ kat úgy, hogy lehetőleg a sárgája ép maradjon. A to­ jásokat betakarjuk egy kis burgonyapürével, majd egyenletes simára igazítjuk a tetejét. Rámorzsoljuk a maradék margarint, a reszelt sajtokat, és előmelegí­ tett sütőben szép pirosra sütjük. Kockákra vágva tá­ laljuk, ügyeljünk arra, hogy minden adagban legyen egy-egy tojás.

Spagetti m ustármártással Hozzávalók: 50 dkg spagetti, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 csomó újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 2-3 evőkanál francia mustár, 5 dkg füstölt sajt, 5 dkg trappista sajt, fél csokor petrezselyemzöld. A tésztát enyhén sós vízben puhára főzzük. Köz­ ben egy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. Beleszór­ juk a karikákra vágott újhagymát, és megpároljuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, és hozzáadjuk a tejfölt, a tejszínt, végül a mustárt. Az egészet jól össze­ 101

keverjük, néhány perc alatt összerotyogtatjuk a már­ tást. Ezután belereszeljük a füstölt sajtot, megvárjuk, amíg elolvad, majd ha szükséges, sóval, borssal ízesít­ jük. A megfőtt, leszűrt tésztával elvegyítjük, tálalás­ kor a tetejére még szórunk reszelt sajtot, és aprított petrezselymet.

Rántott hagymakarika Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, só, 15 dkg liszt, 2-3 tojás, 30 dkg zsemlemorzsa, 4 dl olaj a sütéshez. A vöröshagymát megtisztítjuk, kb. 4 mm vastag sze­ letekre vágjuk, és enyhén megsózzuk. Lisztben, fel­ vert tojásban, zsemlemorzsában panírozzuk, és forró olajban kisütjük. Konyhai papírtörlőre kiszedjük, le­ csepegtetjük, és máris tálalhatjuk.

Erdélyi juhtúrós puliszka Hozzávalók: 1 evőkanál só, kb. 60 dkg kukoricaliszt, étolaj vagy vaj, 25 dkg juhtúró, 3 dl tejföl. 102

Háromliteres fazékban felforralunk 1,5 liter vizet. A kukoricalisztet beleszórjuk, habverővel kevergetve addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Ha már jól meg van duzzadva, levesszük a tűzről. Egy tepsit kike­ nünk kevés olajjal, kanállal beleszaggatjuk a pulisz­ kát, erre juhtúrót szórunk, néhány kanál tejföllel megöntözzük, kevés vajat is teszünk rá, és ezt ismé­ teljük. A tetejére túrót teszünk, majd előmelegített sütőbe tolva pirosra sütjük.

Rizses gyümölcskocsonya Hozzávalók: 50 dkg kis darabokra vágott, párolt sárgabarack, 30 dkg párolt hosszú szemű rizs, 2 dkg zselatin, 1 dl brandy, 7,5 dl gyümölcslé. A gyümölcsöt lazán összekeverjük a rizzsel. A zse­ latint a brandyben előáztatjuk, majd a felmelegített és tűzről levett gyümölcslében feloldjuk. Összekever­ jük a többi hozzávalóval. Tálkákban hagyjuk meg­ dermedni.

Tartalomjegyzék V e g e t á r iá n u s l e v e s e k ............. 5

M eggyleves............................14 Tarhonyaleves...................... 15

Olasz bableves........................ 5

Áfonyás banánleves............15

Cukkinileves........................... 6

Pikáns tojásleves.................. 16

Sóskaleves............................... 7

Citromos karfiolleves.........17

Karalábé leves

Paradicsomleves

tortellinivel........................ 7

naranccsal......................... 17

Epres őszibarackleves...........8

Korhelyleves gombával...... 18

Mandulás

Rizskrémleves...................... 19

sárgadinnyeleves...............9 Gyömbéres narancsleves..... 9

Köménymagleves rántottéval....................... 19

Piros gyümölcsök lev e se ................................ 10 Tésztaleves........................... 11 Gesztenyekrémleves...........11

F őzelékek

M azsolaleves........................ 12

VEGETÁRIÁNOSOKNAK.......... 2 1

Köménymagos leves............12 Füstöltsajt-krémleves........ 13

K elbim bófőzelék............... . 21

Sárgaborsóleves...................14

Sárgaborsó-főzelék............22

105

Finom répafőzelék.............22 Babfőzelék tárkonnyal..... 23

V e g e t á r i á n u s s a l á t á k ............37

Finom főzelék...................... 24

K ínaikel-saláta...................... 37

C éklafőzelék....................... 24

Füstölt sajtos sa lá ta ............ 38

L encsefőzelék..................... 25

Spárgasaláta...........................39 Hawaii s a lá ta ........................ 39 Tojásos kukoricasaláta...... 40 Uborkás rizssa lá ta ............. 40 Narancsos cé k la sa lá ta .......41

P a l a c s in t á s é t e l e k VEGETÁRIÁNUSOKNAK

....... 27

Sült meggyes palacsinta .... 27 Szőlős-kar amellás palacsinta........................ 28 Mozzarellás palacsinta...... 29

T öltött vegetáriánus ÉTELEK..................................43

Karfiolos palacsinta bundában.......................... 29

Burgonyával töltött

Palacsinta tepsiben sütve..................30

Lecsóval töltött

Banán

Salátával töltött

palacsintatésztában...... 31 Különleges palacsinta....... 31 Mediterrán palacsinta....... 32 Palacsinta mascarponekrémmel..... 33 Színes zöldséges

p arad icsom ....................... 43 p a tissz o n ........................... 44 p arad icsom ....................... 45 Finom töltött z s e m le .......... 45 Sajttal töltött alm a ............. 46 R ántott sajt tö ltv e .............. 46 Fetával töltött lasagn e................................ 47 Zöldpaprika tö ltv e ............. 48

palacsinta......................... 33 Rakott palacsinta...............34

T öltött avokádó.................... 49

Gombás rakott

Kapros túróval töltött

palacsinta......................... 35

106

g o m b a ................................. 49

Töltött tojás

Zöldséges rizs tofuval....... 64

brokkoliágyon..................50 Pikáns töltött sül talm a.... 51

Hagymás lep én y ..................65

Tojással töltött

Tepsis káposzta sp en óttal.......................... 65

paradicsom .....................51 Zöldséges rizzsel töltött

Zöldségrakottas.................. 66

k el.......................................52 Sült töltött tojás..................53 Rántott töltött zsem le....... 54

Epres kefir............................ 67

Újburgonyával töltött

Ropogós z ö ld sé g ................69

o m lett............................... 54

Gombás penne..................... 67 Pirított zöldségek...............68 Szilvás gom b óc................... 68 Sült tofu .................................70 Tormás kínai k el................. 71 Olajbogyós vegyes z ö ld sé g ................71

E gy éb v e g e t á r iá n u s

Gomba sütve........................ 72

................................57

Padlizsános rizs.................... 72 Mexikói zöldségtál..............73

Brokkolis gombás penne ....57

Hagymagombóc................... 74 Rakott tojás.......................... 75

é te le k

Tejszínes cukkini pörkölt................58

Sült tojás rizságyon.............75

Bundás b od za...................... 59 Spenótpuding....................... 59

Olasz tészta tojással............76 Gombás lasagn e.................77

Túrókolbászkák..................60

Rakott patisszon................. 77

Paradicsomos zöldbab...... 60

N u d li...................................... 79

Mandulában sült szilva..... 61

Aranygaluska....................... 79

Tepsiben sült

Túrós gom bóc..................... 80

gombás burgonya............62 Rántott cam em bert............62

Krumplilángos.................... 81 Rizsgom bóc......................... 81

Krémsajtos spagetti..... ......63

Spenótos-túrós lasagn e..... 82

Kelkáposztás sajttekercs ....63

Sajtos-tejszínes spagetti.... 83

107

Birsalmás golyók................. 83

Madártej............................... 95

Gom bakrokett.................... 84 Gombaegytál........................ 85

Sajtos zöldséges tojás........ 96 Tojáskrokett......................... 96

Karalábés tészta ..................85

Tojáspörkölt........................ 97

Édes rizsszelet szederrel.......................... 86

Púpos z sem le ......................97 Burgonyalepény...................98

Tavaszi rizsgömbök.............87

Szőlős té sz ta ........................ 98 Petrezselymes tojáspogácsa...................99

Diós tészta........................... 88 Rizses rudacskák................88 Gyümölcskocsonya..............89 Rizses le c s ó .......................... 89

Zöld metélt kapros fetával................100

Tojásos sült r iz s..................90

Bújtatott tojás....................100

Kétsajtos rizottó................. 90

Spagetti

Rizses babtorta................... 91

mustármártással............101 Rántott hagymakarika.... 102

Rizses banán....................... 92 Tojásos nokedli................... 92 Zöldborsós tojásragu..........93

Erdélyi juhtúrós puliszka.......................... 102

Tojásos tarhonya................94

Rizses

Spenótos sajttekercs..........94

gyümölcskocsonya........ 103

Névmutató V e g e t á r iá n u s l e v e s e k ..............5

Olasz bableves....................... 5 Paradicsomleves

Áfonyás banánleves...........15 Citromos karfiolleves........ 17

naranccsal........................ 17 Pikáns tojásleves................. 16

Cukkinileves.......................... 6 Epres őszibarackleves........ 8

Piros gyümölcsök levese ... 10

Füstöltsajt-krémleves....... 13

Rizskrémleves..................... 19 Sárgaborsóleves................... 14

Gesztenyekrémleves......... 11

Sóskaleves............................. 7

Gyömbéres narancsleves.... 9

Tarhonyaleves..................... 15

Karalábé leves

T észtaleves.......................... 11

tortellinivel....................... 7 Korhelyleves gom bával.... 18 Köménymagleves rántottával...................... 19 Köménymagos le v e s......... 12

F őzelékek v e g e t á r iá n o s o k n a k ..........2 1

Mandulás sárgadinnyeleves..............9

Babfőzelék tárkonnyal..... 23

M azsolaleves....................... 12

C éklafőzelék.... .................. 24

M eggyleves........................... 14

Finom főzelék...................... 24

109

Finom répafőzelék.............22

V e g e t á r i á n u s s a l á t á k ............ 37

K elbim bófőzelék................21 L encsefőzelék..................... 25 Sárgaborsó-főzelék............22

Füstölt sajtos sa lá ta........... 38 Hawaii s a lá ta ....................... 39 K ínaik el-saláta .................... 37 Narancsos cék lasaláta ....... 41 Spárgasaláta..........................39 Tojásos kukoricasaláta......40

P a l a c s in t á s é t e l e k VEGETÁRIÁNUSOKNAK

........ 27

Banán palacsintatésztában...... 31 Gombás rakott palacsinta............35

Uborkás rizssa lá ta ............. 40

T öltött vegetáriánus é t e l e k ..................................43

Karfiolos palacsinta bundában........................ 29

Burgonyával töltött

Különleges palacsinta...... 31

p arad icsom ...................... 43

Mediterrán palacsinta...... 32

Fetával töltött la s a g n e ......47

Mozzarellás palacsinta..... 29

Finom töltött z s e m le ......... 45

Palacsinta

Kapros túróval

mascarponekrémmel.... 33

töltött g o m b a .................. 49

Palacsinta tepsiben sütve................. 30

Lecsóval töltött

Rakott palacsinta...............34 Sült meggyes

Pikáns töltött sült alm a.....51 R ántott sajt tö ltv e...............46

palacsinta........................ 27

R ántott töltött zsem le....... 54

Színes zöldséges palacsinta........................ 33

Sajttal töltött a lm a ............ 46

Szőlős-karamellás palacsinta........................ 28

110

p a tisszo n ........................... 44

Salátával töltött p arad icsom ...................... 45 Sült töltött to já s.................. 53

Tojással töltött

G om baegytál...................... 85

paradicsom .....................51 Töltött avokádó..................49

Gombakrokett...... ............. 84 Gombás lasagn e................. 77

Töltött tojás

Gombás p e n n e ................... 67

brokkoliágyon.................50 Újburgonyával töltött o m lett.............................. 54 Zöldpaprika töltve.............48 Zöldséges rizzsel töltött kel......................................52

G yüm ölcskocsonya............89 Hagymagombóc..................74 Hagymás lep én y................. 65 Karalábés tészta................. 85 Kelkáposztás sajttekercs... 63 Kétsajtos r iz o ttó ................90 Krémsajtos spagetti...........63 Krumplilángos.................... 81 Madártej...............................95

E gy éb v e g e t á r iá n u s é t e l e k ........................................5 7

Mandulában sült szilv a .... 61 Mexikói zöldségtál.............73 N u d li..................................... 79

Aranygaluska...................... 79 Birsalmás golyók................83 Brokkolis gombás

Olajbogyós vegyes z ö ld sé g ................71 Olasz tészta tojással......... 76

Bújtatott to já s..................100

Padlizsános r iz s .................. 72 Paradicsomos zöldbab...... 60

Bundás b od za..................... 59

Petrezselymes

p en n e............................... 57

Burgonyalepény.................98

tojáspogácsa................... 99

Diós té sz ta .......................... 88

Pirított zöldségek...............68

Édes rizsszelet

Púpos z sem le ...................... 97

szederrel.......................... 86

Rakott patisszon ................77

Epres k efir .......................... 67

Rakott to já s........................ 75

Erdélyi juhtúrós

Rántott cam em bert...........62

puliszka......................... 102 Gomba sütve....................... 72

Rántott hagymakarika.... 102 Rizses babtorta .:................91

111

Rizses banán.................. .... 92 Rizses >gyüm ölcskocsonya.... .. 103

Tavaszi rizsgömbök.......

87

Tejszínes cukkinipörkölt...........

58

Rizses le c só .................... .... 89

Tepsiben sült

Rizses rudacskák........... ....88 R izsgom bóc................... .... 81

gombás burgonya......

6?

Tepsis káposzta

Ropogós zö ld ség ........... .... 69 Sajtos zöldséges tojás ... .... 96 Sajtos-tejszínes spagetti....................... .... 83

spenóttal....................

65

Tojáskrokett................... Tojásos nokedli.............. Tojásos sült rizs.............

96 9?

Spagetti mustármártással.......

Tojásos tarhonya........... Tojáspörkölt..................

94

..

101

Spenótos sajttekercs.... .... 94

Tormás kínai k el............

Spenótos-túrós

Túrókolbászkák............. Túrós gom bóc................

lasagne........................ .... 82 Spenótpuding................ .... 59

Zöldborsós tojásragu...

Sült tofu .......................... .... 70 Sült tojás rizságyon ........ ..... 75 Szilvás gom bóc.............. ..... 68

Zöld metélt

Szőlős té sz ta .................. .... 98

Z öldségrakottas ..............

kapros fetával............ Zöldséges rizs tofuval ..

90 97 71 60 80 93 100 64 66

Vegetáriánus ételek Mindenki ízlését igyekszünk kielégíteni szakacskönyvsorozatunkkal, melyekben kitűnő, ízletes fogasok tálalhatók. Nem kellgyakorlott szakacsnak lenni a receptek elkészítéséhez, a viszonylag egyszerű alapanyagok felhasználásával bárki könnyeden finom ételt főzhet a saját, a családtagok és a vendégek megelégedésére. Reméljük, az ételcsoportok szerint összeválogatott receptgyűjteményeink gazdagabba teszik az ünnepek és hétköznapok ételeinek választékát. 1. Szárnyasok 2. Burgonyás ételek 3. Tészták 4. Egytálételek 5. Levesek 6. Saláták 7. Szabadtűzön 8. Kenyérsütés 9. Wokban készült ételek 10. Palacsinták 11. Ünnepi sütemények 12. Vendégváró falatok 13. Zöldséges ételek 14. Halételek 15. Gyümölcsös ételek 16. Sertéshúsból készült ételek 17. Sajtos ételek 18. Befőzés 19. Muffinok 20. Hátizsákosoknak 21. M otorosoknak 22. Autósoknak 23. Kerékpárosoknak 24. Táborozóknak 25. Gombás ételek

26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34.

Ünnepi ételek Torták Koktélok Házi sütemények Muffin 2 Rizses ételek Tojásos ételek Szabadtűzön 2 Receptek a 4 napos szétválasztó diétához 35. Túrós ételek 36. Sós sütemények 37. Kínai ételek 38. Kuglófok 39. Erdélyi ételek 40. Bögrés ételek 41. Mediterrán ételek 42. Olasz ételek 43. Sütés nélküli édességek 44. Távol-keleti ételek 45. Desszertek 46. Magyaros ételek 47. Könnyű vacsorák 48. Vegetáriánus ételek 49. Mákos, mézes, diós ételek