STANDAR STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR INSTALASI GIZI RS. MUTIARA BUNDA
1. SOP (STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR) PERENCANAAN ANGGARAN BELANJA Pengertian : Rangkaian berdasarkan
kegiatan
laporan penggunaan
perhitungan
anggaran
bahan
anggaran makanan
tahun sebelumnya dengan mempertimbangkan fuktuasi harga, •
fuktuasi konsumen dan trend penyakit. T!an : Untuk mengetahui perkiraan dana
•
kebutuhan
anggaran
yang dibutuhkan dalam setahun untuk penyelenggaraan
makan rumah sakit. Pr"#e$r : 1. Mencari atau
mengumpulkan
inormasi
mengenai
ketersediaan anggaran (sumber dana, besaran, dsb) 2. Mengelompokkan bahan makanan sesuai menu dan pedoman menu (misalnya kelompok sayuran, buah, daging, ayam, ikan, telur, susu,roti, bumbu, makanan adi, bahan makanan kering, dsb) !. Menetapkan
spesi"kasi
dibutuhkan berdasarkan
harga nilai
gi#i,
bahan standar
makanan porsi,
yang
kualitas,
keberadaan dipasaran, dan kelayakan harga $. Mengumpulkan inormasi mengenai enis dan konsumen yang akan dilayani (pasien, dokter, pega%ai, dsb) &. Menghitung 'olume kebutuhan bahan
makanan.
embulatan 'olume didasarkan atas perkiraan rata rata kenaikan konsumen dan berat bahan makanan dalam tiap kemasan *. Melakukan
sur'ey
harga
pasar
(dinas
pasar,
pasar
tradisional, supermarket, distributor, dsb) +. Menyusun harga satuan berdasarkan hasil sur'ey harga pasar. . Mengalikan umlah kebutuhan bahan makanan periode yang •
telah ditetapkan dengan harga satuan Unit Ter%ait - nstalasi gi#i dan bagian perencanaan keuangan
2. SOP (STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR) PERENCANAAN MENU Pengertian : erencanaan mengenai serangkaian hidangan untuk setiap kali makan, yang terdiri dari makanan biasa, makanan lunak/diet dan makanan saring serta menu makanan dan snack •
untuk dokter dan karya%an dalam institusi rumah sakit T!an : 0engan menu yang terencana dengan baik, akan membuat petugas dapat menyaikan 'ariasi hidangan yang menarik
•
dan dapat membantu dalam proses pemulihan pasien Pr"#e$r : 1. Menetapkan pola makan sehari 2. Menetapkan siklus menu !. Menetapkan datar bahan makanan yang akan dimasukan dalam menu rekuensi pemakaian dalam satu siklus $. Membuat master menu menetapkan
•
enis
hidangan
dengan bantuan katalog hidangan Unit Ter%ait - hli gi#i
!. SOP
(STANDAR
PELA&SANAAN
OPERASIONAL PRODU&SI
PROSEDUR)
DISTRIBUSI
PERSIAPAN
SEBELUM
MASU&
•
RUANG &ERJA Pengertian : ersiapan yang dilakukan oleh tenaga produksi
•
distribusi sebelum melakukan kegiatan produksi dan distribusi T!an : 0engan persiapan yang dilakukan, diharapkan higiene dan
•
sanitasi makanan tetap teraga Pr"#e$r : 1. 3enaga produksi dan distribusi datang 14 menit sebelum ad%al yang telah ditetapkan 2. 3enaga produksi dan distribusi datang dalam keadaan rapi dan bersih, meliputi a. astikan personal hygiene ( kuku, tangan, rambut, pakaian dan lain lain ) dalam keadaan rapih. b. 5unakan alat kelengkapan masak - tutup kepala, celemek,
•
masker dan alas kaki !. 6iap bekera $. 6etelah selesai lepaskan semua atribut/kelengkapan masak &. 7uci celemek, tutup kepala dsb *. 8eringkan +. 6iap digunakan untuk besok Unit Ter%ait - hli gi#i, petugas produksi dan distribusi
$. SOP •
(STANDAR
OPERASIONAL
BA'AB MA&ANAN 'ARIAN Pengertian : enyusunan
PROSEDUR)
permintaan
PEMESANAN
bahan
makanan
berdasarkan menu ataupedoman menu dan rata9rata umlah konsumen •
•
atau
pasien
yangdilayani dengan memperhitungkan
stok bahan makanan yang ada. T!an : 3ersedianya datar pesanan bahan makanan sesuai dengan standar atau spesi"kasi yang ditetapkan. Pr"#e$r : 1. Memeriksa ketersediaan stok bahan makanan basah dan kering ditempat penyimpanan bahan makanan 2. Melihat menu yang akan dimasak di
buku
siklus menu
untuk pasien, karya%an dan dokter !. Mencatat bahan makanan yang dibutuhkan dalam menu yang akan dimasak
dengan
memperhitungkan
stok
bahan
makanan yang tersedia $. emesanan bahan makanan kering seperti tepung, gula, minyak, telur dll, dilakukan setiap tiga hari atau satu minggu sekali &. emesanan bahan makanan harian dipesan pada hari tersebut *. emesanan bahan makanan dicatat dalam datar pesanan •
bahan makanan Unit Ter%ait - hli gi#i
. SOP
(STANDAR
OPERASIONAL
PROSEDUR)
PENERIMAAN
BA'AN MA&ANAN Pengertian : 6erangkaian kegiatan yang meliputi pemeriksaan, penelitian, pencatatan dan pelaporan tentang macam kualitas dan kuantitas bahan makanan yang diterima sesuai dengan pesanan serta spesi"kasi yang telah ditetapkan. T!an : makanan sesuai dengan datar pesanan, %aktu
0iterimanya bahan pesanan
spesi"kasi yang ditetapkan. Pr"#e$r: 1. :ahan makanan diperiksa, sesuai dengan pesanan
dan
dan
ketentuan spesi"kasi bahan makanan yang dipesan. 2. :ahan makanan dikirim ke gudang penyimpanan sesuai dengan enis barang atau dapat langsung ke tempat pengaolahan bahan makanan.
•
Unit Ter%ait : ramusai
.1
SOP (STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR) PERSIAPAN
BA'AN MA&ANAN PO&O& Pengertian : 6erangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan
pokok
yang
meliputi
berbagai
proses
antara
lain
membersihkan, mencuci, dll. T!an: Mempersiapkan bahan makanan pokok (beras) sebelum dilakukan kegiatan pengolahan. Pr"#e$r: 1. :ahan makanan yang akan diolah disiapkan kemudian dibersihkan darikotoran yang tercampur didalamnya, seperti kerikil, kulit padi/skam,paku, dll. 2. :ahan makanan ditempatkan dalam tenggok kemudian dicuci dengan mengggunakan air mengalir sambil diaduk9aduk. !. encucian bahan makanan dilakukan ; ! kali sampai cucian berasnya bersih. $. :eras / bahan makanan kemudian ditiriskan. .
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PERSIAPAN
BUA' Pengertian :8egiatan penanganan buah sebelum dilakukan proses distribusi. T!an : Mempersiapkan bahan makanan berupa buah sebelum dilakukan proses distribusi. Pr"#e$r1. ramusai menyiapkan buah dan alat yang akan digunakan. 2. ramusai menggunakan sarung tangan plastik membersihkanbuah
dari
kotoran
dengan
cara
untuk
memotong,
mengupas dan membuang bagian bagian yang tidak digunakan. !. :uah seperti melon, pepaya dan semangka dilakukan pencucian dahulu
dengan
menggunakan
air
mengalir
baru
dilakukan
pengupasan kulit kemudian dicuci dengan air mineral dan ditiriskan dari
air,
untuk
buah
pisang
dilakukan
pengelapan
dengan
menggunakan lap bersih. $. emotongan buah sesuai berat standar porsi, untuk pisang dipotong kedua uung kulit tanpa memotong bagian buah.
.*
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PERSIAPAN
BUMBU Pengertian :6erangkaian kegiatan dalam penanganan bumbu (antara lain mengupas, membersihkan, mencuci, memotong, dll) sebelum dilakukan pengolahan. T!an : Mempersiapkan bahan makanan berupa bumbu sebelum dilakukan proses pengolahan Pr"#e$r : 1. etugas membersihkan, memisahkan bumbu
dari berbagai
kotorannya. 2. etugas mempersiapkan bumbu dan alat yang akan digunakan. !. etugas mencuci bumbu dengan air bersih dan mengalir $. etugas memotong
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PERSIAPAN
LAU& Pengertian : 6erangkaian kegiatan dalam penanganan lauk yang meliputi prosesmembersihkan, memotong, mencuci, mengupas, mengocok, merendam, dan lain9lain. :ahan makanan lauk yang dimaksud meliputi = daging ayam, daging sapi,daging giling, ikan, telur, tahu dan tempe. T!an : Mempersiapkan •
bahan
makanan
berupa
lauk
he%ani/nabati sebelum dilakukan proses pengolahan. Pr"#e$r1. etugas membersihkan bahan makanan yang akan diolah dengan cara mengupas kulitnya (untuk tempe), membuang kotorannya (untuk ikan segar dan ayam). 2. :ahan makanan dicuci dan dibersihkan dengan menggunakan air mengalir, kemudian ditiriskan. !. Untuk daging giling persiapan yang dilakukan dengan cara menambah bumbu.
.
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PERSIAPAN
SA,URAN Pengertian : roses a%al bahan makanan (sayuran) sebelum dilakukan proses pengolahan. dapun yang dimaksud dengan sayur adalah -
1. 6ayuran daun (bayam, kangkung, sa%i,dll) 2. 6ayuran buah (labu siam, ketimun, terong, dll) !. 6ayuran umbi (kentang, %ortel, dll) $. 6ayuran bunga (bunga kol, brokoli,dll) &. 6ayuran kacang kacangan (buncis, kacang panang,dll) *. 6ayuran tunas (taoge panang, taoge pendek, dll) T!an : 3erselenggaranya proses persiapan sayur sesuai dengan syarat gi#i secara e"sien. Pr"#e$r: 1. 6ayur dihilangkan akar dan batang yang tidak terpakai. 2. 6ayur dicuci di air mengalir kemudian ditiriskan di keranang pencucian diulang sampai tiga kali hingga bersih. !. 6ayur yang perlu dipotong dilakukan pemotongan
sesuai
kebutuhan dan enis masakan. $. 6ayur ditempatkan di keranang yang bersih, siap untuk dimasak. &. -. STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PENGOLA'AN •
BA'AN MA&ANAN Pengertian - 6uatu
kegiatan
mengubah
(memasak)
bahan
makanan mentah menadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi T!an 1. Mengurangi resiko kehilangan #at gi#i bahan makanan 2. Meningkatkan nilai cerna !. Meningkatkan dan mempertahankan %arna, rasa,
keempukan
danpenampilan makanan Pr"#e$r : 6etelah dilakukan persiapan bahan makanan dilakukan
-
pengolahan berdasarkan standar resep. a. Makanan diet Makanan diit rendah lemak, diet antung, diet rendah kolesterol, diet hati, diet rendah purin, makanan diambil dari pengolahan sebelum
-
dilakukan pemberian santan Makanan diit rendah garam, makanan diambil dari pengolahan
-
sebelum dilakukan pemberian garam Makanan diit 0iabetes Mellitus, makanan diambil dari pengolahan
-
sebelum dilakukan pemberian gula b. Makanan non diet 6etelah makanan diambil untuk
•
dilakukanpemberian gula dan tambahan garam. Unit Ter%ait : ramusai
makanan
diet
maka
. STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PENDISTRIBUSIAN BA'AN MA&ANAN Pengertian - Rangkaian kegiatan penyaluran makanann sesuai dengan umlah porsi dan •
enis
makanan
konsumen
dilayani (makanan biasa atau makanan khusus). T!an - gar pasien dan karya%an mendapat
yang
makanan
-
sesuai dengan kebutuhan gi#i Pr"#e$r : 1. 0istribusi makanan pasien Makanan yang telah diolah
-
diporsikan sesuai dengan enis diet dan kelas pera%atan engecekan kembali oleh petugas distribusi agar tidak teradi
•
-
-
oleh
uru
masak
kemudian
kesalahan pemberian makan >aktu distribusi makanan Makan pagi - 4+.44 >: Makan siang - 12.44 >: Makan sore - 1+.44 >: Makanan diporsikan dalam %adah makanan khusus( kelas ? menggunanakan nampan dan kelas dan menggunakan rantang
-
makanan). Makanan didistribusikan
•
8ebidanan, dan Ruang nak. Unit Ter%ait : ramusai
ke
bagian
Ruang
?,
8epera%atan,
/. STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PENCUCIAN ALAT •
MA&AN PASIEN Pengertian - 8egiatan membersihkan atau mencuci alat makan
•
pasien dari sisa makan pasien T!an - lat makan yang digunakan
pasien bersih dari
sisa
makanan danterbebas dari penyakit ineksi.
•
Pr"#e$r : 1. eralatan makan pasien yang
sudah
makanan direndam terlebih dahulu 2. eralatan makan yang menular
dipisahkan dari
dipisahkan
tersendiri
sisa dan
menggunakan disiram dengan air panas lalu diamkan selama !4 menit.
!. eralatan
makan
pasien
yang
sudah
direndam,
dicuci
dengan menggunakan sabun cuci piring $. eralatan makan pasien dibilas dengan air bersih dan mengalir. &. eralatan makan pasien yang sudah dibilas direndam lagi menggunakan air panas *. eralatan makan pasien •
yang
direndam
dengan
air
panas kemudian dikeringkan terlebih dahulu sebelum disimpan Unit Ter%ait : ramusai
0. STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PENENTUAN DIET •
PASIEN Pengertian - 6uatu kegiatan untuk menentukan enis diet pasien
•
selama dira%at dirumah sakit. T!an - Memberikan makanan yang sesuai dengan kondisi dan
•
kebutuhan gi#i pasien. Pr"#e$r : 1. hli gi#i menerima laporan dari pera%at bah%a ada pasien ra%at inap baru. 2. hli gi#i mencari keterangan yang terkait melalui pera%at dan dokter. !. Melakukan skrining gi#i a%al dengan membaca status pasien yang meliputi hasil laboratorium, pemeriksaan "sik klinis dan diagnosa penyakit pasien. $. Mengkonsulkan dengan
dokter
dan
pera%at
tentang
bentuk makanan dan enis diet pasien. &. Mencatat di buku diit pasien mengenai bentuk makan dan enis •
diet pasien Unit Ter%ait : hli gi#i. 0okter, dan era%at 1.
•
• •
STANDAR
OPERASIONAL
PROSEDUR
(SOP)
RUANG
DAPUR Pengertian - 8egiatan membersihkan dapur yang dilakukan setiap hari. T!an - Menaga kebersihan dan kerapihan dapur. Pr"#e$r : 1. Membersihkan semua alat alat masak yang lama tidak terpakai maupun yang sering dipakai 2. Membersihkan kompor, tempat tempat pencucian bahan makanan !. Membersihkan bagian plaon (sa%ang)
pencucian
piring
dan
$. Membersihkan kulkas dan tempat penyimpanan bahan makanan kering,
•
makanan
yang
sudah
tidak
layak
digunakan dikeluarkan dari tempat penyimpanan &. Membersihkan mea persiapan, mea penyaian dan lantai *. Menyapu halaman luar dapur Unit Ter%ait : ramusai 11.
•
bahan
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) GIZI &LINI&
PASIEN RA2AT INAP Pengertian - 6uatu kegiatan gi#i R6 untuk memenuhi kebutuhan gi#i pasien
ra%at inap untuk
keperluan metabolisme
tubuh,
peningkatan kesehatan, maupun mengoreksi kelainan metabolisme, • •
dalam rangka upaya pre'enti, kurati, rehabilitati dan promoti. T!an - Meningkatkan kesehatan pasien ra%at inap Pr"#e$r : 1. hli gi#i menerima laporan dari pera%at akan adanya psien baru atau pasien lama yang perlu penanganan diit atau secara akti ahli gi#i datang ke ruangan dan menskrining pasien yang perlu 2. !. $. &.
diit Mempersiapkan alat tulis dan lembar asuhan gi#i Membaca rekam medik pasien Mencari keterangan yang terkait melalui pera%at Mendatangi pasien untuk melihat kondisinya
dan
melakukan pengukuran anthropometri yang meliputi berat badan (::), tinggibadan (3:), lingkar lengan (@@), dan tinggi lutut (untuk pasien yang tidak bisa berdiri) *. Melakukan anamnesa gi#i pada pasien,
bila
pasien
tidak
bisa berkomunikasi maka inormasi yang dibutuhkan bisa digali dari keluarga pasien +. Menentukan status gi#i berdasarkan data anthropometri dan data biokimia . Memberikan konsultasi gi#i kepada pasien mengenai pengaturan •
makan bagi pasien dengan penyakit tertentu Unit Ter%ait : hli 5i#i
