STANDAR MAKANAN KELAS III RSUD dr. ACHMAD MUCHTAR
Diajukan sebagai tugas Praktek Kerja Lapangan Rumah Sakit dr. Achmad Muchtar
Oleh: ANGGIA JUNIATY RAFIKA RAHMI YANIA FEBSI
PROGRAM STUDI DIII GIZI POLTEKKES KEMENKES RI PADANG 2!"
S#$%d$r M$&$%$% Standar makanan adalah bahan baku terjemahan banyaknya bahan makanan yang dibutuhkan oleh konsumen pada SPM sesuai kecukupan gizi dengan memperhitungkan dana yang tersedia dan menjadi acuan legal dalam penyelenggaraan makanan. L$%'&$h(L$%'&$h Pe%)*+*%$% S#$%d$r M$&$%$% Langkahlangkah dalam menyusun standar makanan! antara lain sebagai berikut"
#etapkan persentese harga bahan makanan dari alokasi b iaya atau dari harga hidangan $%iaya lain à biaya o&er head'. (. #etapkan macam bahan makanan yang akan digunakan )*+ item $sehari',- item $siang'! serta beratnya. 1.
3.
#erjemahkan kecukupan gizi ke kebutuhan bahan makanan à kualitati/. Perhatikan 0re/use1 berat bersih
à berat
kotor.
-. Kon&ersi ke harga. . %ila telah sesuai 2. Ke tahap . %ila belum sesuai ulang rancangan 3. Analisis energy! zat gizi makro! zat gizi mikro selaras dengan kecukupan ratarata yang telah dihitung dengan DK%M 4. Legalisasi! sesuai /ormat institusi setempat. Pe%)ele+$,$% T*'$+ S#$%d$r M$&
%$%$*. Ruang ra5at" Kelas 66 (. 6ndeks harga makanan sehari" Rp. (2.2+ 7. Pola menu
Sarapan Pagi
Snack
Makan Siang
Makan Malam
%uah
-. 8rekuensi penggolongan bahan makanan
9asi
" 7 porsi
Protein he5ani
" 7 porsi
Protein nabati
" ( porsi
Sayu r
" 7 p orsi
%uah
" ( porsi
Snak
" * porsi
. Standar Makanan P$',
S%$-& B*$h
S,$%'
S/re0*$h
%eras : 3 gr Daging ayam : *++ gr Sayuran : *++ gr Minyak : 4 gr
Kacang ;ijau : ( gr Kelapa : 73!
%eras : *( gr 6kan : *( gr #ahu : + gr Sayuran : *++ gr Minyak : 4 gr
%eras : *++ gr #elur : + gr #empe : -+ gr Sayuran : *++ gr Minyak : 4 gr Semangka: *+ gr
2. Kon&ersi ke dalam menu
P$', 9asi : *+ gr
Semur ayam
S%$-& B*$h %ubur kacang hijau •
Kacang ;ijau : ( gr
S,$%' 9asi : (+ gr
S/re0*$h 9asi : (++ gr
6kan asam manis
#elur masak kuning
•
Ayam : *++gr
•
Kelapa : 73!
•
6kan nila : *( gr
•
#elur : + gr
•
Kecap : 7 sdm
•
•
%a5ang merah : ( bh
•
Santan : ( gr
•
Daun bombay: 3 gr
•
%a5ang putih : * bh
•
ahe : * cm
•
%a5ang putih : *
•
%a5ang bombay : = bh
•
Laos : * cm
siung
•
#omat : @ bh
•
Kunyit : * cm
•
>abe merah : ( bh
•
Daum kunyit : * lbr
•
•
Serei : @ btg
•
Minyak : ( gr
•
Daun salam : * lbr
•
•
Daun jeruk : ( lbr
•
•
Merica : = sdt
•
Daun jeruk " * lbr
•
Dun seledri "*,( btg
•
Minyak " - gr
•
>apcay goreng •
Kembang kol : 7+ gr
•
?ortel : -+ gr
•
Sa5i : 7+ gr
•
%akso : *+ gr
•
Daun ba5ang : @ btg
Pisang Raja sereh : 3 gr
Pergedel tah u •
#ahu : + gr
•
#elur : 7+ gr
•
#empe : -+ gr
•
%a5ang merah : ( bh
•
•
%a5ang putih : * bh
•
Asam ja5a : @ bh
•
#epung terigu : * gr
•
%a5ang merah : ( bh
•
Daun ba5ang : @ btg
•
%a5ang putih : * bh
Kering tempe
•
Kecap : 7 sdm
•
Minyak goreng : - gr
•
>abe merah : ( bh
•
Minyak goreng: - gr
•
•
Minyak goreng : - gr
•
#umis bayam B labu siam B tomat •
%ayam : 7+ gr
•
Labu siam : -+ gr
•
#omat 7+
•
%a5ang merah : 7 bh
•
%a5ang putih : *siung
•
Minyak : ( gr
•
Crak arik •
>uncis : + gr
•
#elur ayam : @ btr
•
%a5ang merah : ( bh
•
%a5ang putih : * bh
•
Daun ba5ang : @ btg
•
Seledri : @ btg
•
Merica : @ sdt
•
Semangka : *+ gr
3. 6ndeks Makanan N/.
N$1$ B$h
%$S$#*
%$Ke0*#*h
%$* ( 7 2 3
M$&$%$% %eras #epung terigu Ayam 6kan nila #elur Kacang ;ijau #ahu
Kg %ks kor Kg %tr Kg %h
+!7 *,*++ *,4 7 +!+( *
H$r'$ &''r
B,$)$ 3R45
3R45 **+++ 4+++ 7++++ (4+++ **++ (++++ *+++
77++ *+ 72++ 772+ 77++ ++ *+++
4 ) *+ ** *( *7 ** *2 *3 *4 *)
#empe Kembang kol ?ortel Sa5i %ayam Labu siam #omat %uncis Pisang Raja sereh Semangka %akso Minyak
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg %h Kg Ktk Kg
+!++!+7 +!++!+7 +!+7 +!++!* +!+* * +!* +!++* +!+7
*+++ -+++ *++++ +++ *(+++ 7+++ *(+++ *7+++ *+++ 2+++ 4+++ (3+++
J*1l$h
*E *+ E
B,$)$ 0*10* O6er he$d T/#$l
*. 6ndeks Makanan Pasien Kelas 66
N/
N$1$ B$h$% M$&
%$%$S$#*
%$Ke0*#*h
%$H$r'$&'
B,$)$ 3R45
*
%eras
Kg
+!7
Rp*+.++
Rp7.23
(
6kan Kakap
kg
+!(+
Rp2+.+++
Rp*.++
2++ *(+ -++ *+ 72+ *(+ *(++ (+ *+++ )++ 4+ 4*+ (*7(4 7*)) (*7( Rp (2.2)!74
7
Daging Sapi
Kg
+!+
Rp44.+++
Rp-.-++
#ahu
btr
* btr
Rp*.+++
Rp*.+++
2
#empe
Kg
+!+-
Rp*.+++
Rp2.++
3
?ortel
Kg
+!*++
Rp*+.+++
Rp*.+++
4
%ayam
Kg
+!*+
Rp*(+++
Rp*4++
)
#ouge
Kg
+!++
Rp*(.+++
Rp2++
*+
#omat
Kg
+!*+
Rp*(.+++
Rp2++
**
Minyak
Kg
+!+2
Rp*7.+++
Rp3(4
*(
Kelapa Parut
Kg
+!+43
Rp*+.+++
Rp43
*7
Kg
+!+(
Rp*7.++
Rp7(
*-
Semangka
Kg
+!(++
Rp*+.+++
Rp(.+++
*
eruk mandarin
Kg
+!*23
Rp-+.+++
Rp2.24+
*2
Apel
kg
+!*-
Rp-+.+++
Rp.4++ Rp-.47
T/#$l
Rp2.473 B
B*10* !7 8
R472."2
Rp.(-( B R479.2
O6er he$d ! 8 R47;.<( D,0*l$#&
%$ 
