Specifik Grafity Telur Ayam

Specifik Grafity Telur Telur Ayam Ayam

Pengertian Pengukuran Pengukuran kualitas telur dapat dilakukan dengan menentukan nilai dari specific dari specific gravity telur. Specific Specific gravity gravity telur disebut juga dengan penentuan bobot jenis yaitu suatu cara untuk  menent menentuka ukan n ketebal ketebalan an keraban kerabang g dan mutu mutu dari dari cangkang cangkang (Butch (Butcher, er, !!". #ara #ara penentu penentuan an kualitas cangkang dengan menggunakan specific menggunakan specific gravity hanya dilakukan pada telur $ telur yang segar. segar. Perbandingan Perbandingan air dan garam untuk mendapatkan mendapatkan nilai tertentu dari specific dari specific gravity dapat dilihat dilihat pada Tabel. Tabel. %euntungan dari  specific gravity adalah sederhana dan mudah dilakukan, yang mana menunjukkan bah&a kualitas dari kerabang pada fase umur tertentu akan mengalami  penurunan.

Tabel. Perbandingan air dan garam yang dibutuhkan untuk mendapat nilai specific grafity tertentu Air (liter" Garam (gram" specific grafity ' ' ' ' ' ' ' ' '

276

.)

298

.)*

320

.+

342

.+*

365

.

390

.*

414

.!

438

.!* .

462

Alat dan Bahan 

Telur ayam segar / butir



Ai Air  



Toples besar transparan ! buah



Garam

#ara pengukuran 0  

Telur dimasukkan ke dlm keranjang berongga Selanjutnya keranjang yg berisi telur dimasukkanke dalam ember yg berisi larutan garam dengan beberapa tingkat keenceran dan diurutkan mulai dari larutan garam yang terencer



( specific gravitynya terendah" Pada larutan dengan specific grafity berapakah telur mulai mengambang.

1asil pengamatan 

2ari hasil pengamatan yang kami lakukan telur yang kami amati mempunyai nilai specific grafity yaitu Pada telur pertama - .! o Pada telur kedua - .* o

Pembahasan 1asil pengamatan yang kami lakukan menunjukkan / butir telur yang kami amati mempinyai nilai specific grafity- .! dan .* hal ini menunjukkan telur mempunyai kualitas yang masih baik. Semakin pekat larutan garam maka telur semakin mudah telur melayang hal ini menunjukkan telur semakin segar telur tersebut. %euntungan dari  specific gravity adalah sederhana dan mudah dilakukan, yang mana menunjukkan bah&a kualitas dari kerabang pada fase umur tertentu akan mengalami penurunan. Sehingga diperlukan cara untuk menjaga kualitas kerabang. %oelkebeck (/'" menyatakan  bah&a faktor yang mempengaruhi specific gravity adalah lama penyimpanan telur, suhu, &aktu  bertelur dan kandungan kalsium pakan. Telur terdiri dari empat komponen dasar yaitu kuning telur, putih telur, selaput kerabang dan kerabang. Bobot jenis tiap komponen berbeda yaitu kerabang /,''0 kuning telur ,'0 putih telur ,30 dan selaput kerabang , (Ahmad et al., /'". 4ilai specific gravity dari kerabang lebih tinggi dua kali dibanding dengan kuning telur, putih telur dan selaput kerabang. 5leh karena itu kerabang mempunyai pengaruh utama pada specific gravity dari telur utuh. Gaisford (!)3" menyatakan bah&a penentuan specific gravity telur dapat dihubungkan dengan ketebalan kerabang. Sehingga specific gravity telur adalah suatu indikator prosentase kebaikan kerabang dan juga kualitas kerabang.