Dalam memasak, titik asap minyak atau lemak adalah suhu di mana, dalam kondisi yang ditentukan, senyawa volatil cukup muncul dari minyak yang asap kebiruan menjadi jelas terlihat. Pada suhu ini, senyawa volatil, seperti air, asam lemak bebas, dan produk degradasi rantai pendek oksidasi datang dari minyak. Titik asap adalah suhu di mana minyak terurai dan di mana senyawa yang relevan mungkin toksikologi terbentuk. Titik asap untuk minyak bervariasi tergantung pada asal dan perbaikan. [1] Titik asap minyak cenderung untuk meningkatkan lemak bebas menurun kandungan asam dan tingkat kehalusan meningkat. [] [!] Pemanasan minyak menghasilkan bebas asam lemak dan sebagai waktu pemanasan ini meningkat, asam lemak lebih bebas yang diproduksi, sehingga mengurangi titik asap. "ni adalah salah satu alasan untuk tidak menggunakan minyak yang sama untuk deep #ry lebih dari dua kali. [1] penggorengan intermiten memiliki e#ek nyata lebih besar pada kerusakan minyak goreng dari terus menerus. [$] %auh di atas suhu titik asap adalah titik nyala, titik di mana uap dari minyak pertama dapat memicu bila dicampur dengan udara. http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point &moke point.
'dal 'dalah ah keti ketingg nggian ian maksi maksimum mum dari dari nyala nyala yang yang dapat dapat dicap dicapai ai tanpa tanpa adanya asap.
http://hmjd3tpm.blogspot.com/2011_05_01_archive.html(alau minyak dipanaskan, tentunya terbentuk asap dulu, baru terbakar. %adi, suhu smoke point lebih rendah daripada #irepoint http://id.termwiki.com/E:smoke_pointhttps://id.answers.!ahoo.com/"#estion/inde$% "id&200'111(1(2(5)**sn+,titik asap ) Tahap di mana lemak dipanaskan mulai memancarkan asap dan bau tajam, dan memberikan rasa menyenangkan untuk makanan. &emakin tinggi titik asap, lebih cocok lemak adalah untuk menggoreng. (arena keduanya menggunakan kembali lemak dan mengekspos ke udara mengurangi titik asapnya, itu harus dibuang setelah digunakan tiga kali. *eskipun pengolahan mempengaruhi titik asap suatu lemak individu sedikit, rentang untuk beberapa lemak yang lebih umum adalah+ mentega !- / 02 lemak babi !31 / sampai $1 / 02 shortening nabati !-3 / sampai !4 / 02 minyak nabati $$1 / sampai $- / 0 5 jagung, biji anggur, kacang dan minyak sa##lower semua memiliki titik asap yang tinggi, sedangkan minyak 6aitun relati# rendah sekitar !4- / 0. 7ihat juga lemak dan minyak.http://id.termwiki.com/E:smoke_point
igni#ikansi dan Penggunaan -.1 *etode pengujian ini memberikan indikasi asap relati# memproduksi si#at kerosines dan bahan bakar turbin penerbangan di api di#usi. Titik asap berkaitan dengan komposisi jenis hidrokarbon bahan bakar tersebut. 8mumnya lebih aromatik bahan bakar yang smokier api. &ebuah titik asap yang tinggi menunjukkan bahan bakar rendah asap memproduksi kecenderungan. -. Titik asap kuantitati# terkait dengan potensi perpindahan panas radiasi dari produk pembakaran bahan bakar. (arena perpindahan panas radiasi memberikan pengaruh yang kuat pada suhu logam liners bakar dan bagian bagian lain panas turbin gas, titik asap memberikan dasar untuk korelasi karakteristik bahan bakar dengan kehidupan komponen ini. 1. 9uang 7ingkup 1.1 *etode pengujian ini meliputi dua prosedur penentuan titik asap minyak tanah dan bahan bakar turbin penerbangan, prosedur manual dan prosedur otomatis, yang memberikan hasil dengan presisi yang berbeda. 1. &ebuah studi antar laboratorium dilakukan pada tahun 1 lihat '&T* 99+ D514$4 untuk data pendukung yang melibatkan 11 laboratorium manual dan 1! laboratorium otomatis, dengan 1- sampel yang diuji dalam rangkap buta. Prosedur otomatis menunjukkan Peringkat obyekti# dan kontrol yang unggul dan harus dianggap sebagai pendekatan yang lebih disukai. 1.! :ilai5nilai yang dinyatakan dalam satuan &" harus dianggap sebagai standar. Tidak ada unit lain pengukuran yang termasuk dalam standar ini. 1.$ &tandar ini tidak dimaksudkan untuk mengatasi semua masalah keamanan, jika ada, terkait dengan penggunaannya. "ni adalah tanggung jawab pengguna standar ini untuk menetapkan praktik keselamatan dan kesehatan sesuai dan menentukan penerapan pembatasan peraturan sebelum digunakan.
