Introducción Los animales poligástricos constituyen una materia fascinante de estudio ya sea con un fin personal, comercial o profesional. La numerable variedad de estos animales, y la peculiaridad del aparato digestivo que los distingue de otras especies esp ecies domésticas, los convierten en objetos de investigación sumamente importantes, además de ser fuente crucial de productos que hoy en día son fundamentales en la vida diaria del ser humano. Tal impacto reside en las 4 cavidades, con funciones distintas, de las que se compone el estómago rumiante. Claro está, que el órgano digestivo del animal poligástrico, difiere anatómica y fisiológicamente al del monogástrico, además de que el proceso de formación y desarrollo del estómago en el rumiante no es el mismo. Sin embargo tanto rumiantes como monogástricos, poseen la capacidad de realizar las mismas actividades fisiológicas, que les permiten estar en un estado homocinético diariamente, además de que ambas especies domésticas dotan al ser humano de gran variedad de productos, negando de entrada, que alguna diferencia entre estas especies domésticas sea factor limitante para su potencial. Por lo tanto, el objetivo de la investigación consiste en determinar si el proceso de formación y desarrollo, así como la forma anatómica y funcional del estómago de los rumiantes, influye en un aumento de potencial en el animal poligástrico, otorgándole ciertas ventajas sobre otras especies domésticas.
Sistema monogástrico Los monogástricos son todos aquellos animales que tienen un estómago simple. Entre las especies domésticas tenemos: equinos, caninos, suinos, felinos, monos y aves. Dichos animales tienen distintas formas de alimentarse, consumen varias clases de alimentos, también diferentes formas de masticarlos y diferente digestión. Su función es proporcionar al organismo todos los nutrientes que éste necesita para realizar sus funciones vitales, tanto de mantenimiento como de crecimiento.
FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DE LOS MONOGÁSTRICOS. El Aparato Digestivo. Aparato Digestivo. Es el conjunto de órganos del cuerpo en el que se lleva a cabo el proceso de digestión. El aparato digestivo está formado por el tracto digestivo, una serie de órganos huecos que forman un tubo que va de la boca al ano. Además el aparato digestivo está formado por otros órganos (hígado, páncreas y vesícula biliar) que ayudan al cuerpo a digerir y absorber los alimentos.
Partes del tracto digestivo. El tracto digestivo está formado por la boca, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso (colon), recto y ano.
El Sistema Digestivo Monogástricos. Es un conjunto de órganos, con glándulas asociadas. Se encarga de transformar los alimentos en sustancias simples y fácilmente utilizables por el organismo. Los monogástricos son todos aquellos animales que tienen un estómago simple.
Clasificación de los Órganos del Aparato Digestivo. ·
A) Cavidad bucal y cervical:
o Boca o Faringe ·
B) Cavidad torácica:
o Esófago
C) Cavidad abdominal: o Estomago. o Intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon). o Intestino grueso (ciego, colon y recto). ·
D) Glándulas anexas:
o Glándula salivales (parótida, sublingual, mandibulares submaxilares) o Hígado y Páncreas.
SISTEMA DIGESTIVO MONOGÁSTRICO DEL CABALLO. El caballo: es un herbívoro monogástricos que tiene en común con los poligástricos su especial capacidad para digerir y aprovechar grandes cantidades de fibra bruta. El Sistema Digestivo de un caballo: está compuesto por el tracto digestivo, el cual es un tubo que se extiende de la boca al ano, también se le conoce como intestino y conducto alimentario, los demás órganos complementarios son los dientes, la lengua, glándulas salivares, hígado y páncreas. ·
A) Cavidad bucal y cervical:
La Boca. Se utiliza ante todo para triturar los alimentos y mezclarlos con la saliva.
Su función: es de dar comienzo a la formación del bolo alimenticio.
Labios. Son dos pliegues de músculo membranoso que rodean al orificio de la boca y que se reúne al nivel de la comisura. Su función: es de recubrir la boca.
Dientes. Su función: es de cortar y triturar los alimentos y en ciertos casos es arma ofensiva y defensiva.
Lengua Lleva la comida desde la entrada de la boca hasta las muelas. Su función principal: es hacer de „cinta transportadora‟.
Glándulas Salivares. La saliva está compuesta de agua, mucus, ptialina, electrolitos, bacterias, y células de las paredes bucales.
Producen un líquido con enzimas que segregan los pequeños orificios en la lengua. Esta sustancia ayuda a descomponer los alimentos comenzando así el proceso digestivo.
1. 2.
Glándula parótida: Forma: rectangular. Glándula mandibular: Forma: alargada, estrecha y borde dorsal cóncavo (más pequeña que la gl. parótida). 3. Glándula sublingual: a. Porción monostomática: ausente. b. Porción polistomática. 4. Glándulas bucales dorsales y ventrales. Faringe: Respiratoria y Digestiva. Estructura tubular musculosa revestida internamente por membrana mucosa.
Su función: es la Vía de paso para el aire y los alimentos. ·
Cavidad torácica:
Esófago. Conducto que une la boca con el estómago. Su función: es transportar el alimento mediante ondas peristálticas (contracciones musculares) Ondas peristálticas. Son contracciones ondulatorias de la pared muscular de los órganos que forman el tubo digestivo.
C) Cavidad abdominal: Estómago. Es una región ensanchada del tubo digestivo, pero cuando se encuentra vacío es la de un conducto similar al intestino. En este órgano es donde se almacena y comienza la degradación de los alimentos a moléculas pequeñas y de sus movimientos dependerá la mezcla. El estómago de los caballos tiene una capacidad muy reducida, de 15 a 18 litros, y normalmente sólo se llena 2/3 lo que representa 10 litros.
Función: Degradación y preparación de las proteínas para la posterior absorción de nutrientes. Intestino delgado. El intestino delgado es la parte más larga del aparato digestivo de los caballos, mide unos 25 metros con una capacidad de 60 litros y está dividido en tres segmentos (duodeno, yeyuno e íleon). El intestino delgado recibe casi continuamente contenido del estómago.
También recibe del páncreas y del hígado jugos ricos en enzimas que ayudan a romper los componentes de la comida para que puedan ser absorbidos por el caballo.
Duodeno. Su función es realizar la DIGESTIÓN INTESTINAL que consiste en transformar el Quimo en una sustancia líquida llamada QUILO, por acción del Jugo Intestinal. Bilis y Juego Pancreático. Yeyuno. Encargado de la absorción de las sustancias del quimo alimenticio. Aquí actúa el jugo intestinal, que degrada al mínimo los hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Las paredes del yeyuno presentan vellosidades intestinales. Función: es traspasar dichas sustancias mencionadas al torrente sanguíneo. Íleon: Su función es realizar el proceso de ABSORCIÓN por el cual las sustancias digeridas pasan desde el intestino delgado al aparato circulatorio por medio de ósmosis. Intestino Grueso. Parte final del intestino formada por una estructura tubular ubicada desde la VÁLVULA ILEOCECAL hasta el RECTO. En este órgano se produce la función de realizar la FORMACIÓN DE MATERIA FECAL, es decir las sustancias no digeridas y no absorbidas pasan del intestino delgado al intestino grueso a través de la Válvula Ileocecal.
Recto. Órgano final del intestino grueso.
Su función: es acumular la materia fecal proveniente del intestino grueso. ·
D) Glándulas anexas: Hígado. Glándula voluminosa del aparato digestivo. Su función: es segregar la BILIS, que al unirse con el jugo Pancreático y el Jugo Intestinal va a producir la formación del QUILO en el Duodeno. Páncreas. Glándula del aparato digestivo que cumple la función de segregar el JUGO PANCREÁTICO, que al unirse con la Bilis y el Jugo Intestinal también provoca la formación del Quilo en el Duodeno.
Sistema Digestivo Es un conducto tubular musculomembranoso, extendido de la boca al ano. Sus funciones es las ingerir, triturar los alimentos, digerirlos y absorberlos, además de eliminar los residuos sólidos. El aparato digestivo reduce los elementos compuestos hasta hacerlos bastante simples para ser absorbidos de otros compuestos para uso metabólico.
Poligástricos El origen de la palabra “poli” (muchos) y “gástricos” (estómagos)
Componentes del sistema digestivo de los poligástricos Boca Esófago Estómago (Rumen, retículo, omaso y abomaso) Intestino delgado Intestino grueso Recto Ano
Boca Es el vestíbulo del aparato digestivo. Es una cavidad comprendida entre los huesos maxilares y palatinos, alargados según el eje de la cabeza, y con dos aberturas, una anterior y otra posterior. Esófago Es un largo tubo músculo-membranoso, colocado entre la faringe y el estómago, el cual está encargado de conducir los alimentos durante la deglución. Sale de la parte inferior de la faringe y se dirige de arriba abajo y de adelante atrás, detrás de la laringe y de la tráquea en el borde inferior del cuello, cuya dirección sigue.
Estómago Es de gran tamaño y su división en varios compartimientos distintos. Su capacidad varía ampliamente con la edad y tamaño del animal. Consta de 4 compartimentos o divisiones, llamadas rumen, retículo, omaso y abomaso. De estas partes sólo el abomaso posee glándulas secretoras, siendo totalmente equiparable al estómago monocavitario de los animales hasta ahora considerados.
Rumen Conocido vulgarmente como panza o herbario, es un órgano musculoso, rugoso y ovoide que se extiende desde el diafragma a la pelvis llenando casi por completo el lado izquierdo de la cavidad abdominal (100 litros de capacidad media en la vaca).
Se divide en cuatro sacos por invaginaciones musculares de las paredes, llamados pilares. Son los llamados saco dorsal y ventral.
Retículo Conocido como bonete o redecilla, forma en gran medida una unidad estructural y digestiva con el rumen, ocupando la posición más craneal del estómago Su mucosa está dispuesta en celdillas más o menos hexagonales, cubiertas de numerosas papilas cónicas. Comunica con el rumen a través del atrio vestibular y con el omaso por el orificio retículo-omasal. En el retículo destaca la llamada gotera o surco esofágico, disposición especial formada a partir de la desembocadura esofágica que está constituida por un surco alargado, limitado por dos labios, cuya función es decisiva en el transporte de líquidos, especialmente leche en el lactante.
Omaso Conocido como libro o librillo, es una cámara pequeña, redondeada y tiene una capacidad de aproximadamente 10 kg, cuya mucosa presenta numerosos pliegues, colocados a maneras de hojas de un libro, que están cubiertas de papilas córneas, cortas, que sugiere una especie de molturación, que van desde el techo y las paredes laterales hacia el suelo. Durante el paso de la ingesta por el omaso los procesos de fermentación microbiana no se detienen. La función principal de este órgano es, sin embargo, la absorción de agua, sales minerales y ácidos grasos contenidos en la ingesta.
Abomaso Es el estómago glandular propiamente dicho, donde se inicia la digestión de los
alimentos sobre la base de las enzimas digestivas del animal. La mucosa interna presenta dos zonas, una parte interna o fúndica que rodea el orificio omaso-abomasal y la zona pilórica que rodea el píloro que es estrecha y tubular. La zona fúndica presenta varios pliegues no modificables que conducen espiralmente el alimento en dirección al píloro, los cuales desaparecen en el límite de esta zona con la pilórica.
Intestino Delgado Es la parte más estrecha y delgada del intestino, su calibre es uniforme y su longitud variable, pero siempre es de muchos metros. Duodeno Es la primera porción de intestino delgado. Acá es donde se vierten las secreciones digestivas biliares y pancreáticas, las que, en unión con los jugos gástrico e intestinal, desdoblan los nutrientes de la ingesta en sus formas absorbibles. Intestino Grueso La principal función del intestino grueso, es la absorción de agua. Es así como el total de materia seca del contenido intestinal aumenta desde 7 % en el sector próximo del intestino grueso hasta un 15 a 18% en las heces. Recto parte del intestino que se encuentra en el bacinete pélvica. Es la continuación del colon flotante. Se le da el nombre de recto, por su disposición en dirección recta, de adelante hacia atrás. El recto sirve como una bolsa de depósito Ano Es la abertura posterior del tubo digestivo. Está situado debajo de la cola. En su contorno se parece a la abertura de una bolsa que se cierra por medio de un nudo corredizo, formando un rodete, tanto más saliente mientras el animal es más joven y vigoroso. DESARROLLO DEL TRACTO RUMINAL El desarrollo del estómago de los rumiantes guarda relación con el tamaño y/o la edad y con la dieta. Una dieta líquida retrasa el desarrollo del rumen-retículo, tanto en el grosor y peso de los tejidos como en el desarrollo papilar. El desarrollo normal determina un crecimiento rápido del rumen-retículo después que el animal comienza a ingerir alimentos sólidos. DESARROLLO DEL TRACTO RUMINAL Durante el nacimiento y en las tres primeras semanas de vida, el ternero no utiliza los tres primeros compartimentos gástricos (rumen, retículo y omaso); su desarrollo demora algún tiempo y está en dependencia de que el animal ingiera un pienso seco adecuado; entre tanto es necesario suministrarle leche o un sededáneo lácteo líquido apropiado. DESARROLLO DEL TRACTO RUMINAL Durante la primera fase de vida el alimento líquido se dirige directamente al cuarto
compartimiento gástrico (abomaso), aquí se coagula y la digestión prosigue, como en los monogástricos. Es imponderable la necesidad en la dieta del ternero recién nacido de un pienso adecuado y especialmente durante las tres primeras semanas de nacido, porque el aparato enzimático del ternero no está bien adaptado a dirigir a no ser una cantidad bastante pequeña de ingredientes alimenticios (Stewart, 1974) Desarrollo del estómago del bovino en diferentes edades Abomaso
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO RUMIAL La edad: a pesar del desarrollo retardado sobre una dieta de leche, el estómago tiene un crecimiento innato potencial, pues un gran número de investigadores han demostrado un absoluto incremento en el volumen y el peso del tejido sobre tales tratamientos. (Warner, 1969). FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO RUMIAL La dieta: El aumento con peso y volumen de los pre estómagos está en dependencia del régimen alimenticio. El desarrollo máximo de la pared y la mucosa ruminal se obtienen con los alimentos sólidos y secos que puedan dar lugar a la formación de AG-V. El peso del contenido del rumen en relación con el contenido total del tracto digestivo de la progresión siguiente: (Craplet, 1971). 1 mes 40% 2 meses 65% 4 meses 75% Digestión y Absorción Digestiónes el primer paso en una serie de procesos que separan las partículas complejas (alimentos o microbios) para formar sustancias sencillas que pueden ser utilizadas por el cuerpo. Un acido fuerte y muchas enzimas digestivas se secretan en el tracto digestivo para digerir los alimentos. Absorciónes el pasaje de los productos de digestión y otras sustancias sencillas desde el tracto digestivo hacia la sangre. Absorción de Nutrientes Los ácidos grasos volátiles se absorben en gran proporción en el rumen. Se estima que el rumen absorbe cerca del 76% de estos, el omaso y el abomaso el 19% y solamente el 5% pasa al intestino. La glucosa, lactosa, alcohol, acetona, urea, y glicina son susceptibles de absorción intraruminal si se encuentran a mayores concentraciones que en la sangre. .En contraposición el rumen es aparentemente impermeable al fósforo, calcio, magnesio, creatinina, colina. Absorción de Nutrientes En términos generales se puede concluir que en el rumen - retículo se digieren y absorben cerca del 50% de la materia seca ingerida, 60% de la proteína cruda, 43% de la celulosa y 83% de otros carbohidratos.
La actividad enzimática de las secreciones digestivas del estómago, intestino, bilis y páncreas de los rumiantes es en todo similar a la de las especies monogástricas y es estimulada con las dietas que proveen los nutrientes específicos que cada secreción ataca.
Absorción de Nutrientes La digestión en el intestino se realiza principalmente en el primer segmento (duodeno) en donde se vierten la bilis y el jugo pancreático, además del jugo intestinal. Las enzimas de estas secreciones actúan mejor en medio alcalino, de modo que la bilis alcaliniza el contenido ácido que llega del estómago El páncreas secreta una enzima proteolítica inactiva (tripsinógeno) la que se activa en presencia de la enterocinasa secretada por el duodeno. LA EXCRECION El excremento es la suma de residuos alimenticios no digeridos, residuos de jugos gástricos, intestinales, pancreáticos y bilis. Detritus celulares de las mucosas gastro entéricas. Una vaca adulta elimina más de 2,5 kg. diarios de células entéricas. Los nutrientes de gran parte de ellas puede ser digerido y absorbido de nuevo a su paso por el intestino delgado, pero las procedentes del intestino grueso son incorporadas a la masa de bacterias que sale en la defecación.
Conclusión El sistema digestivo tanto monogástrico y poligástrico tiene un fin y es ingerir, triturar los alimentos, digerirlos y absorberlos, además de eliminar los residuos sólidos. El aparato digestivo reduce los elementos compuestos hasta hacerlos bastante simples para ser absorbidos de otros compuestos para uso metabólico. Por otra parte se ve la diferencia entre ambos sistemas El estómago monogástrico posee tres (3) regiones con diferencias en su función: la cardial, la fúndica y la pilórica de donde se desprende el duodeno. Cada una de estas regiones contiene glándulas secretoras: Las cardiales elaboran el moco (para proteger la mucosa del estomago de la acción del ácido clorhídrico encargado de la predigestión de los alimentos), las fúndicas producen moco, pepsina y quimotripsina (enzimas que se encargan de la digestión de las proteínas), y las células epiteliales secretan el ácido clorhídrico. La capacidad del estómago varía con la especie; por ejemplo, el del caballo tiene una capacidad aproximada de 11 a 18 litros; el cerdo, 6 a 8 litros. Y el estómago poligástrico es de gran tamaño y su división en varios compartimientos distintos. Su capacidad varía ampliamente con la edad y tamaño del animal. Consta de 4 compartimentos o divisiones, llamadas rumen, r etículo, omaso y abomaso. De estas partes sólo el abomaso posee glándulas secretoras, siendo totalmente equiparable al estómago monocavitario de los animales hasta ahora considerados, su capacidad llega a oscilar 100 litros de capacidad media en la vaca.
