Buah-bu Buah-buaha ahan n merupak merupakan an bahan bahan pangan pangan sumber sumber vitami vitamin. n. Selain Selain buahnya buahnya yang yang dimakan dimakan dalam bentuk segar, daunnya juga dapat dimanfaatkan dimanfaatkan untuk berbagai keperluan.. Warn Wa rnaa buah buah cepat cepat seka sekali li beruba berubah h oleh oleh penga pengaru ruh h fisi fisika ka misa misaln lnya ya sinar sinar mata mataha hari ri dan dan pemotongan, pemotongan, serta pengaruh biologis biologis (jamur) sehingga mudah menjadi menjadi busuk. Oleh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting. Buah dapat diolah menjadi berbagai bentuk minuman seperti anggur, sari buah dan sirup juga makanan lain seperti manisan, dodol, keripik, dan sale. Orang-orang jaman sekarang serba memilih sesuatu yang simple simple mudah dan instan. Dan orang pun berpikir bagaimana cara menikmati minuman rasa buah tanpa repot-repot memblender buah dan membuat jus buah, dan akan sangat merepotkan. Oleh karena itu dibuatlah minuman rasa buah yang praktis pembuatanya yaitu sirup dan sari buah. Hanya dengan menuang sirup kedalam gelas dan menambahkan sedikit air maka minuman rasa buah siap untuk dinikmati.
b. Tujuan
:
1.
Untuk mengetahui cara membuat sari buah/ sirup orson dengan benar.
2.
Dapa Dapatt mem membe beda daka kan n ant antar araa sar sarii bua buah h den denga gan n si sirup rup
3.
Menguji ketahanan sirup buah melon.
c. Manfa anfaat at::
1. Menjadikan Menjadikan olaha olaha buah menjadi menjadi lebih awet dan tahan tahan lama. lama.
2. Cara menikmati buah dalam bentuk minuman.
3. Menjadikan olahan buah yang lebih praktis
BAB II LANDASAN TEORI
sharab, minuman) adalah cairan yang kental dan Sirup (dari Bahasa Arab ششراب memiliki kadar gula terlarut yang tinggi, namun hampir tidak memiliki kecenderungan untuk mengendapkan kristal. Viskositas (kekentalan) sirup disebabkan oleh banyaknya ikatan hidrogen antara gugus hidroksil (OH) pada molekul gula terlarut dengan molekul air yang melarutkannya. Secara teknik maupun dalam dunia ilmiah, istilah sirup juga sering digunakan untuk menyebut cairan kental, umumnya residu, yang mengandung zat terlarut selain gula. Untuk meningkatkan kadar gula terlarut, biasanya sirup dipanaskan. Larutan sirup menjadi super-jenuh. Sirup juga sering digunakan pada dunia obat-obatan, kuliner serta minuman.(www.wikipedia.com) Sari buah adalah cairan yang dihasilkan dari pemerasan atau penghancuran buah segar yang telah masak. Pada prinsipnya dikenal 2 (dua) macam sari buah, yaitu : 1). Sari buah encer (dapat langsung diminum), yaitu cairan buah yang diperoleh dari pengepresan daging buah, dilanjutkan dengan penambahan air dan gula pasir. 2). Sari buah pekat/Sirup, yaitu
cairan yang dihasilkan dari pengepresan daging buah dan
dilanjutkan dengan proses pemekatan, baik dengan cara pendidihan biasa maupun dengan cara lain seperti penguapan dengan hampa udara, dan lain-lain. Sirup ini tidak dapat langsung diminum, tetapi harus diencerkan dulu dengan air (1 bagian sirup dengan 5 bagian air). Buah buahan yang sering diolah menjadi sari buah atau sirup antara lain : pala, pisang, jambu biji, mangga, sirsak, wortel, tomat, kueni, markisa, nangka, jahe, asam, hampir semua jenis jeruk, dan lain-lain. Sari buah atau sirup buah dapat tahan selama ± 3 bulan.
Sumber : Tri Margono, Detty Suryati, Sri Hartinah, Buku Panduan Teknologi Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993
BAB III METODE PRAKTEK
a. Bahan dan alat praktek •
Buah melon 2,5 kg
•
Gula pasir 600 gram
•
Air 3 liter
•
Asam sitrat 0,75 gram
•
Pisau 1buah
•
Baskom 2 buah
•
Telenan 1 buah
•
Panci 1 buah
•
Kompor 1 buah
•
Saringan 1 buah
•
Botol 3 buah
•
Gelas ukur 1 buah
b. Prosedur praktek
1. Kupas melon kemudian potong kecil-kecil
2. Rebus melon sampai mendidih dan warna air sudah mulai hijau
3. Sterilkan botol di alat sterilisasi
4. Saring air rebusan melon dan rebus lagi bersama gula sampai larut
5. Kemudian masukkan asam sitrat kedalam sari buah melon
6. Masukan kedalam botol kemudian tutup dengan alat penutup botol
7. Rebus botol yang sudah diberi sari buah melon kemudian dinginkan
8. Simpan sari buah melon di ruangan terbuka dan di dalam kulkas. c. Analisis •
Menghitung efisiensi bobot bahan mentah dengan bahan jadi
•
Mengamati perubahan pada sari buah melon setelah 2 minggu
•
Membandingkan perbedaan perubahan antara sari buah yang disimpan di ruangan terbuka dengan yang disimpan di dalam kulkas BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Hasil praktek
Dalam proses pembuatan sari buah melon dari 2,5 kg buah melon, 600 gram gula dan 3 liter air dapat dihasilkan 2,75 liter sirup melon. b. Pembahasan
Setelah dilakukan praktek pembuatan sari buah melon dan dilakukan pengamatan yang dihasilkan adalah:
1. warna sirup hijau jernih dan agak kekuningan, dikarenakan warna kekuningan dari sari buah melon tersebut berasal dari gula yang kurang jernih. Setelah 2 minggu pada sari buah yang disimpan di ruang terbuka dihasilkan warna yang agak keruh dan timbul pengendapan didasar botol, hal ini dikarenakan sari buah terkena sinar matahari dan warna pada sari buahpun berubah menjadi keruh, dan pengendapan pada dasar botol dikarenakan pada saat proses penyaringan tidak memakai kain saring atau kain blacu sehingga kotoran masih bias melewati saringan. Pada sari buah yang disimpan di dalam kulkas warna tidak berubah tetapi tetap timbul endapan pada dasar botol.
2. Rasa pada sari buah melon tidak terasa seperti melon karena pada proses perebusan terlalu lama sehingga rasa yang melon dihasilkan hilang, rasa lebih mengacu pada rasa gula dan asam sitrat. (Tri Margono, Detty Suryati, Sri Hartinah, Buku Panduan Teknologi Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993) BAB V KESIMPULAN
Dari hasil praktek yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut: 1. Sari buah melon/sirup orson melon adalah sari yang dihasilkan oleh buah melon dan direbus dengan gula serta ditambahkan asam sitrat.
2. Sari buah /orson adalah cairan yang dihasilkan dari pemerasan atau penghancuran buah segar yang telah masak dengan kandungan gula antara 25%-30%. Sedangkan sirup adalah sari buah yang pekat dengan kadar gula sekitar 60%-75%. Sari buah dapat langsung diminum maupun dapat ditambah dengan air, sedangkan sirup untuk diminum harus ditambah dengan air. 3. Pada sari buah dalam penyimpanan yang kurang baik dan terkena sinar matahari akan membuat sari buah tidak tahan lama, maka pada penyimpananya lebih baik disimpan pada ruangan tertutup dan tidak terkena sinar matahari.
DAFTAR PUSTAKA •
•
•
•
www.googel.com
http://www.wikipedia/sirup/.htm Tri Margono, Detty Suryati, Sri Hartinah, Buku Panduan Teknologi Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993 http://aneka-sirup-buah/gdj988=4/uo.blogspot.com
