DEFINISI KEJU Keju merupakan olahan dari produk susu segar yang dipekatkan sehingga sebagian nilai gizi susu juga terdapat di dalam keju. Keju adalah suatu produk pangan yang berasal dari hasil penggumpalan koagulasi! protein susu. "#$%#&I D#'I JU'N#( )E$%U#"#N KEJU! KEJU! Kandungan gizi keju dalam *++ gramnya memiliki energi, protein, kalsium, -os-or, itamin # dan %, ribo-lain, itamin D dan lemak. Kandungan gizi keju yang tinggi dan lengkap inilah yang membuat penggemar keju dan makanan olahan keju menjadi semakin banyak dari hari ke hari.
Kalsium, -os-or, dan mineral yang terkandung di dalam keju sangat diperlukan oleh tubuh untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi. )rotein pada keju yang utama adalah kasein yang sangat berguna bagi pembentukan lapisan mahkota gigi dan mampu melindungi gigi dari si-at asam yang dapat merusak gigi. (emak pada keju memberikan rasa dan tekstur pada keju menjadi lebih unik saat dikonsumsi. Kandungan lemak pada keju segar, berbeda dengan keju yang telah dimasak. $engingat kandungan gizi keju yang sanat baik bagi tubuh inilah, sangat disarankan untuk memberikan keju.
DI"#$%#& )'/SES )E$%U#"#N KEJU.......00000 Dalam berbagai olahannya kepada anak1anak yang masih masih dalam masa pertumbuhan. pertumbuhan. Selain itu, keju juga dapat dijadikan pengganti sumber protein he2ani bagi para egetarian yang hanya menikmati sayuran tanpa mengkonsumsi daging. %anyak orang yang salah sangka bah2a banyak mengkonsumsi keju akan meningkatkan kolesterol dalam darah. Namun kenyataannya, keju tidaklah meningkatkan kolesterol dalam darah kita.
%erikut adalah jenis keju yang ada di pasaran 3 %rie, adalah keju )ran4is yang lembut dan hanya mengandung 56 7 lemak. $engenali keju
ini sangat mudah karena kulit keju %rie ber2arna putih dan memiliki memiliki bintik1binti bintik1bintik k pigmen kemerahan, beraroma tajam, dan jika dimasak maka keju ini akan leleh dan menyerupai krim. 8heddar, adalah keju yang ada banyak di pasar s2alayan. Keju muda yang beraroma lembut,
ber2arna pu4at ini sangat populer di Indonesia.
8amembert, keju 8amembert sangat mirip dengan keju %rie dan termasuk dalam keju
)ran4is yang bertekstur lembut dengan kulitnya yang putih dan bagian dalamnya berbentuk krim tanpa harus melalui proses pemasakan. 8ream 4heese, terbuat dari krim dan susu dan biasanya dikemas dalam stoples, botol atau
gelas dan dijual dalam keadaan beku. %iasanya 4ream 4heese ini dinikmati bersama roti atau dapat pula dijadikan bahan 4ampuran untuk membuat kue. Edam, keju Edam adalah keju %elanda yang memiliki kandungan lemak sekitar 5+7 dan
biasanya dijual dalam kemasan lilin. "ekstur keju Edam ini sangat elastis dan beraroma tajam. Di Indonesia, biasanya keju Edam diman-aatkan untuk membuat makaroni dan kue kastengel. #roma keju yang tajam membuat kue yang diolah bersama keju Edam menjadi lebih harum. Emmenthal, keju ini bertekstur keras, memiliki lubang1lubang pada permukaannya dan
termasuk dalam kelompok keju S2iss. %iasanya keju ini dapat dikonsumsi setelah diolah. $ozarella, keju yang terbuat dari susu sapi segra ini bertekstur lembur dan beraroma tajam.
$engandung 5+16+7 lemak dan biasanya diman-aatkan sebagai pelengkap dalam pengolahan pizza. Keju $ozarella ini termasuk keju Italia. 9ruyere, bentuk keju 9ruyere bulat pipih seperti roda dan termasuk keju keras yang harus
dimasak terlebih dahulu sebelum dionsumsi. Keju 9ruyere beraroma ka4ang1ka4angan dan rasanya sangat lembut. )armesan, keju )armesan adalah keju Italia yag bertekstur keras dan biasanya berusia :1;
tahun. )eman-aatan keju )armesan biasanya dikombinasikan dengan keju $ozarella. Keju )armesan yang merusia muda biasanya dijual dalam kemasan dan sudah berupa parutan sehingga dapat digunakan sebagai taburan spaghetti atau makaroni.
Kandungan dalam keju dan man-aatnya 3
Kalsium 8a!, membantu pertumbuhan dan pembentukan tulang serta gigi.
)rotein, membantu proses pertumbuhan dan perkembangan sel1sel tubuh, serta menguatkan otot1otot tubuh si ke4il.
#sam lemak linoleat dan linolenat, membantu perkembangan serabut1serabut sel sara- dan otak.
Kolesterol, membantu pembentukan membran sel dan hormon.
Fos-or )!, membantu pertumbuhan tulang dan gigi.
$agnesium, seng, dan selenium, ber-ungsi sebagai antioksidan yang membantu menangkal radikal bebas. 'ibo-lain dan -olat, membantu proses metabolisme aneka jenis zat gizi.
http3==222.ayahbunda.4o.id=#rtikel=9izi>dan>Kesehatan=Keluarga=keju.lezat.dan.kaya.man-aat= ++*=++*=;:?=:=;
Jenis kemasan yang dapat digunakan untuk mengemas keju 3 *. Kertas perkamen Kemasan )rimer! Kertas perkamen digunakan untuk mengemas bahan pangan seperti mentega, margarine, biskuit yang berkadar lemak tinggi, keju, ikan basah, kering atau digoreng! daging segar, kering, diasap atau dimasak!, hasil ternak lain, teh dan kopi. Si-at1si-at kertas perkamen adalah 3
$empunyai ketahanan lemak yang baik..
$empunyai kekuatan basah 2et strength! yang baik 2alaupun dalam air mendidih.
)ermukaannya bebas serat.
"idak berbau dan tidak berasa.
"ransparan dan translusid, sehingga sering disebut kertas glasin.
"idak mempunyai daya hambat yang baik terhadap gas, ke4uali jika dilapisi dengan bahan tertentu.
:. #luminium Foil #luminium -oil adalah bahan kemasan berupa lembaran logam aluminum yang padat dan tipis dengan ketebalan @+.*6 mm. Kemasan ini mempunyai tingkat kekerasan dari + yaitu sangat lunak, hingga &1n yang berarti keras. Semakin tinggi bilangan &1, maka aluminium -oil tersebut semakin keras. Ketebalan dari aluminium -oil menentukan si-at protekti-nya. Jika kurang tebal, maka -oil tersebut dapat dilalui oleh gas dan uap.
Si-at1si-at dari aluminium -oil adalah hermetis, -leksibel, tidak tembus 4ahaya sehingga dapat digunakan untuk mengemas bahan1bahan yang berlemak dan bahan1bahan yang peka terhadap 4ahaya. #luminium -oil banyak digunakan sebagai bahan pelapis atau laminan.
;. )oliiniliden Klorida = )
Si-at1si-at umum dari saran adalah 3
"ransparan dan lu2es dengan kejernihan yang berariasi.
"ahan terhadap bahan kimia, asam, basa dan minyak.
Barrier yang baik untuk sinar ultraiolet, sehingga baik digunakan untuk bahan1bahan
yang peka terhadap sinar ultraiolet seperti daging segar dan keju.
)ermeabilitas uap air dan gas sangat rendah, sehingga baik digunakan untuk produk1 produk yang peka terhadap oksigen seperti daging, keju dan produk kering buah1buahan, 4andy!.
Dapat menahan aroma.
"ahan terhadap pemanasan yang kering atau basah perebusan!.
"idak baik untuk kemasan beku.
5. K#'"/N Kemasan Sekunder! %ahan kertas atau karton banyak digunakan sebagai bahan pengemas. )roduk bakery kue, roti dan pastry! biasanya dikemas dalam kertas atau karton. Karton jarang digunakan langsung sebagai bahan pengemas. %iasanya sebelum dikemas dalam karton, produk pangan dikemas dahulu dalam kemasan plastik, kemasan kaleng, kemasan botol atau kemasan dalam tetra pa4k. )enggunaan karton sebagai kemasan sekunder biasanya ditujukan untuk melindungi produk dari
kerusakan mekanis dan -isis. Disamping itu juga bertujuan untuk memudahkan dalam proses pengangkutan atau transportas dan penyimpanan.
Kemasan kertas merupakan kemasan -leksibel yang pertama sebelum ditemukannya plastik dan aluminium -oil. Saat ini kemasan kertas masih banyak digunakan dan mampu bersaing dengan kemasan lain seperti plastik dan logam karena harganya yang murah, mudah diperoleh dan penggunaannya yang luas. Selain sebagai kemasan, kertas juga ber-ungsi sebagai media komunikator dan media 4etak. Kelemahan kemasan kertas untuk mengemas bahan pangan adalah si-atnya yang sensiti- terhadap air dan mudah dipengaruhi oleh kelembaban udara lingkungan.
Si-at1si-at kemasan kertas sangat tergantung pada proses pembuatan dan perlakuan tambahan pada proses pembuatannya. Kemasan kertas dapat berupa kemasan -leksibel atau kemasan kaku. %eberapa jenis kertas yang dapat digunakan sebagai kemasan -leksibel adalah kertas kra-t, kertas tahan lemak grease proo-!. 9lassin dan kertas lilin 2aCed paper! atau kertas yang dibuat dari modi-ikasi kertas1kertas ini. adah12adah kertas yang kaku terdapat dalam bentuk karton, kotak, kaleng -iber, drum, 4a2an14a2an yang tahan air, kemasan tetrahedral dan lain1lain, yang dapat dibuat dari paper board kertas berbentuk papan!, kertas laminasi, 4orrugated board dan berbagai jenis board=papan dari kertas khusus. adah kertas biasanya dibungkus lagi dengan bahan1bahan kemasan lain seperti plastik dan -oil logam yang lebih bersi-at protekti-.
Jenis kemasan terbaik yang dipilih untuk mengemas keju 4heddar adalah 3 Kemasan primer yang digunakan adalah plastik )
dan diakum $#)! sehingga tidak berkontak langsung dengan udara serta memperpanjang umur simpan. Kemasan sekunder yang digunakan adalah Karton karena lebih mudah untuk distribusi dan
untuk melindungi keju.
NU"'ISI/N F#8" and K/$)/SISI........0000000000000
