Samoniklo jestivo bilje
1
Samoniklo jestivo bilje Samoniklo jestivo bilje je pored lova svakako najstariji čovjeku raspoloživ izvor hrane. Danas je uporaba spomenutog potpuno očuvana samo kod zajednica koje nisu imale jači dodir sa onime što se naziva civilizacijom. Posljednjih nekoliko desetljeća interes za ovo područje kod nas sve više raste. Najčešće korišteno u vrijeme raznih nepogoda i nestašica izazvanih ratovima ,samoniklo jestivo bilje postupno polako ali sigurno ponovo zauzima mjesto koje mu i pripada. U Hrvatskoj je branje samoniklog jestivog bilja najraširenije na jugu, u primorju, na otocima i u Zagori. U pravilu znatno bogatije vitaminima i mineralima te mikroelementima od onog uzgojenog, te također bitno manje onečišćeno najrazličitijim toksinima koje nazovi suvremeno poljodjelstvo koristi. Dakako pri branju nikako ne smijemo biti rukovođeni pohlepom i željom da sve eto uzmemo za sebe jer ne zaboravimo da o ovom resursu zavisi i ne malobrojan životinjski svijet. Sabirati treba isključivo vrste koje zaista dobro poznajemo. Rijetke i zaštićene vrste sabirati samo u ekstremnim situacijama.
Bilje sa jestivim nadzemnim dijelovima
Urtica dioica - kopriva,jedna od najpoznatijih samoniklih jestivih biljaka, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885.
U tabeli su navedene samo vrste koje dolaze češće i u većem broju.Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima! Latinsko ime
Hrvatsko ime
Dio koji se koristi
Priprema
Vrijeme / mjesto branja
Urtica dioica
kopriva
mladi listovi,vrhovi
kuhana
ožujak - travanj / polja,šume,uz putove
Taraxacum officinale
maslačak
mladi listovi,cvijetovi,pupoljci
salata,kuhan,pupoljci kiseljeni,"med" od cvijetova
ožujak - travanj / livade,uz putove
Allium ursinum
medvjeđi luk
mladi listovi,cvijet,lukovice
salata,kuhan,smrznut
veljača - svibanj / šume
Allium schoenoprasum
vlasac
mladi listovi
salata,kuhan
travan - lipanj / livade,voćnjaci
Capsella bursa pastoris
rusomača
mladi listovi,prije izbijanja stabljike
salata,kuhan
travanj / livade,uz puteve
Alliaria officinalis
češnjevka
mladi listovi,sjemenke
salata,kuhana,sjemenke za senf
travanj / šume
Malva sylvestris
crni sljez
mladi listovi
kuhani
travanj /livade,uz puteve
Rumex crispus
štavelj
mladi listovi
kuhani
travanj / livade,voćnjaci
Rumex acetosela
Obična kiselica
mladi listovi
salata
travanj /livade,voćnjaci
Asparagus officinalis
šparoga
mladi izdanci
kuhana
travanj / uz rijeke,pjeskovito tlo
Asparagus acutifolius
primorska šparoga
mladi izdanci
kuhana
veljača - travanj / primorje,grmlje
Humulus lupus
hmelj
mladi izdanci
kuhani
ožujak - travanj / na rubu šume,uz rijeke
Samoniklo jestivo bilje
2
Tamus communis
bljušt - Kuka (biljka)
mladi izdanci
kuhani
travanj - lipanj / šume
Borago officinalis
boražina
mladi listovi
salata,kuhani
ožujak - svibanj / polja,vrtovi
Chenopodium album
pepeljuga (biljka)
mladi listovi,vrhovi
kuhani
travanj - svibanj / polja,uz puteve
Barbarea vulgaris
barica (biljka)
mladi listovi
salata
ožujak - travanj / šume,vlažna polja,uz puteve
Stellaria media
mišjakinja (biljka)
mladi listovi,vrhovi
salata,kuhana
veljača - svibanj / voćnjaci ,šume
Diplotaxis tenuifolia
dvoredac
mladi listovi,vrhovi
salata,kuhana
ožujak - svibanj / uz puteve,šljunak
Oxalis acetosela
zečja soca
mladi listovi,vrhovi
salata,kuhana
veljača - svibanj / šume
Portulaca oleracea
tušt
mladi listovi,vrhovi
salata,kuhana
svibanj - srpanj / uz puteve,šljunak
Cichorium intybus
cikorija
mladi listovi
salata,kuhana
ožujak - lipanj / livade,uz puteve
Sonchus oleraceus
kostriš
mladi listovi,vrhovi
salata,kuhana
travanj - lipanj / zapuštene površine
Veronica beccabunga
čestoslavica
mladi listovi,vrhovi
sviježi
travanj - rujan / uz potoke
Nasturtium officinale
dragušac
mladi listovi,vrhovi,prije cvatnje
sviježi
travanj - rujan / uz potoke
mladi listovi
sviježi,kuhani
ožujak - travanj/ suhe livade
Plantago lanceolata uskolisni trputac
Šumsko voće i plodovi Latinsko ime
Hrvatsko ime
Dio koji se koristi
Priprema
Vrijeme / mjesto branja
Prunus avium
divlja trešnja
plod
svijež,kuhan
srpanj / bjelogorične šume
Crataegus monogyna
glog
plod
kuhan
kolovoz - listopad / bjelogorične šume
Prunus spinosa
trnina
plod
kuhan
kolovoz - studeni / rubovi šume,uz vodu
Rubus idaeus
malina
plod
svijež ili kuhan
lipanj - kolovoz / šume
Rubus fruticosus
kupina
plod
svijež ili kuhan
kolovoz - listopad / šume,krčevine,uz puteve
Fragaria vesca
šumska jagoda
plod
svijež
svibanj - srpanj / šume
Vaccinium myrtillus
borovnica
plod
svijež
lipanj - srpanj / šume
Vaccinium vitis idaea
brusnica
plod
svijež ili kuhan
kolovoz - rujan
Sorbus aria
mukinja
plod
svijež ili kuhan
rujan - studeni / šume,vapnenasto tlo
Sorbus domestica
oskoruša
plod
svijež fermentiran
rujan - studeni / šume ,vapnenasto tlo
Sorbus aucuparia
jarebika
plod
kuhan
rujan - listopad / šume ,kamenito tlo
Cornus mas
drijenak
plod
svijež ili kuhan
kolovoz - rujan / šume,vapnenasto tlo
Sambucus nigra
bazga
plod
kuhan
rujan / šume,uz puteve
Ceratonia siliqua
rogač
plod
sušen
kolovoz - rujan / jadranski pojas,otoci
Arbutus unedo
maginja
plod
svijež ili kuhan
listopad - prosinac / jadranski pojas,otoci
Castanea sativa
pitomi kesten
plod
kuhan ili pečen
listopad / šume,kiselo tlo
Samoniklo jestivo bilje
3
Quercus petraea
hrast
plod
kuhan
listopad / šume
Quercus ilex
česmina - hrast crnika
plod
kuhan ili pečen
rujan - listopad / jadranski pojas,otoci
Celtis australis
koprivić
plod
svijež
kolovoz - rujan / jadranski pojas,otoci
Prunus mahaleb
rašeljka
plod
svijež
srpanj - kolovoz / suhe šume,vapnenasto tlo
Berberis vulgaris
žutika
plod
svijež,kuhan
srpanj - kolovoz / suhe šume,pjeskovito tlo
Bilje sa jestivim podzemnim dijelovima Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima! Latinsko ime
Hrvatsko ime
Dio koji se koristi
Priprema
Vrijeme / mjesto branja
Arctium lapa
čičak
korijen
kuhan
rujan - prosinac / polja,krčevine,uz puteve
Taraxacum officinale
maslačak
korijen
kuhan ili svijež
rujan - studeni / polja,uz puteve
Heliantus tuberosus
čičoka
gomolj
kuhan
kolovoz - prosinac / uz rijeke
Daucus carota
divlja mrkva
korijen
kuhan
listopad - veljača / suhe livade,polja
Pastinaca sativa
pastrnjak
korijen
kuhan
listopad - ožujak / polja,livade
Typha latifolia
rogoz
podanak
kuhan
svibanj - rujan / uz rijeke i jezera,bare
Tragopogon pratensis
kozja brada
korijen
kuhan
rujan - studeni / livade
Eryngium campestre
kotrljan (biljka)
korijen
kuhan
studeni - veljača / jadranski pojas,otoci
Stachys palustris
močvarni čistac
podanak
kuhan
studeni - ožujak / močvare,kanali,vlažna mjesta
Začinsko bilje Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima! Latinsko ime
Hrvatsko ime
Dio koji se koristi
Priprema
Vrijeme / mjesto branja
Anthriscus caerefoilium
krasuljica
listovi
svježi ili kuhani
travanj - lipanj / rubovi šume,uz puteve
Pimpinela major
bedrenika
listovi
kuhani
ožujak - travanj / uz puteve,livade
Angelica arhangelica
anđelika
plodovi,mladi listovi
kuhani
travanj - kolovoz / uz rijeke i potoke
Carum carvi
kim
plodovi,mladi listovi
svježi,sušeni, kuhani
lipanj - kolovoz / livade
Satureja montana
primorski vrisak
listovi
svježi ili sušeni,kuhani
svibanj - studeni / krš,makija
Foeniculum vulgare
komorač
plodovi,listovi
svježi ili sušeni,kuhani
svibanj - kolovoz / krš,makija
Crithmum maritimum
motar
listovi
svježi ili ukiseljeni
svibanj - srpanj / uz more
Armoracia lapathifolia
hren
korijen,mladi listovi
svježe nariban
listopad - prosinac / polja,uz rijeke
Origanum vulgare
mravinac
listovi
svježi ili sušeni,kuhani
travanj - kolovoz / suhe livade,vapnensto tlo
Juniperus communis
obična borovica
plodovi
svježi ili sušeni,kuhani
kolovoz - studeni / svijetle šume,kamenito tlo
Achilea officinalis
stolisnik
mladi listovi
svježi,kuhani
veljača - lipanj / livade
Thymus serpylum
majčina dušica
listovi
svježi ili sušeni,kuhani
svibanj - srpanj / suhe livade
Artemisia vulgaris
divlji pelin
listovi vrhovi
kuhani
srpanj - kolovoz / livade,plja
Ruta graveolens
ruta (biljka)
listovi,vrhovi
kuhani
travanj - svibanj / kamenjar
Rosmarinus officinalis
ružmarin
listovi,vrhovi
svježi ili sušeni,kuhani
cijelu godinu / jadranski pojas
Laurus nobilis
lovor
listovi
svježi ili sušeni,kuhani
studeni - prosinac / jadranski pojas
Samoniklo jestivo bilje
4
Myrtus communis
mirta
listovi,plodovi
svježi ili sušeni,kuhani
studeni / jadranski pojas,otoci
Tanacetum vulgare
vratić
mladi listovi,vrhovi
kuhan
travanj - kolovoz / polja,livade
Polygonum hydropiper
paprac
mladi listovi
kuhan
svibanj - srpanj /uz puteve,kanale,jarke
Smyrnum olustrum
lesandra
mladi listovi
kuhani
travanj / suhe šume
Myrhis odorata
čehulja
plod
kuhan
srpanj - kolovoz /šume,Gorski kotar
Čajno bilje Prije uporabe svježe bilje isjeckati što sitnije,suho smrviti.Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima! Latinsko ime
Hrvatsko ime
Dio koji se koristi
Priprema
Vrijeme / mjesto branja
Thymus serpylum
majčina dušica
biljka u cvatu
preliti vrelom vodom,poklopiti,nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti
svibanj - srpanj / suhe livade,kamenjar
Rosa canina
Divlja ruža
zreli plod
preliti vrelom vodom,poklopiti,nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti
rujan - listopad / uz rub šume
Mellisa officinalis
matičnjak
biljka u cvatu
preliti vrelom vodom,poklopiti,nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti
travanj - rujan / uz rub šume,uz puteve,voćnjaci
Origanum vulgare
mravinac
biljka u cvatu
preliti vrelom vodom,poklopiti,nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti
travanj - rujan / kamenjar ,suhe livade
Mentha arvensis
metvica
biljka u cvatu
preliti vrelom vodom,poklopiti,nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti
travanj - rujan / polja,livade
Epilobium angustifolium
Ciprej
biljka u cvatu
preliti vrelom vodom,poklopiti,nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti
travanj - kolovoz / šume,krčevine
Bellis perenis
tratinčica
biljka u cvatu
preliti vrelom vodom,poklopiti,nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti
travanj - listopad / livade,polja
Agrimone eupatoria
Turica (biljka)
biljka u cvatu
preliti vrelom vodom,poklopiti,nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti
travanj - rujan /livade
Rubus idaeus
malina
list
preliti vrelom vodom,poklopiti,nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti
svibanj - kolovoz / šume
Jestive gljive Sabirati samo gljive koje zaista dobro poznajemo, znači isključivo ako smo sigurni da se radi o traženoj vrsti!Ne brati gljive koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!
Samoniklo jestivo bilje
5
Latinsko ime
Hrvatsko ime
Dio koji se koristi
Priprema
Vrijeme / mjesto branja
Boletus edulis
vrganj
cijela gljiva
kuhana
srpanj - listopad / šume
Cantharelus cibarius
lisička
cijela gljiva
kuhana,sirova
lipanj - studeni / šume
Amanita cesarea
blagva
cijela gljiva
kuhana,sirova
lipanj - listopad / šume
Craterellus cornucopioides
crna trubača
cijela gljiva
svježa,sušena, kuhana
kolovoz - listopad / šume
Morchela esculenta
Smrčci
cijela gljiva
kuhani
travanj - lipanj / uz rijeke,pjeskovito tlo
Lactarius deliciosus
rujnica (gljiva)
cijela gljiva
kuhana
kolovoz - studeni / šume
Macrolepiota procera
velika sunčanica
klobuk
pohana ili kuhana
lipanj - listopad / šume
Lepista nuda
modrikača
cijela gljiva
pohana ili kuhana
listopad - studeni/ šume
Calocybe georgi
đurđevača
cijela gljiva
kuhana
travanj - svibanj / voćnjaci ,rub šume
Agaricus campestris
pečurka
cijela gljiva
kuhana ili pečena
srpanj - kolovoz / polja
Russula virescens
golubača
cijela gljiva
kuhana,pečena,sirova
srpanj - kolovoz / šume
Lactarius piperatus
paprena mlječnica
cijela gljiva
kuhana ili pečena
srpanj - kolovoz / šume
Coprinus comatus
čupava gnojištarka
cijela gljiva
kuhana ili pečena
travanj - studeni/ polja,uz puteve, parkovi
Lactarius volemus
presnac
cijela gljiva
kuhana ili pečena
srpanj - kolovoz / listopadne šume
Marasmius oreades
vilin klinčac
cijela gljiva
kuhana ili pečena
srpanj - kolovoz / livade
Armillaria tabescens
grmača
klobuk
kuhana ili pečena
srpanj - rujan / listopadne šume
Armillaria melea
puza
klobuk
kuhana ili pečena
kolovoz - studeni / šume
Grifola frondosa
zec gljiva
cijela gljiva
kuhana ili pečena
srpanj - listopad / šume
Sarcodon imbricatum
srnjača
cijela gljiva
kuhana ili pečena
srpanj - studeni / šume
Hydnum repandum
prosenjak
cijela gljiva
kuhana ili pečena
srpanj - studeni / šume
Leccinum aurantiacum
Dedek
klobuk
kuhana ili pečena
srpanj - studeni / šume
Lycoperdon perlatum
tikvasta puhara
cijela gljiva
kuhana ili pečena
lipanj - studeni / šume
Dodatna literatura • • • • • • • • • • • •
Grlić,Lj. Naše divlje povrće,Zagreb 1954. Grlić,Lj. Samoniklo jestivo bilje ,Zagreb 1980. Grlić,Lj. Enciklopedija samoniklog jestivog bilja,Rijeka 2005. Broz,K. Povrćarstvo,Zagreb 1911. Krempler,P. Povrćarstvo,Zagreb 1878. Božac,R. Gljive,Zagreb 2007. Focht,I. Ključ za gljive,Zagreb 1986. Mabey,R. Food for Free,London 1972. Facciola,S. Cornucopia: A Source Book of Edible Plants,Vista 1990. Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. AT Verlag, 2005, ISBN 3855028893 Steffen Guido Fleischhauer: Wildpflanzen-Salate AT Verlag, 2006, ISBN 3-03800-260-7 Eva-Maria und Wolfgang Dreyer: Wildkräuter, Beeren und Pilze erkennen sammeln und genießen. Kosmos Verlag, Stuttgart, ISBN 3440101487
Samoniklo jestivo bilje
Vanjske poveznice • • • • • • • •
Plants for Future Database [1] Famine Foods [2] Sturtevants Edible Plants of the World(1919.) [3] Edible Wild Plants(1939.) [4] History of cultivated vegetables(1822.) [5] Fuhrer fuer Pilzfreunde : die am hufigsten vorkommenden essbaren, verdchtigen und giftigen Pilze(1898.) [6] I funghi mangerecci e velenosi dell'Europa media(1899.) [7] Salads and their cultivation(1911.) [8]
Izvori [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]
http:/ / www. pfaf. org/ user/ default. aspx http:/ / www. hort. purdue. edu/ newcrop/ faminefoods/ ff_home. html http:/ / www. swsbm. com/ Ephemera/ Sturtevants_Edible_Plants. pdf http:/ / archive. org/ details/ ediblewildplants031709mbp http:/ / archive. org/ details/ historycultivat03philgoog http:/ / archive. org/ details/ fhrerfrpilzfreun00mich http:/ / archive. org/ details/ ifunghimangerecc00bres
[8] http:/ / archive. org/ details/ cu31924000366082
6
Izvori rabljeni u članku i suradnici
Izvori rabljeni u članku i suradnici Samoniklo jestivo bilje Izvor: http://hr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=3513442 Doprinositelji: Cetko, Croq, Dtom, Kubura, 78 anonimne izmjene
Izvori, licencije i suautori slika Datoteka:Illustration Urtica dioica0.jpg Izvor: http://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Datoteka:Illustration_Urtica_dioica0.jpg Licencija: Public Domain Doprinositelji: Augiasstallputzer, Cocoloi, Donarreiskoffer, Kilom691, Rtc
Licencija Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported //creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/
7
