SALES MINERALES 1. INTR INTROD ODUC UCCI CION ON Todos Todos los seres vivos vivos contienen, en proporcio proporciones nes variables, sales inerales. inerales. El te!ido anial "s rico en sales es el #seo, $%e lle&a a tener %n contenido de alrededor de %n '() *sin desecaci#n previa + cerca del (), tras desecaci#n + eliinaci#n de la ateria ed%lar-. En los restantes te!idos aniales el contenido salino vara entre (,/ ) + ',' ), con di0erencias di0erencias relativaente red%cidas. Tabin Tabin los #r&anos ve&etales est"n %+ desi&%alente inerali2ados, inerali2ados, variando las ci0ras considerableente en las di0erentes especies. En &eneral, las plantas 3erb"ceas tienen %n contenido salino s%perior a las plantas de porte arb#reo En las 3o!as, se dan a veces &randes ac%%laciones desales4 por e!eplo en la reolac3a *5eta v%l&aris- alcan2a el 16 ). Ade"s, s%elen tener %n elevado contenido salino en las seillas + &ranos de polen. Tanto Tanto en aniales coo en ve&etales, el contenido salino vara con la 0ase de desarrollo + con la edad.
'. O57E O57ETI TI8 8OS
'.1.
O57ETI8O 9ENERAL
Dar a conocer todos los conceptos + conociientos sobre las sales inerales, para coprender s% iportancia + aplicarlas en n%estra vida cotidiana.
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O57ETI8OS ES:ECI;ICOS De= e=n nir $%e so son la las sa sales les in iner eral ales es Dar Dar a cono conoce cerr la la 0or 0ora a en $%e $%e se se pr presen esenta tan n Deta De tall llar ar coo coo 0%nc 0%ncio iona na en n%es n%estr tro o or&a or&ani nis so o Ense Ense>a >arr en en $%e $%e ali alien ento toss se se enc enc%e %ent ntra ran n
?. MARCO TEORICO
?.1.
DE;INICION
Los seres vivos, ade"s de estar cop%estos de ateria or&"nica, est"n 0orados en %na pe$%e>a parte de ateria inor&"nica@ inerales. Las sales inerales son olc%las inor&"nicas de 0"cil ioni2aci#n en presencia de a&%a + $%e en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, coo dis%eltas, coo cristales o %nidas a otras bioolec%las. Los inerales, al i&%al $%e las vitainas, se necesitan en %+ pe$%e>as cantidades, pero son esenciales, por lo $%e deben aportarse en la dieta.
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;ORMAS
Las sales inerales desepe>an %na 0%nci#n en el or&aniso dependiendo del estado 0sico en $%e se enc%entran@ Precipitadas
En 0ora precipitada, las sales inerales, 0oran estr%ct%ras d%ras, $%e proporcionan estr%ct%ra o protecci#n al ser $%e las posee. Tabin actan con 0%nci#n re&%ladora.
Disueltas o ionizadas
Las sales dis%eltas en a&%a ani=estan car&as positivas o ne&ativas. :%eden reali2ar las si&%ientes 0%nciones@ <
Mantener el &rado de &rado de salinidad.
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Aorti&%ar cabios de pB, ediante el e0ecto tap#n.
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Controlar la contracci#n %sc%lar
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:rod%cir &radientes electro$%icos
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Estabili2ar dispersiones coloidales.
Asociadas a otras moléculas
Los iones p%eden asociarse a olc%las, peritiendo reali2ar 0%nciones $%e, por s solos no podran, + $%e tapoco reali2ara la olc%la a la $%e se asocia, si no t%viera el i#n. <
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La 3eo&lobina es capa2 de transportar o&eno por la san&re por$%e est" %nida a %n i#n ;e.
CLASI;ICACION
Los inerales p%eden clasi=carse de varias 0oras. Atendiendo a las necesidades corporales, se p%eden clasi=car en@ •
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Los acroinerales, $%e deben aportarse en cantidad s%perior a 1(( &. Los acroinerales son@ calcio, cloro, 0#s0oro, potasio, sodio + a&nesio. Los icroinerales % oli&oinerales, $%e poseen recoendaciones enores de 1(( & diarios De entre los icroinerales, destacan el 2inc, cobalto, cobre, croo, or, 3ierro, an&aneso, selenio + +odo.
Ade"s eisten eleentos containantes coo el erc%rio, ploo, bario, litio, cadio, estroncio, berilio, boro, r%bidio, arsnico, al%inio, etc. Estos inerales s%elen ac%%larse en los te!idos d%rante dcadas prod%ciendo toicidad.
?.6. < < < <
DI9ESTIFN, A5SORCIFN G EHCRECIFN DE MINERALES
La di&esti#n de los inerales no re$%iere de nin&n proceso di&estivo, a%n$%e presenta ciertas caractersticas@ Los inerales no se absorben siepre con la isa 0acilidad o en s% totalidad Los inerales $%e se enc%entran 0orando sales sol%bles en a&%a
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Los inerales p%eden interaccionar entre s + odi=car s% absorci#n Los inerales tabin p%eden interaccionar con otros coponentes de la dieta@ la vitaina C a%enta la absorci#n de 3ierro, ientras $%e la =bra disin%+e la absorci#n de inerales en &eneral En el caso del 3ierro, el 3ierro 3eo se absorbe / veces "s $%e el 3ierro no 3eo Al&%nos 0"racos a0ectan a la absorci#n de inerales
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< <
La ecreci#n de inerales + s%s prod%ctos p%ede reali2arse por distintas vas, dependiendo del ineral, a%n$%e s%elen ser las 3eces + la orina las 0oras pre0erentes.
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;UNCIONES
Al i&%al de las vitainas, no aportan ener&a sino $%e c%plen otras 0%nciones@ •
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;oran parte de la estr%ct%ra #sea + dental *calcio, 0#s0oro, a&nesio + or-. Re&%lan el balance del a&%a dentro + 0%era de las cl%las *electrolitos-. Tabin conocido coo proceso de Fsosis. Intervienen en la ecitabilidad nerviosa + en la actividad %sc%lar *calcio, a&nesio-. :eriten la entrada de s%stancias a las cl%las *la &l%cosa necesita del sodio para poder ser aprovec3ada coo 0%ente de ener&a a nivel cel%lar-. Colaboran en procesos etab#licos *el croo es necesario para el 0%ncionaiento de la ins%lina, el selenio participa coo %n antioidante-. Intervienen en el b%en 0%ncionaiento del sistea in%nol#&ico *2inc, selenio, cobre-. Ade"s, 0oran parte de olc%las de &ran taa>o coo la 3eo&lobina de la san&re + la cloro=la en los ve&etales.
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:RINCI:ALES MINERALES EN EL SER BUMANO •
Sodio@ < ;%nci#n@ JRe&%laci#n del balance de %id JManteniiento de balance i#nico. JTransisi#n de ip%lsos nerviosos. JLos iones de sodio son "s %s%ales en el %ido $%e rodea a la cl%la. JEl c%erpo 3%ano necesita de ' a 1( &. de clor%ro s#dico.
<;alta o de=ciencia@ JCalabres %sc%lares. JK9olpees de calorK.
•
:otasio@
<;%nci#n@ J A+%da 0%ncionaiento de nervios + sc%los. J Re&%laci#n de los latidos del cora2#n. J Manteniiento del balance de %idos. J Los iones de potasio son %+ co%nes en el interior de %na cl%la. J ;%ncionaiento en %c3as en2ias. JEl c%erpo 3%ano necesita de 1 a ' &.
J:apas. J9%ineos. JAlbarico$%es *tabin conocidos coo c3abacanos-.
<;alta o de=ciencia@ J Calabres.
Calcio@
•
<;%nci#n@ J;oraci#n de 3%esos + dientes. J Contracci#n %sc%lar. JTransisi#n de ip%lsos nerviosos. JCoa&%laci#n de la san&re. JEl c%erpo 3%ano necesita (. &.
•
;#s0oro@ <;%nci#n@ J;oraci#n de 3%esos + dientes J ;oraci#n de lpidos en las ebranas cel%lares, AT: + "cidos n%clecos.
JEl c%erpo 3%ano necesita 1./ &.
<;alta o de=ciencia. J ;ra&ilidad de los 3%esos JSi no es absorbido, por 0alta de vitaina DK, se prod%ce ra$%itiso.
6. •
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