RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN ( RPP )
Satuan Pendidikan Mata Pelajaran Kelas-Prodi / Semester Materi Pokok
Alokasi Waktu
: SMK Negeri 1 Kalibagor : Produksi Hasil Hewani XI – APHPP/3 APHPP/3 : XI – : Produksi Olahan Daging : 45 jam pelajaran (Pertemuan ke 1 - 9)
A. Kompetensi Kompetensi Inti
1. 2.
Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, pengetahuan, teknologi, teknologi, seni, budaya, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah 4. Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri serta bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Kompetensi Dasar dan Indikator
1. KD pada KI-1 (Tidak dikembangkan dalam indikator karena dicapai melalui proses pembelajaran tidak langsung). 1.1 Meyakini bahwa lingkungan alam sebagai anugerah Tuhan pada pembelajaran dasar pengendalian mutu hasil pertanian dan perikanan sebagai amanat untuk kemaslahatan umat manusia . 2. KD pada KI-2 (Tidak dikembangkan dikembangkan dalam indikator karena dicapai melalui proses). 2.1 Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, peduli, responsif dan pro-aktif sebagai hasil dari pembelajaran mengolah produk olahan dengan bahan hasil hewani, mengemas produk olahan hasil hewani, membuat analisis usaha produk olahan hasil hewani, dan memasarkan produk olahan hasil hewani. 2.2 Menghayati dan mengamalkan pentingnya kepedulian terhadap kebersihan lingkungan laboratorium/bangsal pengolahan praktik
sebagai hasil dari pembelajaran prinsip dasar pengolahan hasil hewani dan pembelajaran pengemasan produk olahan hasil hewani 3. KD pada KI-3 3.1 Menerapkan prinsip pengolahan daging Indikator: 3.1.1 Menerapkan prinsip pengolahan daging mulai dari pengenalan karakterisitik bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-faktor yang mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, alur proses pengolahan, serta prinsip pelaksanaan pengolahan daging. 3.1.2 Menerapkan prinsip pengemasan pengemasan produk olahan daging 3.1.3 Menerapkan prinsip perencanaan perencanaan usaha pengolahan pengolahan daging 3.1.4 Menerapkan prinsip pemasaran pemasaran produk olahan daging 4. KD pada KI-4 4.1 Melaksanakan produksi hasil daging Indikator: 4.1.1 Melaksanakan pengolahan daging 4.1.2 Melaksanakan pengemasan daging 4.1.3 Melaksanakan perencanaan usaha pengolahan daging 4.1.4 Melaksanakan pemasaran hasil pengolahan daging C. Tujuan Pembelajaran Pembelajaran 1. Selama dan setelah proses pembelajaran peserta didik meyakini anugerah Tuhan pada pembelajaran dasar pengendalian mutu hasil pertanian dan perikanan sebagai amanat untuk kemaslahatan umat manusia. 2. Selama dan setelah proses pembelajaran peserta didik menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu; objektif; jujur;disiplin teliti; cermat; tekun; hati-hati; bertanggung jawab; terbuka; kritis; kreatif; inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan percobaan dan berdiskusi 3. Selama dan setelah proses pembelajaran peserta didik menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu; objektif; jujur;disiplin teliti; cermat; tekun; hati-hati; bertanggung jawab; terbuka; kritis; kreatif; inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan percobaan dan berdiskusi 4. Selama dan setelah proses pembelajaran peserta didik menghargai kerja individu dan kelompok dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi melakukan percobaan dan melaporkan hasil percobaan 5. Setelah proses pembelajaran peserta didik dapat menerapkan prinsip pengolahan daging mulai dari pengenalan karakterisitik bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-faktor yang mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, pengolahan, alur proses pengolahan, pengolahan, serta prinsip pelaksanaan pengolahan daging 6. Setelah proses pembelajaran peserta didik dapat menerapkan pengemasan hasil usaha pengolahan daging 7. Setelah proses pembelajaran peserta didik dapat menerapkan prinsip perencanaan usaha pengolahan daging
8.
Setelah proses pembelajaran peserta didik dapat menerapkan prinsip pemasaran produk olahan daging daging 9. Setelah proses pembelajaran peserta didik dapat melaksanakan pengolahan daging 10. Setelah proses pembelajaran peserta didik dapat melaksanakan pengemasan hasil pengolahan daging 11. Setelah proses pembelajaran peserta didik dapat melaksanakan perencanaan usaha hasil pengolahan daging 12. Setelah proses pembelajaran peserta didik dapat melaksanakan pemasaran hasil pengolahan daging D. Materi Pembelajaran 1. Pengertian Bahan pangan hewani Bahan pangan hewani merupakan bahan-bahan makanan yang berasal dari hewan atau olahan yang bahan dasarnya dari hasil hewan. Kedua bahan pangan ini memiliki karakteristik yang berbeda sehingga memerlukan penanganan dan pengolahan yang berbeda pula. Selanjutnya dalam hal ini yang diuraikan adalah bahan pangan hewani. Bahan pangan hewani meliputi susu, telur, daging dan ikan serta produk- produk olahannya yang bahan dasarnya berasal dari hasil hewani. Bahan pangan hewani memiliki karakteristik yang membedakan dengan bahan pangan nabati. Beberapa diantaranya diantaranya adalah: a. Bahan pangan hewani memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek daripada bahan pangan nabati bila dalam keadaan segar (kecuali telur). Pendeknya daya simpan ini terkait dengan struktur jaringan hasil hewani dimana bahan pangan hewani tidak memiliki jaringan pelindung yang kuat dan kokoh sebagaimana pada hasil tanaman. b. Bahan pangan hewani bersifat lunak dan lembek sehingga mudah terpenetrasi oleh faktor faktor tekanan dari luar. c. Karakteristik masing-masing bahan pangan hewani sangat spesifik sehingga tidak bisa digeneralisasi. Sifat Sif at pada daging sangatlah berbeda ber beda dengan sifat telur. Berbeda dengan pangan nabati yang memiliki kesamaan dalam hal jaringan- jaringan atau komponen-komponen komponen-komponen penyusunnya. Pada bahan pangan hewani, lemak pada daging terletak pada jaringan lemak, pada susu terletak pada globula- globula lemak dan pada telur terdapat pada kuning telur. d. Bahan pangan hewani pada umumnya merupakan sumber protein dan lemak dan bahan pangan nabati merupakan sumber karbohidrat, vitamin, mineral, lemak dan protein . 2. Karakterisitik Karakterisitik Daging
a. Pengertian Daging Daging dapat dideskripsikan sebagai sekumpulan otot yang melekat pada kerangka. Daging juga dapat didefinisikan sebagai otot tubuh hewan atau manusia termasuk tenunan tenunan pengikatnya. pengikatnya. Bagian-bagian lain dari tubuh hewan seperti hati, ginjal, otak, dan jaringan-jaringan otot lainnya yang dapat dimakan masih tergolong dalam pengertian daging. Beberapa jenis
hewan yang secara umum dikenal sebagai penghasil daging daging konsumsi konsumsi meliputi : sapi, kerbau, kambing, domba, unggas, dan babi. Hewan-hewan lainnya seperti kelinci, kuda, kalkun dan lain-lain juga sering dimanfaatkan untuk diambil dagingnya. Pengertian daging menurut FDA adalah daging yang telah dikuliti dengan baik, dapat berasal dari sapi, babi, domba, atau kambing yang telah cukup dewasa dan sehat pada waktu penyembelihannya, terdiri dari otot-otot pada rangka, lidah, diafragma, jantung, tetapi tidak termasuk otot-otot pada bibir, hidung/moncong dan telinga. b. Sifat Fisik-Morfologik Daging Sifat morfologik daging berkaitan dengan aspek-aspek bentuk, ukuran, warna, sifat permukaan, dan susunan. susunan. Bentuk Bentuk daging daging sekaligus dapat dikaitkan dengan bentuk karkas dan ukurannya. Bentuk karkas sapi misalnya sangat berbeda dari sisi bentuk dan ukurannya jika dibandingkan dangan karkas daging ayam. c. Tenunan Pengikat Tenunan pengikat terdiri atas beberapa sel yang agak besar membentuk serat-serat. Tenunan pengikat bermacam-macam bentuknya, dari mulai yang tipis dan lunak sampai yang tebal dan kenyal s eperti tendon dan ikat sendi atau ligamen. Tendon adalah tenunan pengikat yang menghubungkan otot daging de ngan struktur lainnya, misalnya tulang. Ada lima tahap yang harus dilalui untuk memperoleh karkas. Tahap-tahap itu meliputi inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, dressing, dan inspeksi pascamortem. 3. Sifat Fisiologi Daging Sifat fisiologi daging sangat menarik untuk dipelajari. Terjadinya fenomena-fenomena seperti variasi perubahan tekstur pasca penyembelihan dan pemotongan perlu dikaji lebih mendalam. Jika dilakukan pentahapan proses proses yang didasarkan pada urutan proses proses yang terjadi pasca penyembelihan, proses aw al yang terjadi pada daging dikenal dengan istilah pre rigor, kemudian diikuti rigor mortis kemudian kemudian diakhiri dengan post rigor atau pasca rigor. Mutu daging dikaitkan dengan aspek konsumsi dipengaruhi oleh beberapa faktor meliputi: a. Warna b. Water holding capacity dan Juiciness c. Tekstur dan keempukan d. Odour dan Taste
Bakso merupakan salah satu produk olahan daging. Pengolahan daging menjadi bakso bertujuan untuk memperpanjang daya simpan, meningkatkan nilai estetika, dan meningkatkan nilai ekonomis. Subbab ini menyajikan tentang pengertian bakso, komponen penyusun bakso, dan cara pembuatan bakso. Bakso adalah produk daging yang banyak dikonsumsi dan sangat populer di kalangan masyarakat. Menurut Standar Nasional Indonesia (1995) dalam Astiti (2008), bakso daging adalah produk makanan yang berbentuk bulat atau lainnya yang diperoleh dari campuran daging ternak (kadar daging tidak kurang dari 50%) dan pati (serealia) dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain, serta bahan makanan yang diijinkan. Kualitas bakso sangat ditentukan oleh kualitas
bahan mentahnya terutama jenis dan mutu daging, macam tepung yang digunakan digunakan serta perbandingannya di dalam adonan (Astiti, 2008). Berdasarkan jenis daging yang digunakan sebagai bahan untuk membuat bakso, maka dikenal berbagai jenis bakso seperti bakso ikan, bakso babi, dan bakso sapi. Penggolongan bakso sapi menjadi tiga kelompok masing-masing bakso daging, bakso urat, bakso aci. Penggolongan itu dilakukan atas perbandingan jumlah tepung pati dan jumlah serta jenis daging yang digunakan dalam pembuatan bakso. Bakso daging dibuat dengan menggunakan daging dengan jumlah yang lebih besar dibandingkan tepung pati yang digunakan. Bakso aci dibuat dengan menggunakan pati dalam jumlah yang lebih besar dibandingkan jumlah daging yang digunakan. Bakso urat dengan menggunakan daging dalam jumlah lebih besar dibandingkan jumlah pati, dan daging yang digunakan adalah daging yang banyak mengandung jaringan ikat (Astiti, 2008). Dalam pembuatan bakso daging, kesegaran dan jenis daging sangatlah mempengaruhi mutu dari bakso tersebut. Oleh karena itu, digunakan jenis daging yang baik dan bermutu tinggi. Sebaikknya dipilih jenis daging yang masih segar, berdaging tebal, dan tidak banyak lemak sehingga rendemennya tinggi. Selain itu, cara pengolahan bakso juga sangat mempengaruhi mutu bakso yang dihasilkan, misalnya jika lemak atau kulit terambil, warna bakso yang dihasilkan kotor atau agak abu-abu (Astiti, 2008). Pembentukan adonan menjadi bola-bola bakso dapat dilakukan dengan menggunakan tangan atau dengan mesin pencetak bola bakso. Jika memakai tangan, caraya gampang saja, adonan diambil dengan sendo makan lalu diputar putar dengan tangan sehingga terbentuk bola bakso. Bagi orang yang telah mahir, ma hir, untuk membuat bola bakso ini cukup dengan mengambil segenggam adonan lalu diremas-remas dan ditekan ke arah ibu jari. Adonan yang keluar dari ibu jari dan telunjuk membentuk bulatan lalu diambil dengan sendok (Astiti, 2008). Cara yang paling mudah untuk menilai mutu bakso yaitu dengan menilai mutu sensoris atau mutu organoleptiknya. Hasil pengujian mutu sensoris ini dapat diperkuat dengan pengujian fisik, kimiawi, dan mikrobiologis yang tentu saja memerlukan teknik, peralatan, dan tenaga khusus. Paling tidak ada lima parameter sensoris yang perlu dinilai, yaitu penampakan, warna, bau, rasa, dan tekstur (Astiti, 2008).
4. Metode Pembelajaran 1. Ceramah 2. Tanya jawab 3. Diskusi 4. Penugasan 5. Praktik 6. Presentasi 5. Alat/Bahan dan Sumber Belajar 1. Alat / Bahan Laptop LCD Lembar kerja siswa Daging sapi, dan daging ayam
Peralatan praktik pembuatan bakso, nugged , dan abon
2. Sumber Belajar Buku pelajaran, modul, buku referensi yang sesuai, majalah, hasil penelitian dan internet
6. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran Pembelajaran
Pertemuan Tahap Ke Kegiatan 1 (5 x 45’) 45 ’)
Kegiatan Awal
Uraian Kegiatan
Kegiatan Inti
Mengucapkan salam dan membaca do’a do’a untuk mengawali kegiatan pembelajaran. Mengkondisikan ruangan bersih dan siswa siap belajar serta dilanjutkan mengabsen kehadiran siswa. Motivasi belajar dan yel-yel proses pembelajaran. Menggali pengetahuan siswa dan menghubungkannya dengan materi yang akan dipelajari tentang prinsip mutu Menyampaikan KI/KD, indikator, tujuan pembelajaran dan rancangan penilaian kompetensi yang dipelajari. Siswa menggali informasi melalui pengamatan dengan pengamatan dengan cara membaca dan menyimak dari literatur/media tentang pengetahuan prinsip mutu bahan hasil hasil pertanian dan perikanan, sehingga terbangun rasa ingin tahu. Siswa melakukan diskusi kelompok diskusi kelompok tentang prinsip mutu bahan hasil pertanian dan perikanan. Siswa melakukan tanya jawab tentang jawab tentang penerapan prinsip mutu pada bahan hasil pertanian dan perikanan, sehingga dapat memunculkan gagasan baru, mensyukuri anugerah Tuhan dan terbangun rasa ingin tahu, bangga/cinta pada tanah air. Siswa melakukan konsultasi dengan guru dan sumber belajar lainnya untuk menerapkan prinsip mutu pada aneka bahan hasil hasil pertanian dan perikanan Siswa secara kelompok melakukan
Waktu (menit) 15
180
pengumpulan informasi melalui observasi dan observasi dan wawancara dengan wawancara dengan sumber belajar untuk menerapkan prinsip mutu pada aneka bahan dan dan produk olahan. Siswa secara berkelompok melakukan analisis dan analisis dan membuat kesimpulan tentang kesimpulan tentang penerapan prinsip mutu pada aneka bahan dan dan produk olahan.
Siswa membuat laporan portofolio laporan portofolio dari hasil kegiatan/tugas yang telah dilakukan sebagai pemahaman tentang pengetahuan/konseptual.
30 Kegiatan Akhir
Pertemuan Tahap Ke Kegiatan 2 (4 x 45’)
Kegiatan Awal
Wakil masing-masing kelompok mempresentasikan hasil kegiatan/tugas yang telah dilakukan untuk mengevaluasi keberhasilanya dengan jujur dan tanggung jawab Melakukan refleksi kegiatan pembelajaran, dan secara bersama dengan melibatkan siswa menyimpulkan pelajaran yang telah dipelajari. Memberi tugas, melaksanakan remedial /pengayaan. Menyampaikan materi pembelajaran untuk pertemuan berikutnya. Menutup dengan do’a dan salam. Uraian Kegiatan
Mengucapkan salam dan membaca do’a do’a untuk mengawali kegiatan pembelajaran. Mengkondisikan ruangan bersih dan siswa siap belajar serta dilanjutkan mengabsen kehadiran siswa. Motivasi belajar dan yel-yel proses pembelajaran. Menggali pengetahuan siswa dan menghubungkannya dengan materi yang akan dipelajari. Menyampaikan KI/KD, indikator,
Waktu (menit) 15
tujuan pembelajaran dan rancangan penilaian kompetensi yang dipelajari. Kegiatan Inti
Kegiatan Akhir
Pertemuan
Tahap
Membahas tugas dan mengidentifikasi masalah. Melakukan interaksi antar siswa dan guru melalui forum tanya jawab, jawab , sehingga dapat mengekplorasi kemampuan siswa. Siswa melakukan identifikasi alat dan bahan yang dibutuhkan dalam kegiatan praktik. Siswa melakukan persiapan alat, bahan dan tempat praktik di laboratorium. Siswa melakukan kegiatan praktik penerapan prinsip mutu dalam pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan secara berkelompok sehingga timbul rasa toleransi, kerja keras dan tanggung jawab. Siswa mengamati dan mencatat hasil pengamatan selama dan setelah setela h praktik dengan teliti. Siswa menghitung, menganalisis dan membuat kesimpulan kesimpulan hasil praktik untuk menerapkan prinsip mutu dalam pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan dengan jujur, percaya diri dan mandiri. Siswa membuat laporan laporan hasil praktik secara individu maupun kelompok. Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil praktik dalam menerapkan prinsip mutu aneka bahan hasil pertanian dan perikanan.
140
25
Melakukan refleksi kegiatan pembelajaran, dan secara bersama dengan melibatkan siswa menyimpulkan pelajaran yang telah dipelajari. Memberi tugas, melaksanakan remedial /pengayaan. Menyampaikan materi pembelajaran untuk pertemuan berikutnya. Menutup dengan do’a dan salam. Uraian Kegiatan
Waktu
Ke
Kegiatan
3 (4 x 45’)
Kegiatan Awal
(menit)
Kegiatan Inti
Mengucapkan salam dan membaca do’a do’a untuk mengawali kegiatan pembelajaran. Mengkondisikan ruangan bersih dan siswa siap belajar serta dilanjutkan mengabsen kehadiran siswa. Motivasi belajar dan yel-yel proses pembelajaran. Menggali pengetahuan siswa dan menghubungkannya dengan materi yang akan dipelajari tentang prinsip mutu Menyampaikan KI/KD, indikator, tujuan pembelajaran dan rancangan penilaian kompetensi yang dipelajari. Siswa menggali informasi melalui pengamatan dengan pengamatan dengan cara membaca dan menyimak dari literatur/media tentang pengendalian mutu selama proses pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan, sehingga terbangun rasa ingin tahu. Siswa melakukan diskusi kelompok diskusi kelompok tentang prinsip mutu bahan hasil pertanian dan perikanan. Siswa melakukan tanya jawab tentang jawab tentang pengendalian mutu selama proses pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan, sehingga dapat memunculkan gagasan baru, mensyukuri anugerah Tuhan dan terbangun rasa ingin tahu, bangga/cinta pada tanah air. Siswa melakukan konsultasi dengan guru dan sumber belajar lainnya untuk menerapkan prinsip mutu pada aneka bahan hasil pertanian dan perikanan Siswa secara kelompok melakukan pengumpulan informasi melalui observasi dan observasi dan wawancara dengan wawancara dengan sumber belajar untuk mengendalikan mutu selama proses pengolahan pada aneka bahan hasil pertanian dan perikanan . Siswa secara berkelompok melakukan analisis dan analisis dan membuat
15
140
kesimpulan tentang kesimpulan tentang pengendalian mutu selama proses pengolahan pada aneka bahan hasil pertanian dan perikanan.
Kegiatan Akhir
Pertemuan Tahap Ke Kegiatan 4 (4 x 45’)
Kegiatan Awal
25
Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil kegiatan/tugas yang telah dilakukan untuk mengevaluasi keberhasilanya dengan jujur dan tanggung jawab Melakukan refleksi kegiatan pembelajaran, dan secara bersama dengan melibatkan siswa menyimpulkan pelajaran yang telah dipelajari. Memberi tugas, melaksanakan remedial /pengayaan. Menyampaikan materi pembelajaran untuk pertemuan berikutnya. Menutup dengan do’a dan salam. Uraian Kegiatan
Kegiatan Inti
Siswa membuat laporan portofolio laporan portofolio dari hasil kegiatan/tugas yang telah dilakukan sebagai pemahaman tentang pengetahuan/konseptual.
Mengucapkan salam dan membaca do’a do’a untuk mengawali kegiatan pembelajaran. Mengkondisikan ruangan bersih dan siswa siap belajar serta dilanjutkan mengabsen kehadiran siswa. Motivasi belajar dan yel-yel proses pembelajaran. Menggali pengetahuan siswa dan menghubungkannya dengan materi yang akan dipelajari. Menyampaikan KI/KD, indikator, tujuan pembelajaran dan rancangan penilaian kompetensi yang dipelajari.
Waktu (menit) 15
140
Membahas tugas dan mengidentifikasi masalah. Melakukan interaksi antar siswa dan guru melalui forum tanya jawab, jawab, sehingga dapat mengekplorasi kemampuan siswa.
Kegiatan Akhir
5 (4 x 45’)
Kegiatan Awal
Siswa melakukan identifikasi alat dan bahan yang dibutuhkan dalam kegiatan praktik pengendalian mutu selama proses dengan pendekatan titik kritis dan cacat nol. Siswa melakukan persiapan alat, bahan dan tempat praktik di laboratorium. Siswa melakukan kegiatan praktik pengendalian mutu selama proses dengan pendekatan titik kritis dan cacat nol, secara berkelompok sehingga timbul rasa toleransi, kerja keras dan tanggung jawab. Siswa mengamati dan mencatat hasil pengamatan selama dan setelah praktik dengan teliti. Siswa menghitung, menganalisis dan membuat kesimpulan kesimpulan hasil praktik untuk menerapkan pengendalian mutu selama proses dengan pendekatan titik kritis dan cacat nol, dengan jujur, percaya diri dan mandiri. Siswa membuat laporan laporan hasil praktik secara individu maupun kelompok. Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil praktik dalam mengendalikan mutu selama proses dengan pendekatan titik kritis dan cacat nol.
25
Melakukan refleksi kegiatan pembelajaran, dan secara bersama dengan melibatkan siswa menyimpulkan pelajaran yang telah dipelajari. Memberi tugas, melaksanakan remedial /pengayaan. Menyampaikan materi pembelajaran untuk pertemuan berikutnya. Menutup dengan do’a dan salam. Mengucapkan salam dan membaca do’a do’a untuk mengawali kegiatan pembelajaran. Mengkondisikan ruangan bersih dan siswa siap belajar serta dilanjutkan mengabsen kehadiran siswa.
15
Kegiatan Inti
Motivasi belajar dan yel-yel proses pembelajaran. Menggali pengetahuan siswa dan menghubungkannya dengan materi yang akan dipelajari. Menyampaikan KI/KD, indikator, tujuan pembelajaran dan rancangan penilaian kompetensi yang dipelajari. 140
Kegiatan Akhir
Membahas tugas dan mengidentifikasi masalah. Melakukan interaksi antar siswa dan guru melalui forum tanya jawab, jawab , sehingga dapat mengekplorasi kemampuan siswa. Siswa melakukan identifikasi alat dan bahan yang dibutuhkan dalam kegiatan praktik pengendalian mutu selama proses dengan pendekatan diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses. proses. Siswa melakukan persiapan alat, bahan dan tempat praktik di laboratorium. Siswa melakukan kegiatan praktik pengendalian mutu selama proses dengan pendekatan diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses, secara berkelompok sehingga timbul rasa toleransi, kerja keras dan tanggung jawab. Siswa mengamati dan mencatat hasil pengamatan selama dan setelah praktik dengan teliti. Siswa menghitung, menganalisis dan membuat kesimpulan kesimpulan hasil praktik pengendalian mutu selama proses dengan pendekatan diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses, dengan jujur, percaya diri dan mandiri. Siswa membuat laporan laporan hasil praktik secara individu maupun kelompok. Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil praktik pengendalian mutu selama proses dengan pendekatan diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses. proses.
Melakukan
refleksi
kegiatan
25
pembelajaran, dan secara bersama dengan melibatkan siswa menyimpulkan pelajaran yang telah dipelajari. Memberi tugas, melaksanakan remedial /pengayaan. Menyampaikan materi pembelajaran untuk pertemuan berikutnya. Menutup dengan do’a dan salam.
1. Jenis / teknik penilaian Observasi Sikap /penilaian proses sikap Penilaian diri Penilaian teman sejawat Jurnal catatan sikap Tes tulis Tes lisan Penugasan Praktek Proyek Portofolio 2. Bentuk instrumen dan instrumen Terlampir
3. Pedoman penskoran Terlampir
Perangkat Penilaian Kompetensi Sikap:
1. Rubrik Penilaian Observasi Sikap / Penilaian Proses Sikap a. Spiritual b. Jujur c. Disiplin d. Tanggung Jawab e. Toleransi f. Gotong Royong g. Santun h. Percaya Diri 2. Penilaian Diri Sendiri 3. Penilaian antar teman 4. Jurnal Catatan Guru Rubrik Penilaian Observasi Sikap
Spiritual
a. b. c. d. e. f.
1. Indikator Spiritual Melaksanakan ibadah secara rutin rutin Selalu berusaha dan berdoa, tidak berputus asa Tidak melanggar larangan agama Nampak bersahaja, rendah hati Berakhlak santun dan menghargai orang lain Berpakaian dan berpenampilan sopan
Jujur
a. b. c. d. e. f.
2. Indikator Jujur Tidak menyontek dalam mengerjakan ujian/ulangan Tidak menjadi plagiat (mengambil/menyalin karya orang lain tanpa menyebutkan sumber) dalam mengerjakan setiap tugas Mengemukakan perasaan terhadap sesuatu apa adanya Melaporkan barang yang ditemukan Melaporkan data atau informasi apa adanya Mengakui kesalahan atau kekurangan yang dimiliki
Disiplin
a. b. c. d. e. f.
3. Indikator Disiplin Masuk kelas tidak pernah terlambat Bekerja sesuai prosedur (SOP) Menyelesaikan tugas sesuai ketentuan dan mengumpulkannya tepat waktu Giat belajar dan bekerja Menghargai dan memanfaatkan waktu dengan baik Memperhatikan keselamatan diri, orang lain dan lingkungan
Tanggungjawab
a. b. c. d. e.
4. Indikator Tanggungjawab Tanggungjawab Melaksanakan tugas dan kewajiban individu i ndividu dengan baik Menerima resiko dari tindakan yang dilakukan Mengembalikan barang yang dipinjam/yang bukan haknya Meminta maaf atas kesalahan yang dilakukan Tidak mudah menyerah
Toleransi
a. b. c. d. e.
5. Indikator Toleransi Tidak mengganggu teman yang berbeda pendapat Menghormati teman yang berbeda suku, agama, ras, budaya, dan gender Menerima kesepakatan meskipun berbeda dengan pendapatnya Dapat memaafkan kesalahan/kekurangan orang lain Jauh dari sifat egoisme
Gotong Royong
a. b. c. d. e.
6. Indikator Gotong Royong Kerjasama dengan teman dalam hal-hal yang positif Mematuhi aturan sosial dan kemampuan mengendalikan diri Tertib mengikuti pelajaran/mencari ilmu secara bersama-sama Aktif dalam kerja kelompok Suka menolong dan bekerja untuk kepentingan bersama
Santun
a. b. c. d. e.
7. Indikator Santun Baik budi bahasanya /ucapannya Menggunakan ungkapan yang tepat Mengekspresikan wajah yang cerah dan menyenangkan Berperilaku sopan dan menghormati setiap orang Mengucapkan terima kasih terhadap setiap bantuan orang lain
Percaya diri
a. b. c. d. e. f.
8. Indikator Percaya diri Selalu ingin maju dan mendapat keberhasilan Ulet dan tidak menyerah Tidak mudah dipengaruhi hal yang negatif Mampu mengatasi berbagai masalah dalam berbagai situasi Dapat menerima tantangan dan penghargaan Nampak yakin atas kemampuannya dan memiliki daya kerja yang besar
Perangkat Penilaian Kompetensi Sikap:
Lembar Observasi Sikap
N o
1 2 3 4 5 d
Nama
Spirit ualanuge rah Tuhan
Juj ur
Disipl in
1
2
3
Komponen Tangg Tolera ungja nsi wab
4
5
Goton g Royo ng/ Kerja sama 6
Sant un
Perca ya diri
7
8
Jlh Nilai Skor
Keteranga n
Kompone n yang dinilai boleh dipilih salah satu,
st
tidak harus seluruhnya disesuikan dengan KD Rubrik penilaian observasi sikap dapat dilihat pada Lampiran Lampiran 1. Cara pengisian skor: 4 = Sangat Baik (SB) 3 = Baik (B) 2 = Cukup (C) 1 = Kurang (K) Perangkat Penilaian Kompetensi Kompetensi Pengetahuan: Pengetahuan:
1. Instrumen Penilaian Tes Tulis Indikator Pencapaia n Kompete nsi Dapat menerap kan prinsip mutu dan pengendali an mutu
Teknik Penilai an
Bentuk Instrum en
Tes tulis
Pilihan ganda
Instrumen
Soal pilihan ganda: 1. Berikut ini yang bukan faktor bukan faktor penyebab adanya penyimpangan mutu pada komoditas hasil pertanian adalah : A. kontaminasi mikroba B. karakteristik fisiologis C. karakteristik bahan D. perlakuan fisik dan mekanis E. perlakuan kimia 2. Penyimpangan mutu juga dapat terjadi pada saat proses pengolahan. Yang termasuk penyimpangan fisik yang terjadi dalam proses pengolahan adalah : A. berkurangnya kadar air bahan akibat akibat proses pengeringan B. perubahan bentuk karena proses pemasakan C. berkurangnya bobot bahan bahan D. perbedaan warna karena penggunaan suhu terlalu tinggi E. perubahan komposisi kimia 3. Dampak penyimpangan mutu adalah sebagai berikut, kecuali : kecuali : A. produk ditolak pasar/konsumen B. kerugian bagi produsen C. gangguan kesehatan bagi konsumen
Skor
10
10
10
Indikator Pencapaia n Kompete nsi
Teknik Penilai an
Bentuk Instrum en
Instrumen
D. peningkatan hasil produksi E. menurunnya harga jual 4. Berikut merupakan batas toleransi penyimpangan mutu bahan bahan hasil pertanian .... A. Bahan berubah warna B. Tekstur bahan keras C. Tidak membahayakan kesehatan konsumen D. Timbul racun E. Terjadi penggumpalan 5. Salah satu penyebab penyimpangan mutu bahan hasil pertanian dan perikanan adalah .... A. Alat produksi B. Pendinginan C. Pembekuan D. Penggulaan E. Kontaminasi mikrobiologis 6. Dalam pengolahan pangan ada tahaptahap yang dianggap sangat penting yang menentukan keamanan produk pangan yang dihasilkan adalah .... A. HHCCP B. SNI C. SMN D. Titik kritis E. Titik kontrol 7. Kegiatan yang dilakukan dalam pengendalian mutu adalah ... . A. Persiapan alat B. Persiapan bahan C. Monitoring suatu proses D. Sesuai prosedur E. Berkesinambungan 8. Pernyataan yang bukan merupakan tujuan umum dari diagnosis penyimpangan dan langkah langkah perbaikan adalah .... A. Memperpanjang masa simpan B. Menanamkan kesadaran tentang pencegahan kerusakan C. Menekan kerusakan D. Meningkatkan keselamatan kerja E. Menekan biaya produksi
Skor
10
10
10
10
Indikator Pencapaia n Kompete nsi
Teknik Penilai an
Bentuk Instrum en
Instrumen
Soal uraian : Jelaskan 3 hal penting yang perlu diperhatikan sehubungan dengan pengendalian proses pengolahan pangan pangan !
Skor
10
20 Jumlah skor
100
Kunci Jawaban :
Pilihan ganda 1. C 2. B 3. D 4. C 5. E 6. D 7. C 8. A Uraian 1. 2.
3.
Proses pengolahan pangan perlu dikendalikan untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu dan aman untuk dikonsumsi. Pada prinsipnya pengendalian proses pengolahan pangan adalah untuk me nghindari atau menghilangkan sumber bahaya termasuk bahaya biologis baik mikroba pembusuk atau patogen, bahaya bahaya kimia, dan bahaya fisik. Proses pengendalian hendaknya dilakukan sejak bahan mentah masuk sampai produk pangan dihasilkan. dihasilkan.
2. Instrumen Penilaian Tes Lisan Indikator Pencapaian Kompetens i Dapat menalar prinsip mutu dan pengenda lian mutu
Tekni Bentuk k Instrume Penila n ian Tes Daftar lisan pertanya an
Instrumen Pertanyaan: 1. Apa yang dimaksud dengan pengendalian mutu ? 2. Sebutkan 3 metode pengendalian proses dalam pengolahan bahan hasil pertanian! dalam menentukan saat panen
Jumlah skor
Sko r
50 50
100
Kunci: 1. Pengendalian mutu adalah teknik atau kegiatan-kegiatan operasional yang digunakan untuk memenuhi persyaratan mutu. Kegiatan-kegiatan dalam pengendalian mutu meliputi monitoring suatu proses, tindakan koreksi bila ada ketidaksesuaian dan menghilangkan penyebab timbulnya hasil yang kurang baik pada tahapan rangkaian mutu yang relevan untuk mencapai efektivitas yang ekonomis. 2. Penerapan HACCP, pendekatan dianogsis penyimpangan dan perbaikan proses.
3. Instrumen Penilaian Penugasan Indikator Pencapaian Kompetens i Dapat menerap Kan prinsip
Teknik Penilaian
Penugasan
Bentuk Instru men
Instrumen
Kegia Tugas: tan di Lakukan kegiatan pengendalian proses laborat dengan pendekatan diagnosis orium penyimpangan dan perbaikan proses, proses, pengola pada salah satu kegiatan praktik
Sko r
Indikator Pencapaian Kompetens i mutu dan pengenda lian mutu
Teknik Penilaian
Bentuk Instru men
han
Dapat melaksana kan pengendal ian mutu selama proses
Sko r
Instrumen
pengolahan hasil pertanian di laboratorium pengolahan hasil pertanian yang ada di SMK N1 Kalibagor ! Kunci: Aspek yang dinilai: a. Apresiasi kemampuan mengidentifikasi masalah selama pengamatan. b. Keruntutan berpikir kemampuan melaksanakan kerja berdasarkan standar kerja untuk memperoleh hasil yang baik. c. Pilihan kata dalam mengutarakan pendapat dan kualitas gagasan yang akan diimplementasikan dalam penyusunan laporan hasil kerja. d. Perilaku mempunyai sikap jujur yang ditunjukkan oleh kelugasan mengutarakan pendapat, sikap terbuka dalam menerima masukan dan koreksi
Jumlah skor
25
25
25
25
100
Perangkat Penilaian Kompetensi Keterampilan :
1. Instrumen Penilaian Praktik Indikator Pencapaian Kompetensi Dapat melaksanakan pengendalian mutu selama proses dengan pendekatan titik kritis dan catat nol serta pendekatan diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses
No . 1
2
3
Tugas / Langkah Kerja Persiapan kerja a. Bahan b. Alat c. Tempat Proses a. Ketepatan pelaksanaan dengan prosedur b. Ketrampilan c. K 3 d. Ketepatan waktu Hasil kerja a. Data hasil praktik b. Laporan
Waktu (menit) 15
65
20
Indikator Pencapaian Kompetensi
No .
Tugas / Langkah Kerja Jumlah skor
Waktu (menit) 100
Norma Penilaian Praktek: No I
Tugas / Langkah Kerja
Kriteria Keberhasilan
Skor Maks
Bahan disiapkan lengkap sesuai jenis dan jumlah yang dibutuhkan
5
Kemungkinan Hasil
Skor
Persiapan Kerja 1. Bahan
2. Alat
Disiapkan peralatan dengan lengkap, bersih dan dikontrol dulu sebelum digunakan
5
3. Tempat
Tempat dibersihkan sebelum kegiatan prakrik dimulai
5
Bahan lengkap sesuai jenis dan jumlah sesuai Bahan lengkap sesuai jenis dan jumlah tidak sesuai Jenis dan jumlah bahan tidak sesuai
5
Alat lengkap, bersih dan dikontrol sebelum digunakan Alat lengkap, bersih tetapi tidak dikontrol Alat kurang lengkap, kurang bersih dan tidak dikontrol
5
Tempat dibersihkan sebelum praktik Tempat tidak dibersihkan sebelum praktik
5
3 1
3 1
1
Perolehan Skor Peserta Didik
II
Proses 1. Ketepatan pelaksanaan dengan prosedur
Semua tahapan proses dilakukan sesuai dengan standar operasional prosesdur
20
2. Ketrampilan
Siswa menggunakan bahan dengan tepat, trampil mengoperasikan alat sesuai dengan standar operasional prosedur
20
3. K 3
Siswa menggunakan semua perangkat keselamatan kerja ( jas
15
Semua tahapan proses dilakukan secara berurutan Semua tahapan proses dilakukan tetapi tidak urut Tahapan proses tidak lengkap dan tidak berurutan
20
Penggunaan bahan tepat, alat dioperasikan dengan trampil sesuai stndar operasional prosedur Penggunaan bahan tepat, alat dioperasikan dengan trampil tetapi tidak sesuai dengan standar operasinal prosedur Penggunaan bahan kurang tepat, kurang trampil dan tidak sesuai dengan standar operasional prosedur
20
Semua perangkat keselamatan kerja dipakai Empat perangkat
15
15 10
15
10
10
lab, topi, sarung tangan, sepatu kerja, dan masker)
4. Ketepatan waktu
Siswa melaksnakan praktik sesuai prosedur dan tidak melampaui batas waktu yang telah ditentukan
10
III
keselamatan kerja dipakai Kurang dari tiga perangkat keselamatan Empat kerja dipakai
5
Melaksanakan praktik sesuai prosedur dan tidak melampaui batas waktu yang telah ditentukan Melaksanakan praktik 15 menit melampaui batas waktu yang telah ditentukan Melaksanakan praktik lebih dari 15 menit melampaui batas waktu yang telah ditentukan
10
Data dicatat dengan lengkap dan benar Data dicatat kurang lengkap
10
Laporan disusun secara akurat, sistematika benar dan menggunakan bahasayang benar
10
8
5
Hasil Kerja 1.
2.
Data hasil praktik
Laporan
Siswa mencatat hasil praktik dengan lengkap dan benar
10
Siswa menyusun laporan praktik dengan data yang akurat, sistematika benar, dan menggunakan bahasa
10
5
yang benar
Jumlah skor maks
100
Laporan tidak akurat tetapi menggunakan sistematika dan bahasa yang benar Isi laporan, sistematika dan bahasa tidak benar
8
5
2. Penilaian Portofolio No
KI/KD/Pencapaian Waktu Indikator Portofolio dibuat 1 minggu dalam bentuk tulisan, foto dan gambar . Portopolio berupa laporan praktik dan laporan penugasan
Kriteria
Keterangan 40
Kesesuaian materi, data akurat dan lengkap. Penyusunan mengunakan prosedur, sistematika dan bahasa yang benar, serta menarik. Sikap jujur, mandiri dan tanggung jawab.
Jumlah Skor
40
20
100
Kalibagor, Juli 2014 Guru Mata Pelajaran
Ketua Program Keahlian
SRI HASTUTI, S. TP NIP NIP 1975 197502 020 08 2000 200012 12 2 002 002
DWI ISTANTI, S.TP. NIP NIP 1962 196212 1203 03 1984 198403 03 2 007 007
Mengetahui, Kepala Sekolah
Drs. Suyanto NIP 19610309 198503 1 010
