Nama Sekolah Mata Pelajaran Kelas/Semester Alokasi Waktu
RENCANA PROGRAM PEMBELAJARAN (RPP) : SMK Negeri 1 Wanayasa : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan : X Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian / Gasal : 5 jam @ 45 menit
A. Kompetensi Inti 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya. 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong-royong, kerja sama, toleran, damai), santun, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. 3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, dan prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya t ahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian kejadia n dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung B. Kompetensi Dasar 1.KD pada KI Pengetahuan 3.1 Menerapkan prinsip teknik konversi bahan 2.KD pada KI Keterampilan 4.1 Melakukan teknik konversi bahan C. Indikator Pencapaian Kompetensi 1.Indikator KD pada KI Pengetahuan 3.1.1 Memahami prisnip teknik konversi bahan 3.1.2 Menerapkan prinsip teknik konversi bahan 2.Indikator KD pada KI Keterampilan 4.1.1 Menjabarkan penerapan teknik konversi bahan sesuai dengan produk yang akan dibuat 4.1.2 Melakukan teknik konversi bahan D. Tujuan Pembelajaran 3.1.1 Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat: a. Memahami definisi teknik konversi bahan sesuai dengan buku teks secara santun b. Menjelaskan jenis-jenis konversi bahan sesuai dengan buku teks secara santun c. Melakukan teknik konversi bahan sesuai dengan alur proses secara teliti 3.1.2 Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat menerapkan prinsip teknik konversi bahan sesuai dengan alur proses secara teliti
4.1.1
Disediakan buku teks, video, power point maka peserta didik akan dapat menjelaskan prinsip teknik konversi bahan secara percaya diri. 4.1.2 Disediakan alat yang sesuai dengan lembar kerja sehingga peserta didik dapat menerapkan teknik konversi bahan berdasarkan alur proses dengan teliti E. Materi Pembelajaran 1. Definisi teknik konversi bahan Teknik konversi bahan merupakan beberapa dasar proses yang sering digunakan dalam pengolahan pangan. Bahan yang diolah diubah bentuknya melalui proses pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi, dan ekstraksi. 2. Jenis-jenis konversi bahan a. Pengecilan ukuran Pengecilan ukuran merupakan unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, penekanan atau pemukulan; untuk bahan cair mengurangi ukuran globula cairan emulsi pengecilan ukuran lebih sering disebut sebagai homogenisasi atau emulsifikasi. Pengecilan ukuran baik padat maupun cair merupakan proses awal dalam suatu kegiatan pengolahan pangan. Ada beberapa jenis pengecilan ukuran tergantung dari tujuan pengolahannya. Efek pengecilan ukuran pada makanan, yaitu: karakteristik sensoris, nilai gizi, viskositas dan tekstur Keuntungan pengecilan ukuran dalam proses pengolahan adalah: 1) Meningkatkan luas permukaan yang dapat meningkatkan kecepatan pengeringan, pemanasan atau pendinginan serta meningkatkan efisiensi dan kecepatan ekstraksi komponen cairan seperti pada sari buah atau santan. 2) Bila dikombinasi dengan penyaringan atau pengayakan, akan mempermudah proses pengayakan seperti pembuatan gula halus, bubuk rempah-rempah dan tepung-tepungan. 3) Ukuran partikel yang hampir sama akan menghasilkan campuran yang lebih baik seperti adonan kue. Pengelompokan metoda pengecilan ukuran tergantung partikel yang dihasilkan, yaitu: 1) Chopping, cutting, slicing , dan dicing 2) Penggilingan menjadi tepung atau pasta untuk meningkatkan kehalusan (tepung rempah-rempah, tepung-tepungan, gula halus, pasta halus) 3) Emulsifikasi dan homogenisasi (mayonais, susu, mentega, es krim, dan margarin) Jenis dan fungsi alat pengecil ukuran biasanya dibedakan berdasarkan tujuan pengecilan ukuran dan bahan yang dikecilkan. Dikenal ada 3 kelompok alat pengecil ukuran, yaitu : 1) Alat pengecil ukuran bahan berserat tinggi (cutter , gratter ), yaitu: pisau pemotong, peeler (pengupas), dan pemarut. 2) Alat pengecil ukuran bahan kering ( grinder ), yaitu hammer mill, disc mill, jaw crusher, gyratori crusher,roll mill. 3) Alat pengecil ukuran bahan pembentuk cair (emulsifer dan homogenizer ): colloid mill, Hydrosear Homogenisers dan Microfluidisers, Ultrasonic Homogenisers, Pressure Homogenisers.
b. Pencampuran Pencampuran adalah penyebaran satu partikel ke partikel yang lain dengan tujuan untuk mendapatkan penyebaran partikel-partikel yang merata antara partikel satu dengan lainnya. Proses pencampuran ini umum dijumpai sebagai salah satu unit pengolahan hasil-hasil pertanian. Untuk keberhasilan suatu proses pencampuran ada beberapa hal yang harus diperhatikan antara lain: 1) Viskositas Semakin tinggi viskositas bahan campuran, makin sulit dilakukan pencampuran sehingga membutuhkan tenaga yang lebih besar 2) Perbedaan berat jenis Partikel-partikel yang mempunyai berat jenis yang tinggi cenderung untuk ke dasar atau ke bawah, sedangkan partikel-partikel yang mempunyai berat jenis yang rendah cenderung ke atas. Jika dalam proses pencampuran bahan-bahan yang digunakan bervariasi berat jenisnya, maka proses pencampuran semakin sulit. Kecenderungan ini dapat dilawan dengan mengangkat bahan-bahan ke tengah-tengah campuran atau dibantu dengan emulsifier 3) Tidak ada sudut yang mati Dalam proses pencampuran diusahakan sudut-sudut yang mati dapat terangkut/terbawa ke sana kemari dalam proses pencampuran sehingga akan terjadi proses pencampuran secara maksimal. Pencampuran dapat digolongkan menjadi 3 macam berdasarkan sifat fisik bahannya yaitu pencampuran kering, basah dan semi basah. Prinsip pencampuran didasarkan pada peningkatan pengacakan dan penyebaran dua atau lebih komponen yang mempunyai sifat berbeda. Derajat pencampuran dapat dicirikan dari waktu yang dibutuhkan; keadaan produk, atau bahkan jumlah tenaga yang dibutuhkan untuk melakukan pencampuran. Keseragaman pencampuran dapat diukur dari sampel yang diambil selama pencampuran. Jika komponen yang dicampur telah terdistribusi secara acak maka dapat dikatakan proses pencampuran telah berlangsung baik. Kegiatan ini memerlukan berbagai jenis alat pencampur atau mixer untuk menghasilkan campuran yang homogen. Peralatan pencampur atau mixer dapat dibagi menjadi dua golongan, yaitu: 1) Berdasarkan jenis bahan yang dicampur, yaitu alat pencampur cairan, alat pencampur granula atau tepung, dan alat pencampur pasta. 2) Berdasarkan jenis pengaduk, yaitu double cone mixers, ribbon blender, planetary mixers, dan propeller mixers. c. Emulsifikasi Emulsi adalah dispersi cair dengan cair, sebab ada dispersi yang lainnya misalnya dispersi gas dalam cairan sebagai contoh busa, cairan dalam gas (aerosol ). Secara lebih luas dispersi didifinisikan sebagai kontak antara 2 phase bahan yang mempunyai sifat kimia dan sifat fisika dengan aktivitas bahan yang tinggi. Biasanya peralatan yang digunakan untuk proses ini adalah colloid mill dan homogenizer . Tipe Emulsi Ada 2 tipe emulsi untuk minyak dan air yaitu : 1) emulsi minyak ke dalam air yaitu minyak disebarkan ke dalam air, contoh: ice cream (Oil/Water). 2) emulsi air ke dalam minyak, yaitu air didistribusikan merata ke dalam minyak contoh margarine dan butter (Water/Oil).
3) dari salah satu dari kedua emulsi ditambahkan bahan lainnya, contoh : bubuk coklat sulit larut dalam air, dengan perlakuan khusus coklat cair (bubuk coklat dalam minyak coklat) dilarutkan ke dalam air sehingga terbentuk emulsi. Dalam hal ini ada tipe Water/Oil/ Water atau Oil/Water/Oil . d. Ekstraksi Ekstraksi merupakan suatu proses pemisahan campuran dari suatu bahan untuk memperoleh bahan yang diinginkan. Bahan yang diekstraksi merupakan bahan yang banyak dijumpai di alam. Ekstraksi padat-cair dapat dilakukan melalui 4 (empat) metode, yaitu: 1) Metode penggilingan dan pengepresan 2) Metode pemisahan dan penyaringan 3) Metode pengepresan 4) Metode penyaringan dan penguapan Faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi 1) Jenis alat penggilingan Semakin tajam pisau dan semakain cepat gilingan akan semakin halus bahan dan semakin banyak ekstrak yang diperoleh. 2) Jenis alat penyaringan Semakin halus ukuran atau lubang saringan akan semakin baik ekstrak yang diperoleh. 3) Viskositas cairan Terdapat perbedaan yang besar antara kerapatan cairan dan kerapatan bahan padat akan mempercepat penyaringan. Alat ekstraksi Peralatan yang digunakan berupa satu unit ekstraktor yang terdiri atas: 1) Alat penggilingan dan perlengkapannya Berfungsi sebagai penghancur atau penggiling bahan. Pisau pemotong/ penghancur dan kecepatannya diatur agar dapat bekerja secara optimal. 2) Penyaringan/filtrasi Berfungsi untuk memisahkan antara ekstrak bahan dengan ampasnya. F. Pendekatan, Model dan Metode 1. Pendekatan: saintifik 2. Model Pembelajaran: Discovery Based Learning 3. Metode: Ceramah, diskusi, praktik G. Kegiatan Pembelajaran 1. Pertemuan Ke-1 a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit) Salah seorang peserta didik memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu Indonesia Raya Peserta didik merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta didik. Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi Siswa melaksankan literasi Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi kehidupan
•
Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan dilakukan. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan Siswa memperhatikan penyampaian guru. b. Kegiatan Inti (175 menit) Mengamati Guru memberikan bahan tayang konversi bahan Siswa memperhatikan bahan tayang yang diberikan guru Menanya Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya mengenai bahan tayang Siswa bertanya mengenai bahan tayang Mengumpulkan Informasi Guru menugaskan siswa untuk membuat kelompok. Siswa duduk berdasarkan kelompok Guru menugaskan siswa untuk mengidentifikasi jenis-jenis penerapan konversi bahan pada bahan atau gambar yang ditayangkan Siswa mengidentifikasi jenis-jenis penerapan konversi bahan pada bahan atau gambar yang ditayangkan oleh guru Guru memberikan video pembelajaran pengecilan ukuran Siswa memperhatikan video pembelajaran Menalar - Guru menugaskan siswa untuk menganalisis pengertian, prinsip, dan pengelompokkan pengecilan ukuran. - Siswa menganlisis pengertian, prinsip, dan pengelompokkan pengecilan ukuran. Mengomunikasikan - Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil diskusi - Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil diskusi c. Penutup (25 menit) Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran. Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan. Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/ perseorangan. Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya •
• •
2. Pertemuan Ke-2 a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit) Salah seorang siswa memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu Indonesia Raya Siswa merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta didik. Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi Siswa melaksankan literasi Guru mendiskusikan kompetensi yang telah dipelajari dan dikembangkan sebelumnya terkait dengan kompetensi yang akan dipelajari Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi kehidupan
•
Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan dilakukan. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan Siswa memperhatikan penyampaian guru. b. Kegiatan Inti (175 menit) Mengamati Guru memberikan video proses pengecilan ukuran Siswa memperhatikan bahan tayang yang diberikan guru Menanya Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya mengenai video yang ditayangkan Siswa bertanya mengenai video yang ditayangkan Mengumpulkan Informasi Guru menjelaskan mengenai alat-alat pengecilan ukuran Siswa mencatat materi yang diberikan Menalar Guru menugaskan siswa untuk menganalisis pengelompokan alat pengecilan ukuran dan efek dari pengecilan ukuran Siswa menganalisis pengelompokan alat pengecilan ukuran dan efek dari pengecilan ukuran Mengomunikasikan - Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil analisisnya - Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil analisisnya c. Penutup (25 menit) Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran. Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan. Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/ perseorangan. Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya •
• •
3. Pertemuan Ke-3 a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit) Salah seorang siswa memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu Indonesia Raya Siswa merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta didik. Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi Siswa melaksankan literasi Guru mendiskusikan kompetensi yang telah dipelajari dan dikembangkan sebelumnya terkait dengan kompetensi yang akan dipelajari Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi kehidupan Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan dilakukan. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan Siswa memperhatikan penyampaian guru. b. Kegiatan Inti (175 menit) Mengamati
•
•
• •
Guru memberikan video proses pencampuran Siswa memperhatikan bahan tayang yang diberikan guru Menanya Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya mengenai video yang ditayangkan Siswa bertanya mengenai video yang ditayangkan Mengumpulkan Informasi Guru menjelaskan mengenai pengertian, prinsip, dan pengelompokan pencampuran Siswa mencatat materi yang diberikan Menalar Guru menugaskan siswa untuk menganalisis pengelompokan pencampuran berdasarkan bahan Siswa menganalisis pengelompokan pencampuran berdasarkan bahan Mengomunikasikan - Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil analisisnya - Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil analisis nya c. Penutup (25 menit) Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran. Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan. Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/ perseorangan. Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya
4. Pertemuan Ke-4 a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit) Salah seorang peserta didik memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu Indonesia Raya Peserta didik merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta didik. Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi Siswa melaksankan literasi Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi kehidupan Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan dilakukan. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan Siswa memperhatikan penyampaian guru. b. Kegiatan Inti (175 menit) Mengamati Guru menjelaskan lembar kerja praktikum pencampuran Siswa memperhatikan penjelasan guru Menanya Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya penjelasan lembar kerja praktikum Guru menugaskan siswa untuk membuat kelompok. Siswa duduk berdasarkan kelompok
•
•
• •
Guru memberikan arahan praktikum Siswa melaksanakan praktikum sesuai dengan arahan Mengumpulkan Informasi Guru menugaskan siswa untuk membuat kelompok. Siswa duduk berdasarkan kelompok Guru menugaskan siswa untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi proses pencampuran Siswa mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi proses pencampuran Menalar - Guru menugaskan siswa untuk menganalisis pengertian, prinsip, dan pengelompokkan pengecilan ukuran. - Siswa menganlisis pengertian, prinsip, dan pengelompokkan pengecilan ukuran. - Guru menugaskan siswa untuk menilai hasil produk minuman herbal dari karakteristik mutu (warna, aroma, rasa) - Siswa menilai hasil produk minuman herbal berdasarkan karakteristik Mengomunikasikan - Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil diskusi - Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil diskusi c. Penutup (25 menit) Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran. Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan. Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/ perseorangan. Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya
5. Pertemuan Ke-5 a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit) Salah seorang siswa memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu Indonesia Raya Siswa merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta didik. Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi Siswa melaksankan literasi Guru mendiskusikan kompetensi yang telah dipelajari dan dikembangkan sebelumnya terkait dengan kompetensi yang akan dipelajari Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi kehidupan Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan dilakukan. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan Siswa memperhatikan penyampaian guru. b. Kegiatan Inti (175 menit)
•
•
• •
Mengamati Guru memberikan video produk emulsifikasi Siswa memperhatikan bahan tayang yang diberikan guru Menanya
Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya mengenai video yang ditayangkan Siswa bertanya mengenai video yang ditayangkan Mengumpulkan Informasi Guru menjelaskan mengenai proses emulsifikasi Siswa mencatat materi yang diberikan Menalar Guru menugaskan siswa untuk menganalisis sifat-sifat emulsi Siswa menganalisis sifat-sifat emulsi Mengomunikasikan - Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil analisisnya - Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil analisis nya c. Penutup (25 menit) Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran. Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan. Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/ perseorangan. Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya
6. Pertemuan Ke-6 a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit) Salah seorang siswa memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu Indonesia Raya Siswa merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta didik. Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi Siswa melaksankan literasi Guru mendiskusikan kompetensi yang telah dipelajari dan dikembangkan sebelumnya terkait dengan kompetensi yang akan dipelajari Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi kehidupan Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan dilakukan. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan Siswa memperhatikan penyampaian guru. b. Kegiatan Inti (175 menit)
•
•
• •
Mengamati Guru memberikan video produk ekstraksi Siswa memperhatikan bahan tayang yang diberikan guru Menanya Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya mengenai video yang ditayangkan Siswa bertanya mengenai video yang ditayangkan Guru mempersilahkan pada siswa untuk mempresntasikan tugas konversi bahan Siswa mempresentasikan tugas konversi bahan Guru memotivasi agar siswa mau bertanya Siswa mau bertanya dan menanggapi pertanyaan temannya
Mengumpulkan Informasi Guru memberi arahan kepada siswa lain untuk memperhatikan presentasi Siswa lain memperhatikan presentasi teman sekelasnya Menalar Guru menugaskan siswa untuk menganalisis penggunaan teknik konversi pada video yang ditayangkan Siswa menganalisis teknik yang digunakan Mengomunikasikan - Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil analisisnya - Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil analisis nya c. Penutup (25 menit) Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran. Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan. Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/ perseorangan. Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya
H. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan 1. Teknik Penilaian Tes Tertulis Praktikum 2. Instrumen Soal Tes Tertulis Alat untuk mengecilkan ukuran dengan cara memarut disebut......................(1). Burr mill atau disc mill merupakan alat untuk................ (2). Contoh produk emulsifier air dalam minyak adalah..................(3). Penyebaran satu partikel ke partikel lain dengan tujuan mendapatkan penyebaraan partikel-partikel merata disebut.................(4). Contoh produk menggunakaan metode penggilingan dan pengepresan..................(5).
(6) (7)
Jelaskan prinsip pengecilan ukuran dalam pengolahan! Berikan 3 contoh alat pengecilan ukuran bahan berserat tinggi beserta hasil yang diperolehnya! (8) Jelaskan macam-macam alat pencampuran! (9) Jelaskan pengertian emulsi dan sebutkan sifat-sifat emulsi dan kelarutan bahan! (10) Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi dan sebutkan 4 contoh produk ekstraksi!
Kunci Jawaban Tes Tertulis 1) Grater 2) Pemipil jagung 3) Mentega/margarine 4) Pencampuran 5) Minyak biji pala 6) prinsip pengecilan ukuran dalam pengolahan
Pengecilan ukuran merupakan unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, penekanan atau pemukulan; 7) 3 contoh alat pengecilan ukuran bahan berserat tinggi Slicer: irisan tipis (keripik), Peeler (pengupas): pengupas kulit, Cutting (memotong) memotong bahan sesuai dengan keinginan, gretter (pemarut) 8) Macam-macam alat pencampuran Berdasarkan bahan: bahan basah, semi basah, bahan kering Berdasarkan pengaduk (agitator) 9) Emulsi merupakan disperse cair dengan cair. Sifat-sifat emulsi: emulsifikasi&disperse, foaming defoaming, wetting agent. 10) faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi a. Jenis alat penggilingan Semakin tajam pisau dan semakain cepat gilingan akan semakin halus bahan dan semakin banyak ekstrak yang diperoleh. b. Jenis alat penyaringan Semakin halus ukuran atau lubang saringan akan semakin baik ekstrak yang diperoleh. c. Viskositas cairan Terdapat perbedaan yang besar antara kerapatan cairan dan kerapata n bahan padat akan mempercepat penyaringan Contoh produk ekstraksi: susu kedelai, minyak biji pala, sari buah, kopi instan, santan, sari jahe 3. Lembar soal praktik 1. Melaksanakan praktikum 4. Analisis Hasil Penilaian Soal Tes Tertulis Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai 1. Nilai 4 : jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban 2. Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawaban 3. Nilai 2 : jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban 4. Nilai 1 :jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban
Soal praktik a. Nilai 1 : Jika tidak sesuai lembar kerja praktikum b. Nilai 2 : Jika terdapat kesalahan >1 dalam mengerjakan c. Nilai 3 : Jika terdapat 1 kesalahan dalam mengerjakan d. Nilai 4 : Jika sesuai lembar kerja praktikum
=∑(
5. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan Soal Remedial dan Pengayaan 1) Jelaskan tujuan pengecilan ukuran! 2) Sebutkan 4 alat-alat pengecilan ukuran untuk bahan kering! 3) Jelaskan prinsip pencampuran bahan pada proses pengolahan! 4) Berikan 4 contoh emulsi pada olahan pangan!
5) Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi!
Kunci Jawaban Remedial dan Pengayaan 1) Tujuan pengecilan ukuran Untuk mempermudah proses pengolahan selanjutnya 2) 4 alat-alat pengecilan ukuran untuk bahan kering Hammer mill, disc mill, jaw crusher, roll mill 3) Prinsip pencampuran bahan pada proses pengolahan Prinsip pencampuran didasarkan pada peningkatan pengacakan dan penyebaran dua atau lebih komponen yang mempunyai sifat berbeda. 4) 4 contoh produk emulsi pada olahan pangan Es krim, mentega, margarin, mayonnaise, susu, bakso, sosis 5) faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi a.Jenis alat penggilingan Semakin tajam pisau dan semakain cepat gilingan akan semakin halus bahan dan semakin banyak ekstrak yang diperoleh. b.Jenis alat penyaringan Semakin halus ukuran atau lubang saringan akan semakin baik ekstrak yang diperoleh. c. Viskositas cairan Terdapat perbedaan yang besar antara kerapatan cairan dan kerapatan bahan padat akan mempercepat penyaringan
I. Media, Alat, Bahan, dan Sumber Belajar 1. Media Power point, video 2. Alat dan Bahan LCD, laptop, speaker, bahan praktikum 3. Sumber Belajar 2014.. Anonim. Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan Kelas X Semester 1. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Kemendikbud.
Ketua Program Keahlian
Sugiri, SP NIP. 19760714 201101 1004
Wanayasa, Agustus 2016 Guru Pengampu
Yatin Dwi Rahayu, S.Pd NIP . 19920601 201502 2 001 Mengetahui, Kepala SMK Negeri I Wanayasa
Drs. Suwanto, M.Pd NIP. 19661205 199702 1 001
