AFFOGATO AL CAFFE’ X 6 Ingredienti: 500 Ingredienti: 500 gr. di latte intero, i ntero, 100 gr. di zucchero, 5 uova, uova, 30 gr. di farina di carruba, 4 gocce di vaniglia pura, 50 gr. di panna in polvere, 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale, caffè forte a piacere. Preparazione: Inserire Preparazione: Inserire nel boccale zucchero, farina di carruba e panna in polvere: 50 sec. vel. 5. Aggiungere uova, vaniglia, scorza di limone e sale: 4 0 sec. vel. 4. Unire il latte: 6 min. 80° vel. 3. Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porre il tutto nel congelatore fino a completo congelamento. Prima di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 50 sec. vel. 4, spatolando e poi 1 min. vel. Spiga. Riporlo nuovamente nel congelatore. Al momento di servire, mettere alcune palline di gelato nelle coppette e irrorarle con caffè bollente COPPA DEL NONNO X 6 Ingredienti: 100 Ingredienti: 100 gr. di zucchero, 1/2 mis. di caffè liofilizzato, 500 gr. di panna fresca o vegetale, 1 uovo (facoltativo). Preparazione:Inserire Preparazione:Inserire nel boccale uovo, zucchero e caffè liofilizzato: 20 sec. vel. 9. Posizionare la farfalla e aggiungere la panna: 60 sec. vel. 2-3 o poco più, se il composto non fosse sufficientemente consistente. Distribuirlo nelle coppette e tenerle in frigorifero fino al momento di servirle. Base Per Gelati Alla Frutta ingredienti 250gr.latte intero 250gr. panna 150 gr. zucchero 300gr. frutta 1 pizzico di sale PESCA, MELONE, FRAGOLE PANNA FRESCA O VEGETALE ESECUZIONE inserire latte panna zucchero ed il pizzico di sale 4 min.80° vel.1, togliere e mettere da parte e fare raffreddare. senza lavare il boccale inserire la frutta tagliata a pezzi10 sec,.vel.8 ( o sino a quando non è tutta frullata). Aggiungere la crema raffreddata ed amalgamare 10 sec. vel.4. Dopo versare in un contenitore di stagnola nel freezer e lasciare congelare. Prima di servire mantecare 20 sec. vel.7 e 10 sec. vel.4 spatolando.-
Bicchierini al gelato di stracciatella INGREDIENTI • •
gelato alla stracciatella cioccolato fondente
mettere il cioccolato nel forno a microonde x 2 sec. circa spennellate con cioccolato, le pareti e fondo terminato mettere in congelatore x 2 min,poi ripetere
riempire con gelato ammorbidito,metterlo nel congelatore x farlo indurire ricoprire con cioccolatoe mettere nel congelatore x i ndurire decorato con gelato e gocciole
Coppa del nonno nello scrigno
non l'ho messa poi in freezer per farla diventare gelato, è stato quindi un dessert, ho fatto la ricetta del libro base tm31 100 g di zucchero 20 g di nescaffè 500 g di panna 1 uovo facoltativo, io non l'ho messo nel boccale, zucchero, (uovo), nescafè, 20 sec a velocità 8 mettere la farfalla sulle lame, aggiungere la panna e montare a velocità 3-4, finchè non monta, all'incirca 2 minuti
ho poi messo la crema nella sacca pochè e riempito questi bicchieri flute, sopra ho messo qualche cioccolatino al caffè messo in frigo. Nel frattempo ho sciolto a bagnomaria del cioccolato dopodichè con un cucchiaino ho fatto il tappo alla coppa del nonno
rimettere in frigo e servire freddo cercate di farla il più sottile possibile, perchè poi per rompere lo scrigno de ne vuole..
Gelato al cioccolato 2 uova intere 2 tuorli 270 gr. latte intero 230 gr. panna fresca 100 gr. zucchero 170/180 gr. cioccolato fondente 30 gr. cacao amaro 1 bustina vanillina 20 gr. maizena sale un pizzico inserire nel boccale il cioccolato a pezzi, portare lentamente da 0 a turbo e mettere da parte (non esagerare con il turbo o si indurisce una patina sul fondo del boccale) inserire nel boccale latte, panna, sale, vanillina: 7 min. 80° vel.1
inserire ora dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.4 uova, tuorli, cioccolato tritato, zucchero e maizena: 7 min. 70° vel.4. versare in un contenitore largo e basso e porlo in freezer per 12 ore. trascorso il tempo necessario, tirare fuori dal freezer, fare ammorbidire leggermente e tagliare a cubetti:
mantecare per 10 sec. vel.4 e altri 20 sec. vel. 6 spatolando versare in un contenitore da mezzo chilo e riporre in freezer fino al momento della consumazione
Gelato al cioccolato bis 2 UOVA INTERE 2 TUORLI 300 GR LATTE INTERO 200GR PANNA FRESCA 100 GR ZUCCHERO 1 BUSTINA VANILLINA 10 GR MAIZENA SALE Q.B. 150 GR CIOCCOLATO FONDENTE Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi portare lentamente da 0 a Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale latte,panna,sale e vanillina: 7 min 80° vel 1 . Inserire ora dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 4 uova,tuorli,cioccolato tritato,zucchero e maizena 7 min 70à vel 4. Versare in un contenitore largo e basso e porlo in congelatore per 12 ore. Al momento di servire tagliare a cubetti e mantecare per 10 sec a vel 4 e altri 20 sec vel 6 spatolando. riporlo nuovamente nel congelatore per una mezzoretta e servire. Vale lo stesso che per il gelato alle nocciole....anche se io devo dire che dopo averlo mantecato una sola volta me lo sono mangiato senza nemmeno riporlo in freezer merzzora.....era stupendo!!!!!
Gelato fiordilatte
500 g di latte intero 500 g di panna fresca 200 g di zucchero due bustine di vanillina Versare il latte con la panna e lo zucchero nel boccale del Bimby e mettere in funzione per 7 minuti a 80° e velocità 3. Quando il composto è pronto farlo raffreddare, e quando sarà abbastanza tiepido aggiungere la vanillina e procedere per 5 secondi a velocità 2. Versare il composto in un recipiente largo e basso e metterlo nel freezer fino al congelamento totale. Prima di servirlo, romperlo a pezzetti e inserirli nel boccale del bimby, mettendolo in funzione per 10 secondi a velocità 9, e successivamente con la spatola per ulteriori 20 secondi a velocità 4.
Gelato al melone
INGREDIENTI: • • • •
500 gr.di melone( tagliato a piccoli pezzi e messo nel congelatore) 50 gr.di zucchero 1 albume 1 misurino di latte intero freddo da frigo
tagliare a pezzi piccoli il melone,e metterlo nel congelatore x 1 giorno mettere lo zucchero nel boccale vel.8 x 15 sec.circa mettere il melone congelato( fuori dal congelatore x 5 min.)
tritarlo x4o sec. vel. 6 aggiungere l'albume e il latte.. mantecare x 1 min. a vel.4 spatolando
ed ecco un buonissimo gelato al melone!!
Gelato al melone bis INGREDIENTI: 400 gr. di melone già pulito 400 gr di latte 100 gr. di zucchero 1 pizzico di sale ESECUZIONE:Fare uno sciroppo con latte e zucchero, sale 4 min. 80° vel. 1.
Versare in un contenitore basso e largo (che poi vi servirà per metterci il gelato) e fare raffreddare. Mettere il melone nel boccale e frullarle 10 sec. vel 7-turbo. Unire lo sciroppo e frullare 10 sec. vel 5.
Versare nel contenitore e mettere in freezer finchè solidifica (almeno 3-4 ore). Tagliarlo a cubi e frullarlo nel Bimby 20 sec. vel 7 . Consumarlo subito o ricongelarlo.
Gelato alla banana INGREDIENTI • • • •
500 gr.di banane tagliate in pezzi piccoli e surgelate 50 gr.di zucchero 1 misurino di latte freddo 1 albume
mettere nel boccale ben asciutto lo zucchero 15 sec.vel.8
inserire le banane(fuori dal congelatore x 5 min.circa) tritarle x 40 sec.vel.6, inserire l'albume, il latte freddo e mantecare x 1 min. a vel.4 spatolando
volendo se ne restasse(che dubito!!) mettetelo in congelatore......
Gelato alla fragola INGREDIENTI • • • •
500 gr.di fragole congelate(tagliate a pezzetti) 1 albume 50 gr.di zucchero 1 misurino di latte intero freddo
mettere lo zucchero nel boccale... vel.8x 15 sec...
mettere le fragole dopo averle lasciate fuori dal congelatore x 5 min.,
a vel.6 x 40 sec. aggiungere il latte e l'albume
mantecare x 1 min.vel . 4 spatolando guardate come è cremoso
GELATO DI NOCCIOLE SPERIMENTATA
Ingredienti: 60 gr di nocciole, 300 gr di latte intero, 50 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 tuorlo. Preparazione: tritare le nocciole 20'' vel turbo ( aggiungi un cucchiaio di zucchero così non fanno l'olio) metti da parte. nel boccale tutti gli ingredienti 5' 80° vel 4. Aggiungi le nocciole 30'' 80° vel 3. Congelare e prima di consumare mantecare. GELATO ALLE NOCCIOLE X 6 Ingredienti: 500 gr di latte intero, 500 panna, 200 zucchero, 1 pizzico di sale, 2 bustine di vanillina, 1 cucchiaio di farina di agaragar o di pregel o maizena 30 gr nocciole tostate. Preparazione: Inserire nel boccale le nocciole 5 sec. Vel 9 aggiungere latte panna zucchero sale, 7 min 80 vel 3, quando il composto è tiepido unire la vanillina e il pregel 5 sec. Vel 2. Versare in un contenitore largo e basso e quando è freddo metterlo in congelatore. Lasciare tutta la notte dopo di che toglierlo dal congelatore e tagliarlo a cubetti inserirli nel boccale e mantecare per 10 sec, vel 9 e altri 20 sec. Vel 4 spatolando, riporre di nuovo nella vaschetta e rimetterlo in congelatore per almeno una mezz'oretta e servirlo. Nel congelatore si conserva a lungo. Ancora meglio se gli ultimi passaggi li ripeti tre volte:mantecare e riporre in freezer....in questo caso il gelato ingloba aria e rimane più morbido, per cui quando lo vuoi mangiare basta servirlo come si fa con le vaschette. Io comunque gli dò sempre una mantecata prima di servirlo perchè diventa più cremoso. E' ottimo!!!! Gelato alla nocciola 75 gr di nocciole tritate finemente (col bimby), 150 gr di zucchero, qualche goccia di vaniglia, 200 gr di panna per dolci, 150 gr di latte, 1 uovo intero Tritare le nocciole insieme allo zucchero a turbo, aggiungere l'uovo e amalgamare, aggiungere poi tutto assieme la vaniglia, il latte e la panna e amalgamare bene a vel, 4/5. Versare nella gelatiera e procedere secondo le istruzioni della gelatiera.
Gelato alla pesca INGREDIENTI: 400 gr. di pesche pulite e lavate e tagliate 300 gr di latte 100 gr. di zucchero 1 albume (facoltativo, ma secondo me viene meglio!) ESECUZIONE: Fare uno sciroppo con latte e zucchero 4 min. 80° vel. 1. Versare in un contenitore basso e largo (che poi vi servirà per metterci il gelato) e fare raffreddare.
Mettere le pesche nel boccale e frullarle 10 sec. vel 7-turbo. Unire lo sciroppo (e l'albume se lo volete mettere) e frullare 10 sec. vel 5. Versare nel contenitore e mettere in freezer finchè solidifica (almeno 3-4 ore).
Tagliarlo a cubi e frullarlo nel Bimby 20 sec. vel 7 . O finchè non diventa bello cremoso! Consumarlo subito o ricongelarlo.
Gelato alla stracciatella INGREDIENTI • • • • • •
250 gr.di panna hoplà (già zuccherata) 1 vasetto di yogurt alla stracciatella 1 albume 1 bustina di vanillina 50 gr. cioccolato a scagliette (io ne ho messo di più) 50 gr.di zucchero
montare la panna inserire la farfalla vel 3 x 2 min. mettete nel contenitore panna e cioccolato amalgamate il tutto e mettete nel congelatore x 1 giorno tagliatelo a pezzetti. preparate lo zucchero a velo nel boccale aggiungere il gelato tagliato
vel.6 x 20 sec.inserite la farfalla lo yogurt, l’albume vel 3 x 1 min.
metterlo nella vaschetta da gelataia decorare con qualche gocciola mettetelo nel congelatore
Gelato con le ciliege INGREDIENTI • • • • • • •
350 gr di ciliege (vino rosso + zucchero q.b.)quelle che avevo 50 gr.zucchero 1 albume 200 gr.di panna da montare 1 vasetto yogurt alle ciliege 1 bustina di vanillina (il latte non serve)
cuocete le ciliege con vino e zucchero(togliete il nocciolo) montare la panna con vanillina(con farfalla) vel.3 x 2min. mettere nel contenitore ciliege e panna amalgamare il tutto ,mettere nel congelatore x 1 giorno preparare lo zucchero a velo vel.8 x 15 sec
tagliarlo a cubetti, mettere nel boccale assieme allo zucchero vel.6 x 30 sec. inserire la farfalla,l'albume e lo yogurt vel.3 x 1 min. versarlo nella vaschetta da gelataia decorato con 2 ciliegine
decorato con 2 ciliegine pronto da mangiare già subito messo nel congelatorex 2 ore
Granita All'amarena Semplice INGREDIENTI • •
GHIACCIO SUCCO DI AMARENA
METTERE IL GHIACCIO CON APPENA UN GOCCIO DI SUCCO VEL TURBO X20 SEC.
ECCO COME DIVENTA AGGIUNGERE IL SUCCO
ED ECCOLA PRONTA
Granita di caffè del bar 100 gr zucchero 400 gr ghiaccio 5-6 tazzine caffè ristrettissimo freddo(da macchina di caffè). Inserire zucchero nel boccale: 20 sec. vel. Turbo. Inserire il ghiaccio: 1 min. lentamente fino a turbo, spatolando. Alla fine aggiungere il caffè e mescolare 4 sec. a 5. Mescolare un pò con la spatola e servire. Nel frattempo avrete montato 200 gr di panna fresca. Quindi bicchiere in mano: caffè e panna sopra.
Lingottini di cioccolato fondente ripieni di gelato alla nocciola Cioccolato fondente per rivestire uno stampo in silicone Il cioccolato è stato prima tritato col bimby e poi fuso a 40 gradi per 5 minuti. Un un piccolo spalmino ho rivestito le formine in sili cone proprio come ho fatto per il lingotto d'oro.
Messo in frigo a rassodare mentre ho preparato il gelato. Gelato alla nocciola: 75 gr di nocciole tritate finemente (col bimby) 150 gr di zucchero qualche goccia di vaniglia 200 gr di panna per dolci 150 gr di latte 1 uovo intero La dose di latte e panna era invertita nella ricetta però io ho fatto in questo modo altrimenti m sarebbero avanzati 50 gr di panna che non ne avrei fatto nessun uso. Tritare le nociole insieme allo zucchero a turbo, aggiungere l'uovo e amalgamare, aggiungere poi tutto assieme la vaniglia, il latte e la panna e amalgamare bene a vel, 4/5. Versare nella gelatiera e procedere secondo le istruzioni della gelatiera. Togliere dal frigo lo stampo con le formine di cioccolato e riempirle rapidamente col gelato appena fatto. mettere subito in freezer e far rassodare bene. Quando è ben rassodato, sciogliere altro cioccolato fondente e ricoprire il gelato (l'ho sciolto col microonde perchè era talmente poco che se lo scioglievo col bimby, mi rimaneva tutto dentro al boccale).
Mezza di caffe' con panna e brioche! Per la granita: Ingredienti: 100 gr. di zucchero 200 gr. di caffe' fatto a ghiaccio 300 gr. di ghiaccio 200 ml di caffe' liquido freddo di frigo e fatto con la macchina bar Esecuzione: Mettere lo zucchero nel bimby e farlo a velo. Unire gli alri ingredienti 1' vel 6 spatolando ogni tanto. Quando tutto il ghiaccio e' tritato, versare l a granita in un contenitore largo e basso e mettere in freezer.
Quando e' ghiacciata, rompere a cubi e mantecare nel bimby. A questo punto riempite dei bicchieri di carta a 3/4. Montate la panna con un po' di zucchero e riempite l'altro quarto di bicchiere.
A questo punto le granite sono pronte per essere gustate! quelle che vi avanzano (ne vengono 10) le potete coprire con alluminio e tenere in freezer per la prossima volta! basta tirarle fuori una mezzoretta prima dal freezer! Ovviamente non c'e' granita...senza brioche!
Sorbetto al limone Ingredienti: -
100 g di zucchero (io ne metterei almeno 130); succo di 3 limoni congelato (170 g); 300 g di latte intero congelato; 1/2 misurino di vodka al limone (io non ce l'avevo e ho messo il limoncello); a piacere un albume d'uovo.
Procedimento: 1) procedere preparando lo zucchero a velo, 10 sec. vel.10:
2) aggiungere il succo di limone, il latte (l'albume per chi l'ha messo) e procedere per 2 min. a vel.6 - spatolando, poi unire la vodka e mescolare per 30 sec. a vel.6:
Sorbetto al limone super facile e buono INGREDIENTI • • • •
300 gr.di latte 3 limoni non trattati 100 gr. di zucchero 1 misurino di artic al limone
mettere il latte in una vaschetta. spremere 3 limoni non trattati metterlo assieme al latte e mettere nel congelatore
tagliatelo a cubetti prima preparate lo zucchero a velo,mettere i cubetti vel. 6 x 2 min.aggiungere artic vel .6 x30 sec.
Sorbetto alla mela verde per 6 persone 700 gr di mele verdi smith, congelate a pezzi 1 limone pelato a vivo 200 gr di zucchero
il giorno prima ho pulito e tagliato le mele a pezzi, e le ho congelate... togliere la frutta dal freezer qualche minuto prima di utilizzarla. Preparate lo zucchero a velo, 20 secondi a velocità 9 aggiungere il limone e le mele, 20 secondi a velocità 7, 20 secondi a velocità 5, e altri 20 secondi a velocita 9, aiutandosi con la spatola al bisogno
SORBETTO ALLO CHAMPAGNE Ingredienti: 2 scatole di pesche sciroppate, 150 gr. zucchero, 100 gr. spumante secco o dolce a piacere, succo di 1 limone. Preparazione:Inserire nel boccale il sugo della frutta e lo zucchero: 10 min. 100° vel.1., tenendo il misurino inclinato. Lasciare raffreddare, poi unire la frutta sciroppata e lo spumante: 2 min. vel.5. Versare il composto ottenuto in un contenitore largo e basso e porlo nel congelatore per almeno 24 ore. Toglierlo, dividerlo in cubetti, inserirli bel boccale e mantecare: 20 sec. vel. 7 e 30 sec. vel. 4, spatolando. Servirlo subito in coppette o porlo in congelatore ancora per ½ ora circa. Guarnire le coppette con striscioline di frutta passate nel succo di limone e un cucchiaio di zucchero a velo. E’ ottimo..
Tartufo nero dal ricettario "Idee per dolci al cucchiaio Gelati e Sorbetti" 1 dose di gelato alla crema 1 dose di gelato al cioccolato ciliegine sotto spirito cacao amaro GELATO ALLA CREMA 2 uova 2 tuorli 300 g. latte 200 g. panna 100 g. zucchero 2 bustina di vanillina (io ho usato l'essenza) 10 g. di agaragar (io ho usato la farina di semi di carruba) 1 pizzico di sale Nel boccale latte, panna, sale e vaniglia: 7 minuti 80° vel. 1. Dal foro con lame in movimento a vel. 4 aggiungere uova, tuorli, zucchero e agaragar: 7 minuti 80° vel. 4. Versare in un contenitore e a completo raffreddamento porlo in freezer.
Tagliare a cubetti e mantecare nel bimby: 20 sec. vel. 8 e 20 sec. vel. 4. Rimettere nel freezer. GELATO AL CACAO 500 g. latte 75 g. cacao amaro 100 g. zucchero 100 g. panna 2 bustine di vanillina (ho usato l'essenza) 10 g. agaragar (ho usato la farina di semi di carruba) 1 pizzico di sale Nel boccale latte, cacao, panna, sale e vaniglia: 7 minuti 80° vel. 1. Con lame in movimento a vel. 4 aggiungere zucchero e agaragar: 7 minuti 80° vel. 1. Versare in un contenitore largo e a completo raffreddamento porlo in freezer. Tagliare a cubetti e mantecare nel bimby: 20 sec. vel. 9 e 20 sec. vel. 4. Mettere 10 coppette in freezer per 10 minuti e foderarle con pellicola trasparente. Riempirle per i 2/3 con il gelato al cacao, lasciando un incavo per inserire una palli na di gelato alla crema.
Viennetta alla spagnola INGREDIENTI • • • • • • • • • •
500 gr.panna hoplà già zuccherata 1 albume yogurt alla vaniglia amarene + succo q.b. 100 gr. amaretti 1 sacchettino granella di nocciole 100 gr.burro 5o gr. cacao 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchiere scarso di acqua
preparare la panna a lame in movimento mettere la panna vel 3 con farfalla x 2 min. mettere la panna in un contenitore di carta plastificata,mettere nel congelatore x 1 giorno. mettere gli amaretti nel boccale, qualche colpo di turbo, aggiungere il burro sciolto e amalgamare
mettere il composto in uno stampo metterlo nel congelatore x 15 min. nel frattempo preparate la glassa. con il rimanente burro , acqua ,cacao. fare sciogliere il tutto senza grumi. tagliare la panna a cubetti, mettere nel boccale vel. 6 x 30 sec. inserire la farfalla e l'albume, lo yogurt vel, 3 x 1 min
mettere un po di granella sopra agli amaretti. mettere: amarene e succo. aggiungere un po di glassa. mettere panna, amarene , granella e glassa terminare con panna amarene e granella mettere nel congelatore x 3 ore circa.
Viennetta alla nutella 400 GR PANNA 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO 1 BUSTINA DI VANILINA 1 CHIARA D'UOVO 3 CUCCHIAI DI LATTE FREDDO 3 CUCCHIAI DI NUTELLA 25 GR DO OLIO DI SEMI
MONTARE LA PANNA CON LO ZUCCHERO E METTERLA IN FREEZER METTERE 3 CUCCHIAI DI NUTELLA IN UNA TAZZA E AGGIUNGERE 25 GR DI OLIO DI SEMI MESCOLARE, METTERE NELLO STAMPO DA PLUM KAKE DELLA CARTA FORNO E VERSARVI DENTRO UN PO' DI NUTELLA METTERE IN FREEZER, METTERE NEL BIMBY LA PANNA L'ALBUME E IL LATTE X 30 SECONDI A VELOCITA' 6
PRENDERE LO STAMPO DAL FREEZER METTERE LA PANNA, LA NUTELLA. ALTERNARE GLI STRATI DI PANNA E NUTELLA. METTERE IN FREEZER
Viennetta con mirtilli e nutella INGREDIENTI • • • • • •
500 gr.di panna ( hoplà) 100 gr. di latte 1 albume marmellata di mirtilli nutella granella di nocciole
Mettere nel boccale la farfalla aggiungere panna, il latte e l’albume. vel 4 x 2 min.
in uno stampo mettere la carta forno,e aggiungere la granella, la panna i mirtilli poi panna e granella, nutella e mirtilli,mettere nel congelatore x qualche ora
eccola decorata con granella e succo di amarena.
