Paella TM31 Ingredienti per 4 persone: 400 g di cozze e vongole + acqua salata q.b., 200 g di petto di pollo, 200 g di lombo di maiale, 2 salamini piccanti (tipo Napoli) o salsiccia, 1 peperone rosso, 8 scampi, 200 g di gamberetti e gamberoni, 1200 g di acqua, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 70 g di olio extravergine i oliva, 200 g di calamari, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b., 150 g di pisellini, 250 g di riso per risotto (tipo Carnaroli), 2 bustine di zafferano. Esecuzione 1. Lavare bene cozze e vongole, lasciarle spurgare in acqua e sale per circa 2 ore, cambiando spesso l'acqua. Nel frattempo preparare gli ingredienti: tagliare a tocchetti le carni, a fettine la salsiccia, a listarelle il peperone. Preparare i crostacei: tenere da parte qualche testa di scampo e qualche gamberetto intero, tagliare i calamari a strisce o anelli. 2. Preparare il fumetto di pesce: versare 1000 g di acqua nel boccale, un pizzico di sale, qualche testa di scampo e qualche gamberetto. Nel recipiente del Varoma mettere cozze e vongole, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Nel f rattempo sistemare gamberetti e gamberoni sul fondo di una pirofila da forno. 3. Togliere il Varoma e sgusciare metà delle vongole e metà delle cozze, tenendole da parte. Filtrare il brodo di pesce e tenerlo da parte. 4. Tritare scalogno e aglio: 5 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola, versare la metà dell'olio e insaporire 3 min./100°/vel. 1. 5. Versare i calamari nel boccale, rosolare: 5 min./Varoma/
/
6. Uni Unire re le le cozz cozze e e vong vongol ole e sgus sgusci ciat ate, e, ins insap apor orit ite: e: 3 min. min./1 /100° 00°// / 7. Rosolare lo scalogno rimasto con l'altra metà di olio: 3 min./100°/vel. 1. 8. Togliere lo scalogno, aggiungere la foglia di alloro, la carne e le fettine di salsiccia, rosolare: 5 min./100°/ / 9. Aggiustare di sale e pepe, unire il peperone a listarelle e i pisellini. Unire l'acqua rimasta (200 g), cuocere cuocere:: 15 min./ min./100° 100°// /:soft /:soft:Tog :Toglie liere re le carni carni e le le verdur verdure e unendo unendole le al al pesce pesce nella nella pirof pirofila ila,, lasciando tutto il sugo nel boccale. 10. 10. Ver Versa sarv rvii ilil ris riso o e insa insapo pori rirl rlo: o: 2 min min./ ./100 100°/ °/ /vel /vel.. 1. 1. 11. Versare 400 g del fumetto di pesce tenuto da parte in caldo, aggiungere le bustine di zafferano, aggi aggius usta tare re di sale sale e cuoc cuocer ere: e: 12 min. min./1 /100 00°/ °/ / 12. Versare il riso nella pirofila con gli altri ingredienti e unire le vo ngole e le cozze con il guscio, amalgamare il tutto, adagiarvi gli scampi, passare in forno 10 m inuti a 180°. Servire la pella calda. Consigli Ottimo da servire con un vino Lugana o Pinot bianco.
Riso al latte TM31 Ingredienti: 1,5 l. di latte intero 200 gr. di riso la scorza di un'arancia la scorza di un limone 1 rametto di cannella
1 pizzico di sale 150 gr. di zucchero Preparazione: Mettete la farfalla nel boccale e versate tutti gli ingredienti tranne lo zucchero : 40 minuti, 90°, vel. 1
(TM31
). In seguito, aggiungete lo zucchero e programmate 2 minuti, sempre a velocità 1
(TM31
).
Versate il tutto in un recipiente capiente o in coppette singole. Servitelo quando è freddo con una spolverata di cannella .
Riso, zucca e cavolfiore al profumo di funghi TM31 Ingredienti per 4 persone: - 50 g parmigiano a pezzi - 5-10 g di funghi porcini secchi - acqua q.b. - 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (100 g) - 30 g olio extravergine di oliva - 250 g di zucca mondata e tagliata a pezzi - 120 g di cavolfiori mondati e tagliati a cimette piccole - 1000 g di brodo di carne (o acqua e dado di carne bimby), bollente - sale q.b. - 150 g di riso ribe cottura 15 minuti. Esecuzione: 1. Tritare il parmigiano 10 sec. vel.8, tenere da parte. 2. Mettere i funghi in ammollo nell'acqua 3. Mettere la cipolla nel boccale, tritare 5 sec. vel.7 riunire sul fondo con la spatola 4. Aggiungere l'olio 3 min.100° vel.1 5. Unire la zucca e il cavolfiore 5 m in. 100° vel.1 6. Frullare grossolanamente 10 sec. vel.4 7. Aggiungere il brodo e i funghi scolati, salare, 8 min. 10 0° vel.1 8. Aggiungere il riso, 13-14 min. 100° 9. Servire subito con il parmigiano
vel. 1
Risotto agli asparagi TM31 Ingredienti: 400 g di riso, 300 g di asparagi, 200 g di polpa di coniglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 cipollina, 1 spicchio di aglio, 1 carotina, 30 g di olio evo, 100 g di vino bianco secco, 800 g di brodo vegetale o acqua, 10 g di burro, 1 cucchiaio di dado bimby, 30 g di parmigiano grattugiato, sale q.b..
Preparazione: Lavare e mondare gli asparagi, levare loro le punte e tagliare a dadini i gambi. Tagliare a dadini la carne di coniglio. Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 5 e m ettere da parte. Tritare la cipollina, la carota e lo spicchio di aglio 5 sec. vel. 5, versare l'olio e i gambi , rosolare 3 min. 100° antiorario vel. 1. Aggiungere il coniglio, insaporire 3 min. 100° antiorario vel. Soft. Aggiustare di sale e pepe, sfumare con il vino e continuare la cottura 10 min. 10 0° antiorario vel. Soft. Aggiungere il riso, insaporire per 2 min. poi versare le punte degli asparagi, acqua e dado bimby o il brodo, cuocere 15 m in. 100° antiorario vel. Soft. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano e cospargere con prezzemolo tritato.
Risotto agli asparagi e vongole TM31 Ingredienti per 4 persone:
1000 g di vongole (peso con i gusci), 250 g di asparagi freschi già puliti (circa 13), 1000 g di acqua salata più q.b. per lavare e spurgare le vo ngole, 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (40 g), 30 g di olio extravergine di oliva, 320 g di riso Roma cottura 14 min., 100 g di vino bianco secco, 600 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) bollente, 200 g di acqua di cottura (quella rilasciata dalle vongole nel vassoio del Varoma), sale q.b., prezzemolo tritato q.b. Accessori utili: carta forno Esecuzione 1. Mettere a bagno le vongole in acqua salata per almeno 2 ore. Scolarle e buttarle l'acqua. 2. Ricoprire il recipiente del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata e disporvi le vongole. 3. Sistemare gli asparagi sul vassoio, riempire il boccale con l'acqua salata. chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 2. 4. Lasciare raffreddare, poi togliere i gusci alle vongole, conservandone qualcuna intera per la decorazione, mettere da parte i molluschi in una terrina, filtrare l'acqua di cottura raccolta nella carta forno e unirla ai molluschi. 5. Dividere le punte di asparagi dai gambi e tagliare questi ultimi a dadini: tenere da parte. 6. Svuotare il boccale, sciacquarlo, asciugarlo e mettervi la cipolla: 5 sec./vel. 7. 7. Aggiungere l'olio: 3 min./100°/vel. 1. 8. Versare il riso e tostare: 3 min./100°/ 9. Unire il vino e sfumare: 1 min./100°/
/vel. 1 senza misurino. /vel. 1 senza misurino.
10. Aggiungere il brodo: 6 min./100°/ /vel. 1. 11. Unire i gambi di asparago a dadini e i molluschi con la loro acqua, terminare la cottura: 3-4 min./100°/ /vel. 1 senza misurino; controllare di sale. 12. Controllare la cottura e il sale, versare il risotto in una risottiera, guarnirlo con il prezzemolo, le punte di asparago e le vongole con il loro guscio. Servire subito.
Risotto agli scampi tm21/tm31 SP Ingredienti 3 spicchi d'aglio mezza cipolla bianca 70 gr di olio evo 2 pomodori rossi 1 kg di scampi 500 gr di riso giallo 1 dado sale q.b pepe prezzemolo tritato Procedimento Preparare il trito di aglio e cipolla per 10 secondi a vel 4. aggiungere l'olio e lasciare mantecare per 4 min vel 2 100°. Aggiungere gli scampi e cuocere per 5 min 100° vel. soft.Subito dopo aggiungere un pò di sale, i pomodori privati della buccia e il dado cuocendo per 2 min a vel soft 100°.Inserire la farfalla, introdurre il riso nel boccale e aggiungere gradatamente 1 l di acqua (200 gr di acqua ogni 100 gr di riso)cuocendo per 17 min 100° vel soft. Togliere il riso, regolare di sale e aggiungere una spolverata di pepe e il trito di prezzemolo.
Risotto ai broccoletti TM21/TM31 Ingredienti: 250 gr. riso per risotti, 2 cespi di broccoletti, 1/2 sedano di verona, 1 scalogno, 40 gr. burro, 30 gr. olio evo, 500 gr. acqua, dado vegetale bimby, sale pepe, grana o parmigiano grattugiato.
Preparazione: Tagliate a pezzi la patata il sedano e dividete le cime dei broccoli. Nel boccale mettete 20 gr. burro olio scalogno 3 min. 100° vel.4. Posizionate la farfalla e unite le altre verdure 5 min. 100° vel.1. ( TM31 senza farfalla vel. soft antioraraio). Aggiungete circa 50 gr. acqua 10 m in. 100° vel.1 (soft antiorario). Versate il riso 2 min. 100° vel.1 (soft antiorario) poi il resto dell'acqua 1 cucchiaio dado bimby sale e
cuocete per il tempo indicato sulla confezione più 2 minuti. A fine cottura aggiungete il rimanente burro il grana aggiustate di sale e pepe e servite.
RISOTTO AI FRUTTI DI MARE TM31 250 g di riso 250 g di cozze 250 g di vongole 100 g di gamberetti 500 g di acqua 1 cucchiaino pieno di dado vegetale 80 g di passata di pomodoro 1 cipolla 40 g di olio evo 1 spicchio di aglio sale e pepe q.b. Lavare bene i frutti di mare, porli in acqua e sale per circa 2 ore a spurgare. Metterli nel recipiente del Varoma, versare 1 litro di acqua e 1 pizzico di sale, posizionare il varoma, cuocere 20 min. varom a, vel. 1. Togliere i molluschi e metterli da parte, con la lo ro acqua di cottura. Tritare cipolla e aglio 5 sec. vel. 5, unire l'olio e le vongole, insaporire 3 min. 100° antiorario vel. soft. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e a piacere peperoncino, cuocere 5 min. 100° antiorario vel. soft. Aggiungere il riso, poi il liquido di cottura tenuto da parte, cuocere 13 min. 100 ° antiorario vel. soft. Unire i gamberetti e le cozze, continuare la cottura per altri 2 minuti. A cottura ultimata, spolverare di prezzemolo tritato, irrorare con un filo di olio evo e pepe a piacere.
Risotto ai funghi del libro base TM31 Dosi per 6 persone 500 g di riso Arborio 50 g di funghi porcini secchi (o 250 g di funghi porcini freschi) 40 g di olio extra vergine d'oliva 20 g di burro 40 g di parmigiano grattugiato 100 g di vino bianco secco 1 scalogno (o cipolla) 1 mazzolino di prezzemolo 1 cucchiaio di dado Bimby 1 litro e 100 g di acqua sale q. b. Far ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Tritare il prezzemolo: 3 sec. ve!. 7, mettere da parte. Tritare lo scalogno: 3 sec. ve!. 5, aggiungere l'olio e i funghi, rosolare: 4 min. 1000 Antiorario ve!. 50ft. Unire il riso, tostare: 3 min.100° Antiorario ve!. 50ft, sfumando con il vino. Aggiungere l'acqua e il dado, cuocere: 13-15 min. Antiorario ve!. 5 0ft. A cottura ultimata, mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo
Risotto ai peperoni e curry TM31 Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla mondata e tagliata in quarti (60 g), 30 g di olio extravergine di oliva, 200 g di peperoni rossi mondati e tagliati a listarelle, 350 g di riso Vialone nano cottura 15 min. 850 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) bollente, 2 cucchiaini di curry in polvere, sale q.b., 30 g di burro per mantecare. Esecuzione 1. Mettere la cipolla nel boccale: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio: 3 min./100°/vel. 1. 3. Unire i peperoni: 3 min./100°/vel. 1. 4. Aggiungere il riso e insaporire: 3 min./100°/
/vel. 1 senza misurino.
5. Versare il brodo, nel quale sia stato precedentemente sciolto il curry e salare: 11-12 min./100°/ /vel. 1. Controllare la cottura, eventualmente aumentare di uno o due minuti. 6. A cottura ultimata, controllare il sale e versare il riso in una risottiera. 7. Mantecare con il burro e servire subito.
Risotto ai polipetti TM31 Ingredienti - 350 g di riso, - -350 g di polipetti freschi o surgelati, - 1 cipolla piccola, - 1 spicchio d’aglio, - 200 g di polpa di pomodoro, - 1 ciuffo di prezzemolo, - 40 g di olio, - 50 g di vino bianco - 800 g di acqua, - sale e pepe q.b. Preparazione Nel boccale mettere il ciuffo di prezzemolo, tritare 3 sec. vel. 7, metterne da parte m età. Aggiungere aglio e cipolla, tritare per 5 sec. vel. 5. Unire olio e polipetti, 5 min. 100° Antiorario vel. 1. Versare il vino, 5 min. 100° Antiorario vel. 1. Unire la polpa di pomodoro e il riso, 3 min. 100° Antiorario vel. 1. Versare l’acqua, il sale, mettere il tempo di cottura scritto sulla confezione del riso, 100° Antiorario vel. 1. Aggiustare di sale. Se necessario aggiungere un misurino di acqua calda. Versare in una risottiera, pepare e distribuire il prezzemolo tritato mantecare e servire.
Risotto alla milanese TM31 Ingredienti per 4 persone: 1 scalogno (o cipolla piccola), 40 g di burro, 40 g di olio extravergine di oliva, 320 g di riso Carnaroli, 100 g di vino bianco secco, 900 g di acqua e dado di carne Bimby (o brodo di carne) bollente, sale q.b., 2 bustine di zafferano, 40 g di Parmigiano grattugiato.
Esecuzione 1. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 3 sec./vel.5. 2. Unire 20 g di burro e l'olio, insaporire: 3 min./100°/vel.1. 3. Versare il riso, tostare: 3 min./100°/
/vel.1 senza misurino.
4. Sfumare con il vino: 1 min./100°/ /vel.1 senza misurino. 5. Aggiungere 850 g di acqua e il dado, aggiustare di sale. Sciogliere le bustine di zafferano nella rimanente acqua e unire nel boccale. Cuocere senza misurino: 14-15 min./100°/ cottura, versare in una risottiera, mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano.
/vel.1. Ultimata la
Nota Questo risotto si serve all'onda con "ossibuchi alla milanese". Se si desidera un risotto più denso diminuire l'acqua a 800 g.
Risotto alle vongole TM31 250 g di riso 500 g di vongole 1 dado 80 g di passata di pomodoro 1 cipolla 40 g di olio evo 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato q.b. sale e pepe q.b. Lavare bene i frutti di mare, porli in acqua e sale per circa 2 ore a spurgare. Metterli nel recipiente del Varoma, versare 1 litro di acqua e 1 pizzico di sale, posizionare il varoma, cuocere 20 min. varom a, vel. 1. Togliere i molluschi e metterli da parte, con la lo ro acqua di cottura. Tritare cipolla e aglio 5 sec. vel. 5, unire l'olio e le vongole, insaporire 3 min. 100° antiorario vel. soft. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e a piacere peperoncino, cuocere 5 min. 100° antiorario vel. soft. Aggiungere il riso, poi il liquido delle vongole tenuto da parte, cuocere 13 min. 100° antiorario vel. soft., se necessario allungare con altra acqua. A cottura ultimata, spolverare di prezzemolo tritato, irro rare con un filo di olio evo e pepe a piacere.
Risotto alla zucca e radicchio rosso TM31 Ingredienti: 320 gr.di riso tipo Carnaroli, 200 gr. di zucca, 150 gr. di radicchio rosso, 1 scalogno, 30 gr. di olio extra vergine di oliva, 50 gr. di prosciutto crudo, 100 gr. di vino bianco secco, 800 gr. di brodo, 30 gr. di parmigiano reggiano grattuggiato.
Preparazione: Mondate e tagliate la zucca a dadini, lavate le foglie di radicchio e tagliatelo a listarelle. Tritate lo scalogno: 3 sec vel.7. Aggiungete l'olio e il prosciutto a dadini; insaporite: 4 min. 1 00° vel.1. Unite il riso e tostate: 4 min. temp.Varoma Antiorario vel.1. Sfumate con il vino e unite la dadolata di zucca e il brodo caldo; cuocete: 10 min. 100° Antiorario vel.1 Aggiungete le listarelle di radicchio e continuate la cottura: altri 3 min. Mantecate con il parmigiano e servite. _________________
RISOTTO ALLE ZUCCHINE TM31 350 g di riso 300 g di zucchine piccole con il fiore 6 fiori di zucca
1 scalogno 1 spicchio di aglio 1 mazzolino di prezzemolo 10 g di burro 30 g di olio evo 30 g di parmigiano grattugiato 100 g di vino bianco secco 1 bustina di zafferano 800 g di acqua bollente 1 cucchiaio di dado Bimby qualche fettina di zenzero fresco sale e pepe q.b. Lavare le zucchine, mondarle e tagliarle a rondelle. Lavare e togliere il pistillo ai fiori di zucca. Tritare il prezzemolo 7 sec. vel. 7, metterlo da parte. Tritare aglio e scalogno 5 sec. vel. 7. Versare l’olio e soffriggere 3 min. 100° vel. 1. Unire le zucchine e i fiori di zucca tenendone 2 per guarnire, aggiungere qualche fettina sottile di zenzero fresco, insaporire 3 min. antiorario vel. Soft. Aggiungere il riso, tostarlo 3 min. 100° antiorario vel. 1, sfumare con il vino e dopo 2 minuti versare l’acqua bollente e il dado Bimby con la bustina di zafferano, cuocere 15 min. 100° antiorario vel. Soft o 1. A cottura ultimata, versare nella risottiera, mantecare con il burro, il parmigiano, spolverare con il prezzemolo tritato e decorare con i fiori di zucca tenuti da parte.
Risotto al polpo TM31 SP Ingredienti 1/2 cipollina 30 gr. olio 1 scatola pelati 250 gr. acqua 1 misurino e 3/4 vino bianco secco 1 Kg circa polpo tagliato a pezzi non troppo piccoli 320 gr riso Procedimento Nel boccale olio e cipolla pochi sec. vel. 4. Aggiungere il vino bianco i pelati l'acqua il polpo 30 min. 100° soft antiorario. Quando il polpo e' cotto versare il brodo ottenuto in un contenitore reinserirlo nel boccale pesandolo in proporzione al riso che si buttera' , tenendo conto il peso del brodo e' il doppio + 100 del peso del riso (es. 300 gr. riso 700 gr. brodo) date il tempo di cottura scritto sulla confezione del riso 10 0° soft antiorario
Risotto al radicchio di chioggia e vongole TM31 Ingredienti
320 g di radicchio rosso do chioggia 1 scalogno 30 g di olio extravergine do oliva 1 spicchio di aglio 100 g di vongole al naturale, pulite
2 pizzichi di sale e pepe 320 g riso carnaroli 80 g di vino bianco secco 800 g di brodo vegetale 30 g di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Preparazione Mondare e lavare il radicchio rosso, asciugarlo bene e tagliarlo a listarelle. Tritare lo scalogno 5 sec vel 7. Aggiungere l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, insaporire 3 min/ vel 1. Unire il radicchio e le vongole, sale e pepe, cuocere 3 min/100°/ antiorario/ vel soft. Versare il riso, tostare senza misurino 3 min/ temp varoma/ antiorario/vel 1. Sfumare il vino senza misurino 1 min/ temp varoma/ antiorario/vel 1. Unire il brodo e cuocere senza misurino 13 min/ temp varoma/antiorario/ vel 1. A fine cottura unire il burro e il prezzemolo, amalgamare bene e servire caldo
RISOTTO AL RADICCHIO TREVIGIANO TM31 300 g di riso 200 g di radicchio rosso di treviso 100 g di vino rosso corposo 40 g di formaggio grana grattugiato 1 scalogno 30 g di olio evo 10 g di burro 800 g di brodo vegetale (o acqua e dado Bimby) sale q.b. Lavare le foglie di radicchio. Tritare lo scalogno e le foglie di radicchio 10 sec. vel. 7. Versare l’olio e rosolare 5 min. 100° antiorario vel. soft. Aggiungere il riso e tostare 4 min. 10 0° antiorario vel. soft. Sfumare con il vino rosso e fare evaporare, aggiungere il brodo, aggiustare di sale e pepe, cuocere 15 min. 100° antiorario vel. soft. A cottura ultimata, mantecare con burro e fo rmaggio grattugiato.
RISOTTO AL SALMONE TM31 350 g di riso 200 g di salmone affumicato 2 cucchiai di caviale o uova di lompo 850 g di acqua o brodo vegetale 30 g di olio evo 1 spicchio di aglio 1 scalogno o cipollina 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby 50 g di vino bianco secco
50 g di vodka Tagliare il salmone a listarelle non troppo grosse. Tritare la cipolla e l’aglio 5 sec vel. 7. Versare l’olio e soffriggere 3 min. 100° vel. 1. Unire il salmone, insaporire 2 min. 90° antio rario vel. Soft. Aggiungere il riso e tostarlo 2 min. 100° antiorario vel. Soft. Sfumare con la vodka e il vino bianco 2 min. 100° antiorario vel. Soft. Versare il brodo bollente, cuocere 15 min. 100° antiorario vel. Soft. A cottura ultimata mantecare con il caviale e la noce di burro. Servire caldo.
Risotto carote e zucchine TM31 SP Ingredienti 1 carota 1o 2 zucchine 1 scalogno 20 g di olio 20 + 20 g di burro 300 g di riso 40 g di vino bianco 700 g di acqua Sale q.b. 30 g di parmigiano Procedimento Tagliare a pezzi la carota, le zucchine e lo scalogno, mettere nel boccale: 6 sec. vel. 4 Aggiungere l'olio e 20 g di burro 5 min. 100° Antiorario vel Soft. Versare il riso: 3 min.100° Antiorario vel. 1 Durante la cottura bagnare con vino bianco. Aggiungere l'acqua il sale. Programmare il tempo di cottura riportato sulla confezione del riso, 100° Antiorario vel. 1. Se necessario unire ancora acqua e far cuocere 2-3 minuti ancora. E' pronto quando risulta cremoso. Versare in un piatto da portata, aggiungere il burro, il parmigiano, mantecare e servire.
Risotto con i piselli TM31 Ingredienti: 400 gr di riso, 150 gr di piselli freschi o surgelati, 1/2 cipollina, 1 spicchio di aglio, 4 0gr di olio di oliva, 800 gr di acqua, 1 misurino di vino bianco, 1 cucchiaino di dado bimby, 40 gr di burro, parmigiano a piacere, sale e pepe q.b. Preparazione: Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 MIN. 100° VEL. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino: 2 MIN. 100° VEL. 1 senza misurino. Unire acqua, dado, piselli e cuocere 15 M IN. 100° VEL .1 con il misurino. Versare in una risottiera, aggiustare di sale e pepe, mantecare con burro e parmigiano e servire. _________________
RISOTTO CON LA ZUCCA TM31 350 g di riso arboreo 250 g di zucca mondata 100 g di spinaci in foglia 1 cipollina 30 g di olio evo 10 g di burro 30 g di parmigiano
800 g di brodo bollente o acqua e dado Bimby sale q.b. Tagliare a dadini la zucca o tritarla, mondare e lavare gli spinaci, tenere da parte solo le foglie, tagliarle a listarelle con le forbici. Tritare la cipolla 5 sec. vel. 5, versare l’olio e rosolare 3 min. 100° vel. 1, aggiungere i dadini di zucca, insaporire 5 min. 100° antiorario vel. Soft, versare 100 g. di brodo vegetale durante la cottura. Unire il riso, gli spinaci e il brodo rimasto, aggiustare di sale, e cuocere 15-17 min. 100° antiorario vel. Soft o 1. Versare il riso in una risottiera, mantecarlo con il burro, il formaggio e servire.
Risotto gamberi, salsiccia e mele TM31 Ingredienti per 5 persone: -1 cipolla mondata e tagliata in quarti (60 g) - 30 g di olio extravergine di oliva - 200 g di salsiccia di carne di maiale macinata fine a pezzi - 400 g di riso Carnaroli, cottura 18 min. -100 g di vino bianco secco - 850-900 g di brodo di carne bollente (o acqua e dado di carne Bimby) - sale q.b. - 300 g di gamberetti sgusciati - 2 mele pelate e tagliate a dadini (400 g circa) - 40 g di burro Esecuzione 1. Mettere nel boccale la cipolla e tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio e insaporire: 3 min./100°/vel. 1. 3. Aggiungere la salsiccia e insaporire: 3 min./100°/vel. 1. 4. Unire il riso e tostare: 3 min./100°/
vel. 1 senza misurino.
5. Sfumare con il vino: 2 min./ 100°/
vel.. 1 senza misurino.
6. Aggiungere il brodo e salare, cuocere: 15-16 min./ 100°/ vel.1. 7. Versare i gamberetti e le mele dal foro del coperchio dopo 6 min. di cottura. 8. A cottura ultimata, controllare di sale e versare in una risottiera. 9. Mantecare con il burro e servire.
Risotto pere e gamberetti TM31 1 mazzetto prezzemolo 350 g code di gambero grigio 3 pere decana (250 g) 1 scalogno 30 g burro morbido 320 g riso carnaroli 100 g vino bianco secco 1 cucchiaino di sale 750 g brodo vegetale 30 g cognac nero pepe Tritare prezzemolo 3 sec vel 7 e mettere da parte. Sgusciare le code di gambero e lavarle. Tagliare le pere a fettine sottili. Tritare lo scalogno 3 sec vel 7 aggiungere 20 g di burro e appassire 3 min 100° vel 1 unire il riso e tostare 2 min temp varoma antior vel 1 aggiungere vino bianco e sfumare 2 m in 100° antior vel 1. Aggiungere i gamberetti e le pere sale e brodo cuocere 13 min 100° antior vel 1 a fine cottura mantecare con burro fuso cognac e prezzemolo
Risotto piselli e gamberetti TM31 INGREDIENTI
1 spicchio di aglio 1 scalogno 30 g di olio extravergine di oliva 100 g di piselli 250 g di riso 100 g di gamberetti 20 g di vino bianco 600 g di acqua 1 dado vegetale o sale q.b. 1 bustina di zafferano Pepe a piacere PROCEDIMENTO Nel boccale aglio e scalogno: 30 sec. vel. 7 Aggiungere i piselli e l’olio: 4 min. 100° vel. 1 Unire il riso e i gamberetti 3 min. 100°Antio rario vel. Soft. Bagnare con il vino: 1 min. 100° Antiorario vel. Soft Versare l’acqua, mettere il dado o il sale, mettere il tempo di cottura riportato sulla confezione: 100° Antiorario vel. Soft 5 min. prima del termine cottura aggiungere lo zafferano dal foro del coperchio. Versare il risotto in un piatto da portata, una macinata di pepe, versare un po’ di olio crudo, mantecare. Oppure aggiungere 20 g burro, del parmigiano grattugiato: mantecare e servire, il pepe a piacere
Risotto radicchio e gamberi TM31 Ingredienti per 4 persone: Per il fumetto: 900 g di acqua, 400 g di gamberi, gusci e teste (conservare i gamberi puliti e sgusciati per la preparazione del risotto), maggiorana q.b., timo q.b., 1/2 cipolla mondata e tagliata in quarti (50 g), pepe in grani q.b., sale q.b. Per il risotto: 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (50 g), 30 g di olio extravergine di oliva, 1 radicchio rosso mondato e tagliato a striscioline (150 g), 320 g di riso Roma cottura 14 min., 50 g di vino bianco secco, sale q.b., 30 g di burro, prezzemolo tritato q.b., pepe macinato q.b. Esecuzione Preparare il fumetto: 1. Versare l'acqua nel boccale, mettere nel cestello le teste e i gusci degli scampi, unire tutti gli altri ingredienti, posizionare il cestello, chiudere il coperchio: 30 min./Varoma/vel. 2. Tenere da parte in caldo. Preparare il risotto: 2. Nel boccale pulito e asciutto, tritare la cipolla 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Versare l'olio: 3 min./100°/vel. 1. 4. Aggiungere il radicchio: 5 min./100°/
/vel. 1.
5. Unire il riso e i gamberi sgusciati: 3 min./100°/ 6. Sfumare con il vino: 1 min./100°/
/vel. 1 senza misurino.
/vel. 1 senza misurino.
7. Versare 800 g di fumetto di pesce bollente, salare: 10-11 min./100°/ /vel. 1. 8. Controllare la cottura e il sale, versare in una risottiera, mantecare con il burro, condire con prezzemolo e il pepe e servire all'onda.
Risotto radicchio e speck TM31 Ingredienti
500 gr. di riso carnaroli, ½ radicchio rosso di chioggia 100 gr. di speck in un solo pezzo 1 pezzettino di cipolla, olio, dado bimby 1 misurino di vino Preparazione Inserire nel boccale la cipolla e tritare per pochi secondi a vel. 4, aggiungere l’olio(30gr.) e soffriggere 3’ 100gradi vel. Soft. Inserire lo speck e dare alcuni colpettini di turbo (2/3) poi il radicchio e tritare a vel. 4 per 30 secondi Aggiungere il riso e il vino bianco secco, lasciare evaporare per 1 minuto a vel. soft antiorario varoma senza misurino: quindi aggiungere 1 litro di acqua tiepida, un cucchiaio di dado bimby 100 gradi vel softantiorario per il tempo indicato sulla scatola (generalmente 16’), 2 minuti prima della scadenza del tempo impostato versare 100gr. di ricotta e farla incorporare a vel 2-3. Mantecare con parmigiano. Il burro l'ho evitato in quanto ho messo la ricotta che smorza un po l'amaro del radicchio; la ricetta originale non prevedeva la ricotta.
risotto zucca e porcini ingredienti per 4 persone: 1 spicchio di aglio mondato e senza anima 15 g di olio evo 140 g di funghi porcini lavati 50 g di vino bianco 300 g di riso carnaroli 650 g di acqua bollente sale 50 g di zucca cotta e tagliata a cubetti 5 g di funghi secchi mettere nel boccale aglio e olio: 1 min 10 0° antiorario vel 1. aggiungere i funghi: 2 min 100° vel 1. versare il vino e sfumare: 2 min Varoma vel 1 e mettere da parte il composto e togliere l'aglio. versare ilriso nel boccale e tostare per 2 min 100° vel soft. aggiungere 600 g di acqua e il sale: 12 min 100° vel soft. unire i funghi preparati, la zucca e i funghi secchi, precedentemente ammollati in 50 g di acqua e strizzati: 3 min 100° vel soft. regolare di sale e servire.
Risotto zucchine e gamberetti TM21/31 SP Ingredienti: 500 gr. riso di buona qualita' cipolla 2 zucchine 400 gr. di gamberetti gia' puliti (oppure surgelati) acqua dado Bimby olio sale Preparazione: Mettere nel boccale una cipolla e le due zucchine: vel.3/4 per pochi secondi.Aggiungere 50 gr. di olio e fare il soffritto: 3 minuti, 100° vel.1. Aggiungere la farfalla, il riso, 1000 gr. di acqua e 2 cucchiaini di
dado Bimby: 10 minuti, 100 gradi, vel.1 (oppure altro dado) Aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per 4 min., 100° vel.1.- Versare in una risottiera e attendere 1 minuto prima di servire. Volendo si puo' cospargere con prezzemolo fresco tritato. di maria bg TM31 Negli ingredienti anche il sugo di cottura dei gamberi Preparare i gamberi in una padella con un goccio d'acqua, un po d'olio e prezzemolo e sale: cuocere 10 min a fiamma moderata coperto. Raccogliere il sugo di cottura e pulire i gamberi e mettere da parte; con il passaverdure passare tutti i gusci e le teste dei gamberi e aggiungere la salsina al sugo di cottura. Mettere nel boccale la cipolla e tritare con un paio di colpi di turbo; aggiungere l'olio e soffriggere 3 min 100 vel 2; inserire le due zucchine: due colpi di turbo e soffriggere ancora 3 minuti 100° vel.1. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, aggiungere il fino e sfumare 3 min 100 ° antiorario soft. A questo punto aggiungere il sugo di cottura + tanta acqua fino ad arrivare al doppio del quantitativo di riso e 2 cucchiaini di dado Bimby: 10 minuti, 100 gradi, vel soft antiorario. Aggiungere i gamberi tagliati e continuare la cottura per i restanti minuti scritti sulla scatola del riso sempre a 100° vel. soft antiorario. Versare in una risottiera e mantecare con un po' di burro, aggiungere del prezzemolo tritato fresco e servire.
Risotto zucchini e mozzarella TM31 SP Ingredienti 1 mozzarella 1 cipolla rossa 2 zucchini 1 fetta di prosciutto spessa mezzo centimetro olio 300 g riso carnaroli 480g acqua 1 cucchiaino dado bimby Procedimento Tritare la mozzarella vel.4 sec.4 e togliere dal boccale; mettere la cipolla rossa e tritare vel.7 sec.3; mettere 25g olio e rosolare vel soft min. 3 100°c; aggiungere il prosciutto tagliato a piccoli cubetti vel. soft antiorario min.4 100°c; aggiugere qualche goccia di limone, prezzemolo e poi gli zucchini fatti a cubetti vel. soft antiorario min.7 100°c. Se si presenta troppo liquido ancora 1 min. a varoma sempre vel. soft antiorario.Adesso mettere il riso e subito l'acqua (pesi vedi ingredienti) e un cucchiaino di dado bimby vegetale.Cuocere per 13 minuti vel soft antiorario ed infine m ettere la mozzarella precedentemente sminuzzata e girare il tutto con la spatola energicamente.Far riposare nei piatti un paio di minuti e poi servire.
