Revista Blue Cooking 47

RECEBER

COZINHAR

PA R T I L H A R

N.º 47 | www.blue.com.pt

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Receitas frescas

Erva aromáticas

SugESTõES PRáTICAS CHEIAS dE AROmA

Natas

IdEIAS SImPLES PARA TOdOS OS dIAS

Ambient co amigos CONvIdE, PARTILHE E RELAxE

Revoluçã  cozinha dESCuBRA O SEu NOvO ALIAdO NOS COZINHAdOS

Pequeno  graúdos COZINHAR COmO E COm um CHEfE

7 4 º . N 0 1 0 2

+ a febre dos CupCakes Dicas e receitas únicas alta Cozinha Mergulhe no novo espaço trendy da capital, o Largo, no Chiado

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blue Cooking nº47 www.blue.com.pt NESTA EDIÇÃO QUE JÁ CHEIRA A VERÃO , proponho uma passagem pelo mundo das ervas aromáticas. Cada vez mais presentes nas prateleiras dos nossos supermercados, não deixe de experimentá-las nos seus cozinhados. Seja para temperar um simples bife de peru ou para fazer um molho para o salmão grelhado que costuma cozinhar nos dias de maior stress. Para os mais gulosos, aqui ficam receitas maravilhosas dos tão famosos cupcakes. Limão, baunilha, pistácio, alfazema, veludo vermelho... e os toppings... baunilha, queijo... uma perdição a fazer em casa para si, para os seus filhos, para os seus amigos. Perfeitos para o lanche, um bolo de anos ou de casamento. Descubra ainda as maravilhas que as natas podem fazer nas refeições do dia-a-dia, tire ideias no nosso ambiente entre amigos, ou o que a nova máquina Actifry pode fazer por si na cozinha. Para os mais gourmets, aprendam a cozinhar para os seus filhos com os chefes do momento e não deixe de ver, em primeira mão, as criações que Miguel Castro Silva propõe no Largo, ao Chiado. Até à próxima edição cozinhe, divirta-se, mas sobretudo, partilhe!

Margarida Magalhães [email protected]

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BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1 649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected] DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Alberto Quintas, [email protected]; REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected] DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, [email protected]; Fax publicidade: 217 203 349 CORPORATE Designer: Alberto Quintas, [email protected] | PRÉ-IMPRESSÃO NunoBarbosa,[email protected] IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista| DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado!

[email protected]

Sumário blue Cooking n.º 47 60 | Produto da Estação Quiche de courgettes, bacon e ervas Pernas de frango com molho de coentros e ervas Spaguetti com ervas, alho e azeite Morangos salteados com tomilho limão e queijo fresco Mojito Salada de tomate, aneto e queijo de cabra curado Sorbet de limão e manjericão Dip de parmesão, manjericão com pães pita Conchas com chouriço e ervas

72 | Tour com o Chef Rolinhos de peru com o seu fiambre e queijo flamengo Ovinhos de codorniz com cubinhos 4 Editorial

Lombo de porco recheado com cogumelos

de fiambre e queijo com carpaccio de

7 Manual Dias

Cheesecake delícia

tomate Espargos Verdes num creme

10 | Sugestão do Mês - Norge

38 | Pecado do Mês

Lombo de bacalhau com salteado

Baunilha - Coberturas

camarão e azeite virgem

mediterrânico

Queijo - Coberturas

Robalo e arroz basmati com cubinhos

Mousse de mascarpone com maracujá

Queques de coco

de salpicão

Sopa fria de espargos com lascas de

Queques de alfazema

bacalhau e azeite de ervas

Queques de veludo vermelho (red velvet)

84 Alta Cozinha

Queques de baunilha

94 Vinhos

Queques de pistácio

98 Última Hora

18 | Sugestão do Mês - Parmalat Delícia de bolacha Massa fresca com 3 queijos e legumes

52 | Ambiente - Tefal Crumble de maçã-manga

26 | Ambiente - Ikea

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aveludado com almôndegas de

Risotto de camarões e caril

Gaspacho com camarão

Casca de batatas com

Salada de rúcula, pêra e roquefort

maionese de alho e ervas

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Fundir ou refundir | manual

Fundir ou refundir, uma alquimia de sabores COMPREENDO QUE O MUNDO tenha que pular e avançar, mas na estrita condição de fazê-lo como bola colorida nas mãos de uma criança. P OR NUNO MIGUEL DIAS

TALVEZ O SR. RÓMULO DE CARVALHO (ou António

fusão. Porque, julgava eu, não eram as nossas

Do bom. Importado da Noruega.

Gedeão) me aplicasse, agora, uma bofetada pela

“criações” outra coisa: a consecutiva fusão de tudo o

Chegamos, assim, ao grão primordial, que está no

apropriação indevida da sua bela frase. Ainda

que de bom encontrámos, durante 500 anos, por

patamar cimeiro dessa antiga arte de fundir. Para

assim, teria de concordar comigo. Porque não

esse mundo fora.

isso, ponhamo-nos no papel desses primeiros

podemos andar por aí ao sabor de modas que, nos

Eis o primeiro salmo deste belo Evangelho: “No

navegadores que, enquanto se viam, na sua terra,

tempos que correm, são efémeras como a própria.

início, era a sardinha — ou outro peixe qualquer —

a braços com culturas à mercê dos caprichos

A efémera, portanto.

e o sal”. Historicamente, são as duas únicas coisas

meteorológicos, chegaram à Ásia e toparam um

Consigo perceber que o sushi, de que ouvimos falar

que podemos reclamar como nossas. O que não é,

cereal que, com três colheitas anuais, alimentava

durante tantos anos sem o poder morder, tenha

de forma alguma, um mau início. E o que

tudo e todos. Do Japão à Malásia, da Indonésia à

chegado ao território nacional de forma fulgurante,

acompanha, hoje, a sardinhada? Batata (Brasil),

Índia, o arroz é pão e conduto.

ganhando adeptos que, se pudessem, não comiam

pimento (América Central) e talvez um fio de azeite

Hoje, o diminuto território luso consome três vezes

mais nada. Podia aqui referir-se que a frota

(médio-oriente). Compreendido? Só depois de

mais arroz que o resto da Europa. No Vietname,

pesqueira japonesa, a maior do mundo, é a

muito comércio por terra e descobrimentos por

Myanmar e Tailândia reina o arroz de jasmim.

principal responsável pelo risco de extinção de uma

mar, pudemos adquirir tantos dos produtos que

O Nepal, a Índia e o Paquistão comem basmati.

espécie de atum. Sugerindo, assim, que gourmand

hoje fazem da nossa cozinha uma celebração.

A Andalucia e a Itália dividem o arbóreo. Portugal

consciente, alerta e preocupado com questões de

Feijão, grão, cebola, alho, cenoura, abóbora, couve,

consome, sozinho e avidamente, Carolino e Agulha

sustentabilidade, deveria colocar alguns entraves

amêndoas, laranja ou limão eram, para os

Extra-Longo dos vales do Tejo e Sado.

a tal petisco. Mas não estamos cá para educar

primeiros portugueses que as olharam, óvnis.

E é por isso que, ao invés de ir a um restaurante

ninguém. Declaro, porém, e com orgulho, que os

E não se pense que esse espírito aberto à

de fusão, prefiro sempre um arroz de polvo,

Reis do Peixe somos nós! Comer peixe cru é ser-se

experiência de novos sabores e aplicando-os aos

de marisco, de tamboril, de pato ou, acompanhando

apenas alarve e impaciente. Comê-lo grelhado

nossos não inspirou quem connosco interagia. É só

um peixe frito, talvez de tomate, de grelos,

sobre brasas vegetais, só com sal, isso sim,

ir ao japonês e pedir tempura, ao tailandês e provar

de berbigão ou de cenoura com ervilhas. Não sei.

é dignificar o condrósteo.

os fios de ovos ou, na Jamaica, deparar-se com o

Estou indeciso. A sobremesa, essa, é óbvia...

Concedo-nos, pois, tal grandeza gastronómica que

prato nacional, akee with saltfish. Sendo que o

Arroz doce. E não poupem na canela. Daquela

não consigo entender o conceito de cozinha de

saltfish é, nada mais nada menos, que bacalhau.

que vinha com as caravelas.

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Bacalhau mexido PRÁTICA E SUPER SABOROSA esta receita fará as delícias de toda a família assim como dos seus amigos. Sirva num brunch de domingo ou numa tarde de sábado, enquanto assiste a um jogo de futebol. R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O MARGARIDA MAGALHÃES | F O T O G R A F I A NUNO CORREIA

Brás de bacalhau, espargos e ervas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 30 MIN.

1. Corte os espargos onde eles cederem e leve-os a cozer em água a ferver temperada com sal por cerca | T E M P O T O T A L 30 MIN.

R E C E I T A P A R A 4 P E S SO A S | D I F I C U L D A D E

de 3 minutos. Corte em pedaços e reserve.

e

2. Num tacho coza os lombos de bacalhau em água.

2 lombos de bacalhau Pascoal

Escorra e desfaça em lascas.

1 molho de espargos verdes 2 cebolas em meias-luas

3. Numa frigideira refogue em azeite a cebo la. Junte o

1 dente de alho bem picado

alho picado e deixe tomar gosto durante cerca de 4

2 cháv. Batata palha

minutos. Junte os espargos e deixe cozinhar, em

1 c. sopa de salsa

seguida adicione a batata palha, deixe que esta

1 c. sopa de cebolinho

amoleça e por fim o bacalhau.

6 ovos 4 torradas

4. Numa taça bata os ovos, tempere a gosto com sal,

Azeite q.b.

pimenta e junte as ervas picadas.

Sal e pimenta q.b. 5. Verta os ovos para dentro da frigideira e mexa até estarem cozinhados a gosto. Sirva por cima de uma torrada.

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www.pascoal.pt

SUGESTÃO DO MES | NORGE

Bacalhau quer tudo... QUANDO FALAMOS DE BACALHAU FALAMOS DE TRADIÇÃO mas este peixe vindo da Noruega quer-se cozinhado de todas as formas e feitios. Descubra como aproveitar tudo de bom que ele tem para nos dar. RECEITAS

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MARGARIDA MAGALHÃES |

FOTOGRAFIA

NUNO CORREIA

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PAPILLOTE GOURMET

Sugestão do mês | N or or ge ge

Lombo de bacalhau com salteado mediterrânico

Mousse de mascarpone com maracujá

T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 30 MIN. | T E M P O T O T A L 30 MIN.

T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 1H30

R E C E I T A P A R A 4 P E S SO SO A S | D I F I C U L D A D E

e

1 embalagem de mascarpone + 3 lombos de Bacalhau da Noruega (previamente (previamente

3 ov ovos os

demolhados demol hados)) | 3 c. sopa de azeitonas azeitonas pretas sem

3 c. sopa de açúcar açúcar

caroço picadas | 1 cháv. de manjericão manjericão picado

5 c. sopa de polpa de maracujás maracujás

2 c. sopa de alcapar alcaparras ras | 2 cebolas cebolas verm vermelhas elhas

3 marac maracujás ujás (polpa) (polpa)

picadas | 2 tomates maduros aos cubos cubos 3 dentes de alho picados picados | 2 c. sopa de orégãos

1. Misture as gemas com o açúcar. Adicione o

1/2 chouriço em tiras | Azeite q.b. | 2 dentes de alhoa

mascarpone e bata bem até obter uma mistura suave e homogé homogénea. nea.

1. Coza o bacalhau em água e azeite juntamente com grãos de pimenta preta, os dois dentes de alho

2. Bata as claras em castelo e envolva com cuidado na

e louro. Deixe levantar fervura e cozer durante cerca

mistura anterior. Divida este creme por taças

de 15 minutos.

alternando com polpa de maracujá. Leve ao frio por uma hora.

2. Numa taça misture o tomate, tomate, a cebola, os dentes de alho picados, as ervas, as alcaparras e as azeitonas.

3. Sirva decorado com os maracujás.

Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico.

página

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3. Numa frigideira frite o chouriço que cortou em rodelas e em seguida em tiras. Escorra e junte à mistu mistura ra de tomate. tomate.

4. Sirva o bacalhau ainda quente com esta mistura e regue com um fio de azeite. azeite.

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Norge | Sugestão do mês

1. Parta os espargos verdes onde eles cederem. Leve a cozer em água com sal durante cerca de 3 minutos. Guarde a água. Corte os espargos verdes e brancos em pedaços e reserve as pontas de ambos. MOUSSE DE MASCARPONE COM MARACUJA

2. Numa panela, leve ao lume a manteiga e deixe derreter,, junte o alho francês e deixe refogar. derreter Ao refogado, junte os espargos verdes e brancos e a água onde os cozeu. Tempere com sal. Deixe cozinhar

Sopa fria de espargos com lascas de bacalhau e azeite de ervas

cerca de 10 minutos e reduza a creme com um robot de cozinha.

T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | TEMPO TOTAL 30 MIN. R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | DIFICULDADE

e

3. Enquanto isso, misture as natas com as gemas e adicione à sopa. Mexa e junte as pontas dos espargos.

2 postas de Bacalhau da Noruega (previamente demolhadas) | 300 g de espargos espargos de conserva | 200 g

4. Cozinhe o bacalhau em água com um pouco

de espargos verdes | Água dos espargos | 1 courgette

de azeite. Deixe ferver durante 5 minutos e separe

sem casca aos pedaços

as lascas. Para o azeite de ervas pique num robot

1 alho-francês cortado às rodelas | 700 ml de água

os coentros, os orégãos e o cebolinho com o azeite.

50 g de manteiga | 100 ml de natas | 2 gemas de ovo

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Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b. | 1 c. sopa de orégãos

5. Sirva a sopa com as lascas de bacalhau e o azeite

1 c. sopa de coentros | 1 c. sopa de cebolinho

de ervas.

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SOPA FRIA DE ESPARGOS COM LASCAS DE BACALHAU E AZEITE DE ERVAS

$/)3!-)'/30!2!*!.4!2/QUEFAZER3IMPLES3IGAANOSSARECEITAETENHA EMAPENASMINUTOSUMAREFEIljODELICIOSAEORIGINAL5NSPANADINHOSDEPERU COMQUEIJODAILHA¨UMAVERDADEIRATENTAljO

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SUGESTÃO DO MÊS | PARMALAT

Dia-a-dia implificado COM TANTA AZÁFAMA NO DECORRER DO NOSSO DIA, nada como ter à mão receitas simples e práticas para surpreender amigos e família. Siga as nossas sugestões e tenha uma refeição deliciosa, pronta em poucos minutos. R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | FOTOGRAFIA N U N O C O R R E I A

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Sugestão do mês | Parmalat

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feito em 5 minutos, pronto em 20. Uma sobremesa divinal capaz de fazer esquecer as preocupações da vida.

Delícia de bolacha T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 40 MIN. R E C E I T A P A R A 6 P ES S O A S | D I F I C U L D A D E

e

2 embalagens de Nata para Bater Parmalat 200 ml 2 embalagens de argolas de chocolate 1 lata de leite condensado

1. Triture as bolachas e reserve. Bata as natas Parmalat

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até ficarem espessas. Junte o leite condensado e 3/4 da bolacha picada. dica blue

2. Leve ao frio ou ao congelador (conforme a sua Tenha sempre as natas para bater no frio. Assim ficam espessas com muito mais facilidade.

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urgência) em taças individuais ou numa só. Sirva polvilhado com a restante bolacha.

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Parmalat | Sugestão do mês

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Cheia de legumes, sabor a 3 queijos e tão simples de fazer... uma massa fresca para toda a família.

Massa fresca com 3 queijos e legumes T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 20 MIN. | T E M P O T O T A L 20 MIN. R E C E I T A P A R A 4 PESSOAS | D I F I C U L D A D E

e

3. Coza a massa em água a ferver temperada com sal durante o tempo estipulado na embalagem. Escorra, junte à frigideira dos legumes, envolva bem e adicione um pacote de Nata com 3 Queijos Parmalat.

1 embalagem de Nata com 3 Queijos Parmalat 200 ml

4. Polvilhe com o bacon e tempere com pimenta preta.

1 molho de espargos verdes

Sirva de imediato.

300 g de cogumelos cortados em quartos 150 g de bacon 1 embalagem de esparguete fresco 1 courgette em fatias 1 cebola vermelha em fatias 1 dente de alho picado Azeite q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Coza os espargos em água a ferver por cerca de 3 minutos. Escorra e reserve. 2. Salteie num fio de azeite a cebola e o dente de alho. Junte as courgettes e os cogumelos e deixe tomar gosto durante cerca de 5 minutos. Junte os espargos em pedaços e apague o lume. Noutra frigideira, frite o bacon até ficar tostado.

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$IASTRANQUILOS &UGIRDAROTINAPASSARUNSDIASEMFAMqLIADESCONTRAIR bO4EJOQUENOSENTRAPELASJANELASLOGODEMANHj ENOSCONVIDAASAIRPASSEAREAPROVEITAROBOMTEMPO .OHOTEL3OLPLAYENCONTRAOPONTODEPARTIDAIDEALPARA UM½MDESEMANAgBEIRAMAR3EJAUMCONCERTOEM ,ISBOAUMPASSEIOATm#ASCAISUMAIDAgPRAIAOUAPENAS MATARSAUDADESDASQUEIJADAS3INTRA

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s COZINHAR ENTRE AMIGOS É UM VERDADEIRO PRAZER, mas é ainda maior quando o fazemos numa cozinha prática, moderna e funcional. Na IKEA vai encontrar essa cozinha e muito mais: acessórios, decoração, iluminação... Verdadeiras cozinhas de sonho que se adaptam à medida de cada um. R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | FOTOGRAFIA N U N O C O R R E I A

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Escolha a ementa com algum tempo tempo de antecedência, depois espere pelos amigos para começarem a cozinhar.

Cozinhar entre amigos | am ambi bien ente te IK IKEA EA

Gaspacho com camarão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 20 MIN. | T E M P O T O T A L 20 MIN. R E C E I T A P A R A 6 P E S SO SO A S | D I F I C U L D A D E

e

1,5 kg de tomate maduro 1 pimen pimento to verde verde 1 pepi pepino no médio médio 1 cebol cebolaa grande grande 4 dente dentess de alho alho 1 a 2 c. sopa sopa de sal sal gros grosso so 4 c. de sopa sopa de azei azeite te 5 c. de sopa de vinagre de vinho 250 g de miolo de camarão cozido picado 2 ovos cozidos cozidos picados Cebolinho q.b.

1. Retire a pele e as sementes ao tomate. Corte em pedaços. Retire as sementes ao pimento e corte em pedaços. Descasque o pepino e corte em fatias. Descasque a cebola, corte em quartos, esmague o alho e retire retire a pele. 2. Reduza todos os legumes a puré num liquidificador ou com a ajuda de uma varinha. Em seguida, junte o azeite, o vinagre e o sal. Volte a misturar. Antes de servir junte água fresca a gosto até obter a consistência desejada. 3. Sirva a sopa, adicionando o camarão e o ovo picado, polvilhada com o cebolinho.

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Lombo de porco recheado com cogumelos T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1H30 | T E M P O T O T A L 1H30 R E C E I T A P A R A 6 P E S SO A S | D I F I C U L D A D E

e

1 lombo de porco magro com (1,5 kg) | 300 g de cogumelos fatiados | 2 c. sopa de sal grosso 3 c. sopa de mostarda | Pimenta preta q.b. Tomilho q.b. | 2 folhas de louro | 1 copo de vinho branco | Azeite q.b. | 4 dentes de alho picados 1 embalagem de massa quebrada | 1 ovo 2 fatias finas de pão

1. Tempere o lombo com sal grosso, mostarda, 3 dentes de alho, pimenta, tomilho, louro, vinho branco e azeite. Deixe repousar no mínimo 30 minutos e de preferência de um dia para o outro. 2. Pique os cogumelos e leve a saltear num pouco de azeite, juntamente com um dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Salada de rúcula, pêra e roquefort T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 10 MIN.

3. Leve o lombo a assar durante cerca de 1 hora,

R E C E I T A P A R A 4 P E S SO A S | D I F I C U L D A D E

regando com água sempre que for necessário. Retire

e

o lombo do tabuleiro e deixe arrefecer ligeiramente. 1 embalagem de rúcula | 200 g de roquefort 2 peras fatiadas | Vinagre bâlsamico q.b.

4. Barre a parte de cima do lombo com os cogumelos

Azeite q.b. | Pimenta preta q.b. | Flor de sal q.b.

picados e disponha por cima destes duas f atias finas de pão. Este passo serve para impedir que a massa

1. Corte as peras em fatias finas, desfaça o roquefort dica blue Pode acrescentar pinhões, nozes, sementes de abóbora...

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quebrada amoleça.

e misture numa taça com a rúcula. Envolva bem . 5. Cubra o lombo com a massa deixando a dobra para 2. Tempere a gosto com vinagre, azeite, pimenta

baixo. Pincele com ovo e leve ao forno até ficar

e flor de sal.

dourado. Sirva com o respectivo molho e a salada.

C O O K I N G

Escolha a música, a bebida e relaxe enquanto prepara a refeição entre amigos.

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PECADO DO MÊS | CUPCAKES

Bolinhos d o céu SÃO COLORIDOS, APETECÍVEIS, divertidos e uma autêntica perdição

para as crianças, mas também para todos os adultos que não o deixaram de ser... gulodice ao máximo! R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S ASSISTIDA POR A L E X A N D R A D U R Ã O FOTOGRAFIA N U N O C O R R E I A

Cupcakes | pecado do mês

Coberturas

As receitas que se seguem dão para cerca de 6 a 10 queques. Para obter coberturas coloridas, basta juntar à receita o corante com a cor que pretende. Tenha atenção que por vezes basta um pingo de corante para obter o tom que deseja. As tonalidades podem variar consoante a marca que utilizar.

Baunilha

Queijo



R E C E I T A P A R A 6 A 10 QUEQUES | D I F I C U L D A D E

R E C E I T A P A R A 6 A 10 QUEQUES | D I F I C U L D A D E

e

e

250 g de açúcar em pó


70 g de manteiga à temperatura ambiente

40 g de manteiga à temperatura ambiente

15 ml de leite frio

150 g de queijo creme frio

Essência de baunilha q.b. 1. Bata a manteiga juntamente com o açúcar até obter 1. Bata a manteiga com o açúcar em pó com a ajuda

uma mistura homogénea. Junte o queijo e bata bem

de uma batedeira, quando esta mistura estiver

até estar completamente incorporado. Aumente a

homogénea, junte aos pouco, o leite e a baunilha.

velocidade e continue bater, até obter uma mistura fofa.

Depois de bem envolvido, aumente a velocidade da batedeira até obter uma mistura fofa.

pecado do mês | Cupcakes

Escolha a base e em seguida, escolha a sua cobertura preferida. Pode misturar sabores e cores à sua vontade. Divirta-se a cozinhar!

Queques de coco

3. Adicione o leite de coco, bata lentamente e por fim junte

T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H

o ovo, raspando as laterais da taça para aproveitar todos

R E C E I T A P A R A 10 QUEQUES | D I F I C U L D A D E

os ingredientes.

e

100 g de farinha

4. Verta este preparado em forma de papel até esta ter

120 g de açúcar fino

dois terços preenchidos. Leve ao forno a cozer durante

1 c. chá de fermento

cerca de 20 minutos ou até dourado e quando inserido

30 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

o palito saia seco.

100 ml de leite de coco 1 ovo

5. Enquanto os queques estão no forno bata a manteiga

Coco ralado q.b. (decoração)

com o açúcar em pó com a ajuda de uma batedeira, quando esta mistura estiver homogénea, junte aos pouco

COBERTURA DE COCO

o leite de coco. Depois de bem envolvido, aumente a


velocidade da batedeira até obter uma mistura fofa.

70 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 20 ml de leite de coco

6. Quando frios, barre o topo dos queques com a cobertura de coco e polvilhe com coco ralado.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga numa taça. Bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica numa velocidade baixa, até todos os ingredientes estaremcombinados.

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Pode fazer as coberturas de véspera, guarde-as no frigorífico e barre os queques na hora de servir. Peça ajuda às crianças...

Queques de alfazema

3. Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento


e a manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira

R E C E I T A P A R A 10 QUEQUES

eléctrica numa velocidade baixa, até todos

| DIFICULDADE

e

os ingredientes estarem combinados. 100 ml de leite gordo 2 c. sopa de folhas de alfazema secas

4. Adicione o leite com a alfazema, bata lentamente

(em ervanárias)

e por fim junte o ovo, raspando as laterais da taça para

100 g de farinha

aproveitar todos os ingredientes.

120 g de açúcar fino 1 c. chá de fermento


30 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente


1 ovo

cerca de 20 minutos ou até dourado e quando inserido o palito saia seco.

COBERTURA DE ALFAZEMA 20 ml de leite gordo


1 c. sopa de folha de lavanda secas

com o açúcar em pó com a ajuda de uma batedeira,


quando esta mistura estiver homogénea, junte aos

80 g de manteiga

poucos o leite de lavanda. Depois de bem envolvido,

Corante roxo q.b.

aumente a velocidade da batedeira até obter uma mistura fofa.

1. Numa taça junte o leite e as folhas de lavanda e leve ao frigorífico por umas horas ou de um dia para o outro.

7. Quando frios, barre o topo dos queques com a

Faça o mesmo com o leite da cobertura.

cobertura de alfazema e decore com folhas de alfazema.

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

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Surpreenda os seus convidados e faca um bolo de cupcakes. Seja em torre ou em quadrado, opte por cores e decorações variadas.

Queques de veludo vermelho (red velvet) T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M IN . | T E M P O T O T A L 1 H R E C E I T A P A R A 10 QUEQUES | D I F I C U L D A D E

3. Numa taça à parte misture o cacau, o corante e a essência de baunilha. Junte o soro de leite e envolva bem, raspando as laterais com a espátula.

e

4. Adicione metade da mistura do soro de leite à da 50 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

manteiga, envolva bem e em seguida adicione metade

140 g de açúcar fino

da farinha. Repita o processo até acabar com a farinha

1ovo

e o soro de leite.

15 g de cacau 30 ml de corante vermelho

5. Bata tudo numa velocidade alta, até obter uma mistura

100 ml de soro de leite (buttermilk)

homogénea. Reduza a velocidade e adicione o bicarbonato

140 g de farinha

e o vinagre. Bata até estar tudo bem misturado.

Essência de baunilha q.b. 1 c. chá de vinagre de vinho branco


1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio


1 receita de cobertura de queijo

cerca de 20 minutos ou até dourado e quando inserido o palito saia seco. Cubra com a cobertura de queijo e

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Numa taça junte a manteiga e o açúcar. Bata bem até obter uma mistura fofa, adicione o ovo e bata a uma velocidade reduzida até bem incorporado.

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polvilhe com cacau.


Queques de baunilha

100 g de farinha | 120 g de açúcar fino | 1 c. chá de


fermento | 30 g de manteiga sem sal à temperatura


ambiente | 100 ml de leite gordo | 1 ovo

e

2 c. sopa de raspa de limão | Raspa de limão e 100 g de farinha | 120 g de açúcar fino | 1 c. chá de

bolinhas de açúcar para decorar

fermento | 30 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente | 100 ml de leite gordo | 1 ovo | 1/4 de c.

COBERTURA DE LIMÃO

chá de essência de baunilha | 1 receita de cobertura

240 g de açúcar em pó | 70 g de manteiga sem sal à

de baunilha | Decorações a gosto

temperatura ambiente | 2 c. sopa de raspa de limão

(bolinhas, vemicellis...)

Corante amarelo | 20 ml de leite



2. Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento e a

2. Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento, a

manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica

raspa de limão e a manteiga. Bata com a ajuda de uma

numa velocidade baixa, até todos os ingredientes

batedeira eléctrica numa velocidade baixa, até todos os

estarem combinados.

ingredientes estarem combinados.

3. Adicione o leite aos poucos, bata lentamente e, por

3. Adicione aos poucos o leite, bata lentamente e por fim

fim, junte o ovo e a essência de baunilha raspando as

junte o ovo, raspando as laterais da taça para aproveitar

laterais da taça para aproveitar todos os ingredientes.

todos os ingredientes.







o palito saia seco.

o palito saia seco.

5. Quando estiverem arrefecidos, cubra com a cobertura


feita com a cor a gosto e decore.

com o açúcar em pó, a raspa de limão e o corante com a ajuda de uma batedeira. Quando esta mistura estiver

Queques de limão

homogénea, junte aos poucos o leite. Depois de bem


envolvido, aumente a velocidade da batedeira até obter


uma mistura fofa.

>>>

página

e

6. Quando os queques estiverem frios, barre o topo de 50

cada um com a cobertura de limão e decore com a raspa de limão e as bolinhas. B L U E

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Queques de pistácio TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H R E C E I T A P A R A 10 QUEQUES | D I F I C U L D A D E

e

120 g de farinha 140 g de açúcar fino 1 c. chá de fermento 40 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 120 ml de leite gordo 1 ovo 3 c. sopa de pistácios sem sal picados Pistácios picados para decorar 1 cobertura de baunilha com corante verde

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica numa velocidade baixa, até todos os ingredientes estarem combinados. 3. Adicione aos poucos o leite, bata lentamente, junte o ovo e por fim envolva os pistácios picados. Raspe as laterais da taça para aproveitar todos os ingredientes. 4. Verta este preparado em forma de papel até esta ter dois terços preenchidos. Leve ao forno a cozer durante cerca de 20 minutos ou até dourado e quando inserido o palito saia seco. 5. Quando os queques estiverem frios, barre o topo cada QUEQUES DE LIMÃO

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um com a cobertura de baunilha e decore com os pistáciospicados.

AMBIENTE TEFAL | ACTIFRY FAMILY

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www.tefal.pt

Crumble de maçã-manga T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 15 MIN | T E M P O T O T A L 45 MIN R E C E I T A P A R A 6 P E S SO A S | D I F I C U L D A D E

e

5 maçãs descascadas e em quadrados | 1 manga madura em quadrados | 1/2 colher de mel 1/4 colher de gengibre em fatias finas | 1/2 colher de hortelã | Coulis de frutos vermelhos q.b. CRUMBLE 100 g de farinha | 50 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente | 50 g de açúcar

1. Deite a maçã e o mel na Actifry e deixe cozinhar durante 15 minutos. 2. Junte a manga, o gengibre e a hortelã e programe mais 5 minutos. 3. Sirva num copo. Coloque no fundo o coulis de frutos vermelhos, em seguida a mistura de maçã-manga e por fim o crumble. 4. Para o crumble: misture a farinha e o açúcar numa taça. Junte a manteiga aos pedaços e misture com a ponta dos dedos. Terá de obter uma areia. Deita a mistura na Actifry e deixe cozinhar durante 15 minutos. Pode guardar esta mistura numa caixa.

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Tenha os ingredientes preparados, ligue a Actifry, relaxe e aproveite a família enquanto espera pelo bip final.

Actifry family | ambiente Tefal

CASCA DE BATATAS COM MAIONESE DE ALHO E ERVAS

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ambiente Tefal | Actifry family

2. Junte metade do caldo e deixe cozinhar 20 minutos. No decorrer desta cozedura vá espreitando o arroz, pode ter que mexer ao acrescentar mais caldo. Junte o restante caldo e programe mais 20 minutos e vigie de vez em quando. 3. Adicione o queijo, a manteiga, os camarões e os coentros, envolva por cerca de 2 minutos e tempere com sal e pimenta a gosto.

Casca de batatas com maionese de alho e ervas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M IN | T E M P O T O T A L 1 5 M IN R E C E I T A P A R A 6 P E S S OA S | D I F I C U L D A D E

e

1,5 kg de batatas para fritar | 1 c. Actifry de azeite ou óleo | 1 cháv. de maionese | 1 dente de alho muito bem picado | 1/2 molho de coentros picados Flor de sal q.b. | Pimenta preta q.b.

Risotto de camarões e caril

1. Corte as cascas das batatas, deixando alguma parte

TEMPO DE PREPARAÇÃO 50 MIN | TEMPO TOTAL 50 MIN

branca agarrada à casca. Deixe de molho. Quando for

R E C E I T A P A R A 6 P E S S OA S | D I F I C U L D A D E

a colocar na Actifry, escorra as cascas e seque-as bem.

e

300 g de arroz arborio ou carolino | 100 g de cebola

2. Coloque as cascas na Actifry e junte uma colher

picada | 500 g de miolo de camarão cozido

de azeite ou de óleo. Programe 15 minutos.

2 c. sopa de pó de caril | 1 copo de vinho branco 1 ramo de coentros picados | 200 g de parmesão

3. Enquanto as batatas cozinham, junte numa taça

ralado | 60 g de manteiga | 1l de caldo de legumes

o dente de alho, os coentros e a maionese. Envolva

Sal e pimenta q.b.

bem e tempere com um pouco de pimenta preta.

1. Derreta metade da manteiga na Actifry. Junte

4. Sirva as cascas polvilhadas com flor de sal, pimenta

a cebola e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tenha

e a maionese de alho.

atenção para que esta não queime. Junte o arroz, o caril e envolva durante cerca de 2 minutos. Junte o vinho branco e deixe evaporar.

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www.solplay.com

PRODUTO DA ESTAÇÃO | ERVAS

Aromas da terra

SEJA NUM SUPERMERCADO OU NA HORTA de alguém conhecido, irá sempre

encontrar uma erva aromática fresca e cheia de vontade de se evidenciar numa das nossas receitas. Sigas as nossas dicas e descubra um novo mundo de sabores. R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | FOTOGRAFIA N U N O C O R R E I A PRODUÇÃO M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S ASSISTIDA POR A L E X A N D R A D U R Ã O

MASSA 300 g de farinha 150 g de banha 1 c. sopa de tomilho 1 ovo 4 c. sopa de água 50 g de farinha

1. Para a massa juntee 250 g de farinha com a banha, o

Quiche de courgettes, bacon e ervas

tomilho, a água e o ovo. Misture com as mãos de forma a obter uma massa homogénea. Vá adicionando o resto

T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 20 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H.

da farinha e um pouco mais de água se achar necessário.

R E C E I T A P A R A 4 A 6 PESSOAS | D I F I C U L D A D E

Leve ao frio embrulhada em película aderente.

e

1 courgette em quartos e em fatias finas

2. Numa taça misture as ervas com a courgette e o bacon

1 c. sopa de hortelã

levemente frito. Tempere com sal e pimenta. Noutra

1 c. sopa de aneto

taça à parte misture as natas com os ovos e o queijo.

1 c. sopa de cebolinho

Reserve.

100 g de bacon 4 ovos

3. Forre uma tarteira com a massa. Disponha lá dentro a

40 cl de natas

mistura de courgette, espalhe e regue com mistura de

1 c. sopa de parmesão ralado

natas. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva com

Sal e pimenta q.b.

uma salada.

>>>

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PERNAS DE FRANGO COM MOLHO DE COENTROS E ERVAS

SPAGUETTI COM ERVAS, ALHO E AZEITE

Ervas | produto da estação

Escolha a sua erva favorita e experimente-a com os mais diversos ingredientes.

3. Disponha esta mistura num prato de forno e leve

Pernas de frango com molho de coentros e ervas

a cozinhar em forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos ou até as pernas estarem douradas.

T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 20 MIN. | T E M P O T O T A L 1H R E C E I T A P A R A 4 PESSOAS | D I F I C U L D A D E

e

4. Junte o leite de coco ao frango, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos. Sirva com arro z basmati.

6 pernas de frango sem pele 2 c. sopa de paprika

Spaguetti com ervas, alho e azeite

1 c. sopa de açafrão 1 molho de coentros picados 3 dentes de alho picados


1 c. sopa de gengibre ralado


e

1 malagueta vermelha sem sementes e em pedaços 1 cebola vermelha aos cubos

1 ramo de salsa picada

Sumo de 1 limão

5 dentes de alho picados

Azeite q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

500 g de esparguete

1 lata de leite de coco

Parmesão em lascas (opcional) Pimenta e sal q.b.

1. Numa taça, tempere as pernas com sal, pimenta e alho. Junte o açafrão, a paprika, os coentros

1. Leve um tacho com água temperada com sal e um

(deixe alguns para o fim), o gengibre, a malagueta

fio de azeite a ferver e cozinhe a massa conforme

e a cebola. Regue com o sumo de limão e um pouco

as instruções da embalagem.

de azeite. 2. Enquanto isso, numa frigideira faça um fundo 2. Esfregue bem todos os ingredientes nas pernas

de azeite e frite o alho até este ficar dourado. Junte

de frango e deixe marinar durante pelo menos

a massa bem escorrida, a salsa picada, envolva bem

15 minutos. página anterior

>>>

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e sirva de imediato com o queijo e temperado com sal e pimenta a gosto.

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1. Lave, retire o pé e corte os morangos em quartos. Num tacho junte os morangos, o açúcar, a água e o tomilho. Deixe cozinhar durante 20 minutos. 2. No fim da cozedura adicione o vinagre balsâmico e deixe arrefecer . 3. Sirva os morangos em copos com o fromage frais.

Mojito T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 10 MIN. R E C E I T A P A R A 1 PESSOA | D I F I C U L D A D E

e

6 folhas de hortelã 1 lima

Morangos salteados com tomilho limão e queijo fresco

3/4 de copo de club soda ou água do castelo 1/4 de copo de rum


1 c. chá de açúcar


Gelo q.b.

e

750 g de morangos

1. Num copo alto junte o açúcar, as limas em quartos

20 cl de água

e a hortelã. Esmague com a ajuda de uma colher

Tomilho limão q.b.

ou de uma varinha mágica.

50 g de açúcar 1 c. sopa de vinagre balsâmico

2. Adicione o rum e esmague mais um pouco.

500 g de fromage frais

Por fim, junte o gelo e a soda. Sirva de imediato.

CREME DE COGUMELOS 66

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Ervas | produto da estação

Salada de tomate, aneto e queijo de cabra curado T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 15 MIN. R E C E I T A P A R A 6 PESSOAS | D I F I C U L D A D E

e

3 c. sopa de azeitonas pretas 1 cebola vermelha às rodelas 6 tomates de rama 1 queijo de cabra curado 1 c. sopa de orégãos frescos 2 c. sopa de aneto Sal e pimenta q.b.

Sorbet de limão e manjericão

Azeite q.b.

T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H.

Vinagre balsâmico q.b.

R E C E I T A P A R A 6 PESSOAS | D I F I C U L D A D E

1. Corte o tomate em rodelas, assim como a cebola.

1 litro de sorbet de limão

Disponha em camadas. Corte o queijo em cubos e

1 chávena de manjericão picado

polvilhe por cima do tomate.

Raspa de dois limões

2. Pique as ervas, junte ao tomate, assim como as

1. Descongele ligeiramente o sorbet de limão. Junte o

azeitonas. Por fim tempere a gosto com sal, pimenta,

manjericão picado e a raspa. Misture e volte a

azeite e vinagre.

congelar.

3. Sirva fresca.

2. Sirva polvilhado com raspa e mais manjericão.

e

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2. Corte os pães em quartos e em seguida ao meio. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou até dourado. 3. Sirva com a mistura de queijo.

Conchas com chouriço e ervas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H. R E C E I T A P A R A 5 P E SS O A S | D I F I C U L D A D E

e

600 g de conchas de massa | 1 chouriço em fatias 1 a 2 pimentos amarelos aos quadrados e sem sementes | 1 cebola vermelha em fatias 12 fatias finas de gengibre | 2 c. sopa de orégãos Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.

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Dip de parmesão, manjericão com pães pita

1. Coza a massa em água abundante conforme


as instruções da embalagem. Enquanto isso, salteie

R E C E I T A P A R A 6 PESSOAS | D I F I C U L D A D E

a cebola e o alho em azeite numa frigideira.

e

1 cháv. de manjericão | 3/4 de cháv. de parmesão

2. Junte o gengibre e o pimento. Deixe cozinhar por cerca

ralado | 3/4 cháv. de sour cream (natas azedas)

de 5 minutos em lume brando. Por fim, adicione o

2 c. sopa de sumo de limão | 1 dente de alho

chouriço e aumente o lume. Deixe que o chouriço frite

3 pães pita

2 minutos, mexendo sempre que achar necessário.

1. Junte os cinco primeiros ingredientes num

3. Escorra a massa e adicione-a à frigideira. Por fim,

processador de alimentos. Bata bem até obter uma

tempere a gosto com sal, pimenta e os orégãos.

mistura cremosa. Guarde no frio.

Sirva de imediato com um vinho jovem e fresco.

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TOUR COM O CHEF | PEQUENOS E GRAÚDOS

Hoje o chefe sou eu! NESTE LIVRO REPLETO DE ALEGRIA, bom humor

e fantásticas receitas, descubra o que os grandes chefes cozinham para e com os mais pequenos de suas casas. “Hoje o chefe sou eu!” é um livro cheio de receitas para fazer com os seus filhos, sobrinhos ou afilhados.

Pequenos e graúdos | tour com o chef

Luís Américo Rolinhos de peru com o seu fiambre e queijo flamengo T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 35 MIN. | T E M P O T O T A L 35 MIN. R E C E I T A P A R A 4 P E S SO A S | D I F I C U L D A D E

e e

4 escalopes de peru com 120 g cada 4 fatias de queijo flamengo 4 fatias de fiambre de peru 1 c. café de orégãos secos 1 c. chá de azeite Sal q.b. 1 c. café de sumo de limão 150 g de lacinhos 50 g de milho doce 50 g de tomate cereja 1 c. sopa de azeite Sal q.b.

1. Tempere os escalopes de peru com sal e sumo de limão. Sobre a bancada da cozinha coloque uma folha de papel

3. Pré-aqueça o forno a 100ºC (mínimo) e cozinhe os

de alumínio e, sobre esta na seguinte sequência: um

rolinhos por 20 minutos.

escalope, uma fatia de queijo, uma pitada de orégãos secos e uma fatia de fiambre de peru.

4. Coza os lacinhos em água e sal. Numa frigideira, coloque o azeite e sateie os lacinhos (depois de escorridos)

2. Enrole tudo cuidadosamente com a ajuda do papel de

juntamente com o milho e o tomate cereja cortado em 2,

alumínio e feche as extremidades (tipo rebuçado).

durante 2 minutos. Tempere com sal e emprate.

nota Servir em prato fundo com o acompanhamento na base e os rolinhos de peru fatiados por cima (depois de retirado o papel de alumínio).

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tour com o chef | Pequenos e graúdos

Marco Gomes Ovinhos de codorniz com cubinhos de fiambre e queijo com carpaccio de tomate T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 15 MIN. R E C E I T A P A R A 4 P E S SO A S | D I F I C U L D A D E

e

12 ovos de codorniz 200 g de tomate em cacho 160 g de fiambre 40 g de queijo Orégãos q.b. Azeite q.b. Flor de sal q.b.

1. Lave e limpe os tomates. Lamine-os e disponha no prato. 2. Corte aos cubos o fiambre e o queijo e coloque por cima do tomate. Abra os ovinhos e coloque directamente em cima do tomate, do fiambre e do queijo. 3. Leve a gratinar até cozinhar os ovos. Regue com um fio de azeite, tempere com flor de sal e salpique de orégãos.

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Pequenos e graúdos | tour com o chef

Ricardo Costa Espargos Verdes num creme aveludado com almôndegas de camarão e azeite virgem T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 45 MIN. | T E M P O T O T A L 45 MIN. R E C E I T A P A R A 4 P E S SO A S | D I F I C U L D A D E

e e

300 g de espargos verdes 50 g de cebola 20 g de chalotas 20 g de pão ralado 100 g de alho-francês 500 g de camarão 1 dl de azeite 0,6 l de caldo de galinha ou água mineral 1 alho 2 gemas de ovo 1 ramo de manjericão Sal q.b.

2. Limpe os camarões, pique com a faca e adicione o pão 1. Branqueie a chalota e a cebola laminadas finamente,

ralado, uma gema, e tempere com azeite e sal. Molde em

com azeite virgem. Adicione os espargos lavados e

forma de uma bola. Core em sautée anti-aderente com

descascados, o alho francês laminado e o alho, deixe

azeite.

refogar um pouco e adicione o caldo de galinha ou a água mineral. Deixe cozinhar 30 minutos, passe por um turmix,

3. Disponha 3 almôndegas de camarão no centro do prato.

em seguida pelo coador fino, e deixe ferver. Rectifique os

Junte o creme de espargos verdes, regue com um fio de

temperos e emulsione com o restante azeite.

azeite virgem e guarneça com uma folha de manjericão.

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tour com o chef | Pequenos e graúdos

Rui Paula Robalo e arroz basmati com cubinhos de salpicão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1H. | T E M P O T O T A L 1H . R E C E I T A P A R A 4 P E S SO A S | D I F I C U L D A D E

e e

600 g de robalo em tranches de 200 g cada 300 g de arroz basmati 40 g de ervilhas de quebrar 1 cebola 100 g de salpicão Azeite q.b. Flor de sal q.b.

1. Tempere as tranches com flor de sal. Leve a corar num sautée com azeite, primeiro com a pele para baixo.

2. Refogue a cebola com azeite, adicione o arroz e a água, na proporção de uma medida de arroz para duas de água. Acrescente sal e deixe cozer até ficar al dente. 3. Leve o arroz a saltear num sautée, com um fio de azeite e os cubinhos de salpicão. Rectifique os temperos. Coza as ervilhas de quebrar e salteie de seguida em azeite. O robalo, depois de corado, vai ao forno 10 minutos a 170ºC.

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Restaurante

LARGO

NA MESMA RUA DO MUSEU DO CHIADO – curiosamente, consagrado à arte moderna – em frente ao largo do Teatro Nacional de São Carlos e da casa onde, em 1888, nasceu Fernando Pessoa, um pequeno letreiro e uma grande porta, em tempos, entrada para os claustros do Convento da Igreja dos Mártires. Agora acede a um pórtico em caixa azul e, em frente, um bar rodeado de sofás e mesas que nos fazem sentir que podíamos estar em casa. Se esta tivesse sido decorada por Miguel Câncio Martins, claro.

alta cozinha | Largo

Miguel Castro e Silva tornou o Bull&Bear e o BB Gourmet marcos da cidade Invicta. Pela sua mão, Lisboa já tem o De Castro Elias e, agora, este fabuloso espaço. Estamos gratos mas ainda não de barriga cheia. Caro Miguel, podes continuar!

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O BOM GOSTO ANUNCIA-SE, ASSIM, e a cada olhar,

seja, a fazer precisamente aquilo a que se presta o

com assombro. Do lado esquerdo, a zona mais

espaço.

descontraída do restaurante, cuja decoração não

Humilde como poucos, Miguel Castro e Silva

permite perceber qual a situação ideal que aqui se

“reconhece” que começou tarde nisto da cozinha (pelo

enquadraria: se um almoço de negócios, um jantar

menos, mediante aquilo que se convencionou ser a

romântico ou um convívio de grupo. Em frente,

idade ideal para embarcar numa qualquer carreira), já

acima do bar, a mezanine, zona consagrada a quem

depois dos 30. E não tem qualquer embaraço em dizer

fuma, preza o silêncio e um ambiente mais familiar.

que, antes disso, estava na indústria têxtil: “Era novo,

À direita, um corredor que tem tudo para se tornar a

não tinha família e tinha o privilégio de percorrer o país

imagem de marca do Largo, seja pelos originais 30

de norte a sul. O que se quer mais em tenra idade?” Pois.

metros com três aquários embutidos, onde nadam,

Esta é novidade. O que vem a seguir já é do

num mar de preto, medusas que mudam de cor

conhecimento de qualquer mero interessado em

através da projecção de diferentes luzes, seja pela

cozinha de assinatura. Miguel Castro e Silva tornou o

parede que lhe serve de topo, uma gigantesca foto

Bull&Bear e o BB Gourmet marcos da cidade Invicta,

retro de um rosto, onde a porta é a boca. Está dado o

esteve por trás de projectos como o Tuga, em Londres, e,

mote decorativo de um projecto que estava, há

há pouco tempo, mudou-se de armas (utensílios de

muitos anos (tomando forma nos últimos dois), na

chefe, entenda-se) e bagagens para a capital. De Castro

cabeça de Frederico Collares Pereira, o homem a

Elias deu, claro, que falar, e mais recentemente foi

cargo de quem já estão projectos como o Doca Peixe e

convidado para este projecto, proposta que acolheu com

o Doca Seis, nas Docas de Santo Amaro.

agrado e agarrou pelas hastes: “O Chiado é a zona mais

Na cozinha manda Miguel Castro e Silva, nome

cosmopolita da cidade, onde existem, actualmente, os

incontornável no “painel” actual dos chefes lusos

projectos mais interessantes. E vai haver mais. O Bairro

com cartas dadas aqui e além-mar. E foi com ele que

Alto foi, durante muitos anos, a zona mais inventiva da

estivemos, na mezanine do Largo, em amena

capital, mas está cheio e, claro, extravasa. Depois, há o

cavaqueira e degustando alguns musts da casa, ou

proprietário, com muita experiência no ramo e que só

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alta cozinha | Largo

apresenta como a face mais contemporânea de Lisboa. E a resposta é simples: “Em primeiro lugar, o espaço em si. Porque era uma igreja anterior ao terramoto onde viemos encontrar um armazém de material eléctrico abandonado. Depois, há o projecto que elaborado em cima desse cenário, levado a cabo pelo arquitecto Câncio Martins. É arrojadíssimo mas, ao mesmo tempo, respeita a alma do lugar. São 120 lugares com várias vivências, trendy , confortável, nada formal, uma coisa casual chic para pessoas dos 20 aos 70, que poderiam estar em Lisboa, Nova Iorque ou Milão”. O homem por trás dos pratos está aqui porque pode criar algo com matizes portuguesas,

mas

sem

fechar

portas

à

contemporaneidade. Porque a sua cozinha é isso

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abraça projectos de topo”. Descanso é coisa que não

mesmo. Grande defensor dos produtos portugueses,

conhece. Chega mesmo a suspirar quando afirma, num

DOP, ou não, compra o melhor que haja no mercado,

misto de orgulho e stress que tal acarreta, que nos

do porco ibérico – foi dos primeiros chefes

últimos fins-de-semana têm estado overbooking, com

portugueses a utilizá-lo, há quase uma década –, para

uma média de 180 jantares.

confeccionar o Cachaço com migos, ao bacalhau de

É aí que eu olho, de cima, para a totalidade do espaço

cura portuguesa, passando pelo peixe capturado na

e atesto, sim, é obra. Mais ainda quando penso que o

nossa costa ou carne maronesa. Mas, potenciar todos

Largo abriu há muito pouco tempo. E conta já com

estes não é recusar o uso de outras coisas que, sendo

um número considerável de habituées que sabem

características da Grécia, de Itália ou de França,

muito bem o que querem.

podem melhorar certos pratos. Até porque, na

A nossa opinião vale o que vale. A de Miguel Castro e

concepção de Miguel Castro e Silva, homem que já

Silva vale, neste campo, muito mais. E foi por isso

levou o melhor da nossa gastronomia de São Paulo à

que, ao invés de estarmos nós a dissertar (mais do

China, somos essencialmente mediterrânicos, com

que devíamos) sobre considerações decorativas - até

uma grande componente atlântica. “O que nos

porque, num lugar como este, é mesmo ver para crer

diferencia é o pão e as diversas maneiras como, num

– perguntámos a quem de direito o que destacaria o

território tão diminuto, trabalhamos o milho (ou a

Largo das restantes propostas, num Chiado que se

polenta)”.

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TARTE DE MASCARPONE COM FRAMBOESA É o coroar de uma festa de sabores que temos na boca, depois do Fígado de aves salteado em mel sobre alfaces e o Robalo com creme de berbigão

Largo | alta cozinha

Este antigo claustro de uma igreja que data de antes do terramoto foi transformado num templo de sabores que merecem, sem excepção, uma calorosa vénia

Nesta cozinha (que não se cansa de chamar de

de cozinhar português, de forma contemporânea ou

“pequena”), cujo layout foi concebido por si, Miguel

não, é também saber que, anunciando-se o Verão e

Castro e Silva cria uma cozinha “correcta e corrente

suas temperaturas, um Ensopado de grão não

mas não demasiado eclética” porque este não se

justifica figurar na lista.

quer, nem de longe nem de perto, um restaurante

Houve quem tivesse dito deste homem que as suas

gastronómico. Constam, no menu, alguns dos seus

criações tinham uma veia provocatória. Eu farto-me

clássicos, com uma identidade que já havia sido

de dar voltas à cabeça e consigo-o perceber quando,

criada no Bull&Bear, mas nada do que exista no De

inserido neste projecto arquitectónico que respira

Castro Elias poderá ser encontrado aqui. A inovação,

modernidade, se pode saborear português. Porque

esta, está presente a partir do momento em que nada

não obstante as variações a que foram sujeitos pela

é estático. No início, os pratos iam ao encontro de um

inventiva mão de Miguel Castro e Silva, os sabores

público que vinha pela decoração do espaço. Pouco

estão lá. Fígado de aves salteados em mel sobre

depois, antigos conhecedores das iguarias do chefe

alfaces, enquanto olhamos a estranha dança das

pediram o “regresso” de saudosos sabores (o que

medusas num negro cosmos. Robalo com creme de

Miguel fez, com gosto, mas também pequenas

berbigão, enquanto olhamos para a nave da

alterações). Agora, com quatro meses de portas

construção original. Tarte de requeijão com

abertas, o menu sofreu outras mudanças que se

framboesas enquanto reservamos, no copo, aquela

prendem com um pouco mais do que apenas a

que será a derradeira degustação de um duriense

sazonalidade de determinados produtos. É que isto

C.A.R.M. ou um Paços Cunha de Santar, ambos Lote

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lição de cultura lusa pela gastronomia, ou porque um território tão diminuto consegue ter tanta diversidade e tais diferenças entre regiões (a estrada da Sortelha, do Sabugal para Belmonte, e a curva onde se vislumbra uma verdadeira PEQUENO GRANDE PORMENOR Os três aquários negros onde as medusas nadam marcam a diferença. Mas há mais que o faça

“fronteira” entre regiões), ou porque temos dos melhores cogumelos selvagens da Europa, ou porque o aparecimento dos snack-bars foi o principal atentado aos sabores. Miguel, que se refere à sua ascendência galesa (da parte do pai) e alemã com ascendência francesa da parte da mãe,

Miguel Castro e Silva, claro. E, nesta mezanine onde

definindo-se a ele próprio como “rafeiro europeu”,

nos encontramos, que o chefe define como o recato

escreveu o livro The Food & Flavours of Portugal.

ele próprio, tudo abarcamos com maior acutilância:

Mas, por momentos, chegou a parecer uma

“A comida tem que dar prazer, mas se houver outros

enciclopédia. E nós estávamos lá para provar.

elementos de distracção, melhor ainda”, justifica, assertivamente. “As pessoas acham piada ao facto de comerem Migas de feijão frade com grelos rodeados de tudo isto. Não estão à espera e ficam agradavelmente surpreendidos”. Talvez a correcta definição deste espaço seja a que cada um tenha,

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RESTAURANTE LARGO

depois de uma incursão. Talvez seja esta nossa

Rua Serpa Pinto, n.º10-A

conversa que, como as cerejas, mas das do Fundão, se

Largo S. Carlos

desenrola, horas a fio, ao sabor dos saberes de Miguel

Tel.: 213.477.225

Castro e Silva, que acaba a debitar uma memorável

www.largo.pt

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18 vinhos | 18 receitas

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8 vinhos para 8 receitas Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia. Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.

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8 vinhos | 8 receitas

Gaspacho com camarão

Gazela Vinho Verde Este vinho verde Gazela tem uma cor amarelo citrino muito leve, com um ligeiro desprendimento de gás que realça os aromas, sabores e frescura do vinho. Aromático e cativante, Gazela alia às notas de citrinos e frutos tropicais uma acidez viva e estimulante, muito bem equilibrada pelo ligeiro sabor adamado. O resultado é um vinho simples, versátil e muito pág. 29

atractivo. Gazela é um vinho que ganha em ser consumido de imediato.

Quiche de courgettes, bacon e ervas

Vinha do Monte Branco Branco | Alentejo O Vinha do Monte Branco cativa pela sua cor amarela citrina de aroma intenso, fresco e vibrante. Nele sobressaem as notas de flores, fruta tropical e fruta branca. Na boca, o seu sabor é muito frutado, equilibrado e rico. O final é suave e persistente, o que é característico dos bons vinhos brancos Alentejanos. pág. 62

Pernas de frango com molho de coentros e ervas

Grão Vasco Alentejo Tinto | Alentejo Este vinho Alentejano de cor vermelha-rubi tem um aroma frutado intenso, com notas florais de violeta e frutos vermelhos, nomeadamente groselha e ameixa. A sua evolução fresca sente-se na acidez muito bem equilibrada e tem um final muito fácil e elegante, ideal para o consumo no dia-a-dia e com esta tarte. Deve ser servido entre os 14ºC e os 16ºC. pág. 65

Lombo porco de recheado com cogumelos

Esteva Tinto | Douro Com esta receita de prato principal, sugerimos o Esteva. Com uma cor vermelha-rubi, muito viva, o Esteva tem o seu aroma dominado por frutos vermelhos maduros (groselha e framboesa) e uma ligeira componente floral de violeta. A sua complexidade deve-se tanto à selecção cuidada de lotes com as castas recomendadas da Região do Douro, como à evolução na pág. 32 96

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garrafa.

Spaguetti com ervas, alho e azeite

Duque de Viseu Branco | Dão Fresco, elegante e versátil, este vinho do Dão é a escolha perfeita para acompanhar uma grande diversidade de pratos como esta massa bem picante e saborosa. Uma vez aberta a garrafa, o vinho reage bem à oxidação, pelo que se pode guardar no frigorífico durante 1 a 2 dias sem afectar a qualidade. pág. 65

Massa fresca com 3 queijos e legumes

Planalto Branco | Douro Com um aromas de flor de laranjeira, citrinos e um toque mineral, bem conjugados com aromas tropicais provenientes da f ermentação como ananás e maracujá, o Planalto é um vinho elegante e complexo,

pág.23

com boa acidez e estrutura. Equilibrado e harmonioso, casa bem com este prato de massa fresca.

Dip de parmesão, manjericão com pães pita

Mateus Rosé Douro | Rosé Ideal para acompanhar entradas, o Mateus Rosé é um vinho fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos

pág. 70

jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador, brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente pétillant .

Cheesecake delícia

Porto Ferreira Dona Antónia Reserva Tawny Vinho do Porto Este Porto muito versátil que combina muito bem com uma grande variedade de queijos e doces como este, com um toque de caramelo. Servido ligeiramente frio, é muito bom simples e acompanha bem vários aperitivos, entradas e saladas. pág. 35 B

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Última hora | Drenafast

Em forma no Verão Agora que os dias de praia estão aí a chegar, ponha-se em forma com os novos Drenafast. Soluções perfeitas para tirar tudo o que está a mais no seu corpo. Com uma imagem renovada e uma nova variante, fiel a o mote “Tira tudo o que está a mais”, a nova imagem reflecte a essência do produto – extractos de plantas e minerais, que fazem toda a diferença no corpo e no bem-estar de quem o consome. Drenante, diurética e termogénica são as acções potenciadas no organismo de quem consome este suplemento alimentar. O segredo do sucesso está na conjugação de extractos de plantas e minerais que sinergicamente potenciam a perda de volume, a desintoxicação do organismo e a queima de gorduras.

Novo Sport Com a mudança de imagem Drenafast, a Biocol anuncia

Composição Drenafast Líquido

também a chegada de uma nova variedade Drenafast

Os extractos de bétula, taráxaco, chá de Java, pilosela e

líquido, a adicionar às já conhecidas Original e Frutos

limão, possuem uma acção diurética e drenante, por

Tropicais: o Sport. Dedicado a quem pratica algum tipo

excelência. Os minerais, como o zinco, incluídos na

de actividade física, a fórmula do Sport é “enriquecida”

fórmula, destinam-se igualmente a melhorar a diurese.

com L-Carnitina, conhecida por ser uma substância que

Já os extractos de ginseng e chá verde promovem uma

ajuda o metabolismo dos ácidos gordos, promovendo a

acção queimadora das gorduras já instaladas, sendo que

transformação da gordura em energia, permitindo desta

os de urtiga branca e funcho desintoxicam e potenciam

forma estimular a queima de gorduras. O extracto de

o efeito ventre liso. A passiflora, plantago maior e a

guaraná vem valorizar o produto, prometendo uma

oliveira vêm dar o toque final e reequilibrar o

acção tonificante e energizante com melhoria do bem-

funcionamento digestivo.

-estar geral. O Sport apresenta ainda uma optimização da fórmula ao exibir uma maior concentração dos princípios activos essenciais.

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www.biocol.pt

qlink

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www.fluxograma.com

Revista Blue Cooking 47

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