{ LIVROS, PRÉMIOS}
DEZEMBRO 2009
Conheça as novidades do mundo dos chefs... Olivier e Igor Martinho o Chefe Cozinheiro do Ano 2009
Pág. 78
N.º 44 4 4 º . N 9 0 0 2 O R B M E Z E D E T N E N I T N O C L A G U T R O P
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DEZEMBRO 2009
Ofereça!
BOLACHAS EM FORMA DE PRESENTE 2 receitas base para uma imensidão de formatos: formatos: simples, recheadas, cobertas.. cobertas.... Pág. 26
0 2 , 3
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IDEIAS PARA DIAS FRIOS MOMENTOS DE FESTA EM FAMÍLIA
Receitas rápidas com pão, onde basta juntar água e deixar a máquina trabalhar por si
Dezembro 2009 blue Cooking n.º 44 | www.revistabluecooking.blogspot.com
EM TEMPO DE FESTA, mas em ano de poucos gastos, deixamos aqui ideias práticas para poder oferecer presentes, feitos por si, aos que passam esta quadra consigo. Bolachas, pães acabadinhos de cozer ou receitas de peru a sair do forno, são algumas das propostas que fazemos nesta edição.
Em caixas de compra ou feitas em casa, siga os passos do nosso pecado do mês e faça as delícias de todos, oferecendo bolachas ao gosto de cada um. E porque estamos com o tempo cada vez mais contado, nada como usufruir dos pequenos luxos que a vida nos dá e aproveitar para fazer pão caseiro, com massas pré-prontas numa máquina que amassa e cozinha por si... até pode programar para ter o pão pronto ao acordar.
Saiba ainda que deve ter sempre, na sua despensa, molho béchamel e, no frigorífico, natas, dois ingredientes que irão facilitar muito o seu dia-a-dia. Além disso, tenha sempre, no congelador, salmão, um peixe versátil e que descongela rapidamente. Com ele poderá fazer entradas, massas ou um prato de forno, tudo elaborado em poucos minutos.
Por fim, não deixe de conhecer as últimas novidades em livros, quem ganhou o Chefe Cozinheiro do Ano 2009 e ainda o tour com chef sobre os 10 anos de carreira do Olivier. Tenham umas boas festas e até para o ano!
Margarida Magalhães
[email protected]
ESTIVERAM CONNOSCO ESTE MÊS...
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BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães,
[email protected] DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes,
[email protected] | ARTE Alberto Quintas,
[email protected]; REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira,
[email protected] DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis,
[email protected]; Fax publicidade: 217 203 349 CORPORATE Designer: Alberto Quintas,
[email protected] | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa,
[email protected] IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista| DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E I MAGENS POR QUAISQUER MEIOS }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado!
[email protected]
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blue Cooking n.º 44
| Ambiente Cola-Cola
04 Editorial
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08 Prova de vinhos
Folhadinhos de pêra, presunto de pato e rúcula Salada de espinafres, romã e queijo de cabra curado Boconcini em azeite com malaguetas, ervas e gressinos Paté de salmão e ervas Camarões com sésamo e molho de chili
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Shopping
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Última hora
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Livros
78
Tour com o chef
84 Vinho e coisas 18
| 3 Receitas com...
Tagliatelle com salmão e ervilhas Salmão com crosta de ervas e limão Bolinhos de salmão 26
| Pecado do mês
Bolachas de manteiga Bolachas de chocolate e café 42
| Receitas práticas
Pavlova de frutos silvestres ultra-rápida Camarão no forno
Sumário
| Produto da estação
58
Peito de peru recheado com limão, ervas, bacon e pão, cebolas vermelhas e castanhas Bifes de peru recheados com pêra, roquefort, salva e nozes Perna de peru com frutos secos, alperces, mostarda de dijon e passas
| Faça Agora
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Pão de sementes Pão de Natal Enrolados de canela e frutos secos 72
| Ideia do mês
Sopa de abóbora, courgette e pevides de abóbora Couve-flor com molho de ervas Roupa velha de bacalhau e pimentos
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shopping | beleza
COMECE O ANO EM BELEZA
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PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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YVES SAINT LAURENT, 60 ML, €55,13 3. SKIN MINERALS SHAVING CREAM,
GIORGIO ARMANI, €73.34
4. CREMA NERA,
GIORGIO ARMANI, €263,03
5. PERFUME POLO BLACK, RALPH LAUREN, 75 ML, €
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DIESEL, 50 ML, €44,33 7. PERFUME ARMANI CODE FEMME, ARMANI, 50 ML, €73,43 6. PERFUME ONLY THE BRAVE,
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1. GÉNIFIQUE, SERUM, LANCOME, 30 ML, €86,99 2. TEINT MAJEUR, SERUM, YVES SAINT LAURENT, €244,13
3. SKIN VIVO, CREME, BIOTHERM, €65,00 4. WANTED, PERFUME, HELENA RUBINSTEIN, 50 ML, €68,00
5. LIFE RITUAL, CREME DESMAQUILHANTE, HELENA RUBINSTEIN, €39,85
6. TOP SECRET, FOND DE TEINT, YVES SAINT LAURENT, €48,99
7. PRODIGY, CREME, HELENA RUBINSTEIN, €175,57
Última Hora | Chefe cozinheiro do ano
Chefe com mérito I gor Martinho, O CHEFE RESIDENTE do restaurante Quinta dos Frades, Igor foi eleito o Chefe Cozinheiro do ano a no 2009.
ESTE CONCURSO
destinado a profissionais de
cozinha residentes em Portugal há cinco anos, tinha, entre outros prémios, o estágio de um mês num dos mais prestigiados restaurantes do mundo, o Noma, em Copenhaga. Com o cesto surpresa, Igor Martinho cozinhou como entrada, estaladiço de requeijão com mel, manjericão e pinhões, como prato de peixe, robalo crocante com compota de pêra e tomate, como prato de carne, perdiz em duas maneiras com puré de castanhas e, por fim, para sobremesa, pudim Abade de Priscos com crocante de amêndoa. Agora só falta marcar uma mesa na Quinta dos Frades para ficar a conhecer um pouco mais da cozinha deste jovem chef , como é o caso deste leitão confitado acompanhado de puré de aipo.
QUINTA DOS FRADES
Rua Luís de Freitas Branco, 5 D 1600-488 Lisboa Tel.: 217.598.980 www.quintadosfrades.com Almoço: de segunda a sexta, das 12h30 às 15h30 Jantar: de segunda a quinta, das 19h30 às 22h30, sextas e sábados, das 20h00 às 01h00
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Livros | 6 propostas para cozinhar
De ler e babar por mais... Comida perfeita Com Dias Feli Felizes zes com com Jamie Jamie Oliv Oliver er , confeccione receitas para aqueles momentos em que lhe apetece algo de especial: comida para consolar, um belo naco de carne, o maravilhoso mundo do pão, uma bebida especial... e muito mais. Este é o terceiro livro traduzido para português do conhecido chef Jamie Oliver e podemos comprovar, mais uma vez, o amor que ele tem em comer bem e fazer as pessoas felizes. Dias Felizes com Jamie Oliver, Civilização, 317 pág., €23,00.
O livro do tasco
Chefes de palmo e meio Em Hoje Hoje,, o chefe chefe sou eu! eu!, 15 dos melhores chefs do nosso país partilham connosco as receitas que cozinham para os seus filhos, sobrinhos e afins... Receitas a pensar nas crianças para que, desde cedo, tenham hábitos alimentares saudáveis a todas as refeições. Um livro a pensar na luta contra a obesidade, com prefácio de Ana Rito, Investigadora do Instituto Nacional de Saúde e Vice-Presidente do Conselho Científico da Plataforma contra a Obesidade, e fotografia de Nuno Correia. Hoje o chefe sou eu, Caminho das Palavras, €17,00.
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Delicie-se com este livro super original sobre o conceito de Cozinha Experimental da 2780 Taberna. Viaje pelas muitas receitas que a equipa da Taberna cria, fundindo produtos e ingredientes de diferentes regiões (quase tudo português) para criar novos sabores. A influência internacional, principalmente catalã e italiana, nota-se na forma de apresentar e confeccionar os pratos mas, como no restaurante, esta é uma leitura descontraída e familiar. Um livro divertido, com um design único, para quem vive a cozinha sem preocupações. 2780 Taberna, Cozinha Experimental, Bertrand, 158 pág., €22,50.
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O salmão é um peixe versátil e que pode ser servido em qualquer ocasião, seja num almoço rápido ou em pratos mais elaborados para jantares especiais. R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | FOTOGRAFIA N U N O C O R R E I A PRODUÇÃO M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S ASSISTIDA POR A L E X A N D R A D U R Ã O
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Para reconhecer a sua frescura deverá ter em conta as suas características únicas: . Pele com superfície macia e polida . Carne firme e elástica ao toque . Aroma fresco . Olhos claros
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salmão da noruega | 3 receitas com...
Compre fresco ou congelado, em cubos, lombos ou até pode fazer um filete inteiro assado no forno com uma crosta de ervas.
Tagliatelle com salmão e ervilhas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 30 MIN. | T E M P O T O T A L 30 MIN.
Salmão com crosta de ervas e limão
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 MI N . | T E M P O T O T A L 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
4 filetes de salmão da Noruega 200 g de ervilhas congeladas
1 chávena de panko (à venda no Jumbo)
2 alhos franceses em fatias finas
4 lombos de salmão da Noruega
1 embalagem de natas
2 c. sopa de mostarda
2 c. sopa de pimenta rosa
2 c. sopa de salsa
500 g de tagliatelle
1 c. sopa de aneto
Sal e pimenta q.b.
2 c. sopa de cebolinho
Azeite q.b.
1 c. sopa de coentros Azeite q.b.
1. Coza o salmão em água a ferver numa panela ou no
Sal e pimenta q.b.
microondas até se desfazer em lascas. Faça o mesmo
Sumo de 1 limão
com as ervilhas, cozinhe-as conforme as instruções da embalagem. Num frigideira grande, cozinhe num pouco de azeite e em lume brando o alho francês.
1. Tempere o salmão com o sumo de limão, sal
Quando este estiver amolecido, junte o salmão em
e pimenta, barre com mostarda. Reserve.
lascas, envolva e, aos poucos, misture as natas. Tempere com sal e pimenta e reserve.
2. Numa robot de cozinha misture o panko com as ervas e um pouco de azeite até obter uma mistura
2. Coza a massa conforme as instruções da
compacta. Cubra os lombos com esta mistura e leve
embalagem. Escorra e junte à frigideira envolvendo
ao forno num prato fundo com azeite. Deixe cozinhar
bem na mistura de salmão e ervilhas. Sirva de
por cerca de 25 minutos até a crosta ficar dura e o
imediato polvilhado com pimenta rosa.
peixe rosado. Sirva com salada.
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3 receitas com... | salmão da noruega
Bolinhos de salmão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 45 MIN. R E C E I T A P A R A 8 U N ID A D E S | D I F I C U L D A D E e
3 lombos de salmão da Noruega 1 alho francês em fatias finas 1/2 cháv. de miolo de pão 2 c. sopa de salsa 1 c. sopa de aneto/endro 2 c. sopa de maionese 2 c. sopa de mostarda 2 ovos batidos Sumo de meio limão Sal e pimenta q.b.
1. Coza o salmão numa panela com água e sal ou no microondas até este se desfazer em lascas. Numa taça, misture o alho francês, o pão, a maionese, a mostarda, as ervas, os ovos, o sumo de limão e o salmão. Envolva bem e tempere a gosto com sal e pimenta. 2. Com a mistura anterior forme 8 hambúrgueres, coloque por cima de papel vegetal e leve ao frigorífico por 30 minutos. Grelhe num pouco de azeite, virando de lado, durante cerca de 6 minutos.
3. Estes hambúrgueres podem ser congelados. Para confeccioná-los, basta retirá-los do congelador de um dia para o outro.
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peca pe cado do do mê mêss | bolachas
Bolachas de manteiga
Bolachas de chocolate e café
T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 10 MIN. | TEMPO TOTAL 2 H
T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 10 MIN. | TEMPO TOTAL 2 H
R E C E I T A P A R A 25 BOLACHAS | DIFICULDADE
R E C E I T A P A R A 25 BOLACHAS | DIFICULDADE
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225 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 1/2 cháv. cháv. de farinha farinha
3/4 de cháv. de açúcar Mascavado Claro RAR
3/4 de cacau
1/2 c. chá de sal
1/4 de c. chá de sal
2 gemas grande grandess
1 c. de café instantâneo instantâneo
1 c. chá de essência de baunilha baunilha
1/2 c. chá de canela
2 1/4 cháv. de farinha farinha
160 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 1 cháv. de açúcar açúcar Mascavado Escuro RAR
OPCIONAL
1 ovo gran grande de
. Raspa de limão ou laranja, laranja, canela, chá em pó... pó...
1 c. chá de essência de baunilha baunilha + Açúcar em Cristais RAR q.b q.b
1. Numa taça grande, bata a manteiga e o açúcar com a ajuda de uma batedeira eléctrica, até obter uma mistura
1. Numa taça misture a farinha, o cacau, o sal, a canela e
fofa. Adicione, em seguida, as gemas, uma de cada vez,
o café instantâneo. instantâneo. Noutra, bata a manteiga manteiga com o
raspando as laterais da taça entre cada adição. Depois,
açúcar com a ajuda de uma batedeira, a uma velocidade
junte junt e a essê essência ncia de bauni baunilha lha e o sal. Com a bated batedeira eira
média, até obter uma mistura fofa. Em seguida, adicione
numa velocidade baixa, vá misturando a farinha, até os
o ovo e a baunilha. Por fim, junte a farinha e envolva,
ingredientes estarem bem combinados.
numa velocidade baixa.
2. Pode adicionar à massa qualquer um dos ingredientes
2. Embrulhe em papel aderente e leve ao frigorífico.
opcionais para dar um sabor diferente.
Também pode levar ao congelador.
3. Embrulhe em papel aderente e leve pelo menos durante uma hora ao frigorífico.
dica blue Veja como dar forma às bolachas nas páginas seguintes
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faça agora | sopas frias
1.
Faça um rolo com a massa antes de a levar ao frigorífico. Molde-a com a ajuda de papel vegetal e uma régua. Quando o rolo estiver formado passe pela cobertura que desejar: frutos secos, Açúcar em Cristais RAR, RAR, bolinhas de açúcar...
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bolachas | p ec ad o d o m ês
2. Adira bem o papel ao rolo, corte o que sobrar e insira dentro de um canudo de papel de cozinha. Leve ao frigorífico durante 2 a 3 horas.
3. Retire da embalagem e corte as bolachas com uma faca bem afiada em fatias finas - as bolachas crescem durante a cozedura. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 13 a 15 minutos.
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Pode cobrir as bolachas com os mais variados ingredientes, mais colorido para crianças e com frutos secos ou cristalizados para adultos.
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Com uma colher faça bolas do mesmo tamanho. Nas recheadas, faça um buraco com o polegar e recheie com doce ou chocolate. Nas inteiras pincele com clara de ovo e cubra a gosto: bolinhas de açúcar, açúcar, chocolate...
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bolachas | p ec ad o d o m ês
2. Divida a massa com uma colher, faça uma bola e com a base de um copo enfarinhada, esmague a massa até obter um disco. Corte o centro de algumas das bolachas com um cortador a gosto, leve ao forno. Quando arrefecerem, barre com doce as bolachas inteiras e cubra com as do buraco.
3. Para os pretzels, polvilhe com farinha o papel vegetal, com um pouco de massa faça um rolo e dobre as pontas uma por cima da outra. Pincele com a clara de ovo e polvilhe com Açúcar Demerara RAR.
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Pode oferecer em embrulhos personalizados ou simplesmente deliciar-se em casa com um chá acabadinho de fazer.
Coberturas e recheios . Chocolate partido em pedaços . Coco ralado . Frutos secos picados . Açucar em Cristais RAR . Açúcar Demerara RAR . Bolinhas de açúcar coloridas
Embrulhos e enfeites . Papel celofane . Papel de seda . Fitas de seda . Caixas de cartão . Cartão canelado
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receitas práticas | do mar
RECEITAS PRÁTICAS | PARMALAT
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b d m r o i a m s o c IDEIAS PRÁTICAS PARA FACILITAR O NOSSO DIA-A-DIA... um prato de forno
com Béchamel Parmalat e uma sobremesa ultra-rápida, para convidados de última hora, com Natas para Bater Parmalat ,que ficam espessas em poucos minutos. Duas receitas saborosas, para dois produtos fantásticos, tudo para uma vida mais simples. R E C E I T A S MARGARIDA MAGALHÃES | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A P R O D U Ç Ã O MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR A L E X A N D R A D U R Ã O
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receitas práticas | Parmalat
Pavlova de frutos silvestres ultra-rápida T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 15 MIN. R E C E I T A P A R A 4 A 6 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E
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1. Retire as Natas Parmalat do frigorífico e bata até ficarem firmes, com a ajuda de uma batedeira eléctrica. A meio do procedimento junte o açúcar em pó e continue a bater até ficarem espessas.
2 embalagens de Natas para Bater Parmalat (frias)
2. Num prato, faça uma primeira camada de suspiros,
1 embalagem de suspiros (à venda em
em seguida coloque as natas bem firmes e, por cima,
supermercados)
os frutos. Volte a repetir: suspiros, natas e frutos.
1 embalagem de frutos vermelhos congelados
Sirva de imediato ou leve ao frigorífico.
vermelhos por ananás, manga e papaia.
2 c. sopa de açúcar em pó
dica blue Pode substituir os frutos
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Tenha sempre na sua despensa, Béchamel e, no frígorífico, Natas para Bater. A sua vida ficará mais simplificada.
Camarão no forno
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T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE
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Se tiver, acrescente à mistura de camarão peixe a gosto.
1 embalagem de 500 ml de Béchamel Parmalat 500 g de miolo de camarão descongelado 2 dentes de alho picados Sumo de 1 limão 3 alhos franceses em fatias finas 3 c. sopa de farinha Maizena 3 batatas grandes em rodelas médias 2 c. sopa de salsa picada 2 c. sopa de coentros picados 2 c. sopa de cebolinho picado Sal e pimenta q.b. Queijo ralado q.b. 1. Numa taça, tempere os camarões com sal, pimenta, o alho e o sumo de limão. Adicione a Maizena e misture bem. Junte o alho francês, as ervas e reserve. 2. Num prato de forno, coloque um pouco de Béchamel Parmalat. Coloque por cima a mistura de camarões e alho francês, regue com mais um pouco de béchamel. Por fim, disponha as batatas às fatias, tempere com sal e pimenta e cubra com mais béchamel. Polvilhe com queijo e leve ao forno, pré-aquecido durante cerca de 45 minutos, ou até ficar dourado.
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Ontem jantmOs em casa da ana, o chf quri, qu or ozihr pr o igo…. coo pr ih u g, oou u ário zo u prov viho. Gil! dobriu, oli, Ro o aro, o i sogrp, pr po prilhr. É ir porqu og o o io o çõ. a Ro pr ro bor gério é o i pío. a poibili vão uo prb qu o plr pr o viho ão io… é iprio. no l i po ruzr o rulo prov o opiião vriro ólogo. A Roda dos Aromas torna um simples jantar de amigos num momento intenso de partilha.
Roda dos Aromas
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Em família e com amigos R E C E I T A S MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA N U N O C O R R E I A PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES
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tempo de festa | ambiente Coca-cola
Folhadinhos de pêra, presunto de pato e rúcula T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 4 0 M I N . | T E M P O T O T A L 40 MIN. RECEITA PARA 10 PESSOAS | DIFICULDADE
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1 embalagem de massa folhada descongelada 1 embalagem de presunto de pato 1 chávena de rúcula 2 pêras 1 gema batida Manteiga q.b. Açúcar q.b. 1. Estique a massa folhada com a ajuda de um rolo da massa e farinha até ficar com 3 cm de espessura. Corte a massa em cerca de 15 quadrados pequenos com cerca de 30 cm x 30cm. Com a restante massa faça margens de forma a que os quadrados tenham uma altura.
2. Com a ponta de um garfo prense as margens dos quadrados. Pincele com a gema de ovo. No centro de cada quadrado coloque um pouco de manteiga e reserve. 3. Corte as pêras em meias-luas e disponha-as por cima da manteiga. Polvilhe com açúcar e leve ao forno pré-aquecido até ficarem dourados.
4. Sirva estes folhadinhos com uma fatia de presunto de pato e folhas de rúcula a gosto.
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ambiente Coca-cola | tempo de festa
Relaxe e aproveite para conversar e saborear estas maravilhosas iguarias enquanto celebra a vida.
Salada de espinafres, romã e queijo de cabra curado T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 15 MIN. RECEITA PARA 10 PESSOAS | DIFICULDADE
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2 embalagens de espinafres vermelhos 2 romãs 2 queijos de cabra curados em pedaços Passas q.b. Azeite q.b. Vinagre de framboesa q.b. Sal e pimenta q.b. 1. Descasque as romãs. Numa taça misture todos os ingredientes e tempere a gosto mesmo antes de servir.
Boconcini em azeite com malaguetas, ervas e gressinos T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 15 MIN. RECEITA PARA 10 PESSOAS | DIFICULDADE
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2 embalagens de boconcini 2 malaguetas vermelhas em quadrados pequenos 2 c. sopa de cebolinho Azeite q.b. Sal e pimenta q.b. Gressinos de azeitonas q.b. 1. Numa taça misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com gressinos de azeitonas.
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tempo de festa | ambiente Coca-cola
Paté de salmão e ervas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 15 MIN. RECEITA PARA 10 PESSOAS | DIFICULDADE
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400 g de salmão fumado 2 c. sopa de molho rábano (horseradish) 1 embalagem de queijo creme com ervas 1 embalagem de queijo creme simples Pimenta q.b. 1 c. sopa de cebolinho 1 c. sopa de aneto/endro 1. Corte o salmão em pedaços e separe-o em lascas. Numa taça junte todos os ingredientes e tempere com pimenta.
2. Leve ao frio até servir. Pode comer com bolachas ou paus de cenoura, aipo, pimentos…
Camarões com sésamo e molho de chili TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 10 PESSOAS | DIFICULDADE
e
1. Numa taça, tempere os camarões com o alho, sal, pimenta e sumo de limão. Deixe repousar durante
20 camarões sem casca só com rabo
cerca de 10 minutos.
3 claras de ovo Sal e pimenta q.b.
2. Retire o alho dos camarões e mergulhe-os dentro
3 dentes de alho bem picados
das claras de ovo e em seguida passe pelas sementes
Sumo de 1 limão
de sésamo.
Sementes de sésamo Óleo q.b.
3. Espete os camarões em paus de madeira e frite
Espetadas
em óleo bem quente. Sirva de imediato com molho
Molho de chili (sweet-chili sauce)
de chili.
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Que doce surpresa!
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PRODUTO DA ESTAÇÃO | PERU
Bem recheados EM DIAS DE FESTA, mas de crise, opte por uma carne mais barata e faça um recheio super saboroso. Três receitas para toda a família, enquanto partilham momentos únicos.
R E C E I T A S MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA N U N O C O R R E I A PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
2. Num robot de cozinha ou à mão pique as ervas juntamente com a cebola, as castanhas, o bacon, o pão e a raspa de limão. Retire e adicione as passas. 3. Abra um bolso no peito de peru e recheie com a mistura anterior. Com a ajuda de um cordel de cozinha ate bem o peito. Disponha-o num tabuleiro de ir ao forno, regue com azeite, vinho e polvilhe com as folhas de louro. Deixe repousar, no mínimo, 15 minutos. 4. Leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 1h30 minutos, regando sempre que secar.
Bifes de peru recheados com pêra, roquefort, salva e nozes T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE
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6 a 8 bifes de peru grandes | 1 embalagem de queijo roquefort (200 g) | 2 pêras | 3 c. sopa de nozes
Peito de peru recheado com limão, ervas, bacon e pão, cebolas vermelhas e castanhas
picadas | 2 c. sopa de salva picada | azeite q.b. sal e pimenta q.b. | 3 dentes de alho picados 1 copo de vinho branco
T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1H30 RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE
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1. Tempere os bifes com sal, pimenta e os dentes de alho. Reserve. Numa taça, misture as pêras cortadas aos
1 peito de peru | raspa de um limão | 1 chávena
quadrados pequenos, as nozes, a salva e o queijo desfeito.
de ervas (tomilho, alecrim, coentros, salva…) 2 cebolas vermelhas | 1 chávena de miolo de pão
2. Abra os bifes em cima de uma tábua e coloque, no
1/2 chávena de passas | 2 chávenas de castanhas
meio de cada um, uma a duas colheres de recheio,
cozidas | 200 g de bacon em fatias | sal e pimenta q.b.
consoante o tamanho dos bifes.
4 dentes de alho | azeite q.b. | 2 copos de vinho branco 2 folhas de louro | 2 c. sopa de mostarda de grão
3. Enrole e ate com um cordel de cozinha. Coloque num prato de ir ao forno e regue com vinho branco e azeite.
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1. Barre o peito de peru com a mostarda. Tempere
Deixe repousar durante cerca de 15 minutos e leve ao
com um pouco de sal, pimenta e os dentes de alho
forno quente por cerca de 30 minutos, regando com
picados. Reserve.
água sempre que este secar.
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BIFES DE PERU RECHEADOS COM PÊRA, ROQUEFORT, SALVA E NOZES
peru | produto da estação
Deixe apurar os temperos, quanto mais tempo ficar a marinar, mais saboroso o seu peru ficará. Depois sirva com couves salteadas e arroz de
Perna de peru com frutos secos, alperces, mostarda de dijon, passas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 2 H R E C E I T A P A R A 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE
bacon.
1. Tempere a perna com sal, pimenta, alho e a mostarda de Dijon. Num robot de cozinha ou à mão, pique os alperces, os coentros, os frutos secos, o chouriço e a cebola.
e
2. Faça um corte no meio da perna, levante a pele
1 perna de peru
e recheie com a mistura anterior. Com um cordel ate
1 chávena de alperces
bem a perna. Regue com azeite, vinho branco e junte
1 cebola vermelha
as folhas de louro. Deixe a marinar, no mínimo, por
1 molho de coentros
15 minutos.
1 chávena de frutos secos (mistura) 1 chouriço pequeno sem pele
3. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora,
Azeite q.b.
regando com água sempre que esta estiver seca.
Sal grosso q.b. Pimenta preta q.b. 2 copos de vinho branco Louro q.b. 4 dentes de alho picados 2 c. sopa de mostarda de Dijon 2 folhas de louro
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FAÇA AGORA | PÃES DE NATAL
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Pão, azevinho e hera... EM TEMPO DE FESTA E DE FAMÍLIA, delicie-se com pães quentinhos, acabadinhos de fazer na sua Tefal Home Bread. Ideias para dias frios, perfeitas para serem acompanhadas com um chá ou uma sopa de legumes... R E C E I T A S MARGARIDA MAGALHÃES | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A P R O D U Ç Ã O MARGARIDA MAGALHÃES A S S I S T I D A P O R ALEXANDRA DURÃO
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Escolha a farinha, em seguida o programa e deixe a máquina trabalhar por si, ou molde com as suas mãos os pães.
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pães de natal | faç a a gora
Simples, práticos e tão saborosos. Pães acabadinhos de cozer e com aromas a festa, a fazer ao longo de todo o ano.
Pão de sementes, bacalhau e azeitonas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2H | TEMPO TOTAL 2H25 R E C E I T A P A R A 8 P E S S OA S | DIFICULDADE
e
1 embalagem de Farinha Branca de Neve para pão de sementes 280 ml de água tépida
Pão de natal
300 g de bacalhau desfiado cozido
T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2H | T E M P O T O T A L 2H25
4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas
R E C E I T A P A R A 8 P E S SO A S | DIFICULDADE
1. Na cuba da máquina de pão Tefal, junte a água
1 embalagem de Farinha Branca de Neve
tépida e a embalagem de farinha para pão de
para Pão Branco
sementes. Seleccione o menu 2, quando ouvir o
300 ml de água tépida
"beep", adicione o bacalhau e as azeitonas.
150 g de frutas cristalizadas picadas
e
Deixe o programa terminar. 1. Na cuba da máquina de pão Tefal, junte a água 2. Se preferir, pode optar por fazer pães individuais.
tépida e a embalagem de farinha para pão branco.
Para isso selecione o programa de pizza (menu 13).
Selecione o programa de massa de pizza (menu 13).
Quando este terminar, retire a massa para uma
Quando este terminar, retire a massa para uma
superfície enfarinhada e adicione-lhe o bacalhau
superfície enfarinhada e adicione-lhe as frutas
e as azeitonas. Molde esta massa em 8 bolas, coloque
cristalizadas. Molde esta massa em 8 bolas, coloque
num tabuleiro de ir ao forno enfarinhado, cubra com
num tabuleiro de ir ao forno enfarinhado, cubra com
um pano e deixe levedar por mais uma hora.
um pano e deixe levedar por mais uma hora.
3. Pré-aqueça o forno a 220ºC e coza os pães
2. Pré-aqueça o forno a 220ºC e coza os pães
por 25 minutos ou até ficarem dourados.
por 25 minutos ou até ficarem dourados.
dica blue Delicie-se com este pão juntamente com uma sopa de legumes.
1. Na cuba da máquina de pão Tefal, coloque a água e a farinha para pão de brioche. Seleccione o programa para pizza (menu 13). Enquanto a massa está a ser preparada faça o recheio. Coloque todos os ingredientes numa taça ou num robot de cozinha e misture bem.
Enrolados de canela
2. Quando a massa estiver pronta, retire-a da
e frutos secos
máquina para uma superfície enfarinhada. Com
T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1H 30 | TEMPO TOTAL 2H30
a ajuda de um rolo da massa estique-a até obter um
R E C E I T A P A R A 10 UNIDADES | DIFICULDADE
rectângulo. Espalhe a mistura de manteiga, deixando
e
uma borda. Enrole e corte em fatias grossas com 1 embalagem de preparado para Pão de Brioche
cerca de três dedos. Coloque numa tábuleiro com
Branca de Neve
papel vegetal e deixe a levedar por cerca
220 ml de água tépida
de 45 minutos.
1 gema (para pincelar) 3. Pré-aqueça o forno a 200ºC, pincele os enrolados
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RECHEIO
com gema de ovo e leve a cozer durante cerca de
110 g de manteiga à temperatura ambiente
20 a 25 minutos. Tenha atenção que a manteiga vai
1 cháv. de açúcar mascavado
derreter para cima do papel vegetal. Outra opção será
4 c. sopa de amêndoas picadas
fazer estes enrolados dentro de um prato de forno
2 c. sopa de pepitas de chocolate
untado com manteiga, colocando-os, colados uns aos
1 c. chá de canela
outros.
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dica blue
Pode optar por acrescentar erva doce ou frutos secos a esta receita
PÃO DE NATAL
IDEIA DO MÊS | TEFAL
Comida saudável todos os dias SÃO DE FÁCIL UTILIZAÇÃO E FAZEM PRATOS para todos os dias e para toda a família. As máquinas Actifry e Vitacuisine da Tefal são os aliados perfeitos a ter sempre à mão na sua cozinha. R E C E I T A S MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA N U N O C O R R E I A PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
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tefal | ideia do mês
Sopa de abóbora, courgette e pevides de abóbora T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 10 MIN. TEMPO TOTAL 30 MIN. R E C E I T A P A R A 4 P E S S OA S | DIFICULDADE
1. Corte a couve-flor em pequenos pedaços da mesma dimensão e coloque dentro da taça de máxima capacidade.
e
2. Coloque as natas, o roquefort esmagado e as ervas
2 courgettes sem pele em fatias
bem picadas no tabuleiro da cozedura e programe
300 g de abóbora
30 minutos.
1 cebola em quartos 3. Sirva imediatamente a couve-flor com o molho.
1 dente de alho 100 g de queijo de cabra Sal e pimenta q.b. Pevides de abóbora q.b.
Vitacuisine® 1. Corte as courgettes em fatias finas e a abóbora em
Cozinha a vapor os alimentos, não deixando passar os aromas de um tabuleiro
quadrados pequenos. Coloque na taça de máxima
para o outro, permitindo cozinhar legumes e peixe ao mesmo tempo.
capacidade e cozinhe-as juntamente com a cebola
Assim, terá uma refeição completa e pronta em poucos minutos.
e o dente de alho, a vapor, durante 20 minutos.
2. Retire todos os legumes, misture com o queijo e bata numa liquidificadora ou num processador de alimentos. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva polvilhada com pevides de abóbora.
Couve-flor com molho de ervas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 5 M IN . TEMPO TOTAL 3 0 M I N . R E C E I T A P A R A 4 P E S S OA S | DIFICULDADE
e
1 couve-flor de tamanho médio | 35 cl de natas Sal e pimenta | 1 c. de sopa de cebolinho 1 c. sopa de coentros | 1 c. sopa de orégãos frescos 2 c. sopa de roquefort
ideia do mês | tefal
Roupa velha de bacalhau e pimentos T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 30 MIN. TEMPO TOTAL 30 MIN. R E C E I T A P A R A 4 P E S S OA S | DIFICULDADE
1. Corte as batatas em quartos e ao meio consoante o seu tamanho. Coloque-as na Actifry juntamente com as colheres de azeite. Programe 30 minutos.
e
2. Dez minutos antes do final da cozedura, junte os
600 g de batatas bebés | 1 pimento vermelho às
dentes de alho e o pimento às tiras. Deixe cozinhar.
tiras | coentros picados q.b. | 1 cebola em fatias finas
Cinco minutos antes de terminar, adicione o
2 dentes de alho picados | 400 g de bacalhau cozido
bacalhau e os coentros picados.
às lascas | 3 colheres Actifry de azeite Sal e pimenta q.b.
3. Antes de servir, tempere a gosto com sal e pimenta.
Actifry® Salteia e frita em pouca gordura os ingredientes de todos os dias – peixes, carnes, legumes – mas, mais do que tudo, faz batatas fritas com uma só colher de gordura... impensável, mas é verdade!
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OLIVIER E EVA, A SUA MULHER
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Bon Appétit
DEZ ANOS DE CARREIRA
são muitos anos, mais ainda para quem
tem apenas 34. Esta década que Olivier comemora em livro foi passada a dar prazer a quem gosta realmente de comer. Como nós! FOTOGRAFIA
NUNO CORREIA |
AGRADECIMENTOS
EDITORIAL PRESENÇA
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alta cozinha | Olivier 10 anos
FOI HÁ 10 ANOS QUE OLIVIER abriu, numa rua escondida de um Bairro Alto esquecido, o seu primeiro
Alheira de caça com ovos de codorniz
“Olivier”. E foi nessa altura que criou o primeiro menu
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.
degustation do país ou, pelo menos, o mais falado. Um
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE
e
feito para a época! Nesse pequeno restaurante criou a alma do seu
2 alheiras | 4 folhas grandes de grelos ou couve
negócio onde serviço, simpatia e ambiente, aliados à
portuguesa | 8 ovos de codorniz | 1 dente de alho
boa comida faziam, e fazem ainda, querer voltar e
1 colher de sopa de azeite | Óleo para fritar
experimentar as suas criações. O conceito era simples e ainda hoje funciona: muitas entradas – cada uma
1. Frite as alheiras em óleo bem quente. Reserve.
mais deliciosa que a outra – e, para terminar, dois
Coza as folhas de grelos ou de couve. Reserve.
pratos à escolha. Presentemente, com dois restaurantes a funcionar, o
2. Frite os ovos de codorniz e reserve. Divida as
Olivier Café e o Olivier Avenida, muitos são os que ali
alheiras em quatro partes, salteie as couves ou grelos
vão à procura deste ou daquele prato, como é o caso da
em azeite e o dente de alho esmagado.
Alheira de caça com ovos de codorniz, do Petit gâteau e, mais recentemente, dos seus Mini-hambúrgueres.
3. Enrole as partes de alheira nas couves ou grelos,
E foi a pensar neles, clientes, admiradores e amigos
distribua num prato e sobreponha os ovos
que Olivier decidiu fazer este livro. Um livro que
de codorniz.
espelha o que oferece a todos os que o visitam: comida que seduz estômagos e corações ou, como ele próprio diz, “comercial”, mas que apetece comer todos os dias. Uma explosão de sabores que foi interiorizando ao longo dos anos, muito por culpa da sua família, que lhe deixou, como herança, raízes marroquinas e italianas ou pela simples casualidade do seu pai ser o famoso chef Michel.
OLIVIER RESTAURANTE R. Do Alecrim, nº23 1200 Lisboa Tel.: 217.598.980 OLIVIER AVENIDA Hotel Tivoli Jardim Rua Júlio César Machado, nº7 Tel.: 213.174.105 ou 934.989.440
OLIVIER 10 ANOS Editorial Presença, €27,00 www.presenca.pt
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alta cozinha | Olivier 10 anos
Um dos grandes trunfos de Olivier é a sua equipa. Uma autêntica família pronta a servir-nos de forma personalizada, num ambiente moderno e sofisticado.
18 vinhos | 18 receitas
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8 vinhos para 8 receitas Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia. Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
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8 vinhos | 8 receitas
Camarões com sésamo e molho de chili
Mateus Rosé
Rosé | Douro Com uma receita agridoce e crocante, sugerimos um vinho fresco e leve com um toque pétillant, como um Mateus Rosé fresquinho. Uma sugestão perfeita para dias de festa.
pág. 55
Salada de espinafres, romã e queijo de cabra curado
Vinha do Monte
Branco | Alentejo Este vinho branco alentejano é um vinho refrescante e saboroso, ideal para ser servido simples ou como aperitivo. É um excelente acompanhamento para saladas variadas como esta. Deve ser servido entre os 10ºC e os 12ºC pág. 52
Folhadinhos de presunto de pato, pêra e rúcula
Planalto
Branco | Douro O vinho Planalto é na boca é um vinho elegante e complexo, com boa acidez e estrutura, o que o torna muito equilibrado e harmonioso, com um final longo e envolvente, ideal para estar entre amigos, enquanto petiscamos. pág. 51
Salmão em crosta de ervas e limão
Duque de Viseu
Branco | Dão Fresco, elegante e versátil, este vinho é uma óptima escolha para acompanhar este prato de salmão. Recomendamos que seja servido fresco, entre os 10ºC e os 12ºC. Uma vez aberta a garrafa, o vinho reage bem à oxidação, pelo que se pode guardar no frigorífico durante 1 a 2 dias sem que isso afecte a sua qualidade. pág. 21 86
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Peito de peru recheado
Esteva
Tinto | Douro Versátil, ideal para acompanhar todo o tipo de aves, o vinho esteva foi idealizado para um consumo jovem. Pronto a consumir, não necessita de ser decantado, excepto se for guardado alguns anos. Servir entre os 16ºC e os 18ºC. pág. 60
Bifes de peru recheados com pêra
Grão Vasco
Tinto | Alentejo Este vinho jovem é bastante versátil, ideal para acompanhar refeições do dia-a-dia, combinando muito bem com vários pratos de carnes, alguns peixes e queijos. Deve ser servido entre os 14ºC e os 16ºC.
pág. 60
Perna de peru com frutos secos
Vinha do Monte
Tinto | Alentejo
pág. 63
Este vinho é uma excelente opção para acompanhar aves, massas e queijos variados. É elaborado a partir de uma selecção de uvas das castas tradicionais do Alentejo, nomeadamente Aragonês, Alfrocheiro, Trincadeira e Alicante Bouschet, na sua maioria oriundas da Herdade do Peso (região da Vidigueira). Idealmente deve ser servido a uma temperatura entre os 15ºC e os 17ºC. Pavlova de frutos silvestres
Porto Ferreira Dona Antónia Reserva Tawny
Vinho do Porto Este Porto muito versátil que combina muito bem com uma grande variedade de queijos, doces com passas, compotas e frutos vermelhos. Servido ligeiramente frio, é muito bom simples e acompanha muito bem vários aperitivos, entradas e saladas. pág. 44 B
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GUIA DE VOUCHERS RESTAURANTES
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GOURMETS
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PREÇO MÉDIO RESTAURANTE | PORTO
RESTAURANTE CAFEÍNA
Restaurante Cafeína
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No coração da emblemática Foz do Douro, numa casa do início do século XX, o Cafeína
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e muito exclusivo. Duas salas, uma é bar-cafetaria, a outra restaurante, uma cozinha
é um espaço cosmopolita, sempre na moda, e já um dos ícones da Invicta. Paulo Lobo, o designer decorador, deu-lhe um ambiente requintado e contemporâneo, sofisticado
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VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
A provar . Entradas Chèvre gratinado em massa folhada Mil-folhas de presunto
. Saladas Salada de pato fumado com ovos de codorniz Salada de tomate, mozzarella e rúcula
. Pastas Penne de pimento picante com gambas
. Peixe Bacalhau com morcela e cebola Folhado de garoupa com tomate de mascarpone
. Carne Porco preto confitado, batatas recheadas e molho bordalês Tornedó Wellington
. Sobremesas Crepe queimado com groselhas e mirtilos Mil-folhas com manga e framboesas
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original, marcadamente internacional mas com raiz portuguesa a colher boas influências de França e Itália. Muito simpático, boa luz e uma escolha musical que passa pelo jazz, a house, a easy listening até à música clássica. www.cafeina.pt
blue Blue Cooking Cooking || Vouchers Vouchers
TRÊS ESPAÇOS, TRÊS SENSAÇÕES
PREÇO MÉDIO
25€
A Sala Prata, perfeita para jantar com amigos. A Sala Ouro, um ambiente mais intimista. O Pátio, com telhado de vidro, para ocasiões românticas.
RESTAURANTE | LISBOA
Sofisticato O nome dissipa as dúvidas. Um restaurante sofisticado, num ambiente glamoroso pintado a ouro e prata. O Sofisticato nasceu em Nova Iorque. Depois de uma experiência de quatro anos no prestigiado restaurante italiano Giorgione, do visionário Giorgio de Luca, dois portugueses regressam com ganas de abrir um restaurante. A ideia era juntar a prática nova-iorquina a um espaço diferente e proporcionar refeições tradicionais italianas com um toque requintado. Ei-lo, há mais de um ano, a deliciar Lisboa e a encantar pela decoração. À mesa chega o talento de Alessio Carrer, chef auto-didacta, nascido em Caorle, província de Veneza, que define o seu menu pela pura base italiana, de estilo mediterrâneo, mas com raízes que elevam a tradição e costumes da região de onde é natural. O resultado é uma fusão de sabores que incluem risottos, pastas, pratos de peixe e carne, saladas e entradas variadas, com um toque delicado, atento ao pormenor. Nos vinhos, conte com uma garrafeira exclusivamente italiana. Tel.: 213.965.377
A provar . Entradas Gamberoni alla Triestina – Camarão selvagem sauté flambeado com conhaque e vinho branco, com tomate cherry e alho francês, em azeite aromatizado de mangericão Carpaccio di Tonno – Lascas de atum com tomate seco italiano, molho e pedaços de laranja, sal, pimenta e azeite de orégãos aromatizado com trufas brancas
. Pastas Spaghetti Neri All'Astice – Esparguete Nero com lavagante, amêijoas, gambas e tomate Cherry, flambeado com Brandy e vinho branco Ravioli Casunziei All’Ampezzana – Ravioli fresco com recheio de beterraba e Ricotta,em fino molho de manteiga e salva
. Peixe Salmone Alla Mela e Pepe Verde – Salmão al forno em molho de maçã verde, natas e pimenta verde, acompanhado de batatas Branzino Delicato – Robalo panado al Vino Bianco, tomilho e tomate cherry, acompanhado de puré de batata al pesto
. Carne Filetto alla Rossini – lombo de novilho envolto em Prosciutto di Parma sauté em Marsala, com Foie Gras, Queijo Emmental e molho Bechamel, regado em azeite de trufas brancas, em cama de pão de centeio e acompanhado de espinafres Cappello del Prete – estufado de Novilho marinado com ervas aromáticas, em redução de Vino Rosso, acompanhado de Risotto alla Parmiggiana
SOFISTICATO
2 pelo preço de 1 VOUCHER BLUE Nº
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VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
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PREÇO MÉDIO
20
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RESTAURANTE | BARREIRO
Empório do Paladar Com filosofia gourmet e um paladar composto por uma simbiose de sabores lusitanos e de terras com influência mediterrânica, no Empório do Paladar as sensações podem ser diversas, “mas uma coisa é certa, em todas elas nasce em nós um enorme prazer ao sentir o perfume e a textura de um fantástico azeite das regiões do Alentejo, que nos visita no simples pão italiano ou a surpresa que é nítida quando provamos o tradicional bacalhau tão português envolvido no mistério do pequeno bago de risotto italiano... E saímos do restaurante com o delicioso som dos estaladiços folhados de queijo chèvre regado com o mais puro mel da Arrábida”, é esta a filosofia de um espaço acolhedor, gerido pelas mãos do chef Fábio Soares. Tel.: 212.073.715
A provar . Entradas Naco de queijo de cabra revestido de bacon de porco gratinado, sobre rúcula e suculentos gomos de uva regado com mel fervente e frutos estaladiços Farinheira do Alentejo salteada em brunesa de cebola numa simbiose de braz de batata
. Massas e risottos Risotto de cogumelos frescos na sua simplicidade, acariciado com queijo da ilha Risotto de coentros da nossa terra recheado de lascas de bacalhau graúdo assado Spagetti num dueto de amêijoas frescas arrefecido com natas e a cortesia de hortelã
. Prato de peixe Lombo de bacalhau sobre crostini de pão saloio com tomate concasse salteado mozzarella de búfala a terminar no forno com azeite virgem
. Pratos de carne Supremo de frango temperado com “cabaz” de pimentas e flor de sal deitado numa ratatuille dos frutos da horta
EMPÓRIO DO PALADAR
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Escalopes de vitela adormecidos em leite e a cortesia de puré de maça verde e batata
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branca regado com o nosso molho de três pimentas
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. Sobremesas
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Torta de Azeitão sobre um rastilho de creme de iogurte de pêssego Crocante de amêndoa sobre fondant de chocolate coberto de gelado de nata e canela
blue Cooking | Vouchers
A provar . Entradas Lagostins estaladiços com especearias, seu aveludado com aromas de flores campestres Salada da bacalhau e pimentos assados e um bacalhau a brás
. Peixe e marisco Polvinhos fritos sobre um arroz de polvo, filete de polvo Arroz de lavagante com coentros e sabor picante
. Pratos de carne Lombo de borrego assado em massa-folhada, salteado de cogumelos silvestres, redução de vinho tinto Bochechas de porco preto estufadas em vinho tinto, arroz de grelos
. Sobremesas Variações em chocolates Toucinho do céu antigo, rabanada poveira e uma sopa de uvas em meia geleia de Porto
MENU DEGUSTAÇÃO
SEM BEBIDAS
RESTAURANTE | PÓVOA DE VARZIM
Restaurante Egoísta
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Quando apetece uma refeição requintada, cheia de charme, elegante, mas que não fuja aos sabores mais familiares de que tanto gostamos, descubra-se o Egoísta, o restaurante cheio de estilo do Casino da Póvoa. “Concebido de raiz pelo arquitecto Miguel Esteves, localiza-se no segundo piso do casino, envolvido pela sua galeria de arte. A decoração, pensada ao pormenor, torna-o numa referência sobretudo para os apreciadores de arte. Num serviço de requinte e charme, o chef Hermínio Costa propõe que se experimente uma variedade de sabores inspirados na cozinha tradicional portuguesa”, pode-se ler no site do restaurante. A reservar e a provar o quanto antes! www.casino-povoa.com
RESTAURANTE EGOÍSTA
20% Desconto VOUCHER BLUE Nº
04
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
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A provar . Prato de presunto Pata Negra . Salmão curado . Sardinhas com coentrada de tomate . Folhado chèvre . Tortilha
A comprar . Azeites CARM (Casa Agrícola Roboredo Madeira) . Azeite extra virgem com ervas da Arrábida Quinta do Negrão (Azeitão) . Massas de fabrico artesanal Rustichella . Chocolates Mazet, os primeiros pralinés da história
LOJA | PORTO
Cafeína Wine & Tapas O Cafeína é já um dos ícones da Invicta. Em nenhum outro sítio nos sentimos como se de uma sala-de-estar se tratasse ou, melhor ainda, da nossa própria sala-de-estar se tratasse. Em plena Foz do Douro, o Cafeína Wine & Tapas traduz bem esse espírito. É uma loja gourmet num espaço acolhedor, onde poderá encontrar uma grande variedade de cafés, chás, biscoitos, compotas, molhos, massas e risottos, conservas, enchidos e fumados artesanais, queijos, azeites e vinagres aromatizados e, ainda, sumos de proveniências seleccionadas, vinhos de topo portugueses e estrangeiros, tudo isto naquilo que foi uma típica mercearia mediterrânica e, hoje, dá lugar a uma loja contemporânea, distinta e diferenciada. Tel.: 226.180.602 94
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CAFEÍNA WINE & TAPAS
15% Desconto VOUCHERS BLUE Nº
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VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
blue Cooking | Vouchers
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VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
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RESTAURANTE CAFEÍNA 15%
SOFISTICATO 2 PELO PREÇO DE 1
EMPÓRIO DO PALADAR 15%
. Oferta de um prato principal na compra de outro de valor igual ou inferior até um máximo de ¤18. Não acumulável
. 15% de desconto para duas pessoas
com outras promoções, ofertas ou vouchers. Não válido às
. Nos restantes dias da semana, o Empório do Paladar pode
sextas e sábados.
abrir de propósito à hora de almoço restritamente para grupos acima das 10 pessoas.
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
EGOÍSTA 20%
CAFEÍNA WINE & TAPAS
CAFEÍNA WINE & TAPAS
(FOODING HOUSE)
(GOURMET)
. 15% de desconto para 2 pessoas em artigos consumidos
. A comprar: - Azeites CARM (Casa Agrícola Roboredo
15% na loja.
Madeira)
. A provar: - Prato de presunto Pata Negra - Salmão curado
- Azeite extra virgem com ervas da Arrábida Quinta do Negrão (Azeitão)
- Sardinhas com coentrada de tomate
- Massas de fabrico artesanal Rustichella
- Folhado chèvre
- Chocolates Mazet, os primeiros pralinés
- Tortilha
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
15% em artigos adquiridos na loja
da história
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
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VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
EMPÓRIO DO PALADAR
SOFISTICATO
RESTAURANTE CAFEÍNA
15%
. Horário: abre apenas às noites excepto ao Domingo. Sendo
2 PELO PREÇO DE 1 . Horário: de terça a domingo, a partir das 19h30.
15%
. Preço médio: €25
. Horário: todos os dias, das 12h30 às 18h e das 19h30 à 1h30.
assim, abre às 19h e encerra às 24h, sendo que a cozinha
. Preço médio: €35
encerra as 23h com a excepção do domingo que também
Rua São João da Mata, 27 (Santos) | Lisboa
abre para almoços 12h até às 15h.
Tel.: 213.965.377
O restaurante encerra à segunda-feira.
www.restaurantesofisticato.com
. Preço médio: €20 com bebidas
Rua do Padrão, 100 Porto Tel.: 226.108.059
Rua combatentes da Grande Guerra, 63-67 | Barreiro
www.cafeina.pt
Tel.: 212.073.715 e 927.955.356 www.emporiodopaladar.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
CAFEÍNA WINE & TAPAS
CAFEÍNA WINE & TAPAS
EGOÍSTA
(GOURMET)
(FOODING HOUSE)
15% em artigos adquiridos na loja
15%
.Horário: de domingo a quinta das 11h às 21h30; sexta e
. Horário: de domingo a quinta das 11h às 21h30; sexta e
sábado, das 11h às 23h30.
sábado, das 11h às 23h30.
Rua do Padrão, 152 | Porto
Rua do Padrão, 152 | Porto
Tel.: 226.180.602
Tel.: 226.180.602
www.cafeina.pt
www.cafeina.pt
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. Horário: só servem jantares às sextas e sábados, mediante marcação prévia às 20h30 ou às 21h. . Preço médio: €45 menu de degustação sem bebidas e
menu de degustação com bebidas. Edifício Casino da Póvoa de Varzim Tel.: 252.690.888 www.casino-povoa.com
€65
R E G U L A M E N T O
V O U C H E R S
Os vouchers blue Cooking existem para si, para o seu bem-estar, para que possa continuar a usufruir com menor custo de todas as experiências a que já se habituou no seu dia-a-dia, fins-de-semana ou férias.
1. Todos os meses seleccionamos os melhores
4. Para utilizar os vouchers deverá apresentá-los
produtos, os melhores locais e os melhores
no local que escolheu ou, em caso de marcações
momentos para que desfrute ao máximo
por telefone, mencioná-los desde a reserva
do espírito blue, podendo utilizar todos
e apresentá-los no momento de chegada ao local.
os vouchers que lhe proporcionamos! 5. As ofertas dos vouchers não 2. Cada voucher pode ser utilizado apenas
são acumuláveis com outras promoções
uma vez e unicamente até à sua data-limite,
e estão dependentes das vagas disponíveis.
indicada no respectivo cupão. Para que possa ser validado por cada entidade - (restaurante,
6. Os preços apresentados nas páginas da revista
hotel, spa, loja, etc.) - aquando da sua utilização
correspondem aos preços de balcão, recaindo
é imprescindível a sua entrega no local pretendido.
sobre os mesmos os descontos de cada voucher .
3. Os vouchers poderão ter especificidades
Para mais informações, contacte o Tel.: 217.203.340
diferentes, pelo que deverá sempre consultar o cupão da oferta desejada.
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PASSATEMPO
PARTICIPE E GANHE!!!
Um jantar para duas pessoas no restaurante Pedro Lemos
SEJA O VENCEDOR!
Tel.: 760 102 584
Um safari gastronómico é a proposta que o espera no novo restaurante «Pedro Lemos – Petiscos, Vinhos e Guloseimas», no Porto. Perfeito para um jantar a dois, em plena Foz, tem à disposição uma panóplia de sabores tradicionais que pode casar com os melhores néctares. Rua do Padre Luís Cabral, 974 Tel.: 22.011.5986 www.pedrolemos.net
COMO PARTICIPAR? R E G U L A M E N T O D O P A S S A T E M P O 1 - Ligue para 760 102 585*;
5 - Cada leitor poderá participar, ao longo do mês, por um número de vezes ilimitado;
2 - Siga as instruções e responda acertadamente à questão do mês "Quantos vouchers tem a edição deste mês?" ; 3 - Os telefonemas desta edição serão válidos até às 23h59 do último dia do mês de capa da revista; 4 - O telefonema premiado este mês será: Telefonema n.º 5000 – Um jantar para duas pessoas no restaurante Pedro Lemos;
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6 - Os vencedores serão publicados na blue Cooking 2 números após o da edição do passatempo; 7 - É necessária marcação prévia para usufruto e levantamento do prémio no local correspondente. No caso do usufruto, este pode estar dependente do número de vagas e da validade atribuída a cada prémio; 8 - O levantamento do prémio/usufruto implica a apresentação da revista onde foi comunicado o passatempo;
9 - Os prémios terão de ser reclamados no prazo máximo de dois meses, após a data de publicação dos vencedores na revista; 10 - Em caso de não validação do prémio através da apresentação da revista, ou em caso de telefonemas insuficientes, o prémio ficará sem efeito; 11 - Os passatempos são realizados pela blue Day em conjunto com a Sonaecom. * custo por chamada: €0,60 + Iva
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www.vahine.fr
