RESIDUOS EN LA PRODUCCION DE QUESO Y LECHE La elaboración del queso y la leche se basa en una serie de actividades para su producción, en cuyos procesos sus residuos en su mayoría son líquidos, la leche utilizada acaba en forma de lactosuero, con respecto a los residuos sólidos son mínimos en estos procesos. Los residuos que se presentan en la producción se establecen a continuación: 1. RESIDUOS LIQUIDOS En la actividad de descargue de leche se produce una gran cantidad de residuos líquidos, ya que se puéde ocasionar algún derrame de la misma, en la cual se encuentran sustancias orgánicas en las que hay principalmente grasas, proteínas, aminoácidos y lactosa, las cuales tendrán efectos ambientales en diferentes formas, dependiendo de su biodegradabilidad y su solubilidad. El Lactosuero es el principal contaminante de los residuos líquidos, este surge a partir de la coagulación de la leche, teniendo un alto contenido de proteínas del suero, lactosa y sales minerales y su vertido directamente al colador de aguas residuales producirá un aumento considerable de la carga contaminante.
Consumo de agua: Las industrias lácteas consumen diariamente grandes cantidades de agua en sus procesos para mantener las condiciones higiénicas y sanitarias requeridas. Dependiendo del tipo de instalación, sistema de limpieza y manejo del mismo, la cantidad total de agua utilizada en el proceso puede llegar a superar el volumen de leche tratada.
Salmuera: El proceso de saldo también genera derrames con partículas en suspensión.
Aguas Residuales: En la producción de leche y queso se produce una gran cantidad de desechos líquidos, además los residuos generados por los locales sociales, baños, la limpieza, de aparatos, maquinaria, sala de elaboración, fugas y derrames en los tanques de almacenamiento, pérdidas en la cuba del cuajo, rebose de los moldes, separación incorrecta del lactosuero del queso y la limpieza de los circuitos del equipo CIP.
2. RESIDUOS SOLIDOS Residuos sólidos urbanos, son generalmente en lo que vienen embalados las materias primas, tales como vidrio, cartón, plástico, envases multicapa (tipo tetrabrik), etc. El enfoque medio ambiental con respecto a este tipo de residuos es más importante para el consumidor final, que es el que dispone de los envases, que para la propia industria. Aunque todos estos residuos son asimilables a residuos sólidos “
urbanos y pueden ser tratados en las mismas plantas de tratamiento de los residuos municipales, los sistemas ideales de eliminación son los que permiten su reciclado o reutilización, mediante sistemas de recolección.
”
Con respecto, a la generación de residuos tóxicos y peligrosos por parte de las empresas productoras de lácteos es prácticamente nula. AsCTIVIDAD
RESIDUOS
Residuos Líquidos Lactosuero Suero Producción de Leche y Queso
Aguas Residuales
Residuos Solidos Envases y embalajes Envases de plástico, vidrio, cartón, papel
