RECETAS ESTANDAR

RECETA ESTANDAR PRODUCT PRODUCTO: O: CANAPES CANAPES DE SARDINA SARDINAS S PAX Nº

INGREDIENTES

MISE CANTIDAD EN grs./un/c.c PLACE

Valor grs./un/c.c

10 VALORES VALOR KILO TOTAL OTAL

1 Lata Lata de Sard Sardin ina a √ 2 Requesó esón √ √ 3 Cebo Cebolllla a Cab Cabez ezon ona a √ 4 Salsa alsa Soya oya √ 5 Huevo uevos s (3) √ 6 Pan de Molde olde √ 7 Sal √ 8 Pimienta Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

Precio de Venta

RECETA ESTANDAR

500 500 25 1 150 200 20 4

6,66 10 4,8 15 6 4,3 2,4 2,5

$ $ $ $ $ $ $ $

6.660 10 10.000 4. 4 .800 15.000 6. 6.000 4.300 2.400 2.500 10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $ $ $

3.330 5.000 120 15 900 860 48 10

$

10.283,00

$ $ $ $ $ $

1.028,30 11.311,30 1.131,13 395,90 1.527,03 244,32

$ 1.771,35

PRODU PRODUCT CTO: O: ENSAL ENSALAD ADA A ITALIANA Nº

INGREDIENTES

PAX

MISE CANTIDAD EN grs/un/c.c PLACE

Valor grs/un/c.c


1 Tomates √ √ 2 Ques Queso o Moz Mozza zare relllla a √ 3 Acei Aceite te de de Oliv Oliva a √ 4 Vinagre √ 5 Orégano √ 6 Ajo Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

500 300 160 60 10 10

2,97 12,18 14,69 0,2 94,5 1,5

Precio de Venta

$ $ $ $ $ $

2.970 12.180 14.690 200 94.500 1.500 10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $

1.485 3.654 2.350 12 945 15

$

8.461,40

$ $ $ $ $ $

846,14 9.307,54 930,75 325,76 1.256,52 201,04

$ 1.457,56

RECETA ESTANDAR PURE DE GARBANZOS - TAHINI PAX

10

Nº

INGREDIENTES


Valor grs./un/c.c

VALORES VALOR KILO TOTAL OTAL

√ Garban banzos Ceboll Cebolla a Cabez Cabezona ona Roja Roja √ Hier Hierba babu buen ena a √ Limón √ Sal √ √ Pimienta √ Acei Aceite te de de Oliv Oliva a √ Pan Tajado √ 8 Páprika √ 9 Ajonjolí Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A 1 2 3 4 5 6 7

500 300 20 100 40 10 100 200 60 50

3,99 4,5 1 2,4 2,4 2,5 14,69 4,5 41,666 9,6

Precio de Venta

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

3.990 4.500 1.000 2.400 2.400 2.500 14.690 4.500 41.666 9. 9 .600 10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.995 1.350 20 240 96 25 1.469 900 2.500 480

$

9.074,96

$ $ $ $ $ $

907,50 9.982,46 998,25 349,39 1.347,63 215,62

$ 1.563,25

RECETA ESTANDAR PRODUCT PRODUCTO: O: BRUSCHE BRUSCHETTE TTE DE CHAMPI CHAMPIÑON ÑONES ES PAX

10

Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


√ Pan tajado √ 2 Ajo 3 Cham Champi piño ñone nes s √ 4 Acei Aceite te de de Oliv Oliva a √ 5 Jamón √ 6 Cebo Cebolllla a Cab Cabez ezon ona a √ √ 7 Tomate √ 8 Mant Manteq equi uill lla a √ 9 Sal √ 10 Pimi imient enta Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

200 20 300 40 100 150 250 50 30 10

4,3 21 10,4 14,69 19,98 4,8 2,97 9,7 2,4 2,5

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

4.300 21.000 10 1 0.400 14.690 19.980 4.800 2.970 9. 9 .700 2.400 2.500 10%

35% 16%

Precio de Venta

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

860 420 3.120 588 1.998 720 743 485 72 25

$

9.030,10

$ $ $ $ $ $

903,01 9.933,11 993,31 347,66 1.340,97 214,56

$ 1.555,53

RECETA ESTANDAR PRODU PRODUCT CTO: O: POLLO POLLO A LA MOSTAZA PAX

10

Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


√ 1 Pier Pierna na Per Perni nill √ 2 Mostaza 3 Vino Blanco anco √ 4 Lech Leche e evapo evapora rada da √ 5 Cebo Cebolllla a Cab Cabez ezon ona a √ 6 Acei Aceite te de de Oliv Oliva a √ √ 7 Sal √ 8 Agua Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

2500 150 350 240 240 80 30

5,78 20,9 11,95 15 4,8 14,69 2,4

$ $ $ $ $ $ $

5.780 20 2 0.900 11.950 15 15.000 4.800 14 14.690 2.400

10%

35% 16%

Precio de Venta

$ $ $ $ $ $ $

14.450 3.135 4.183 3.600 1.152 1.175 72

$

27.766,70

$ $ $ $ $ $

2.776,67 30.543,37 3.054,34 1.069,02 4.123,35 659,74

$ 4.783,09

RECETA ESTANDAR PRODUCT PRODUCTO: O: POLLO POLLO AL VINAGRE VINAGRE CON PIMIE PIMIENTO NTOS S PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c

10


√ 1 Filet Filetes es de Pechug Pechuga a de Pollo Pollo 2 Pimi Pimien ento tos s Ver Verde des s √ √ 3 Pimi Pimien ento to Rojo Rojo 4 Acei Aceite te de de Oliv Oliva a √ 5 Uvas vas Pasas asas √ 6 Vina Vinagr gre e Bals Balsám ámic ico o √ 7 Azúcar √ √ 8 Sal √ 9 Pimienta √ 10 Alme lmendr ndras √ 11 Agua 12 Ques Queso o Par Parme mesa sano no √ √ 13 Hari Harina na de Trig Trigo o 14 Huevos √ 15 Pan raya ayado √ Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

2000 500 250 250 100 120 40 50 10 80

12 9,5 9 3,4 25 1,5 3,8 9 72 4,2

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.000 9.500 9.000 3.400 25 25.000 1.500 3. 3 .800 9.000 72.000 4. 4 .200

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

24.000 4.750 2.250 850 2.500 180 152 450 720 336

80 60 100 160

48,76 1,57 6 7,5

$ $ $ $

48 48.760 1. 1.570 6. 6.000 7.500

$ $ $ $

3.901 94 600 1.200

10%

35% 16%

Precio de Venta

$

41.983,00

$ $ $ $ $ $

4.198,30 46.181,30 4.618,13 1.616,35 6.234,48 997,52

$ 7.231,99

RECETA ESTANDAR PRODUCT PRODUCTO: O: POLLO POLLO MANDAR MANDARINA INA PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


1 2 3 4

Pech Pechug ugas as de Poll Pollo o Mant Manteq equi uill lla a Aceite Cebo Cebolllla a Cab Cabez ezon ona a

√ √ √ √

2500 80 60 250

6,77 9,7 4,1 4,8

$ $ $ $

6.770 9. 9 .700 4. 4 .100 4.800

$ $ $ $

16.925 776 246 1.200

√ 5 Tomates √ 6 Manda andarrina √ 7 Vino Tinto nto √ 8 Caldo Caldo de Galli Gallina na Cubos Cubos √ 9 Mostaza √ 10 Pereji ejil √ 11 Romero √ 12 Pimi imient enta √ 13 Sal √ 14 Tomi omillo Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

500 2.500 150 30 25 40 20 20 80 20

2,97 1 6,95 16,8 20,9 12,65 12,65 2,5 2,4 12,65

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

2.970 1.000 6.950 16.800 20.900 12.650 12.650 2.500 2. 2 .400 12.650 10%

35% 16%

Precio de Venta

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.485 2.500 1.043 504 523 506 253 50 192 253

$

26.455,00

$ $ $ $ $ $

2.645,50 29.100,50 2.910,05 1.018,52 3.928,57 628,57

$ 4.557,14

RECETA ESTANDAR PRODU PRODUCT CTO: O: BAGRE BAGRE FRI FRITO TO PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


1 2 3 4 5 6 7

Bagr Bagre e en en pos posta tas s Jugo ugo de de Li Limón Huevo uevos s (4) Hari Harina na de Tri Trigo go Perejil Sal Pimienta

√ √ √ √ √ √ √

2500 200 200 80 80 100 100

17 2,4 6 1,57 12,65 1,2 2,5

$ $ $ $ $ $ $

17 1 7.000 2. 2.400 6.000 1. 1.570 12.650 1. 1.200 2. 2.500

$ $ $ $ $ $ $

42.500 480 1.200 126 1.012 120 250

√ 8 Aceite Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

1000

4,1

$

4.100 10%

35% 16%

Precio de Venta

$

4.100

$

49.787,60

$ $ $ $ $ $

4.978,76 54.766,36 5. 5 .476,64 1.916,82 7.393,46 1.182,95

$ 8.576,41

RECETA ESTANDAR PRODUCT PRODUCTO: O: SALMON SALMON A LA PARR PARRILL ILLA A PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


1 File Filete tes s de Salm Salmón ón 2 Jugo ugo de de Li Limón 3 Acei Aceite te de de Oliv Oliva a 4 Acei ceituna tunas s 5 Ques ueso Feta eta 6 Tomate 7 Perejil Costo Total de la Materia Prima

√ √ √ √ √ √ √

1250 100 80 120 250 240 240

40,2 1,2 14,69 13,857 42,4 2,97 12,65

$ $ $ $ $ $ $

40.200 1.200 14.690 13.857 42.400 2.970 12.650

$ $ $ $ $ $ $

$

50.250 120 1.175 1.663 10.600 713 3.036

67.556,84

Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

10%

35% 16%

Precio de Venta

$ $ $ $ $ $

6.755,68 74.312,52 7.431,25 2.600,94 10.032,19 1.605,15

$

11.637,34

RECETA ESTANDAR PRODU PRODUCT CTO: O: BIST BISTEC EC A LA LA CRIOLLA PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


1 2 3 4 5 6 7 8 9

Carn Carne e Mila Milane nesa sa Cebo Ceboll lla a Lar Larga ga Cebo Cebolllla a Cab Cabez ezon ona a Mostaza Tomat omate e Mad Madur uro o Ajo Vinagre Orégano Sal

√ √ √ √ √ √ √ √ √

2500 600 300 25 375 30 40 20 100

9,7 2,42 4,8 20,9 2,97 21 2,2 94,5 2,4

$ $ $ $ $ $ $ $ $

9.700 2.420 4.800 20.900 2.970 21.000 2.200 94.500 2. 2.400

$ $ $ $ $ $ $ $ $

24.250 1.452 1.440 523 1.114 630 88 1.890 240

√ 10 Pimi imient enta Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

10

2,5

$

2.500 10%

35% 16%

Precio de Venta

$

25

$

31.651,25

$ $ $ $ $ $

3.165,13 34.816,38 3. 3 .481,64 1.218,57 4.700,21 752,03

$ 5.452,24

RECETA ESTANDAR PRODUCT PRODUCTO: O: LOMO LOMO DE CERDO CERDO CON CON MORA MORA PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


1 Lomo Lomo de cerd cerdo o √ √ 2 Dien Diente tes s de de Ajo Ajo √ 3 Mora √ 4 Vino Tinto nto √ 5 Azúcar √ 6 Jugo ugo de de Li Limón √ 7 Sal √ 8 Pimienta Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida

1250 25 500 240 500 100 100 20

12,18 2,1 5,41 6,95 2,14 2,4 1,2 2,5

$ $ $ $ $ $ $ $

12.180 2.100 5.410 6.950 2.140 2. 2.400 1. 1.200 2.500 10%

35%

$ $ $ $ $ $ $ $

15.225 53 2.705 1.668 1.070 240 120 50

$

21.130,50

$ $ $ $

2.113,05 23.243,55 2. 2 .324,36 813,52

Precio Potencial de Venta IV A

16%

Precio de Venta

$ $

3.137,88 502,06

$ 3.639,94

RECETA ESTANDAR PRODUCT PRODUCTO: O: FILETE FILETE MIGNON MIGNON CON CHAMPI CHAMPIÑON ÑONES ES PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c

10


√ 1 Lomo Fino 2 Toci ocineta √ 3 Cham Champi piño ñone nes s √ √ 4 Fécul écula a de de Maí Maíz z √ 5 Sal √ 6 Pimienta √ 7 Mant Manteq equi uill lla a Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV

2500 500 500 80 50 10 100

34,32 68,85 10,4 12,6 2,4 2,5 9,7

$ $ $ $ $ $ $

34.320 68.850 10.400 12.600 2.400 2.500 9.700 10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $ $

85.800 34.425 5.200 1.008 120 25 970

$

127.548,00

$ $ $ $ $ $

12.754,80 140.302,80 14.030,28 4.910,60 18.940,88 3.030,54

A

Precio de Venta

$

21.971,42

RECETA ESTANDAR SOBREBARRIGA AL HORNO PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


√ Sobrebarriga √ 2 Cubos ubos Maggi aggi √ 3 Acei Aceite te de de Oliv Oliva a 4 Cebo Cebolllla a Cab Cabez ezon ona a √ √ 5 Cerveza 6 Miga de Pan Pan √ 7 Mant Manteq equi uill lla a √ 8 Pimienta √ Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

Precio de Venta

2000 75 120 250 330 250 100 10

10 17,5 14,69 4,8 5 6 9,7 2,5

$ $ $ $ $ $ $ $

10.000 17 17.500 14.690 4.800 5.000 6.000 9.700 2.500 10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $ $ $

20.000 1.313 1.763 1.200 1.650 1.500 970 25

$

28.420,30

$ $ $ $ $ $

2.842,03 31.262,33 3.126,23 1.094,18 4.220,41 675,27

$ 4.895,68

RECETA ESTANDAR PRODU PRODUCT CTO: O: ARROZ ARROZ BLA BLANCO NCO PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


√ 1 Arroz √ 2 Mant Manteq equi uill lla a √ 3 Acei Aceite te de de Oliv Oliva a √ 4 Cebo Cebolllla a Cab Cabez ezon ona a √ 5 Ajo √ 6 Sal 7 Agua Agua 10 taza tazas s √ Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

Precio de Venta

2500 100 120 200 60 100

2,38 9,7 14,69 4,8 21 2,4

$ $ $ $ $ $

2.380 9.700 14.690 4.800 21.000 2.400

10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $

5.950 970 1.763 960 1.260 240

$

11.142,80

$ $ $ $ $ $

1.114,28 12.257,08 1.225,71 429,00 1.654,71 264,75

$ 1.919,46

RECETA ESTANDAR PROD PRODUC UCTO TO:: PAPA PAPAS S CHORREADAS PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


Papa Papa Past Pastus usa a √ √ Cebo Ceboll lla a Lar Larga ga √ Aceite √ Sal √ Tomate √ Crem Crema a de de lec leche he √ Queso Mozzarella Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A 1 2 3 4 5 6

Precio de Venta

2500 1000 40 100 375 300 200

1,92 2,42 4,1 2,4 2,97 6,47 12,18

$ $ $ $ $ $ $

1.920 2.420 4. 4 .100 2.400 2.970 6.470 12.180 10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $ $

4.800 2.420 164 240 1.114 1.941 2.436

$

13.114,75

$ $ $ $ $ $

1.311,48 14.426,23 1.442,62 504,92 1.947,54 311,61

$ 2.259,15

RECETA ESTANDAR PROD PRODUC UCTO TO:: PAPA PAPAS S GRATINADAS PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


√ 1 Papa 2 Cebo Cebolllla a Cab Cabez ezon ona a √ 3 Cebollín √ √ 4 Yogu Yogurt rth h Natu Natura rall √ 5 Crem Crema a de de Lec Leche he √ 6 Queso Queso Parmes Parmesano ano Rallad Rallado o √ 7 Sal √ 8 Pimienta Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

Precio de Venta

2500 350 100 500 300 100 100 10

1,92 4,8 10,12 6,9 6,47 48,76 2,4 2,5

$ $ $ $ $ $ $ $

1.920 4.800 10.120 6.900 6.470 48.760 2.400 2.500 10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $ $ $

4.800 1.680 1.012 3.450 1.941 4.876 240 25

$

18.024,00

$ $ $ $ $ $

1.802,40 19.826,40 1.982,64 693,92 2.676,56 428,25

$ 3.104,81

RECETA ESTANDAR PRODU PRODUCT CTO: O: ENSAL ENSALAD ADA A VERDE VERDE PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


√ 1 Lechuga √ 2 Tomat omate e Che Cherr rry y 3 Sal √ √ 4 Pimienta 5 Aceite √ 6 Mostaza √ Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

Precio de Venta

500 500 15 10 60 30

2,53 5 2,4 2,5 14,69 20,9

$ $ $ $ $ $

2.530 5.000 2.400 2.500 14.690 20.900 10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $

1.265 2.500 36 25 881 627

$

5.334,40

$ $ $ $ $ $

533,44 5.867,84 586,78 205,37 792,16 126,75

$

918,90

RECETA ESTANDAR PRODU PRODUCT CTO: O: FLAN FLAN DE LA CAS CASA A PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


√ 1 1 Lata Lata de de Leche Leche Condens Condensada ada 2 Leche √ √ 3 Huevo uevos s (4) 4 Vainilla √ √ 5 Azúcar √ 6 Agua 1 taza Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

Precio de Venta

400 400 200 20 120 100

11,125 2 6 30,6 2,14 1,5

$ $ $ $ $ $

11.125 2. 2.000 6.000 30.600 2.140 1.500 10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $

4.450 800 1.200 612 257 150

$

7.468,80

$ $ $ $ $ $

746,88 8.215,68 821,57 287,55 1.109,12 177,46

$ 1.286,58

RECETA ESTANDAR PRODUCT PRODUCTO: O: JALEA JALEA DE GUAYAB GUAYABA A CON CON QUESO PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


√ 1 Guayaba √ 2 Azúcar √ 3 Ques Queso o Moz Mozza zare relllla a Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

Precio de Venta

1500 480 500

3 2,14 12,18

$ $ $

3.000 2.140 12.180 10%

35% 16%

$ $ $

4.500 1.027 6.090

$

11.617,20

$ $ $ $ $ $

1.161,72 12.778,92 1.277,89 447,26 1.725,15 276,02

$ 2.001,18

RECETA ESTANDAR PRODUCT PRODUCTO: O: PLATANO PLATANOS S EN TENT TENTACI ACION ON PAX Nº

INGREDIENTES


Valor grs/un/c.c


√ 1 Plát Plátan ano o Hart Hartón ón √ 2 Panela √ 3 Lech Leche e de Coco Coco √ 4 Clavos 5 Canela √ √ 6 Ques Queso o Cos Costteño eño 7 Agua Agua (4 taza tazas) s) √ Costo Total de la Materia Prima Margen de Error o Variación Costo Total de la Preparación Costo por Porción Porcentaje Costo materia Prima Establecida Precio Potencial de Venta IV A

Precio de Venta

1000 1000 120 20 20 200

2,2 2,65 6 8 141 3

$ $ $ $ $ $

2.200 2.650 6. 6.000 8.000 141.000 3. 3.000

10%

35% 16%

$ $ $ $ $ $

2.200 2.650 720 160 2.820 600

$

9.150,00

$ $ $ $ $ $

915,00 10.065,00 1.006,50 352,28 1.358,78 217,40

$ 1.576,18

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