Documentos de apoyo Módulo 3:
Comida Mexicana
BURRITOS MEXICANOS
Ingredientes:
Tortillas de harina Frijoles fritos Carne asada y picada en trozos 6 tomates medianos Cilantro 1 diente de ajo Sal 4 chiles de árbol secos Aceite
Elaboración: Para la salsa: 1. Guisar en aceite los cuatro chiles secos (esperar a que el aceite esté caliente y poner los chiles solo un momento, en cuanto se cambien su color a rojo oscuro, sin quemarlos). 2. En la misma cacerola que guisamos los chiles, solo retiramos el exceso de aceite, asamos los 6 tomates hasta que se cuezan bien por dentro. 3. Licuar primero el ajo y los chilles guisados con sal al gusto, las hojas de tres ramitas de cilantro y 1 tomate. Referencia: http://www.cocinarecetas.net http://www.recetasdecocina.com.mx/mexicana/
Documentos de apoyo Módulo 3: 4.
Comida Mexicana
Agregar el resto de los tomates a la licuadora, y listo.
Para el aderezo: 1. Picar aparte, en cuadritos pequeños 2 tomates, 1/4 cebolla 1 chile serrano verde y cilantro (1 ramita), mezclar con una pizca de sal.
Para los burritos: 1.
Calentar un poco a fuego bajo la tortilla de harina.
2. Una vez que la tortilla esté suave, sacarla del fuego y embarrarle los frijoles fritos, sin llegar a las orillas. 3.
Agregar al centro a forma de fila la carne asada en trocitos.
4. Agregar en la misma fila, el aderezo y una cucharada de salsa a lo largo del burro. 5.
Enrollar el burro y cerrar de las puntas.
6.
Poner un instante mas en el comal caliente y servir.
NACHOS
Ingredientes: Referencia: http://www.cocinarecetas.net http://www.recetasdecocina.com.mx/mexicana/
Documentos de apoyo Módulo 3:
Comida Mexicana
12 tortillas 1 taza de frijoles fritos y licuados 1 taza de queso rayado Salsa mexicana - tomate cebolla, chiles verdes todo picado guacamole aguacate tomate, cebolla y cilantro, sal y limón. Aceite para freír
Elaboración: 1. Cortar las tortillas en cuatro y freírlas en el aceite. Colocarlas en servilletas para escurrir la grasa. 2. Depositar los totopos en un refractario, cubrirlos con los frijoles y con el queso rallado. 3. Hornear hasta que se derrita el queso, y acompañar con salsa y crema ácida y guacamole.
SOPA DE TORTILLA
Ingredientes: Tortillas de maíz cortadas en tiritas y fritas en aceite. Caldo de pollo caliente Crema de leche (cualquier crema vale, o sirve) Referencia: http://www.cocinarecetas.net http://www.recetasdecocina.com.mx/mexicana/
Documentos de apoyo Módulo 3:
Comida Mexicana
Aguacate en rodajas o cuadritos Salsa de chile chipotle Pollo en cuadritos
Preparación: 1. Se cocina el pollo solo con ajo y sal, y cortar en cuadritos o desmenuzado; al gusto. 2. Servir en un plato el caldo bien calientito, añadiendo el resto de los ingredientes al plato; un poco de todos los ingredientes. 3. Hay muchas variantes de sopa de tortilla; esta es sencilla comida mexicana
QUESADILLA MEXICANA
Ingredientes: 1 docena de tortillas de harina (mexicanas) 1 1/2 taza de queso cheddar / monterey jack rallado.
Preparación: Referencia: http://www.cocinarecetas.net http://www.recetasdecocina.com.mx/mexicana/
Documentos de apoyo Módulo 3: 1.
Comida Mexicana
Ponga a calentar una plancha a fuego medio.
2. Coloque una tortilla, sobre esta, vierta queso rallado bien esparcido y coloque otra tortilla para tapar. 3. Cuando se dore de un lado, con cuidado dele vuelta y dore del otro lado (tener cuidado de no quemarlos pues se doran bastante rápidos). 4.
Transfiera la quesadilla a una tabla y corte en cuartos (triángulos).
5. Se sirven calientes con un poco de guacamole, salsa pico de gallo y un poquito de salsa agria (sour cream) por encima.
TACOS MEXICANOS
Ingredientes
Tortillas -pueden ser de tortillas de harina o maizAceite Carne de ternera 500 g Cebollas 2 Pimiento amarillo 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1
Referencia: http://www.cocinarecetas.net http://www.recetasdecocina.com.mx/mexicana/
Documentos de apoyo Módulo 3:
Comida Mexicana
Ajo picado 1 diente Chile Cilantro Sal y pimienta
Preparación 1. Dorar en aceite la carne cortada en juliana. 2. Cortar todos los vegetales en juliana y reservar. 3. Incorporar las cebollas y los pimientos, incorporar el ajo y el chile picado, una vez que los vegetales están cocidos salpimentar y espolvorear con cilantro picado. 4. Reservar y servir sobre las tortillas mexicanas. Servir con guacamole sobre colchón de hojas verdes. 5. Acompañar con salsa Guacamole.
FAJITAS DE CERDO
1/2 K de carne de cerdo cortada en tiras 8 tortillas de harina de trigo
1 aguacate grande
salsa de tomate mexicana
Referencia: http://www.cocinarecetas.net http://www.recetasdecocina.com.mx/mexicana/
Documentos de apoyo Módulo 3:
Comida Mexicana
1 pizca de comino
1 pizca de chile
1 pizca de pimentón
1/2 vaso de crema agria
4 dientes de ajo
1 lima
aceite
pimienta
sal
Elaboración 1. Pele y pique muy finito los ajos. 2. En un cuenco grande, ponga la carne, el comino, el chile y el pimentón 3. Agregar un chorrito de de aceite de oliva y el zumo de la lima 4. Mezcle bien y deje macerar unas horas. 5. Bata bien la crema agria y meta en la nevera para que esté bien fría en el momento de servir. Pele el aguacate, deshuéselo, córtelo en rodajas finas y báñelo con un poco de zumo de lima o de limón para que no se oxide. 6. Caliente las tortillas una a una en una sartén antiadherente, sin aceite, y conserve envueltas en papel de aluminio para que mantengan el calor. 7. fuego fuerte, en una sartén con un poquito de aceite, saltee la carne. 8. Sirva la salsa, la crema, la carne y las tortillas en la mesa para que cada uno se prepare sus fajitas. Sobre una tortilla poner todos los ingredientes y enrollar, formando un tubo.
Referencia: http://www.cocinarecetas.net http://www.recetasdecocina.com.mx/mexicana/
