1 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
1. SALSA TÁRTARA
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Pimienta 1/2 cucharadita de culantro, finamente picado
Ingredientes Preparación: 200 gr de mayonesa, 1 huevo cocido, 25 gr de alcaparras, 25 gr de pepinillos, 50 gr de cebolla, 1 cucharadita de mostaza y perejil picado. Una taza de mayonesa - Una cebollita china picada - 1/2 cucharadita de ajo molido
Elaboración de salsa tártara
Picar la cebolla a la juliana. Lavarla en agua. Mezclar cebolla con el resto de los ingredientes. 4.
JAMON DEL NORTE
Ingredientes :
Primero hacemos la mayonesa o mahonesa tal y como hemos indicado en cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa A parte picamos picamos muy finamente finamente las alcaparras alcaparras (ligeramente (ligeramente escurridas), escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.
1 pierna o 1 brazuelo de cerdo Sal gruesa 100 g (3 ½ oz) de pimentón o páprika 1 cucharada de achiote entero 1 cucharada de achiote en polvo 4 ají mirasol con pepas, y licuado
Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza
Comino Hojas de laurel
2. SALSA MAYONESA
Preparación:
2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y zumo de limón
Elaboración de la mayonesa o mahonesa En un bol ponemos las yemas con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada por la cantidad total de mayonesa o mahonesa queramos. En este caso con una cucharada o poco más nos valdría. Agregamos Agregamos el aceite poco poco a poco. Yo he usado aceite aceite de girasol girasol porque en mi opinión la mahonesa o mayonesa debe aportar suavidad al plato sin aportar un excesivo sabor. Algunas veces, si que le añado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en mayor proporción el aceite de girasol. Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos. Una vez que se nos ha cortado la mayonesa se puede arreglar añadiendo en otro bol un par de cucharadas de agua caliente y echando poco a poco lo cortado, batiendo hasta el f inal
3.
Pimienta
Limpiar bien el cerdo y retirarle la piel. Lavarlo en abundante agua con sal. Frotarlo con sal gruesa y se deja macerar durante 3 horas. Frotar, luego, el cerdo con pimentón o páprika, el achiote entero, achiote en polvo, el ají mirasol licuado, la pimienta y el comino. Colgar el cerdo en un sitio aireado y seco de 6 a 8 días para que se impregne bien el aliño. El punto de secado es variable: mientras más días permanezca colgado, quedará más seco. Cocinar el jamón durante 2 horas en una olla grande con agua hirviendo y algunas hojas de laurel. Servir con papa sancochada y salsa criolla. También se puede usar para preparar butifarras con pan francés y salsa criolla con lechuga. Se puede servir el Jamón del Norte acompañando un plato de frejoles. Receta del libro La Gran Cocina Peruana, de Jorge Stanbury Aguirre 8 personas aproximadamente
SALSA DE CEBOLLA
Ingredientes : 1 cebolla mediana 1 cucharada de aceite vegetal 1 ají amarillo f resco, resco, sin pepas ni venas, picado finamente ½ cucharadita de jugo de limón Sal
2 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
5.
POLLO A LA CERVEZA
Sal Pimienta
Ingredientes :
Preparación:
6 presas de pollo
Cocinar el pollo en 4 tazas de agua con el apio, cebolla roja, zanahoria, sal y pimienta. Hervir a fuego mediano, tapado por aproximadamente 25 minutos que este cocido. Sacar el pollo, retirar la piel y cortar la carne en trozos grandes que se puedan comer sin cuchillo. Reservar el caldo.
2 cucharadas de aceite 1 ½ taza de cerveza blanca o rubia Jugo de 1 limón ¼ de taza de Pisco 2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa 2 rocotos, sin semillas cortados en tiras Maicena, la cantidad necesaria para espesar Agua, para diluir la maicena
Frotar los pimientos con aceite y colocarlos al horno hasta que se desprenda la cáscara. Retirar la cáscara y las pepas y licuarlos con los dientes de ajo. Reservar. Remojar el pan en 1 taza de caldo por 10 minutos, luego licuar. Reservar.
Sal Pimienta
Preparación: Calentar aceite en una sartén, agregar las presas de pollo y dorarlas bien por todos lados. Aparte en una olla verter la cerveza y llevarla al fuego. Cuando la cerveza rompa el hervor, agregar el pollo dorado, tapar la olla y cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta y agregar el jugo de limón y el Pisco. Tapar la olla nuevamente y dejar cocinar hasta que el pollo esté casi cocido. Añadirle las cebollas y los rocotos y cocinar hasta que las cebollas y el rocoto estén suaves. Si se desea que los rocotos no piquen tanto, se pueden cortar en cuatro, raspar para eliminar las venas y las semillas y remojar en agua con sal, por 3 ó 4 horas, cambiando el agua cada hora. Retirar las presas de la olla y reservar. Diluir 2 cucharadas de maicena en agua y añadirle a la salsa, moviendo. Cocinar aproximadamente 3 minutos. Servir las presas con la salsa. Acompañar con arroz blanco bien graneado. 6 personas
POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS Y AJI
Colocar el aceite en una olla y una vez caliente, agregar y freír la cebolla blanca con una pizca de pimienta hasta que esté transparente. Agregar el pimiento licuado y freír por unos minutos. Agregar el pan licuado, el ají amarillo, la leche evaporada y 2 tazas de caldo, Hervir por 5 ó 6 minutos hasta que espese, moviendo ocasionalmente. Agregar el pollo, sal, pimienta y queso parmesano. Cuando todo esté bien mezclado, agregar los huevos para que no se deshagan. Servir con 2 tajadas de papa y arroz blanco y decorar con el perejil picado. 7 - 8 personas
POLLO EN CHANFAINA Ingredientes : 4 muslos de pollo 1 (9 oz) de cebolla grande, pelada y partida en trozos grandes 1 pimiento grande, pelados, sin semillas ni venas, cortados en tiras largas 100 g (5 ½ oz) de jamón inglés, cortado en cuadrados, medianos 3 a 4 tomates, pelados, sin semillas, cortado en trozos grandes ½ taza de vino blanco, seco
Ingredientes :
1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortado en rodajas
1 pollo de 2 k (4 lb 8 oz)
Aceite, la cantidad necesaria
1 rama de apio, para el caldo
1 ½ cucharadas de pasta de tomate
½ cebolla roja en trozos, para el caldo
1 berenjena, sin pelar, cortadas en tiras
1 zanahoria en trozos, para el caldo
1 diente de ajo, finamente picado
3 pimientos rojos 4 dientes de ajo 6 tajadas de pan de molde sin corteza remojado en 1 taza de caldo 3 cucharadas de aceite vegetal 2 cebollas blancas cortadas a la juliana 2 ó 3 cucharadas de aji amarillo fresco, sin pepas y venas, previamente licuado con 2 cucharadas de aceite 2 tazas de leche evaporada sin diluir 2 tazas de caldo de pollo (que se logra al hervir el pollo)
1 hoja de laurel Sal Pimienta Perejil picado
Preparación: Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta. Para pelar los pimientos colocarlos en el horno o sobre el fuego, dándoles la vuelta hasta que la piel se queme. Envolver en periódico, frotándolos, pelarlos y cortarlos en t iras largas.
150 g de queso parmesano rallado 4 huevos cocidos y cortados en 6 u 8 partes 2 cucharadas de perejil picado
Calentar aceite en la sartén. Una vez caliente freír el pollo hasta dorarlo por todos lados. No tiene que cocinarse. Retirar los muslos de la sartén, colocarlos en una olla grande y agregar el vino. En la
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misma sartén que se doró el pollo, dorar el jamón y agregar los ajos y la cebolla. Dejar cocinar aproximadamente 5 minutos. Agregar luego las berenjenas y cocinar 5 minutos más. Luego agregar los pimientos, tomates, la pasta de tomate y sazonar con sal y pimienta. Agregar toda esta preparación a la olla donde está el pollo dorado, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Servir y decorar con perejil picado.
1 taza de chicha de j ora (sin dulce, para cocinar) 6 cebollas medianas cortadas en medias lunas gruesas 5 tomates cortados en medias lunas gruesas 2 ajíes amarillo frescos cortados grueso sin semillas ni venas 1 ají limo cortado en tajadas delgadas 2 cucharadas de culantro picado
Sugerencia para la lonchera: Una vez preparado, dividir en 4 porciones y congelarlas en envases herméticos. Pasar al refrigerador la noche anterior. Calentar al día siguiente y envasar.
¼ de taza de pisco para flambear 3 yucas cocidas y cortadas en trozos Sal Pimienta
SECO DE POLLO
Preparación:
Ingredientes :
Frotar la carne con el ajo molido, sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite y freír la carne a fuego alto por dos o tres minutos. Tapar, bajar a fuego medio y permitir que sude por 10 ó 15 minutos, luego agregar la chicha de jora. Continuar hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté muy suave. El tiempo dependerá de la carne que se use, aproximadamente de ½ a 1 hora. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír la cebolla, luego agregar el tomate, aji amarillo, aji limo, culantro, sal y pimienta.
4 presas de pollo Sal Pimienta Comino Aceite, la cantidad necesaria 1 diente de ajo, finamente picados ½ taza de cebolla, finamente picada 1 cucharadita ají amarillo fresco, molido, opcional 3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente ½ taza de arvejas ½ taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas Papas o yucas cocidas, para acompañar
Preparación: Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Calentar aceite en una olla y una vez caliente freír las presas de pollo hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las presas de pollo de la olla y reservarlas. Agregar la cebolla, los ajos y el ají a la misma olla y freír unos minutos hasta que estén tiernos. Licuar el culantro en la licuadora con la mínima cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria. Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir. Cocinar hasta que el pollo esté tierno. Servir acompañado de arroz y de papas o yucas cocidas. Acompañar con arroz blanco.
Sugerencias para la lonchera:Colocar una porción de seco de carne en un envase hermético con una papa o con yuca. Se puede congelar en porciones, sin la papa o la yuca. El Seco de Carne, se puede congelar hasta por 3 meses. Para descongelar pasarlo al refrigerador la noche anterior. Cocinar la papa o yuca y agregársela al seco antes de envasar. Necesita calentarse antes de ser consumido.
Agregar la carne, calentar y luego el pisco. Prender con un fósforo para flambear unos minutos. Acompañar con arroz blanco, yucas cocidas y plátanos a la naranja. 8 personas
AGUADITO DE CONCHAS Ingredientes : 7 docenas de conchas 1 taza de cebolla, finamente picada ½ taza de culantro molido 7 tazas de agua 1 pimiento cortado en tiras delgadas 6 – 8 papas amarillas peladas (opcional) 1 cucharada de jugo de limón Sal Pimienta Comino 4 cucharadas de aceite vegetal 2 dientes de ajo, finamente picado Ají amarillo f resco molido, al gusto ¾ taza de arvejas 1 taza de arroz
Preparación: SUDADO DE CARNE
Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar.
Ingredientes : 1,200 k (2 lb 12 oz) de carne de res suave cortada en cuadrados de aprox. 2 cm x 2 cm 1 cucharadita de ajo molido ¾ de taza de aceite vegetal
Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta, comino. Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar
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unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos. Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregar las conchas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de limón y mezclar. Rectificar la sazón. Servir en plato de sopa. Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa conforme se enfría.
ARROZ SABROSO Ingredientes : 1 k ( 2.2 lb) de arroz 750 g (1 lb 10 oz) carne de cerdo 12 dientes de ajo medianos (3 cucharadas de ajo molido) 2 cebollas finamente picadas
6 a 8 personas
2 tomates pelados y picados, sin pepas
POLLO A LA PLANCHA
4 ají panca sin pepas ni venas, lavados y molidos 6 cucharadas de manteca vegetal
1.
Ingredientes: o o o o o o o o
1 cucharada de orégano
2 lbs de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 2 chucharadas de aceite de oliva 2 cebolla grandes rebanadas El jugo de medio limón 1 pizca de oregano 1 pizca de pimienta negra molida 2 cucharada de salsa de soya Sal
4 cucharadas de culantro molido 1 ½ taza de arvejas frescas 1 ½ taza de hojas de col, sin venas, cortadas en juliana
Preparación: Cortar la carne en trozos pequeños de 3 cm (1.5 pulgadas), dorar en la manteca y retirar. Freir en esta manteca los ajos, ají, cebollas, tomates. Agregar luego el orégano y el culantro.
Preparación: 9.
Espolvorea el pollo con sal, pimienta y orégano. Cubre la plancha con la mitad del aceite y calienta. Pon el pollo en la plancha dando vueltas regularmente hasta que esté dorado y bien cocido 10. En una sartén separada calienta el resto del aceite. Saltea la cebolla y luego añade el jugo del limón y la salsa de soya. Añade el pollo y mezcla. Sirve de inmediato.
Incorporar la carne de chancho y cubrir con agua caliente. Dejar hervir hasta que la carne esté tierna, agregando las arvejas y la col. Sazonar. Añadir en ese momento el arroz, lavado y escurrido, agregando agua hirviendo si fuera necesario, para que lo cubra. Mantener en el fuego fuerte hasta que comience nuevamente a hervir y luego bajar el fuego al mínimo hasta que el arroz esté cocido. Servir. 8 personas
Ó 4 medias pechugas sin huesos y limpias; 1/2 cebolla, rallada; 2 dientes de ajo, machacados; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1/8 de cucharadita de pimienta negra, molida; 1 cucharadita de aceite; 2 cucharaditas de sal; 1/16 de cucharadita de tomillo, seco, molido; 1/2 cucharada de aceite.
PREPARACIÓN 1. Se limpian bien las pechugas eliminándoles los huesos, la piel y la grasa completamente. Sobre una tabla y con un cuchillo largo y afilado y paralelamente a la tabla, se cortan a lo largo las pechugas casi completamente y que permita que se puedan abrir como un libro.
2. En un envase se prepara un adobo mezclando la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, el aceite, la sal y el tomillo. Con el adobo se frotan bien las pechugas y éstas se dejan aparte por 15 a 30 minutos.
3. Sobre fuego fuerte se pone una plancha o una sartén de hierro, previamente lavadas y secas. Cuando esté muy caliente, se agrega el aceite que se extiende y se limpia con un papel absorbente. Se agregan luego las pechugas, poniéndolas completamente planas sobre la plancha y se cocinan 2 minutos por cada lado, hasta dorar un poco, para servirlas de inmediato.
AGUADITO DE GALLINA (PARA 8 PERSONAS) INGREDIENTES:
8 presas de gallina
1 kilo de papa amarilla
600 gramos de arroz
200 gramos de fréjol verde
6 dientes de ajo
2 ajíes mirasol
2 cebollas
1/2 vaso de cerveza
1 cucharada de loche
1 cucharada de ají panca
5 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
1 cucharadita de pimentón
culantro y perejil sal y pimienta
Pásalos luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
PREPARACIÓN:
Fríe en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos. Escurre bien al retirarlos y coloca en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Se sancochan las presas de gallina en abundante agua. En
una olla grande se fríen las cebollas bien picadas, los dientes
Acompaña este chicharrón con salsa Tártara y 1 limón partido en cuatro al costado
de ajo, una pizca de pimienta, ají panca y el pimentón.
Cuando ya estén fritas agregue la cerveza a la olla. Revuelva
LA HAMBURGUESA PERUANA (PARA 5 PERSONAS)
bien y añada las presas de gallina, el ají mirasol entero, el culantro, el frejol verde y el loche picado. Deje hervir por una
INGREDIENTES:
hora y media, o espere a que el frejol verde se cocine bien.
Finalmente, se agrega la papa amarilla y el arroz.
Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se
un kilo de bife ancho molido con su grasa
un kilo de papas amarillas cortadas en bastones, precocidas y congeladas
desmenucen. Sazonamos con sal al gusto. Si desea, decore con perejil picado.
CHICHARRÓN DE PESCADO (PARA 6 PERSONAS)
5 plátanos de isla bien maduros
5 huevos de corral
5 panes de hamburguesa
1/2 taza de mayonesa
5 hojas de lechuga
2 tomates en rodajas
una taza de salsa criolla
aceite vegetal
sal
pimienta
INGREDIENTES:
1 kilo de pescado
Jugo de 1 limón
2 huevos
1/2 taza de harina
1/2 taza de maicena
PREPARACION: Con el bife molido, prepare cinco hamburguesas, de 200 gramos cada
Aceite, lo necesario
Sal, pimienta
Ajos molidos
una. Sazónelas con sal y pimienta. Déjelas cocer a la parrilla hasta que queden a término medio. Resérvelas calientes. Fría las papas amarillas en una sartén con abundante aceite caliente,
PREPARACIÓN:
hasta que queden bien crujientes. Resérvelas sobre papel absorbente.
Limpia bien el pescado, déjalo sin piel y sin espinas. Corta en
Fría los plátanos y los huevos de corral. Resérvelos calientes.
trozos de 2 a 3 centímetros y sazona con sal, ajos, pimienta y
Abra con un cuchillo los panes de hamburguesa, úntelos con mayonesa
el jugo de limón.
y ponga encima de cada uno una hoja de lechuga y una rodaja de
Haz una mezcla con la harina y la maicena, y cubre los trozos
tomate.
de pescado con esta mezcla.
Unte más mayonesa sobre el tomate y coloque encima la hamburguesa,
6 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
el plátano frito, el huevo frito y un poco de salsa criolla.
dejar para servir el día siguiente. Acompañar con camote, huevo
Sirva la hamburguesa en un plato tendido junto con las papas fritas.
sancochado y aceituna. Decorar con lechuga.
LOMO SALTADO
ESCABECHE DE PESCADO
1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino) 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso) 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo 1 kg. papas cortadas para freírlas sal, pimienta y ajos al gusto Sillao 1/2 taza de perejil picado, vinagre c/n. aceite c/n.
08 filetes de pescado (de preferencia bonito) Sal, pimienta, ajos al gusto Harina c/n. Aceite Cebolla 01 ají escabeche cortado en tiritas 02 cucharadas de ají escabeche molido 1/2 cucharada de ají panca
- Freír las papas en regular cantidad de aceite bien caliente.
03 cebollas grandes cortadas a lo largo y gruesas
- Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o servilletas de papel, para absorber el aceite.
Vinagre
- Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de preferencia dejar reposar.
Azúcar Orégano
- De preferencia preparar este plato la noche anterior.
- En una sartén con aceite bien caliente freír la carne en partes, procurando flambearla para obtener un delicioso sabor. - Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza a humear, en ese momento echar la carne, o cebolla y tomate y mover un poco la sartén, obteniendo así las llamas dentro de la sartén.
- Lavar bien el pescado, dejar escurrir.
- Condimentar los filetes con sal, pimienta y ajos. Luego pasar por harina
- Freír en una sartén con aceite bien caliente- Reservar.
- En una olla, poner dos tazas de agua y una de vinagre blanco, cuando hierva agregar la cebolla y que de un pequeño hervor.
- En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado éstos en el aceite caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo así el sabor característico del lomo saltado. Agregar sal. Una vez cocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado. Revisar la sal. - Acompañar con arroz blanco graneado.
- Luego en un escurridor poner el ají en tiritas y sobre este echar la
ESTOFADO DE POLLO O CARNE
cebolla para escurrirla, agregar dos cucharadas de azúcar y dejarla escurrir.
- En una sartén freír bien el ají escabeche, adicionar una cucharadita de ajos, una de orégano, la cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco más de jugo agregar un poco del agua en la que se hirvió la cebolla. Toda esta mezcla verterla sobre el pescado, tapar con un secador muy limpio y
08 presas de pollo 01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos 1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas 1/4 kg. de arvejitas peladas 100gr. de pasas negras 01 cebolla picada en cuadritos 02 hojitas de laurel 03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia 01 sachet de pomarola Sal, pimienta c/n. Ajos al gusto Aceite c/n.
7 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
Preparación: - Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (freírlas un poco en aceite caliente). Reservar. - Freír en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, freír un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que esté lista la cocción, incorpore las pasas. - En el caso de la carne, como esta suele ser más dura que el pollo, cocínela primero y cuando falte poco recién agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con l as pasas.
SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES 01 taza de frijoles cocidos 01 taza de fideos canutos 100 grs. de tocino picado muy fino 1/2 taza de cebolla picada 1 cdta. de ajos molidos Sal y pimienta 02 papas blancas peladas y picadas en cuadritos 08 tazas de agua 02 cubitos de carne y tocino 1 cdta. de orégano.
PESCADO AL VAPOR CON VERDURAS
- Freír el tocino, retirarlo cuando dore y en esa misma grasa dorar la cebolla, ajos y orégano.
1 pescado entero 500 a 800 g (limpio, eviscerado y con piel) puede ser: caballa, trucha, chita o el que más les guste.
- Añadir el agua, cubitos de carne, papas, fideos y dejar hervir hasta que estén tiernos.
1 cebolla grande en j ulianas
- Agregar los frejoles y el tocino frito.
2 tomates cortados en julianas
- Rectificar la sazón y servir enseguida.
1 pimiento cortado en julianas
CHUPE DE PESCADO Ò SOPA DE VIERNES
1 zanahoria cortada en julianas. 1 cucharadita de ajos picados 10 hojas Albahaca picadas Jugo de 2 limones Orégano Sal y pimienta al gusto Al pescado ya limpio sazonarlo con un poco de sal, frotándolo por fuera y colocando en su interior una pizca de sal, pimienta y ajos picados. En un wok o una cacerola grande hacer una cama con la cebolla, y la zanahoria. Colocar encima el pescado ya sazonado y agregar el pimiento, el tomate la albahaca y el orégano. Agregar el jugo de limón. Poner a cocinar a fuego bien lento por aproximadamente 25 a 30 minutos.
02 cucharadas de aceite 1 cda. de ajo molido 1 cebolla mediana picada en cuadritos 2 cdas. de salsa de tomate 1 cda. de ají panca 08 trozos de pescado enharinados y fritos 08 tazas de agua o caldo de pescado 1/2 kg. de zapallo en trozos grandes 01 taza de habas verdes peladas 01 taza de arvejitas 08 rebanadas de choclo (tierno) 1/2 taza de arroz 1/2 taza de queso fresco 04 papas cortadas en dos (rosada) 03 huevos batidos ligeramente 01 tarro de leche evaporada 02 cucharadas de camaroncitos chinos Sal, orégano al gusto. - En una olla grande freír hasta que cristalice la cebolla, agregar la pasta de tomate y el ají panca, seguir friendo hasta que el aceite tome el color de estos, añadir a este paso los ajos.
Servir con una ración pequeña de arroz blanco o papa sancochada. Si se desea dar un toque oriental se puede agregar un chorrito de sillao o salsa de soja.
- Agregar el agua o caldo y arvejitas, choclo, arroz, papas, habas, camaroncitos chinos y zapallo, dejar cocer a fuego lento. Cuando el zapallo este cocinado sacarlo fuera de la olla y aplastarlo con un tenedor, regresarlo a la cocción.
Este plato pueden usarlo para su dieta, es rico, bajo en calorías y saludable.
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- Cuando los ingredientes estén cocidos y listos para servir, agregar los huevos, leche y orégano tostado y triturado. Mover para incorporar y servir sobre el trozo de pescado frito. - Si desea un chupe vegetariano, puede prescindir del pescado y los camaroncitos chinos. - Para obtener un caldo de pescado, lávelo bien; córtele las cabezas, colas, espinazo y hiérvalas con agua y sal. Si desea puede agregarle cebolla, poro, apio y alguna verdura que tenga.
Postres: QUEQUE
CAUSA RELLENA DE POLLO Papa amarilla 1.5 kg. Aceite ½ taza Jugo de 3 o 4 limones Ají amarillo licuado 03 Sal c/n. Pechuga deshilachada 01 Mayonesa taza y media Decoración y complemento: Huevos sancochados 4 cortados en rodajas Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos Perejil picado media taza Rodajas finas de 2 tomates Hojas de lechuga
1/2 kg. de harina sin preparar 1/4 kg. de margarina al ambiente 1/4 kg. de azúcar 1 taza de leche 5 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear 2 copitas de nuestro pisco
Preparación:
- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
- Cernir 3 veces los ingredientes secos (harina y polvo de hornear) - Batir la mantequilla y el azúcar hasta que formen una crema, agregar los huevos, leche, harina y polvo de hornear (alternando los ingredientes líquidos y secos). - Añadir el pisco y mezcle suavemente. - Llevar al horno en un molde engrasado y enharinado - En una esquina ponga un pirex con agua para evitar que la masa se seque.
SALPICON DE POLLO 1/2 Pechuga de pollo deshilachada ó 200 gr. jamón picado 700 gr. de papa sancochada picada en cubitos ½ kg. de zanahoria sancochada y picada en cubitos ½ kg de arvejitas 01 cebolla grande picada en cuadritos y sazonada con limón y sal. Decoración: 04 huevos sancochados cortados en dos Hojas de lechuga (bien lavadas) Mayonesa.
- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar. - Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla. - En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga. - Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera. SUGERENCIAS: ------------------------- El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.
Mezclar la papa con la cebolla (previamente macerada en limón y sal, por lo menos ½ hora antes).
- Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.
- Adicionar a esto la zanahoria, arvejitas, pollo (ó jamón picado)y mayonesa. Si desea puede prescindir de la mayonesa para obtener un plato más liviano o de dieta.
- Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua:
- Servir en cama de lechuga y coronar con el huevo sancochado, huevitos de codorniz o queso fresco.
- La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada. - En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el
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agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estén , sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fría sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.
lavadas y sin piel, cocinarlas por una hora en agua, sal, laurel, pimienta entera, media cebolla entera y ajos entero, hasta que se cocine bien a fuego lento.
- La beterraga cocinarla entera y con tapa.
Una vez lista el cocido de viseras, preparar el relleno con el resto de ingredientes, hacer un aderezo con media cebolla, ajos, sal, pimienta al gusto, y un poco de mantequilla. A continuación añadir el chorizo, el tocino picado y la carne molida dejando freír unos 10 minutos. Añadir hiervas y dejar cocer unos minutos más hasta que la carne este cocinada.
ENSALADA DE ATUN 2 Latas de filete de atún o caballa Picado en cubitos: 1 Cebolla ,2 tomates, 2 palta ,1 kg. papa sancochada 1 Lechuga americana cortada en tiritas 5 Limones Sal, pimienta Decoración: Mayonesa 4 Huevos sancochados partidos en dos Kétchup - Encurtir la cebolla con el limón, sal y pimienta
Dejar enfriar un poco y proceder a rellenar el pavo con esta mezcla, a continuación doblar las alas y sujetar con una brocheta larga Cerrar las aberturas y sujetar las piernas con un cordón, untar el pavo con mantequilla y sazonar con sal pimienta al gusto. Utilizar t ambién las hierbas de olor y colocar el pavo en una fuente de fondo para proceder a bañar con el caldo de pollo. Llevar al horno de 180°C previamente pre calentado, por una hora y media o más, calculando 20 minutos por kilo, bañar el ave cada media hora hasta que se cocine, una vez dorado por igual dejar enfriar y laminar.
- Escurrir el atún y desmenuzarlo
Puré de manzanas - Mezclar en el siguiente orden: atún con la cebolla y la papa, luego el tomate, la lechuga y finalmente la palta. - Servir en porciones, decorando con una cucharada de mayonesa y sobre esta un chorrito de kétchup y el huevo.
Cocer las manzanas previamente lavadas sin piel y corazones, con el clavo de olor y la canela en una taza y media de agua, cuando este ya cocido, y con poca cantidad de agua añadir 3 a 4 cucharadas de pisco, dejar evaporar el alcohol retirar y licuar.
Papa asada Lavar las papas, secarlas y envolverlas en papel aluminio, llevar al horno junto con el pavo y cada vez que se bañe el ave con sus jugos para la cocción revisar las papas. Retirarlas si ya están cocidas, pelarlas y laminar a gusto.
PAVO NAVIDEÑO AL HORNO -. 5 kilos de pavo -. ½ taza de mantequilla -. 5 tazas de relleno al gusto -. Sal pimienta al gusto -. 1 cebolla grande -. Pasas al gusto rubias, negras -. 1 chorizo -. 100 gramos de tocino -. 150 gramos de carne molida -. Hierbas aromáticas, laurel, tomillo al gusto -. Pimienta entera -. 1 taza de caldo de pollo -. 10 papas amarilla -. 5 a 6 manzanas verdes la nacional -. Canela clavo de olor al gusto -. 1 ½ tazas de agua hervida
PAVO ASADO -. 1 pavo de 8 a 10 kilos -. 1 litro de vino blanco -. Jugo de un limón -. 1 cebolla grande -. Ajos molidos -. Hojas de laurel -. 1 tallo de apio -. 300 gramos de tocino ahumado en rebanadas -. 100 gramos de mantequilla -. Sal pimienta al gusto. Lavar muy bien el pavo por dentro y por fuera, en el proceso, retirar las viseras.
Limpiar el pavo por dentro y fuera, y reservar. En una olla colocar las viseras y el pescuezo del pavo previamente
Mezcla los ajos y la cebolla bien picadita, agregar el jugo de un limón y sal pimienta al gusto.
10 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
Tomar la mezcla y untar el pavo por dentro y fuera hasta que quede bien cubierto. Añadir las hojas de laurel y el apio a la parte de adentro del pavo, una vez concluida esta parte, procederemos a colocar el pavo en una fuete onda durante toda la noche para que el pavo de macere.
Dejar reposar una o dos horas tapando con una servilleta húmeda.
Al día siguiente añadirle la mantequilla y el tocino por dentro y fuera.
Calentar el horno previamente a 400ºC (+15 minutos). Colocar los panetones en el horno y después de 5 minutos bajar la temperatura a 350ºC. Hornearlos de 45 a 60 minutos.
Cubrir el pavo con papel aluminio y llevar a horno pre calentado a temperatura moderada de 180°C hasta que esté cocido. El tiempo de cocción depende del peso del pavo.
Pintar encima con yema de huevo haciendo un corte en forma de cruz y poniendo en cada punta un poquito de mantequilla.
(Después de 20 minutos ya se puede abrir el horno para controlar).
El Pavo debe cocinarse durante 30 minutos por cada Kilogramo. Una vez cocido el pavo, puede acompañar con puré de papas y ensalada de verduras.
Sudado de Pescado
Ingredientes para preparar el sudado de pescado: PANETÓN NAVIDEÑO
Para 2 personas
1260 g de harina sin preparar 250 g de mantequilla 370 g de azúcar blanca 1 1/2 tazas de leche 50 g de levadura fresca 1 cucharadita de anís en grano 3 cucharadas de agua de azahar 3 onzas de vino dulce 150 g de pasas 150 g de frutas confitadas 7 huevos Cáscara de una naranja picada en cuadritos "chiquititos" pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino. 1 cucharadita de esencia de chirimoya 3 gotas de colorante amarillo
Receta para preparar el sudado de pescado: 1. 2.
En una taza de leche tibia diluir la levadura y luego agregar el anís chancado. Poner en un tazón la mantequilla, el azúcar, un poco de leche tibia, agregar poco a poco el harina, agregar los huevos, el agua de azahar, la levadura y el anís, la cáscara de naranja macerada y la esencia de chirimoya.
3.
4. 5.
Mezclar todos los ingredientes. Una vez que la masa está bien mezclada, colocarla en un tablero y amasarla durante media hora. Colocar luego en un tazón grande y dejar reposar por espacio de 6 a 8 horas.
1 pescado chico entero (1/2 kilo) 2 cebollas en juliana 1/2 cda de ajos molidos 2 cdas de culantro picado 1/2 taza de Chicha de jora 3 tomates en juliana sal, pimienta 1/2 Limon 1 cda aji panca molido 2 cucharadas de aceite 2 ajies amarillos en tira
Sazonar el pescado con sal y pimienta. En una sarten, con aceite bien caliente,poner , ajo, aji panca molido,y el aji amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.
BOLITAS DE YUCA Ingredientes :
Cumplido el tiempo de reposo se amasa durante diez minutos, luego se extiende la masa y se parte en dos porciones iguales agregándole a cada una la misma cantidad de pasas y frutas confitadas.
1 k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente ¼ taza de queso parmesano
Se recoge la masa enrollando el borde hacia adentro.
1 - 2 yemas de huevo, ligeramente batidas Sal
Colocar en un molde previamente forrado con papel de mantequilla.
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Receta para prepar el ceviche norteño:
Pimienta Aceite, la cantidad necesaria para freír Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas (opcional) Harina, la cantidad necesaria
1. 2. 3. 4. 5.
Opcional: 2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido 8 hojas de albahaca
Preparación:
6.
Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa. Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o más. Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita. Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas. Opcional: Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso.
7.
Cortar en cuadros medianos el pescado. Cortar en juliana no muy fina la cebolla y lavarla una sola vez en agua con sal. Picar el ají limo. Deshojar y picar el culantro. En un bol poner el pescado agregarle la sal la pimienta ,el ajinomotto y el culantro. Seguido el limón y revolvemos suavemente agregamos la cebolla revolvemos un poquito y servimos En una cama de lechuga y decoramos con camote ,choclo y zarandaja si se tuviera.
Huevos revueltos con jamón Todos los fines de semana preparo un rico desayuno para los grandes y pequeños de casa. Esta receta es fácil de seguir y a la vez muy deliciosa. Sorprende a tus ser queridos en el desayuno con estos delicioso huevos revueltos con jamón y un rico jugo de naranja. Sigue la receta paso a paso y luego cuentanos como te fue en su preparación.
Ingredientes para preparar huevos revueltos con jamón: 6 huevos 2 tomates cortados en cuadraditos sin semillas aceite 100 grs de jamón Sal, pimienta
Salen 30 bolitas aproximadamente
Receta para preparar los huevos revueltos con jamón: 1.
Ceviche Norteño Ingredientes para preparar el ceviche norteño:
En una sartén con el aceite caliente echamos el jamón cortado en cuadraditos y lo hacemos dorar. Se retira del fuego y en esa grasa se fríe el tomate. Se baten los huevos por separado y se les agrega tres cucharadas de agua fría, sal y pimienta al gusto. Se vierten los huevos ya batidos en la sartén, removemos bien con una cuchara de madera, apagamos el fuego y dejamos que cuajen los huevos revueltos con el jamón y el tomate. Deben quedar blandos y cuajados por igual.
2. 3. 4.
½ kg de filete de pescado(cachema, cabrilla , mero) 2 cebollas rojas grandes 2 ajies limo 3 ramitas de culantro ½ taza de jugo de limón Sal Pimienta Ajinomoto (glutamato)
Para emplatar:
5.
Esta receta es ideal para un desayuno dominguero o también para un almuerzo rápido acompañandolo con arroz blanco.
Arrebozado de atun Ahora vamos a ver una receta fácil y rápida para este fin de semana que se nos viene.
Hojas de lechuga Camote morado sancochado con un poquito de azúcar y cortado en rodajas Sarandaja Choclo sancochado
Ingredientes para preparar el arrebozado de atún:
½ Kg. de papa rosada 2 tomates
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Torta de Ron
1 cebolla roja 3 cucharadas de vinagre Sal Pimienta Comino 3 huevos 3 latas de atún
Ingredientes para preparar la torta de ron:
Receta para preparar el arrebozado de atún:
1. 2. 3. 4. 5. 6.
7.
8.
Primero lavar, pelar, cortar, y freír las papas. Luego aparte cortar la cebolla en cuadrito pequeños Pelar despepar y cortar el tomate también en cuadritos. Poner a calentar una sartén grande con 2 o 3 cucharadas de aceite. Una vez el aceite este caliente echamos la cebolla , el tomate y le damos vuelta. Cuando estén empezando a dorar agregamos le vinagre, la sal, la pimienta y el comino. Damos vuelta enseguida agregamos el atún y las papas fritas anteriormente,tapamos y dejamos cocinar por unos minutos a fuego lento. Luego aparte batimos los huevos y una vez batidos los vertemos sobre la preparación anterior sin dejar de remover, esto para evitar que el huevo se pegue en el fondo de la olla, un par de minutos y apagamos la cocina. Ya esta listo para comer nuestro delicioso arrebozado de atún.
1 1/2 taza de mantequilla 1 ½ taza de azucar 6 huevos 1 ½ taza de harina 1 taza de maicena 2 cucharaditas de polvo de hornear ¼ taza de ron Jugo y cascara de ½ limon
Receta para preparar la torta de ron: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Cernir junto, la harina, maicena y el polvo de hornear Con una batidora ablandar la mantequilla, agregar el azucar batiendo bien. Agregue los huevos uno a uno sin dejar de batir. Incorpórar la mezcla de harina,maicenay polvo alternando con el ron Agregue el jugo y la cascara de limón Batir por unos minutos mas luego de eso vertemos todo en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 180 grados C (350 grados F), por una hora.
Cheesecake de Fresa Ingredientes para preparar el Cheesecake de Fresa:
Nota: Para que el aceite no salpique al freír las papas agregarle un poquito de sal cuando este se este calentando.
Bolitas de coco
Y empezamos con una lista de postres ideales para las fiestas de cumpleaños de nuestros pequeños. Prueba hacer estas bolitas de coco y verás lo ricas que son.
Ingredientes para preparar bolitas de coco:
2 latas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 220 grs. de coco rallado
Receta para preparar el Cheesecake de Fresa: Corteza:
Receta para preparas las bolitas de coco: 1. 2. 3. 4. 5.
2 tazas de galleta de vainilla molida 1/2 taza de mantequilla derretida 2 paquetes de queso crema (por 227 gr. cada uno) 1 lata de LECHE CONDENSADA Jugo de 3 limones 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de mermelada de fresa
Hervir la leche condensando junto con la leche evaporada Hasta que tome punto de manjar blanco Retirar del fuego y agregar 120 grs. de coco rallado Hacer bolitas con las manos y rodar por el resto de coco Poner en pirotines
Nota: Dar vuelta constantemente a la leche con una cucharada de palo,
1.
2. 3.
Mezclar la galleta de vainilla molida con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el fondo de un molde para pie. Hornear en horno pre calentado a 350º F (180º C) durante 10 minutos. No apagar el horno. Mientras la corteza esté en el horno, preparar el relleno. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla y colocar esta preparación en un molde redondo presionando bien. Aparte, batir el queso crema con la leche condensada, hasta que este cremoso. Agregar el jugo de limón y la esencia de vainilla.
asi evitaras que se pegue o se queme.
13 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
4.
5.
Una vez unido incorporar al molde. Refrigerar un par de horas, luego decorar con la mermelada encima de la preparación. Para disfrutar el Cheesecake de Fresa se recomienda servir bien frío.
Tacacho con Cecina
Ingredientes para preparar el tacacho con cecina:
1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol) 1 /2 Kg. de Chorizo 20 Plátanos verdes 100 gr. de manteca de cerdo 4 cucharadas de tocino picado y frito.
Receta para preparar el majado de yuca: 1. 2.
Receta para prepar el tacacho con cecina: 1. 2.
3. 4. 5.
6.
Se ponen a asar a la brasa los plátanos Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se machacan con una piedra o mazo de madera sobre un depósito de madera especial para esto. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito. Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u. Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas acompañado de una porción de cecina y otra de chorizo. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.
1/2 kg. de carne de cerdo (cortada en trozos de 2 cms, cuadraditos ) ½ taza de aceite vegetal (Opcionalmente puede ser manteca de cerdo) 2 cebollas medianas rojas, cortadas en cuadritos 2 ajíes amarillos, sin semilla ni venas, finamente picados 2 tomates, pelados, sin semillas, rallados 1 cucharada de vinagre Sal al gusto Pimienta
3. 4.
5.
Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté bien suave. Sazonar la carne de cerdo con sal y colocarla en una olla. Verter agua hasta que cubra los trozos y llevar al fuego. Hervir hasta que el agua se evapore y la carne se fría en su propia grasa. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, los ajos y el ají. Agregar los tomates rallado y el vinagre y dejar que se evapore. Agregar la carne de chicharrón picada y mezclar bien. Aplastar o majar la yuca cocida toscamente con un tenedor y mezclar con la preparación anterior.
Para comer este delicioso plato se recomienda servir con salsa de cebolla(salsa criolla), cancha tostada o chifles.
Cóctel de Fresas Información Adicional: Wikipedia El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» derivaría del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».
Ingredientes para preparar el cóctel de fresas:
El consumo del tacacho varía según la región donde se elabora, así en
Madre de Dios y San Martín se acostumbraría consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo y/o la cena. En la región San Martín se incluiría el tacacho dentro de la cena navideña.
Solo me queda desearles buen provecho con este delicioso plato de nuestra selva peruana, el ya conocido Tacacho con cecina.
Receta para preparar el cóctel de fresas:
Majado de yuca
1.
El majado de yuca es un plato típico del Norte del Perú(Piura). Pero es en Catacaos donde este plato se gana el cariño del paladar de todos los turistas que al probarlo quedan fascinados con la mezcla de sabores.
Ingredientes para preparar el majado de yuca:
1/2 Kg. de Fresas 1/2 Taza de Agua Helada 1/2 Taza de Leche Evaporada 1 Taza de Pisco o Aguardiente 1 Cucharadita de Canela molida 2 cucharadas de jugo de limon Hielo picado Azucar
2. 3.
Lavar y quitarle el cabito a las fresas, colocarlarlas en un colador y rociarlas con agua hirviendo. Dejarlas enfriar y ponerlas en la licuadora con el agua, la leche, el pisco y el hielo picado Por ultimo debemos de licuar hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.
Tip:
1 kg. de yuca
Servir en copas o vasos de cóctel.
14 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
Este cóctel de fresas es muy rico y rápido de hacer. Pruebalo y verás que a todos les encantara.
Daiquiri de Fresa
Ingredientes para preparar el daiquiri de fresa:
Para 2 personas
2 onza de ron blanco, 1/2 onza de jugo de limón, 10 gotas de jarabe de goma 4 onzas de zumo de fresas, 6 o 7 cubitos de hielo.
1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa) Una cucharada de ají panca molido Un ají amarillo en tiras ½ cucharadita de comino 3 cebollas cortada en rajas 1 taza de aceite 4 huevos duros 150 grs. de aceituna de botija sal y pimienta orégano 1/2 taza de vinagre tinto lechuga para decorar 3 camotes para guarnición
Receta para preparar el escabeche de pollo: Receta para preparar el daiquiri de fresa: 1. 1. 2. 3.
Se ponen los cubitos de hielo en una licuadora. Agregar el ron, el jugo de limón, jarabe de goma y el zumo de fresas. Licuar por uno o dos minutos. Llene dos tercios de una copa de cóctel con hielo muy picado y Vierta por encima la mezcla anterior.
2. 3.
Daiquiri de Duraznos 4.
Ingredientes para preparar el daiquiri de durazno: Para 3 personas 3 oz de ron blanco 1 1/2 duraznos en conserva 1 cucharadita de jugo de limón 2 cucharas de Azúcar 2 tazas de hielo molido, aproximadamente
Receta para preparar el darquiri de durazno:
5. 6. 7.
Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente. Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen. Añadir más vinagre al gusto. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.
ARROZ CON CONCHAS Ingredientes : 1 k (2.2 lb) conchas
1.
Poner los ingredientes en la licuadora y licuar por 1 o 2 minutos. Luego servir en copas y disfrutar.
2.
3 tazas de arroz 1 k (2.2 lb) ají amarillo fresco 1 diente de ajo picado
Así de fácil y sencillo es hacer el daiquiri de durzanos.
¼ taza mantequilla 1 cucharada de aceite vegetal
Saludos!!
1 taza de vino blanco seco ¾ taza queso parmesano rallado
Escabeche de pollo
Perejil picado menudo
El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos
1 cebolla grande picada
Preparación:
dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío.
Pelar, despepitar y sacar las venas del ají.
Ingredientes para preparar el escabeche de pollo:
Cocinar en agua que lo cubra con 1/4 taza azúcar para bajar el picante.
1 pollo en presas
Licuar con aceite y sal hasta obtener la consistencia de un puré. Preparar arroz con la mitad del ají.
15 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
Aparte, dorar cebolla picada y ajo en mantequilla con 1 cucharada de aceite, hasta que esté transparente.
¼ k (9 oz) de habas peladas 1 rama de huacatay 150 g (5 ½ oz) de queso fresco, desmenuzado
Añadir el resto de ají. Rehogar.
6 papas amarilla medianas, peladas
Añadir las conchas con vino blanco. Dejar que hiervan 3 minutos. Servir inmediatamente.
Sal
Para servir moldear el arroz y poner encima la salsa de conchas. Cubrir con queso parmesano y espolvorear con perejil picado. 6 personas
1 cucharada de margarina
Preparación: Filetear el pescado. Hacer un caldo con la cabeza, el espinazo y agua que los cubra. Una vez listo, medir 4 tazas. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, los ajos, el tomate y el ají. Sazonar, incorporar el caldo y llevar a hervir.
ARROZ AL OLIVAR Ingredientes : 2 tazas de arroz 1 taza de aceitunas de botija, sin pepa, licuadas con ½ taza de agua ¼ de taza de aceite 1 cucharadita de ají molido
Cuando rompa el hervor agregar el culantro molido y el arroz. Cubrir la olla y cocinar por unos 5 minutos. Agregar las papas, el pescado en trozos y el huacatay. Cuando el arroz empiece a secar, añadir el queso, la margarina y t erminar el cocimiento. Servir enseguida. Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo 6 personas
2 dientes de ajo, finamente picados 3 tazas de agua, aproximadamente (puede ser caldo de pollo) 1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado (opcional) Pasas (opcional)
ARROZ CON POLLO Ingredientes :
Pecanas picadas (opcional) Sal
8 presas de pollo
Pimienta
½ taza de aceite 1 cebolla mediana picada en cuadritos
Preparación:
3 dientes de ajo picados Calentar el aceite en una olla mediana y sofreír el ajo teniendo cuidado de que no se queme. Agregar el arroz y mezclar bien para que se impregne del aderezo. Incorporar el ají molido, las aceitunas licuadas, sal y pimienta y mezclar. Agregar, si se desea, el ají amarillo picado y las pasas. Agregar el agua y llevar a hervir. Una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar tapado hasta que el arroz esté en su punto.
½ taza de ají amarillo fresco licuado 1 taza de culantro molido 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 3 tazas de arroz 1 taza de arvejas (guisantes) ½ taza de choclo desgranado (maíz) 2 ½ taza de agua hirviendo
Agregar las pecanas, si se desea, y mezclar con un tenedor. Servir.
½ taza de cerveza Sal Pimienta
ARROZ CON PESCADO
Preparación:
Ingredientes : 1 pescado mediano (lisa, cojinova o similar) ¼ de taza de aceite
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
1 tomate, pelado y picado 1 cucharadita de ajos, finamente picados ¼ de atado de culantro, molido 4 tazas de caldo de pescado
Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.
Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.
3 tazas de arroz 1 ají fresco, picado
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien.
16 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido.
Plato típico del Dpto. de Loreto y San Martín Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo 6 a 8 personas
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.
BOLA DE ORO
8 personas
Ingredientes : Bizcochuelo:
JUANE DE ARROZ
6 huevos 1 taza de azúcar
Ingredientes :
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de aceite
1 ½ tazas de harina de chuño o maizena
4 dientes de ajo molidos 3 cucharadas de sal, o al gusto
Pasta de Yemas:
6 tazas de caldo de pollo
1 lata (1 ¾ taza) de leche evaporada
6 tazas de arroz
1 ¼ taza de agua
¾ de taza de aceite, para el pollo
8 yemas de huevo
3 cucharadas de palillo
400 g de azúcar blanca
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de esencia de almendras
1 cucharadita de comino
Relleno y Presentación:
Nuez moscada 10 presas de pollo
1 ¼ taza de mermelada de albaricoque o durazno
½ taza de agua caliente
1 taza de manjarblanco (dulce de leche)
Preparación: Bizcochuelo:
10 huevos crudos 5 huevos duros en mitades 20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas
Preparación: Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción. Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo. Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.
Batir los huevos hasta lograr una consistencia espumosa, agregándole el azúcar de a pocos hasta que espese. Fuera de la batidora, con movimientos envolventes, agregar la harina poco a poco y el polvo de hornear. Colocar en un molde redondo (9 pulgadas - 23 cm) sin hueco, enmantequillado y enharinado, al horno pre-calentado. Temperatura: 350º F (175º C), por 30 minutos. Poner papel engrasado en la base del molde para que sea más fácil desmoldar. Una vez listo, sacar del horno y enfriar. Desmoldar y cortar bizcochuelo en 4 capas, adecuando el diámetro al tamaño del tazón.
Pasta de Yemas: Batir juntas la leche, agua, azúcar y yemas. Colocar esta preparación en una olla al fuego y cocinar moviendo constantemente con una cuchara de palo hasta poder ver el fondo de la olla. Agregar la esencia de almendras y retirar del fuego. Batir manualmente o con batidora hasta que enfríe. Si queda suelta añadir azúcar en polvo y si queda seca agregar un poco más de leche. Amasar bastante con las manos y luego extender con un rodillo. Forrar con esta masa un tazón en el que se habrán puesto 8 tiras de papel cruzado para luego facilitar la desmoldada.
Relleno y Presentación:
17 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
Se coloca una capa de bizcochuelo al fondo del tazón, sobre la masa. Sobre esto esparcir mermelada de albaricoque, luego otra capa de bizcochuelo, esparcir manjarblanco, otra de bizcochuelo y más mermelada; colocar la ultima capa de bizcochuelo. Presionar bien.
1 coco fresco grande, pelado y rallado ½ k (1 lb 2 oz) de azúcar Agua del coco 5 yemas ½ taza de oporto
Desmoldar con la ayuda de las tiras.
1 cucharada de mantequilla Se decora con marrasquinos y hojas naturales o con frutas hechas con pasta de yemas y colorante. 8 personas
1 cucharada de ajonjolí tostado
Preparación: Colocar el azúcar con el agua de coco colada en una olla. Llevar a hervir. Una vez que hierva, incorporarle el coco rallado.Mezclar bien y cocinar, moviendo, a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.Retirar del fuego e incorporar gradualmente las yemas batidas, el ajonjolí, oporto y la mantequilla.
BUDIN DE PAN Ingredientes : 1 pan de molde grande (22 tajadas) 7 huevos 2 tazas de azúcar 1/8 cucharadita de clavo de olor en polvo 1 cucharadita de vainilla 4 tazas de leche
Regresar al fuego hasta que vuelva a espesar y tome punto de bola blanda, (238°F – 115°C), con termómetro. Si no se t uviera termómetro tomar una cucharadita y echarla en agua fría. Se forma una bola que al apretar entre los dedos está blanda).Vaciar en un molde refractario y llevar al horno de 400°F (200°C) hasta que dore ligeramente la superficie. Receta de la Sra. Teresa Ocampo
1 cucharadita de canela en polvo 1 taza de azúcar (para acaramelar el molde) ½ tazas de nueces, en trozos pequeños pero no molidas (opcional) ½ taza de pasas (opcional) 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja (opcional)
Preparación:
6 personas
SALSA HUANCAINA Ingredientes :
Derretir el azúcar en una olla, a fuego bajo, hasta que se vuelva caramelo. Con este caramelo, acaramelar un molde grande con hueco. Reservar. En un bol grande colocar las tajadas de pan con 6 tazas de agua. Presionar con la mano el pan para que se remoje bien. Dejar remojar 10 a 15 minutos, o hasta que el pan ya esté bien remojado. Colocar el pan en un colador para que escurra el exceso de agua y eliminar el agua.
7 ají amarillo f resco, sin semillas ni venas 300 g (10 ½ oz) queso fresco (ricotta o feta) Aceite 2/3 taza de leche 1 cebolla pequeña picada 1 diente de ajo molido Sal Pimienta
Preparación: Poner el pan en un bol y agregarle la leche caliente con la vainilla. Pasar por colador. Agregar los huevos previamente mezclados, el azúcar, el clavo y la canela. Verter en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) durante 1 hora 15 minutos aproximadamente.
Colocar en la licuadora los ajíes cortados en t rozos. Licuar con la leche. Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar. Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.
Retirar del horno, enfríar y desmoldar. Servir. Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa. El Budín de Pan se puede hacer con cualquier tipo de pan, incluso pan de varios días.
ARROZ AL ESTILO DE PEPE COCADA AL HORNO
Ingredientes :
Ingredientes :
18 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
(2 a 3 vasos)
3 tazas arroz blanco 1 ½ taza pimiento , trozado en cuadritos
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200 g (7 oz) tocino, picado ½ taza de hojas de culantro fresco ½ taza maní tostado sin sal, picado menudo
Ingredientes:
1 taza de choclo (maíz) desgranado y cocido
Preparación: Cocinar el arroz de la manera acostumbrada. Dejar enfriar y separar. Dorar el tocino en una sartén. Agregar el pimiento. Dejar que cocine, mezclando bien. Incorporar el maní y luego el culantro. Mezclar bien. Agregar el arroz y choclo desgranado a esta mezcla, moviendo con una cuchara para que se mezcle bien todo.
- ½ taza de leche evaporada diluida en ¼ de taza de agua hervida fría - 200 gramos de piñas en cubitos - Azúcar al gusto - 2 ½ tazas de yogurt de piña - 2 plátanos de la isla - 30 gramos de coco rallado freso - Canela molida al gusto - Hielo granizado al gusto
Preparación:
Servir el arroz bien caliente. En una licuadora colocar todos los ingredientes y licuar a velocidad alta hasta conseguir un batido homogéneo.
Sirve para acompañar carnes. 8 personas
Colocar en un vaso grande un tercio de hielo granizado, añadir el batido y espolvorear canela en polvo.
Batido de Frutas (4 vasos) Jugo nutritivo con alto contenido de vitaminas y minerales.
JUGO DE MANGO (2VASOS)
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Ingredientes: - 1 taza de leche evaporada diluida en ½ taza de agua - 1 taza de leche condensada - 1 taza de sandias picadas - 1 taza de mango picado - 10 fresas - Hielo escarchado (picado) - ½ taza de yogurt de frutas - Cereal a gusto
Preparación: Licuar todos los ingredientes a velocidad máxima, por espacio de 1 minuto o más.
- 4 mangos cortados en gajos (sin cascara) - 1/2 taza de leche condensada - 2 taza de agua hervida fría - 1 taza de hielo granizado ( picado ) - Cerezas - Canela en polvo
Preparación: En una licuadora colocar los mangos, leche condensada y el agua, licuar a velocidad alta. El Tiempo de licuado dependerá de cuan espeso o delgado desee el jugo. Al final añadir el hielo y decorar con canela en polvo y una cereza por vaso.
Servir en vasos grandes y decorar con sandia picada y cereal a gusto.
BUDÍN NAVIDEÑO BATIDO DE FRUTAS Y YOGURT
19 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
Ingredientes:
JUGOS DE FRESA, PLÁTANO Y NARANJAS (2 VASOS)
- 10 panes tipo bizcocho desmenuzado - 1/4 taza de azúcar granulada moreno - 1 taza de leche evaporada - 1 taza de leche condensada - 4 huevos - 4 cucharadas de mantequilla - Una pizca de canela en polvo - 4 cucharadas de ron oscuro o pisco - Una pizca de clavo de olor en polvo - 1 taza de azúcar para el caramelo - 100 gramos de pasas rubias - 100 gramos de fruta confitada
Ingredientes: - 10 fresas - 1 plátano de la isla - 2 naranjas (exprimir) - 2 cucharadas de miel de abejas
Preparación: En una licuadora colocar las fresas muy bien lavadas, el plátano pelado, el jugo de las naranjas, y la miel.
Preparación: Licuar a velocidad alta porespacio de 10 segundos y servir de inmediato. En una cacerola a fuego medio preparar el caramelo con el azúcar y media taza de agua. Dejar que se derrita el azúcar hasta lograr un caramelo a punto de hilo. Luego, verter sobre un molde ahuecado tratando de cubrir toda la parte interna, empezando desde el cono hasta la parte de arriba del borde, dejar enfriar, reservar. En una fuente colocar los huevos e ir agregando la leche evaporada, leche condensada, azucar, canela y clavo de olor, moviéndolas para que se mesclen. Derretir la mantequilla y añadir a la mezcla. Desmenuzar el pan biscocho y agregar, removiendo hasta formar una masa muy compacta pero suelta. Finalmente agregar las pasas y frutas confitadas. Verter la mezcla en el molde acaramelado en forma uniforme y llevar a horno en baño maria a °180C. Por una hora aproximadamente.
Si desea puede añadir algarrobina al gusto.
PONCHES: PONCHE DE CERVEZA .- 1 cerveza bien helada ( negra ) .- 1 taza de leche evaporada bien helada .- 1 huevo .- gotas de vainilla, o esencia de almendras .- ½ copa de algarrobina .- azúcar morena a gusto o 10 cucharadas
Dejar enfriar y refrigerar por unas horas antes de servir. Poner a congelar las copas donde se servirá el Ponche.
Jugo de yogurth natural, frutas y leche descremada (2 vasos) Ingredientes: - 1 taza Yogurth natural (o de sabor a frutas opcional) - 1 taza de Leche descremada - 1/2 taza de Fresas o al gusto - 1 cucharada de miel - 1 cucharada de algarrobina - Canela en polvo al gusto
En una licuadora licuar todos los ingredientes (sin importar el orden) a velocidad máxima por espacio de 1 minuto. Servir en las copas bien heladas, y decorar con merengues ligeros(opcional) de lo contrario batir una clara de huevo con azúcar morena ( 1 cucharada ) y una cucharada de algarrobina. Decorar las copas con copos de esta batido.
Preparación: En una licuadora colocar todos los ingredientes a excepción de la canela, licuar a velocidad alta por unos segundos. Servir en vaso grandes y espolvorear con canela al gusto. Si desea, se puede colocar hielo granizado Este licuado se puede preparar con distintas frutas, melón, plátanos bananas, sauco, piña, mangos, etc.
20 LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCÍA CASTILLO
