COCU1-&
&i1v
DISCO OEARADO Jacinto
Nogues
a R p ub ub li li c n ti ti n p ai ai s ar conoc conocid id tradi tradi ci g n o La La - n ad ad e a , n o po as la on qu de leiian leiian prepa prepara rando ndo co u e en este este pai rela relati tiva va ente ente [dci [dci cons conseg egui ui este este elem elemen enta ta qu se de ua apr ar io od ip l at at o para para trab trabaj ajar ar la tier tierra ra -pue -pue es en eali ealida dad; d; el disc disc meta metali lico co qu rotu rotula la el ierr ierren en para para Lasi Lasiem embr braa- eI inge ingeni ni crio crioll ll quis quis utif utif herr herram amie ieni ni
para para Laco Lacoci cina na
En este este libr libr uste uste pescado, ademas
practiquisim isim hallara un practiqu pizz pizz
otra otra
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rece-
ra pr
ra en su is ra o. Comi Comienc enc ya... iY disf disfru rute te de sabo sabo de 10 nuestro!
DEARADO
DE
RADO
imaginador
DE
RADO
imaginador
Jaci Jacint nt
Nogu Nogues es in ed,- Buen Buenos os Aire Aires: s: 1· ed,Grup Grup Imag Imagin inad ador or de Edie Edieio ione nes, s, 2005 2005 64 p.: 20x1 20x1 em ISBN 950-768 950-768-492 -492-1 -1 1. Coci Cocina na-D -Dis isco co
de Arad Arad
Titulo
COD 641.589
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in agri agrico cola la-g -gan anad ader era, a, no so
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la pers person onas as
es qu aquf aquf es rela relati tiva va en ptatos.
I.S.B.N., I.S.B.N., 950-768 950-768-49 -492-1 2-1 Prim Primer er edic edicio ion: n: dici diciem embr br de 2004 2004 Prim Primer er reim reimpr pres esio ion: n: mayo mayo de 2005 2005 Segu Segund nd reim reimpr pres esio ion: n: 4,00 4,00 ejem ejempl plar ares es aqcs aqcsto to de 2005 2005 ch si st le la B ar ar t l om om e
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Repu Republi blica ca Argen Argentin tin I MP MP R S O AR EN PR ED A R E NT NT I Rese Reserv rvad ados os todo todo lo dere derech chos os Qued Qued rigu riguro rosa same menl nl proh prohib ibid ida, a, si la auto autori riza zaci cicn cn escn escnta ta de lo utul utular ares es de opyr opyrig ight ht bale bale la sanc sancio ione ne esta establ blec ecid idas as en la leye leye~, ~, la repr reprod oduc ucci ci6n 6n parc parcia ia tota tota de esta esta obra obra po cual cualqu quie ie medio proce procedim dimien iento, to, inclui incluido do la reprog reprograf rafia ia el tratam tratamien iento to inform informati atico. co.
tr ta
cocina
COCI COCINE NE CO
DISC DISC
DEARAD DEARAD
.i pizzas estotados 5i LIsted lidad de seceder
tien
Is osibi-
superficie Ante para cocina
usar, or pren "a ondi ionado
ue
calienta
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salg is os
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de
an hado Para limpiarlo,
tie-
tula
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esponj
on grasa. uede utilizar un e s p a dura
tapa do asas m o s os te n . A de rn as , ya tiene
tapado el agu-
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ma calo rapldornente
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lnrnunes .EI.di co
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opcio-
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Curado
de lena
SI
mantenimiento
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frotarlo co grlJsa de vaca necesari realiar st ro es aria ve es ha ta qu el di
dad cu lquier tipo de oxidaci6 de hierro Ta po debe e j la intemperie.
CARNES ROJAS
INGREDIENTES NER DE MANTEC
30
CUCHARADAS
DE ACEITE
CEBOLLAS GRAN DE AJ MORRON ZANAHORIAS PAPAS TAZA DE ARVEJA CUCHARADAS SAL
FRESCA
COCIDA
DE ACEITE DE OLIV
PIMIENTA
PREPARACI6N
Salpimenta
reservar
sellar lo medallones ol
ambo
doran-
lade
de brasa) agrega la mantec el aceite coloca la ro aj de pa a, lo cuar os de ceboll lo ba to es de anah ri Sala la verd ra coci ar no ci co in to ov en cada tant lo ingredientes Incorporar la arveja la uliana de aF ar uelt os ed llanes oriva
co-vv
tvcjti:!v
evv.1Weadw CYGio-tew
/iZVLX(;c;v
INGREDIENTES KG
NT AN
15
D E P AN C T A
HOJA
DE RUCUlA
HOJA
DE lECHUG
LA
CO TA
E N F ET A
CUADRAOA MORR6N
MANTECOS I EN T
UC
R AD A
D E C Et T
AJ
C U H AR AO A
C EI T
PAPA TOMATE SAL
PIMIENTA
50le ta isco xi co inar alii la tran en io troz previamentc salpirnentada la piez arne ispo er la etes pa ce ta, cocinartas hast qu resulten crujientes doradas. rtar ra de tl'OZOS las hojas de lechug corucula locarlas un ensaladera. esparcirle sabr la hojas. re arar na in gr ta ca eite inag e, al mosteza aderezar la ensalada rt tr os nc ta agregarlos la ensalada Servir junt la ca ne
rnsco
PIMENT6N
PREPARACION
PREPARACI6N
10·COCINE COl
PERITA
IM
DE ARAn
eita iger ente up rf ci is lentarlo al ximo, av as as cortarlas rodaja delgaclas, ca su cascara, Ie C o e r los tomate rooeias, pica lo ajos n co rp o a r c do s los vegetale 81 disco.
Salpimenta lo bite dorarlos apenas de ambo tacos. junto co lo veqetales. pa is disrninuir el fueg minima in te ru ervir, di enta ca l, imenta oregano, aj mo id piment6n.
COCINf
ON DI
A DO ·
meddlof/lh)/ f/I/l@v&vuzdoy PREPARACION INGREDIENTES NER PAPAS H OJ A
D E L AU RE L
TE
ACEITE DE OLIV ACE1TE PAR PEREJl AJ SAL
1 2 C OC lN ~
c .: O
FREIR
plasta lo jo P re p a ra r la arin da mezclarlos hoja de laurel el tcrntllo el ace-te de oliv rnezcla dejarlos rnarinar E'm badurna lo medallones conl durant tres b o r e s , corn minima ccrtartas en bastones. Pelarlas papa ar
vita ue se querne lo medallones de ambo lados, h a s t a ci6n deseado. Retira reservar. 181
FRESCO
PICADO PIMIENTA
D IS C
D E A R AD D
Retirarlas colocarlas sabr pape absorbente para elirnina el exceso de aceite satarlas esparcir sabr elia aj perejilpicados. calentar epenasto medallones Servirlo acompariados de la papas.
< ;n (' :I N
C O N D IS C O 1 )1 ; II I \~ ] i U
11
&u~i6~o c;t0'
CCV&vvf/
INGREDIENTES
INGREDIENTES
MI JUGO
RALlADURA
P OC IL L
DE IN
CU HA AD
PIMIENT
LlMONE
L AN C
D E P ER EJ I
C UC H R AD A SAL
DE DO
P IC AO O
P O I LL O
R RO Z
O CI D
CUCHARAOAS
DE ACEITE
AJ VERD
C EI T
CEBOLLA
NEGR M ft T SAL
PREPARACION
rt
la rnolteia
en Jj as
lados.
ntimetre de espe or dora la il ja os
el juga in ha te qu li id ed zc ca pa cornplet Salpimentar servir espclvoreado co perelil.
PIMIENTA
PREPARACION
Desqrasa la carn
cebolla icarla Pica ta bien el ji lentar ei disc cebolla. ca Disolver el cubo caliente agrega la cocclo lo getales. ln orpora el xt acta de ornate al la pl le ta revolver Pe
servir bien caliente
14·COCINECD
DISCO OF,\ltAlm
ao-oxlmadarncnte
PREPARACION
INGREDIENTES NER CEBOllAS 20
DE CHAMPINONE
CUCHARADAS
DE MANTEC
/2 IN
tiras Salpimentarlas
enharinarlas.
Retirar reservar. Pela pica la cebollas parentes.
rehogarlas hast qu este
trans-
agrega el caldo. 10
R EM A D E L EC H
CUCHARADAS SAL, PIMIENTA
1 6 C OC lN E
CO
msco
DE MOSTAZ PIMENT6N
DE ARADO
Limpia lo charnpirtones. cortar lo tronquitos luego, cortar la cabeza en euartos. Agregarlos la cocci6n. Pa ad inco este tierno nc rp ra la tira de lo la crem de ec e. Salpimentar condimenta ca el pirnenton, la sal, la pimienta la mostaza. Servir bien caliente
PREPARACION I N G R EO I E NT E IF
O E N AL G
OE GA OS
BOLLA CUCHARAOAS ROOAJA
DE QUES
DE PA
RALLAD
do PICADO CR MA
el perejil. Salplrnentar
rollario
C A LO O D E V ER D I RA S Di
CH
da
Sli
suje ar
co
superficie.
CIBOULElIE
SA
P1MIENTA
pelillos de adera, ra eocina durant
tos.
AC EITE
reno-
LACTAL
CH REJI
r as a s, rl salpimentarlos. Reservar Para el re leno pe ar pica la cebolla, salpimentarl re za re
etirar lo nine envuel os do de cocci6n. Revolver bien obtenieJa.
agrega
quince
veinte rninu-
crerna de lech
al on
rv
C OC lN ~ C O
D IS C
D E A II AO O
19
Ccr~~kc~ VVtWuMacic?!v INGREDIENTES
INGREDIENTES 11 KG DE CARN
PICADA DESGRASADA
Tl ACEITE DE OLIV
ZA CUCHARAD
DE PEREJI
SAL
PICADO
PIMJENTA NEGR
MOLIDA
HUEVOS ll SAL
ID
PEREJIL, TOMllLO,
HARINA
AJIVERDE
ACEITE
AJ AMARILLO
PREPARACION
PREPARACION
perejil la
alb6ndigas.
CIBOUlETIE
AJ MORR6f
P!MIENTA
avena, la sa la pimienta. Formar alb6ndigas enharinarlas. cocina
ROMERO
la alb6ndigas
mezclarlos fa ciboulette Agrega abundante aceite de oliva, sa pimiertta. badurnar la costillas con 18 emulsion marina durant un di entero servir.
f0-'utu~ INGREDIENTES
INGREDIENTES 11 KG
O IF E D E
lG
IF
E l A DO S
200
HUEVOS
CEBOllAS
CEBOllAS
AJ MaRRON TOMATE SAL
DE HARINA
GRANDE
AJ MaRRON
PERIT
HOJA DE LAUREL
PIMIENTA
AJO
PEREJIL
SAL
PIMIENTA
PREPARACION
Pela
il
tira
pica fina
al nt it sc eh la cebolla. Cuando este transparente incorporar el aj los to . , tres to de s, re lo lfes vl te salpimentados. punt
de cocclo
a d o n e s t s Que ta carn deseado.
teng
PREPARACION
Desgrasa lo bite pasarlos po harina ,clrl8r10S co ir lo os pe ji ment picados). ir fe er in os ev arin se ve
jo tp evaluego pasarlo
r e lo escalopes. Lueg retirar. caliente pone Para la salsa, cortar Ie ceboll en julian rehogarl
ja
ocna
ra te
ie
mmuros
servi caliente.
este bien junt
ca
~YVUY
.tai:lW
evv' INGREDIENTES 12 CHORIZOS
L AT A D E T OM Al E
INGREDIENTES 1/2
AT RA
PAPAS
AJIES MORRONES 26
A SO S D E V IN O
LA CO
srco
AJIES MORRONES CEBOlLAS NARANJAS
PREPARACI6N
l AT A D E U R D E T OM AT E
lentar ie is ispo de tr os ch ri s. Cocinarlos aproximadament durant diez minutes, qirandoMi ntra anto cort en fina daja boll de rd o, pica lo om te lo ji s. Cuando lo chorizos este punto, retirarlos retira tarnbien ex es ra a. ln or orar ev nt lo horizo ra ca eb ll lo aires los tornates aires se ablanden.
O CI L
V IN O
SAL, PIMIENTA
L AN C
AJ MOLIDO
ACEITE
PREPARACION
la Pela entero
pica la
eb ll
cortar os ajie en uliana rn de grosor rehoga la ceboll lo ajfes.
sellarlo
Condrmentar.
hornoqenea. de fueg
CWUcW
servir.
24-COCINE CON DISC
Dr:ARADO
~Cu rnstante ma
servir
COC NECON DISC
DE
IA
25
MATAMBRE DETERNERA
114
POLLO
KG DE MUZZARElLA M AT E
IE TE
B IE N M A
AJ
ACEITE DE OLIV HOJA E GA N
DE ALBAHA AJ
SA
PIMIENTA
PREPARACI6N
Desgrasa el matambre salarl ta gras haci abajo.
sarten Agrega lo tomate cocinar. [arnon y, sabr
procesados
picados, condimen
elias, disponer 18muzzarelia cortad en rodajas, servir is y, ante tribui en 18superficie la hoja de albahaca troceadas.
Pof1(Y c;e/V()-UW
INGREDIENTES
VE
BI
KG DE CEBOllAS AJ MORRON DIENTE
DE AJ
ACEITE DE OLIV SA
GRUE$A
PIMIENTA
PREPARACI6N
Pela la cebollas cortarla en rodaja fines. Quitarle as emilla al ji or arlo tarnoi en ro aj
fl as
Salpimentarlas cocinarl pa qu dore de ambo lade In or or la verd ra nt gr ga lo dien es de aj ente os si pelar. la ve du as se peguen verter la cerveza.
CO IN
CO
D IS C
I)E
A I< AD O
29
INGREDIENTES
INGREDIENTES PO LO DE
PO
K G A PR OX IM AD AM EN TE , T RO CE AD O
R EM A
DE
K G A PR OX IM AD AM EN TE , T RO CE AD O
HE R EM A
C UC HA RA D CA
DE
E CU L
PO
D E M Ai z SA
DEAJ
CH TE
PIMIENTA
A CE IT E D E M A i SA
PIMIENTA
PREPARACION
alenta el ceit PREPARACION
Salpimenta
la pres
de po lo
Vert
reservar. reservarlos
enteros, si pelar. Cale ta aceite el disc gregar lo di nt aj
Revo ve co cuid do
D E A l lA D
dora as pres re ol er
oc na
unos moment
ambo
lado
as
servir.
en
di co Salpimenta do
la pr sa de ol
el al
mitacL POl'
ie
in to
cinco
mas.
O Cl N
CO
D I C O D E A R, \D O
Pcl~~ cJivw ti4-vtcY PREPARACI6N INGREOIENTES ll
A P O XI MA DA ME N E ,
CEBOllAS
IN
1/2
l NT O
AN EC lE
AJ ME
PUNADO DE PEREJI ACE1T DE OLIVA SAL
P1MIENTA
DEAR
FR SC
AD
cebollas al nt el isco co nt ca dora alii la pancet las cebollas Retira ambo ingredientes reservarlos. Salpimenta la presas de poli dorarl bo la os en el disco. Incorporar la pancet las cebouas. lo ajos pelado bien picados. spol orea co el omer fuego cocina unos veinte minutes. in cocci6
espese
INGREDIENTES
INGREDIENTES
P Ol l
K G A P O XI MA DA ME N E ,
112 T AZ A
E IT E
EA
112
VA
CEilOllAS PAPA TOMATES
CEBOllA
AJ MaRRON AJ
AJ MORRON
ER
MA TE
lD
112
HARINA JA SAL
lA
PI
PIMIENTA
PREPARACION
Salpimentar
QUESO RALlAD
EL
en arinar as re as de ~ollo.
SA
PREPARACION
Retirar
lades. lo to ates en aj s. Pela
PIMIENTA
reservar.
brunoise el ajl, lricor or lo granos comience
salar. este
bien cocidas.
re in re ie te
al isco
poners transparentes. el caldo, revolver nuev mente.
deseado. el urry rectificar la sazon
34·COCINE CON DISCO DEilRilDO
esto
se vi co
bu da te qu so rallad
PESCADOS
INGREDIENTES 1/2
KG DE FlLETE
DE ABADEJ
A RA D JU
E IT E lM
A RA D SAL
OLVA
ES P E E Jl l
IC
PIMIENTA
PREPARACION
Corter lo
ambo
ilet
de abad jo
trozos
ra de
rociarlo
co
lado
im n. el er jil. sa
pimienta
rociar lo filetes. servir.
C OC IN E C O N D IS C
O f A Il AD O
,9
INGREDIENTES
INGREDIENTES
POSTAS DE SALMON
PEJERREYES ENTERO AS
AL
ER
1/2
AR V AS O
VI
HARINA
IE
GR
ES
SA
AJ
P El A
CUCHARADAS
Retirarlos
DE PEREJI PICADO
PIMIENTA
vi agre un Revolver postas.
seca lo pejerreyes salpimentarlos enharinarlos 8m fref lo pejerreyes reservarlo sobr pape absorbente dejar
enfriar. ua do el aceite este ca frio incorp ra et laurel el perejil. Revolver el vinagre. Salpimentar, revolver nuovarnent leva erte so re el es ad
D E A RA D
VI
JI MO ID
PIMIENTA
Sa pi en ar la as as ha re al ntad do cuch rada sobr pape absorbente
DE TOMILL
PREPARACION
l.impiar
I NA G
PREPARACION
AU
UCHARADA
SA
AR
VI
PARA REBOZA
O JA S
AS
servir.
tornil fueg
de ambo
uc arad
ad s.
aceite
et ra
reservar
aFmoli o. 18S
PREPARACION INGREDIENTES A ZA S 1P
Yl!2
10
Mien ra
AR KG, TROCEAD
DE lANGOST1NO lA
20
tant
cuchar
de madera
lE
mezcla ca
ev lver ua er ente
CiBOlL
oc na
no cinc
lo cala ar
inutos
Ba ar
TOMATE MORRONES
AC IT
AZAFRAN SAL
or do incorp ra ua id d.
haya
arro
V AS O
petar
disco.
DE MEJILLONES
AJIE
pi ar os toma es
lavar
PIMIENTA
la OLVA
Cocina aparte las almeja Ie paella.
su totalidad
lo mejill ne
in or or rlos
(J~L-Wea dC/feM:ado INGRED1ENTES KG
R OT OL A
TOMAlE
T RO CE AD A
DELICIAS
MADURO
AJfES MORRONE DlENTE
DE AJ
TAZA DE ARVEJA
REMOJADA
C U H t. R D 1T A
r E E JI L P 1 A D
HOJA DE LAUREL C U H A A DA S V AS O D E I N
A CE IT E LA CO
stco
LIMON SAL
PIMIENTA
PREPARACION
Pelar Pica lo tomates.
orta
os jf
en julian brctcla
ci rlos on ju de imon ncorpora lo ta at pi dos, lo jos, lajulian de jf s, la arvejas el perejil, revolver co cuidado. erte vino lanc lpimentar, tapa ocin no ie minutos. ejar desc nsar otro ie inutos fu ra de fu o, nt de servir.
1~• co 'INI' CON DISCO DEAllADO
~~
&WY~ INGREDIENTES HUEVOS CEBOLLAS PAPA
MEDIANAS
LATA DE ARVEJA JA eUCHARAD SAL
FRESCA
REMOJADA
coerce DE PEREJI
PICADO
PIMIENTA
ACEITE
PREPARACI6N
Pela cort la cebollas aros el ad s. el la apas cort rlas en ba to es rnuy el ad s. 112 er ancho. Bati lo hu vo salpimentarlos Calentar cuatro eh ga lo ro de ebolla ue nc rp ra la re og do rernoviend co much suavidad Agre ar la rv ja la ti as jam6 el bati de hu vos. Revolver uave ente ha ta ue lo uevo cuaj n, Espolvorea on el pe ejil servir.
INGREDIENTES
INGREDIENTES A ZA S
AN
OC
A MA R
KG
AR
PI AD
HUEVOS ZANAHORIA CEBOLL
CEBOLL
PAN RALLADO
AJ MORR6N
P IZ C
TOMATE POCILL
PI SAL
ACEITE DE MAiz
DE ACEITE
TAZA
112
SAL
DE LECH
PREPARAClON
Pela la part
PREPARAClON
Pela
los tomates. hacer 10
mi mo
an la panc ta
diente cinco
mencionados. Revolver salpimenta sei minutos.
cocinar, tapado tres
es ues.
dant
ques
O CN E
ON
PIMIENTA
ZU PIMIENTA
QUESO RALLADO
to
IN
le he rallado.
D E A RA D
cuatro minu
cebolla
pi ar mu finament Iacebolla. as fina el ra i(;J0') r la zanahoria.
rehogado obtene un masa consistente. Salpimenta pequenas porciones, para darles form ambo
lados.
alla lazana oria ca re og
de hamburguesas
alii la
PREPARACION INGREDIENTES
CEBOLL IE
los tomate en dado pequenos Pela cortar dado la calabaza.
GRANDE
ES
la za ah rias la ba at s, la papa
JO
rehoga
TOMATE
tomates
BATATA PAPA
papas, la batatas, la zanahorias la calabaza. Verter el caldo, salpimentar, revolver verduras este tiernas.
ZANAHORIAS 112 KG DE CALABAZA
CHOCLO MI 10
DE HIERBA
AROMATICAS
E JO N
CUCHARAD
SAL
la carne.
AZ
EM JA
an as necesario.J
obtene
un
re
espe a. (Agr ga
gu
de er
DE PIMENT6N
PIMIENTA
COCINE CON DISCO DEARADO, 51
INGREDIENTES
INGREDIENTES
AJIE
BERENJENAS
MORRONES GRANDE
HUEVOS PEREJI SAL
FETA DE PANCET
FRESCO
AHUMAD MOZZARELLA
PIMIENTA ACEITE DE MAiz
ACEITE DE OLIV
SAL
PIMIENTA
PREPARACION
or ar
ad
berenj na
10l rg
para bt ne
mitades,
PREPARACION
av lo ajfes, cort rlos pa semillero.
la cascara.
panceta, sujetandolas ca Mi rnezclarlo
mi ad
0largo,
retirarles el
palillos de madera
el pereji co
salsa provenzal
aceite Salpimenta
revolver.
oc na unos momentos
as an es
huec
haci
arriba
ques
se funda.
servir
salpimentar. servir.
COC1NECON DISCO DEAl~ADO· 53
NG
PREPARACION
ENTES 112 KG DE PO OTOS NEGROS
EC TO CHORIZOS 1/2
DE PANCET
300
20
AHUMAD
DE MANTEC
11 KG DE TOMATES
CEBOllAS
Transcurrida
veinticuatro heres. retirarlos
colarlos
agua de coccion, orte la an et cebollas aj no uy fina ne te ui arle piel lo to ates occi6n de lo or tos. gadas. 10
AJI MORRO ZANAHORIAS
rn sm
co
la
apas
11 KG DE ZAPAll PAPAS
lO
ACEITE HOJA
lAUREL
SAL
DI
hervirlos
DEAR DO
ingredientes,
sazonar.
ma1W~~
rvt{)-ectv
ING REOIENTES 20
G RA MO S D E
A RI N
D EG AR BA NZ D
INGREDIENTES
DE AGUA
PIMIENT
i6
MOUDA
C UC H R A A S
C EI T
20
DE LE
D UR A
DESH 10RATADAl
C UC HA RA DI TA S
PREPARAcr6N
CLiCHARADITADE
la plrnienta. Unir bien
reposa medi Tapar
temperatura ambiente. verter allf la preparacion. coctnar hast qu ta rnasaest cocicla.
AL AZUCAR
PHEPARACl6N
Si 58 tdiz le adur deshidratada ol arla bo ro unda ta iz da junt an la harina ezcler co celt la que previamente S8 henran diluid ta sal el gu ti ia la
el azucar, Luego, volcerta
homoqeneo.
seco.
oedos
Aceita el disco, ealentarlo om heri en traoiclonal.
5 6 C OC IN E ( O ' N D IS C
DEARAD
Ct)CIN
CO
cisco
[)E
li no
/~iw
gCo~CVdo
/xZM-Ce;{,w
~VV&f/VCrY
G R E D I E NT E B O L O D E M AS A
AR
P IZ Z
. TA A H M A
TR
IT HIERBA
AROMATICAS
(SALVIA,ENELDO
TOMI.lLOl
PREPARACl6N
ace.te.
Ai'ladir lo granos de pimienta as
ta focacd
este dorada
espolvorea
ca
la hlerbas.
Aballe)o Sacillao curedlllo, rcyezue10,truchucla Pel de 119'll sctade que v en d c om o b ac al a d e Sur. mi ncra vcgeln te tu ma taco el aceu vC{Jelal liquid de colo verd e a ma rl ll en to , q u sa aceltuna LI otiva, de la gras animal dihlida Ajr: Pimiento guindilla, achu ruto de un plontn de Americ Meridional li c ee s d e 30 ; Jl t 40
u s t ub e c ut o o m s ti bl e f ee ul en tos amariuentos dulccs Tubercula de esra ptanta e r n je na : l ei nn , e pl n m o a do , bcrlnluela Planta SlJ truro comestible, oval alargado carnoso. de dist ln t o lo r s eq u l a e rl eo ad , d e v io leta oscurc al blanco Bite Histe,bistec chuleta, costeteta a c i nt er n d e 1 0 p ru ne r o st il l h as r I a r i; i' lo na d S o e pa ra n e n n chos a n9 0s 10 5 l a l tu m d el ' tomo o rt e d e a rn e vacuna
110j8S e ns i
anterior clel femu
es
se torn
amaritlo al cocerse,
B at at a
C ar no t
buruato. rnonlato
\8
C C lC IN 1 C O N O IS <. ;
D ~ A l i A L I t. )
m u y e s n CCl18S
bo
hord co flores pequenes blancas. EIbulbo as lambi",, blanco redond 1fl te mente como condrmento Albahaca Alabeqa, altabeqa alfava ca baslilco hierba de vaquer Mo carn comestible qu viva enterrad las arenas de la playa. Arvela Alveria, 9uis8n\C,chicharo. F l "l ll o 0 1 1 v a in a de la arvejera, A ve na ' C er ea l c u o s g ra no s o n n u apreclados para la alimentaciOn A za J a n u n c ro co , 7 af r6 n P la nt a clll!iveofi [Jar sus n o r e s , CIIVOS e s t l q m a s e e rn pl ea n p a c o d lr ne nt a l im en tu s t ig ma s o ee st a p la nl a
o nl at o
m on at o
papa dulce, Planta
enel c u a r to trase-
;1 me r n u y delicada aprectarle. Calebazn Zapallo. biJle, cacharnpe, uza, abobnra, auyarna, ayote, ehayore plpiillle, giiicoy. F ru l d e la calaba c e r a rnuy variado en c U i' l1 1 1 0 a t a rn a riO, torma color. lt senullas Plarlla de calabaeas. Calamar: Ctupiron lula,jibi6n Molus co comestible cl concha interne, co cuerpo {usi'iorm dealeta caudeles triangulares diez brazos rentacutares provlsto de ventoses. CUQmJoes persequldo expete I Iq ui {I O n eg r u am ad o t in t d e a lamar', mlly apreciad en gaslrono rnia. fe tr me tr tare Cebolla ue verdeo Ce olla china, la
C OC IN E
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r;r, I IR II I O ·
59
junca, cebotlit de Cambray, ceboll de elrnaciqo Cebolla: Hortahza de bulb comestiCerveza: Bebida ligeramente elcono lica obtenida pa lafermentaci6 de azucar de 18 cebada gerll1inad bajo 1£accion de 1£1evadura perfumad arnarqo. Ciboulette Cebolleta, cebollln bollino ceboll6 chino.
ce
prende unas do mi quinientas espe ci s. lo es se la ca r os a s . S e u e sa er mo lida
qrasa i e c n e Past semltlquid de verduras lequmbre trituradas pasaoas por un colado fir.o Sopa
anad catd agua ererna de espa rragas. ucor ne al en lg speso crem de cacao. Curry: Condtrnento de 1£ Indi comst c ur cu m j e i br e la a,
otras especias. Charnplqnon: Callampa seta hongo. EnlaAr ti r ef i r e u n la t er m i n g e r al . v ar i a d orr po st ch rn iq Paris_ cl il la i oi o [ oj ot o lo iz panoja Esta mazorc se presenta co cida y, generalmente, aderezada
de espinazo bife de chorizo. En lo cu ru ed s. to s pi n a st a l a ca ZO, d e o e l a c r En ld i ll . P l t a rb ce sa como condimento Se 1£ onoc tamnien como hinojo hediondo lt extrem de costlllar. Cada UIlO lo organo eontenidos en la cavidade vientre del p e c h o de 1£ res. rnaiz, rnaicena Garbanzo Mulato Hanna: Polv resultants de mo er sem il l iv rs l e r n r es , s p ciairnente de trigo, centeno, cebada mail. Polvo procedents de alquno tuberculos legumbre mu molidos. Jarnon Pernil Pierna traser de cerd o c ur a c oc i t er a la in lanqosta pequen camero grAnde de l o r is ac e q u s e v u l v r oj o c o l a c ci o c uy a c ar n l oS s b r sa apreciada. Laurel Dalne. Planta cuya hole co riacea se utilizan como aromatizan te co un lo pl os la re como la sals de estotado Lechuqa: A!fase Plante herbacea de la m il i d e l a pu st s, ca la la lr tros de altura hcja qrandes, radica les, blandas, nerviosas, trasovadas entcras serradas flares en mucha cabezuelas de pstato amarillentos, un sola semi lla. Es orig nari de laInrnucha variedacle so m es ti bl es , agradable Le du
cu se s it u
aal um rt a br e l or n
6 0 C OC IN E C O
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la ad la
de ella La hoja t al l s e 'e
c er v z a
su potencialidad
F er m n t
se
de hong producid po laterrnenta ci6n alcoh61ica de soluciones azucaradas de mesa harinosas. Hong ila cervez Cualquie sustan ci c e t er m n t m at er i co la qu se mezcla especialrnents la se sa r al e d e sa pan im
i nt ro n
saber acido
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Mostaza: Jenable. mostazo, ienabe Sclsa condimento hech co harina l a s e i ll a lapl nt l a rnostaw qu enriquec el sabo de cier rnostaza. Sernllla C l I O esta planta M oz za r l l lo tt s il l i t ia de bufalo lg u sc ul o g r c i d e c u r t t r muslos. Naranja: Frut
le
ie
ll
centra de la espald de animal M a t ec a M a t e i ll a rc ct tiendola hast qu tome consistencia qrasa un colo amarillento Gordur de lo anirnales, especial ment 18 (lei
comestible de naranio Ol r il l t o r oi i cir, ja lc fo ma mu [uqosa. variada: redonda, achatada ovalada, piriforrne, Es 81cltric ma dilundido. la sanquinas
l, le
blancas
Oregano: Amaraco, rnejorana, sarnpSUCD.
frutos. la qu cubr el costillar, IICarne cocida aderezad co ingrediente~ varias, ac mo rm ro para cocerta. Mejillon Cholga chorlto. cnoro. Mo l us c l am el i r an q i o m ar i on la concha formad pa do valves sime tricas convexas casi triangulares de anacaradas pa dsntro cuatro centimetro de longitud Tien do rn(lsculos aductores para cerrar t ar i V iv e s i la ro as OI io la rnuy apreciad como comestible M ol l j a c h c il l Gl la im ie m os o l a r es es . s t ma u sc ul a l a v es .
qe rnediterrane Su hoja pueden usarse tant tresca como secas. Ore-jon: Fruta seca Orejones: Cnichoces. P at er a O r l s o , l et il l la re
ses,
P a c et a B ac o c ui t rd t oc i no lardo, tocineta tocino Papa Palata Vo quechu qu desiqna un tubercul comestible americarn if id cd rn o. la l at a Es an En ne r al , c u l q i e t i mi op blandas. Gachas. Perejil: Parsle Hierba tTIu perfumada de e:gradable sabo colo verde, utiliza·da COmo condimento para arom a i za r sa if re re paraciones en 10 mUlldo entero Pe tmselinum sativum. Pimenton Aj pimiento americano, seco molido
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Pallo: Frango. Poroto Alubia f ri j l , an
qu ga ni (r i er b ro ti c as ) E xi s! e ch v ar i aroeste, diferentes en su aspect ma tale COl1lO r ni ll o li m il i la o r i ll o ar nj Ilor tomi'llo silvestre, tornillo verd de Jamaica, et EIma utilizad es el to lo me), Thymus vulgaris de sabe intenso se vend fresco seco. Zanahorte: Azanoria cenoura. Romero Rosemary rosmarino. Hier ba aromatic oriund de Mediterraneo. mu difundid en Americ Eu-
cereota, ejote, trejo] ic la ju la SI
sernilla de esta lequrmnosa Rucula Jaramago oruqa, quelite, ro queta rucola grante de rt mar, perecido latru cha. de carne rnuy apreclada, qu en ma es blanca o m t e J it o a t f ru t ri in ri
Pl ta r el at iv e P er u M ex ic o l u
re le l nc l y e c ol o s at s is s. EIus cr st ri la cotoruzacicn espanola Tornillo Chascudo satureia Hierba de origen rnednerrenec lOS un arbus40 if id corma europea. de lo om en Bo Es
tresce secas, entera molidas. Su sabe es intens surnamente caractertstico. Zapallo: Abobora, auyarna, ayote, ce labaza chayote, quicoy pipiane, uyaIJ catabaza en alguno paises su us es indistinto
arado
is CARNES ROJA Lomo co Entrai'l
AL DISC
vegetale
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Bile
.3
ensalada de hoja
la crioll
Medallones
pancet
10 ..
de lomo marinedo
12
Mollejas al vino blanco Guis
14
sencillo de carn
15
Lomo Strogonoff
.1
Ninos envuelto Albondiqas Costiltita Bile
arrroz
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de corder
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marinada
la portuguesa
Escalope
22
de terner
..
Chorizos al disc Lomo en sals PE RA IONE
Onzas
PA RA
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I.:)correspc ndenci
en gramos
m ul ti pl ic a 1 0 ca nt id a e x r es a e n g ra mo ; p o para obtene e n o nz as . ia c or re sp on de nc i
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l a c an t d a e xp r s ad a en li ra po 45 ,5 b te ne r c or r s po n e nc i e n , am os .
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l a c an ti da d x pr es ad a en on as po 30 pa cbtene la correspondencia en roilihtros.
o r . ,2 4 p ar a multiplicar la cantidad expresilda en t az a obtene la corraspondencla en litros,
Pulgadas Centimetro
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PESCAOOS AL DISC File de abadej ej rr
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Salmon en vinagret Paella. Cazuet
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