Cocina Al Disco de Arado

Recopilación exclusiva para Club Social y Deportivo Vallelón

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Las 31 mejores recetas para Disco de Arado

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Indice 1.Bifes a la Criolla..............................................................................................................................3 2.El pollo del Gordito ........................................................................................................................4 3.Pollo al Ajo......................................................................................................................................5 4.Paella de mariscos y pollo................................................................................................................5 5.Asado al disco con mariscos............................................................................................................7 6.Conejo al disco.................................................................................................................................9 7.Lechón al disco - Al estilo de Muchi...............................................................................................9 8.Lomo al disco ................................................................................................................................10 9.Pejerrey al disco.............................................................................................................................10 10.Pollo a la crema sobre disco de Daniel........................................................................................11 11.Tallarines en salsa mixta con osobuco al disco...........................................................................12 12.Pollo al disco (a la cerveza) con guarnición de papas.................................................................12 13.Arroz al disco con mariscos ........................................................................................................13 14.Conejo guisado al disco de arado ................................................................................................14 15.Chorizos al vino blanco...............................................................................................................16 16.Pollo a la crema............................................................................................................................16 17.Mollejitas a la florentina..............................................................................................................17 18.Chuletas criollas al disco de arado...............................................................................................18 19."Papas gramajo" (2 porciones).....................................................................................................18 20.Bondiola a la cerveza negra al disco de arado ................................................. ...................... .............. ...........19 ...19 21.Matambrito a la crema de verdeo by “Cabeza”...........................................................................20 22.Cazuela de Carne y Arroz "Vallelón" (bien Potoca) by “Cabeza”..............................................21 23.Lomitos con "Jamesmú" by “Cabeza”.........................................................................................22 24.Mondongo "Sabernet" by “Cabeza”............................................................................................23 25.Pollo al Curry “Alta Cuisine” by Nikotinen................................................................................24 26.Guiso de Arroz by “Cabeza”........................................................................................................24 27.Lomo a la Pimienta......................................................................................................................25

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Recopilación exclusiva para Club Social y Deportivo Vallelón 28.Chorizos a la Pomarola by “Nikotinen”.......................................................................................25 29.Paella de pollo y mariscos............................................................................................................26 30.Churrasquitos de Hígado con Lentejas by “Cabeza”...................................................................28 31.Riñoncitos al Vino Blanco by Nikotinen.....................................................................................28

1. Bifes a la Criolla Los ingredientes moderadamente.

son

para

seis

personas

de

buen

comer

u

ocho

Ingredientes: 1 ½ Kg. Cuadril cortado en churrascos delgaditos (alrededor de 1 cm.). 1 Kg. de papas. 1 Kg. de tomates. Un ají morrón grande o dos pequeños. 1 Kg. de cebollas. Medio vaso de vermouth rojo. Dos cucharadas de aceite de oliva. Hojas de laurel, ají molido, orégano, sal y pimienta. Preparación: Limpiar el morrón quitando el cabo, la semilla y las nervaduras blancas del interior. Cortar en tiras a lo largo y reservar. Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en aros; los tomates también en rodajas. Disponer la mitad de la carne sobre el disco limpio, seco y frío, de manera que no quede superpuesta ni muy separada, sin aceitar ni engrasar el recipiente. Encima de la carne colocar una primera capa de aros de cebolla, y sobre ésta unas hojas de laurel y la mitad de las tiritas de morrón. Después poner del mismo modo la mitad de las papas y encima de las papas, los tomates. Hecho esto, habrán quedado de abajo hacia arriba: la carne, la cebolla con el laurel y el morrón, las papas y el tomate. Entonces repetir todo en el mismo orden. Condimentar por encima una vez dispuestos todos los ingredientes en el disco con la sal, la pimienta, el orégano y el ají molido. Rociar levemente con las dos cucharadas de aceite de oliva y colocar el disco tapado a fuego vivo, dentro de lo posible con llama (sin exagerar: ¡no se trata 158052856.doc

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de incendiar nada!). Cuando hayan pasado unos quince minutos, agregar el medio vasito de vermouth. Tapar y completar la cocción, que lleva entre veinte y treinta minutos, aproximadamente. Se sirve con espátula o espumadera, "calzando" las porciones desde abajo, para que vengan con todo. Tener en cuenta que esta receta está pensada para discos con tapa. En este caso se cocina tapando la preparación y sin revolver nunca hasta que se verifique el punto de las papas, que indicarán cuando el plato está listo. Si no se dispone de tapa se puede preparar igual pero en una sola capa de cada uno de los ingredientes, y se va moviendo suavemente para asegurar la cocción de todos los ingredientes. Tiene la ventaja de no requerir de más guarniciones que los vegetales que forman parte de la preparación y es muy bajo en grasas, por lo que resulta apto para todo comensal.

2. El pollo del Gordito Ingredientes 1 pollo de campo o un buen pollo ciudadano de unos 3 kilo de peso 100 cc. de aceite de oliva harina 2 cebolla medianas 2 tomates grandes 3 pimientos de distintos color 2 papas grandes 1 cucharada de perejil picado 2 hojas de laurel. Sal 1 vasito de coñac caldo de verdura caliente cantidad necesaria ½ de hongos Portobello u otros a gusto. Preparación Poner el disco de arado arriba del mechero grande de su cocina. Volcar en su interior un decilitro de aceite de oliva extra virgen y calentarlo. Pasar por harina las presas de pollo y sofreírlas bien doradas. Seguidamente agregar 2 cebollas cortadas en anillos, 2 tomates grandes cortados en gajos, 1 pimiento rojo, 1 amarillo, 1 verde, en tiras cortas, 2 papas peladas y cortadas en rodajas gruesas, 1 cucharada de perejil picado, 2 hojas de laurel. Acomodar todos estos ingredientes entre los pedazos de pollo, en el fondo del disco, salar a gusto, aumentar el fuego y rociar con un vasito abundante de coñac. Agregar caldo de verdura caliente para cubrir los elementos. Cocinar hasta notar las papas casi hechas. Entonces añadir medio kilo de hongos Portobello 158052856.doc

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cortados en láminas. Unos minutos más de cocción y todo estará humeante y apetitoso para servir. Acompañar con pan casero.

3. Pollo al Ajo Ingredientes: Aceite de cualquier tipo. 1 pollo (depende de la cantidad de personas) nosotros le calculamos un 1/4 por persona. 1/2 litro crema de leche (por pollo). 1 litro vino blanco y 1/2 el mas barato que encuentres (la cantidad de vino depende de la cantidad de pollo, calculale 3/4 por pollo). Maizzena 1 cucharada sopera. Y lo mas importante el ajo 1 cabeza por persona siiiiii, entendiste bien 1 cabeza por persona (es bueno para la circulación de la sangre). Preparado: y....comenzamos a preparar un buen pollo al ajo en un disco de arado.... Perooo.... quien dijo que el pollo se acompaña con vino blanco, donde esta escrito esoooo... no amigo si le gusta el tinto metale nomás abra un 3/4 bueno con cuerpo, si si ese que tiene ahí guardado para ocasiones especiales, esta es una, el blanco déjelo para el pollo. vamos a la receta.... Primero debemos cortar el pollo en presas, salpimentar a gusto (si es posible sal parrillera toma mejor sabor y una hora antes). después desgranamos la cabeza de ajo separando diente por diente y los dejamos bien preparados para usarlos en su momento (ojo no vas a pelar los ajos los tenés que dejar con la piel). con el disco bien caliente hechas un poquito de aceite, largas el pollo y lo vas dorando siempre con el fuego fuerte, apenas toma color largas los dientes de ajo(hay que moverlos para que no se quemen)a medida que se va cocinando el pollo le vas agregando el vino blanco.(fijate que se dore bien el pollo sino te queda como hervido y los ajos cocinarlos tipo crema)cuando esta bien cocinado el pollo le pones la crema con un poquito de maizzena diluida en agua tibia para que no se formen grumos. tiene que quedar una salsa marrón espesa. Se sirve caliente con papas fritas, papas noicette, papas fritas en rodajas de medio centímetro o puré. Importante (que no se te queme el ajo porque sino te queda ácido). ahhhh.....me olvidaba los ajos se comen, es lo mas rico porque quedan cremosos y no te dan acidez ni mal aliento. a comer yyyyyy........después me contas....

4. Paella de mariscos y pollo 158052856.doc

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Ingredientes (Para 20 Personas): Disco de arado o Paellera grande con tapa y Cuchara de madera. Pollo: 4 pechugas y 4 patas con muslo Arroz: 2 Kg. de grano grueso, del que no se pasa ni se pega. Mariscos: Rabas ½ Kg Tentáculos de calamar ½ Kg Aletas de calamar ½ Kg. Pulpitos ½ Kg. Mejillones pelados ½ Kg. Vieiras peladas ½ Kg Almejas enteras ¼ Kg Mejillones enteros ¼ Kg. Camarones ¼ Kg. Langostinos ¼ Kg. Hortalizas y Legumbres: Cebollas ¾ Kg. Tomates redondos 1 Kg. Zanahorias ¼ Kg. Ajíes rojos, verdes y amarillos, 2 de cada uno Ajo, 1 cabeza grande o 1 y ½ chica. Arvejas, 4 latas.o secas ¼ Kg. Arox. Condimentos: Vino blanco del bueno ¾ Litro. Aceite de oliva extra virgen 1/2 Litro. Jugo de 4 o 5 limones Azafrán Español 2 (No usar Cúrcuma. Pimentón español extra dulce 1 Sobrecito Perejil picado o seco, 2 cucharadas soperas. Laurel Comestible 4 hojas. Tomillo 1 cucharada sopera. Orégano 2 cucharadas soperas. Pimienta blanca 2 cucharadas soperas. Queso Rallado 2 tazas. Caldo de Gallina de cubitos 2 Litros. Sal: NO (Ya bastante, tiene el caldo) Preparado: Antes de empezar: Tener limpios, pelados y cortados los mariscos, Las aletas de Calamar, se cortan en tiritas. Tiernizar los tentáculos. las rabas y las aletas de calamar en leche (Una noche en la heladera). Abrir las caparazones, de los bivalvos al vapor de vino blanco (1 taza de vino y dos tazas de agua.

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Mezclar los mariscos, con el jugo de los limones. Cortar las hortalizas y legumbres en “juliana”o en trocitos. Deshuesar el pollo y hacer trozos del tamaño de un ala, machacar el perejil con los ajos. Hervir las arvejas si son secas. Juntar en una olla todos los caldos y los jugos. Preparación: Calentar en la Paellera, el aceite de oliva. Incorporar el 60% de las cebollas, el ají, y el ajo machacado con perejil, todas las Zanahorias bien cortaditas o ralladas, Todos los tomates cortados en juliana. 1 taza de vino blanco y caldo, cantidad necesaria. La mitad del laurel, del orégano, de la pimienta y del Tomillo. Revuelva lentamente hasta que todo se mezcle, y se comience a sofreír. Agregue los tentáculos, las aletas de calamar, los pulpos y las rabas. Freír unos 4 minutos. Agregar el pollo hasta dorar. Agregar el arroz con el azafrán. Agregar caldo suficiente y el resto de las especias (Salvo el pimentón). Tapar la paellera Agregar caldo si es necesario, revolver y controlar para que no se queme nada. Agregar el resto de las cebollas, el ajo y el ají y la mitad del queso de rallar y las arvejas. Cuándo el arroz esté “casi casi ” (Hay que probarlo), colocar las vieiras, los mejillones y las almejas, Cuándo el arroz, esta “al dente”, colocar los camarones y los langostinos. Espolvorear con pimentón y el resto del queso rallado. Dejar reposar unos minutos. Si sobro algo de vino, tómelo, disfrutando de su obra. Se sirve en cazuelas de barro cocido y para tomar, vino blanco o tinto a elección y de postre, Helado de limón con ensalada de frutas. Versión “Picante”: Agregar junto a los primeros mariscos un ají rojo y uno verde, del tipo Tabasco, Malagueta o De la Mala Palabra (Ají Puta parió de la Argentina.)

5. Asado al disco con mariscos. Preparación en disco de arado y a fuego lento.

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Ingredientes: 2 Kg. de Entrañas (carnes de res, no sé si en todas partes le dicen igual, pero también se puede preparar con otras carnes de res) 1 cebolla picada en cubitos 1 Kg. de tomate perita 1 o 2 chorizos 4 dientes de ajo picados en cubitos zanahorias picadas en pequeños trozos perejil y condimentos a gusto 100 gr. de gamba fresca sin pelar 100 gr. de langostino sin pelar 100 gr. de calamar 100 gr. de almejas 100 gr. de mejillón 50 gr. de choritos otros mariscos según gusto disponibilidad y gusto de los comensales 2 limones Para el aderezo: 1 diente de ajo 1 cucharadita de aceite de oliva El jugo de medio limón Sal Perejil picado Importante: Botella vino tinto fino (chileno, por supuesto), un cuarto para agregar durante la cocción y mitad para refrescarse de tanto calor y trabajo. Preparación: Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantecado (no usar aceite). Una vez que la carne esté tomando color, mover carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar los tomates y el vino. Una vez que quedo todo medio homogeneizado agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento, agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar reposar unos minutos y servir. Para aquellos que quieran aderezo: poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a puré. Añadir el aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de limón y el perejil picado.

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6. Conejo al disco Ingredientes: 2 conejos medianos (1,750 kg. c/u ) 1 Kg. de cebolla ajo, 2 cabezas 3/4 Kg. de pimiento morrón rojo 1 litro de cerveza Preparado: Trozar los conejos en trozos pequeños. Poner en el disco 1/2 litro aceite y dorar el conejo. Cuando está bien dorado retirarlo y colocarlo en una fuente en espera. Retirar la grasa del disco y limpiar bien Colocar en el disco unos 50 cc de aceite, picar la cebolla y el pimiento y rehogarlo en el aceite hasta que estén bien dorados. Agregar el conejo y la cerveza (para cubrir) Cocinar a fuego lento, agregando cerveza a medida que se seca. Con todo bien cocido y el jugo de lo incorporado consistente, se sirve acompañado con bien vino blanco de Río Negro

7. Lechón al disco - Al estilo de Muchi Ingredientes: 1 lechón limpio de 8 kilos 1 kilo de cebollas 3 cabezas de ajo 1/2 de pimientos romero y laurel 1/2 kilo de crema de leche 1 cerveza de 3/4 l Preparado: Se le pide al carnicero que troce el lechón en pedazos chicos (de 4/4 cm.) se pone aceite en el disco y se dora todo a medida que se dora se retira y se pone en una fuente (fuera del disco) cuando esta todo el lechón dorado se retira toda la grasa y se limpia el disco se pone 50 cc de aceite, cuando esta caliente se le agrega la cebolla, los ajos y los pimientos cortados fino cuando

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esta dorado se le agrega el lechón previamente dorado, la cerveza, la crema y el romero se cocina hasta que este todo bien concentrado.

8. Lomo al disco Ingredientes: 2 lomos de ternera 4 cebollas 1 pimiento rojo 2 litros de vino blanco (tetra si!) 2 sobrecitos o cubos de caldo de carne 5 cucharadas orégano 1 cucharada pimienta blanca en grano 4 hojas de laurel 1/2 ajo Sal parrillera Pimienta molida Aceite de oliva 2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en agua o vino. Preparado: En el disco caliente verter cantidad moderada de aceite de oliva. Sellar prolijamente los lomos enteros y luego retirarlos. Rehogar los dientes de ajo machacados y antes de que se doren agregar la cebolla cortada en cuadraditos. Cuando transparente la cebolla agregar el pimiento cortado en juliana de 3 a 4 cm. de largo y seguir rehogando un momento sin que se dore la cebolla. Introducir los lomos salpimentados y verter los dos litros de vino mas los caldos. Agregar el orégano, las hojas de laurel y la pimienta en granos. Durante el proceso de cocción reponer agua si es necesario de modo de mantener un fondo liquido no muy aguachento. Cuando se estima haber alcanzado el punto cercano a la cocción preferida (lo prefiero jugoso) verificarlo cortando uno de los lomos al medio. Proceder a cortar el lomo en tajadas de 2 cm. de espesor reincorporándolas a la cocción. Luego de 3 o cuatro minutos agregar la fécula de maíz disuelta en agua o vino y seguir la cocción hasta que espese la salsa. Servir acompañado con papa natural con camisa, sin ella, puré de papas o papas fritas,...y me cuentan.

9. Pejerrey al disco 158052856.doc

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Ingredientes: Pejerrey fileteado (preferentemente de agua salada ya que tiene mejor sabor) Harina comun Sal Grasa de cerdo (o aceite) Disco de arado Leña Preparado: Si el pejerrey esta fileteado (sino filetearlo) se le agrega sal a gusto dos o tres horas antes de su cocción, luego se pone el disco al fuego de leña para calentarlo, agregando después la grasa de cerdo o aceite, cuando la misma este bien caliente agregar el pejerrey previamente rebosado con harina, (no agregar sal) , cocinar hasta que quede bien seco luego sacar y escurrir en papel absorbente y servir caliente con rodajas de limón para saborizar. la verdad que es riquísimo el pejerrey de esta forma. Para esta receta se recomienda el pejerrey de la laguna mar chiquita provincia de Córdoba - Argentina.

10. Pollo a la crema sobre disco de Daniel Ingredientes: 1 Pollo trozado (sin los menudos). 1 lata de Ananá o Piña en almíbar en trocitos pequeños 250 gramos de Champiñones trozados 4 Cebollas en tiritas finas 1 Ají o Pimiento Rojo en tiras finas 500 cc. de Crema de leche Sal Pimienta Preparado: Esta receta procede de Casbas en la Provincia de Buenos Aires, lugar de campo y hecha por un hombre de campo y se cocina sobre un disco de arado. Es para 4 personas (bien comidas) y si se quiere tomar un tinto; bien bebidas. Se fríen en aceite las piezas de pollo salpimentadas, junto a 4 dientes de ajo enteros y luego de dorarlas se retiran. Y en ese mismo aceite se fríe la cebolla hasta dejarlas bien transparentes. Se retiran las cebollas y se tira el aceite limpiando bien el disco. Se coloca en el disco la crema de leche a fuego más que mínimo y se le agrega el pollo. Luego se incorporan el ananá junto a su 158052856.doc

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almíbar y el pimiento morrón y el champignon en trozos. Se revuelve de vez en cuando hasta lograr que la crema se espese. Este plato se sirve con puré duquesa (con yema de huevo y queso rallado) o con otro acompañamiento afín. Y si sale rico; inviten che...

11. Tallarines en salsa mixta con osobuco al disco Ingredientes: 1 Kilo de Tallarines anchos 4 Osobuco 1 Cebolla 1 Pimiento 1 Zanahoria Cebolla de Verdeo , Puerros Pimentón Orégano Albahaca Fresca Salsa de Tomate Crema a gusto Queso Rallado Sal , Pimienta Preparado: Se calienta el disco, agregamos aceite , el osobuco y sellamos , retiramos rehogamos la cebolla cortada en pluma, zanahoria en juliana, pimiento cebolla de verdeo abundante y puerros, luego agregamos la salsa , los osobucos y cocinamos a fuego muy lento por espacio de 45 minutos agregando caldo de a poco. Al mismo tiempo tenemos los tallarines a punto y luego de la cocción de la carne agregamos crema de leche y saltamos los tallarines en el disco junto a esta preparación. Se sirve caliente y decoramos con albahaca recién picada y queso rallado. !!!MORTAL¡¡¡¡

12. Pollo al disco (a la cerveza) con guarnición de papas Ingredientes para 6 Personas: 2 Pollos Grandes (2,5 Kg. Aprox.) 2 Kg. Papas 1 Kg. Cebollas 3 Pimientos (Rojos y Verdes)

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2 Latas de Arvejas 3/4 Lt. de Crema de Leche 1 Cerveza Negra 1 Cerveza Rubia 1 Lata grande de Champiñones 1 Cabeza de Ajo Aceite, Sal, Pimienta, romero. Preparado: A mi me gusta hacer todo en el disco, pero lo pueden hacer por separado si gustan. Colocar el Aceite en el disco y fritar las papas. Luego saltar el pollo (ya salpimentado) hasta dorarlo, con un poco de romero y los dientes de ajo enteros. Si te quedo mucha aceite retirale un poco. Sancochar el pimiento y la cebolla, una ves que hecho esto, agregar el pollo, verterle las cervezas (Negra y Rubia) y dejar cocinar con fuego moderado aprox. 25 minutos. Luego de esto agregale la crema, las arvejas y los champiñones, lo dejas reposar 5 minutos y listo ! Tenes un pollito al disco espec-ta-cu-lar. (Si queres podes agregarle las papas también al mismo tiempo que la crema, o servirlas por separado, a mi particularmente me gusta agregárselas asi toman el gustito de toda la preparación) Bueno, espero que les guste y lo disfruten.

13. Arroz al disco con mariscos Ingredientes Aceite de oliva extra virgen 50 cc Aceitunas negras descarozadas 250 g Agua Cantidad necesaria Arroz blanco 250 g Brócoli 200 g Camarones 200 g Cebolla de verdeo 3 Unidades Champiñones 100 g Espárragos 1 Paquete Machas 100 g Mejillones 8 Unidades Merquén 1 cda. Romero 4 Ramas Sal gruesa 1 cda. Salsa de soja 100 cc Tubos de calamar 3 Unidades 158052856.doc

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Vino blanco 100 cc Zuchini 2 Unidades

Procedimiento En una olla coloque el arroz con el doble de agua, añada la sal gruesa y cocine hasta que el agua se haya consumido. Limpie los mejillones. En una sartén con agua caliente y vino blanco coloque los mejillones. Cuando se abran retire del fuego. Limpie los tubos de calamar, invirtiéndolos bajo el chorro de agua. Retire la panza y la columna vertebral. Corte en aros. Corte los zuchinis en tiras finas. Corte la cebolla de verdeo en trozos transversales. Retire la parte dura de los espárragos y corte en trozos transversales. Limpie los champiñones con un lienzo y corte en láminas de ½ cm. Retire las flores del brócoli. Limpie los camarones, retire la vena interna. Corte las aceitunas negras en láminas deseche el carozo. En un disco o wok caliente con aceite de oliva extra virgen y salsa de soja rehogue la cebolla de verdeo. Agregue el zuchini, los champiñones, el brócoli y las aceitunas negras. Mezcle y añada los calamares y los camarones. Deje cocinar al vapor. Agregue el arroz y los mejillones junto con el líquido de cocción. Mezcle y añada las lenguas de macha previamente cocidas. Condimente con merquén. Mezcle bien. Presentación En un plato sirva el arroz al disco con mariscos, rocíe con el jugo de cocción y decore con una rama de romero.

14. Conejo guisado al disco de arado Ingredientes Ajo 2 Dientes Caldo de cocción Cantidad necesaria Cebollas 2 Unidades Conejos 2 Unidades Espárragos 300 g Perejil 1 cda. Pimentón A gusto 158052856.doc

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Sal y Pimienta A gusto Tomates 6 Unidades Tomillo 1 Rama Vino blanco 150 cc Caldo de cocción Agua Cantidad necesaria Caderas de conejo reservadas Cebolla 1 Costillas de conejo reservadas Matambre de conejo reservado Guarnición Aceite para freír Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Papines 1 k Perejil A gusto Sal A gusto

Procedimiento Separe los cuartos traseros y delanteros de los conejos. Desprenda los riñones y los excesos de grasa. Retire la cadera del conejo. Corte el lomo a la mitad y descarte los matambres. Corte el rable por la mitad en sentido transversal. Pele los tomates, corte al medio elimine las semillas y corte en cubos. Corte la cebolla en pluma. Pique el ajo y el perejil. Desgrane el tomillo. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las puntas de espárragos. En el disco de arado caliente la grasa del conejo y retire. Dore los cuartos traseros, delanteros y los rables de conejo. Retire el conejo y agregue los riñones, la cebolla, el ajo y rehogue. Incorpore los tomates, el vino y deje evaporar el alcohol. Vierta el caldo poco a poco, el conejo, sal, pimienta, tomillo y cocine lentamente durante 20 minutos aproximadamente. Añada los espárragos, el perejil y el pimentón. Termine la cocción durante 5 minutos más. Caldo de cocción

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Pique groseramente la cebolla. En una cacerola con agua fría disponga la cebolla, el matambre, la cadera, y las costillas del conejo. Cocine sobre las brasas. Espume de tanto en tanto. Guarnición Pique el perejil. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los papines. Pique el perejil. Corte al medio y fría los papines en abundante aceite caliente. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal y perejil picado Presentación Sirva una porción de conejo en el costado de un plato con la salsa. En el otro costado sirva los papines.

15. Chorizos al vino blanco Ingredientes (para cuatro personas) 12 chorizos. 3 cebollas grandes. 6 dientes de ajo. 11/2 a 2 litros de vino blanco. Sin condimentos. Preparación Hierva levemente los chorizos antes de verterlos en el disco. Por otro lado, corte en juliana la cebolla y pique grueso los dientes de ajo. Vuelque en el disco la cebolla, el ajo y el vino. Luego ponga los chorizos y pínchelos de modo que el líquido interno quede en el recipiente. Cocínelos hasta lograr el primer hervor dentro del disco y luego a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, hasta que se consuma el alcohol del vino y la salsa tome consistencia. ¡Y listo!

16. Pollo a la crema

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Ingredientes (para cuatro personas) 1 pollo trozado. 250 g de champiñones trozados. 3 cebollas. Ajo. 1 ají morrón. 500 cc de crema de leche. Sal y pimienta a gusto. Preparación En primer lugar, coloque aceite en el disco de arado. Cuando esté caliente, vierta los trozos de pollo salpimentados a gusto y los dientes de ajo, preferentemente enteros. Una vez dorada la carne, retírela. Vuelque la cebolla, cortada en tiritas, en el aceite que utilizó para dorar el pollo. Cuando estén bien cocidas, quítelas del aceite y proceda a limpiar el disco. ¡Cuidado! Trate de no quemarse. Una vez limpio, vuelque la crema de leche y el pollo dorado previamente. Luego incorpore el pimiento morrón cortado en trocitos pequeños junto con los champiñones. Deje cocinar la preparación a fuego lento. Verá que la crema comienza a espesarse. En ese momento, fíjese si el resto de los ingredientes se encuentran bien cocidos y ¡bon appétit! Acompañe el plato con un buen tintillo y papas hervidas o puré.

17. Mollejitas a la florentina Ingredientes 1 kilo de mollejas. 2 cebollas medianas. 2 zanahorias grandes. 1 hoja de laurel. 1 vaso de vino blanco seco. 1/2 taza de caldo de verdura. 1 cucharada de fécula de maíz. Cantidad necesaria de papas, batatas y calabaza. Sal, pimienta y perejil picado a gusto. Preparación 158052856.doc

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A ritmo lento ma non troppo poner a dorar las mollejas en el disco con una cucharada de manteca y un chorrito de aceite. Una vez doradas vuelta y vuelta, agregarles las cebollas y las zanahorias cortadas chiquitas (en lo posible en “daditos”). Añadir luego laurel, un vaso de vino, sal y pimienta. Dejar reducir el caldo que se ha formado hasta que las mollejas estén tiernas. Agregar la cucharada de fécula disuelta previamente en caldo de verdura o en agua caliente. A la preparación que se ha obtenido se le pueden agregar papas, batatas o calabazas fritas. Pero, ¡atención!, inmediatamente después de añadirlas, se retira el disco del fuego, se revuelve y se espolvorea con perejil picado. ¡Una delicia!

18. Chuletas criollas al disco de arado Ingredientes: 4 chuletas de carne de ternera (con hueso y su correspondiente grasita 2 tomates (medianos) cortados en cuartos 2 cebollas (medianas) cortadas en cuartos 2 cebollas de verdeo (medianas) cortadas en trozos medianos 1 Ají morrón grande(pimiento rojo) cortado en trozos medianos 1 taza de aceite 1 taza de vino borgoña laurel, orégano, pimienta, sal, (si hay, romero) Cocción: Una vez bien caliente el disco de arado (o sartén) echar la taza de aceite y dejar que caliente bien! Poner las chuletas de ternera y salar (y no tocar hasta que estén bien cocidas de un lado) Luego dar vuelta las chuletas y agregar las verduras , el orégano, laurel, pimienta, romero salar un poco más y agregar el vino borgoña... Está listo cuando la verdura se ablanda bien. Acompañar con papas rejilla y un buen tinto de Mendoza!

19. "Papas gramajo" (2 porciones) 158052856.doc

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Ingredientes: Papas (5) Panceta (un puñado cortado en cubitos) Cebolla (2 , debe tener bastante cebolla) Ajo (4 dientes picados medio grueso) Huevos (3 o 4 batidos) Jamón 150 grs. (bien picado) Queso (un puñado de queso rallado) Perejil (un buen puñado) Sal y pimienta (a gusto) Cortar papas bien finitas y hacerlas fritas (en aceite bien caliente y que no se doren demasiado) Reservarlas en un recipiente sin pasarlas por papel absorbente. Calentar la "paella" o la sartén y agregar la panceta, cuándo suelta un poco de su grasa agregar un chorrito de aceite y la cebolla; esperar que sude un poco y agregar el ajo, luego de un minuto agregar las papas fritas y mezclar todo revolviendo (si la mezcla esta muy seca agregar un chorrito de aceite), agregar el jamón picado y seguir mezclando. Agregar los huevos batidos y no dejar de revolver (el huevo deberá cuajar y los sabores deben mezclarse). Salar, pimentar y agregar el perejil y el queso y siempre mezclando. Servir con pan y copa de vino y si además tenés la chuleta a punto en la parrilla, te das un festín. Como verás Lola este plato no es para andar cuidando la figura.

20. Bondiola a la cerveza negra al disco de arado Ingredientes: 1 Bondiola de 1 ½ Kg. a 1 ¾ Kg. 1 Litro Cerveza Negra Natural (no fría) 1 Kg. Cebollas 4 ó 5 dientes de ajo 1 Pocillo Aceite Ají molido 1 cucharadita colmada. Sal y pimienta a gusto 158052856.doc

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Preparación: Cortar la Bondiola en rodajas o discos de 1,5 cm. de espesor aproximadamente, tratando que queden todas las rodajas parejas y dejando alrededor de 2 rodajas y media a 3 rodajas por persona. Pelar los ajos y cortarlos en mitades. Poner a calentar el disco, cuando esta tomando temperatura agregarle el aceite y casi inmediatamente el ajo, no dejar que el aceite se caliente solo, pues se quema. Dejar dorar bien el ajo machacándolo un poco contra el disco de arado. Cuanto ya están bastante quemados retirar los ajos y empezar a colocar las rodajas de Bondiola, una por una, de la siguiente manera: Ponerlas en el centro, donde queda el aceite, dejarlas unos segundos y con el pinche arrastrar hacia el borde, seguir con la rodaja siguiente y así sucesivamente. Ir moviendo las rodajas de a una hacia el centro, dejándolas unos segundos y luego retirándolas nuevamente hacia los bordes, todo esto a fin que no se resequen. Cuando las rodajas ya están cocidas de 1 lado darlas vuelta, llevándolas al centro y a los bordes como se detallo anteriormente. Cortar las cebollas en aros de 1 cm. de espesor aprox. y agregarlos estos aros por sobre las rodajas de Bondiola. Remover para que las cebollas tomen contacto con el disco y el aceite. Agregar los condimentos, la sal, la pimienta, el ají molido y alguna especie mas que guste (orégano, tomillo, romero, etc.). Dejar cocinar las rodajas de Bondiola unos minutos, pero removiendo las cebollas. Cuando estas empiezan a ponerse transparentes agregar la cerveza negra y cocinar a fuego fuerte unos 10 a 15 minutos más a fin que se reduzca el jugo que se formo por la cerveza. Servir bien caliente. Puede ser en plato acompañado por Papas Fritas, o Puré de Papas o Manzana, o fetas de Zapallo calabaza saltado en el mismo disco, o como quiera. También puede servirse en sándwich.

21. Matambrito a la crema de verdeo by “Cabeza” Los ingredientes moderadamente.

son

para

tres

personas

de buen

comer

o

cuatro

Ingredientes: 1 Matambre (de ternera en lo posible) 3 Cebollas medianas 4 Cebollitas de Verdeo 250 cc. Crema Leche 158052856.doc

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1/2 litro de vino blanco 1 Morrón Rojo 1 Morrón Verde 3 Tomates Medianos Sal y Pimienta

Antes de calentar el disco Desgrasar el matambre y cortarlo en trocitos de aproximadamente 2 a 3 cm. Cortar las cebollas en rodajas y también las cebollas de verdeo separando las hojas verdes en un recipiente. Cortar los Morrones en tiras a lo largo y también los tomates. Preparación Calentar el disco y aceitarlo sin que quede aceite en el fondo. Agregar el matambre y con el disco bien caliente sellarlo en lo posible con el disco destapado para que no quede hervido. Luego agregar las cebollas junto con la parte blanca de las cebollas de verdeo y cocinar hasta que las cebollas estén cristalinas, luego agregar los morrones, los tomates y el vino. Cocinar por unos 10 minutos aproximadamente. Agregar la crema de leche y las cebollas de verdeo, apagar el disco y mantenerlo tapado por unos 5 minutos cuidando que no se pegue en el fondo. Listo para servir!! A este plato se le pueden agregar papas cortadas en trozos de 3 cm. aproximadamente, el momento de agregarlas sería cuando se agregan las cebollas.

22. Cazuela de Carne y Arroz "Vallelón" (bien Potoca) by “Cabeza” Los ingredientes moderadamente.

son

para

seis

personas

de

buen

comer

u

Ingredientes: 1 1/2 Kg. de pulpa (Paleta) 4 Cebollas medianas

158052856.doc

21 de 28

ocho


2 Morrones Rojo 2 Morrones Verde 2 Puré de Tomate 1 Kg. De Arroz (del que no se pasa) 250 grs. Panceta salada 1 Chorizo Colorado 3 Chorizos o Salchichas para tuco 1 Lata de Arveja 2 Latas de Porotos 1 Lata de Garbanzos Sal y Pimienta

Antes de calentar el disco Cortar la carne en trocitos de aproximadamente 2 a 3 cm. Cortar las cebollas en rodajas y morrones en tiras a lo largo. Preparación Calentar el disco y aceitarlo sin que quede aceite en el fondo. Agregar la carne y con el disco bien caliente sellarlo en lo posible con el disco destapado para que no quede hervida. Luego agregar las cebollas, la panceta, los chorizos, los morrones, los puré de tomate y el arroz, agregar agua en la medida que el arroz se cocine y estar muy atento a que no se pegue. Cuando al arroz le falte poco, agregar los porotos, garbanzos y arveja. Cuando esté el arroz a punto servir y buen apetito!!

23. Lomitos con "Jamesmú" by “Cabeza” Ingredientes Churrasquitos de Lomo (4 por persona) no muy gruesos Fugazas o Pan Arabe (1 por churrasco) Cebolla Morrón Sal y Pimienta Preparación

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Cortar las cebollas y morrones y cocinar en el centro del disco con a ceite y abundante pimienta. Cuando esté la cebolla cristalina, retirar la preparación en un recipiente. Luego cocinar los churrascos con el disco bien caliente y en el centro del disco calentar el preparado anterior. Servir en pan los churrasquitos agregando el preparado mágico. Acompañan con buen vino!!

24. Mondongo "Sabernet" by “Cabeza” Los ingredientes moderadamente.

son

para

seis

personas

de

buen

comer

u

ocho

Ingredientes: 2 Kg. de Mondongo 4 Cebollas medianas 2 Morrones Rojo 2 Morrones Verde 2 Puré de Tomate 1 Kg. De Arroz (del que no se pasa) 250 grs. Panceta salada 1 Chorizo Colorado 3 Chorizos o Salchichas para tuco 1 Lata de Arveja 2 Latas de Porotos 1 Lata de Garbanzos Sal y Pimienta

Antes de calentar el disco Hervir el mondongo, dejar enfriar y cortar en trozos de 2 a 3 centímetros. Cortar las cebollas y morrones. Preparación Calentar el disco y con un chorrito de aceite colocar las cebollas y rehogarlas. Luego agregar el mondongo, la panceta, los chorizos, los morrones, el puré de tomate y el arroz, agregar agua en la medida que el arroz se cocine y estar muy atento a que no se pegue. Cuando al arroz le falte poco, agregar los porotos, garbanzos y arveja. 158052856.doc

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Cuando esté el arroz a punto, servir y buen apetito!!

25. Pollo al Curry “Alta Cuisine” by Nikotinen Ingredientes 1 pollo de 1 k 1/2 4 cucharaditas de polvo de curry ½ Cubito de Caldo de Gallina ½ Cubito de Caldo de Carne 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo Un poco de pimienta o chili Aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar Sal Se limpia y se trocea el pollo en trozos regulares. Se sazona. Se cubre el fondo del disco con aceite de oliva, y a fuego lento se incorporan la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados. Se dora un poco y se añade el pollo. Se sazona y se remueve el sofrito con un tenedor de madera para que no se pegue. Se agrega el polvo de curry y la pimienta (o chili). Se mezcla todo y se agregan los cubitos disueltos en agua. Se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Si se queda seco, se añade un poco de agua. Hay que remover para que no se pegue. Servir acompañado de arroz cocido sin ninguna especia ni sal, ya que el pollo al curry ya tiene un sabor fuerte.

26. Guiso de Arroz by “Cabeza” Ingredientes: Para 2 personas: 1/2 Kg. de cuadril o tapa de asado 3 pocillos de arroz 1 cebolla 1 ají rojo 2 dientes de ajo 1 lata de tomates peritas

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Preparado: Picar el ajo, la cebolla y el ají. Cortar la carne en cubos. Poner a hervir una pava con agua. En el disco con aceite de oliva, poner la carne condimentada con sal, pimienta, orégano y ají molido. Saltar la carne 5 minutos. Agregar la cebolla, el ajo y el ají y saltar todo otros 5 minutos. Agregar el arroz y saltar otros 5 minutos. Agregar los tomates pisados y agregar sal, pimienta, orégano y ají molido. Bajar el fuego a mínimo. Poner el agua hirviendo hasta que tape todo y revolver con cuchara de madera hasta que el arroz esté listo. Agregar agua las veces que sea necesario.

27. Lomo a la Pimienta Ingredientes: 1 Lomo 1 cucharada sopera de pimientas de distintos tipos, en grano 1 pote de crema de leche Sal a gusto 1 cucharada sopera de aceite de oliva 50 gr. De manteca Preparado: Desgrasar el lomo y cortarlo en medallones de 1cm de ancho. Moler en el mortero los granos de pimienta, o a través de un palo de amasar. Salar los medallones y espolvorearlos con la pimienta molida, presionando para que quede adherida. Calentar en el disco la manteca y el aceite, agregar los medallones de lomo y cocinar de ambos lados para que la carne se selle. Agregar el pote de crema, y bajar el fuego, cocinando al mínimo hasta su cocción y raspando el fondo del disco con una cuchara. Servir acompañado de papas fritas o en puré.

28. Chorizos a la Pomarola by “Nikotinen” Ingredientes: 6 chorizos parrilleros 2 cebollas medianas 1 ají rojo grande

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Tomates en lata o frescos 1/2 Kg. de papas (opcional) Preparación: Si se quiere cuidar la salud, hervimos los chorizos para desgrasarlos, una o dos veces si no se agregan tal cual nos llegan de la carnicería. Preparamos las cebollas picadas y el ají y le damos una rehogada en aceite; cuando la cebolla está transparente, le agregamos el tomate picado o triturado. Dejamos cocinar y condimentamos son sal, pimentón dulce u orégano, a gusto. Agregamos las papas cortadas en cubos grandecitos y, por último, los chorizos. Los dejamos cocinar hasta que las papas estén listas. Las papas son opcionales.

29. Paella de pollo y mariscos. Ingredientes (20 personas): Pollo: 4 pechugas y 4 patas con muslo Arroz: 2 Kg. de grano grueso, del que no se pasa ni se pega Mariscos: Rabas ½ Kg Tentáculos de calamar ½ Kg Aletas de calamar ½ Kg. Pulpitos ½ Kg. Mejillones pelados ½ Kg. Vieiras peladas ½ Kg Almejas enteras ¼ Kg Mejillones enteros ¼ Kg. Camarones ¼ Kg. Langostinos ¼ Kg. Hortalizas y Legumbres: Cebollas ¾ Kg., Ajíes rojos, verdes y amarillos, 2 de cada uno Tomates redondos 1 Kg. Arvejas, 4 latas o secas ¼ Kg. Aprox. Zanahorias ¼ Kg., Ajo, 1 cabeza grande o 1 y ½ chica. Condimentos: Pimienta blanca 2 cucharadas soperas, queso Rallado 2 tazas, Caldo de Gallina de cubitos 2 Litros, Sal: NO (Ya bastante, tiene el caldo) Vino blanco del bueno ¾ Litro., Aceite de oliva extra virgen 1/2 Litro, Tomillo 1 cucharada sopera.,Orégano 2 cucharadas soperas, Orégano 2 cucharadas soperas. Jugo de 4 o 5 limones, Azafrán Español 2 , Pimentón español extra dulce 1 Sobrecito, Perejil picado o seco, 2 cucharadas soperas., Laurel Comestible 4 hojas 158052856.doc

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Procedimiento Antes de empezar: Tener limpios, pelados y cortados los mariscos, Las aletas de Calamar, se cortan en tiritas. Tiernizar los tentáculos. las rabas y las aletas de calamar en leche ( Una noche en la heladera). Abrir las caparazones, de los bivalvos al vapor de vino blanco (1 taza de vino y dos tazas de agua). Mezclar los mariscos, con el jugo de los limones. Cortar las hortalizas y legumbres en “juliana”o en trocitos. Deshuesar el pollo y hacer trozos del tamaño de un ala, machacar el perejil con los ajos. Hervir las arvejas si son secas. Juntar en una olla todos los caldos y los jugos. Preparación: Calentar en el disco, el aceite de oliva. Incorporar el 60% de las cebollas, el ají, y el ajo machacado con perejil, todas las Zanahorias bien cortaditas o ralladas, todos los tomates cortados en juliana. 1 taza de vino blanco y caldo, cantidad necesaria. La mitad del laurel, del orégano, de la pimienta y del Tomillo. Revuelva lentamente hasta que todo se mezcle, y se comience a sofreír. Agregue los tentáculos, las aletas de calamar, los pulpos y las rabas. Freír unos 4 minutos. Agregar el pollo hasta dorar. Agregar el arroz con el azafrán. Agregar caldo suficiente y el resto de las especias (Salvo el pimentón). Tapar el disco. Agregar caldo si es necesario, revolver y controlar para que no se queme nada. Agregar el resto de las cebollas, el ajo y el ají y la mitad del queso de rallar y las arvejas. Cuándo el arroz esté “casi casi” (Hay que probarlo), colocar las vieiras, los mejillones y las almejas, Cuándo el arroz, esta “al dente”, colocar los camarones y los langostinos. Espolvorear con pimentón y el resto del queso rallado. Dejar reposar unos minutos. Si sobro algo de vino, tómelo, disfrutando de su obra. Se sirve en cazuelas de barro cocido y para tomar, vino blanco o tinto a elección y de postre, Helado de limón con ensalada de frutas. Versión “Picante”: Agregar junto a los primeros mariscos un ají rojo y uno verde, del tipo Tabasco, Malagueta o De la Mala Palabra (Ají o chile muy picante).

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30. Churrasquitos de Hígado con Lentejas by “Cabeza” Ingredientes: 1 Kg. Hígado en Churrascos. 5 Cebollas 3 Morrones Verdes 3 Latas de Lentejas (cocidas) 4 Dientes de Ajo Sal y Pimienta Preparación: Cortar los churrascos a la mitad o en cuatro dependiendo del tamaño original. Cortar los morrones en tiritas y las cebollas a la juliana. Rehogar las cebollas en el disco junto con los dientes de ajo y los morrones. Agregar los churrascos y cocinar a fuego lento. Salpimentar a gusto y cuando casi estén los churrascos, agregar las lentejas, apagar el fuego y tapar por 4 minutos. Si se quisiera se pueden agregar trocitos de queso al apagar el fuego.

31. Riñoncitos al Vino Blanco by Nikotinen Ingredientes 2 Riñones 6 Cebollas 3 Morrones ½ Litro Vino Blanco Sal y Pimienta Preparación: Rehogar la cebolla y el morrón en aceite, luego incorporar los riñones cortados en trozos no muy pequeños (se achican mucho), agregar el vino blanco y cocinar hasta que los riñones estén bien cocidos. Si largan mucha agua destapar para concentrar Acompañado con pure de papas queda excelente !!!!

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Cocina Al Disco de Arado

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