Recetario Cena Para Dos

Contenido ALMEJAS A LA PORTUGUESA ........................................................................................................................ 3 CONCHAS DE PESCADO ................................................................................................................................ 4 CREMA DE GAMBAS ..................................................................................................................................... 5 CREPES RELLENAS DE CARNE ........................................................................................................................ 6 ENSALADA DE PERAS Y REQUESÓN .............................................................................................................. 7 ENSALADA DE LANGOSTINOS CON EMULSIÓN DE TOMATE ........................................................................ 8 ESCALOPE DE AVE CON QUESO DE CABRA ................................................................................................... 9 ESPAGUETIS CON VEGETALES Y SETAS ....................................................................................................... 10 FLAN CON CREMA DE CHAMPIÑONES ....................................................................................................... 11 FOIE‐GRAS EN ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y VINAGRETA AL ACEITE DE ROMERO ............................... 12 GRATINADO DE VERDURAS ........................................................................................................................ 13 HAMBURGUESAS DE BACALAO CON SALSA DE CANGREJOS ...................................................................... 14 HUEVOS POCHÉ CON TOSTA A LA REINA ................................................................................................... 15 LENGUADO A LA ÑOCA ............................................................................................................................... 16 MILHOJAS DE BACALAO, ESCALIBADA Y VINAGRETA ................................................................................. 17 PATATAS RELLENAS DE CARNE ................................................................................................................... 18 PESCADO A LA PLANCHA CON VINAGRETA ................................................................................................ 19 POLLO BRASEADO SOBRE CUSCÚS ............................................................................................................. 20 PUDING DE CANGREJO ............................................................................................................................... 21 RAVIOLIS DE MARISCOS CON COULIS DE SETAS Y ROQUEFORT ................................................................ 22 SALMÓN MARINADO .................................................................................................................................. 23 SALTEADO DE CARNE CON VERDURAS Y SETAS CHINAS ............................................................................ 24 SOLOMILLO A LAS 4 PIMIENTAS ................................................................................................................. 25 SOLOMILLO CON SALSA DE FRUTAS ROJAS ................................................................................................ 26 SOLOMILLO WELLINTON ............................................................................................................................ 27 SOUFFLÉ DE QUESO .................................................................................................................................... 28 STEAK TARTAR CON PAN DE 5 CEREALES ................................................................................................... 29 TAMALES DE POLLO .................................................................................................................................... 30 TRENZA DE CHULETA DE CERDO A LA MOSTAZA ....................................................................................... 31 GELATINA DE MANGO Y VIOLETAS ............................................................................................................. 32 CORAZÓN DE SAN VALENTÍN ...................................................................................................................... 33

ALMEJAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes 3/4 kg. de almejas 200 gr. de lomo de cerdo 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla 1/2 bote de Tomate Frito Gallina Blanca perejil picado 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal aceite de oliva

Preparación Deja las almejas en remojo en agua fría con sal durante unas horas para que suelten la arena. Después lávalas y escúrrelas. Asa el pimiento rojo en el horno a 200 ºC. pélalo y córtalo a tiras. Calienta aceite en una sartén y rehoga la cebolla a ruedas, cuando esté dorada, añade las tiras de pimiento rojo y cocina a fuego bajo un par de minutos. Agrega el lomo a dados y unas gotas de tabasco, deja cocer 5 minutos y añade el Tomate Frito Gallina Blanca e incorpora las almejas, sazona con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal; continúa la cocción 3 minutos más o hasta que estén abiertas las almejas. Espolvorea con perejil y sirve.

Más recetas en www.gallinablanca.es

Página 3

CONCHAS DE PESCADO

Ingredientes 300 gr. de mejillones 200 gr. de salmón sin piel 200 gr. de gambas peladas 1 cebolla 1 copita de vino blanco 20 gr. de harina 200 ml. de leche 200 ml. de Caldo de Pescado Gallina Blanca queso rallado aceite

Preparación Rehogar la cebolla. Añadir el vino y dejar reducir. Agregar los mejillones limpios y el salmón. Tapar y cocer hasta que se abran los mejillones. Reservar el caldo. Saltear las gambas en aceite. Retirar y reservar. En el mismo aceite, añadir la harina y cocer unos minutos. Incorporar poco a poco El Caldo de Pescado Gallina Blanca, la leche y el caldo colado de cocer el pescado. Remover para que no se formen grumos. Trocear el salmón, los mejillones y las gambas, añadir a la salsa preparada. Mezclar bien, rellenar las conchas y espolvorear con queso rallado y unas nueces de mantequilla. Gratinar y servir enseguida.


Página 4

CREMA DE GAMBAS

Ingredientes 400 gr. de gambas rojas 40 gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 vaso de nata líquida 1/2 copita de jerez seco

Preparación Pela las gambas y reserva las pieles y las cabezas. Calienta un poco de mantequilla en una cazuela y saltea las pieles y las cabezas de las gambas, añade la harina y deja tostar un poco, condimenta con una pizca de pimentón y riega con el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Hierve a fuego lento unos 10 minutos y pasa todo por un colador. Vuelve a poner el caldo al fuego e incorpórale las colas de las gambas peladas y el jerez. Salpimienta y retira del fuego. Sirve la crema decorada con la nata líquida y espolvoreada con una puntita de pimentón dulce.


Página 5

CREPES RELLENAS DE CARNE

Ingredientes: PASTA: 1 huevo 150 ml. de leche 3 cucharadas de harina 1 cucharadita de levadura 1 cucharada de zumo de limón 1/4 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal mantequilla

RELLENO: 200g. de carne picada 100 gr. de queso mozzarella 1 diente de ajo perejil y orégano 1/4 pastilla Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal aceite

Preparación: Batir los ingredientes de la pasta, excepto la mantequilla, hasta obtener una pasta homogénea. En una sartén del tamaño de las crepes, poner un poco de mantequilla. Verter un poco de la pasta hasta cubrir el fondo. Cuando esté cuajada, darle la vuelta y reservar. Repetir la operación hasta terminar la pasta. Mezclar la carne picada con el ajo muy picadito, las hierbas picadas y el Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal desmenuzado. En un poco de aceite, sofreír la carne dándole unas vueltas. Retirar del fuego y agregar la mozzarella a trocitos. Poner un montoncito de la mezcla de carne y queso en el centro de cada crepe y enrollarlas. Colocar en el plato de servicio y decorar con perejil picado.


Página 6

ENSALADA DE PERAS Y REQUESÓN

Ingredientes: 2 peras tipo blanquilla 300 gr. de requesón 1/2 paquete de berros 6‐8 tomates cherry 30 gr. de piñones 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadas de vinagre de Módena una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal pimienta blanca

Preparación: Lavar las peras, cortarlas por la mitad y luego en cuatro trozos más. Cortar el requesón en láminas y cada lámina en tiras de aproximadamente medio centímetro. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freír los piñones hasta que empiecen a dorarse, seguidamente retirarlos de la sartén y dejarlos encima de un papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Lavar los tomates y partirlos. Reservar. Elaborar la vinagreta mezclando el Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal, la pimienta y el vinagre. Batir bien, añadir el aceite de oliva y seguir batiendo hasta emulsionar. Disponer los berros en los platos individuales, añadir las peras cortadas, las tiras de requesón, los tomates y finalmente los piñones. Servir la ensalada fría, con la vinagreta en una salsera aparte.


Página 7

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON EMULSIÓN DE TOMATE

Ingredientes: 300 gr. de langostinos salados y cocidos 300 gr. de tomates rojos y fuertes 1 aguacate pequeño 1/2 limón tabasco sal gorda aceite de oliva pimienta una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal

Preparación: Partir el aguacate por la mitad hasta tocar el hueso y rotar para separar las dos mitades. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante dos minutos y pelar. Retirar el hueso del aguacate y pelarlo. Cortar la mitad de los tomates en rodajas, y el resto triturarlo con aceite de oliva, una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal y pimienta. Cortar la pulpa de limón a trocitos. Pelar los langostinos y cortarlos a lo largo por la mitad, retirando el hilillo negro del lomo. Chafar el aguacate y añadir dos cucharadas de la emulsión de tomate, el tabasco, el limón troceado y sal gorda. Montar el plato alternando por capas, langostinos, rodajas de tomate y la mezcla del aguacate. Decorar con el resto de la emulsión de tomate.


Página 8

ESCALOPE DE AVE CON QUESO DE CABRA

Ingredientes: 2 pechugas de pollo 2 trozos de queso de cabra 2 láminas de salmón ahumado 25 gr. de harina 1 huevo pan rallado 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo aceite

Preparación: Abrir por la mitad sin terminar de cortar las pechugas. Espolvorear con Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado y untarlas con el queso de cabra. Encima, colocar una lamina de salmón ahumado y cerrarlas con un palillo. Pasarlas por harina (sacudir el exceso) y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente a fuego lento, para que se cuezan por dentro.


Página 9

ESPAGUETIS CON VEGETALES Y SETAS

Ingredientes: 200 gr. de espaguetis Tradición El Pavo 1 puerro cortado a rodajas 1 pimiento rojo 1/2 pimiento verde cortado a tiras 2 alcachofas peladas y cortadas a gajos 200 gr. de setas de temporada cortadas a trozos 1 taza de tomate natural 1/2 zanahoria picada 1 cebolla pequeña aceite de oliva 1 pellizco de finas hierbas 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación: Hervir los espaguetis Tradición El Pavo tal como se indica en el envase. Escurrir y rociarlos con un poco de aceite de oliva. Mientras, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear la cebolla picada, junto con la zanahoria y los pimientos. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir el puerro y las alcachofas. Cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate y una pizca de azúcar, sazonar con el Avecrem Caldo de Pollo y condimentar con las finas hierbas. Sofreír todo junto unos 10 ‐12 minutos hasta que el tomate esté cocido. Añadir los espaguetis a la cazuela. Calentar todo junto y servir.


Página 10

FLAN CON CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 2 huevos 50 gr. de jamón york 1 sobre de Crema de Champiñones Gallina Blanca 3/4 litro de leche un pellizco de Avecrem Caldo de Pollo 2 rebanadas de pan de molde

Preparación: Cortar el pan de molde en forma de discos. Freír y reservar. Batir los huevos. Añadir el jamón de York partido en trocitos. Incorporar 1/4 litro de leche, batir y sazonar con Avecrem Caldo de Pollo. Verter en 2 flaneras individuales untadas de margarina. Cocer al baño de María hasta que cuajen. Volcar los flanes encima de los panes fritos. Hacer la Crema de Champiñones Gallina Blanca con el resto de la leche y agua, siguiendo las indicaciones del sobre. Servir los flanes cubiertos con la Crema de Champiñones Gallina Blanca a modo de salsa.


Página 11

FOIE‐GRAS EN ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y VINAGRETA AL ACEITE DE ROMERO

Ingredientes: 200 gr. de foie (micuit) 200 gr. de judías verdes muy finas 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal 50 gr. de jamón serrano 1 cebollita tierna 2 dl (1 vaso) de aceite de oliva 3 ó 4 cucharadas de vinagre de Jerez 1 ramita de romero 1 cucharada de perifollo o perejil picado pimienta y sal

Preparación: Verter el aceite en una botella, añadir la ramita de romero, previamente lavada y secada, y dejarlo reposar durante 2 horas, como mínimo, mejor de un día para otro. Despuntar las judías verdes y lavarlas. Verter el aceite al romero en un bol, añadir el vinagre, sal, pimienta y la cebollita picada y mezclar bien. Introducir las judías en una olla con agua hirviendo sazonada con el Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal y cocerlas durante 3 o 4 minutos. Escurrirlas y refrescarlas en agua fría. Cortar el jamón en daditos pequeños y freírlo unos instantes. Cortar el foie (micuit) en láminas finas. Colocar las judías en un plato junto con el jamón aún caliente y el perifollo. Aliñar con la vinagreta preparada. Disponer encima las láminas de foie (micuit) y servir enseguida.


Página 12

GRATINADO DE VERDURAS

Ingredientes: 1/2 kg. de calabacines 1/2 kg. de tomates 100 cc. de aceite 1 cucharada de finas hierbas 1 cucharada de Avecrem Caldo de Pollo 200 gr. de cebollas 400 gr. de patatas 200 gr. de pimiento rojo

Preparación: Pelar las verduras y cortarlas en lonchas muy finas. Engrasar el fondo y las paredes de un plato refractario (o fuente para horno) con aceite y colocar capas de verduras, empezando por cebolla, pimiento, calabacín y tomate. Poner capas hasta terminar con las verduras, sazonando con Avecrem Caldo de Pollo y condimentando con las finas hierbas, entre cada capa. Terminar con una capa de patatas. Rociar con aceite y hornear durante 30‐40 minutos tapado con papel de aluminio. Retirar el papel y hornear unos 10 minutos más.


Página 13

HAMBURGUESAS DE BACALAO CON SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: 400 gr. de bacalao desalado 1 huevo 1 patata pequeña hervida una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil 1/2 taza de harina 1/2 taza de aceite de oliva

Para la salsa 200 gr. de cangrejos 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 2 tomates maduros 2 cucharones de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1/2 vasito de vino blanco

Preparación: Introducir el bacalao desalado en una cazuela con agua y cuando arranque el hervor, cocerlo 2 minutos. Apartar la cazuela de fuego, taparla y dejar reposar el bacalao en su interior hasta que se enfríe. Mientras, preparar la salsa: sofreír el ajo, sin pelar, en una sartén con aceite caliente y la cebolla picada, hasta que tome un ligero color. Añadir los tomates pelados y sin semillas, y proseguir la cocción unos 5 minutos más. Agregar los cangrejos, cocerlos, regarlos con el vino y dejar evaporar. Verter El Caldo de Pescado Gallina Blanca caliente, cocer 30 minutos y pasarlo por un colador de malla fina, recogiendo el líquido en una cazuela. Calentar a fuego muy bajo y rectificar de sazón. Escurrir el bacalao, eliminar la piel y las espinas y desmenuzar. Introducirlo en un bol, añadir el huevo, la patata hervida y aplastada con un tenedor y el Avecrem Ajo y Perejil. Formar las hamburguesas, pasarlas por harina, freírlas con el aceite caliente y escurrirlas. Incorporar a la cazuela con la salsa y dejar que cuezan 5 minutos, a fuego lento. Retirar y servir.


Página 14

HUEVOS POCHÉ CON TOSTA A LA REINA

Ingredientes: 1/2 pan inglés 2 huevos 200 gr. de champiñones 1/2 litro de leche 1 sobre de Mi Salsa Bechamel 30 gr. de queso rallado 30 gr. de mantequilla

Salsa holandesa: 2 yemas unas gotas de zumo de limón 60 gr. de mantequilla

Preparación: Se confeccionan las tostas, que serán de unos 5 cm. cada una, haciendo un hueco en cada una de ellas con la ayuda de un cuchillo. Se untan con mantequilla fundida y se tuestan al horno. En un cazo con abundante agua hirviendo y el zumo de medio limón, se cuecen los huevos poché durante 3 min., dejándolos enfriar después en un poco de agua con hielo. Se lavan los champiñones, se cortan a láminas y se saltean con mantequilla. Se prepara Mi Salsa Bechamel con la leche y siguiendo las indicaciones del sobre. También se prepara la salsa holandesa cociendo al baño maría las yemas con el limón y la mantequilla, batiendo todo el rato, hasta que espese. Se rellenan las tostas con los champiñones y se coloca un huevo poché dentro de cada una. Se mezclan la salsa bechamel con la holandesa y se cubre con ésta mezcla las tostas, se espolvorean con queso rallado y se gratinan.


Página 15

LENGUADO A LA ÑOCA

Ingredientes: 2 lenguados de ración 1 tacita de harina 1 limón 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de mantequilla 30 gr. de orejones 30 gr. de ciruelas pasas 1 cucharada de piñones 1 cucharada de uvas pasas 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal aceite de oliva

Preparación: Limpiar los lenguados, retirando las aletas, las cabezas y la piel de ambos lados. Para ello, practicar un pequeño corte en la parte final de la cola y, sujetando ésta con la mano, retirar la piel estirándola con la otra mano. Sazonarlos con el Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal desmenuzado, enharinarlos ligeramente y freírlos por un lado en aceite de oliva. Darles la vuelta y añadir la mantequilla y los frutos secos. Cocer a fuego lento para que caramelice y trasladar los lenguados y los frutos, a los platos. Verter el zumo de limón en la sartén, cocer un poco y rociar sobre el pescado. Espolvorear con perejil.


Página 16

MILHOJAS DE BACALAO, ESCALIBADA Y VINAGRETA

Ingredientes: 2 trozos de bacalao de 200 gr. 1 pimiento rojo 1 berenjena pequeña

Para la vinagreta: 2 tomates maduros 1 diente de ajo 2 cucharadas de vinagre de Jerez 5 cucharadas de aceite de oliva una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal pimienta

Preparación: Colocar el vinagre en un recipiente de cristal junto con el Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal, desmenuzado y la pimienta, batir a fondo. Agregar el aceite y seguir batiendo hasta que la vinagreta esté bien emulsionada. Rallar los tomates e incorporarlos a la vinagreta junto con el diente de ajo picado muy fino. Comprobar el punto de sazón y reservar. Asar en el horno el pimiento y la berenjena hasta que estén totalmente blandos. Sacar del horno y envolver en papel de cocina. Cuando estén lo suficientemente fríos para poderlos tocar, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos finamente. Aliñar con un poco de vinagreta y reservar. Colocar los trozos de bacalao en una cazuela cubiertos de agua al fuego y en cuanto el agua empiece a hervir, apartar de fuego y dejar que se enfríen con la cazuela tapada. Cortar el bacalao en láminas y con la ayuda de un aro montar el milhojas en el centro de los platos, alternando capas de bacalao con capas de escalibada; terminar con una capa de bacalao. Aliñar por último con la vinagreta de tomate.


Página 17

PATATAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes: 6 patatas medianas y redondas 1/4 Kg. carne picada de ternera 1 cebolla pequeña picada 1/2 vasito de vino blanco seco 1 cucharada harina de trigo 1/2 vaso de leche 1 huevo

Para la salsa: 1 cebolla grande en aros 1 vaso de Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 pizca nuez moscada y pimentón dulce 1 pizca finas hierbas 1 vaso aceite de oliva 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación: Pela las patatas y con la cucharilla especial de hacer bolitas a las frutas, practica un agujero a lo largo de la patata, con cuidado de no salir por el otro extremo. Reserva los trozos que saques del interior, cubiertos en agua. Saltea la cebolla picada en una sartén y añade una pizca de Sazonador Avecrem Caldo de Pollo y condimenta con las finas hierbas. Agrega la carne picada y rehoga ligeramente. Añade la harina y tuéstala, removiendo bien para que no se formen grumos echa la leche, sigue removiendo, hasta que espese. Cuando la mezcla esté bien ligada, retira del fuego y deja enfriar, dentro de una manga pastelera. Con la masa fría, rellena las patatas. Pasa el extremo por donde está el relleno por el huevo batido y después por harina presionando un poco, para que no se salga. Salsa: Pon una cazuela al fuego con aceite e incorpora la cebolla cortada en aros. Rehoga ligeramente y agrega las patatas. Cubre con Caldo de Verduras Gallina Blanca, añade la nuez moscada, el pimentón y lo que quedo de vaciar las patatas muy picadito. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer 30 min. o hasta que las patatas estén tiernas. Retira del fuego y sirve.


Página 18

PESCADO A LA PLANCHA CON VINAGRETA

Ingredientes: 4 lomos de pescado (2 por persona) 2 tomates rojos perejil sal 2 cucharadas de vinagre de sidra 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal

Preparación: Pelar los tomates y partir por la mitad, quitarles las pepitas y cortarlos a dados pequeños. Mezclar en un cuenco el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Batirlo y añadir el tomate y perejil picado. En una plancha o sartén ligeramente engrasada, hacer los lomos de pescado, sazonados con el Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal. Servir el pescado rodeado de la vinagreta.


Página 19

POLLO BRASEADO SOBRE CUSCÚS

Ingredientes: 4 contra muslos de pollo deshuesados 80 ml. de salsa de soja 2 cucharaditas de miel 2 cucharadas de vino de jerez 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de salsa de guindillas 1 sobre (125 gr.) de cuscús precocido 150 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 100 gr. de garbanzos cocidos unas hojas de menta aceite de oliva

Preparación: Mezcla la salsa de soja, la cucharada de aceite, la miel, el jerez, el diente de ajo machacado y la salsa de guindillas. Unta los contra muslos con esta mezcla y déjalos marinar unas 2 horas. Retira el pollo de la marinada y colócalo en una fuente de horno. Ásalo durante unos 20 minutos a 180 ºC. hasta que esté dorado. Prepara el cuscús, con Caldo de Pollo Gallina Blanca, siguiendo las instrucciones del paquete, deja reposar 5 minutos, añade la menta picada y los garbanzos cocidos y sirve de base con el pollo encima, bien caliente.


Página 20

PUDING DE CANGREJO

Ingredientes: 15 palitos de cangrejo 3 huevos 1/2 bote de leche evaporada Ideal 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 1 lata de espárragos blancos pequeña 1 bote de mayonesa pequeño

Preparación: Picar los palitos de cangrejo. Batir los huevos y mezclar con la carne de cangrejo y los espárragos triturados. Añadir la leche Ideal y la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal muy desmenuzada. Verter en moldes individuales, engrasados con aceite y pan rallado. Cocer en el horno, al baño de María, durante unos 15‐17 minutos. Servir acompañado con la mayonesa y decorado con perejil.


Página 21

RAVIOLIS DE MARISCOS CON COULIS DE SETAS Y ROQUEFORT

Ingredientes: 6 placas de canelones El Pavo Para el relleno: 100 gr. de gambas 200 gr. de rape 150 gr. de mejillones 30 gr. de mantequilla 1 cucharada de harina 1/2 taza de leche 1/2 copita de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta blanca

Para el coulis de setas: 40 gr. de setas secas variadas 2 escalonias o cebollitas 1 zanahoria pequeña 1/2 cucharada de harina 1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca aceite de oliva 1 sobre de Mi Salsa Roquefort

Preparación: Dejar las setas en remojo unos minutos. Hervir la Pasta Tradición El Pavo, siguiendo las indicaciones del envase, refrescarla con agua fría y extenderla sobre un papel de cocina. Disponer el rape en una fuente con un poco de agua y el vino. Cocerlo 10 minutos en el horno precalentado a 180° C. Abrir los mejillones al vapor y freír las gambas. En la misma sartén, preparar una bechamel espesa con el caldo de cocer el rape. Añadir el pescado, las gambas y los mejillones, todo picado en trozos pequeños, rectificar de sazón y cocer hasta que espese. Pelar y picar la zanahoria y las escalonias, sofreírlas en aceite. Agregar las setas escurridas y a continuación, la harina. Mezclar bien e incorporar El Caldo de Pollo Gallina Blanca. Dejar cocer a fuego lento 12 minutos, triturar y pasar por un colador. Montar el plato con una base de coulis de setas, una placa de pasta, la bechamel de pescado y otra placa. En un cazo preparar Mi Salsa Roquefort, tal como indica el sobre y verter un poco, sobre el ravioli de mariscos.


Página 22

SALMÓN MARINADO

Ingredientes: 1/2 kg. de salmón fresco 1/4 kg. de sal gorda 100 gr. de azúcar eneldo aceite de girasol 1 pizca de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal

Preparación: Coger un lomo de salmón limpio y sin espinas. Cubrirlo por ambos lados con una mezcla de sal gorda, azúcar (dos partes de sal por una de azúcar), y eneldo. Envolver fuertemente con film de plástico. Introducir en frigorífico durante 24 h., poniéndole encima una tabla de madera con algo de peso. Trascurrido el tiempo sacar del frigorífico y lavarlo en agua fría. Meterlo a continuación en el congelador 15 minutos solamente, para que se endurezca un poco y poder cortarlo. A continuación se puede ir cortando en lonchas e ir poniéndolo en algún recipiente, alternando las capas de salmón con aceite de girasol y espolvorear con una pizca de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal, bien desmenuzado. Guardar en frigorífico e ir sacando a medida que lo necesitemos.


Página 23

SALTEADO DE CARNE CON VERDURAS Y SETAS CHINAS

Ingredientes: 150 gr. de solomillo de cerdo 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 1/4 col china o normal 1 zanahoria 1 cebolleta 6 espárragos trigueros 50 gr. de soja germinada 100 gr. de setas shiitake (o champiñones) 1 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharada de salsa de soja 1/2 limón 4‐5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación: Cortar la carne en dados regulares, sazonarla con una pizca de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y colocarla en un recipiente hondo. Aliñarla con el zumo de limón y la piel rallada, el jengibre, la salsa de soja y una cucharada de aceite. Mezclar bien y dejar marinar. Eliminar la parte más dura del tallo de los espárragos y trocear. Limpiar la cebolleta y cortarla al biés. Lavar las setas y cortarlas en láminas. Pelar la zanahoria y cortarla en juliana fina junto con la col limpia. Escurrir la carne y reservar la marinada. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela honda o un wok y saltear la carne durante 3 minutos. Retirar y reservar. Añadir el aceite restante, incorporar la cebolleta, los espárragos y la zanahoria y saltearlos 3 minutos. Agregar las setas, la col y los brotes de soja y, pasados otros 3 minutos, añadir la carne y el jugo de la marinada. Remover, calentar todo junto un par de minutos, rectificar de sazón y servir.


Página 24

SOLOMILLO A LAS 4 PIMIENTAS

Ingredientes: 2 medallones de solomillo 200 ml. de Caldo de Carne Gallina Blanca 1 Copita de Jerez seco pimientas variadas blanca, negra, verde y roja 1/2 pastilla Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 1 cucharadita harina de maíz 100 ml. de nata líquida aceite de oliva

Preparación: Limpia los solomillos de nervios y grasa. Sazónalos con Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal. Dóralos al fuego con un poco de aceite de oliva. Retira la carne y reserva al calor, desglasa (raspar para retirar lo que queda pegado en el fondo) la sartén con el Jerez y despegar bien los restos de carne. Añade el Caldo de Carne Gallina Blanca y la harina de maíz diluida en un poco de agua fría, cuécelo hasta que espese. Pásalo por el chino y pon otra vez al fuego, añade la nata líquida y las pimientas de colores, deja cocer unos 5 minutos. Sirve el solomillo bañado con la salsa a las 4 pimientas.


Página 25

SOLOMILLO CON SALSA DE FRUTAS ROJAS

Ingredientes: Salsa: 1 cebolla pequeña 1/2 vasito de vino tinto 150 Kg. de frutos rojos congelados 100 gr. de azúcar 2 cuch. de ralladura y zumo de limón y naranja un vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca 1 cucharadita de salsa perrins unas gotas de tabasco 1/2 Pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal

1 Solomillo de cerdo 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 1 cebolla 125 cc de vino blanco seco el zumo de 2 naranjas 100 cc de nata líquida

Preparación: Dora el solomillo por ambos lados, retíralo y en el mismo aceite rehoga la cebolla picada, sazona con Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y baña con el vino, vuelve a incorporar el solomillo y deja cocer tapado 8‐10 min. Añade el zumo y ralladura de naranja y limón. Continúa la cocción otros 8‐10 minutos más. Retira el solomillo y reservándolo al calor. Para preparar la salsa: Rehoga la cebolla picada, junto con el vaso de vino y deja que reduzca a la mitad, incorpora las frutas rojas, el azúcar y el resto de los ingredientes, deja cocer; tritura y pasa por chino. Sirve el solomillo laminado y regado con la salsa.


Página 26

SOLOMILLO WELLINTON

Ingredientes: 1 trozo de solomillo de 400 gr. aprox. 150 gr. de champiñones (pueden ser de bote) 1 cebolla pequeña 50 gr. de panceta 50 gr. de paté 1/4 kg. de masa de hojaldre 1 huevo 1/2 vasito de vino tinto

3 hojas de laurel 1 cucharadita de orégano perejil picado 1 cucharada de mantequilla 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal pimienta aceite

Preparación: Corta 1/2 cebolla en gajos finos y mézclala con la panceta a trocitos, el perejil y el orégano. Haz en el trozo de carne varios cortes e inserta en ellos la panceta aromatizada. Coloca sobre el solomillo las hojas de laurel, ata la carne con hilo de cocina, dando varias vueltas de hilo, para fijar el laurel y cerrar los cortes realizados. Pica la cebolla restante y sofríe en una sartén con mantequilla y aceite durante unos minutos. Añade el trozo de carne y dóralo uniformemente. Riega con el vino, deja que se evapore a fuego vivo, tapa y cuece unos 10 minutos más. Deja que la carne se enfríe y elimina el hilo y el laurel. Limpia las setas, córtalas en láminas y saltéalas en una sartén con aceite. Sazona la carne con Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal desmenuzada, úntala con el paté y cúbrela con las setas. Extiende la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada y coloca en el centro la carne. Envuelve totalmente formando un rollo y decora con los recortes de masa sobrante. Colócalo sobre la bandeja del horno, forrada con papel de horno. Pincela la masa con yema de huevo, haz dos agujeros en el centro e introduce dos “chimeneas” de papel de horno, para que salga el vapor durante la cocción. Cuece en horno precalentado a 200 ºC durante unos 20 min. o hasta que esté dorado el hojaldre.


Página 27

SOUFFLÉ DE QUESO

Ingredientes: 150 gr. de queso Emmental rallado grueso 2 huevos 1 sobre de Mi Salsa Bechamel 1/2 litro de leche 1 pizca de pimienta blanca

Preparación: Preparar Mi Salsa Bechamel con la leche, tal como indica el sobre, y dejar enfriar un poco, mezclar con el queso rallado e incorporar las yemas de los huevos. Agregar las claras montadas a punto de nieve. Remover suavemente para que no se bajen y llenar con esta mezcla uno moldes de soufflé engrasados. Hornear durante unos 12 min. aprox. a 180ºC. en horno precalentado. Servir de inmediato, pues se bajan con mucha facilidad.


Página 28

STEAK TARTAR CON PAN DE 5 CEREALES

Ingredientes: 2 rebanadas de pan de 5 cereales 200 gr. de solomillo 2 huevos de codorniz 4 ajos tiernos 2 cucharadas de mostaza 1 cucharada de alcaparras 1 cucharadita de salsa Worcestershire 1 pizca de Sazonador Avecrem Caldo de Pollo pimienta

Preparación: Pela y pica los ajos tiernos. Pon la carne picada a cuchillo (muy finamente), en un bol y mezcla con la mitad de ajos tiernos, la salsa Worcestershire y el Avecrem Caldo de Pollo. Unta el pan con la mostaza y reparte la carne por encima haz un hueco en el centro y pon la yema del huevo de codorniz, reparte el resto de los ajos tiernos y las alcaparras por encima y sirve de inmediato.


Página 29

TAMALES DE POLLO

Ingredientes: Masa: 60 gr. mantequilla 200 gr. harina de trigo aprox. 50 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 1/2 cucharadita de cominos molidos 50 ml. de nata 1/2 diente de ajo Salsa: 100 gr. de tomate triturado 1/2 cucharadita de guindillas molidas 1 ramillete de cilantro fresco

Relleno: 1/2 diente de ajo 1 cebolla roja pequeña 150 gr. pollo deshuesado 1 guindilla roja 1 pimiento rojo 100 gr. maíz cocido 2 tomates pelados Avecrem Caldo de Pollo

Preparación: Para la masa mezcla la mantequilla fría con la harina, 1/2 ajo pelado, el comino molido, la sal, la nata y El Caldo de Pollo Gallina Blanca, durante 1 minuto, a velocidad 6‐7. Reserva en frío. Prepara la salsa calentando el tomate junto con las guindillas, el cilantro, el aceite, un poco de sal y azúcar, 12 minutos, a velocidad 2. Tritura unos segundos, a velocidad 5 y reserva. Para el relleno: tritura 1/2 ajo pelado con la cebolla pelada y en trozos, el pollo deshuesado, la guindilla y el pimiento rojo en trozos, 10 segundos, a velocidad 4. Añade el aceite y cocina 7 minutos, a 100º, velocidad 1. Incorpora el maíz cocido escurrido, los tomates pelados y sazona con Avecrem Caldo de Pollo. Programa 15 minutos, a 100º, velocidad 1, destapado el bocal para que evapore. Calienta 1 litro de agua en el vaso, 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. Extiende una parte de la masa del paso 1 sobre film transparente, dando una forma de 20x30 cm. Cubre en el centro con unas cucharadas de relleno y enrolla. Cierra bien el paquete en los extremos, para que no se salga el relleno. Cuece los tamales en el recipiente Varoma 30‐35 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3. Quita el film, corta en rodajas y sirve al momento acompañado de la salsa de tomate picante.


Página 30

TRENZA DE CHULETA DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes: 2 hileras de 4 costillas 2 cucharaditas de mostaza Dijon 1 cucharadita de tomillo picado 1 cucharadita de romero picado 2 cucharadas de aceite de oliva 30 gr. de mantequilla un pellizco de sazonador Avecrem Ajo y Perejil 1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal pimienta

Preparación: Hacer una incisión muy recta a unos 10 cm de las puntas por la parte exterior de cada hilera de costillas y apartar la carne dejando al descubierto los huesos. Separarlos y limpiarlos de carne y, si se desea, cortar las puntas de las costillas para darles más inclinación. Unir las dos hileras y atarlas con hilo de cocina. Frotar la carne con la mostaza, sazonar con Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y espolvorear con el romero y el tomillo, introduciendo unas ramitas en los huecos que quedan entre las costillas. Rociar la carne con la mitad de la mantequilla derretida mezclada con el aceite y el Avecrem Ajo y Perejil. Introducir en el horno, precalentado a 180º C, y dejar cocer unos 25 minutos aproximadamente. Retirar la carne del horno, traspasarla a otra fuente y añadir a la bandeja de la cocción la mantequilla restante troceada y el Caldo de Carne Gallina Blanca caliente. Remover para disolver los jugos de la cocción y, cuando la salsa haya espesado, rociar con ella la carne. Servir bien caliente.


Página 31

GELATINA DE MANGO Y VIOLETAS

Ingredientes: 1 mango 1 puñado violetas 1 limón grande (zumo y corteza) 6 hojas de gelatina 100 gr. azúcar aprox.

Preparación: Ablandar las hojas de gelatina en agua fría. Retirar la piel de los limones evitando la parte blanca y sumergirla en 200 ml. (1 vaso) de agua con el azúcar. Calentar sobre el fuego unos instantes sin dejar que hierva, retirar y dejar reposar durante 15 minutos. Colar la infusión de piel de limón, calentar de nuevo y añadir la gelatina bien escurrida. Remover y, cuando esté totalmente disuelta, incorporar el zumo de limón. Pelar el mango y cortarlo en trozos pequeños. Mojar 2 moldes individuales con agua fría. Rellenarlos con las violetas y los trocitos de mango, incorporar la gelatina preparada y cubrir con una rodaja de limón para que haga un poco de peso. Introducir los moldes en la nevera unas 3 horas, el tiempo suficiente para que la gelatina quede totalmente cuajada. Decorar con algunas flores escarchadas. Para escarchar las flores, pincélalas con clara de huevo y espolvoréalas con azúcar. Déjalas secar fuera de la nevera durante 24 horas.


Página 32

CORAZÓN DE SAN VALENTÍN

Ingredientes: 125 gr. de harina 125 gr. de azúcar 1 cucharadita de levadura en polvo 75 cc. de leche 75 cc de aceite de girasol 3 huevos Baño de chocolate: 200 gr. de chocolate de cobertura 100 cc de nata liquida 50 gr. de mantequilla

Preparación: Mezcla la harina con el azúcar y la levadura, añade el aceite, la leche y las yemas de los huevos, mezcla bien e incorpora las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucho cuidado y en sentido envolvente, de arriba hacia abajo para que no se bajen. Vierte la preparación en un molde en forma de corazón previamente engrasado y enharinado. Precalienta el horno unos 15 min. antes a 180ºC y hornea el bizcocho durante 20 minutos. Comprueba si está cocido pinchando el centro con un palillo. Saca el bizcocho del horno, desmolda de inmediato y deja enfriar sobre una rejilla. Coloca una bandeja debajo para el baño. Baño de chocolate: Funde en el microondas o en el fuego la nata con el chocolate e incorpora la mantequilla, removiendo con cuidado, deja templar un poco y riega toda la superficie del bizcocho. Se podría rellenar con alguna mermelada al gusto antes del baño.


Página 33

Recetario Cena Para Dos

Recommend Documents