As nossas receitas secretas!
EB1 de Jardim 2008/2009
Índice – Pão Caseiro Pães de leite ………………………………………………. ………………………………………………. Pág. 2 Baguetes ………………………………………………………. Pág. 3 Pãezinhos …………………………………………………….. …………………………………………………….. Pág. 4 Bolos (bicas) de azeite ……………………………. Pág. 5 Pão caseiro (pão normal) ……………………………Pág. 6 Broa de milho …………………….………………………. Pág. 7 Pão integral (super fofo) ……………………….. Pág. 8 Pão de mistura ……………………………………………. Pág. 9 Pão centeio ………………………………………………….. Pág. 10
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Pães-de-leite 250 ml de leite 50 gramas de manteiga (ou margarina) 50 g de açúcar 1 colher de chá (rasa) de sal 30 g de fermento de padeiro 500 g de farinha 55 (Barrar com ovo); untar de óleo o tabuleiro. Colocar o pãozinho no tabuleiro sem o virar (tal como tendeu) para ficar mais lisinho, como os de compra. Nota: usando metade de farinha com fermento e metade sem fermento, também resulta bem (ficam bastante fofos) 3
Baguetes 550 g de farinha tipo 55 5 5 (sem fermento) 50 ml de azeite 1 colher de chá ( rasa) de sal grosso (+(+- 3g) 250 ml de água (+-) Fermento de padeiro (+- 30 g) (Fintar
a massa em sítio aquecido até estar finta, mais ou menos até dobrar volume. Formar a baguete, fazendo um rolo compridinho de massa não muito grosso, com as mãos enfarinhadas, e deixar tender (fermentar) no tabuleiro ou mesa de trabalho, mais algum tempo (enquanto aquece o forno, por exemplo, 15 a 20 min); antes de colocar a baguete no forno, dar um corte único, com uma faca, do cimo ao fundo, para abrir e ficar como as de compra)
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Pãezinhos de Chouriço 30 g de fermento de padeiro 500 g de farinha 1 ovo inteiro 1 c. de sopa de óleo (ou azeite) 200 dl de água Sal grosso q. b. (1 colher colher de chá rasa) Chouriço q. b. PS – fermenta a massa até dobrar (+-) de volume, em local quente. Tender com o rolo da massa, colocar a rodela de chouriço e enrolar. Juntar as pontas. Deixar tendidos 20min a 30min. Dar dois ou 3 cortes com tesoura no cimo do pãozinho para ficar mais bonito e o chouriço poder deitar o molho. Coze a 170º (+-) durante 15 a 20 min (+-) 5
Bolos (bicas) de azeite 1kg de farinha tipo 55 (sem fermento) + um pouco 500ml de água morna 100ml de aguardente 150 ml de azeite (bom e gostoso) 1 colher de sopa (rasa) (rasa) de sal grosso (+- 5 g -6g) 30 g de fermento de padeiro 50 g de açúcar (facultativo) Dissolver o sal e o fermento na água morna, juntar os restantes ingredientes e bater (à mão ou com a máquina), indo juntando pouco a pouco a farinha. Quando começa a desagarrar da bacia, deitar o resto da farinha até ficar uma bola de massa solta, sem ficar muito “apertada”. Deixar fintar em local aquecido. Tender os bolos (ou bicas) de forma oval e sobre o comprido (a massa deve ficar com +- 1cm de altura) e colocá-los logo no tabuleiro que irá ao forno. Picar os bolos com um garfo (para ficarem mais bonitos). Deixar a tender (fintar) algum tempo antes de os colocar no forno (mais ou menos a 170º ou 180º). Cozem rápido. Quem gostar, pode polvilhá-los de açúcar e canela antes de irem ao forno. 6
Pão caseiro (pão normal) 1kg de farinha tipo 55 ou 65 15 g de fermento de padeiro 1 colher (rasa) de sopa de sal sal (+- 5g) 600 ml de água morna Quando a massa já está finta, tender dois pães, com as mãos enfarinhada enfarinhadas, s, enrolando enrolando a massa para baixo baixo (dando-lh (dando-lhee a forma de pão). Colocá-los assim num pano enfarinhado (afastados um do outro) a tender (fermentar) mais 20 a 30 min. O local onde tendem não deve estar estar muito frio. frio. Colocá-los Colocá-los no tabuleir tabuleiroo de ir ao forno, voltados ao contrário (em posição inversa à que tiveram no tendal (sí (sítio tio onde nde esti estive vera ram m a fin fintar) tar).. Nesse esse ca casso reben ebenta tam m (se (se a temperatura do forno estiver adequada) e ficam mais bonitos, como os de compra. O forno não deve estar muito quente (170º a 180º é suficiente) e devem ficar afastados da resistência de cima. Cada pessoa terá de experimentar o seu forno. Nota: Também fica bem substituindo 25% da farinha por farinha tipo 70 (centeio). Quem gostar pode deitar também alguma farinha de trigo integral.
PÃO FOFO Fazer da mesma forma como para o pão normal, (aumentar um pouco o fermento) e substituir a água por leite e acrescentar 80 g de manteiga ou margarina. 7
Broa de milho 1 kg de farinha de milho peneirada 1 kg de farinha de trigo sem ffermento ermento 1,250l de água 1,5 colher de sopa rasa de sal 16g de fermento de padeiro Põe-se 650ml de água ao lume até ferver. A seguir escalda-se a farinha de milho com essa água. Mexe-se com uma colher de pau para não queimar as mãos e quando se puder suportar a temperatura da massa amassa-se com as mãos e forma-se uma bola que se deixa a repousar durante 1 hora com um pano tapada. Após essa hora, coloca-se a restante água (deve estar morna) num alguidar, junta-se o sal e desfaz-se o fermento; depois junta-se a bola de massa de milho e vai-se adicionando a farinha de trigo e amassa-se tudo muito bem. Fica a levedar durante 45 minutos. Depois de finta a massa, repartem-se bolas de massa e com a ajuda de uma tigela polvilhada de farinha, dá-se a forma desejada às broas. Vão a cozer em forno a 200oC durante mais ou menos 1 hora.
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Pão integral (super fofo) 200 g de farinha integral (tipo 130 ou 150) 800 g de farinha de trigo tipo 55 ou 65 700 ml de água morna Sal (1 colher de sopa rasa) 15 g de fermento de padeiro ((pode pode ser fermento granulado) Desfaz-se o fermento com um pouco de água morna; dissolve-se o sal na restante água morna. Deita-se a farinha no fundo da bacia, junta-se a água com o fermento e amassa-se com a água que tem o sal dissolvido. Trabalha-se a massa como o restante pão. Deixa-se repousar a massa 10 minutos exactos, em local aquecido. Dá-se então 4 voltas à massa (de baixo para cima, nas quatro pontas). Deixa-se fintar mais 20 min. Volta-se a fazer o mesmo, mais duas vezes, de 20 em 20 minutos, contados no relógio. Deixa-se então a repousar mais 1h30min (90 minutos). Enfarinha-se a mesa e tendem-se 2 pães. Revolta-se a massa, enquanto estão aí (repuxando as pontas de baixo para cima) 4 vezes (de 20 em 20 min). Arredondam-se então os dois pães e colocam-se num tabuleiro para ir ao forno (voltado ao contrário, para ficar mais bonito). Coze em forno ventilado a 175º. Observações: É bom colocar um recipiente com um pouco de água no interior do
forno, enquanto o pão coze. O local onde fica o pão deve permanecer quente. Podem talhar-se logo os pães ao fim dos primeiros 10 minutos e fintá-los separadamente em bacias de fundo redondo pequenas. Este pão fica muito fofo e cresce muito, mas é demorado a fazer (5 horas no mínimo). 9
Pão de mistura 1 kg de farinha tipo 65 250 g de farinha integral tipo 130 250 g de farinha de centeio tipo 70 50 g de fermento de padeiro Um pouco de massa velha (1%), ou seja de massa que fica de um dia para o outro Sal (3 colheres de chá rasas) 1 litro de água morna (+-)
Dissolve-se o fermento e a massa velha em água morna, junta-se à farinha e amassa-se com a restante água, na qual se dissolveu o sal. Finta em local quente, tendem-se pãezinhos, que ficam tendidos algum tempo, enquanto se trata do forno.
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Pão centeio 500 gr de centeio 1 kg de farinha de trigo 1 chávena (chá) de leite 2 copos de água morna 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de açúcar fermento de padeiro fresco (+- 40 g) Dissolve-se o fermento no leite morno junte o açúcar e deixe levedar durante 20 minutos. Adicionam-se os restantes ingredientes intercalando com a água morna até sentir, que a massa desagarra das mãos. Coloca-se a massa numa bacia e cobre-se, deixe crescer durante uma 1 hora. Torne a sovar bem a massa (de preferência apenas com as palmas das mãos para a massa não se agarrar), divide a massa em duas partes e coloca-se em duas formas, tipo pão de forma, bem untadas. Deixe crescer até dobrar de volume, pincela-se com água fria e leva-se ao forno quente (pré-aquecido) por uma 1 hora aproximadamente. Podem tender-se pães redondos e proceder como habitualmente. 11
Colaboradores:
Pais dos Alunos Professoras da Escola Auxiliar de Acção Educativa
Compilação: Junho 2009 EB1 de Jardim 12
