A LTERACIONES LTERACIONES EN FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS PROVOCADO POR MICROORGANISMOS Y PARASITOS
MICROORGANISMOS:
Dentro de los microorganismos que pueden contaminar los productos frescos y causar enfermedades en los seres humanos, se pueden mencionar algunos protozoarios, virus y bacterias.
PROTOZOARIOS Cryptosporidium Parvum: causa gastroenteritis severa no tratable, y en individuos inmunodeficientes, la infección puede provocar hasta la muerte, Esto se transmite a través del agua El potencial de contaminación de alimentos por C. parvum fue demostrado cuando la expansión de estiércol de ganado en un cultivo de manzana, ocasionó un brote de criptosporidiosis durante el consumo de jugo de manzana no pasteurizado
Las
enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados, representan un grave problema de salúd pública, muchos microorganismos son capaces de sobrevivir a condiciones adversas para su desarrollo, por esta razón pueden encontrarse en las frutas y vegetales crudos. Se pretende con este trabajo, exaltar la importancia de validar e implementar los métodos para detectar parásitos en frutas y hortalizas durante el proceso de las buenas prácticas agrícolas, ya que algunos de estos productos por sus características físicas están más expuestos a contaminación y por lo tanto son portadores de agentes causales de enfermedades.
El propósito fue recolectar muestras de frutas y hortalizas de los diferentes puntos de venta, y someterlos a estudio tomando un método de diagnóstico usado por otros autores para el aislamiento de parásitos en este tipo de muestras, una vez procesadas en el laboratorio se identificaron los agentes causales más comunes de los trastornos intestinales. Con los resultados de este estudio, se determinaron los parásitos encontrados en frutas y verduras mediante análisis parasitológico y se compararon los dos productos: frutas y hortalizas en cuanto a la contaminación con parásitos, socializando los resultados con los distribuidores y proponiendo condiciones de prevención.
Adicionalmente, se evaluó la inocuidad de los puntos de venta, la calidad de sus servicios y los saneamientos que ofrecen para eliminar la contaminación, proyectando beneficiar a los consumidores y comercializadores de los productos agrícolas, para disminuir el riesgo de contaminación. Palabras clave: contaminación, epidemiología, parásitos, frutas, verduras, Bogotá.
Es posible que mediante la inoculación de la semilla a la siembre, se logre mejorar una adecuada absorción del fertilizante, también proteger a las raíces del ataque de fitopatógenos. En general se reconocen diferentes mecanismos de beneficio de las bacterias promotoras del crecimiento vegetal (BPCV ) para estimular un desarrollo vegetal sano y obviamente una producción agrícola sustentable que no solo asegure una ganancia para el agricultor, sino también se mantenga la capacidad productiva del suelo (2,4), además generar un producto de calidad para el consumidor
JEMPLOS DE
MICROORGANISMOS: HTTP://WWW.BIOTECH. BIOETICA .ORG/CL ASE412.HTM
BACTERIAS: Clostridium botulinum - Los casos de botulismo son raros, pero sumamente peligrosos. Por lo general se asocian con alimentos enlatados bajos en ácidos, tales como carnes y vegetales que han sido indebidamente procesados o almacenados. Escherichia coli - La E. coli es una bacteria que normalmente vive en los intestinos de la gente y los animales. Casi todos los tipos de E. coli son inofensivos. Sin embargo, existe uno, llamado E. coli o157:H7, que puede producir una toxina letal y provocar enfermedad. Algunas de las fuentes incluyen carne, especialmente la que no está bien cocida o hamburguesas crudas, leche no pasteurizada y productos agrícolas. Listeria - Estas bacterias se encuentran en la leche, los vegetales crudos, el queso suave o semi suave, la carne y las aves. La Listeria puede desarrollarse lentamente a temperaturas refrigeradas. Estafilococo - Estas bacterias las portan los seres humanos en algunas áreas de la nariz y garganta, así como en las infecciones dérmicas. La cocción común y corriente no mata estas toxinas, por lo que es sumamente importante la higiene personal en la cocina.
