1
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Dasar Pemilihan Judul Judul Produksi yang sesuai adalah hal yang diharapkan dalam setiap perusahaan, namun tidak semua apa yang direncanakan dalam setiap produksi akan berjalan dengan lancar dan sesuai harapan, oleh sebab itu, banyak faktor yang mempengaruhi demi tercapainya produksi yang benar-benar baik. Maka judul yang kami gunakan adalah “SISTEM
PRODUKSI YANG DIGUNAKAN PADA CENING AYU
GUNA TERCAPAINYA HASIL YANG MAKSIMAL”
1.2 Tujuan dan kegunaan kegunaan KKL 1.2.1 Tujuan KKL 1. Membantu mahasiswa dalam membaca peluang dari usaha yang berkembang dilingkungan sekitar atau yang yang menjadi menjadi objek kegiatan 2. menjadi pribadi yang sensitif terhadap peluang usaha yang ada di sekitar 3. Mengkombinasikan antara ilmu yang di dapat di bangku kuliah dengan kenyataan kerja yang ada dilapangan sehingga mencetak pemikiran baru yang dan bisa menjadi strategi untuk mengembangkan usaha yang ada. 1.2.2 Kegunaan KKL Sebagai pembelajaran bagi mahasiswa berkenaan dengan situasi
dan
kondisi
sesungguhnya.
terkini
mengenai
dunia
kerja
yang
2
1.3 Objek KKL Objek Kuliah Kerja Lapangan (KKL) ini adalah “Cening Ayu” yang berada di Jalan Raya Batu Bulan, Br. Tegehe Batu Bulan Gianyar Bali.
1.4 Jadwal Pelaksanaan KKL Kegiatan Kuliah Kerja Lapangan (KKL) ini dilaksanakan pada tanggal 10 Februari 2013.
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 I wayan Bendi dan Ni nyoman tilem (2008) Penelitian
ini
bertujuan
untuk
mengetahui
porses
produksi
terhadap usaha food and art shop variabel-variabel yang sangat signifikan
mempengaruhi
penjualan.
Sampel
penelitian
diambil
dengan menggunakan metode random sampling (sampling acak). Teknik analisis yang digunakan adalah analisis korelasi linier sederhana, analisis regresi linier berganda, dan analisis langkah bijak. Hasil penelitian adalah sebagai berikut: secara individu terdapat tiga variable, yaitu variabel produk, distribusi/tempat, dan promosi yang menyatakan adanya korelasi yang nyata terhadap penjualan. Hasil regresi linier berganda menunjukkan bahwa secara simultan variabel bauran pemasaran (produk, harga, distrubusi, promosi) berpengaruh signifikan terhadap penjualan. Berdasarkan analisis langkah bijak didapat tiga variable, yaitu produk, harga, dan promosi mempunyai hubungan yang kuat terhadap penjualan. Tinjauan pustaka pada observasi ini mengacu paca beberapa sumber yang mana telah menerangkan tentang penjelasan apa yang dimaksud dengan sistem produksi diantaranya adalah: 1. Produksi adalah suatu proses pengubahan bahan baku menjadi produk jadi. Sistem produksi adalah sekumpulan aktivitas untuk pembuatan suatu produk, di mana dalam pembuatan ini melibatkan tenaga kerja, bahan baku, mesin, energi, informasi, modal dan tindakan manajemen. Menurut Baroto (2002:13) 2. Proses
produksi
adalah
cara,
metode
dan
teknik
untuk
menciptakan atau menambah kegunaan suatu barang atau jasa dengan menggunakan sumber-sumber (tenaga kerja, m esin, bahan baku dan dana yang ada). Menurut Assauri (2001:75)
4
BAB III GAMBARAN UMUM OBJEK KKL
3.1 Lokasi perusahaan Lokasi Perusahaan“Cening Ayu” adalah Jl. Raya Celuk No.6 x Batu Bulan Bali Telp. (0361) 29 86 84
3.2 Sejarah Singkat Perusahaan Cening ayu awalnya didirikan pada tahun 2008 oleh I wayan Bendi dan Ni nyoman tilem, pada awalnya cening ayu merupakan salah satu tempat belanja oleh-oleh yang menawarkan berbagai produk retail yang selama ini menjadi ciri khas Bali mulai dari cemilan, baju barong, kain pantai Bali, batik, kerudung, handycraft, perak dan lain sebagainya. Setelah berkembang pesatnya pusat oleh-oleh khas bali dengan produk yang dijual sama dan banyaknya persaingan dari kompetitor cukup kuat dan pesat. Cening ayu mempunya inovasi agar lebih berkesan dan mempunyai ciri khas tersendiri, oleh salah satu putra mereka yang bernama I Komang Manik Sumardika , SE beserta istri yang bernama I Gusti Ayu Pradnyadari, SE menciptakan terobosan baru dengan cara membuat tempat produksi kue PIE SUSU CENING. Dan sampai saat ini cening ayu berinovasi dengan nama Pusat
Produksi
Pie
Susu
Cening
Ayu.
Dengan
tanpa
menghilangkan produk produk lainya yang sudah ada.
3.3 Produk Perusahaan Produk yang dipasarkan oleh “Cening Ayu ” adalah sebagai berikut : 1. Pie Susu 2. Camilan 3. Baju Barong
5
4. Kain pantai bali 5. Batik 6. Kerudung 7. Aksesories 8. Handycraft 9. Perak
6
BAB IV PROSES PRODUKSI
4.1 Bahan Baku Produksi Bahan awal atau Bahan dasar dari pie susu di bagi menjadi 2 bagian adonan bahan dasar, yaitu, Adonan Kering dan Adonan Basah yang terdiri dari : Bahan Untuk Adonan Kering : • Tepung • Margarin •
Gula Halus
• Telur Bahan Untuk Adonan Basah ( FLA ) • Susu • Telur •
Gula Pasir
Bahan – bahan diatas adalah bahan dasar dari pembuatan kue pie susu yang akan di kombinasikan menjadi 1 bagian untuk menjadi kue yang terkenal di bali adalah kue Pie susu. 4.2 Proses Pembuatan Kue Pie Susu . Proses yang pertama adalah membuat adonan kering , dengan cara Tepung, Telur dan Margarin di campur menjadi satu dan dikocok memakai mesin (mixer) selama beberapa menit sampai adonan tersebut terlihat sedikit mengembang setelah sedikit mengembang di campurkan gula halus secukupnya untuk menambah kekuningan adonan terlihat terang dan mengkilat
tanpa menghentikan proses
pengocokan sampai adonan betul - betul menjadi mengembang. Proses yang kedua adalah membuat adonan basah atau yang di sebut dengan FLA, Susu kental manis, kuning telur dan gula halus di campur menjadi satu dan dikocok sampai adonan basah ini menjadi
7
benar – benar mengental, dan prpses dilanjutkan dengan proses perebusan adaonan fla. Teknik mencetak adonan kering, teknik pencetakan adonan kering masih menggunakan teknik konfensional atau memakai teknik tenaga manusia dengan menggunakan cetakan yang biasa di sebut dengan PEPELAN yang sudah berbentuk bulat yang akan menghasilkan adonan kering siap untuk masuk tahap pemanggangan. 4.3 Pengovenan / Pemanggangan Teknik pemanggangan di bagi menjadi 2 tahap, tahap yang pertama adalah tahap memanggang adonan kering selama kurang lebih 15 menit yang terdiri dari 1 loyang berisi 35 Pcs adonan pie susu kering yang siap di panggang. Setelah itu baru di masukan adonan basah atau fla diatas adonan kering yang sudah di cetak lalu dilakukan pemanggangan selama kurang lebih 145 menit. 4.4 Pengemasan/ Pengepakan Dan yang terakhir adalah pengemasan pie susu. Pie susu dimasukan ke dalam box khusus cening ayu untuk siap di jual dan dikemas secara rapih. Dalam 1 box terdiri dari 9 pcs Pie Susu
8
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan Dari hasil kerja lapangan pada perusahaan “Cening Ayu” dapat disimpulkan bahwa salah satu Pusat Oleh-oleh khas Bali ini hanya bisa ditemui di pulau Bali saja, Khususnya untuk kue Pie Susunya yang terkenal sejak tahun 2008.Walaupun Cening Ayu memiliki kue yang hanya diproduksi oleh Cening Ayu seperti Pie Susu namun Cening
Ayu
tetap bekerja sama dengan pabrik lain dengan cara
memasarkan produk dari pabrik lain. 5.2 Saran Agar supaya “Cening Ayu” dapat dikenal lebih baik lagi, maka produksinya harus bisa diperluas lagi dalam arti Pie SusuCening ayu bukan hanya bisa ditemukan diBali saja namun Bisa kita jumpai dikota- kota lain. Pelayanan yang dibeikanpun harus diperbaiki baik dari segi kecakapan dan keramahan.
