Proyecto Deshidratador de Frutas y Hortalizas

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Manual Deshid Frut Hort

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Deshidratador de Alimentos

Construir deshidratador

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TECAMACHALC

Organismo Público Descentralizado del Estado de Pue

INFORME “Deshidratador de

Frutas y Hortalizas

INGENIERIA EN MANTENIMIENTO INDUSTRIA & ENERGIAS RENOVABLES

PRESENTA:

VO.BO

ING. JOSE ALBERTO BALDERAS OLMO

VO.BO

 Sign up to vote on this title ING. CARLOS useful VARGAS C  Useful  NotGELASIO

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ................................................................................................ CAPÍTULO I : GENERALIDADES GENERALIDADES

1.1 HISTORIA ....................................................................................................

CAPÍTULO II : PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

2.1 JUSTIFICACIÓN ......................................................................................... 2.2 OBJETIVO ................................................................................................... 2.3 METAS ........................................................................................................

CAPÍTULO III : DESARROLLO DEL PROYECTO

3.1 RESUMEN DE DESCRIPCIÓN ................................................................... 3.2 LEVANTAMIENTOS DE DATOS ................................................................

CAPÍTULO IV : APARTADOS FINALES 4.1 4.2 4.3 4.4

CONCLUSIONES ........................................................................................ RECOMENDACIONES ............................................................................... BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................... ANEXOS .....................................................................................................

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INTRODUCCIÓN Sheet Music

En la actualidad, buscar nuevas alternativas que permitan la obtención de e

puras destinadas para su aplicación en procesos productivos requiere de sa innovador, tener claro lo que se desea lograr y los fines a los que se pretende

Muchas industrias requieren el desarrollo de proyectos que logren abatir los

retos globales en cuanto al uso y aprovechamiento de las nuevas fuentes de e

alternas con la intención de hacer así nuevas formas de trabajos, que garan

supervivencia de las industrias, pero que también sean un nuevo medio de de sustentable. Al desarrollar un proyecto se tienen que cuantificar y medir

cuáles

alcances, determinar el destino al que va dirigido o implementado, etc., finalidad de hacer de tal proceso y producto una aplicación innovadora.

You're en Reading a Preview industrial y energías reno Con la aplicación de la ingeniería mantenimiento

full access de with la a free trial. el fin común, es hacer uso yUnlock aplicación ingeniería para el aprovechami

nuevas fuentes energéticasDownload al servicio y aplicación a procesos product With Free Trial

proyecto como tal consiste en construir un deshidratador de hortalizas, que

con especificaciones requeridas por el cliente, el desarrollo de el trabajo se da necesidades de cubrir un mercado de nuevas aplicaciones de las energías

pero con el plus de garantizar el nuevo cambio en el uso de las fuentes ene

que en esencia son minimizar el uso de medios convencionales o re 

Sign up to vote this title la disminu significativamente ante el aumento en los precios o en suondefecto

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los yacimientos, así como el principio de evitar emisiones y residuos que con el medio ambiente.

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Asesor :Ing. Carlos G. Vargas Cuanalo Sign up to vote on this title

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PABLO BENITO AGUILAR RICARDO ENRÍQUEZ GONZÁLEZ

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1.1 HISTORIA Sheet Music

Las energías alternas han logrado fijar la mirada hacia una nueva forma de

procesos productivos limpios y con fines de dejar a un lado aquellas e convencionales, altamente contaminantes y promoviendo un futuro más provechoso al garantizar medios energéticos para fines del trabajo humano.

Hoy día su campo de aplicación está en constante crecimiento ofertando opc

perspectivas que generan beneficios a corto, mediano y largo alcance. P algunos son el viento, el agua, el sol, las mareas, la biomasa, geotérmica, etc.

Las aplicaciones son diversas sin embargo aún el camino es largo para estas oportunidades.

Energía solar You're Reading a Preview

Unlock full basada access with en a free La Energía Solar Fotovoltaica está eltrial. efecto fotoeléctrico, que con

la transformación directa de Download la luz enWith electricidad. Las instalaciones fotovolta Free Trial componen generalmente de módulos fotovoltaicos (paneles solares), un sist

baterías, (para asegurar el suministro en las horas sin sol) y los ele electrónicos de control tanto para la captación, la regulación y el consumo. principalmente dos sistemas fotovoltaicos: el sistema DC y el sistema AC.

 En el sistema DC, las celdas fotovoltaicas cargan durante el día (s Signuna up tobatería vote on this title

Useful useful se requie a  Notsegún disponibilidad de sol), y esta proporciona energía una carga

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“La deshidratación solar de alimentos es una práctica que tiene miles de Sheet Music

antigüedad. Los deshidratadores solares modernos son más eficientes, proteg

lluvia, de la tierra y de los insectos y con ellos se puede integrar el sec

alimentos y ropa, así como del calentamiento de la casa en una aplica helioarquitectura.” 1

Nuestro diseño será una combinación de una torre eólica tipo chimenea c

forzado mediante ventiladores los cuales moverán el flujo de aire encerrado

frío exterior es succionado el interior de nuestro diseño a través de la adapta

un ventilador para realizar el movimiento con mayor eficiencia. El funcionamien torre depende de la hora, el día y el viento, éste último no nos afectará tenemos medios mecánicos para el proceso.




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CAPÍTU PLANTEAMIENTO DEL PROYE You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.



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2.1 JUSTIFICACIÓN Sheet Music

El proyecto del deshidratador de frutas y hortalizas se ha realizado en

instancia para hacer uso y aplicación de las energías renovables en la Ingen Mantenimiento Industrial, en segundo, para satisfacer a un cliente, en este carrera de Procesos Alimentarios, al ofrecer un equipo nuevo e innovador

proceso de deshidratado en diversos productos, para así hacer frente

oportunidades de innovar y contar con equipos para el desarrollo del pr enseñanza- aprendizaje de la carrera.

El proyecto como tal consiste en desarrollar un deshidratador de frutas y ho

que permita la aplicación de las nuevas fuentes de energéticas en este caso E

Renovables Área Solar, para el desarrollo de procesos productivos capaces d una demanda.

De la misma manera el proyecto se realiza para hacer más profundo el aprend nuevas enseñanzas en la carrera de Ingeniería en Mantenimiento Industrial. You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.

2.2 OBJETIVO


Proyectar, diseñar y construir un deshidratador de frutas y hortalizas con la ap

de la energía renovable, que contribuya al aprendizaje de los alumnos de la de procesos alimentarios. Dicho equipo se desarrollará con recursos de los estudiantes utilizando

residual para poder establecer un reproceso o reciclaje de materia prima ya s aplicación ya para los que estaba destinado.


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Debido a que utilizaremos productos alimenticios, al final de la maquila, y debido proceso, podremos utilizarlo para el secado final de frutas y hortalizas.

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sistemas helioarquitectónicos tales como Muros Trombe, torres de calentam Sheet Music

enfriamiento y túneles de viento.

Las opciones son muchas y solamente con la aplicación y adaptación a opciones, se entenderán otras vías de aprovechamiento.

2.3 METAS 

Conocer la aplicación de las energías alternas



Lograr el producto de aprendizaje



Contribuir a mejoras de aplicación de las energías alternas




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DESARROLLO DEL PROYE



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3.1 RESUMEN DE DESCRIPCIÓN El deshidratador de frutas y hortalizas se ha realizado bajo la supervisión

Carlós G. Vargas Cuanalo, que en conjunto con nosotros, se desarrollo de l forma para obtener los resultado esperados.

El deshidratador tendrá como fin principal ser un equipo nuevo de vangua desarrollado en la industria por decirlo así y que proveerá de energía pura

obtenida de los rayos del sol que trabajara en acción con el panel fotovoltái

ventiladores de admisión de aire, con el fin de deshidratar hortalizas procesad carrera de industrias alimenticias.

El proyecto contribuirá para fines académicos relacionados con la aplicación y

conjugación de las Ingenierías de Mantenimiento Industrial y Energías Renova Área Solar.

3.2 MARCO TEÓRICO


“Deshidratación” o “desecación” de alimentos es la operación unitaria en la Download With Free Trial

elimina por evaporación o sublimación casi toda el agua presente en los ali mediante la aplicación de calor bajo condiciones controladas.

El estudio del secado es de trascendental importancia en Ingeniería Química

a que es una operación unitaria básica, para el manej o de productos sólidos. E

operaciones unitarias, el secado, en su forma más primitiva es la primera d

 pues el hombre desde que fue nómada, secóSign frutos la energía s up to utilizando vote on this title

Useful usefulasí, el sec  NotAún obstante, formas más elaboradas del secadohan surgido.

energía solar, es una forma alternativa, utilizada en procesos de gran volumen

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Es usual el uso del secado como medio de preservación de materiales biológ Sheet Music

ocasiones, se llega hasta el límite de deshidratación, para disminuir la a

bacteriana o microbiológica en general. Esto se debe, a que la a microbiológica cesa a niveles de humedad menores del 10%.

Al eliminar una parte de agua, el desarrollo de los microorganismos se bloq

cantidad de agua que se excluye dependerá de la variedad de la fruta u horta la que se trabaje. Existen tres métodos de deshidratado para frutas y hortalizas que son: el natural, el deshidratado con calor artificial y la deshidratación congelad a. Nuestro caso será el deshidratado con calor artificial, donde en una torre

tipo chimenea se concentrará el calor gracias al color negro con el cual estará

por el exterior. Dicho color permite modificar el espectro de la luz, permitiendo

absorban los rayos infrarrojos, los cuales tienen la más alta concentración de c

temperatura de dicha chimenea formaa de gabinete, alcanzará los 60°C You'reen Reading Preview metálica, el calor dentro de nuestro gabinete se concentrará empezando a ge Unlock full access with a free trial. vaporización. Download With Free Trial El secado es un método de conservación de alimentos consistente en extraer

de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putre El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro

practicado desde antiguo. El agua suele eliminarse por evaporación (secado a

sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilización, los alimentos se c en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimación. Sign up to vote on this title 

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Las bacterias, levaduras y hongos necesitan agua en el alimento para cr

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Este tipo de secador, es un secador por lotes, que funciona de manera si Sheet Music

secador de bandejas. Este secador está formado por un gabinete de hie

puertas herméticas, de modo que se trabaje al vacío. Los anaqueles están

dónde se colocan las bandejas con los materiales húmedos. En términos ge

se trabaja con aire calentado con vapor. Esto no es siempre cierto, pues es utilizar agua caliente, para operaciones a temperaturas suficientemente bajas.

Cabe recordar, que este tipo de secadores, puede ser utilizado para el sec

materias termolábiles, como lo son algunos materiales biológicos y en ocasio farmacéuticos, aunque el secado de estos no es tan común.

La conducción de calor en este tipo de secadores es por radiación desde las p metálicas del secador. La humedad extraída del material es recogida condensador dispuesto en el interior.3 Secadores continuos de túnel. You're Reading a Preview

Este tipo de secador está Unlock formado por túnel, por el cual pasan ban full access withun a free trial.

carretillas con el material a secar, dentro del túnel, se hace fluir, generalm Download With Free Trial

contracorriente, aire caliente, el cual sirve para secar los sólidos. Este tipo de es típico de la industria alimenticia.

A diferencia de los secadores de bandejas, en este caso, el área superficial, n

importante, debido a que la velocidad del aire y el tiempo de estadía de

 secador pueden variar en un rango muy amplio,Sign por estos secadores s up ende, to vote on this title

utilizados para materiales grandes.

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Composición variada: 

El contenido de agua oscila entre un 12% (cereales), a un 95% (hortaliz hoja o algunas frutas).



El pH en las frutas oscila entre 2,5 a 4,5. Éste dato nos indica que estam

un rango altamente ácido, por lo tanto es necesario tomar las precaucio debidas para que los alimentos no acaben generando corrosión en los

anaqueles mientras que los demás vegetales se aproxima a la neutralid de 6,0 -7,0).



La perecibilidad de las frutas se debe a su contenido de agua y sólidos (azúcares entre 6 y 25%, expresado en sacarosa). You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.



Un manejo inadecuado o un grado avanzado de madurez en las f rutas f Download With Free la contaminación microbiológica, pero noTrial patógena para el consumidor

promedio (pH < 4 dificulta su crecimiento).

Actividad del agua 

ALIMENTO = SUSTRATO + AGUA


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HUMEDAD = CONTENIDO DE AGUA DEL ALIMENTO

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Curvas de secado


Disminución del contenido de humedad en el tiempo


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El deshidratador solar, tiene una capacidad de 20 bandejas de 50cm x 70 cm aproximada por carro: 

8 Kgs. de hongos frescos fileteados, por carro.



4 Kgs de tomates frescos, por carro.



carga total : 2 carros



total 6 kgs de hongos fileteados,

Rinde 2 Kgs aproximadamente

secos fileteados. 

total 8 kgs de tomates frescos. Rinde 2 Kgs. de tomates secos.



Tiempo de desecación 6 hs, a temperatura de + 38ºC. para los fileteados. (los tiempos pueden variar)



Tiempo de desecación 12 hs, a temperatura de + 45ºC. Para los toma picos de 80°C.



Control de temperatura, con sensor de humedad del aire, y co tiempo programable con alarma.



Funciona automáticamente, y los ciclos de deshidratado se controlan You're Reading temporizador que avisa cuando estáa Preview finalizado.



Posee turbinas

access with a free trial. de Unlock alta fullcontrapresión, para simular el aire natura

atmósfera (o sea granDownload caudal yWith presión) . Free Trial 



Ventila el aire húmedo (renueva) automáticamente por "dampers".

El sistema de calefacción es indirecto en todos los casos, evitando gases de combustión afecten el producto a desecar.



Tener en cuenta que todos estos datos son orientativos, y depende m

las condiciones atmosféricas y el grado de humedad ambiente, de la fo estibar, tamaño del producto, etc.


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La clave de un buen desecado es la temperatura del proceso y una buena ven Sheet Music

Lo más apropiado es que sea en temperaturas de 55 a 65 ºC. A esta temp

bastarán de 2 a 4 días dependiendo de la fruta y del tamaño de los troz

obtener una fruta deshidratada que conservará todas sus propiedades nutritiva se conservará por largo tiempo.

Secador solar

Está integrado por tres partes fundamentales: a) colector solar de aire cali cámara de secado y c) bandejas.

El colector solar tiene como objetivo básico capturar la energía del sol en un

metálica que puede ser lisa o corrugada, de color negro mate o cubierta con u

de 4 mm de espesor o en su defecto, con cualquier superficie transparente qu

soportar arriba de 100°C de temperatura y transformarla en energía caló

cámara de secado es un sitio cerrado, ubicado en la parte alta del colector

debe ser cubierta con un material que asea mal conductor de calor y lle You're Reading Preview pequeña chimenea que permita el flujo de aire entre el interior y el exter Unlock full access with a free trial.

bandejas pueden ser construidas con marcos de hierro y malla de tela m Download With Free Trial donde va colocado el producto a procesar.

A continuación describimos los principios básicos necesarios que debemos para realizar un proceso de secado:

-El secado de cualquier producto implica un consumo de energía para eva up to vote on this title agua que se necesita eliminar, por ejemplo, paraSign evaporar:

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1 Kg. de agua en cebolla requiere 1035 Btu

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-Calcular el balance de energía y para ello es necesario conocer el peso del a Sheet Music

queda en el producto (paf), peso de la materia seca (pms) y humedad producto (hf).




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La utilización de un secador solar proporciona varias ventajas desde el punto Sheet Music

práctico y económico.

Si se cuenta con un medio para conservar los alimentos, el desperdicio que se

tener a causa de una sobreproducción se ve reducido; se pueden comprar pr

en temporada, cuando son más baratos, y conservarlos deshidratados para ut

cuando estén fuera de época; deshidratando frutas se pueden obtener g

nutritivas, saludables y económicas evitando el consumo de productos chatarra

Desde el punto de vista de una sociedad igualitaria este proyecto fomenta e

en equipo, mejora la alimentación y la economía, y reduce el consumi

productos chatarra o embasados por empresas transnacionales, las cuales

una gran cantidad de conservadores. Además, se promueve el consumo

productos de la zona y se ayuda a los productores a mejorar el aprovecham sus cosechas. You're Reading a Preview

Este tipo de proyectos fortalece la cohesión de grupos y propicia una mayor Unlock full access with a free trial.

entre productores e instituciones educativas que pudiesen apoyar en el mejora Download With Free Trial

De los diseños, fomentando la colaboración y solidaridad de estudiantes iniciativas ciudadanas.


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Diagrama de flujo del proceso Inicio DESHIDRATADOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ESTUDIO DE FACTIBILIDA D DEL

PLANTEAR NUEVAMENTE EL PROYECTO

NO

SI REALIZAR LISTA DE MATERIAL, Y PRESUPUESTO

APROBAR PRESUPUESTO

Si

No

REALIZAR Y AJUSTAR NUEVO PRESUPUESTO

You're Reading a Preview REALIZAR Unlock full access with a free trial.


LA COMPRA DE MATERIA

COMENZAR TRABAJAR

PROCESAR EL MATERIAL DE HASTA ADQUIRIR LOS RESULT


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APARTADOS FINA You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.



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4.1 CONCLUSIÓN Sheet Music

Con la finalidad de hacer posible innovaciones a través del uso de las E

Alternas, el deshidratador de frutas y hortalizas es parte de este nuevo conc

aprovechar las nuevas fuentes de generación de las denominadas energías li verdes.

El proyecto ha sido desarrollado con la finalidad de que su aplicación sea

carrera de procesos alimentarios, que permita ser parte del proceso de enseñ los alumnos.

El desarrollo de este producto ha traído como consecuencia entrar y compren

parte de los alumnos de la Ingeniería de Mantenimiento Industrial el hace

aplicación de este nuevo campo de la ciencia; las Energías Alternas demue

por qué de su opción hacia el campo laboral, donde este proyectó garantiza

énfasis en seguir cosechando más productos, para hacer de los procesos prod una nueva forma de trabajo con sustento ecológico.

El aprendizaje que se ha logrado en este tipo de trabajo deja como conclusión

gran aprendizaje para nosotros estudiantes You'recomo Reading a Preview de la carrera de Ingen Mantenimiento Industrial. Unlock full access with a free trial. Download With Free Trial


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4.2 WEBGRAFÍA Sheet Music 

http://web.ing.puc.cl/~power/alumno98/rural/pagina9.html



http://www.librosvivos.net/smtc/homeTC.asp?Temaclave=1080




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4.3 Anexos Las siguientes imágenes representan el desarrollo del proyecto:




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Proyecto Deshidratador de Frutas y Hortalizas

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