PROYECTO DE PLANTA AGROINDUSTRIAL (NECTAR DE COPOAZU).docx

Industria de derivado de frutas tropicales

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE FRUTAS TROPICALES DE INDEFRUT Elaborado por: Alex Víctor Rojas Corrales

Docente: Ing. Eduardo Javier Díaz Viteri

1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA: Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier negocio que se desee apertura; sin embargo es necesario tomar en cuenta todas las orientaciones respectivas. En el sentido del servicio de venta de néctar de frutas tropicales de la región, aún no está muy potencializado, ya que las personas dedicadas a este rubro son personas que trabajan a un nivel de producción muy bajo y eso provoca una insatisfacción al cliente. Esta necesidad o problema nos incentiva a realizar este proyecto, con el objetivo del aprovechamiento de los recursos de frutos como carambola, cocona, copoazu, arazá, entre otros con que cuenta la región de Madre de Dios.

1.1 Nombre de la empresa: “Industria de Derivado de F rutas Tropicales (INDEFRUT) S.A.C. ”

1.2 VISIÓN: Ser una empresa agroindustrial líder, dinámica y reconocida en el mercado local y nacional por su eficacia y eficiencia de calidad y alto compromiso con sus clientes, trabajadores, accionistas, socios de negocios y la comunidad. 1.3 MISIÓN: Nuestra misión se debe reflejar claramente las obligaciones que asumimos al formar parte de la empresa, razón por la cual hemos definido los siguientes compromisos:  Manejar

y desarrollar nuestros productos con responsabilidad en la cadena productiva con procesos óptimos cumpliendo con los estándares nacionales y internacionales.

 Estructurar Estruc turar

una organización dinámica y motivadora integrada por personas comprometidas y emprendedoras, capaces de trabajar en equipo.



Implementar sistemas de gestión ges tión y control que permitan el monitoreo del negocio en todas las áreas utilizando tecnologías de información y comunicación.



Posicionarnos como una organización promotora de un buen gobierno corporativo, reconocido por su compromiso con la comunidad, con plena conciencia del impacto de sus actividades. 1




Estar siempre al día en el negocio de nuestros competidores, conociendo sus fortalezas y debilidades. No dejando de lado la posibilidad de formar una fuerza asociativa con ellos.

1.4 . OBJETIVOS:  Posicionar la empresa la empresa como líder en el mercado local y nacional de las ventas de néctares de frutas tropicales de calidad industrializados, logrando la rentabilidad creciente de la organización.  Lograr

cada vez un mayor crecimiento y posicionamiento en el mercado local y nacional, con productos naturales de calidad y alto valor nutricional.



Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para el aprovechamiento de los recursos e industrialización nuevos productos frutas tropicales nativos que promocionen la región y sus bondades naturales.

1.5 . PROBABLE INICIO DE OPERACIÓN: Este proyecto dará inicio una vez concluida con toda la instalación de la planta como también con todos los requisitos legales y normas técnicas peruanas que se concluirá y dará inicio un 10 de julio del 2013 en la provincia de Tambopata del departamento de Madre de Dios.

1.6 . INVERSIÓN TOTAL: 1.6.1. Valoración económica de los materiales: El valor de inversión total del equipamiento del proyecto de la planta, borda los S/80,472.7 con un tamaño de producción de 4000 litros mensuales.

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA La empresa Industria de derivados de frutas tropicales, está enfocado en el aprovechamiento de frutos tropicales como el copoazu, Camú Camú, arazá, cocona, entre otros frutos de la región de Madre de Dios. El objetivo es en darlo un valor agregado al fruto. El producto que se desea elaborar es néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua, azúcar, ácido cítrico, persevante y estabilizador. El producto está destinado a satisfacer las necesidades 2




Estar siempre al día en el negocio de nuestros competidores, conociendo sus fortalezas y debilidades. No dejando de lado la posibilidad de formar una fuerza asociativa con ellos.

1.4 . OBJETIVOS:  Posicionar la empresa la empresa como líder en el mercado local y nacional de las ventas de néctares de frutas tropicales de calidad industrializados, logrando la rentabilidad creciente de la organización.  Lograr

cada vez un mayor crecimiento y posicionamiento en el mercado local y nacional, con productos naturales de calidad y alto valor nutricional.



Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para el aprovechamiento de los recursos e industrialización nuevos productos frutas tropicales nativos que promocionen la región y sus bondades naturales.

1.5 . PROBABLE INICIO DE OPERACIÓN: Este proyecto dará inicio una vez concluida con toda la instalación de la planta como también con todos los requisitos legales y normas técnicas peruanas que se concluirá y dará inicio un 10 de julio del 2013 en la provincia de Tambopata del departamento de Madre de Dios.

1.6 . INVERSIÓN TOTAL: 1.6.1. Valoración económica de los materiales: El valor de inversión total del equipamiento del proyecto de la planta, borda los S/80,472.7 con un tamaño de producción de 4000 litros mensuales.

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA La empresa Industria de derivados de frutas tropicales, está enfocado en el aprovechamiento de frutos tropicales como el copoazu, Camú Camú, arazá, cocona, entre otros frutos de la región de Madre de Dios. El objetivo es en darlo un valor agregado al fruto. El producto que se desea elaborar es néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua, azúcar, ácido cítrico, persevante y estabilizador. El producto está destinado a satisfacer las necesidades 2




del consumidor en general, como producto netamente natural. Beneficiando de esta manera a la población local, regional y nacional, contribuyendo a la salubridad de nuestro organismo.

2.1. PROPIETARIO DE LA EMPRESA Sr . Alex Víctor Rojas Corrales Sr. José Eugenio Sullca Cruz 2.2. RESEÑA HISTÓRICA DEL NEGOCIO La idea de negocio surgió un 14 de mayo del 2013 debido al problema de la poca importancia de la producción agrícola que hoy en día pasa la región de Madre de Dios. La empresa llamada Industria de Derivados de Frutas Tropicales (INDEFRU) tiene como objetivo incentivar a la producción de la agricultura y dando un valor agregado. Como en producción de cubos de hielo de fruta naturales como copoazu, carambola, cocona, arazá entre otros frutos de la región. La región de Madre de Dios no cuenta con una empresa que se dedique al cubo de hilo de frutas

2.3. Localización de la empresa La Planta Procesadora de néctar de frutas Tropicales INDEFRUT, está ubicado en el Departamento de Madre de Dios, en la provincia de Tambopata y el distrito Tambopata, situado en la AV. Madre de Dios con pasaje los Robles (CROQUIS DE UBICACIÓN). La ubicación es una zona seca no inundable, es una zona poblada y cuenta con establecimiento de agua potable y energía eléctrica. A su vez, entre el inmueble y el perímetro exterior cuenta con un área de suelo firme pavimentado, delimitado claramente con un cerco de concreto libre de desechos y contaminantes. Los caminos de acceso, no son muy transitables y están cercanos a la vía principal. Para la localización de la planta, fue a criterio personal por disposición del terreno y porque la empresa viene viene produciendo considerando disponibilidad de materia prima, mano de obra, transporte de materia prima, transporte del néctar al mercado y condiciones vida en la ciudad de Puerto Maldonado, en la región de Madre de Dios.

FIGURA 1: CROQUIS DE UBICACION - PROYECTO DE CUBO DE HIELO DE FRUTAS (INDEFRUT) 3




Planta de hielo de frutas de frutas INDEFRUT AV. MADRE DE DIOS

2.4. ESTUDIO DE TAMAÑO La empresa INDEFRUT E.I.R.L. tiene como costo de inversión S/27,470.00 el cual tiene tiene el objetivo, objetivo, de satisfacer satisfacer las necesidades de la población de Madre de Dios y cuenta con una capacidad instalada de equipamiento tecnológico y proyectado estratégicamente a una demanda en aumento en en un futuro. futuro. El estudio de tamaño debe hacerse, basándose en tres factores: tamaño - mercado, tamaño - tecnología y tamaño financiamiento. El tamaño - mercado se tendrá en cuenta la cantidad de materia prima disponible y la captación del mercado del producto final. Respecto a tecnología, se trata de comprobar si el tamaño resultante cae dentro de algún estándar de los que producen los fabricantes de maquinarias y equipos o que si estos últimos están en capacidad de producirlos de acuerdo a las especificaciones técnicas que se les indique. Por último, tamaño - financiamiento trata sobre la disponibilidad de recursos financieros y la capacidad de pago de acuerdo a las exigencias de la instrucción financiera o de la línea de crédito. El análisis de los tres factores mencionados permitirá seleccionar el tamaño adecuado de la Planta Agroindustrial.

2.5. distribución de la empresa La planta de la empresa se encuentra distribuida y diseñada acatando los reglamentos legales. Figura 1. Diseño de la distribución de la empresa de industria de derivado de frutas tropicales (INDEFRUT)

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3. PRODUCTO Y/O SERVICIOS 3.1. IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO Esta idea de negocio nace de la necesidad y problemática que existe en la región de Madre de Dios en el sector agrícola y en empresa que se dedique netamente a este rubro de negocio de néctares. Ya que en la actualidad un 8.9% se dedican netamente a la agricultura y esto refleja la poca importancia que se lo da a este sector productivo. El propósito de este negocio es en incentivar a los agricultores a producir en mayor escala ya que esta empresa que se quiere formar tiene como objetivo dar un valor agregado a los productos agrícolas.

3.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS Producto: Néctar de frutas tropicales (Copoazu, Cocona, Arazá, Camu Camu, otros) Es un producto elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas tropicales, agua y azúcar. Opcionalmente agregado con ácido cítrico, estabilizador y conservante.

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Servicio: El servicio que se quiere ofrecer es de calidad ya que el néctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas maduras frescas, convenientemente lavados y libres de restos de sustancias toxicas. El néctar puede llevar en suspensión trazas de partículas oscuras, pero no debe tener fragmentos microscópicos de cascara, semillas u otras sustancias gruesas y duras. Se permite agregar acido cítrico o acido ascórbico como antioxidantes y si es necesario, un estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales . 3.2.1. Diseño del producto MARCA: INDEFRUT ENVASE: Botellas de PET (Tereftalato de polietileno) o polipropileno, transparente e incoloro con capacidad de ½. permitidos por la Autoridad Sanitaria. El Envase deberá resistir mínimo dos impactos de caída a una altura mínima de 1 m (Resistencia de choque a la caída libre, requisito que deberá comprobarse previo al envasado por cada lote de envases producidos en el día.

CANTIDAD: 500 ml de contenido neto según la preferencia del público consumidor, que se obtuvo con la encuesta realizada. ETIQUETA: Néctar de Fruta 100% natural. SLOGAN: “NECTAR DE FRUTAS TROPICALES” FIGURA N° 2: NECTAR DE COPOAZU DE ½

EMBALAJE: En el embalaje es en plástico denso que contiene 12 botellas de ½ litro y estarán embaladas de grupos de 6 botellas.

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USO: Producto de consumo directo en general, netamente familiar que va acompañado con todo tipo de comidas y ocasiones, siempre agítese antes de consumir y después de abrir la botella mantener en refrigeración. TIPO DE PRODUCTO: Liquido viscoso. ETIQUETADO: Dentro de la etiqueta se mostrara lo siguiente: ROTULADO DE LAS CAJAS O ETIQUETADO DEL PRODUCTO

Nombre del producto: “FRUGUI”

Tabla n°1: de ingredientes y las cantidades Porcentuales presentes en el néctar de copoazu INGREDIENTES

CANTIDAD (%)

Pulpa

17.60

Agua

70.23

Azúcar

11.99

Estabilizante (CMC)

0.15

Conservante : Sorbato de potasio

0.03

Ácidos : ascórbico - cítrico

0.5g/L

Tabla n°2: valor nutricional VALOR NUTRICIONAL PARA CADA 100 ml 7




DE NECTAR Energía total

356 kcal

Proteína

0.6 g.

Carbohidratos

5.7 g

Fibra

0,4g

Calcio

12mg

Fósforo

16mg

Hierro

0,6mg

Caroteno

17mcg

Tiamina

25mcg

Niacina

19mcg

Vitamina C

12.7mcg

La composición es variable depende de la fruta.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO. El néctar de frutas tropicales se comercializa en botellas de plástico tipo PET de 150 ml, 250 ml y 1 L, con sus respectivas etiquetas, donde se indican sus características del producto. Este producto está constituido por pulpa de fruta finamente tamizado, agua potable, edulcorantes ácido cítrico y estabilizantes.

Fecha de producción: (Días-Mes-Año): Instrucciones para la conservación: Mantener en Sistema de refrigeración a una temperatura menor de 14ºC. Código de lote: D27M11A2008 Vida útil: El néctar en PET (plástico) por ser un producto elaborado en base a frutas naturales, tiene un tiempo corto de vida en anaquel de aproximadamente 3 meses después de su fabricación, en la cual ha sido sometido a proceso de pasteurización a una temperatura de 95ºC durante 10 minutos. 8




RUC. : 10801025841 

Código Barra del Producto: 75B3236033691

Condiciones de almacenamiento: almacenar en cámaras de refrigeración de tal modo que permita la protección del producto manteniendo la temperatura constante para evitar su acidificación y a una temperatura ambiente entre 14 a 18 º pero no mayor a esta , a una humedad relativa (70-75)% .

Uso del producto: Producto final de consumo directo, perecible, bebida nutritiva. Enriquecida con vitaminas “C”. 3.3. Descripción del proceso productivo 3.3.1. Descripción del proceso productivo 

 



Recepción.- La materia prima utilizada en este néctar fue el copoazú, la cual fue proveído de la comunidad nativa de Infierno. Esta fruta fue transportada en sacos de polietileno con un peso aproximado de 25 a 30 Kg. Luego se procedió a pesar para determinar el rendimiento que se pudo obtener de la fruta. La materia prima al ingresar a la planta se presentó con las siguientes características promedio: El Copoazú pH: 3.3 ºBrix : 8 Pesado.- Es importante para determina el rendimiento que se puede obtener de la fruta. Selección y clasificación.- La materia prima se seleccionó, eliminando las frutas que presentaban indicios de daños físicos (rajaduras, picado por plagas y enfermedades) ya que estos podrían deteriorar la calidad del néctar y contaminar el agua de lavado. Luego la materia prima se selecciono de acuerdo al grado de madurez, esta operación también se llevó a cabo cuando se compró la materia prima en la misma Comunidad de Infierno o en el mercado. Esta operación se realizó en mesas de selección de forma manual. Lavado y desinfectado.- Finalizada la selección y clasificación, se procedió al lavado de las frutas. Esta operación se realizo

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manualmente, por inmersión en lavaderos de material enlosado. Comprende dos etapas.

1. En una primera etapa las frutas fueron sometidas a un lavado con agua potable para así eliminar la tierra y partículas extrañas que viene adheridas en la piel del fruto con la ayuda de un escobillón. 2. En la segunda etapa se procedió a la desinfección en solución de 200 ppm. De hipoclorito de sodio por un periodo de 3 a 5 minutos. 

Descascarado.- Se procedió al rajado manual con un mazo para romper la corteza ya que el copoazú presenta una cáscara bien dura, esta operación se realizó también utilizando cuchillos, la extracción de la pepa fue a través de una cuchara para la no contaminación.



Despepitado y desfibrado.-Esta operación se realizo para separar las pepas de la fibra de copoazu y el desfibrado es para sacar las fibras gruesas adheridas a la pulpa esta operación se hizo previo al pulpeado.



Pulpeado.-Esta operación se realizó a nivel industrial empleando la pulpeadora mecánica donde la fruta pelada fue alimentada mediante un balde por la parte superior de la pulpeadora y conforme se alimentaba se obtenía la pulpa de copoazu que caía por la parte inferior de la pulpeadora la cual fue obtenida en una tina de acero inoxidable cuya capacidad es de 30Kg. Mediante esta operación se obtuvo la fruta en pulpa y se separó las semillas también mediante esta separación de desintegración se separó la pulpa del material fibroso de las pepas y esta operación consta de dos pasos:

1. El primer paso fue la de separación de las semillas utilizando una malla tamiz de 5 mm. de diámetro de orificio. 2. El segundo paso fue reducir la granulometría de la pulpa con una malla tamiz de 1 mm. de diámetro de orificios, para obtener así una pulpa bien fina. Los desechos que se obtuvieron al finalizar el pulpeado, fueron las pepas recolectadas en tinas de plástico para su posterior eliminación.

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

Dilución.- Para la elaboración del néctar de copoazú se utilizo una dilución de una proporción de 1:4 es decir (Pulpa: Agua).Esto debido a que presento la mejor estabilidad en suspensión de los sólidos solubles de la pulpa con el agua. Para establecer el equilibrio de sabor, aroma, consistencia y componentes nutritivos.



Estandarización.- Esta operación involucra los siguientes pasos: Estandarización de los ºBrix.- Para realizar la estandarización del ºBrix, fue necesario conocer los ºBrix iniciales (de la dilución: pulpa más agua) y los ºBrix finales que se desea obtener en el néctar. En el caso del néctar de copuazú se quiso obtener 11 ºBrix. La cantidad de azúcar que se agregó se obtuvo mediante la siguiente fórmula: Cantidad de azúcar =

(Pulpa Diluida) x (ºBrix Final - ºBrix Inicial) 100 - ºBrix Final

Regulación del pH.- La regulación del pH se hizo mediante la adición del ácido cítrico. Es necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la calidad del producto. En el caso del néctar el pH al cual se ha de llevar es de pH: 3.5 La cantidad promedio que se adiciono al néctar de copuazú de acuerdo a las pruebas realizadas es de 0.01 % de la dilución (pulpa más agua). El ácido cítrico más azúcar se agregó al jugo cuando este se encontraba en la marmita a una temperatura de 65ºC aproximadamente. La cantidad dependerá mucho de la acidez del jugo.

Adición del Estabilizante.- Es necesario en algunos casos adicionar algunos estabilizantes con el fin de evitar que la pulpa se precipite y/o también para darle cuerpo al néctar. Para el caso del néctar de copoazú se empleó el carboxil metil celulosa (C.M.C) la cantidad adicionada fue de 0.15 % de la dilución (pulpa más agua). Adición del Conservante.- El conservante utilizado fue el sorbato de potasio y el benzoato de sodio, se usaron para alargar la vida útil del néctar.

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La cantidad utilizada fue de 0.02% en sorbato de potasio y 0.01% en benzoato de sodio, de la cantidad total de la dilución. Se adiciono a la mezcla del jugo diluido, cuando se encontraba en la marmita a una temperatura de 70 ºC. Aproximadamente en la etapa final del proceso del néctar. 

Mezclado.- Esta operación se realizo con el fin de mezclar el C.M.C. y el azúcar. El cual se separo en 1/3 parte totales del insumo mezclado, donde cada 3 minutos se le agrego cada proporción para que no se forme grumos durante la cocción.



Homogenizado.- Luego de haber agregado todos los insumos se procedio a la homogenización, lo que permitió mezclar todos los insumos del néctar y evitar la sedimentación.



Pasteurizado.- Se efectúo en las marmitas que tiene una capacidad de 80L. La pasteurización se hizo a una temperatura de 85 ºC por 10 minutos. El control de la temperatura fue introduciendo un termómetro al néctar y agitándolo con la paleta de acero inoxidable. La pasteurización se realizó con la finalidad de disminuir los microorganismos presentes en el néctar que podrían afectar la estabilidad biológica del producto.



Envasado.- El envasado se realizó después de la pasteurización, justamente cuando el néctar se encontraba a una temperatura no menor a 75 ºC. El llenando del néctar fue hasta el tope del contenido de la botella de plástico de 500 mL. aproximadamente evitando la formación de espumas. Estas botellas fueron previamente desinfectadas y esterilizadas a una temperatura de 98ºC. En la marmita por un tiempo de 3 a 5 minutos. El envasado se realizó en forma manual utilizando jarras de plástico, las botellitas estando sumergidas en una fuente de acero con agua, más o menos hasta la parte superior de la botella, sobre una mesa de madera para que estas resistan la temperatura de la botella.



Sellado.- El sellado fue manual, efectuándose inmediatamente después del llenado de cada botella. Las tapas para el sellado fueron lavadas, desinfectadas y esterilizadas. Una vez llenado el envase con néctar se colocó en una mesa contigua a la mesa del llenado donde el personal se encargó de que las tapas queden fijas al envase para evitar posibles alteraciones del producto si este se pone en contacto con el oxígeno. El

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personal debe estar provisto de guantes, para evitar que sufran quemaduras. 

Enfriado.- El néctar envasado fue enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vació dentro de la botella. Las botellas fueron sumergidas en recipientes con agua fría, las cuales se cambiaron continuamente esto con la finalidad de crear un “Shock Térmico” en el interior y exterior del envase, haciendo la posible

destrucción de microorganismos. El producto al enfriarse rápidamente reduce las pérdidas de aroma, sabor y consistencia. 

Etiquetado.- Después del enfriado se realizó el lavado y secado de los envases para eliminar los residuos de la parte externa del envase. El etiquetado se realizó manualmente. En la etiqueta debe incluir toda la información sobre el producto.



Luego del etiquetado las botellas fueron Almacenamiento.introducidas en jabas de plástico de 24 unidades las cuales fueron apiladas en columnas de 6 jabas. Las jabas con el contenido de néctar envasado y etiquetado fueron almacenadas sobre parihuelas en un ambiente limpio, seco y ventilado.

3.3.2. Flujo de proceso Figura Nº 01.- DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DEL NÉCTAR DE COPOAZÚ 13




RECEPCION DE MATERIA PRIMA RECEPCION DE MATERIA (COPOAZU) PRIMA (COPOAZU)

PESADO SELECCIÓN/CLASIFICACION AGUA + HIPOCLORITO DE SODIO (0.165%)

LAVADO Y DESINFECCION DESCASCARADO

COPOAZU+ NO APTA PARA EL NECTAR AGUA + HIPOCLORITO DE SODIO (0.165%)+SUCIEDAD

DESPEPITADO Y DESFIBRADO PULPEADO PROPORCIÓN: PULPA: AGUA: 1:4

DILUCIÓN

0

Brix inic=2 y final 12

PULPEADORA: 2 MALLAS: TAMIZ 5 mm y 1 mm DE DIÁMETRO DE ORIFICIO

ESTANDARIZACIÓN

Azúcar: CMC 0.15% Sorbato K 0.02 % Ácido cítrico 0.01 %

MEZCLADO HOMOGENIZADO

0

85 C X 10 min

PASTEURIZADO

BOTELLAS MAS TAPAS

ENVASADO 75 0C SELLADO

AGUA POTABLE

ENFRIADO ETIQUETADO ALMACENAMIENTO

Fuente: Elaboración propia.

3.3.3. Balance de materiales En la siguiente figura se realiza el balance de masa para la obtención de pulpa de copoazú. 14




Figura Nº 2.-Balance de materia en la obtención de la pulpa de copoazú. RECEPCIÓN MATERIA PRIMA (COPOAZU) PESADO PESADO

30.00 kg SELECCI N Y CLASIFICACION SELECCI N Y CLASIFICACION

Perdidas: 0.0 Kg 0.0 % 

30.00 kg LAVADO Y DESIFECCI N




30.00 k DESPEPITADO

27.50 kg ESCALDADO

26.30 kg PULPEADO



Perdidas: 2.5Kg 8.3 %  

Perdidas: 1.2 Kg 4.3 %  

Perdidas: 10.8 Kg 41.0 %  

15.5 kg

Fuente: Elaboración propio

Cuadro Nº 4.- Balance de materia en la obtención de pulpa de copoazú OPERACIÓN Recepción

INGRESO SALIDA (Kg.) PERDIDAS (Kg.) (Kg.) (%) 0.00 0.00 0.00 0.00 15



Pesado Selección y Clasificación Lavado y desinfección Despepitado Escaldado Pulpeado


30.00 30.00 30.00 30.00 27.50 26.30

30.00 30.00 30.00 27.50 26.30 15.5

0.00 0.00 0.00 2.5 1.2 10.8

0.00 0.00 0.00 8.3 4.3 41.0

Rendimiento en la obtención de la pulpa de copoazú



Peso inicial de la materia prima Peso final de la pulpa de copoazú

= =

30.0 Kg 15.5 Kg



Rendimiento

=

51.66 %



Formulación para la estandarización del néctar de copoazú Proporción de la pulpa de copoazu: 100 % 

    

Pulpa de copoazú Peso del agua (1:4) Peso del azúcar C.M.C. (0.15%) Sórbato de potasio (0.02%) Acido cítrico (0.01%)

Peso total

= = = = = =

15.50 Kg 62.0Kg 7.1Kg 0.12 Kg 0.01 Kg 0.8Kg

=

85.53 Kg

Para la obtención de la cantidad de azúcar se realizaron los cálculos en base a que los ºBrix finales serán igual a 12 ºBrix.

 

Rendimiento en la elaboración de néctar de copoazú Se trabajó con jugo diluido de copoazú = 77.5 L El rendimiento de néctar fue = 90.19%

BALANCE DE MATERIA EN LA OBTENCIÓN DEL NÉCTAR DE COPOAZU. 16




Figura Nº 2: Balance de materia en la obtención del néctar de copoazu. Relación: (1:4) PULPA DE COPOAZU 15.50 kg.

DILUCI N

FORMULACI N

Perdidas: 0.0 Kg 0.0 %  

77.5 L HOMOGENIZADO

72.5 L PASTEURIZADO

Perdidas: 5.0 Kg 6.4 %  

Perdidas: 1.0 Kg 1.3 %  

71.5 L ENVASADO

Perdidas: 1.5 Kg 2.0 %  

70.0 L Perdidas: 0.1 Kg 0.1 %

SELLADO

 

69.9 L ENFRIADO


69.9 L ETIQUETADO

69.9 L



Perdidas: 0.0 Kg 0.0 %  

ALMACENADO

Fuente: Elaboración propia

Cuadro Nº 5: Balance de Materia en la obtención del néctar de Copoazu OPERACI N

INGRESO

SALIDA (Kg)

PERDIDAS 17


Formulario Homogenizado Pasteurizado Envasado Sellado Enfriado Etiquetado


(Kg) 15.5 77.5 72.5 71.5 70.0 69.9 69.9


(Kg) 0.00 5.0 1.0 1.5 0.1 0.0 0.0

77.5 72.5 71.5 70.0 69.9 69.9 69.9

(%) 0.00 6.4 1.3 2.0 0.1 0.0 0.0

Fuente: Elaboración propia. 3.4.

Costo y precio del producto Costo de producción: Producción = 4000 L. De Néctar De Copoazu /Mes

Cuadro N°6: Costos Variables COSTO VARIABLE

DETALLE

Pulpa de copoazu azucar Acido citrico CMC Sorbato de potasio ENVASE Gas* 10kg

MATERIA PRIMA PARA UN MES DE PRODUCCION UNID. CANTIDAD MEDIDA PRECIO UNIT. 800 kg 5.00 449.44 kg 2.50 0.445 kg 15.00 6.67 kg 30.00 0.890 8000 1

kg

TOTAL

15.00 0.52 43.00

COSTO TOTAL S/ 4,000.00 1,123.60 6.67 200.22 13.35 4,160.00 43.00 9,546.84

Cuadro N°7: Mano De Obra 18




PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA AREA DE POR 1 POR 12 TRABAJADOR TRABAJO MES MESES Raúl Procesador 360.00 2520 Carlos Procesador 360.00 2520 TOTAL 720.00 5040

Cuadro N°8: costos fijos de administrador Administrador Sueldo 1,500.00 Gratificación 250.00 CTS 145.83 Essalud 135.00 SUB TOTAL 2,030.83 Cuadro N° 8: Depreciación DEPRECIACION DE ACTIVOS COSTOS CANTIDAD S/. 1 180.00 1 150.00 1 80.00 1 250.00 1 180.00 2 160.00 1 80.00 1 1200.00 1 600.00 1 2500.00

INVERSINES balanza deplataforma balanza graduada termometro refractometro ph balde tamiz de 1mm Licuadora industrial Cocina semi industrial Congeladoras Marmita con homogenizado 1 Computadora 1 Escritorio 1 Mesa 2 Silla 4 TOTAL

VIDA AÑOS 10 10 10 10 10 10 5 10 10 10

12000.00 15 1500.00 10 350.00 10 300.00 5 150.00 5

DEPRECIACION UTIL/ MES AÑO S/ S/ 18.00 1.50 15.00 1.25 8.00 0.67 25.00 2.08 18.00 1.50 16.00 1.33 16.00 1.33 120.00 10.00 60.00 5.00 250.00 20.83 800.00 150.00 35.00 60.00 30.00 1621.00

66.67 12.50 2.92 5.00 2.50 135.08

Cuadro N° 9: COSTOS FIJOS De Fabricación 19



PAGO MENSUAL ALQUILER 400 ELECTRICIDAD y AGUA 300 TELEFONO E INTERNET 128 MANTENIMIENTO 25 PUBLICIDAD 400 SUB TOTAL 1253


ESTIMADO PAGO PARA MESES 4,800.00 3,600.00

12

1,536.00 300.00 4,800.00 15,036.00

Cuadro N°10: Precio Unitario PRECIO UNITARIO 4000.00 1386.84 720.00 2030.83 4160.00 135.08 12432.76 3.11 1L de nectar costo total 0.50 3.61 1L de nectar

PULPA Insumo M.O.D M.O.I. ENVASES DEPRECIACION TOTAL Utilidad Valor de Venta Valor 500ml.

1.55

Valor de Venta

1.80 500mL de nectar 0.25

Cuadro N° 11 Punto De Equilibrio PUNTO DE EQUILIBRIO Costos fijos 1253 precio del producto 1.55 costos variables 1.80 E 693

3.4.1. Costeo de materiales 20




La inversión total de equipos y materiales es de S/27470.00 están proyectado para una capacidad de producción de 6500L de néctar mensual.

3.4.2. Determinación y dimensionamiento de equipos. herramientas, maquina e insumos.

Activos balanza de plataforma balanza graduada termómetro refractometro Ph balde de acero inoxidable Tamizado de 1mm Licuadora industrial cocina semi industrial congeladora pulpeadora Marmita con Homogenizado TOTAL 3.5.

Inversion Materiales Cantidad 1 1 1 1 1

en

Equipos

Capacidad 150Kg 0.5Kg 0°C-100°C 0°Brix-90°Brix

Costo S/ 180.00 150.00 80.00 250.00 180.00

2 1 1 1 1 1

20L

240.00 90.00 1,200.00 600.00 2,500.00 10,000.00

1

250L

5L

y

12,000.00 27,470.00

Sistema de calidad El néctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas maduras frescas, convenientemente lavados y libres de restos de sustancias toxicas. El néctar puede llevar en suspensión trazas de partículas oscuras, pero no debe tener fragmentos microscópicos de cascara, semillas u otras sustancias gruesas y duras. Se permite agregar acido cítrico o acido ascórbico como antioxidantes y si es necesario, un estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales .

Buenas prácticas de manifactura (BPM)

21




De acuerdo al Codex Alimentarius las Buenas Prácticas de Manufactura, se define como el conjunto de aquellos procedimientos con los cuales se obtienen productos de calidad microbiológica aceptable. La empresa INDEFRUT EIRL teniendo como visión ofrecer productos de alta calidad que satisfagan las exigencias del mercado cumpliendo los estándares y normas establecidas en el procesamiento de alimentos, es que trabaja en la aplicación permanente de las BPM, el cual establece condiciones y procedimientos de manipulación adecuadas de los alimentos, mediante un programa de higiene y saneamiento que ayuda a reducir los diferentes tipos de contaminación físico, químicos y biológicos. A pesar de contar la empresa una infraestructura acondicionada para una planta de procesamiento de alimentos, se viene implementando positivamente las BPM en todas las áreas de producción de la Planta. El presente manual de BPM es utilizado en planta de procesamiento para la elaboración de néctares.

3.5.1. Control total de calidad El control total de calidad del néctar esta en los puntos críticos de control que se deben tomar en cuenta en el proceso de elaboración son en la recepción de materia prima, pasteurizado y envasado. El conocimiento de los puntos críticos en la elaboración del néctar son determinantes para la obtención de un producto de calidad. Es importante conocer los parámetros físicos y químicos de néctar de fruta…

FÍSICOS Y QUÍMICOS   

  



Sólidos solubles por lectura (ºBrix) a 20 °C. mínimo 12%. pH: 3.5 – 4.0. Acidez titulable (expresada en acido cítrico anhidro g/100cm3) máximo 0.4. Relación entre sólidos solubles/acidez titulable: 30-70. Sólidos en suspensión en % (V/V) a 15 °C: máximo 0.5. Benzoato de Na o Sorbato de Potasio (solo o en conjunto) en gr/100 cm 3 No debe contener antisépticos.

22




MICROBIOLÓGICOS: Los análisis microbiológicos se realizan para detectar la presencia de microorganismos capaces de alterar el producto y afectar la salud del consumidor. Los néctares de frutas deben cumplir los siguientes requisitos establecidos por la norma técnica peruana, estos son:  

Contenido de mohos y levaduras máximo 30 ufc/mL Debe tener completa ausencia de bacterias patógena.

ENVASES: Los envases de néctares deben ser de material suficientemente inerte a la acción del néctar y deberán ser herméticos. El volumen ocupado por el jugo no deberá ser menor del 90% de la capacidad del total del envase (Norma Técnica Peruana NTP – INCECOPI, 2006).

3.5.2. Políticas de calidad Nuestra política de calidad se manifiesta mediante nuestro firme compromiso con los clientes de satisfacer plenamente sus requerimientos y expectativas, para ello garantizamos impulsar una cultura de calidad basada en los principios de honestidad, liderazgo y desarrollo del recurso humano, solidaridad, compromiso de mejora y seguridad en nuestras operaciones. Nuestro compromiso de excelencia en las relaciones con los clientes se fundamenta en la práctica de los principios, elevado compromiso en ofrecer un servicio oportuno y La más completa comunicación al cliente interno y externo. En el cumplimiento de nuestra Misión, observaremos permanentemente las siguientes aptitudes distintivas para satisfacer nuestros clientes internos y externos. Nuestros Clientes recibirán servicios a sus particulares y justos requerimientos. Somos un equipo de trabajo cuyas acciones diarias las ejecutamos con una elevada vocación de servicio a los Clientes en nuestra visión de empresa de categoría mundial, basadas en los siguientes principios: 





Integridad Personal como expresión de disciplina, orden, respeto, honestidad y entusiasmo. Creatividad E Innovación como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento continúo. Productividad en nuestro trabajo y en el empleo de los recursos materiales. 23




Consciencia en la práctica de un trabajo libre de errores y en el compromiso leal con la institución y con las realizaciones de calidad Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos Innovación práctica y eficiencia en costos Compromiso con las normas de calidad Labor cooperativa y desarrollo integral de las personas Espíritu de Servicio como valor cultural maestro. Pulcritud en nuestra presentación personal y de las instalaciones físicas. Conciencia de un trabajo individual y de equipo, libre de errores. Polifuncional, asumiendo responsablemente las funciones que demande cumplir un servicio de calidad. Identificación: Como sentido de relación y pertenencia con la empresa. Creatividad al servicio del cliente. Genuino espíritu de servicio como factor cultural. Coherencia absoluta ante los clientes internos y externos, entre lo que se ofrece y lo que se practica. Conocimiento pleno de las responsabilidades que el puesto implica. Responsabilidad: Trabajar con excelencia los asuntos encomendados, velando por la efectividad personal y de equipo en el logro final de resultados. Agilidad Y Seguridad En La Operaciones: Actitud proactiva y acciones dinámicas preservando la seguridad e integridad de las mercancías. Comunicación Interna y Externa Comunicamos todo de manera sincera, sencilla, precisa, oportuna y personalizada. Creatividad e Innovación Anticipamos las necesidades y deseos de nuestros clientes, compañeros y accionistas, para crear formas nuevas y rentables de satisfacción. Cumplimiento Entregamos lo acordado a tiempo, excediendo las expectativas. Cabalidad Hacemos todo con exactitud y terminamos con precisión aquello a lo que nos comprometemos, cuidando los detalles.



     

 



  

 



 

 

   

4. MERCADO 24




Entendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacción de bienes y servicios a un determinado precio. Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes. Son mercados reales los que consumen estos productos y mercados potenciales los que no consumiéndolos aún, podrían hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.

4.1. ANALISIS DE LA OFERTA DE LA MATERIA PRIMA En la actualidad con el apoyo de las autoridades de la región están incentivado el cultivo de este fruto del copoazu en provincia de Tambopata y por eso existe una gran cantidad de proveedores del fruto del copoazu y la oferta de este producto en cantidad es de S/1.5 el kilogramo.

4.1.1. Cuantificación de la metería prima necesaria Para el volumen de 76L de néctar de copoazu diario se necesita ….kg y para la producción mensual de u volumen de 2000L de néctar de copoazu que se quiere elaborar, se necesita una cantidad de ……kg de

materia prima.

4.2.

ANÁLISIS DE MERCADO POTENCIAL El análisis de mercado dará sustento a la mercadotecnia y su preocupación estará centrada en conocer qué quiere el mercado, cómo lo quiere y si nuestra empresa está en capacidad de cubrir dichos mercados. Por tanto, el estudio de mercado es un proceso sistemático y objetivo que permite captar la información necesaria para diseñar las estrategias de negocio y evaluar el proyecto. El análisis de mercado es una parte importante del Plan de Negocios porque en él radica: •

•

•

la identificación de oportunidades del negocio. la identificación del tamaño y composición del mercado. las perspectivas de crecimiento del mercado. 25


•

•

•

•

•

•



detectar nichos no explorados. las características del mercado objetivo. la competencia. el diseño o adaptación del producto y/o servicios para la exportación. los patrones de consumo. los pronósticos de demanda, y las ventas.

4.2.1. Definición del mercado. Es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de intercambio de bienes o servicios entre individuos o asociaciones de individuos. El mercado no hace referencia directa al lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las transacciones. Estas pueden tener como partícipes a individuos, empresas, cooperativas, ONG, etc. El mercado es, también, el ambiente social (o virtual) que propicia las condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la institución u organización social a través de la cual los ofertantes (productores y vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relación comercial a fin de realizar abundantes transacciones comerciales. Los primeros mercados de la historia funcionaban mediante el trueque. Tras la aparición del dinero, se empezaron a desarrollar códigos de comercio que, en última instancia, dieron lugar a las modernas empresas nacionales e internacionales. A medida que la producción aumentaba, las comunicaciones y los intermediarios empezaron a desempeñar un papel más importante en los mercados. Una definición de mercado según la mercadotecnia: Organizaciones o individuos con necesidades o deseos que tienen capacidad y que tienen la voluntad para comprar bienes y servicios para satisfacer sus necesidades. 4.2.2. Método para seleccionar mercado objetivo Un mercado objetivo es el segmento del mercado al que un producto en particular es dirigido. Generalmente, se define en términos de edad, género o variables socioeconómicas. La estrategia de definir un mercado objetivo consiste en la selección de un grupo de clientes a los que se quiere dar servicio. Entre las decisiones que hay que tomar se encuentran las siguientes: 26


  



cuántos segmentos establecemos cómo objetivo cuántos productos vamos a ofrecerles qué productos vamos a ofrecer en cada segmento

Hay tres pasos para establecer mercados objetivos:  segmentación de mercado  selección del mercado objetivo  posicionamiento de producto

Las estrategias están influidas por:  la madurez del mercado  la diversidad de preferencias y necesidades de los consumidores  el tamaño de la compañía  la fortaleza de la Competencia_(economía)  el volumen de ventas requerido para alcanzar beneficios El establecimiento de mercado objetivo puede ser selectivo (p.ej.: estrategia de concentración, especialización de mercado) o extensivo (p.ej.: cobertura total, marketing masivo o especialización de producto) Hoy esta concepción está dando paso a nuevas tendencias en cuanto a la definición, hoy los mercados son considerados conjuntos o grupos de perfiles de compradores o potenciales compradores, es decir más cercano al comportamiento humano. Esto surge de que las personas pueden contener varios perfiles de compradores, por ejemplo condicionados por el medio que empleen para efectuar una compra o la toma de decisión de la misma, pueden verse afectadas por el entorno. Allí surgen cambios y, podríamos decir, metamorfosis donde una misma persona puede comportarse y reunir características como comprador, muy distintas según estas variables se den. Esta nueva realidad ha develado las razones porque, por ejemplo, las estrategias de Marketing en campañas publicitarias fracasan según donde se apliquen, los argumentos de convencimiento pueden diferir y fallar aun cuando estén dirigidas al mismo individuo, simplemente porque las variables han transformado a ese individuo en un comprador distinto. 4.2.3. Análisis de la demanda y oferta proyectada (brecha)

27




Es la distancia que nos separa del competidor en este caso, de la empresa COCA COLA dentro de un mismo mercado. Si la distancia o brecha es corta, entonces el mercado es muy competitivo. Si la brecha entre la empresa FRUGUI Y COCA COLA y el resto es muy grande, entonces existe tendencia al monopolio porque un competidor domina sin contrapeso el mercado.

4.3.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO •

•

El segmento de mercado, se refiere a que cierta parte de la totalidad del mercado está conformada por los principales clientes de su producto. Si bien, existe heterogeneidad en la demanda en cuanto a gustos y preferencias. Dentro de esta heterogeneidad de la demanda existe una porción de clientes que comparten rasgos en común, como edad y aspectos culturales que los convierten en los clientes idóneos para adquirir sus productos.

Nuestro segmento de mercado son las personas con características y necesidades semejantes como por ejemplo:   

Edad: 5 – 40 años Sexo: masculino y femenino Personas de clase media

¿Para qué sirve? Sirve para poder distinguir en qué segmento de la sociedad es más factible colocar nuestro producto que es nuevo. La segmentación sirve para determinar los rasgos básicos y generales que tendrá el consumidor de nuestro producto, teniendo en cuenta que el mismo no va dirigido para todo público, sino para el público objetivo identificado como Consumer Portraid.

4.4.

VENTAJAS COMPETITIVAS DEL NEGOCIO O EMPRESA COMPETIDORES La empresa de néctares tropicales “FRUGUI”, ofrecerá a los

consumidores el producto de néctares , Teniendo como competidor a la empresa COCA COLA que elabora productos como frugos, que son los más consumidos en la región .Por su asequible precio, también la empresa GLORIA, entre otros que comercian productos foráneos de la región. 28




La empresa “FRUGUI “ofrece a sus consumidores una serie de

ventajas como:  Es un producto bandera porque será elaborado en nuestra región y con frutas de nuestra zona.  El proceso de elaboración estará totalmente regida a las normas técnicas peruana NTP. 

El proceso de elaboración de néctares

“FRUGUI” cumplirán

estrictamente las normas sanitarias establecidas.  La empresa estará totalmente abierta a sugerencia y comentarios de los clientes. Las desventajas que podemos citar son:  La empresa es nueva en el mercado.  Mercado ganado por las empresas que ofertan productos sustitutos.

5. ESTRATEGIA DE MARKETING 5.1 INVESTIGACION DE MERADO Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier negocio que se desee apertura; sin embargo es necesario tomar en cuenta todas las orientaciones respectivas. En el sentido del servicio de venta de Néctar de Copoazu, aún no está muy potencializado, ni industrializado, ya que se las personas dedicada a este rubro son personas que trabajan artesanalmente con materiales muy comunes y corrientes. Existen algunos establecimientos como INALA I.E.R.L. que se dedican a la venta de Néctar de Copoazu , los cuales son lugares donde las personas pueden adquirir sus Néctar sin embargo no ofrecen sus productos en otros establecimientos más cerca a los consumidores, ya que aquella persona que desee adquirir su Néctar tiene que dirigirse hasta dicha Empresa.

Tabla 1: distribución de la población del distrito de Tambopata en grupos por edades.

29



GRUPO POR EDAD menores de 10 años 10 a 19 años 20 a 29 años 30 a 39 años 40 a 49 años 50 a 59 años 60 a 69 años 70 a 79 años 80 a 89 años mayores a 90 años Total


POBLACION (hab.) 12956 13176 12218 9023 6715 3511 1594 721 256 44 60214

Se pueden visualizar cuatro elementos "clave" que componen la estructura básica de la estrategia de mercadotecnia:

PRIMERA ESTRATEGIA: Penetración de mercado ¿En qué consiste? En vender el más productos de néctar al mismo mercado. ¿Qué busca? Aumentar la participación de la empresa en determinado mercado. ¿Cómo se logra? A través de las actividades de promoción. ¿A quién se recomienda? A las empresas que producen o venden productos o servicios que no han cubierto por completo el mercado, es decir, que aún existen consumidores potenciales disponibles. Esta decisión se toma cuando se descubre que existen consumidores que necesitan el producto. ¿Quiénes lo han hecho? Un buen ejemplo de penetración de mercado lo han llevado a cabo las empresas dulceras, que han mantenido sus marcas durante años, dirigiéndose siempre al mismo mercado: los niños. ¿En qué consiste? En vender el producto del néctar a nuevos mercados. ¿Qué busca? Encontrar otros grupos o segmentos que puedan utilizar un producto servicio, además de los actuales consumidores. ¿Cómo se logra? La estrategia es aplicable cuando el mercado puede adaptarse a nuevos hábitos de compra o cuando se detectan oportunidades en otros segmentos. ¿A quién se recomienda? A las empresas que consideran que el productos que fabrican o venden ya han cubierto el mercado potencial ¿Quiénes lo han hecho? Un buen ejemplo es la firma L'Oreal, de tradición en el mercado de tintes para cabello dirigidos a mujeres y que con su marca Feria de L'Oreal, de reciente lanzamiento, intenta atraer al público masculino. 30




5.2. ANALISIS DE COMPETENCIA En la actualidad no existen kioscos vendedores Néctar de Copoazu en puntos estratégicos de la ciudad. A pesar del clima caluroso no existen otros establecimientos que oferten dicho producto. Los Néctar de Copoazu se producen con aditivos alimentarios y se trabaja con materia prima, no se potencializa el uso de esencias naturales de frutas de la región, debido a la falta de tecnología. Debido a la débil estrategia de oferta de Néctar de Copoazu, el hábito de consumo es bajo, a pesar de ser una buena opción para satisfacer la sed, en este clima caluroso. Nuestro universo representa toda la población de la ciudad de Puerto Maldonado cuyas edades están en el intervalo cerrado de 9 a 50 años. En la tabla 1 se muestra la distribución de la población del distrito de Tambo pata por edades. La población comprendida en el intervalo da un total de 41132, siendo este nuestro universo. Desarmar las compañías rivales y obtener una ventaja competitiva. La estrategia de una compañía puede ser básicamente ofensiva o defensiva, cambiando de una posición a otra según las condiciones del mercado. En el mundo las compañías han tratado de seguir todos los enfoques concebibles para vencer a sus rivales y obtener una ventaja en el mercado. Los tres tipos genéricos de estrategia competitiva son: 





Luchar por ser el productor líder en costos en la industria (El esfuerzo por ser productor de bajo costo). Buscar la diferenciación del producto que se ofrece respecto al de los rivales (Estrategia de diferenciación). Centrarse en una porción más limitada del mercado en lugar de un mercado completo (Estrategias de enfoques y especialización).

Liderazgo De Bajo Costo 1. Costos más bajos que los competidores: $1.80 2. Un buen producto básico con pocos elementos superfluos: Productos Amazónicos 3. Reducción de costos sin sacrificar calidad aceptable: Optimizar los costos 31




4. Transformar las características del producto para su bajo costo. 5. Precios económicos/ buen valor.

Diferenciación 1. Capacidad de ofrecer algo distinto a los competidores. 2. Muchas variaciones en los productos. 3. Inventar formas de crear valor para los compradores. 4. Integrar características que estén dispuestos a pagar los clientes: Calidad. 5. Usar características para crear una reputación e imagen de la marca. 5.3 EL CLIENTE Son todas las personas y las unidades organizativas que forman la ciudad de Puerto Maldonado, La estrategia de motivación para potenciar nuestro producto es la utilización de:

· Cupones · Reducción de precios y ofertas · Degustaciones · Concursos y sorteos 5.4 COMO REALIZAR EL MARKETING El marketing, por lo tanto, está interesado en estudiar los procesos de intercambio entre las partes implicadas (consumidores y empresas) y en facilitar los medios adecuados para que éstos se produzcan. Como la propia definición indica, el término de marketing hace referencia a algo más que a vender productos y servicios. En este sentido, la venta es un proceso unidireccional cuyo objetivo es que el cliente demande lo que la empresa oferta. El marketing, por el contrario, se entiende como un proceso bidireccional, es decir, se trata de que la empresa ofrezca lo que el cliente desea.

Las figuras que a continuación se muestran expresan esta circunstancia de forma gráfica:

Venta:

32




Marketing:

El producto y la distribución son instrumentos estratégicos a largo plazo, por cuanto no se pueden alterar de modo inmediato y su utilización debe ser convenientemente planificada. El precio y la promoción, en cambio, son instrumentos tácticos que, dentro de las limitaciones antes apuntadas, pueden modificarse con facilidad y rapidez. Desde el punto de vista del consumidor, las 4P del marketing se convierten en las 4C siguientes:    

Producto Precio Distribución Promoción

: Valor para el Cliente : Coste : Conveniencia, comodidad : Comunicación

33




5.5 LA ESTRATEGIA DEL PRODUCTO Estrategias para los comerciantes y distribuidores: Estimularemos a los revendedores a trabajar y comercializar en forma agresiva el producto de Néctar. Exhibidores Vitrinas Demostradores   

El producto será transferido directamente al consumidor que lo necesita. Los bienes serán transportados físicamente de donde se producen a donde se necesitan. Normalmente los intermediarios realizan las funciones de promoción, distribución y venta final.  



En generar nuevos diseños y dirigirlos al mercado actual. Embellecer nuestro logotipo y hacerlo atractivos al mercado que actualmente se atiende. La estrategia es tan arriesgada como empezar con el nuevo producto, que va a generar interesantes ventajas para la empresa, como un mayor reconocimiento de marca y perspectivas inmejorables de crecimiento a 34






largo plazo. Su éxito depende de la eficacia en la aplicación y de las condiciones del mercado. Detectar oportunidades de mercado para desarrollar mejoras a nuestro producto en nuevos mercados.

5.6 ESTRATEGIA DEL PRECIO 5.6.1 TIPOS DE PRECIOS Una empresa debe poner un precio inicial cuando desarrolla un nuevo producto, cuando introduce su producto normal en un nuevo canal de distribución o área geográfica y cuando licita para conseguir contratos nuevos. La empresa debe decidir donde posicionará su producto en cuanto a calidad y precio. Puede haber competencia entre los segmentos de precio - calidad. 5.6.2 MÉTODOS UTILIZADOS PARA LA FIJACIÓN DE PRECIOS La empresa selecciona un método de fijación de precios que incluye una o más de estas tres consideraciones. A continuación se definen algunos de estos métodos: 1. Producto realmente nuevo. 2.Demanda inelástica al precio: con precios bajos no se lograría incrementos sensibles de demanda. 3. Mercado segmentado: con sensibilidades al precio distintas. 4. Demanda sensible a la promoción. La estrategia de penetración es recomendable cuando: 1. El producto no constituye una auténtica novedad y puede ser rápidamente imitado. 2. La demanda es altamente sensible al precio. 3. Posibilidad de entrada de nuevos competidores. 4. Economías de escala: los precios iniciales bajos podrán generar una demanda que permitirá producir grandes series a costes menores. 5. Necesidad de recuperación rápida de la inversión.

5.6.3 Ciclo de vida de un producto Se ve afectado dependiendo del ciclo de vida en que se encuentre el producto, debido a la demanda y a la competencia que presenta: Introducción El precio es importante para lograr que el producto tenga un ciclo de vida sólida. Crecimiento 35




En esta etapa empieza a estabilizarse los precios, ya que comienzan a aparecer nuevos competidores, lo que regulara la oferta disponible y el producto comienza a tener una participación interesante en otros mercados.

Madurez En esta etapa es importante desarrollar estrategias que permitan al producto mantenerse en el mercado, se reducen los precios en el formato de promoción. Declinación En esta etapa, la empresa tiene que hacer nuevamente una reducción importante en precios antes de decidirse por modificar el producto. Si sobrevive por alguna modificación, volverá a iniciar su ciclo de vida, o pasará a formar parte de los productos “especialidad” de precio alto.

5.7 ESTRATEGIA DE PLAZA 5.7.1. UBICACIÓN El proyecto se desarrollara en la región Madre de Dios, que se encuentra en la región sur oriental del territorio peruano, entre las coordenadas geográficas 9º57´ y 13º20´ latitud sur y 68º39´ y 72º31’ longitud Oeste. 

Región

: Madre de Dios.

Provincia

: Tambopata.



Distrito

: Tambopata.



Localidad

: Puerto Maldonado.



Campus

: Puerto Maldonado.



5.7.2. LOS CANALES DE DISTRIBUCION Es necesario hacer llegar el producto al sitio y en el momento adecuado. Esto implica determinar los medios de transporte y los canales de distribución más idóneos. Para esto se recomienda tomar en cuenta 5 factores básicos:    

Especificar la función de la distribución Seleccionar el tipo de canal Determinar la intensidad de la distribución Seleccionar a miembros específicos del canal 36




Consideraciones legales



5.8 ESTRATEGIAS DE PROMOCION Para que un producto sea adquirido se debe diseñar actividades de publicidad y relaciones públicas para darlo a conocer y orientar al consumidor para que lo compre.

5.8.1. ELEMENTOS DE LA MEZCLA PROMOCIONAL a) Publicidad Cualquier forma pagada de presentación, que no sea personal, y de promociones de ideas, bienes y servicios por parte de un patrocinador identificable. Por ejemplo: TV Radios Internet volantear, etc.

b) Venta Personal Exposición o presentación oral en una conversación con uno o varios posibles compradores con el propósito de realizar ventas. c) Relaciones Públicas Incentivos a corto plazo para fomentar la adquisición o la venta de un producto o servicio. Establecer buenas relaciones con los diferentes públicos de una empresa, derivando de ello una publicidad favorable, creando una buena imagen corporativa y manejando o desviando los rumores, los cuentos y los hechos desfavorables. 5.8.2 HERRAMIENTAS DE LA MEZCLA DE PROMOCIÓN A continuación, se detallan las principales herramientas de la mezcla de promoción junto a una breve explicación: 1. Desarrollar una filosofía personal de ventas 2. Adquirir un concepto propio de mercadotecnia. 3. Valorar lo que es la venta personal. 4. Asumir un papel de solucionador de problemas. 2.- Desarrollar una estrategia de relaciones Adquirir una mentalidad ganadora Proyectar una imagen muy profesional y muy positiva  

37




Desarrollar estilos flexibles de comunicación 3. Desarrollar una estrategia de producto Valorar la importancia de conocer mi producto Hacer relaciones producto / beneficio Posicionar el producto 4. Desarrollar una estrategia hacia el cliente Comprender el comportamiento del consumidor Entender y descubrir necesidades en los clientes Desarrollar prospectos y perfiles 5. Desarrollar una presentación estratégica Preparar objetivos Desarrollar un plan de presentación Proveer un servicio sobresaliente 

  

  

  

6.

ORGANIZACIÓN El proyecto adoptará una forma de organización que se adecuará al marco de operación de la actualidad empresarial del sector privado, constituyendo una 38




Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.). Persona jurídica de derecho privado de naturaleza mercantil o comercial, con la finalidad de elaborar néctares de frutas tropicales para comercializar en el mercado local (Madre de Dios), teniendo como base la Ley General de Sociedades 26887 (19.11.1997) y tendrá como domicilio legal la ciudad de Puerto Maldonado. El proyecto estará sujeto a normas de referencias básicas, que establecen las pautas necesarias de la actividad industrial a códigos de diversa índole (fiscal, civil y penal), y a reglamentos de carácter local o regional sobre aspectos de mercado, organizacionales, financieros y contables.

6.1.

ESTRUCTURA Y ESTRATEGIA La estructura orgánica en la Grafico Nº 02 representa el organigrama estructural que contiene las divisiones y áreas básicas de la empresa.

Grafico N° 2 Estructura orgánica de la empresa DIRECTORIO

ASESORÍA LEGAL

GERENCIA GENERAL

SECRETARÍA

AREA DE LOGISTICA Y PRODUCCIÓN

AREA DE PERSONAL Y CONTABILIDAD

AREA DEVENTAS

6.1.1. Análisis estratégico y definición de objetivos

39




Posicionar la empresa como líder en el mercado de las ventas de productos naturales de calidad industrializados logrando la rentabilidad creciente de la organización. 



Lograr cada vez un mayor crecimiento y posicionamiento en el mercado nacional e internacional con productos naturales de calidad y alto valor nutricional. Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para el aprovechamiento de los recursos e industrialización de nuevos productos frutícolas nativos que promocionen la región y sus bondades naturales.

6.1.2. Organización Funcional de la Empresa 









Directorio: La administración y dirección del proyecto estará a cargo del directorio, que elegirá al presidente del mismo, y este a su vez lo representará ante las organizaciones industriales, comerciales y judiciales. De la misma manera se designará al gerente general quien dirigirá las actividades de la empresa. Gerencia general: Es la autoridad máxima representativa dentro la empresa, que estará encargada de planear, organizar, dirigir, coordinar, y controlar la buena marcha de la empresa mediante la aplicación de estrategias para el logro de los objetivos trazados. Area de personal y contabilidad: Esta área estará encargada de la selección y contrato del personal de la empresa, así mismo, establecerá la presupuestación y planes financieros a corto y largo plazo mediante técnicas contables. Área de logística y producción: Esta área estará encargada de la compra de la materia prima e insumos requeridos por el proyecto, controlar su normal abastecimiento y stock de seguridad, así como también de todo lo relacionado con la ejecución del proceso productivo: cumplimientos de programas de producción, requerimiento de mano de obra, controles de calidad, mantenimiento de equipos y seguridad industrial. Área de ventas: Esta área estará encargada de ofertar el producto al mercado para lo cual programará, organizará y ejecutará el programa de comercialización y ventas del producto, coordinará el programa de producción de acuerdo al programa de ventas y asumirá las funciones de relaciones públicas. Los órganos de apoyo como son Asesoría legal y Secretaria, tienen carácter temporal y se solicitará su apoyo toda vez que sea necesario.

7. ANALISIS ECONOMICO 40




7.1. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO PULPA Insumo M.O.D M.O.I. ENVASES DEPRECIACION TOTAL Utilidad Valor de Venta

PRECIO UNITARIO 4000.00 1386.84 720.00 2030.83 4160.00 135.08 12432.76 3.11 1L de nectar costo total 0.10 3.21 1L de nectar

Valor 500ml.

1.55

Valor de Venta

1.60 500mL de nectar 0.05 PUNTO DE EQUILIBRIO Costos fijos 1253 precio del producto 1.55 costos variables 1.80 E 693

7.2. ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS

POBLACION MADRE DE DIOS Fuente: INEI

PROYECTO DEMANDA PRECIOS TOTAL INGRESOS

2013 130000

2014 134000

2015 137000

PROYECTADO A 5 AÑOS 0 1 2 3 4 5 96000 100800 105840 111132 116689 1.94 1.94 1.94 1.94 1.94 S/. 185,780.11 S/. 195,069.12 S/. 204,822.57 S/. 215,063.70 S/. 225,816.89

41

PROYECTO DE PLANTA AGROINDUSTRIAL (NECTAR DE COPOAZU).docx

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