Proyecto crianza de cuyes-Cajamarca

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

“ESTUDIO DE FORMULAC IÓN

Y EVALUACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA GRANJA DE CUYES PARA LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN EN LA CIUDAD DE CAJAM ARCA”

C.P.C Lennin Rodríguez Castillo Proyectos de inversión

: Castrejón Cueva, Sandra Maribel : Cotrina Sangay, Cristian Alberto : Gonzales Velasquez, María del Pilar : Tacilla Lozano, Merli Mariela : Terrones Culqui, Luis Jonathan

AGOSTO 2017


Tabla de contenido I.

.................................................................................................. 4 RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................

II.

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO ....................................................... 5

2.1.

Nombre: ......................................................................................................................... ........................................................................................................................ 5

2.2.

Naturaleza: ............................................................ .................................................................................................................... ........................................................ 5

2.3.

..................................................................................................................... ........................................................ 5 Ubicación: .............................................................

2.4.

Responsables del proyecto: ........................................................................................... 5

2.5.

Idea de la necesidad u opinión de negocio. ................................................................... 5

2.6.

Definición de la problemática ....................................................................................... 5

2.7.

Objetivos del proyecto .................................................................... .................................................................................................. .............................. 6

2.8.

.................................................................................................................. 6 Justificación ...................................................................................................................

2.9.

Limitación: .................................................................................................................... 7

2.10.

Análisis de macro y micro entorno ............................................................................ ........................................................................... 7

2.11.

Análisis FODA del proyecto ................................................................................... 13

2.12.

Plan estratégico ............................................................. ....................................................................................................... .......................................... 14

III.

.......................................................................................... ............................... 16 ESTUDIO DE MERCADO ...........................................................

3.1.

Objetivo General: ........................................................................................................ 16

3.2.

............................................................................................................... ...................................................... 16 Metodología. .........................................................

3.3.

Definición del negocio ................................................................................................ 18

3.4.

Análisis de la demanda ................................................................................................ ............................................................................................... 26

3.5.

........................................................................................................ 28 Análisis de oferta .........................................................................................................

3.6.

................................................................................. 28 Análisis del mercado proveedor ..................................................................................

3.7.

Análisis de la competencia .......................................................................................... ......................................................................................... 29

3.7.1. INCA) 3.8.

Competencia (Mercado Local: DISTRITO DE CAJAMARCA CAJAMARCA Y BAÑOS DEL 29

Análisis de comercialización ....................................................................................... ...................................................................................... 29

Cuadro N° 4: Comparativo del valor nutricional de la carne de Cuy en comparación a ............................................................................................................................ ................................................................. 31 otras carnes ........................................................... IV.

................................................................................................... .......................................... 34 ESTUDIO TÉCNICO .........................................................

4.1.

Objetivo ....................................................................................................................... ...................................................................................................................... 34

4.2.

........................................................................................................... .......................................... 34 Tamaño optimo .................................................................

4.3.

localización optima ........................................................... ..................................................................................................... .......................................... 34

4.3.1. 4.4.

Factores cuantitativos y cualitativos .................................................................... ................................................................... 34

............................................................................................... 35 Ingeniería del proyecto ................................................................................................

4.4.1.

.............................................................................................................. ...................................................... 35 Variedad ........................................................

4.4.2.

Descripción general de los procesos ............................................................. ................................................................... ...... 35

1


Tabla de contenido I.

.................................................................................................. 4 RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................

II.

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO ....................................................... 5

2.1.

Nombre: ......................................................................................................................... ........................................................................................................................ 5

2.2.

Naturaleza: ............................................................ .................................................................................................................... ........................................................ 5

2.3.

..................................................................................................................... ........................................................ 5 Ubicación: .............................................................

2.4.

Responsables del proyecto: ........................................................................................... 5

2.5.

Idea de la necesidad u opinión de negocio. ................................................................... 5

2.6.

Definición de la problemática ....................................................................................... 5

2.7.

Objetivos del proyecto .................................................................... .................................................................................................. .............................. 6

2.8.

.................................................................................................................. 6 Justificación ...................................................................................................................

2.9.

Limitación: .................................................................................................................... 7

2.10.

Análisis de macro y micro entorno ............................................................................ ........................................................................... 7

2.11.

Análisis FODA del proyecto ................................................................................... 13

2.12.

Plan estratégico ............................................................. ....................................................................................................... .......................................... 14

III.

.......................................................................................... ............................... 16 ESTUDIO DE MERCADO ...........................................................

3.1.

Objetivo General: ........................................................................................................ 16

3.2.

............................................................................................................... ...................................................... 16 Metodología. .........................................................

3.3.

Definición del negocio ................................................................................................ 18

3.4.

Análisis de la demanda ................................................................................................ ............................................................................................... 26

3.5.

........................................................................................................ 28 Análisis de oferta .........................................................................................................

3.6.

................................................................................. 28 Análisis del mercado proveedor ..................................................................................

3.7.

Análisis de la competencia .......................................................................................... ......................................................................................... 29

3.7.1. INCA) 3.8.

Competencia (Mercado Local: DISTRITO DE CAJAMARCA CAJAMARCA Y BAÑOS DEL 29

Análisis de comercialización ....................................................................................... ...................................................................................... 29

Cuadro N° 4: Comparativo del valor nutricional de la carne de Cuy en comparación a ............................................................................................................................ ................................................................. 31 otras carnes ........................................................... IV.

................................................................................................... .......................................... 34 ESTUDIO TÉCNICO .........................................................

4.1.

Objetivo ....................................................................................................................... ...................................................................................................................... 34

4.2.

........................................................................................................... .......................................... 34 Tamaño optimo .................................................................

4.3.

localización optima ........................................................... ..................................................................................................... .......................................... 34

4.3.1. 4.4.

Factores cuantitativos y cualitativos .................................................................... ................................................................... 34

............................................................................................... 35 Ingeniería del proyecto ................................................................................................

4.4.1.

.............................................................................................................. ...................................................... 35 Variedad ........................................................

4.4.2.

Descripción general de los procesos ............................................................. ................................................................... ...... 35

1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ........................................................................................................ 35 Programa de manejo .........................................................................................................

4.4.2.2. Programa de reproducción..................................................................... ...................................................................................... ................. 36 4.4.2.3. Política Sanitaria .......................................................... .................................................................................................... .......................................... 37 4.4.3.

Requerimientos según el nivel de producción ..................................................... .................................................... 38

4.4.4.

................................................................................................... .......................................... 38 Espacios físicos .........................................................

4.4.5.

......................................................................................................... .......................................... 39 Los equipos ...............................................................

4.4.6.

Materias primas ................................................................................................... .................................................................................................. 42

4.1.1.

Mano de obra ....................................................................................................... ...................................................................................................... 44

4.1.1.

.......................................................................... ...... 44 Costos indirectos de fabricación....................................................................

4.1.2.

................................................................................... 45 Costo total de producción ....................................................................................

......................................................... 46 V. ESTUDIO LEGAL Y DE LA ORGANIZACIÓN ..........................................................

5.1.

Estudio legal ................................................................................................................ ............................................................................................................... 46

5.1.1.

........................................................................... 46 Selección del tipo de Sociedad ............................................................................

5.1.2.

R.U.C (Registro único del contribuyente) ........................................................... .......................................................... 46

5.1.3.

Forma societaria .................................................................................................. 46

5.1.4.

Tipo de empresa. ................................................................................................. 46

5.1.5.

............................................................................................................... ...................................................... 46 Tributos .........................................................

5.1.1. 5.2.

Marca .................................................................. .......................................................................... ........ ¡Error! Marcador no definido. Estudio de la organización ........................................................... .......................................................................................... ............................... 47

5.1.2.

Objetivo ................................................................................................................... .................................................................................................................. 47

5.1.3.

Estructura organizacional ........................................................................................ 47

VI.

ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO ................................................................. 49

6.1.

Objetivo ....................................................................................................................... ...................................................................................................................... 49

6.2.

Inversión ...................................................................................................................... ..................................................................................................................... 49

6.2.1.

......................................................................................... 49 Inversión fija tangible ..........................................................................................

6.2.2.

...................................................................................... ................. 50 Inversión fija intangible .....................................................................

7.1.

Financiamiento ............................................................................................................ ........................................................................................................... 51

7.2.

Ingresos y egresos del proyecto .............................................................. .................................................................................. .................... 51

7.2.1.

.......................................................................................... ............................... 51 Ingresos del proyecto ...........................................................

7.2.2.

........................................................................................... ............................... 52 Egresos del proyecto ............................................................

VII.

............................................................................ 53 EVALUACIÓN DEL PROYECTO .............................................................................

7.1.

Estado de resultados proyectado ................................................................................. 53

7.2.

............................................................................................. ............................... 54 Flujo de caja proyectado ..............................................................

7.3.

Indicadores de rentabilidad económica del proyecto .................................................. 55

7.3.1.

Valor actual neto(VAN) ...................................................................................... 55

2


7.3.2. 7.4.

VIII. IX.

Tasa interna de retorno ........................................................................................ 55

Análisis de sensibilidad ............................................................................................... 55

CONCLUSIÓN .......................................................................................................... 57 RECOMENDACIONES ............................................................................................... 58

X. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 59 XI.

ANEXOS ........................................................................................................................ 60

3


I.

RESUMEN EJECUTIVO El objetivo de esta investigación es determinar la viabilidad de la implementación

de una granja comercial dedicada a la crianza y comercialización del cuy en el mercado Cajamarquino Esta idea nació por la oportunidad que tuvimos al ver que contamos con los recursos necesarios para poder llevar a cabo el negocio y al ver la gran demanda que se tiene al criar y comercializar el cuy; nuestro objetivo general es buscar rentabilidad y brinda un producto de calidad a los restaurantes de este cuidad. estará bajo la denominación de AGROCUY S.A,C; estará ubicada en la región de Cajamarca, provincia de Cajamarca y distrito de Cajamarca; teniendo como representantes a Castrejón cueva Sandra, Cotrina Sangay Cristian, Gonzales Velásquez María del pilar, Tacilla Lozano Merli Mariela, Terrones Culqui Luis Jonathan. Mediante este proyecto, se explicará sus objetivos, limitaciones, análisis de macro y micro entorno, análisis FODA, misión, visión, valores; también se estará analizando el estudio del mercado en el que veremos el diseño muestral que nos ayudará a calcular la demanda actual y proyectada del producto. De la misma manera se realizará el estudio técnico en la que veremos el tamaño óptico, localización, ingeniería del proyecto; y los estudios legales y de la organización Finalmente se explicaran el Estudio económico financiero y evaluación del proyecto. La metodología utilizada se basó en un Estudio de Mercado mediante encuestas que permitieron determinar las preferencias de los consumidores, y por consiguiente se llegó a determinar la demanda en 8,234 unidades al año. La estrategia competitiva elegida fue de Diferenciación y liderazgo en costos a través del empleo de tecnología que asegurará una elevada calidad de nuestros productos de esta manera desarrollaremos una fuerte imagen de marca, y además de criar el cuy TIPO 1 lo que nos permitirá mayores márgenes al ser preferidos por los establecimientos afincados en la zona quienes estarán dispuestos a pagar más por esa calidad. La evaluación económica financiera dio como resultado un VAN económico de S/. 145, 775.35 y TIR económica 185% para una inversión inicial de S/.28, 000, demostrando la viabilidad del proyecto. 4


II.

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO 2.1. Nombre:

Crianza y comercialización de cuyes (cavia porcellus) “AGROCUY”

2.2. Naturaleza: Pecuario; Crianza y comercialización de cuyes.

2.3.

Ubicación:

Departamento Provincia

: Cajamarca : Cajamarca

Distrito

: Cajamarca

2.4.

Responsables del proyecto:



Castrejon cueva, sandra



Cotrina sangay, cristian



Gonzales velasquez, maria del pilar



Tacilla lozano, Merli Mariela



Terrones culqui, Luis

2.5.

Idea de la necesidad u opinión de negocio.

Nuestra idea de negocio en la crianza y comercialización de cuyes; esta idea nació por la oportunidad que tuvimos al ver que contamos con los recursos necesarios para poder llevar a cabo el negocio; como el local para la crianza de estos animales, suministros como la alfalfa y una buena accesibilidad al lugar.

2.6.

Definición de la problemática

2.6.1. Problema en el mercado Grafico N° 01 problemas encontrados en la carne de cuy

5


Se puede observar que el 44% de los restaurantes no encuentra problema alguno con la carne de cuy. Sin embargo, mencionan una alta demanda por parte de los clientes mismos, sobre todo durante las festividades mismas. Por otro lado, el 25% de los restaurantes encontró problemas sanitarios en la comercialización de la carne de cuy. Estos están asociados con la manera informal de adquirirlos en los mercados, el limitado control sanitario existente a la hora de adquirirlos lo cual genera una desazón en los compradores. Así mismo un 19% de los establecimientos encontró problemas con la obtención de la carne de cuy. El cual le genera malestar al no poder cubrir la demanda del mismo por parte del público conocedor. El 6% de los establecimientos encontró problemas en la demanda del cuy. Donde la causa principal es el alto precio al que se ofrece cada plato, ante tal situación optan por ampliar el menú con nuevos platos y porciones distintas. Finalmente, el 6% indica la falta de interés de la carne de cuy debido sobre todo a la limitada oferta en cuanto a platos preparados en base a la carne de cuy

2.7. Objetivos del proyecto 2.7.1. Objetivo general El objetivo que tiene este proyecto es obtener rentabilidad y brindar un producto de calidad.

2.7.2. Objetivos específicos 

Mejorar la calidad de vida



Generar empleo



Implementación del negocio



Expandirse e nivel nacional



Exportación del cuy

2.8.

Justificación

Mediante este negocio que es la crianza y comercialización del cuy vamos a obtener rentabilidad, Los responsables del proyecto tenemos conocimiento en este tipo de actividades que es el manejo adecuado de cuyes; y asimismo la comercialización del producto. Aparte de su valor proteico frente a otras especies, el cuy es una especie con alto grado de precocidad y prolificidad y son de piel blanca, por ende, estas variedades están libre 6


de manchas en la piel que desvalora el producto; por tal motivo su crianza resulta rentable, de la cual es aprovechada el consumo de su carne.

2.9.

Limitación:



No se cuenta con grandes cantidades de capital.



No contamos con un asesor en el campo pecuario.



Presencia de plagas y enfermedades

2.10. Análisis de macro y micro entorno 2.10.1.Análisis externo I. Análisis económico PBI. - La proyección del PBI para este año está proyectado en 4.2%, pero hubo factores inesperados como el fenómeno del niño que genero la caída de la producción agrícola, comercios, servicios, perdida de viviendas y negocios, etc.

Inflación. - en los últimos meses el efecto del niño costero produjo una inflación en la macro región norte alcanzando un 1.8% en el mes de marzo, siendo la variación más alta desde al año 1998 cuando la zona norte sufrió los estragos del fenómeno del niño. Mientras tanto que en Cajamarca la inflación fue de 0.8%. Ingreso per cápita.- Perú logró un avance de 5.9% en el ingreso per cápita, ha sido el mayor frente a los países de la región.

II.

Análisis sociocultural

El consumo per cápita de cuy en el Perú ya alcanza el medio kilo y las preparaciones a base de este animal de origen andino se extienden a nivel nacional. "Cada vez más gente come cuy en nuestro país y eso nos enorgullece. La demanda es creciente y tiene gran aceptación entre los turistas", señala Moisés Cerf Morales, fundador del restaurante Cuyassic Park. La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (20%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación).

III.

Análisis tecnológico

Por el uso o no de tecnología disponible por desconocimiento o por no ser conscientes de las ventajas de su uso. 

Tipo Y Usos De Instalaciones 7

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA 

Material Y Uso De Equipos



Sistema De Alimentación



Calidad De Animales (Genética)



Crianza Tecnificada Cuando utilizan tecnología disponible, que puede ser alta o media.

Como uso de pasto cultivado, semillas mejoradas, fertilización de tierras, riego tecnificado, reservorios de agua, incremento de piso forrajero, Alimento balanceado, suplementos. Conservación de pastos, etc.

IV.

Análisis legal

Que, por Ley N° 28477, Ley que declara a los cultivos, crianzas nativas y especies silvestres usufructuadas Patrimonio Natural de la Nación, se declara, entre otros, a la crianza nativa del cuy: Cavia Porcellus, Patrimonio Natural de la Nación; Que, es necesario revalorar la crianza del cuy, su riqueza genética que contribuye a la economía familiar, y el aporte que representa a la seguridad alimentaria y nutricional, la diversidad cultural para el ecoturismo y tecnologías generadas que en ella envuelven y, de esta manera, estimular el consumo de sus productos y subproductos y resaltar la labor de los criadores del cuy; Que, para tal fin, la Dirección General de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura y Riego, señala, que con el consenso de productores e instituciones involucradas en la crianza del Cuy, durante la reunión de coordinación interinstitucional realizada el 21 de marzo de 2013, se ha propuesto establecer el "Día Nacional del Cuy", el segundo viernes del mes de Octubre de cada año.

V.

Análisis global

EL MERCADO INTERNACIONAL E xportaciones de carne de cuy de Perú En el mercado internacional, el cuy es un producto que consumen preferentemente los emigrantes peruanos y ecuatorianos, aunque los que proceden de Colombia y Bolivia también conocen el producto, aunque su tradición es menor. E xportaciones a E stados Unidos de Perú La mayoría de la carne de cuy que se exporta de Perú es a EE.UU. y ésta se hace sobre todo congelada. E xportaciones a la Unión E uropea 8


Para poder exportar a la UE hay que seguir las normas de importación de carne y productos cárnicos que están reguladas por la Comisión Europea que es el único interlocutor. La Dirección General de Sanidad y Protección de los Consumidores de la Comisión Europea es responsable de la seguridad alimentaria en la UE. El objetivo de las normas de importación de carne y productos cárnicos es garantizar que todas las importaciones reúnan los mismos niveles de calidad de los productos procedentes de los Estados miembros de la UE, no sólo por lo que se refiere a la higiene y demás aspectos relacionados con la seguridad de los consumidores, sino también en relación con la salud de los animales. Demanda internacional de carne de cuy Tres elementos han cambiado el panorama comercial de la carne de cuy: la conversión de la población emigrante en nichos de mercado sobre todo en Estados Unidos y algunos países de Europa, la creciente presencia de productos étnicos en estos mercados y las facilidades para el flujo comercial de productos latinos a esos países vinculado a acuerdos comerciales.

VI.

Análisis político

Los Gobiernos locales incentivan la formalización de las asociaciones y microempresas (Ley 1086 – Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa, promulgada el 28 de junio 2008), existen también diferentes programas de apoyo e incentivo a las MYPES como son el Ministerio del Trabajo, ONGs, etc.

VII.

Análisis demográfico

La población cajamarquina a la cual va dirigida este proyecto va aumentando de año a año como podemos apreciar en el cuadro por ende la oportunidad de que nuestro proyecto crezca es mucho mayor ya que al aumentar la población aumentan los consumidores de nuestro producto.

9


Cuadro n° 02 población en el departamento de Cajamarca

En la

2000

158,854

2001

164,442

2002

170,056

2003

175,729

2004

181,445

2005

187,219

2006

193,049

2007

198,931

2008

204,858

2009

210,800

2010

216,757

2011

222,725

2012

228,691

2013

234,667

actualidad se presenta en el mundo una tendencia a la producción y consumo de la carne de cuy por su alto nivel nutritivo dentro de la alimentación humana por ende la edad en que se debe consumir esta carne es desde los 4 años hacia adelante.

2.10.2.Ambiente interno 5 fuerzas competitivas de Porter El análisis de Porter conlleva al estudio de 5 fuerzas determinantes en el éxito o fracaso de factores relacionados con la industria en la que se desea incurrir. Permite ver la factibilidad de un plan de negocios y el grado de riesgo que se corre al ingresar en la industria. Amenaza de entrada de nuevos competidores A pesar de que existen un número considerable de competidores en el mercado actual aun no son lo suficientemente fuerte, por lo que el atractivo a competir en el mercado es mayor para empresa poco tecnificadas, por lo que es atractivo el ingreso a esta industria antes de que las grandes empresas ya posicionadas tecnifiquen su proceso o se incentiven en la comercialización del cuy. 10


Los requerimientos de capital son relativamente bajos en comparación a otros sectores. Si se llega a colocar a la compañía como una de la empresa dominante en el mercado, el requerimiento de capital para nuevos competidores sería superior al actual, haciendo menos atractivo el ingreso. En el mercado actual no existe ninguna empresa que de valor agregado al producto (cuy) o de un factor diferenciador del mismo. La oportunidad de captar buenos clientes está en la diferenciación tanto en el servicio como en el producto. R ivalidad entre competidores La rivalidad aparece dentro de las empresas, en especial cuando un competidor actúa para mejorar su posición o protegerla. La rentabilidad en el negocio se ve afectada a medida que aumenta la rivalidad entre los competidores. A continuación, se detalla los principales competidores a nivel local. 

Otuzco



Llacanora



Jesús. - Matilde Mercado es hermana de uno de los más prestigiosos productores de cuyes a nivel nacional. Ella también tiene su producción personal, familiar. Matilde se especializa en la venta de cuyes para reproducción.



Distrito de Condebamba- provincia de Cajabamba. - 45 productores de la REDPROCUYCO del distrito de Condebamba, provincia de Cajabamba (Cajamarca) aumentaron el volumen de sus ventas de 1,200 cuyes a 4,000 cuyes por mes, debido a una mayor producción originado por la reducción de enfermedades en un 45%. Los productores y productoras ahora aplican desinfectantes biodegradables.

Poder de negociación de los proveedores En la industria se maneja dos clases de proveedores, a continuación, se detalla cada uno de éstos: Poder de negociación de los proveedores de cuyes: para contar con un stock constante de animales y cubrir la demanda de los clientes, la empresa fortalece su producción mediante la compra de cuyes para comercializarlos con una marca ya posicionada. A pesar de que existe un gran número de productores y proveedores de este producto, la limitación de producción es una variable importante a considerar antes de elegir el proveedor ideal con

11


el cual se podría hacer una alianza, por lo que su poder de negociación es relativamente alto. Poder de negociación de proveedores de alfalfa: Tal situación se daría en los meses de verano, ya que el costo de la alfalfa aumenta, sin embargo, para reemplazar el producto no en su totalidad se adquiere productos sustitutos como el maíz y la cebada que asegura buena calidad y crecimiento favorable del animal. En síntesis, el poder de negociación de este proveedor es relativamente bajo. Poder de negociación de los compradores Cuando se tiene un producto que se comercializa de un negocio a otro; el cliente en general busca precios más bajos, mejor calidad de producto y servicios agregados. Los clientes que se encuentran en el mercado son por lo general, pequeños y medianos; sin embargo, en la medida que los compradores puedan lograr su cometido en sus esfuerzos para obtener ventaja dependerá de: El tamaño del comprador: a pesar de que los clientes potenciales son pequeños y medianos, los grandes tienen un gran volumen de compra por lo que su poder es alto y podría negociar a la empresa acordando plazos y precios al por mayor, ya que mantener un cliente de este tipo es un ingreso asegurado para la empresa. Importancia del producto: el cuy es el principal producto en restaurantes y no cuentan con otro plato que pueda sustituir, es por esto, que en este aspecto su poder de negociación es bajo. Amenaza de ingreso de productos sustitutos Los productos sustitutos son todos aquellos productos pecuarios que se distribuyes de manera masiva y local como: carne de conejo, de pollo, de res, de cerdo. De borrego, etc. Si bien en cierto, el conejo juega el papel del producto más cercano al cuy, el consumo de cuy es diez a uno respecto al conejo. Según el Director Regional de Producción de Cajamarca, la región lidera la producción de truchas en toda la zona norte del Perú. Son 300 toneladas al año las que se vienen produciendo a nivel regional. Como son: 

Piscigranja Peña



Piscigranja de Granja Porcón



Piscigranja el rancho de namora 12


Piscigranja trucaha dorada de chota

2.11. Análisis FODA del proyecto 2.11.1.Fortalezas. 

Disponibilidad de recursos (alfalfa, agua espacio) que abaratan los costos de producción



No requiere mucho espacio



Alta demanda en el mercado



Experiencia en crianza de cuyes



Diseño y planificación de un plan de negocios

2.11.2.Oportunidades 

Creciente e insatisfecha demanda de la carne de cuy en los mercados regional, nacional e internacional.



Entidades públicas y privadas priorizan desarrollo de cría de cuy como actividad económica alternativa y con potencial comercial.



Consumidores extranjeros interesados por el consumo de carne de cuy, por sus propiedades especiales y su valor nutritivo.



No existe una empresa dominante que lidere en este sector.

2.11.3.Amenazas 

Presencia de enfermedades (salmonela)



Competencia de productores (Jesús, Otuzco , Llacanora y Cajabamba)



Aumenta el costo de la alfalfa en épocas de verano



Futura saturación en el mercado.

2.11.4.Debilidades 

Escasa culturan empresarial de los productores.



Predomina el sistema de la crianza familiar



Resistentes al cambio.



Poca experiencia en el campo agrónomo

13


2.12. Plan estratégico 2.12.1.Visión Llegar a ser una empresa moderna que lidere el mercado en crianza y comercialización del cuy, contribuyendo a que esta actividad sea rentable y sostenible satisfaciendo las necesidades del mercado a nivel local.

2.12.2.Misión Somos una empresa dedicada a la crianza y comercialización de cuy bajo los estándares de calidad utilizando los medios adecuados para el bienestar de la salud de los consumidores.

2.12.3.Valores 

Responsabilidad:



Puntualidad:



Actitud:



Compañerismo:



Perseverancia:



Calidad:



Eficiencia:



Eficacia:

2.12.4.Estrategias i. Estrategia de liderazgo en costos Se enfoca en una estrategia que trata de reducir costos considerando los siguientes puntos: 

Utilizar efectivamente los costos de costos de producción y evitando desperdicios.



Identificar el tamaño óptimo de producción requerido en cada área de la empresa.



Sacar a “justo a tiempo” (75 días) el



Facilidad de limpieza de las pozas.

cuy de engorde al mercado.

ii. Estrategia de diferenciación Nuestra estrategia será de Diferenciación, a través del empleo de tecnología que asegurará una elevada calidad de nuestros productos de esta manera desarrollaremos una fuerte imagen de marca, lo que nos permitirá mayores márgenes al ser preferidos por los

14


establecimientos afincados en la zona quienes estarán dispuestos a pagar más por esa calidad. Actualmente podríamos decir que se encuentra en la fase de crecimiento, lo cual nos hace prever la existencia de competidores existentes como nuevos que ingresaran al mercado, si bien es cierto las utilidades empezarían a crecer es de vital importancia marcar una diferenciación de nuestro producto respecto a la competencia, en donde la promoción, como la distribución a elegir serán clave del éxito o fracaso de la empresa.

15


III. ESTUDIO DE MERCADO Malhortra (2008). Investigación de mercados. Pág. 7. citado por: Cando. A, López. G (2012) en el trabajo “Plan de negocios para la producción y comercialización de cuyes

en tungurahua, Imbabura y pinchincha” expresa que: “la investigación de mercados es la identificación, recopilación, análisis +, difusión y uso sistematico y objetivo de la información con el propósito de mejorar la toma de decisiones relacionadad con la identificación y solución de problemas y oportunidades de marketing”. La investigación de mercados es un método que ayuda a conocer las preferencias y gustos de los clientes actuales y potenciales.

3.1.

Objetivo General:

Determinar la demanda de cuyes en los restaurantes de la zona urbana de la ciudad de Cajamarca

2.12.5. Objetivos específicos  averiguar los precios de mercado de los cuyes 

Determinar la cantidad de carne de cuy que se consume al año.



Identificar la posible competencia.



conocer las preferencias y gustos de los clientes actuales y potenciales.

3.2.

Metodología.

3.2.1. Técnicas de recolección de datos-encuesta Para la obtención de datos se ha elaborado una encuesta que consta de 17 preguntas cerradas de tipo opción múltiple, que se aplicará preguntando directamente a los restaurantes de la zona urbana de Cajamarca para conocer los gustos de los clientes actuales y potenciales y lograr una adecuada comercialización del producto e información secundaria a través de libros, publicaciones y documentos relacionados con el proyecto .

3.2.2. Diseño muestral. i. Población (N) Los hogares de la provincia de Cajamarca para el año 2014 según la compañía peruana de estudios de mercados y opinión pública S.A.C son de 103 mil, con un porcentaje de crecimiento de 0.9% anual. Siendo los hogares de la zona urbana el 24.7 % del total. Pero para determinar el tamaño de nuestra muestra se tomará en base al número

16


de restaurantes campestres con licencia recogidos del área de licencias de la municipalidad de Cajamarca, que es de 93.

Cuadro n° 03 población y hogares por departamento y provincia CAJAMARCA

ii. Muestra (M) Para la determinación de la muestra utilizaremos los siguientes datos: Z = nivel de confianza = 1.96 E = Error permisible = 0.05 p = Proporción de los restaurantes de la zona urbana de la ciudad de Cajamarca que ofertan carne de cuy = 0.5 q = (1-p): Proporción de los restaurantes de la zona urbana de la ciudad de Cajamarca que no ofertan carne de cuy = 0.5 n = Tamaño de muestra N = 93 2

Entonces:

n



n 

n = 75

Z pqN

( N  1) E 2



2

Z pq

(1.96) 2 (0.5)(0.5)(93)

92(0.05) 2



(1.96) 2 (0.5)(0.5)

El total de encuestados serán de 75 restaurantes que pertenecerán a la zona urbana de Cajamarca.

3.2.3. Unidades de análisis 17


Las unidades de análisis están conformadas por los restaurantes de la zona urbana de Cajamarca.

3.3.

Definición del negocio

AGROCUY es una empresa dedicada a la crianza y comercialización de cuy bajo los estándares de calidad utilizando los medios adecuados para el bienestar de la salud de los consumidores, donde nuestro segmento de negocio está enfocado en los restaurantes campestres de la ciudad de Cajamarca, con miras a la proyección a los distritos de Baños del Inca y Otuzco. Para cubrir la demanda proyectada se harán Alianzas estratégicas con pequeñas granjas del lugar para crear una red de productores y satisfacer la necesidad del mercado objetivo. Tabulación e interpretación de resultados

Tabla Nª 01 RESPUESTA SI NO TOTAL

F1 58 17 75

F1 % 77.33 22.67 100.00

DEMANDA DE CARNE DE CUY

23%

77%

SI

NO

INTERPRETACION: De los 75 restaurantes encuestados el 23% no ofertan en sus platos a la carta carne de cuy; mientras el 77% si ofertan la carne cuy en sus platos a la carta.

18


Tabla Nª 02 RESPUESTA SEMANA MES AÑO MAS DE UN AÑO TOTAL

F1 1 4 9 44 58

F1% 1.72 6.90 15.52 75.86 100.00

TIEMPO DE OFERTA DE LA CARNE DE CUY 75.86

15.52 6.90

1.72

SEMANA

MES

AÑO

MAS DE UN AÑO

INTERPRETACION: Según la encuesta realizada el 75.86% van ofreciendo más de un año la carne de cuy en sus platos a la carta, mientras el 15.52%, el 6.90% y 1.72% van ofertando carne de cuy en sus platos a la carta entre un año, un mes y una semana respectivamente.

Tabla Nª 03 RESPUESTA CRIA COMPRA TOTAL

F1 10 53 63

F1% 15.87 84.13 100.00

COMO SE OBTIENE LA CARNE DE CUY 16%

84% CRIA

COMPRA

INTERPRETACION: De las personas encuestadas el 84% prefieren comprar cuyes, mientras que el 16% crían cuyes para luego sacrificarlos.

19


Tabla Nª 04 RESPUESTA MERCADO GRANJA DOMICILIO DELIVERY TOTAL

F1 42 6 3 7 58

F1% 72.41 10.34 5.17 12.07 100.00

EN DONDE CONSIGUE LA CARNE DE CUY 12% 5% 10%

73%

MERCADO

GRANJA

DOMICILIO

DELIVERY

INTERPRETACION: En la encuesta realizada el 73% de los encuestados adquieren cuyes en los mercados, mientras que el 10%, 5% y 12% lo adquieren en granjas, lo crían en domicilios y lo adquieren mediante delivery respectivamente.

Tabla Nª 05 RESPUESTA VIVO SACRIFICADO TOTAL

F1 47 10 57

F1% 82.46 17.54 100.00

ADQUISICION DE LA CARNE DE CUY 18%

82% VIVO

SACRIFICADO

INTERPRETACION: La encuesta realizada el 82% de encuestados adquieren cuyes vivos para luego sacrificarlos, mientras que el 18% de estos lo adquieren ya sacrificados.

20


Tabla Nª 06 RESPUESTAS UNIDAD KILOS TOTAL

F1 57 1 58

F1% 98.28 1.72 100.00

UNIDADES DE COMPRA 98.28 100.00 50.00

1.72

0.00 UNIDAD

KILOS

INTERPRETACION: Según la encuesta realizada el 98.28% de encuestados compran cuyes por unidades, mientras que el 1.72% de estos adquieren los cuyes por sus peso.

Tabla Nª 07 RESPUESTAS TAMAÑO RAZA SEXO TOTAL

F1 32 5 37 74

F1% 43.24 6.76 50.00 100.00

CARACTERISTICAS PARA COMPRAR DE CUY

50%

43% 7%

TAMAÑO

RAZA

SEXO

INTERPRETACION: De la encuesta realizada el 50% de los encuestados prefieren adquirir los cuyes por su sexo, en cambio el 43% los adquieren por su tamaño y solo el 7% los prefieren pir sus raza.

21


Tabla Nª 08 RESPUESTA 15 20 25 OTROS PRECIOS TOTAL

F1 3 14 31 9 57

F1% 5.26 24.56 54.39 15.79 100.00

PRECIOS POR LA CARNE DE CUY 16% 5% 25%

54%

15

20

25

OTROS PRECIOS

INTERPRETACION: En la encuesta realizada el 54% adquieren un cuy en el precio de 25 soles, el 25% y 16% los adquieren en precios de 15 y 20 soles, mientras que el 5% de los encuestados los adquieren en diferentes precios.

Tabla Nª 09 RESPUESTAS DIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL TOTAL

F1 11 43 2 2 58

F1% 18.97 74.14 3.45 3.45 100.00

FRECUENCIAS DE PEDIDOS DE CARNE DE CUY 74.14

18.97 3.45

DIARIO

SEMANAL

QUINCENAL

3.45

MENSUAL

INTERPRETACION: De los encuestados el 74.14% adquieren cuyes a la semana, el 18.97% lo adquieren diario, mientras que el 3.45% los adquieren quincenal y mensual. 22


Tabla Nª 11 RESPUESTAS REGULAR BUENO EXCELENTE TOTAL

F1 18 33 7 58

F1% 31.03 56.90 12.07 100.00

SATISFACCION DE LOS CLIENTES 56.90 31.03 12.07

REGULAR

BUENO

EXCELENTE

INTERPRETACION: De los encuestados el 56.90% consideran que el producto que adquieren es buena calidad, el 31.03% lo consideran que el producto es de regular calidad, mientras que el 12.07% estan satisfechos con su producto que adquieren.

Tabla Nª 12 RESPUESTAS F1 SI 67 NO 8 TOTAL 75

F1% 89.33 10.67 100.00

ACEPTACION DE UN NUEVO PROVEEDOR DE CUYES 11%

89%

SI

NO

INTERPRETACION: Según la encuesta realizada el 89% estarían dispuestos adquirir nuestro producto, mientas que el 11% no le interesa el producto.

23


Tabla Nª 14 RESPUESTAS 15 20 25 OTROS PRECIOS TOTAL

F1 3 26 30 8 67

F1% 4.48 38.81 44.78 11.94 100.00

FUTUROS PRECIOS POR NUEVO PRODUCTO 12% 4%

15 39%

20

45%

25 OTROS PRECIOS

INTERPRETACION: De los encuestados el 45% estarían dispuestos a pagar 25 soles por cada unidad de cuy, el 39% pagarían por cuy 20 soles, el 4% pagarían 15 soles, mientras que 12% de estos varia los precios dependiendo del tamaño de los cuyes

Tabla Nª 15 RESPUESTAS TELEVISION INTERNET PANELES Y VALLAS TOTAL

F1 42 6 12 60

F1% 70 10 20 100

MEDIOS POR EL CUAL PUBLICITAR EL NUEVO PRODUCTO

20% 10% 70%

TELEVISION

INTERPRETACION:

INTERNET

PANELES Y VALLAS

El 70% de los encuestados prefieren ver la publicidad del nuevo producto mediante medios de televisión, el 20% lo 24


prefieren mediante paneles y vallas, mientras solo el 10% de estos lo prefieren por internet.

Tabla Nª 16 RESPUESTAS DEGUSTACIONES PROMOCIONES VOLANTES TOTAL

F1 17 37 8 62

F1% 27.42 59.68 12.90 100.00

ESTRATEGIA PARA INGRESAR AL MERCADO 13%

27%

DEGUSTACIONES PROMOCIONES

60%

VOLANTES

INTERPRETACION: De la encuesta realizada el 60% prefieren adquirir los cuyes mediante promociones, el 27% prefieren de degustaciones para adquirir el producto y el 13% prefieren mediante volantes.

Tabla Nª 17 RESPUESTAS CUY CHACTADO CUY ESTOFADO CUY FRITO TOTAL

F1 3 2 55 60

F1% 5 3.33 91.67 100.00

PLATO PREFERIDO DE LOS CONSUMIDORES 91.67

5 CUY CHACTADO

3.33 CUY ESTOFADO

CUY FRITO

INTERPRETACION: El 91.67% de los encuestados ofertan el cuy frito como su plato principal, el 5% ofertan el cuy chactado, mientras que solo el 3.33% ofertan cuy estofado.

25


3.4.

Análisis de la demanda

Segmentación del mercado: Restaurantes campestres, de comida típica ubicados en el distrito de Cajamarca, a estos establecimientos afluyen los consumidores finales cuya procedencia de origen nacional, extranjera o del centro y sur del Perú, actualmente existe en el distrito de Cajamarca 93 establecimientos en donde se expenden comida típica.

3.4.1. El mercado consumidor Existen dos tipos de mercado 

El mercado disponible, clientes que tienen interés, conocen y dispuestos. Está compuesto por el CONSUMIDOR eventual y el frecuente



El mercado potencial, clientes que manifiestan interés. Está compuesta por el no consumidor, aquél que ha probado alguna vez y todos los consumidores, sean eventuales o frecuentes

3.4.2. Cuantificación del mercado consumidor para los próximos 5 años Para el presente estudio se consideró los hogares de la zona urbana de la ciudad de Cajamarca del año 2014 según la compañía peruana de estudios de mercados y opinión pública S.A.C son de 103 mil, con un porcentaje de crecimiento de 0.9% anual. Siendo los hogares de la zona urbana el 24.7 % del total.

PROYECCION p i+n = p0 ( 1 + r )n

Proyectar el crecimiento de los hogares de la zona urbana de Cajamarca para el año 2022 sabiendo que en el año 2014 fue 25, 441 hogares, con una tasa de crecimiento anual de 0.9% para el año 2014. P2022 = 25, 441 ( 1 + 0.009 )5

P2022 = =+((25, 441*(1+0.009)^5)) P2022 = 25, 607 hogares

26


Proyección del crecimiento de hogares para los próximos 5 años. Tabla Nª 18 Población y tasa de crecimiento Año

Población Urbana

Tasa de crecimiento

2017 25, 441 2018 25,670 2019 25,901 2020 26,134 2021 26,369 2022 26,607 3.4.3. Cuantificación del mercado objetivo

0.09% 0.09% 0.09% 0.095 0.09% 0.09%

Mercado Potencial De acuerdo a lo obtenido por la investigación de mercados se obtiene que nuestro producto, De los 75 restaurantes encuestados el 23% no ofertan en sus platos a la carta carne de cuy; mientras el 77% si ofertan la carne cuy en sus platos a la carta; este porcentaje se cuantifica en la siguiente tabla tomando como referencia la proyección del restaurante para los próximos 5 años.

Tabla Nº 19 Proyección del Mercado Potencial del producto

Año

Población Urbana

2018 25,670 2019 25,901 2020 26,134 2021 26,369 2022 26,607 Demanda Proyectada

Mercado Negativo (23%)

Mercado Potencial (77%)

5,904 5,957 6,011 6,065 6,120

19,766 19,944 20,123 20,304 20,487

Mercado objetivo 0.01%

1.98 1.99 2.01 2.03 2.05

27


La demanda proyectada vendrá a ser el producto de nuestro mercado disponible por el consumo promedio anual. Esto nos indicará la cantidad que debemos producir para cada año proyectado.

Tabla Nª 20 Proyección de la demanda del proyecto Mercado

Año

Potencial

19,766 19,944 20,123 20,304 20,487

2018 2019 2020 2021 2022

3.5.

Posible demanda 0.001% 0.001% 0.001% 0.001% 0.001%

Mercado Compra Demanda semanal disponible promedio(cuy) Proyectada 20% 34,482.00 6,815.67 131.07 20% 34,482.00 6,877.01 132.25 20% 34,482.00 6,938.90 133.44 20% 34,482.00 7,001.35 134.64 20% 34,482.00 7,064.37 135.85

Análisis de oferta

Aspectos generales. - La oferta del mercado de cuy está formada por: 

Granjas comerciales, con crianza: tipo familiar (cuy criollo), tipo semi-comercial (autoconsumo, excedente al mercado) y comercial.



Los mercados de la cuidad de Cajamarca que ofrecen la venta de este producto como en Otuzco, LLacanora, Cajabamba y en Jesús.

3.6.

Análisis del mercado proveedor

En cuanto a la disponibilidad actual y potencial de insumos para la crianza de cuyes, no existe mayores dificultades ya que durante todo el año se presenta abundantes cantidades de insumos ya sea alfalfa, en la época de cosecha del maíz se aprovecha las hojas, el grano de cebada, gramalote, entre otros. En lo referente a los precios actuales y esperados, buscamos siempre el precio más bajo que pueden otorgar los productores. En caso de encontrarnos en una época donde estamos económicamente mal, buscaremos que los proveedores nos brinden facilidades de pago. Y tendremos que aprovechar el incremento de producción del maíz, la cebada, el gramalote entre otros insumos ya que nos reducida nuestros costos para la crianza de cuyes.

28


3.7. Análisis de la competencia 3.7.1. Competencia (Mercado Local: DISTRITO DE CAJAMARCA Y BAÑOS DEL INCA)

i.

Directa

Actualmente en el distrito de Cajamarca existe un aproximado de 5 granjas comerciales, de las cuales la mayoría se ubican en los alrededores. Por otro lado, también como competencia están todos aquellos pequeños productores de carne de cuy independientemente del tipo de crianza utilizado. Sin embargo, con el tiempo una vez instalada la mini granja se espera pasar a ser sus proveedores. Así mismo, es necesario mencionar que en la mayoría de los casos son los acopiadores o intermediarios quienes proveen el cuy por la zona. Otro rasgo importante a esclarecer es la no existencia de una publicidad por parte de las granjas, una diferenciación y estandarización del producto mismo.

ii.

Indirecta

La competencia indirecta está representada por todas las demás carnes: avícola, vacuna, porcina, y otros. Las cuales forman parte del hábito alimenticio de las familias mismas.

3.8.

Análisis de comercialización

3.8.1. i.

ANÁLISIS INTERNO. SEGMENTACIÓN

Restaurantes campestres, de comida típica ubicados en el distrito de Cajamarca, a estos establecimientos afluyen los consumidores finales cuya procedencia de origen extranjera o del centro y sur del Perú, actualmente existe en el distrito de Cajamarca 93 establecimientos en donde se expenden comida típica. Restaurantes campestres, de comida típica ubicados en el distrito de Cajamarca, a estos establecimientos afluyen los consumidores finales cuya procedencia de origen nacional, extranjera o del centro y sur del Perú, actualmente existe en el distrito de Cajamarca 93 establecimientos en donde se expenden comida típica.

ii.

POSICIONAMIENTO

Nuestro cuy a diferencia de los demás ofrecidos en el mercado local se caracteriza por su tamaño, uniformidad y sabor agradable. Para ello invitaremos a los dueños de los principales restaurantes a una visita técnica a realizarse en las instalaciones de nuestra 29


planta (granja), en donde se les dará a conocer la manera como nos preocupamos por una adecuada crianza de nuestro producto concluyendo finalmente con un almuerzo en donde se ofrecerán las diversas formas de preparar el cuy.

3.8.2. ESTRATEGIA GENÉRICA Nuestra estrategia será de Diferenciación y liderazgo en costos a través del empleo de tecnología que asegurará una elevada calidad de nuestros productos de esta manera desarrollaremos una fuerte imagen de marca, lo que nos permitirá mayores márgenes al ser preferidos por los establecimientos afincados en la zona quienes estarán dispuestos a pagar más por esa calidad.

3.8.3. VENTAJA COMPETITIVA Nuestra ventaja competitiva como empresa será la cría y comercialización de la raza del cuy TIPO 1 en grandes cantidades para abastecer la demanda insatisfecha en el mercado de restaurantes campestres en la zona urbana de Cajamarca.

3.8.4. MIX DE MKT: 4Cs y 4Ps

i.

consumidores (producto)

Producto. - Cavia porcellus Es un pequeño mamífero del orden de los roedores originarios de la zona andina del Perú y otros países sud americanos. Características morfológicas 

Cabeza, grande y ancha en relación al cuerpo.



Las orejas caídas, pequeñas, desnudas y arrugadas.



Los ojos, redondos, vivaces, color negro o rojo.



El hocico cónico, fosas nasales y ollares pequeños, labio superior partido, el inferior entero, incisivos alargados, no tienen caninos y molares amplios.



Cuello, grueso, musculoso, formado por 7 vértebras, el axis y el atlas bien desarrollados.

Entre las características de la carne de cuy podemos citar: 

El rendimiento de la carcasa oscila entre el 67 al 72%.



El 30% restante involucra las vísceras (26.5%), pelos (5.5%) y sangre (3.0%).



Rendimientos por corte:



Brazuelo 37%



Costillar 26%



Pierna 37% 30


La distribución de cuyes en el Perú es en todo el territorio, por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, se encuentran desde la costa hasta los 4 500 msnm, en zonas frías como cálidas (Chauca, 1997).

Cuadro N° 4: Comparativo del valor nutricional de la carne de Cuy en comparación a otras carnes Especie

Humedad %

Proteína %

Grasa %

Cuy Ave

70.6 70.2

20.3 18.3

7.8 9.3

Vacuno

56.0

17.5

21.8

Fuente INIA

Nivel del Producto, Basándonos en los cinco niveles de producto establecido por Kotler 1, podemos hacer énfasis no solo a lo conocido actualmente respecto a esta carne; sino, promover su consumo bajo diversos platos “Recetas”, con lo cual estaríamos brindando nuevos usos a la carne del cuy y por ende resaltando sus cualidades como producto potencial.

Ciclo de Vida del Producto, Actualmente podríamos decir que se encuentra ubicado en la fase de crecimiento, lo cual nos hace prever la existencia de competidores existentes como nuevos que ingresaran al mercado, si bien es cierto las utilidades empezarían a crecer es de vital importancia marcar una diferenciación de nuestro producto respecto a la competencia, en donde la promoción, como la distribución a elegir serán clave del éxito o fracaso de la empresa.

ii.

Costo (precio)

Para determinar el precio de la carne beneficiada del cuy se tomará en cuenta los precios del mercado. Por otro lado, a través de las encuestas realizadas se ha determinado que 1 28

KOTLER, Philip. Dirección de Marketing (Cap 13: Toma de decisiones de Marketing).

31


existiría una intención de pagar S/25 la unidad de cuy siempre y cuando se les garantice una entrega oportuna y en buenas condiciones.

iii.

Comunicación (Promoción)

Nuestro objetivo principal es dar a conocer los beneficios de la crianza tecnificada del cuy tipo 1, resaltando sus ventajas competitivas en relación a las demás razas existentes. Por otro lado, a fin de aumentar la asistencia de los consumidores de carne de cuy en los restaurantes se elaborará afiches en colaboración con los propietarios de dichos establecimientos. Estos afiches mostraran la carne de cuy presentada de una forma plurisecular de refinamiento y excelencia provocando su consumo. Así mismo se resaltará su ventaja frente a otras carnes. Además, se darán tarjetas de presentación a nuestros clientes de manera que será más fácil el contacto.

Desarrollo de la Marca, La marca es, además del principal identificador del producto, un aval que lo garantiza situándolo en un plano superior, al construir una verdadera identidad y relación emocional con los consumidores 2. Para construir una marca poderosa, no solo hay que tener un buen producto y capacidad creativa, sino que habrá que: 

Crear un nombre fácil de memorizar y asociado con el mundo que rodea al producto



Diseñar una idónea campaña publicitaria y un logotipo que transmita fortaleza de la marca y la diferencie de la competencia.



Trasladar la identidad de marca a todos los elementos de la empresa



Destacar una sola característica del producto en todas las áreas de comunicación, para que el producto se diferencie claramente de su competencia en un aspecto determinado



Organizar un sistema post venta eficaz y un efectivo departamento de atención al cliente.

2

Rafael Muñiz, Marketing en el siglo xx1. capítulo 14: La marca

32


MARCA

BANNER

PAGINA FACEBOOK

iv.

Conveniencia (Plaza)

El principal canal de comercialización a utilizar será directo (Productor - demandante), el tipo de distribución será selectiva (Restaurantes campestres). La entrega del producto beneficiado se realizará en una camioneta perfectamente equipada, los pedidos se recibirán vía telefónica, las cuales se distribuirán 1 vez a la semana.

33


IV. ESTUDIO TÉCNICO 4.1. Objetivo El objetivo del estudio técnico es llegar a determinar la función de producción óptima para la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles para la crianza de cuyes proyectados. De la crianza de cuyes proyectada se derivarán las necesidades de equipos y maquinarias que, junto con la información relacionada con el proceso de crianza, permitirán cuantificar el costo de dicho proceso como es crianza de cuyes y reproducción .

4.2.

Tamaño optimo

Para ver el tamaño ideal en donde se llevará a cabo la crianza y comercialización de los cuyes para tener la producción adecuada se construirán galpones los cuales nos ayudarán a que los cuyes se encuentren en buen estado para ello tendremos en cuenta lo siguiente: 

Proteger a los cuyes del frío o caliente excesivo.



Tener buena alimentación y ventilación.



No permitir el ingreso de animales depredadores.



Tener opción a futuras ampliaciones.



Los tamaños de las pozas sean adecuados para tener a 10 cuyes por cada poza.



Nos ayuda a separar a los cuyes de acuerdo al tamaño, sexo y edad.

4.3.

localización optima

La ubicación que permita maximizar la rentabilidad y obtener ventajas competitivas y para ello se eligió el CASERÌO AGOPAMPA BAJA. Esta alternativa fue evaluada teniendo en cuenta factores como costo del terreno, cercanía del mercado, vías de comunicación, suministro de agua, suministro de materia prima, disponibilidad de mano de obra y un clima adecuado.

4.3.1. Factores cuantitativos y cualitativos 

Factores agroecológicos:

34


La ciudad de Cajamarca situada sobre los 2,719 msnm, en un hermoso y fértil valle enmarcado por coloridos paisajes, sinfonía de verde, clima templado, seco y soleado ideal para la crianza de cuyes. 

Cercanía al mercado:

La distancia del lugar del proyecto a la ciudad de Cajamarca, donde se encuentra la mayoría de compradores es de 45 min. La ruta más transitable es la combi n°20 que nos deja en la puerta del proyecto. 

Disponibilidad de materias primas e insumos:

El proyecto cuenta con 200 reproductoras.

Disponibilidad de mano de obra:



La cercanía y la proximidad a la ciudad de Cajamarca facilitan la disponibilidad de mano de obra. 

Disponibilidad de servicios básicos:

Existe disponibilidad de luz, agua, desagüe y el terreno. 

Infraestructura económica y social:

Existe un galpón hecho a base de ladrillo. 

Justificación de la localización escogida:

La ciudad de Cajamarca se presta para la crianza de cuyes por lo que vemos anteriormente tiene muchas ventajas de las cuales se puede mencionar el clima apto que tiene, la temperatura precisa, y el riego permanente en tiempo de sequía para la alfalfa.

4.4. Ingeniería del proyecto 4.4.1. Variedad “Agrocuy” empleará el cuy Tipo 1, de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene mejor

comportamiento como productos de carne

4.4.2. Descripción general de los procesos

Programa de manejo Basada en el ciclo evolutivo

Cuadro N° 05. CICLO EVOLUTIVO DEL CUY ETAPA DURACION Lactación 15 días Recría o engorde 75 días Reproducción 18 meses

i.

Definiciones Técnicas 35


Cría: Animal en lactación



Lactación: Primera fase entre el nacimiento y el destete.



Engorde: Opción de la segunda fase, termina en el sacrificio.



Recría: Opción de la segunda fase, termina en la reproducción.



Reproducción: Última fase del ciclo reproductivo, termina en la saca.



Destetado: Animal en crecimiento o engorde.



Reproductor: Macho o hembra después del primer servicio.



Destete: Separación de las crías de la madre.



Beneficio: Sacrificio de animales, a los 3 meses de edad.



Saca: Eliminación de reproductores.

ii.

Manejo de reproductores



El empadre es continuo. Ésta dura dos años y se logran 4 partos al año.



La edad de empadre 80 a 90 días (700 g) y una relación hembras/machos de 10 a 1.

iii.

Manejo de lactantes 

Las crías toman leche durante 10 a 14 días luego son separadas de la madre (destete).



Las madres poseen 2 manas.



La temperatura del ambiente, no debe ser inferior a los 12 °C.

iv. 

Manejo de destetados Trasladados a otras pozas, de 10 a 15 animales y separados por sexo y pesos semejantes, para evitar competencia entre ellos.



Se realiza primera selección; aretaje de los reproductores, usar oreja derecha para hembras e izquierda para machos.



Esta etapa dura 75 días, y los de engorde serán beneficiados a los 90 días con un peso vivo de 800 g.

v.

Venta al mercado

beneficiados a los 90 días con un peso vivo de 800 g.

4.4.2.2. Programa de reproducción i. Condiciones para el empadre 

Hembras de 80 a 90 días de edad, pesos entre 700 y 900 g del peso vivo.



Machos de 90 días de edad y los de mayor peso 36


ii.

No empadrar cuyes mayores de 5 meses de edad.

Programa de empadre

Monta natural continua con una relación hembras/macho de 10 a 1.

iii.

Gestación

Oscila entre 63 a 70 días.

iv.

Parto

Hembras próximas al parto separar del grupo. Examinar a los recién nacidos, retirar crías muertas, verificar el estado de la madre .

4.4.2.3. Política Sanitaria 

Antes de usar las pozas, desinfectar.



Lavar y desinfectar los comederos.



Colocar pediluvios en la puerta del galpón con desinfectantes (cal o soda cáustica).



Incinerar animales muertos.



Limpieza de la zona aledaña a la granja.



Todo animal procedente de otra granja examen sanitario.

FLUJOGRAMA DE PROCESO

Entrada 20 Días

Empadre (20)

Gestación (70 días)

Lactación (15 Días)

Reproducción (18 meses)

Decisión

Engorde (75 días)

37


4.4.3. Requerimientos según el nivel de producción 

Se iniciará con 200 madres hasta llegar a una población estabilizada de 500 madres.



Terreno. 120 m2 para granja y de los cuales 100 m2 para el el área de producción y 20 m2 para el área administrativa y de almacén.



Instalaciones

: Galpones de crianza, 100 m2. : Almacén de alimentación, 12 m2. : Oficina administrativa 8 m 2

4.4.4. Espacios físicos Localidad y terreno La loca localid lidad ad eleg elegida ida para para el el proye proyecto cto se se encue encuentr ntraa ubica ubicada da en en el e l C as e r í o A go p a m p a Baja (Carretera a distrito de Agocucho), en la provincia de Cajamarca, distrito de Cajamarca. El terreno consta de un área de 120m² (24m x 5m), el cual cubre los requerimientos básicos necesarios para la realización realización del proyecto.

Grafico N° 6 Diseño del galpón y pozas

38


4.4.5. Los equipos Las instalaciones y equipos están dispuestos en forma funcional permitiendo una buena relación entre el manejo, circulación de materias primas (alimento y animales) y producto final.

PRE INVERSIÓN DEL PROYECTO CONCEPTO Cemento Madera Ladrillo Clavos Teja Alambre Puertas Carretilla Palana Pico Martillo Sierra Manguera Alicate Wincha

UNIDAD COSTO CANTIDAD DE UNITARIO MEDIDA COMPRA DE MATERIALES 25 Bolsas 22.50 1 Millar 1,000.00 5 Kilos 3.00 1 Millar 1,000.00 7 Kilos 5.00 3 Unidades 450.00 EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 1 Unidad 3 Unidad 1 Unidad 2 Unidad 1 Unidad 30 Metros 1 Unidad 1 Unidad

250.00 35.00 30.00 60.00 120.00 7.00 25.00 10.00

Total

COSTO TOTAL 562.50 500.00 1,000.00 15.00 1,000.00 35.00 1,350.00 4,462.50 250.00 105.00 30.00 120.00 120.00 210.00 25.00 10.00 870.00 5,332.5

COSTOS DE OPERACIÓN CONCEPTO

CANTIDAD

UNIDAD DE MEDIDA

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

COMPRA COMPRA DE E QUIPOS Y MUEBLE S

Computadora Escritorio Estantes Muebles Impresora Balanza

1 1 1 4 1 1

Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad

2,500.00 450.00 500.00 50.00 900.00 400.00

2,500.00 450.00 500.00 200.00 900.00 400.00 39


4,950 HE RRAMIE NTAS NTAS Y DESINF ECTANTES ECTANTES

Carretilla Palana Escoba Recogedor Recogedor Cal

1 3 2 2 50 Total

Unidad Unidad Unidad Unidad Kilos

250.00 35.00 10.00 12.00 0.28

250.00 105.00 20.00 24.00 14.00 413 5,363

40


BALANCE DE EQUIPOS ÍTEM Computado ra Escritorio Estantes Muebles Impresora Balanza Carretilla Palana Pico Martillo Sierra Manguera Alicate Wincha

CANTID AD

UNIDAD DE MEDIDA

COSTO UNITA RIO

1

Unidad

2,500.00

1 1 4 1 1 1 3 1 1 1 30 1 1

Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Metros Unidad Unidad

450.00 500.00 50.00 900.00 400.00 250.00 35.00 30.00 60.00 120.00 7.00 25.00 10.00

COSTO TOTAL 2,500.0 0 450.00 500.00 200.00 900.00 400.00 250.00 105.00 30.00 60.00 120.00 210.00 25.00 10.00

VIDA ÚTIL

REPOSICIÓN AÑO 5

TOTAL DE LIQUIDACIÓN AÑO 5

TOTAL DE LIQUIDACIÓN AÑO 6

4 años

2500

500

1,875

10 años 10 años 10 años 4 años 5 años 3 años 3 años 3 años 3 años 5 años 2 años 5 años 2 años

900

200 250 100 675 150 100 50 10 15 30 40 5 0

250

41


4.4.6. Materias primas

ESTIMACI N DEL VALOR INICIAL DE LOS ANIMALES (costo total de producción de un cuy destetado) RUBRO 1. Reproductoras + Crías Consumo concentrado (Kg) Precio del concentrado (S/. / Kg) a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) Consumo del Forraje (kg) Precio del Forraje (S/. / Kg) b. Costo de alimentación con forraje (S/.) Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b)

CANTIDAD 560.00 1.05 588.0 2100 0.18 378.0 966.0

2. Crías (0 - 14 días) Consumo concentrado (Kg) Precio del concentrado (S/. / Kg) a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) Consumo del Forraje (Kg) Precio del Forraje (S/. / Kg) b. Costo de alimentación con forraje (S/.)

Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) Costo Total de alimentación por Poza (S/.) (1 + 2) Costo Total alimentación por Poza / # cría ( S/.) COSTO TOTAL DE PRODUCCI N DE CUY DESTETADO (S/.)

68.54

1.05 71.97 342.72 0.18 61.69

SUPUESTOS

Nº Reproductoras/poza Nº crías/hembra/parto % de Fertilidad % Supervivencia al destete Nº crías logradas/poza/parto Días de gestación segura

200 2.8 0.96 0.85 457 70

Consumo Conc./Rep+cría/día (Kg) Consumo Forraje/Rep+cría/día (Kg) Consumo Conc./cría/día (Kg) Nº dias al destete Consumo Forraje/cría/día (Kg)

0.04

Costo de alimentación

0.150 0.010 15 0.050

0.70 Costo Total de Producción

133.66 1099.66080 2.41

3.44

42


4.4.6. Materias primas

ESTIMACI N DEL VALOR INICIAL DE LOS ANIMALES (costo total de producción de un cuy destetado) RUBRO

CANTIDAD

1. Reproductoras + Crías Consumo concentrado (Kg) Precio del concentrado (S/. / Kg) a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) Consumo del Forraje (kg) Precio del Forraje (S/. / Kg) b. Costo de alimentación con forraje (S/.) Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b)

560.00 1.05 588.0 2100 0.18 378.0 966.0

2. Crías (0 - 14 días) Consumo concentrado (Kg)

68.54

1.05 71.97

Precio del concentrado (S/. / Kg) a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) Consumo del Forraje (Kg) Precio del Forraje (S/. / Kg) b. Costo de alimentación con forraje (S/.)

342.72 0.18 61.69

Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) Costo Total de alimentación por Poza (S/.) (1 + 2)

SUPUESTOS

Nº Reproductoras/poza Nº crías/hembra/parto % de Fertilidad % Supervivencia al destete Nº crías logradas/poza/parto Días de gestación segura

200 2.8 0.96 0.85 457 70

Consumo Conc./Rep+cría/día (Kg) Consumo Forraje/Rep+cría/día (Kg) Consumo Conc./cría/día (Kg) Nº dias al destete Consumo Forraje/cría/día (Kg)

0.04


0.150 0.010 15 0.050


133.66 1099.66080

Costo Total alimentación por Poza / # cría ( S/.) COSTO TOTAL DE PRODUCCI N DE CUY DESTETADO (S/.)

2.41

3.44

42


Costo total de producción de un cuy recría-engorde RUBRO 1. COSTO DE 1 CUY DESTETADO 2. RECRIA-ENGORDE Consumo concentrado (Kg) Precio del concentrado (S/. / Kg) a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) Consumo del Forraje (Kg) Precio del Forraje (S/. / Kg) b. Costo de alimentación con forraje (S/.)

Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) Costo Total en fase recría COSTO TOTAL DE PRODUCCI N DE CUY (S/.)

CANTIDAD 3.44 1.58

SUPUESTOS Días de engorde Consumo Conc./recría/día (Kg) Consumo Forraje/recría/día (Kg)

45

0.035 0.100

2.00 3.15 4.50



0.18 0.81 3.96

5.66 9.09

43


Costo total de producción de un cuy recría-engorde RUBRO 1. COSTO DE 1 CUY DESTETADO 2. RECRIA-ENGORDE

CANTIDAD 3.44

Consumo concentrado (Kg)

1.58

SUPUESTOS Días de engorde Consumo Conc./recría/día (Kg) Consumo Forraje/recría/día (Kg)

45

0.035 0.100

2.00

Precio del concentrado (S/. / Kg) a. Costo de alimentación con concentrado (S/.)

3.15

Consumo del Forraje (Kg)



4.50

0.18

Precio del Forraje (S/. / Kg) b. Costo de alimentación con forraje (S/.)

0.81 3.96

Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) Costo Total en fase recría COSTO TOTAL DE PRODUCCI N DE CUY (S/.)

5.66 9.09

43


4.1.1. Mano de obra MANO DE OBRA DIRECTA Corte de Alfalfa Limpieza de Galpón

0.23 1.22

costo de mano de obra

1.45

4.1.1. Costos indirectos de fabricación COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACI N Pasajes alquileres Medicamentos e insumos

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACI N COSTO TOTAL DE PRODUCCI N DE CUY (S/.)

0.09 1.01 0.23

1.33 11.87

44


4.1.1. Mano de obra MANO DE OBRA DIRECTA Corte de Alfalfa Limpieza de Galpón

0.23 1.22

costo de mano de obra

1.45

4.1.1. Costos indirectos de fabricación COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACI N Pasajes alquileres Medicamentos e insumos

0.09 1.01 0.23

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACI N COSTO TOTAL DE PRODUCCI N DE CUY (S/.)

1.33 11.87

44


4.1.2. Costo total de producción COSTO DE PRODUCCI N DE 1 CUY DE 1KG RUBRO

CANTIDAD

SUPUESTOS

MATERIA PRIMA 1. COSTO DE 1 CUY DESTETADO 2. RECR A-ENGORDE Consumo concentrado (Kg) Precio del concentrado (S/. / Kg) a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) Consumo del Forraje (Kg) Precio del Forraje (S/. / Kg) b. Costo de alimentación con forraje (S/.)

3.44 1.58 3.15 4.50

0.035

Consumo Forraje/recría/día (Kg)

0.100

Costo de alimentaci n

0.70

Costo Total de Producción

0.18 0.81 3.96

5.66

Corte de Alfalfa Limpieza de Galpón

0.23 1.22

costo de mano de obra COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACI N

1.45

Pasajes alquileres Medicamentos e insumos

0.09 1.01 0.23

COSTO TOTAL DE PRODUCCI N DE CUY (S/.)

45

Consumo Conc./recría/día (Kg)

2.00

Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) Costo Total en fase recría MANO DE OBRA DIRECTA

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACI N

Días de engorde

1.33

11.87 45


4.1.2. Costo total de producción COSTO DE PRODUCCI N DE 1 CUY DE 1KG RUBRO

CANTIDAD

SUPUESTOS

MATERIA PRIMA 1. COSTO DE 1 CUY DESTETADO 2. RECR A-ENGORDE

3.44

Consumo concentrado (Kg) Precio del concentrado (S/. / Kg) a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) Consumo del Forraje (Kg)

1.58

Días de engorde

45

Consumo Conc./recría/día (Kg)

0.035

Consumo Forraje/recría/día (Kg)

0.100

2.00 3.15 4.50

Costo de alimentaci n

0.70

Costo Total de Producción

0.18

Precio del Forraje (S/. / Kg) b. Costo de alimentación con forraje (S/.)

0.81 3.96

Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) Costo Total en fase recría MANO DE OBRA DIRECTA

5.66

Corte de Alfalfa Limpieza de Galpón

0.23 1.22

costo de mano de obra COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACI N

1.45

Pasajes alquileres Medicamentos e insumos

0.09 1.01 0.23

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACI N

1.33

COSTO TOTAL DE PRODUCCI N DE CUY (S/.)

11.87 45


V.

ESTUDIO LEGAL Y DE LA ORGANIZACIÓN 5.1. Estudio legal 5.1.1. Selección del tipo de Sociedad

Para realizar la selección del tipo de sociedad que tendrá nuestra empresa tomamos en cuenta la información de la Ley General de sociedades. Donde el artículo 1 no dice quienes constituyen la Sociedad convienen en aportar bienes o servicios para el ejercicio en común de actividades económicas. La sociedad se constituye por escritura pública, en la que está contenido el pacto social, que incluye el estatuto. Para cualquier modificación de éstos se requiere la misma formalidad. En la escritura pública de constitución se nombra a los primeros administradores, de acuerdo con las características de cada forma societaria (artículo 5).

5.1.2. R.U.C (Registro único del contribuyente) Según el D.L 25632, se determina un código, el cual es otorgado a personas naturales y jurídicas que están obligadas a tributar.

5.1.3. Forma societaria La empresa “AGROCUY”

S.A.C se constituirá como una sociedad anónima cerrada,

donde el capital estará representado por acciones. Los socios deberán ser personas


V.

ESTUDIO LEGAL Y DE LA ORGANIZACIÓN 5.1. Estudio legal 5.1.1. Selección del tipo de Sociedad

Para realizar la selección del tipo de sociedad que tendrá nuestra empresa tomamos en cuenta la información de la Ley General de sociedades. Donde el artículo 1 no dice quienes constituyen la Sociedad convienen en aportar bienes o servicios para el ejercicio en común de actividades económicas. La sociedad se constituye por escritura pública, en la que está contenido el pacto social, que incluye el estatuto. Para cualquier modificación de éstos se requiere la misma formalidad. En la escritura pública de constitución se nombra a los primeros administradores, de acuerdo con las características de cada forma societaria (artículo 5).

5.1.2. R.U.C (Registro único del contribuyente) Según el D.L 25632, se determina un código, el cual es otorgado a personas naturales y jurídicas que están obligadas a tributar.

5.1.3. Forma societaria La empresa “AGROCUY”

S.A.C se constituirá como una sociedad anónima cerrada,

donde el capital estará representado por acciones. Los socios deberán ser personas naturales o jurídicas, 3 como mínimo y 5 como máximo.

5.1.4. Tipo de empresa. 

Por su giro, pertenece a la industria agropecuaria.



Por su propósito, empresa privada.



Por su magnitud, pequeña empresa

5.1.5. Tributos Impuesto general a las ventas

De acuerdo al artículo 5 de la ley general del IGV, están exoneradas las operaciones que están comprendidas en el apéndice I y II, donde nos muestra diferentes partidas, en el que está incluido el producto como el cuy.

Impuesto a la renta

Es un tributo de periodicidad anual, que se aplica sobre las rentas obtenidas por los contribuyentes domiciliados en el país, sin tener en cuenta la nacionalidad de las personas naturales, el lugar de constitución de las empresas (personas jurídicas), ni la ubicación de la fuente productora. En cuanto al Impuesto a la renta estas operaciones están gravadas, ya que la ley en su artículo 1 nos dice que grava las rentas que provengan del capital, del trabajo y de la 46


aplicación conjunta de ambos factores, entendiéndose como tales aquellas que provengan de una fuente durable y susceptible de generar ingresos periódicos. Según Ley de Promoción del Sector Agrario Aplíquese la tasa de 15% sobre la renta, para efecto del Impuesto a la Renta correspondiente a rentas de 3ra. Categoría, a las personas naturales o jurídicas, comprendidas en el Artículo 2 del presente dispositivo, de acuerdo a las normas reguladas mediante Decreto Legislativo N° 774 y normas modificatorias.

5.2.

Estudio de la organización

5.1.1. Objetivo El objetivo es determina r la estructura organizativa de la empresa pecuaria “AGROCUY” S.A.C.

5.1.2. Estructura organizacional Grafico N° 7ORGANIGRAMA DE PLAZAS Y PUESTOS Junta general de accionistas

Gerencia general Gerente general

Dpto. de producción Jefe de producción

i.

Secretaria

Dpto. comercial Vendedor

Junta general de accionistas.

Representará la máxima autoridad de la empresa. Estará compuesta por los accionistas, sus funciones son: 

Controlar la gestión del gerente general.



Establecer política de la empresa.



Definir los objetivos de la empresa.



Analizar y tomar decisiones ante posibles imprevistos. 47


ii.

Gerencia general

El Gerente general, representante legal de la sociedad anónima cerrada, será nombrado por la junta de accionistas. Las funciones del gerente general son: 

Representar a la empresa y responder ante la Junta General de Accionistas



Planificar y dirigir la empresa.



Coordinar y supervisar las actividades.



Evaluar la situación actual, los resultados y las previsiones para el futuro.



Realizar el control presupuestal y tomar decisiones de reinversión, financiamiento y administración.

iii.

Departamento de producción.

Se encargará de la alimentación, manejo, formulación, sanidad, reproducción, y logística.

Jefe de producción . Sus funciones serán: 

Dirigir, controlar y motivar al personal de producción.



Ejecutar los programas de manejo, alimentación, sanidad y reproducción.



Estará encargado de la supervisión del llenado de los registros.



Coordinar la producción con el departamento comercial.



Supervisar el buen funcionamiento de equipos y máquinas

iv.

Departamento comercial

Estará conformado por un vendedor, y sus funciones serán: 

Elaborar y ejecutar el plan de ventas.



Coordinar las actividades de comercialización.



Controlar la venta y distribución del producto.



Efectuar cobranzas.



Conocer las necesidades del cliente para un mejor servicio.

v.

Secretaria

Sus funciones serán: 

Asistir directamente al Gerente general.



Servicio de atención al cliente.

48


VI. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO 6.1. Objetivo El objetivo del estudio económico-financiero o evaluación económica es determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto; cuál será el costo total de inversión, los costos de operación y los ingresos que se obtendrá en la etapa operativa del proyecto.

6.2.

Inversión

La inversión total requerida en el presente proyecto está conformada por los recursos necesarios para la adquisición de activos, instalación y operación de la planta. La inversión del proyecto está conformada por: Inversión tangible

: s/ 10, 222.50

Inversión intangible

: s/ 658.00

Capital de trabajo

: s/ 28, 000.00; y

6.2.1. Inversión fija intangible Comprende lo siguiente:

49


6.2.2. Inversión fija intangible comprende lo siguiente:

Rubro de inversión tangible

Valor de adq.

Vida útil

Computadora Escritorio Estantes Muebles Impresora Balanza Carretilla Palana Pico Martillo Sierra Manguera Alicate Wincha Construcción de ambiente de P&V materiales

2,500 450 500 200 900 400 250 105 30 60 120 210 25 10 4,462.5

Total inversión tangible

10222.5

Depreciación N° VALOR DE Depreciación Anual AÑOS REPOSICIÓN ACUMULADA

4 10 10 10 4 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

625 45 50 20 225 40 25 10.5 3 6 12 21 2.5 1 446.25

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

2,500

900

1532.25

Valor salv. (Liquidación al final del proyecto)

2,500 225 250 100 900 200 125 52.5 15 30 60 105 12.5 5 2231.25

Valor Ganancia Valor reposición en AT o CT o pérdida (Liquidación al libros al por en final del proyecto) final de liquidación liquidación año 5

500 200 250 100 200 150 100 50 10 15 30 40 5 2 6,000

1,875

675

6,811.25

0 225 250 100 0 200 125 52.5 15 30 60 105 12.5 5

500 -25 0 0 200 -50 -25 -2.5 -5 -15 -30 -65 -7.5 -3

2,550

50


6.3.

Financiamiento

Los recursos para el proyecto provienen de una fuente interna y externa 

Fuente interna: aporte de los socios



Fuente externa, endeudamiento con terceros:

Para cubrir la inversión tangible e intangible nos financiaremos con un préstamo de la empresa financiera “MI BANCO” y se amortizara como se detalla en el siguiente cuadro:

FINANCIAMIENTO PERIODO

MONTO

INTERÉS

AMORTIZACIÓN

0 1 2 3 4 5

20,000 20,000 17,715.526 14,783.9907 11,022.1185 6,194.72233

5,664.86006 5,017.79878 4,187.46191 3,121.93794 1,754.61176

2,284.47403 2,931.53531 3,761.87218 4,827.39615 6,194.72233 20000

6.4.

Ingresos y egresos del proyecto

CUOTA

ESCUDO FISCAL

7,949.33409 1,586.16082 7,949.33409 1,404.98366 7,949.33409 1,172.48934 7,949.33409 874.142623 7,949.33409 491.291292

FINANCIAMIENTO 6,363.17327 6,544.35043 6,776.84475 7,075.19147 7,458.0428

0

-65


6.3.

Financiamiento

Los recursos para el proyecto provienen de una fuente interna y externa 

Fuente interna: aporte de los socios



Fuente externa, endeudamiento con terceros:

Para cubrir la inversión tangible e intangible nos financiaremos con un préstamo de la empresa financiera “MI BANCO” y se amortizara como se detalla en el siguiente cuadro:

FINANCIAMIENTO PERIODO

MONTO

INTERÉS

AMORTIZACIÓN

0 1 2 3 4 5

20,000 20,000 17,715.526 14,783.9907 11,022.1185 6,194.72233

5,664.86006 5,017.79878 4,187.46191 3,121.93794 1,754.61176

2,284.47403 2,931.53531 3,761.87218 4,827.39615 6,194.72233 20000

6.4.

CUOTA

ESCUDO FISCAL

7,949.33409 1,586.16082 7,949.33409 1,404.98366 7,949.33409 1,172.48934 7,949.33409 874.142623 7,949.33409 491.291292

FINANCIAMIENTO 6,363.17327 6,544.35043 6,776.84475 7,075.19147 7,458.0428

Ingresos y egresos del proyecto

6.4.1. Ingresos del proyecto Los ingresos del proyecto lo constituyen los rubros de venta de cuy de engorde. El presupuesto de ingresos se muestra en el cuadro. AÑO PRECIO CANTIDAD ANUAL TOTAL DE INGRESOS

MERCADO INTERNO(restaurantes campestres) 1 2 3 4 25.00 25.00 25.00 25.00

5 25.00

6,291.00

6,348.00

6,405.00

6,463.00

6,521.00

157,275.00

158,700.00

160,125.00

161,575.00

163,025.00

51


6.4.2. Egresos del proyecto Corresponde a los costos y gastos que se incurren durante la producción, como: de alimentación, de sanidad, de mano de obra, de gastos generales, de gastos de administración y venta y gastos financieros.

AÑO 0 DEMANDA PROYECTADA M.P CIF BASE IGV SUB TOTAL MOD -3,000.00 ALQUILER GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTO DE VENTAS MATERIALES -4,462.50 EQUIPOS Y -870.00 HERRAMIENTAS COMPRA DE COMPUTADORA E IMPRESORA SUB TOTAL -8,332.50 COSTO Y GASTO TOTAL

1

2

3

4

5

6,291.00

6,348.00

6,405.00

6,463.00

6,521.00

9.09 1.01 63,539.10 11,437.04 74,976.14 9,121.95 2,000.00

9.09 1.01 64,114.80 11,540.66 75,655.46 9,204.60 2,000.00

9.09 1.01 64,690.50 11,644.29 76,334.79 9,287.25 2,000.00

9.09 1.01 65,276.30 11,749.73 77,026.03 9,371.35 2,000.00

9.09 1.01 65,862.10 11,855.18 77,717.28 9,455.45 2,000.00

918.00

918.00

918.00

918.00

918.00

960.00

960.00

960.00

960.00

960.00

3,400.00

87,976.09

88,738.06

89,500.04

93,675.38

91,050.73

72,661.05

73,319.40

73,977.75

74,647.65

75,317.55

52


VII. EVALUACIÓN DEL PROYECTO 7.1. Estado de resultados proyectado El estado de ganancias y pérdidas para un periodo de cinco años se muestra a continuación:

RUBRO/AÑO Ingreso de actividades ordinarias Costo de ventas GANANCIA BRUTA Alquiler Gasto de ventas Gastos de administración Gastos de depreciación Gastos financieros GANANCIA OPERATIVA ingreso por venta de computadora e impresora GANANCIA ANTES DE IMPUESTOS Impuesto a la renta (15%) GANACIA NETA DEL EJERCICIO

AGROCUY S.A.C ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO AL 31 DE DICIEMBRE DEL AÑO 20XX Expresada(en soles) 0 1 2 3 157,275

158,700

160,125

4 161,575

163,025

72,661.05 73,319.4 73,977.75 74,647.65 75,317.55 84,613.95 85,380.6 86,147.25 86,927.35 87,707.45 2,000 2,000 2,000 2,000 2,,000 918 918 918 918 918 960 960 960 960 960 1,532.25 1532.25 1532.25 1532.25 1532.25 5,664.86006 5,017.798776 4,187.461911 3,121.93794 1,754.61176 73538.8399 74952.55122 76549.53809 78395.1621 80542.5882 500

73538.8399

74952.55122

76549.53809

11030.826

11242.88268 11482.43071 11759.2743 12156.3882

62508.0139

63709.66854

65067.10738

78395.1621 66635.8878

53

81042.5882 68886.2


7.2. Flujo de caja proyectado Proyectado para cinco años, donde se aprecia tanto el flujo de financiero. AGROCUY S.A.C FLUJO DE CAJA PROYECTADO Al 31 DE DICIEMBRE DEL 20XX Expresado (en soles) 0 1 2 3 Ingreso de actividades 157,275.00 158,700.00 160,125.00 ordinarias venta de computadora e impresora (-) Costo de ventas -87,976.09 -88,738.06 -89,500.04 (-) IGV 0.00 0.00 0.00 (-) RENTA -11,030.83 -11,242.88 -11,482.43 FLUJO DE CAJA 58,268.09 58,719.05 59,142.53 ECONÓMICO (-) -20,000.00 -6,363.17 -6,544.35 -6,776.84 FINANCIAMIENTO (-) Var Inversión fija (capex) (-) Var Inversión CTO -8,000.00 SUB TOTAL 28,000.00 51,904.91 52,174.70 52,365.68 Computadora 2,500.00 Escritorio 450.00 Estantes 500.00 Muebles 200.00 Impresora 900.00 Balanza 400.00 Carretilla 250.00 Palana 105.00 Pico 30.00 Martillo 60.00 Sierra 120.00 Manguera 210.00 Alicate 25.00 Wincha 10.00 Construcciuon de 4,462.50 ambiente de P&V MATERIALES Inversion intangible 658.00 FLUJO DE CAJA 51,904.91 52,174.70 52,365.68 FINANCIERO -28,000.00 51,904.91 52,174.70 52,365.68

caja económico como

4 5 161,575.00 163,025.00

6 0.00

0.00 -93,675.38 -91,050.73 0.00 -11,759.27 -12,156.39 56,140.34 59,817.88

0.00 0.00

-7,075.19

-7,458.04

0.00

49,065.15

59,817.88

0.00 1,875.00 200.00 250.00 100.00 675.00 150.00 100.00 50.00 10.00 15.00 30.00 40.00 5.00 2.00 6,000.00

0.00

0.00

49,065.15

59,817.88

9,502.00

49,065.15

59,817.88

9,502.00

54


7.3. Indicadores de rentabilidad económica del proyecto 7.3.1. Valor actual neto(VAN) El VAN económico evalúa los diferentes flujos económicos anuales comparándolos con la inversión total a través del horizonte del proyecto. Fórmula:  = − +

1

2 3 4 5 + + + + + ( 1 +  ) ( 1 +  ) ( 1 +  ) ( 1 +  ) ( 1 +  )

Cálculo: VAN = −28,000 +

51,904

52,175 52,366 49,065 59, 818 + + + + (1 + 0.1) (1 + 0.1) (1 + 0.1) (1 + 0.1) (1 + 0.1)

 = 145, 775

Interpretación: VAN es positivo (s/ 145, 775 soles) la inversión es aceptable; quiere decir, que el proyecto generará riqueza para la empresa más allá del retorno del capital invertido.

7.3.2. Tasa interna de retorno Fórmula: 0 = − +

1 (1+

+ 

2 (1+

+ )

3

4 5 + + + ( 1 +  ) ( 1 +  ) ( 1 +  )

Cálculo: 0 = −28,000 +

51,904

52,175

52,366

49,065

59, 818

(1+)

(1+)

(1+)

(1+)

( 1 +  )

+ 

+ 

+ 

+ 

 = 185.73%

Interpretación: TIR>0 es rentable; es decir, el proyecto devuelve el capital invertido más un adicional de 85.37% sobre la inversión.

7.4. Análisis de sensibilidad Las variables que tienen mayor influencia en los beneficios netos del son los siguientes:

Clima: en este factor los cambios climáticos son muy frecuentes e impredecibles en la ciudad de Cajamarca, así como los siguientes:

Escases de agua : la falta de dotación de agua y lluvia ocasiona los escases de alfalfa lo cual no permite tener el forraje necesario para la alimentación de los cuyes.

Desastres naturales: en Cajamarca por su ubicación geográfica está expuesta a diversos cambios que puede generar: constantes lluvia, lo cual provoca inundaciones de sembríos afectando así la obtención de forraje de alfalfa. 55


Plagas y/o enfermedades : las enfermedades más comunes en la producción de cuyes son: 

Salmonelosis: Esta es una enfermedad muy seria, también es conocida como LA

PESTE DEL CUY. Es mortal en extremo y de muy fácil contagio. Los síntomas son tres y muy definidos: inapetencia, erizamiento de pelaje y diarreas. El pelo se eriza y se presentan fuertes diarreas, incluso con trazas de sangre. En la fase más crítica de la Salmonelosis, se produce una severa parálisis que afecta a las patas posteriores del cuy. 

Neumonía: Los síntomas más comunes son: respiración rápida y dificultosa,

pérdida del apetito, secreción nasal abundante y pérdida de peso. Los cuyes pueden morir con sangrado en la nariz. 

Micosis: Es una afección a la piel que se trasmite por contacto entre animales

enfermos y/o instalaciones contaminadas. Los síntomas son la caída progresiva del pelaje, el enrojecimiento de la piel, comezón intensa y la presencia de lesiones alrededor de los ojos, hocico y en el lomo. 

Parásitos externos : Entre los que más proliferan son las pulgas, los piojos y los

ácaros. Estos bichos no les quitan la vida a los cuyes, pero influirán mucho en su reproducción y desarrollo físico. La acción de estos ectoparásitos consiste en chuparles la sangre a los cuyes, haciendo que los más viejos pierdan mucho peso, mientras que a los más jóvenes los debilita en extremo. Los síntomas son la presencia de comezón exagerada, lo que obliga a los cuyes a rascarse constantemente, manteniéndolos intranquilos. Para controlar a todos estos parásitos externos, se debe aplicar Bolfo, Asuntol ó simplemente Fipronil como tópico externo (unas cuantas gotas por animal).

56


VIII.CONCLUSIÓN 

La carne de cuy representa una alta demanda potencial en lo que concierne al departamento de Cajamarca.



El proyecto “AGROCUY” S.A.C generará por lo

menos 15 puestos de trabajo lo

cual ayudará a mejorar la calidad de vida de los pobladores de la zona con esto estaremos ayudando al desarrollo del país. 

Con el beneficio que se obtenga se irá implementando el proyecto con tecnología de vanguardia para mejorar la producción y así obtener mejores ganancias.



Gracias al esfuerzo realizado por los socios lograremos un buen posicionamiento en el mercado a través de un producto de calidad, y con el paso del tiempo se logrará una expansión a nivel nacional.



El proyecto pretende capturar el 0,001% para los primeros 5 años y para los siguientes un 5 % de demanda insatisfecha.



La rentabilidad del presupuesto está sustentada por los indicadores económicos y financieros que son VAN= s/ 145, 775 y una TIR de 184.73% mayor que el costo de oportunidad.

57


IX. RECOMENDACIONES 

Realizar un estudio de mercado a nivel de internacional a fin de conocer la posibilidad de la exportación del producto.



Llevar un manejo adecuado de los costos y gastos que ayudará a disminuir mermas y desperdicios y en lo posible implementar un sistema de costos de calidad.



Hacer publicidad para dar a conocer nuestro producto a toda la población cajamarquina.



Capacitar a los pobladores de manera continua, para lograr que estos estén aptos para realizar este tipo de labores y poder formar una red de productores.



Obtener tecnología de vanguardia para lograr productos de calidad que satisfagan al cliente.



Implementar el proyecto, ya que los indicadores económicos y financieros nos indican que es rentable.

58


X.

BIBLIOGRAFÍA -

Compañía peruana de estudios de mercados y opinión pública. (2014). Recuperado de. http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/MR_201405_1.pdf.

-

Instituto nacional de estadística e informática. (2015). Recuperado de. https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0 015/cap-52.htm

-

Jimenez, María. (s/f). proyectos productivos en granjas de cuyes en Lima y Cajamarca. Recuperado de. https://es.scribd.com/doc/95761946/Proyectos Productivos-en-Granjas-de-Cuyes-en-Lima

-

Universidad Nacional Agraria La Molina.(2012). asistencia técnica dirigida en crianza tecnificada de cuyes. Recuperado de. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/015-a-crianzatecnificada.pdf

59

Proyecto crianza de cuyes-Cajamarca

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