UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA FACULTAD DE INGENIERÍA, CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICA SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA
PROYECTO DE QUIMICA ELABORACION DE CARNE VEGETARIANA PARA GENERAR UNA NUEVA ALTERNATIVA AL CONSUMIDOR DE CARNE ANIMAL.
AUTORES: Gallardo Jonathan. Gallo Omar. ……..... Ganzhi Christian.… Christian.… Guevara Tamara. ... Hidalgo Pedro. ....... Inapanta Fernanda.
PROFESOR/A: PERÍODO: Octubre !"# $ %arzo !"& PARALELO: '"(I)(*!+ ,G-
FECHAD E ENTREGA: %i/rcoles0 !# de Febrero del !"&
QUITO – ECUADOR
Ín!"# Introducci1n…………………………………………………………………….Planteamiento del problema…………………………………………………..# Ob2etivos………………………………………………………………………...# %etodolog3a…………………………………………………………………….& 4iagrama de 5lu2os …………………………………………………………….6 Propiedades de los vegetales………………………………………………...7 8ene5icios 9 desventa2as de la carne animal……………………………….: Importancia de comer vegetales……………………………………………..+ Compuestos ;ue contiene la carne vegetariana………………………….."! ecomendaciones……………………………………………………………"& Glosario de t/rminos…………………………………………………………."6 8ibliogra53a ……………………………………………………………………."7 'ne=os………………………………………………………………………….":
In$%&'""!(n ?a alimentaci1n sana es la ingesta de alimentos con la 5inalidad de obtener de ellos los nutrientes ;ue el cuerpo necesita para conservar la salud.
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P)*n$#*+!#n$& #) %&-)#+*
F&%+')*"!(n #) %&-)#+* EC1mo in5lu9e el consumo de carne vegetariana en nuestra salud 9 dieta diaria en los estudiantes del curso de nivelaci1n 9 todas las personas en general
H!($#! EPuede la carne vegetariana0 sustituir en cierta medida a la carne animal0 por todos sus bene5icios ;ue contiene esta para nuestra nutrici1n 9 salud
O-#$!0&: Conocer las di5erentes propiedades 9 valores nutricionales de los ingredientes ;ue con5ormar la carne vegetariana0 as3 como sus venta2as 9 desventa2as por medio de la presenta investigaci1n a 5in de ;ue las personas conozcan lo ;ue es la carne vegetariana 9 ;uieran integrarla a •
su dieta diaria. 4emostrar nuestros conocimientos de la materia de ;u3mica por medio del presente pro9ecto integrador de saberes ;ue es la carne vegetariana como una nueva alternativa de consumo0 a 5in de aplicarlos dentro del mismo.
4
•
Identi5icar los compuestos ;ue 5orman parte del valor nutricional de la carne vegetariana por medio del presente in5orme a 5in de dar a conocer cu@l es realmente el valor ;ue tiene la carne dentro de la nutrici1n 9 la salud de las personas.
M#$&&)&12*: Para la elaboraci1n del presente pro9ecto se utiliza como principal t/cnica la del m/todo cient35ico0 la cuesta nos permite e=plicar 5en1menos0 establecer relaciones entre los hechos 9 anunciar le9es ;ue e=pli;uen los 5en1menos 53sicos permitiendo obtener conocimientos de los mismos. 4entro de la parte de ;u3mica en la elaboraci1n de carne vegetariana se la realiza o est@ incluida en cada ingrediente ;ue tiene la misma0 es decir en los bene5icios ;ue aportan el chocho0 la remolacha0 el apio0 la cebolla0 a2os 9 el gluten0 as3 como de los compuestos ;u3micos ;ue est@n dentro de cada uno.
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D!*1%*+* # F)'&:
Materias Primas -
Remolacha. pio !o Pimiento "hochos "ebolla
1) Elección de los ingredientes para la elaboración de la carne %) Proceso de lavado & desin'ección de los ingredientes.
gua$ cloro
gua & todos los ingredientes antes nombrados con sal al gusto.
-
-
Productos en mal estado.
3) (icuado de algunos ingredientes para la masa.
+ugo o (icuado con todos los bene,cios de la carne. arina de asa de la carne vegetariana.
"arne vegetariana cocinada. "a!as & logotipo del empa/uetado.
#e eliminan las bacterias de los ingredientes.
#e obtiene un solo !ugo$ con todas las vitaminas &
4) e*cla de este licuado o !ugo con la harina de gluten.
5) "ohesión de en olla a presión de la masa envuelta en una tela.
6) Producto terminado & empa/uetado.
Carne Vegetariana
3.4 M*%"& T#(%!"&: 6
esperdicios de la carne vegetariana.
"arne empa/uetada$ & desperdicio de la carne sobrante.
3.3.4 P%&!#*# # )& 0#1#$*)#. ?a carne vegetal est@ compuesta por varios ingredientes •
•
*itaminas
80
8-
9
*itamina
C
9
pocas
5ibras.
, Gonz@lez G0 !"0 alternativos.cl0 !"!. •
•
?a cebolla Posee una potente acci1n contra el reumatismo0 este disuelve el @cido rico 9 lucha contra las in5ecciones gracias a sus sales de sosa 9 potasa0 tiene propiedades antian/micas0 gracias a ;ue aporta Hierro0 F1s5oro 9 vitamina <0 ;ue a9uda a la generaci1n de gl1bulos ro2os 9 a reponer la p/rdida de sangre.
0
e=pectorantes bene5iciosos en caso de res5r3os0 catarros 9 bron;uitis. ,arecetas. •
,Pint=o0
!"!. •
?a remolacha ?as ho2as0 contienen gran cantidad de vitamina '0 9 las ra3ces contienen la *itamina C.
3.5.4 B#n#6!"!& 7 #0#n$** # )* "*%n# *n!+*). ?a carne animal es un alimento ;ue en muchas 5amilias resulta imprescindible por;ue las propiedades de la carne ro2a no s1lo son de sabor0 tambi/n tiene propiedades nutricionales0 ;ue el organismo utiliza para regenerar te2idos0 as3 como para construirlos0 hablamos de las prote3na de alta calidad. 'dem@s contiene hierro0 vitaminas 8 9 zinc ,Cervantes0 !"#
Prote3nas Bu contenido oscila entre un "6(K. Bon de alto valor biol1gico 9 contienen Lamino@cidos esencialesM ;ue son a;uellos ;ue nuestro cuerpo no puede
5abricar
,Prote3nas
sarcopl@smicas0
Troponina0
'ctina0
%iosina0
mio5ibrilares. ,Cervantes0 !"# Hidratos de carbono Pr@cticamente es ine=istente en la carne0 e=cepto en algunas v3sceras. Grasas
Por lo tanto la carne es un alimento ;ue nos aporta prote3nas 9 amino@cidos indispensables para el ser humano. Bu alta concentraci1n proteica ,! K colabora con la regeneraci1n celular. ?as prote3nas aportadas por la carne son unas importantes 5uentes en amino@cidos esenciales en las proporciones adecuadas. Tambi/n el hierro es otro de los aportes 5undamentales de la carne al organismo.
3.8.4 I+&%$*n"!* # C&+#% V#1#$*)#. 9V#1#$*)# *%* )* 0!$*)!*, R#*#% D!1#$, 5;38<
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?os vegetales contienen una gran variedad de antio=idantes 9 otros compuestos ;ue combaten en5ermedades ;ue son mu9 di53ciles de obtener de cual;uier otra parte. ?os productos ;u3micos de las plantas llamados 5ito;u3micos pueden reducir la in5lamaci1n 9 eliminar los carcin1genos0 mientras ;ue otros regulan la tasa en la ;ue se producen sus c/lulas0 se deshacen de las c/lulas vie2as 9 mantienen el '4. ?os estudios han demostrado en repetidas ocasiones ;ue las personas ;ue consumen m@s vegetales tienen
%enor riesgo de derrame cerebral0 presi1n arterial alta 9 en5ermedades card3acas.
%enor riesgo de ciertos tipos de c@ncer0 en5ermedades oculares 9 problemas digestivos.
Nn riesgo menor de c@lculos renales 9 p/rdida 1sea
Puntuaciones m@s altas en las pruebas cognitivas.
Oiveles antio=idantes altos.
8iomarcadores del estr/s o=idativo ba2os.
?os vegetales son el alimento per5ecto para perder peso0 tienen pocas calor3as0 9 pueden comerse en grandes cantidades sin agregar mucho peso.
?a 5ibra es lo ;ue contienen las plantas 9 ;ue tu cuerpo no puede digerir. %ientras la 5ibra pasa sin ser digerida por tu cuerpo0 /sta cumple con importantes 5unciones
Nna dieta vegetariana puede proporcionar todas las prote3nas ;ue una persona necesita.
3.=.4 C&+'#$& >'# "&n$!#n# )* "*%n# 0#1#$*%!*n*. ?lamado tambi/n Lcarne vegetalM por su alto contenido en prote3nas0 olor0 sabor 9 consistencia. Puede comerse de diversas 5ormas como sustitutivo de la carne.
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'dem@s de ser una 5uente de prote3nas0 contiene vitamina 8 9 hierro0 aportando muchas menos calor3as ;ue la carne. 4e todas las prote3nas vegetales el gluten es la ;ue m@s merece el cali5icativo de Lcarne vegetalM0 no(solo por su alto contenido en prote3nas sino por su te=tura 9 color. 'dem@s aporta m@s venta2as ;ue la carne0 como son ( ( ( ( (
%@s prote3nas %@s digerible Bin colesterol %enos grasa menos sal0 menos calor3as
Tanto el gluten como el To5u son 5@ciles de digerir 9 mu9 ba2os en calor3as0 por lo ;ue son ideales para niAos0 ancianos 9 problemas digestivos. Tambi/n est@ recomendado para los deportistas 9a ;ue a9uda a desarrollar la m usculatura. 4entro de la carne vegetariana se encuentran un alto contenido de vitaminas 9 elementos ;u3micos como por e2emplo tenemos
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Tambi/n el apio contiene Hidratos de carbono "0 -K ,5ibra !0 :K Prote3nas "0 -K ?3pidos !0 K Potasio -!! mgQ"!! g Bodio "! mgQ"!! g Calcio && mgQ"!! g Hierro " mgQ"!! g F1s5oro -+ mgQ"!! g *itamina C 7 mgQ"!! g *itamina ' !0 7 mgQ"!! g.
3.?.4 E+*>'# #) %&'"$& "&n 6!n !n'$%!*). 4entro del campo de la ;u3mica tambi/n se va a realizar lo ;ue es el empa;uetado del producto0 9a ;ue se trata de implementar el producto no solo en la vida diaria sino tambi/n en la industria.
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E@#%!+#n$*"!(n: P%&"#& *%* )* #)*-&%*"!(n # "*%n# 0#1#$*%!*n*. 3< Be obtienen los di5erentes ingredientes para la elaboraci1n de la carne vegetariana0 siempre observando ;ue estos ingredientes sean de buena calidad 9 a un buen precio.
5< Be realiza el respectivo proceso de lavado 9 desin5ectaci1n de todos los ingredientes de la carne vegetariana.
8< Be licuan todos los ingredientes0 para obtener una sola mezcla homog/nea0 la cual va a ser la base 5undamental de la carne vegetariana0 9a ;ue esta contiene todos los bene5icios de la misma.
=< %ezcla de este licuado o 2ugo0 con la harina de gluten0 la cual complementa el valor nutricional de la carne vegetariana0 ha9 ;ue tener en cuenta ;ue todo producto en e=ceso puede ocasionar di5erentes en5ermedades en el caso de la harina de gluten0 el e=ceso puede ocasionar un poco de sobrepeso.
?< Cohesion en olla a presi1n de la masa envuelta en una tela0 en este proceso0 la olla a presi1n tiene ;ue estar llena de agua0 para evitar ;ue la carne vegetariana se se;ue.
<
C&n")'!&n#: 13
•
Be puede concluir ;ue la carne vegetariana es una 5uente importante de nutrientes por;ue cada ingrediente con el ;ue se con5orma la carne0
•
proporciona di5erentes bene5icios para nuestra nutrici1n 9 nuestra salud. Be pudo comprobar la hip1tesis0 9a ;ue la carne vegetariana si puede sustituir en cierto modo a la carne vegetariana0 por;ue como 9a lo vimos en el marco te1rico0 contiene una gran cantidad de bene5icios0 como por e2emplo prote3nas0 vitaminas0 entre otros ;ue tambi/n contiene la carne
•
vegetariana. Be ha demostrado ;ue se pudo aplicar la ;u3mica en nuestro pro9ecto integrador de saberes0 al poner los di5erentes elementos 9 compuestos ;ue contiene la carne vegetariana0 as3 como sus bene5icios0 venta2as 9
•
desventa2as de la misma. Con este tipo de carne se pueden a9udar a disminuir di5erentes problemas ;ue ocasionan el consumo e=cesivo de la carne vegetariana como por e2emplo problemas en los riAones0 o simplemente la obesidad.
R#"&+#n*"!&n#: •
o ha9 ;ue someter a temperaturas sumamente elevadas ni por mucho tiempo a los ingredientes debido a ;ue estos pierden las vitaminas 9 nutrientes ;ue poseen.
•
•
Be recomienda ;ue las personas consuman por lo menos una vez a la semana esta carne para evitar el gasto innecesario de dinero en carnes de origen animal 9 lo ;ue es m@s importante para a9udar a su nutrici1n.
G)&*%!& # T%+!n&: 14
A"#%0&.4 Con2unto de bienes morales0 culturales o materiales de una colectividad de personas Á"!& %!"&.(
A)!"!n*:
A+!n&"!& ##n"!*)#: son a;uellos ;ue el propio organismo no puede sintetizar por s3 mismo.
B*"$#%!*.4 ?as bacterias son microorganismos procariotas ;ue presentan un tamaAo de unos pocos micr1metros 9 diversas 5ormas inclu9endo 5ilamentos0 es5eras0 barras0 sacacorchos 9 h/lices
B#$*"*%&$#n&: I( F'CTB0 !""
B!&$!"*.4 ?a bio/tica es la rama de la /tica ;ue se dedica a proveer los principios para la conducta correcta del humano respecto a la vida0 tanto de la vida humana como de la vida no humana ,animal 9 vegetal0 as3 como al ambiente en el ;ue pueden darse condiciones aceptables para la vida.
C&)#$#%&).4
en
la
harina
de
los
cereales
de
secano0
5undamentalmente el trigo0 pero tambi/n la cebada0 el centeno 9 la avena0 o cual;uiera de sus variedades e h3bridos L* 1&$*.4 ?a gota es una en5ermedad producida por una acumulaci1n de cristales de urato monos1dico ,sal derivada del @cido rico en distintas 15
partes del cuerpo0 sobre todo en las articulaciones0 te2idos blandos 9 riAones.
L!!n* es un amino@cido componente de las prote3nas sintetizadas por los seres vivos. ,'n1nimo0 !"#
M!&!n*: es una prote3na 5ibrosa0 cu9os 5ilamentos tienen una longitud de "0& micr1metros 9 un di@metro de "& nm0 9 est@ implicada en la contracci1n muscular por interacci1n con la actina. ,RiSipedia0!"#
S*%"&)*+*: es el nombre ;ue se le da al citoplasma de las c/lulas musculares Bu contenido es comparable al del citoplasma de otras c/lulas eucar3sticas. ,'n1nimo0 RiSipedia0 !"#
T&@!n*.4 Bustancia venenosa producida por la actividad metab1lica de
ciertos organismos T%!1)!"%!&.4 Nn triglic/rido es un tipo de glic/rido ;ue pertenece a la 5amilia de los l3pidos.
T%!$'%*%: Proceso para reducir el tamaAo de las part3culas de una sustancia por la molienda
T%&&n!n*: es una prote3na globular de gran peso molecular presente en el musculo estriado 9 en el msculo cardiaco. ,'n1nimo0 RiSipedia la
V!$*+!n*.( son compuestos heterog/neos imprescindibles para la vida0 ;ue al ingerirlos de 5orma e;uilibrada 9 en dosis esenciales promueven el correcto 5uncionamiento 5isiol1gico.
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B!-)!&1%*62*: 'n1nimo. , de 2ulio de !"#. Wikipedia. Obtenido de RiSipedia httpQQes.iSipedia.orgQiSiQ?isina 'n1nimo. ,-! de 'bril de !"#. Wikipedia. Obtenido de RiSipedia httpQQes.iSipedia.orgQiSiQ'minoKC-K'"cidosUesenciales 'n1nimo. , de Octubre de !"#. Wikipedia la Enciclopedia libre. Obtenido de RiSipedia la I(F'CTB. ," de "" de !"". Todo sobre las vitaminas y mas . Obtenido de Todo sobre las vitaminas 9 mas httpQQ.nutri( 5acts.orgQespQcarotenoidesQbetacarotenoQintroduccionQ P/rez0 C. ,"& de Beptiembre de !"-. Natur Alternativa. Obtenido de atur 'lternativa httpQQ.naturalternativa.netQalicina(bene5icios(del(principio( activo(del(a2oQ httpQQcantabriaentuboca.5iles.ordpress.comQ!"Q"!Qcesta(hortaliza.2pg httpQQ.salud":!.comQsitesQde5aultQ5ilesQst9lesQmediumQpublicQ5ieldQimageQ!" !Q!:Q8acteria.2pgitoSVW25uJWJd httpQQe( ducativa.catedu.esQ##7!!"6&QaulaQarchivosQrepositorioQ-&!!Q-67!QhtmlQ"Uagent esUcontaminantes.html httpQQes.iSipedia.orgQiSiQGotaUK:en5ermedad K+XmediavieerQFileTheUgoutU2amesUgillra9.2pg httpQQ.la( razon.comQsuplementosQmiaQBaborizantesU?>WI%'!"-!!U!"-"U-.2pg httpQQ.agmentrenadores.comQp(contentQuploadsQ!"#Q!:Q+66&&"!U=l".2pg httpQQsipse.comQimgsQ"!"Q"7""&&":7c7bmed.2pg httpQQ.tomasmoro.ecQboletinQimagesQstoriesQWonaUCulturalQOctubre!""Qed ucacionUintercultural.2pg
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