makalah proses pembuatan gula kelompok 3 - teknik kimia D3Deskripsi lengkap
obturator
Kimia PanganDeskripsi lengkap
Step by step to produce leather puppetFull description
Full description
Full description
doneDeskripsi lengkap
Proses pembuatan kapal, system blog.
pembagian proses pembuatan pipa
baja adalahDeskripsi lengkap
pembuatan sabun
Proses Pembuatan Pupuk UreaFull description
PROSES PEMBUATAN
Proses pembuatan produk pisang sale pada pabrik UKM yang kami kunjungi masih menggunakan cara-cara pembuatan yang sangat tradisional dan masih kurang dari penggunaan alat-alat yang berteknologi tinggi. Produk pisang sale yang dihasilkan dari UKM yang kami kunjungi terdapat 2 jenis pisang sale yaitu pisang sale stik atau yang umum dikenal dengan pisang sale jari dengan bahan baku dasar dari pisang muli yang memiliki bentuk oval panjang dan tebal, dan pisang sale keju dengan bahan baku dasar dari pisang siam dengan bentuk persegi panjang tipis. Cara pembuatan dari kedua jenis pisang sale tersebut berbeda baik dari segi bahan maupun dari perlakuannya, namun pada dasarnya cara pengolahannya sama saja yang membedakannya haya perlakuan pemotongannya saja. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan pisang sale pada pabrik UKM ini adalah sebagai berikut: 1. Pisang Sale Stik
2. Pisang Sale Keju
pisang muli
pisang siam
tepung terigu
tepung terigu
air
air
bumbu penyedap
bumbu penyedap
gula merah
essense keju
Alat yang digunakkan dalam pembuatan sale pisang ini adalah sebagai berikut: 1. Pisang Sale Stik
2. Pisang Sale Keju
Pisau
Alat pemotong khusus
Wadah alas penjemur (ebeg)
Wadah alas penjemur
Kompor beserta penggorengan penggorengan
Kompor beserta penggorengan penggorengan
Oven
Oven
pisang muli
kupas kulit
tepung terigu
air
bumbu
wadah
kulit pisang
potong (oval)
jemur (sun drying) selama 1 hari
pengadukan pengadukan
oven
adonan
tahap penggorengan penggoren gan
penirisan (hingga dingin)
pisang sale
pengemasan
Gambar 1 diagram proses pembuatan sale pisang stik
Proses Pembuatan Sale Pisang Pengupasan
Pembuatan sale pisang diolah dari daging buah pisang. Pengupasan yang dilakukan pada proses pembuatan sale pisang ini bertujuan untuk mengambil bagian daging buah dari pisang. Pada proses pengupasan ini kulit dari pisang sale diolah menjadi pupuk kompos. Pemotongan
Proses pemotongan yang dilakukan pada pisang sale jenis stik ini dilakukan untuk memperkecil ukuran dari pisang sehingga mempermudah dalam proses pengeringan pisang. Bentuk dari pisang sale yang dipotong tergantung dari jenis pisang sale yang dibutuhkan. di butuhkan. Jenis J enis sale pisang yang dibuat dari pengusaha yang kami kunjungi terdiri dari jenis sale pisang stik dan sale pisang keju. Jenis sale pisang stik dilakukan pemotongan berbentuk oval dengan ukuran yang sama dengan ukuran pisang utuhnya hanya lebih kurus karena pemotongan dilakukan dengan cara
memotong pisang pisang menjadi empat bagian. bagian. Jenis sale pisang keju keju
dilakukan pemotongan sangat tipis dengan alat pemotong khusus. Hasil potongan pisang ditempelkan satu sama lainnya hingga membentuk persegi panjang dengan lebar 14 cm dan panjang 1 m sebelum akhirnya dilakukan pengeringan. Pengeringan
Pengeringan yang dilakukan pada proses pembuatan pisang sale ini bertujuan untuk menurunkan menurunkan kadar
air pisang, namun tujuan utama yang
sebenarnya dari proses pengeringan ini adalah agar proses hidrolisis karbohidrat atau gula oleh enzim pati dapat berlangsung sehingga timbul rasa manis yang khas pada pisang sale. Pengeringan yang dilakukan oleh para pengusaha UKM
umumnya dilakukan dengan penjemuran saja pada saat musim kemarau dan dengan oven pada saat musim penghujan. Jika dilihat dari mutu yang dihasilkan dengan kedua cara tersebut, para pengusaha pisang sale menyebutkan bahwa pengeringan pengeringan dengan cara penjemuran memiliki mutu yang lebih baik, penggunaan oven tersebut sebenarnya dapat diperbaiki hasilnya hingga didapatkan mutu yang sama baiknya dengan penjemuran. Namun, para pengusaha pisang sale mengatakan bahwa tidak tahu cara menentukan parameter pengeringan dengan oven yang baik hingga didapatkan kadar air dan karakteristik yang sama dengan pengeringan pengeringan dengan dengan penjemuran. Seiring dengan dengan iklim indonesia indonesia yang yang sekarang sekarang sudah tidak menentu, maka para pengusaha UKM termasuk UKM pembuat pisang sale yang kami kunjungi terkadang melakukan pengeringan dengan 2 cara yaitu penjemuran pada saat cuaca panas, dan pengovenan pada saat cuaca mendung atau hujan. Apabila
penjemuran
yang
dilakukan
tidak
sempurna
proses
pengeringannya karena terhambat oleh hujan, maka para pengusaha pisang sale melanjutkan proses pengeringan dengan oven sehingga dapat menjaga mutu dari sale pisang yang diproduksi agar tidak rusak karakteristiknya dan tidak berasa asam, namun menurut para pengusaha cara tersebut tetap tidak bisa menghasilkan mutu yang lebih baik daripada melakukannya dengan pengeringan saja. Proses Penggorengan
Proses penggorengan pada pembuatan pisang sale sbenarnya tidak terlalu penting
dilakukan
bila
lingkungan
produksi
terjaga
kesterilannya
dan
kebersihannya baik dari kotoran, mikroorganisme, maupun hama. Sehingga beberapa pengusaha pisang sale ada yang membuat pisang sale tanpa
penggorengan. Penggorengan yang yang dilakukan
pada pembuatan pembuata n sale pisang ini
dilakukan oleh beberapa pengusaha yang bertujuan untuk mensterilisasi pisang yang telah dijemur yang memungkinkan dihinggapi oleh mikroorganisme, serangga, serangga, dan kotoran lainnya yang menempel atau hinggap pada pisang pada saat dilakukan proses penjemuran. Pada proses penjemuran pisang adanya serangga seperti lalat buah sudah umum terjadi, hinggapnya lalat buah pada pisang sale umumnya dibiarkan begitu saja oleh para pengusaha karena kurangnya fasilitas pabrik untuk mengusir hama serangga seperti lalat buah. Jadi kebanyakan para pengusaha
sale
yang
sederhana
melakukan
proses
penggorengan
untuk
mensterilisasi MO dan kotoran dari hama lalat buah yang menyerang pisang pada saat penjemuran. Penggorengan yang berlangsung pada proses pembuatan sale pisang umumnya dilakukan dengan pecelupan kedalam adonan tepung terigu sebelum dilakukan penggorengan. Pencelupan kedalam adonan tepung terigu dilakukan bertujuan untuk membentuk karakteristik yang lebih renyah pada pisang sale. Komposisi pembuatan adonan umumnya hanya dibuat dari terigu, air dan bumbu-bumbu penyedap lainnya. l ainnya. Penirisan
Penirisan yang dilakukan pada proses pembuatan sale pisag ini bertujuan agar proses pengeringan yang dilakukan dapat berlangsung lebih sempurna. Hal tersebut dapat terjadi karena apabila langsung dikemas dalam keadaan panas dan tidak dilakukan dilakukan penirisan maka air yang yang menguap pada pisang pisang dapat dapat terserap kembali oleh bahan sehingga kelembaban didalam kemasan tinggi dan mutu yang dihasilkan akan menjadi kurang baik. Pengemasan
Sama seperti pada bahan pangan lainnya tujuan dari pengemasan pada produk ini bertujuan untuk melindungi produk dari kerusakan eksternal, media komunikasi, meningkatkan nilai jual, dan memudahkan memudahkan dalam transportasi. tr ansportasi.
Pisang siam
Kupas kulit
kulit pisang
potong tipis (alat pemotong)
tempelkan setiap potongan hingga berbentuk persegi panjang berukuran panjang 14 cm dan lebar 1 m
tepung terigu
air
bumbu
wadah
pengadukan
adonan
jemur (sun drying) selama 1 hari
oven
pemotongan berukuran berukur an P=1,5cm L=14 cm
tahap penggorengan penggoren gan
penirisan (hingga dingin)
pisang sale
pengemasan gambar 2 diagram proses pembuatan pisang sale keju
