TUGAS MANAJEMEN PELATIHAN Proposal Pelatihan Pembuatan Kerupuk Rambak
Dosen Pengampu : Ir Sumar!anto" MM Oleh: Abim Amrullah #$i Saputra NIRM %& ' ( )( *)(
KEMENTERIAN PERTANIAN +A#AN PEN,ULUHAN #AN PENGEM+ANGAN S#M PERTANIAN SEK-LAH TINGGI PEN,ULUHAN PERTANIAN MAGELANG JURUSAN PEN,ULUHAN PETERNAKAN '%).
I
PEN#AHULUAN
A Lata atar +el +ela akan/ kan/
Kerupuk rambak atau kerupuk kulit adalah olahan kerupuk yang terbuat dari kulit hewan umumnya adalah hewan mamalia ternak yang diambil dagingnya seperti sapi, kerbau atau kambing. Harga rambak kulit relatif lebih mahal jika dibandingkan dengan jenis jenis kerupuk yang lain, tentu saja ini disebabkan oleh bahan utama dalam pembuatannya yakni kulit hewan. Selain itu rasa kerupuk rambak kulit juga leat dan memiliki rasa !iri khas tersendiri. Kerupuk kulit sapi atau kerabau sangatlah mudah didapat, karena mekanan yang satu ini selain rasanya enak dan juga gurih, dengan kemasan yang sangat simp simpel el dan dan harg hargaa yang yang rela relati ti" " mura murah h sehin sehingg ggaa bisa bisa di jang jangka kau u oleh oleh semua semua kalang kalangan. an. #ika #ika anda anda bosan bosan dengan dengan jajana jajanan n kerup kerupuk uk sapi sapi di warung warung atau took took sejenisnya, mungkin ada harus membuatnya sendiri di rumah. $akanan ini ini juga bisa menjadi ladang usaha yang menjanjikan , karena begitu besarnya peminat para konsumen terhadap makanan yang satu ini. ini. Di Desa Desa Kalisar Kalisarii Ke!ama Ke!amatan tan %andir %andirejo ejo Kabupa Kabupaten ten Semaran Semarang g terdap terdapat at kelompok usaha sapi potong dengan jumlah anggota terdiri dari & pengusaha. Di kelompok tersebut memiliki ternak sapi dengan populasi '( ekor setiap periode. Setiap periode sapi)sapi tersebut sudah dikelola se!ara pribadi oleh kelompok usaha tersebut. *arga sekitar kandang usaha tersebut menuntut adanya timbal balik antara usaha dengan kemaslahatan masyarakat sekitar, tidak hanya merasakan bau dari limbah sisa)sisa budidaya. $aka dari itu penyuluh memiliki inisiatif untuk bekerja sama dengan kelompok usaha tersebut untuk memanfaatkan limbah kulit sebagai olahan kerupuk kulit atau kerupuk rambak.
+ Tu0u u0uan an Pelat Pelatiha ihan n
+ujuan pelatihan ini adalah untuk memberi pengetahuan dan keterampilan bagi peserta dalam membuat kerupuk rambak dari kulit sapi. 1 Man2a Man2aat at Pelat Pelatiha ihan n dapun manfaat dari kegiatan pelatihan ini adalah -. agi agi peser peserta ta adal adalah ah untu untukm kmen enin ingk gkat atka kan n peng pengeta etahu huan an dan dan ketra ketramp mpil ilan an
peserta dalam pembuatan kerupuk rambak dari kulit sapi. $en!iptakan
peserta menjadi sumber daya manusia yang berkualiatas dan mampu men!iptakan lapangan usaha. /. agi penyelenggara adalah untuk mempersiapkan sumberdaya manusia yang mampu bersaing di dunia industri terutama pengolahan hasil peternakan.
II #ASAR TE-RI A #e2inisi Kerupuk Rambak
Krupuk kulit yang biasa dikenal dengan nama krupuk 0 1$K 2 ini merupakan produk pangan hasil olahan dari kulit sapi yang diolah dengan menambahkan tepung tapioka dan bumbu)bumbu dapur lainnya sehingga menghasilkan !ita rasa yang gurih dan leat. Kerupuk rambak atau kerupuk kulit adalah olahan kerupuk yang terbuat dari kulit hewan umumnya adalah hewan mamalia ternak yang diambil dagingnya seperti sapi, kerbau atau kambing. Harga rambak kulit relatif lebih mahal jika dibandingkan dengan jenis jenis kerupuk yang lain, tentu saja ini disebabkan oleh bahan utama dalam pembuatannya yakni kulit hewan. Selain itu rasa kerupuk rambak kulit juga leat dan memiliki rasa !iri khas tersendiri 3gribisnisinfo, /(-&4 Kandungan at 5ii Krupuk Kulit Sapi 31ambak4 Protein 6/,7-8, 9emak ,6;8, $ineral (,(;8,
at pewarna (, Hidrogen Peroksida 3H / O/ 4 (, +imbal,Krom dan rsenik ( Kandungan at yang terdapat pada kerupuk kulit yang terbuat dari kulit sapi asli yaitu protein, lemak, mineral, $S5 atau
+ Man2aat Kerupuk Rambak
erikut $anfaat dari Kerupuk Kulit atau Kerupuk 1ambak 3$asirul /(-&4: -. $emiliki Kandungan Protein yang +inggi Kerupuk kulit atau kerupuk rambak merupakan salah satu produk hewani, sehingga kandungan proteinnya tinggi. Dengan mengonsumsi kerupuk ini, anda akan memperoleh asupan protein.Protein memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh, antara lain dapat meningkatkan ketahanan tubuh, meningkatkan massa otot, pertumbuhan dan juga regenerasi sel)sel tubuh dan untuk meningkatkan pembentukan energi tubuh. /. Dapat $enyembuhkan maag Kerupuk kulit atau kerupuk rambak juga memiliki manfaat penting yaitu dapat menyembuhkan gejala mual dan perih pada perut akibat maag. #adi, jika anda sering mengalami gejala maag, !obalah untuk mengkonsumsi kerupuk kulit atau kerupuk rambak setiap gejala tersebut mun!ul. . Dapat $engobati 1asa Pedas Kerupuk kulit atau kerupuk rambak juga dapat mengobati rasa pedas karena memiliki kandungan minyak yang sangat tinggi. Selain karena prosesnya yang digoreng dengan minyak, kerupuk kulit juga memiliki pori)pori yang besar, yang menyimpan minyak dalam jumlah banyak. $inyak merupakan salah satu at yang dapat menetralisir rasa pedas yang dihasilkan oleh !ap!aisin pada !abai. ;. aik untuk kesehatan dan juga pertumbuhan tulang Kerupuk kulit atau kerupuk rambak juga dapat membantu menjaga kesehatan tulang, serta membantu proses pertumbuhan tulang. Hal ini disebabkan karena kerupuk kulit memiliki kandungan kalsium dan juga fosfor yang !ukup tinggi. &. ahan !ampuran makanan $anfaat kerupuk kulit atau kerupuk rambat yang lain adalah sebagai tambahan untuk olahan makanan yaitu sambal goreng kre!ek.
1 1ara Pembuatan
Pembuatan kerupuk rambak memerlukan bahan)antara lain - kg Kulit sapi, - sdm penyedap rasa, / sendok makan gula, -& siung bawang putih, sdm garam, air kapur -)/ ember dan minyak goreng. Kemudian alat)alat yang digunakan adalah o"en, pisau, wajan penggorengan, ember dan kompor. %ara pembuatan sebagai berikut: -. 1endam kulit sapi ke dalam ember yang berisi air kapur selama kurang lebih / hari. 9alu bersihkan bulu)bulu kulit sapi menggunakan pisau yang tajam 3pastikan benar)benar bersih4 /. #emur kulit sapi 3yang sudah direndam dalam air kapur4 dibawah sinar matahari langsung hingga kering. Kemudian kulit sapi yang sudah kering dipotong)potong sesuai selera 3umumnya persegi panjang atau kotak)kotak ke!il4 . 1ebus kulit yang sudah kering bersama bumbu yang sudah dihaluskan 3penyedap rasa, gula, bawang putih dan garam4 hingga matang. ;. ngkat dan tiriskan &. #emur hingga benar)benar kering '. Siapkan penggorengan untuk tahap pertama. 5oreng kerupuk kulit atau kerupuk rambak kering dalam minyak dengan suhu sedang dan menggunakan api ke!il sampai kerupuk kulit sapi agak mekar, lalu angkat dan tiriskan. @. Siapkan penggorengan tahap kedua. 5oreng kembali kerupuk kulit rambak tadi dalam minyak panas menggunakan api besar hingga kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak mekar, lalu angkat dan tiriskan. 6. iarkan sampai dingin, lalu masukkan dalam toples yang tertutup rapat, kemudian dikemas dan siap disajikan.
III MET-#E PELAKSANAAN A Lokasi 3an 4aktu
Pelatihan dilaksanakan di kantor kepala Desa Kalisari Ke!amatan %andirejo Kabupaten Semarang. Pelatihan akan dilaksanakan pada tanggal /-)/ #anuari /(-6 pada pukul (7.(( sampai dengan -;.((. + Materi Pelatihan
$ateri yang akan disampaikan adalah sebagai berikut: -. $ateri pokok: Pembuatan kerupuk rambak, meliputi alat dan bahan pembuatan serta
langkah)langkah pembuatan /. $ateri penunjang: Pengertian kerupuk rambak, meliputi definisi, manfaat, kandungan gii
dari kerupuk rambak Pengemasan kerupuk rambak 1 Peserta
Peserta dalam pelatihan ini adalah anggota dari K*+ ina Karya dengan jumlah peserta ( orang. Peserta pelatihan dengan kriteria sebagai beriku:
nggota K*+ ina Karya Amur -&);( tahun isa ba!a +ulis elum bekerja B pengangguranBsebagai ibu rumah tangga # Instruktur Cnstruktur yang akan memberikan pelatihan pembuatan kerupuk rambak
berasal dari Dinas Pertanian dan Peternakan Kabupaten Semarang. Cnstruktur tersebut dipilih dengan kriteria memiliki kemampuan sebagai berikut: a. idang pengolahan hasil peternakan terutama pembuatan kerupuk rambak b. !. d. e. f. g. h.
dari kulit sapi +ingkat keberhasilan pelatihan yang pernah difasilitasiBdilatih Penguasaan metode pelatihan Cnteraksi dengan kelompok belajar Keefektifan teknik pengajaran $elakukan presentasi $enggunakan alat bant Kedisiplinan atau ketepatan waktu dalam pen!apaian kurikulum pendidikan
Sedangkan pembagian materi adalah sebagai berikut: Pengertian kerupuk rambak Pembuatan kerupuk rambak Pengemasan kerupuk rambak
E Sarana 3an Prasana Pelatihan
Antuk mendukung kelan!aran pelatihan ini, maka fasilitas yang disediakan adalah antara lain: -. Proses penyampaian materi: laptop, 9%D proyektor, speaker, kamera digital dan kursi /. Proses praktikum: - kg Kulit sapi, - sdm penyedap rasa, / sendok makan gula, -& siung bawang putih, sdm garam, air kapur -)/ ember dan minyak goreng. Kemudian alat)alat yang digunakan adalah o"en, pisau, wajan penggorengan, ulekan, solet, serok, baskom, pengaduk ember dan kompor.
5 Meto3e Pelatihan
Pelatihan ini akan dilaksanakan dengan menggunakan metode sebagai berikut:
!eramah, metode ini diterapkan untuk penyampaian materi kepada peserta
diskusi, dilakukan ketika selesai menyampaikan materi, terjadi tanya jawab antara peserta dan fasilitator
demonstrasi !ara, dilakukan dengan !ara mempraktikan se!ara langsung pembuatan kerupuk rambak.
G E6aluasi latihan -. E"aluasi peserta, berupa performansi materi yaitu meliputi: pengetahuan,
sikap dan keterampilan. /. E"aluasi fasilitator, berupa e"aluasi kompetensi yang terdiri dari penguasaan materi, penguasaan metode, penggunaan alat bantu, pen!apaian tujuan pembelajaran dan kedisiplinan.
. E"aluasi penyelenggaraan, berupa e"aluasi mengenai fasilitas 3sarana dan prasarana4, pelayanan pada fasilitator dan peserta, kesesuaian ren!ana dan program, serta keadministrasian pelatihan. ;. E"aluasi pas!a latihan dan tindak lanjut ini berupa e"aluasi mengenai kemampuan purna latihan, pendayagunaan peserta latihan, dan bimbingan lanjutan bagi yang mengalami kesulitan dalam penerapan materi. H Ran7an/an +ia!a
Penyelenggaraan pelatihan ini membutuhkan anggaran sebagai berikut: No Jenis An//aran -. Perlengkapan administrasi /. Pembelian bahan pelatihan . Konsumsi F1p -(.((( G hari G ( orang ;. asilitator F1p /&(.((( G / orag &. 9ain lain #umlah iaya
+ia!a 1p. &((.((( 1p -.(((.((( 1p. 7((.((( 1p. &((.((( 1p. &((.((( 1p. .;((.(((
Sumber dana untuk pelaksanaan pelatihan ini adalah dari kelompok usaha sapi potog dan anggaran daerah Kabupaten Semarang. I Susunan Panitia -. Pelindung : Koordinator PPK Ke!amatan %andirejo Kepala Desa Kalisari /. Penanggung #awab : Kustioo SS+ 3PP9 *ilayah Desa Kalisari4 . Panitia Pelaksana a. Ketua : Suhono, SS+ 3PP94 b. Sekretaris : 9astri, S.P 3PP94 !. endahara : Siti miah S. P 3PP94 d. Sie a!ara : $arkuat 3+H94 e. Sie perlengkapan :
I8
PENUTUP
Demikian peren!anaan pelatihan pembuatan kerupuk rambak ini disusun. esar harapan semoga peren!anaan pelatihan ini dapat terwujud sesuai apa yang diinginkan sehingga dapat dimanfaatkan untuk kesejahteraan masyarakat.
Panitia Pelaksana Pelatihan Pembuatan Kerupuk Rambak 3ari Kulit Sapi 3i K4T +ina Kar!a#esa Kalisari Ke7amatan 1an3ire0o Kabupaten Semaran/
Ketua
Sekretaris
Suhono" SST
Lastri" SP
LAMPIRAN
9ampiran -. #adwal Kegiatan -. $inggu, /- #anuari /(-6
-.
4aktu Pelaksanaan (7.(( = (7.(
/. .
(7.()-(.(( -(.(()--.(
. ;.
--.()-/.-& -/.-&)-.-&
Pengisian kuesioner pre-test Penyampaian materi oleh instruktur C dan CC Cstirahat, Sholat, dan $akan Siang Diskusi
'.
-.-&)-.(
Penutup
No
A7ara
Pembukaan
Keteran/an
) Pembawa !ara ) Ketua Pelaksana Peserta
) $oderator a!ara ) Pemateri ) Peserta Pembawa a!ara
2. Senin, 22 Januari 2018
-.
4aktu Pelaksanaan (7.(()-/.((
Praktik pembuatan kerupuk rambak
/. .
-/.(( = -.(( -.(( =-;.((
Cstirahat, Sholat, dan $akan Siang Praktik pembuatan kerupuk rambak
No
A7ara
Keteran/an
) Pemateri ) Peserta ) Pemateri ) Peserta
3. Selasa, 23 Januari 2018
-.
4aktu Pelaksanaan (7.(()-/.((
/. .
-/.(( = -.(( -.(( =-&.((
No
A7ara
Pengorengan kerupuk rambak Pengemasan produk Cstirahat, Sholat, dan $akan Siang Penutupan a!ara
Keteran/an
) Peserta
) Pembawa a!ara ) Sie !ara
9ampiran /. Kurikulum Pelatihan PETUNJUK PELATIHAN
9embar
EK : Peternakan
#udul
Pembuatan Kerupuk 1ambak dari Kulit Sapi
+CK
Peserta mampu membuat kerupuk rambak dari kulit sapi sebanyak - kg kulit dengan baik dan benar lat
: o"en, pisau, wajan penggorengan, ulekan, solet, serok baskom, pengaduk ember dan kompor ahan : - kg Kulit sapi, - sdm penyedap rasa, / sendok makan gula, -& siung bawang putih, sdm garam, air kapur -)/ ember dan minyak goring Cnformasi Pokok
-. ahan)bahan pembuatan kerupuk rambak dari kulit sapi /. lat)alat pembuatan kerupuk rambak dari kulit sapi . %ara pembuatan kerupuk rambak dari kulit sapi
Cnformasi Penunjang
-. /. . ;.
Pengertian kerupuk rambak dari kulit sapi Kandungan gii kerupuk rambak dari kulit sapi $anfaat kerupuk rambak dari kulit sapi Pengemasan kerupuk rambak dari kulit sapi
9angkah Penyajian
+otal *aktu 3menit4
Pendahuluan Salam pembuka Perkenalan $enyampaikan maksud dan tujuan pelatihan
(
Csi
/;(
/.
Pemaparan materi Diskusi
.
Praktik pembuatan Diskusi
'(
.
Penutup Simpulan E"aluasi
7(
TUGAS KERJA
EK : Peternakan
9embar : #udul
: Pembuatan Kerupuk 1ambak dari Kulit Sapi
+CK
: Peserta mampu membuat kerupuk rambak dari kulit sapi sebanyak - kg kulit dengan baik dan benar lat
: o"en, pisau, wajan penggorengan, ulekan, baskom, solet, serok pengaduk ember dan kompor ahan : - kg Kulit sapi, - sdm penyedap rasa, / sendok makan gula, -& siung bawang putih, sdm garam, air kapur -)/ ember dan minyak goreng +empat: alai Desa Kalisari *aktu : +otal waktu pelatihan selama @/( menit $etode: %eramah, diskusi, dan d emonstrasi !ara -. ahan)bahan pembuatan kerupuk rambak dari kulit sapi Cnformasi /. lat)alat pembuatan kerupuk rambak dari kulit sapi Pokok 3. %ara pembuatan kerupuk rambak dari kulit sapi -. Pengertian kerupuk rambak dari kulit sapi Cnformasi /. Kandungan gii kerupuk rambak dari kulit sapi Penunjang . $anfaat kerupuk rambak dari kulit sapi ;. Pengemasan kerupuk rambak dari kulit sapi
Arutan Kerja B Kegiatan Siapkan alat dan bahan
lat bantu berlatih o"en, pisau, wajan penggorengan, baskom, pengaduk, solet, serok ember dan kompor,
ulekan - kg Kulit sapi, - sdm penyedap rasa, / sendok makan gula, -& siung bawang putih, sdm garam, air kapur -)/ ember dan minyak goring /.
$erendam kulit sapi
ahan : kulit sapi, lat : ember, kapur
.
$emotong kulit
ahan : kulit sapi, lat: pisau
;.
$enghaluskanBmenumbuk bumbu
ahan : -& siung bawang putih, / sendok makan gula pasir, sendok makan garam lat : pisau dan ulekan
&.
$en!ampur bumbu dengan kulit sapi
ahan: kulit sapi yang sudah dipotong potong, bawang putih,gula pasir, garam. lat : askom dan pengaduk
'.
Pengeringan kulit
ahan : kulit sapi yang sudah dipotong potong, lat : tampah
@.
$engoreng kerupuk kulit
ahan : kulit sapi yang sudah dipotong potong, minyak lat : Kompor, wajan, solet, serok
EK : Peternakan
9embar : % #udul
Pembuatan Kerupuk 1ambak dari Kulit Sapi
Csi
a. ahan: Pembuatan kerupuk rambak memerlukan bahan)antara lain - kg Kulit sapi, - sdm penyedap rasa, / sendok makan gula, -& siung bawang putih, sdm garam, air kapur -)/ ember dan minyak goreng. b. lat)alat yang digunakan adalah o"en, pisau, wajan penggorengan, ulekan, baskom, solet, serok pengaduk ember dan kompor !. %ara pembuatan sebagai berikut: -. 1endam kulit sapi ke dalam ember yang berisi air kapur selama kurang lebih / hari. 9alu bersihkan bulu)bulu kulit sapi menggunakan pisau yang tajam 3pastikan benar)benar bersih4 /. #emur kulit sapi 3yang sudah direndam dalam air kapur4 dibawah sinar matahari langsung hingga kering. Kemudian kulit sapi yang sudah kering dipotong)potong sesuai selera 3umumnya persegi panjang atau kotak)kotak ke!il4 . 1ebus kulit yang sudah kering bersama bumbu yang sudah dihaluskan 3penyedap rasa, gula, bawang putih dan garam4 hingga matang. ;. ngkat dan tiriskan &. #emur hingga benar)benar kering '. Siapkan penggorengan untuk tahap pertama. 5oreng kerupuk kulit atau kerupuk rambak kering
dalam minyak dengan suhu sedang dan menggunakan api ke!il sampai kerupuk kulit sapi agak mekar, lalu angkat dan tiriskan. @. Siapkan penggorengan tahap kedua. 5oreng kembali kerupuk kulit rambak tadi dalam minyak panas menggunakan api besar hingga kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak mekar, lalu angkat dan tiriskan. 6. iarkan sampai dingin, lalu masukkan dalam toples yang tertutup rapat, kemudian dikemas dan siap disajikan.
IN5-MASI PENUNJANG
EK : Peternakan
9embar : D #udul
: Pembuatan Kerupuk 1ambak dari Kulit Sapi
Csi
Krupuk kulit yang biasa dikenal dengan nama krupuk 0 1$K 2 ini merupakan produk pangan hasil olahan dari kulit sapi yang diolah dengan menambahkan tepung tapioka dan bumbu)bumbu dapur lainnya sehingga menghasilkan !ita rasa yang gurih dan leat. Kerupuk rambak atau kerupuk kulit adalah olahan kerupuk yang terbuat dari kulit hewan umumnya adalah hewan mamalia ternak yang diambil dagingnya seperti sapi, kerbau atau kambing. Harga rambak kulit relatif lebih mahal jika dibandingkan dengan jenis jenis kerupuk yang lain, tentu saja ini disebabkan oleh bahan utama dalam pembuatannya yakni kulit hewan. Selain itu rasa kerupuk rambak kulit juga leat dan memiliki rasa !iri khas tersendiri 3gribisnisinfo, /(-&4 Kandungan at 5ii Krupuk Kulit Sapi 31ambak4 Protein 6/,7-8, 9emak ,6;8, $ineral (,(;8, at pewarna (, Hidrogen Peroksida 3H / O/ 4 (, +imbal,Krom dan rsenik ( Kandungan at yang terdapat pada kerupuk kulit yang terbuat dari kulit sapi asli yaitu protein, lemak, mineral, $S5 atau
gejala mual dan perih pada perut akibat maag. #adi, jika anda sering mengalami gejala maag, !obalah untuk mengkonsumsi kerupuk kulit atau kerupuk rambak setiap gejala tersebut mun!ul. . Dapat $engobati 1asa Pedas Kerupuk kulit atau kerupuk rambak juga dapat mengobati rasa pedas karena memiliki kandungan minyak yang sangat tinggi. Selain karena prosesnya yang digoreng dengan minyak, kerupuk kulit juga memiliki pori)pori yang besar, yang menyimpan minyak dalam jumlah banyak. $inyak merupakan salah satu at yang dapat menetralisir rasa pedas yang dihasilkan oleh !ap!aisin pada !abai. ;. aik untuk kesehatan dan juga pertumbuhan tulang Kerupuk kulit atau kerupuk rambak juga dapat membantu menjaga kesehatan tulang, serta membantu proses pertumbuhan tulang. Hal ini disebabkan karena kerupuk kulit memiliki kandungan kalsium dan juga fosfor yang !ukup tinggi. &. ahan !ampuran makanan $anfaat kerupuk kulit atau kerupuk rambat yang lain adalah sebagai tambahan untuk olahan makanan yaitu sambal goreng kre!ek. Pada prinsipnya kerupuk rambak dapat disimpan pada wadah apa saja, yang terpenting adalah wadah tersebut tertutup dengan rapat, kemudian untuk penyimpanaya dapat dapat disimpan di suhu ruang untuk mempertahankan kualitas.
E8ALUASI
9embar
:E
EK : Peternakan
:
#udul
: Pembuatan Kerupuk 1ambak dari Kulit Sapi
+ugas
: Aspek Pen/etahuan ) pa yang dimaksud kerupuk rambak I #awab : ................................................................................................................. ' lat apa saja yang digunakan untuk membuat kerupuk rambakI #awab : ................................................................................................................. 9 ahan apa saja yang digunakan untuk membuat kerupuk rambak : #awab : ................................................................................................................. ( Sebutkan langkah)langkah dalam proses pembuatan kerupuk rambakI #awab : ................................................................................................................. Aspek Sikap * Pernahkah ibu menggunakan kulit sapi sebagai bahan pembuatan kerupuk rambakI lasan : ................................................................................................................ & Pernahkah ibu membuat kerupuk rambakI lasan : ................................................................................................................ . $aukah ibu mengajarkan ilmu tentang pembuatan kerupuk rambak ke petaniBpeternak lainI lasan : ................................................................................................................
Aspek Keterampilan ; $engamati !ara pembuatan Kerupuk rambak < $engamati persiapan bahan pembuatan kerupuk rambak )% $engamati persiapan alat pembuat kerupuk rambak
LEM+AR KEMAJUAN +ERLATIH
9embar
:
EK : Peternakan
: Pembuatan Kerup uk 1ambak dari Ku lit Sapi
Arutan kerja
-.
$enyiapkan alat dan bahan
/.
$erendam kulit sapi
.
$emotong kulit
;.
$enghaluskanBmenumbuk bumbu
&.
$en !ampu r bumbu den gan k ulit sapi
'.
Pengeringan kulit
@.
$engoreng kerupuk kulit : +erampil : %ukup +erampil % : Kurang +erampil
Hasil yang di!apai
+anggal :
%
Paraf pelatih
PER5-RMANSI
Anit KerjaBkegiatan $enyiapkan alat dan bahan
Kondisi performansi
- kg kulit sapi ir kapur se!ukupnya $inyak goreng -& siung bawang putih
Sub Harapan hasil ketrampilan $enimbang ) Hasil penimbangan bahan tepat ) Hasil penimbangan tidak tepat
Cndikator penilaian ) -(( 8 bahan yang ditimbang benar dan tepat 02 ) -(( 8 bahan yang ditimbang tidak benar dan tidak tepat 0%2
/ sendok makan gula pasir
sendok makan garam ahan : kulit sapi lat : ember, kapur +empat : K*+ ina Karya *aktu : ( menit
$erendam kulit sapi
$emotong kulit
$enghaluskanB menumbuk bumbu
$en!ampur bumbu dengan kulit sapi
ahan : kulit sapi lat: pisau +empat : K*+ ina Karya *aktu : '( menit
ahan : -& siung bawang putih, / sendok makan gula pasir, sendok makan garam
$emilih kulit sapi yang baik
) Kulit baik atau bagus ) J 7(8 kulit baik ) Kulit jelek atau ter!a 02 mpur mkotoran ) '(8 kulit sapi buruk ter!ampur dengan kotoran 2%2
Pemotongan ) Potongan sesuai daging ukuran
) Potongan tidak beraturan $enghalusk ) umbu tertumbuk anBmenumb dengan halus uk bumbu ) umbu tertumbuk tidak halus
lat : pisau dan ulekan +empat : K*+ ina Karya *aktu :( menit ahan : kulit sapi yang $en!ampur ) umbu ter!amur sudah dipotong potong, bumbu merata bawang putih,gula dengan kulit pasir, garam.
) J 7(8 potongan beraturan 02
) '(8 potongan tak beraturan 0%2 ) umbu halus dan berubah bentuk 02 ) umbu tidak halus dan masih seperti bentuk semula 0%2
) umbu ter!amur merata 02
Pengeringan kulit
$engoreng kerupuk kulit
lat : askom dan pengaduk +empat : K*+ ina Karya *aktu : ( menit ahan : kulit sapi yang sudah dipotong potong, lat : tampah +empat : K*+ ina Karya *aktu : / hari ahan : kulit sapi yang sudah dipotong potong, minyak lat : wajan, solet, serok +empat : K*+ ina Karya *aktu : -/( menit
) umbu ter!ampur tidak merata
Penjemuran kulit sapi yang sudah dipotong
) Kulit kering merata
Pengorenga n kerupuk kulit hingga mengemban g dan matang
) Kerupuk mengembang sempurna ) Kerupuk tidak mengembang
) Kulit tidak kering merata
) umbu ter!ampur tidak merata 0%2
) Kulit kering merata 02 ) Kulit tidak kering merata 0%2 ) Kulit kering merata 02 ) Kulit tidak kering merata 0%2
Eleman ketrampilan Pelatih $ata Pelatihan
: $embuat kerupuk rambak : . : .
Sub ketrampilan
Hasil
-
$enyiapkan alat dan ) Hasil penimbangan bahan tepat
Cndikator penilaian
%ek
) Hasil penimbangan tepat
spe k
Sub .ket
L
/
$erendam kulit sapi
) Hasil penimbangan tidak tepat
) Hasil penimbangan tidak tepat
Kulit baik atau bagus
) Kulit baik atau bagus
L
%
L
$emotong kulit
Kulit jelek atau ) Kulit jelek atau ter!a mpur kotoran ter!a mpur kotoran
L
%
Potongan sesuai dan beraturan
L
) Potongan sesuai dan beraturan
Potongan tidak beraturan ;
&
'
) Potongan tidak beraturan
$enghaluskanBmenu ) umbu tertumbuk mbuk bumbu)bumbu dengan halus umbu tertumbuk tidak halus
) umbu tertumbuk dengan halus
$en!ampur bumbu dengan daging
+er!ampur rata
) um ter!ampur dengan baik dan merata
+idak rata
) umbu tidak ter!ampur dengan baik dan tidak merata ) Kulit tidak kering merata
Pengeringan kulit
) Kulit kering merata
) umbu tertumbuk tidak halus
L
%
L
L
%
L
%
L
%
L
@
$engoreng kerupuk kulit
) Kulit tidak kering ) Kulit tidak kering merata merata
L
%
Kerupuk mengembang
L
) Kerupuk mengembang
% Kerupuk tidak mengembang
) Kerupuk tidak mengembang
L
%
Ke t.
9ampiran . E"aluasi Kegiatan
erikut merupakan penilaian nda sebagai responden tentang 0seberapa besar kepuasan peserta terhadap tiap "ariabel pada pelatihan pembuatan kerupuk rambak. dapun penilaian adalah sebagai berikut : - M tidak puasB+PN / M kurang puasBKPN M !ukup puasB%PN ; M puasBPN & M sangat puasBSP4 Berilah tanda centang ada salah satu !"l"# di $a%ah ini&
No
-. /. . ;. &. '. @. 6. 7.
8ariabel Pelatihan TP KP 1P 5asilitas 1uangan pelatihan nyaman lat bantu pelatihan 3sound sistem, 9%D4 Konsumsi memadai Kemudahan didalam men!apai tempat pelatihan Materi $ateri sesuai topik pelatihan Susunan materi yang sistematis $ateriBmodul pelatihan mudah dipahami dan menarik bagi peserta $ateri dapat untuk diterapkan $ateri meningkatkan pengetahuan dan kemampuan peserta
Saran: .. .
P
SP
erikut merupakan penilaian nda sebagai responden terhadap instruktur pada pelatihan pembuatan kerupuk rambak. erilah tanda !entang pada salah satu kolom di bawah ini:
Nama Materi Hari=Tan//al
No
-. /. . ;. &. '. @. 6.
Aspek penilaian
Nilai
-
/
;
Persiapan dan kelengkapan materi %ara penyajian materi Kemampuan berkomunikasi Penguasaan terhadap materi Pengembangan materi yang disajikan Sistematika penyampaian materi 1ele"ansi materi yang disampaikan Kemampuan membangun respon
Keterangan: -. Sangat tidak baik /. +idak baik . %ukup baik ;. aik &. Sangat baik
Saran: .. .
&
