projet péda distill

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INTRODUCTION

Mon projet pédagogique est né de l'envie de sensibiliser les nouvelles générations aux plantes plantes médicinales et surtout au savoir savoir faire spécifique spécifique de la distillatio distillation n qui permet d'obtenir d'obtenir une huile huile esse essent ntie ielle lle.. La flore flore médi médicin cinal alee fran françai çaise se cons constit titue ue un patri patrimo moin inee riche riche et dens dense. e. La connaissance des plantes, transmise oralement et par écrit, affinée par l'expérimentation au cours des siècles est l'héritage de nos ancêtres. Déjà au VIII° siècle Charlemagne demandait que soient cultivé dans chaque monastère quatre vingt des plantes médicinales les plus utilisées. Autrefois, le cycle des saisons était rythmé par la cueillette et l'utilisation des plantes. Il était de tradition de faire une cure de plantes dépuratives au début du printemps et en début d'automne.Au sortir de l'hiver on consommait les jeunes pousses d'ortie sous forme de soupes riches en protéines. Quand arrivait le solstice d'été on ramassait le millepertuis pour faire des macérats huileux et des tisanes. Que reste t-il aujourd'hui de tout ce savoir populaire? On connait bien souvent les aspects culinaires de certaines plantes mais moins souvent leur dessous caché. Le thym, la sauge et le fenouil pour ne citer que les plus connues sont des plantes phare de notre gastronomie. Mais elles ont aussi des caractéristiques médicinales ( c'est bien pour cela d'ailleurs qu'on les retrouve dans l'alimentation qui est une des premières médecines). L'expression populaire « qui a de la sauge dans son jardin ne va pas chez le médecin » parle d'elle même. Néanmoins, ces vertus thérapeutiques restent souvent oubliées du grand public. Qui plus est , nous assistons à l'heure actuelle à un problème écologique.La flore, réserve de médicaments potentiels,disparait progressivement, les écosystèmes se déséquilibrent, l'abeille, grand pollinisateur, accumule les maladies et déserte les c ampagnes.Il est donc important de connaître et de savoir respecter la biodiversité pour maintenir son équilibre.Retrouver les saveurs et les odeurs que produit notre climat, utiliser des plantes locales pour les petits maux de la vie







application médicale pointue mais plutôt dans son utilisation au quotidien ( comme assainissant d'un lieu de vie par exemple, pour les petits maux comme une mauvaise digestion, des coupures, un refroidissement, des problèmes de poux). Permettre aux élèves de découvrir le monde des plantes médicinales et plus spécifiquement des huiles esentielles sans oublier de mettre en évidence les risques liés à leur mauvaise utilisation me paraît donc important. Ce baguage culturel est formateur.Il initie l'enfant à l'écologie et il est vecteur de bien-être. Aujourd'hui la médecine allopathique est sans conteste performante. Mais il est bien des cas où l'aromathérapie à fait ses preuves. Rappelons brièvement que l'allopathie isole certains principes actifs d'une plante pour les synthétiser et produire un médicament alors que la phytothérapie et l'aromathérapie utilisent le totum de la plante c'est à dire l'ensemble des principes actifs de cette dernière. Ce qui retient l'attention avec l'aromathérapie c'est qu'elle nous plonge dans une épaisseur de temps plus intense.Utiliser une huile essentielle sensibilise aux plantes.Les plantes sont r égies par le cycle des saisons.Chaque saison saison donne naissance à un type spécifique de plante.Les principes actifs d'une plante sont aussi régis par ce cycle.Au printemps, c'est la montée de sève dans la tige et dans les feuilles. En été, l'essence se concentre dans les fleurs puis dans les fruits, dans les graines. En automne, l'essence arrivée jusqu'au sommet de la plante redescend vers les racines. En hiver, la plante se repose. Connaître ce rythme donne la possibilité de vivre dans le temps, de trouver notre place dans le monde.De manière analogue cela permet d'être plus à l'écoute de soi et de ses propres rythmes.L'efficacité d'une plante ou d'une huile essentielle est d'ailleurs à son maximum quand on l'utilise en début de trouble. Là encore, la notion de temps est importante. Il s'agit de prendre soin de soi au quotidien pour éviter une situation de crise. En bref, c'est apprendre à porter un regard vivant sur soi-même et sur le monde pour donner plus de sens à sa vie. Mais ces notions de bien-être et d'écologie ne sont pas acquises d'office, cela s'apprend, c'est une culture à assimiler. assimiler. Ce dossier va s'articuler autour de trois axes principaux. Dans un premier temps, nous allons réfléchir à la manière de mettre en place une distillation au sein d'une école et d'inclure cette animation dans un projet pédagogique plus vaste autour du règne végétal et des plantes médicinales en particulier. Nous aborderons ensuite la question de la distillation. Quelles sont les plantes qui se distillent, comment distille t-on, qu'est ce qui donne la spécificité d'une huile essentielle, comment l'analyse t-on , quels sont les critères de qualité. Enfin, j'expliquerai quel a été le parcours scolaire et l'expérience professionnelle qui me permettent aujourd'hui de présenter ce projet.







Mon alambic à colonne d'une capacité de 150L d'eau accueille un volume moyen de plantes de 18Kg pour une production de 30 ml à 100ml d'huile essentielle selon la plante. Il fonctionne au feu de bois. Pour distiller j'ai besoin d'un espace de 4m sur 4m en extérieur avec une arrivée d'eau et une sortie d'eau. Le temps de montage est d'une demi heure, l'équivalent du temps de démontage. La conduite de la distillation dure 2h30. Pendant le première heure, j'alimente constamment le feu pour que l'eau froide dans la cuve chauffe et se transforme en vapeur. vapeur. A partir de la seconde heure et cela pendant une heure et demi, je continue à alimenter le feu, la vapeur passe par la colonne de plantes située au dessus de la cuve, elle entraîne avec elle l'essence des plantes puis elle continue son trajet dans le refroidisseur où elle se recondense sous l'effet de l'eau froide. L'huile essentielle coule. Au bout de 2h30, j'extrais l'huile essentielle. Il y a donc trois moments forts: - le montage de l'alambic suivi du tassage des plantes dans la colonne - le départ de sortie d'huile essentielle - l'extraction d'huile essentielle en fin de distillation Il est donc intéressant pour les élèves d'assister à ces trois moments. Pendant le premier moment qui correspond au montage de l'alambic, je présente les différentes parties qui le composent, j'explique le principe global de distillation, la nature de la plante aromatique et le travail qui précède la distillation (la cueillette) . J'introduis ensuite les plantes dans la colonne. Les élèves peuvent participer à cette étape pour bien comprendre le phénomène de pression, et le trajet homogène que doit être celui de la vapeur d'eau à travers les plantes. Le second temps fort, celui de la sortie d'huile,donne lieu à une explication plus précise. Tout d'abord, comment l'eau qui est changée en vapeur par la chaleur circule à travers les le s plantes puis dans le col de cygne et dans le serpentin sous l'effet de la pression. Ensuite, comment cette vapeur se condense quand elle arrive dans le serpentin immergé dans le refroidisseur rempli d'eau froide. Au terme de la distillation, c'est l'extraction, troisième temps fort de l'animation. D'une part, c'est l'occasion d'expliquer l'importance du trajet de l'huile essentiellle dans le vase florentin qui remonte à travers l'hydrolat pour venir surnager au dessus. D'autre part, voir l'huile surnager au dessus de l'hydrolat permet d'illustrer le principe de non miscibilité eau/huile. Enfin, voir et sentir l'huile essentielle permet aux élèves de se rendre compte de sa préciosité. Il n'y a que très peu d'huile produite pour un gros volume de plantes utilisé. Cette dernière séquence peut se clôturer par un quizz où l'on voit si les élèves ont assimilés le principe de distillation. Cette animation pédagogique permet donc aux enfants d'apprendre différents principes de physique et de s'éveiller au monde des plantes médicinales. Pour expliquer aux élèves ces différentes étapes, é tapes, il est important de les le s faire participer.







Il me semble donc important que l'explication soit rythmée par une série de questions comme suit: a) Que se passe t-il quand l'eau bout? b) Que se passe t-il quand chaleur et vapeur sont contenues ensemble dans un milieu clos? c)Quel c)Quel est l'effet de la pression? Quelle conséquence cela entraîne t-il sur la vapeur? d) Quel est l'effet de la vapeur quand elle passe à travers les plantes? e) Que se passe t-il quand de l'eau froide entoure cette vapeur? f) Que se passe t:il quand eau et huile sont dans le même récipient?

Réfléchissons maintenant aux moyens d'inclure cette animation dans un projet pédagogique plus vaste. Plusieurs pistes sont possibles. Dans un premier temps, je propose de mettre en place un atelier réalisation de baume qui vient clore le cycle de la distillation et proposer une application pratique de la production d'huile essentielle et d'hydrolat ou eau florale. Pour élaborer ce baume médicinal nous utilisons de la cire d'abeille, de l'huile végétale, de l'hydrolat et de l'huile essentielle produits pendant la distillation. Cette préparation nécessite comme matériel une source de chaleur, une casserole de grand diamètre et une autre plus petite, un ustensile permettant de racler la crème et un pot ( bien sûr chaque élève doit disposer de ce matériel). Imaginons un atelier de dix participants. Il faut donc:` -130g de cire d'abeille - 535g d'huile végétale - 330g d'hydrolat - 300 gouttes d'huile essentielle







bords. On cherche à obtenir une texture fluide et homogène. Cet atelier peut permettre aux élèves d'une part de bien assimiler le principe de l'alambic. A travers le plaisir de créer soi-même un produit, l'élève s'approprie directement les fruits de la distillation. D'autre part, réaliser un baume permet de comprendre la valeur olfactive, cosmétique et thérapeutique de l'huile essentielle et de l'hydrolat et permet d'apprendre à utiliser ces extraits naturels. Enfin, pour que cette journée découverte porte ces fruits, l'élève repart chez lui avec le baume. Au terme de cet exposé, imaginons de nouvelles nouvelles pistes pour ce projet pédagogique. pédagogique. Pour les élèves d'école primaire, nous pouvons mettre en place un atelier des senteurs dans lequel il serait proposé à l'enfant d'éveiller son sens de l'odorat à travers différentes huiles essentielles. Qui plus est , un travail en classe pourrait être élaboré autour du principe de la photosynthèse. photosynthèse. Pour les élèves de collège, un travail en classe pourrait être établi autour de la photosynthèse, autour de la botanique médicinale ( les grandes familles de plantes) enfin autour de l'histoire de la distillation et des parfums. Pourquoi ne pas mettre également en place dans le cadre d'un cours d'arts plastiques un atelier de fabrication de pigments naturels à partir de plantes tinctoriales? Pour les élèves de lycée, on peut penser aux même travaux en ajoutant un cours sur les familles biochimiques propres aux plantes médicinales et pourquoi pas un t ravail autour du livre Le Parfum de Suskind.

Les plantes aromatiques qui nous intéressent ici sont des plantes du soleil bien que toutes les plantes du soleil ne soient pas aromatiques ( le cactus par exemple). Quand on parle de plantes aromatiques on entend celles qui sont riche en essence relativement quantifiable. Mais les végétaux producteurs d'essence que l'on peut extraire par distillation sont peu nombreux. L'essence est une sécrétion naturelle de la plante qui lui permet de se protéger contre les agressions extérieures. On utilise les essences d'une part dans la parfumerie mais également dans le secteur de l'agro-alimentaire. Certaines essences qui ne se distillent pas sont extraites à l'aide de solvants chimiques (réalisation de de concrête, d'absolu), d'autres, à l'aide l'aide de graisses (l'enfleurage). Pour l'utilisation thérapeutique il en est de même. Certaines molécules aromatiques et médicinales qui ne se distillent pas sont extraites à l'aide d'huile végétale (macérat huileux) , à l'aide d'alcool (teinture) ou de glycérine (macérat glycériné, spécifique au travail avec les bourgeons, gémmothérapie). On peut aussi utiliser ces solvants pour les plantes qui se distillent mais le résultat recherché sera









thymol il faut autour de 500kg pour faire la même quantité d'huile et pour la rose de damas qui est l'exemple extrême il faut 2 tonnes de pétales! Ces repères quantitatifs varient selon l'environnement dans lequel pousse la plante. Une immortelle de basse altitude par exemple donnera plus d'huile qu'une immortelle de montagne où le froid concentre les molécules. Par contre, l'huile essentielle issue de la plante de montagne aura des vertus thérapeutiques plus grandes car la plante aura plus souffert du froid ( elle aura développé une essence plus riche capable de mieux la protéger). Ce principe s'applique aussi aux plantes issues d'un champ cultivé ou d'un environnement sauvage. L'huile essentielle de menthe poivrée par exemple sera plus puissante si la plante à été qrécoltée à l'état sauvage car elle aura lutté pour survivre ce qui n'est pas le cas pour une plante de culture où les meilleures conditions sont réunies par l'homme pour permettre au végétal de s'épanouir (labour, amendement de la terre, passage d'une herse rotative pour aérer les jeunes plants, désherbage).

Avant de distiller une plante il faut donc la récolter. Prélever des plantes dans un milieu sauvage est plus fastidieux qu'en plein champ où la coupe est mécanique. On utilise le plus souvent une faucille. Selon le type de plante travaillé la technique de coupe varie.







faucille pour les plantes de culture. A l'heure actuelle le producteur professionnel d'huile essentielle choisit de cultiver une plante plutôt que de la ramasser dans un site sauvage. D'abord car certaines plantes sont présentes en faible quantité dans la nature (risque de disparition de l'espèce) ensuite car cela permet de mieux maitriser les quantités et les coûts. En effet, pour la culture de la lavande fine dans les Alpes de Haute Provence par exemple, un champ d'un hectare produit en moyenne six tonnes de plantes. Il faut 4 heures pour le couper mécaniquement. Si 180 kg de plantes équivaut à un litre d'huile essentielle , 6 tonnes de lavande donnent 33.3L d'huile d'huile essentielle quand un bon coupeur manuel prélevait 500kg de lavande pour une production de 2.7 l d'huile essentielle. Ensuite, pour récolter une plante en vue de la distiller, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs. La météorologie est très importante. Le temps doit être beau et sec. De mauvaises conditions nuisent à la qualité des plantes et leur rendement peut-être nettement plus faible. L'heure de la journée influe également. Il faut toujours cueillir une plante quand la rosée a disparu et pas après quatre heures de l'après-midi (la montée d'essence est à son maximum quand le soleil est à son apogée). Les phases de la lune jouent également un rôle. Certains distillateurs constatent qu'une cueillette effectuée en fonction des phases propices de la lune a une influence sur la qualité de l'huile essentielle obtenue. L'observation de la faune est aussi un bon indicateur. indicateur. Un champ ou un site sauvage où l'on rencontre des insectes et des oiseaux locaux indique une biodiversité équilibrée, une terre préservée donc une plante de qualité . Enfin, il est important de savoir savoir que pour être distillées, certaines plantes doivent doivent passer 72 heures à l'air libre. C'est la technique du préfanage propre à la lavande fine. La plante fraîchement coupée va être entassée sur une hauteur de 1m et sur une largeur de 80 cm. Ces longues bandes s'appellent des cavalets. Là aussi il y a une manière de positionner les plantes pour les faire respirer, pour ne pas qu'elles pourrissent. Cette technique permet à la plante qui est au contact de l'air de fixer une molécule aromatique bien précise, le linalol qui donnera toute son ampleur olfactive et thérapeutique à l'huile essentielle. D'autres types de végétaux spécialement les conifères doivent être préalablement broyés avant la distillation pour que les molécules aromatiques puissent se libérer. Tous ces éléments préalables à la distillation sont d'une importance capitale. Travailler avec les plantes c'est donc savoir être à l'écoute du vivant. Maintenant, rappelons brièvement l'histoire de la distillation.







la société. C'est l'essor de Grasse où se rencontrent les plus grands nez du pays. Dans les Alpes de Haute Provence, les lavandiculteurs se multiplient, la lavande fine devient l'or bleu de la haute provence. Les agriculteurs s'enrichissent. Ils distillent au départ avec des alambics ambulants puis les villages s'organisent en coopérative et se munissent d'alambics fixe où les lavandiculteurs viennent amener leur récolte. L'huile essentielle sera ensuite vendue à Grasse. Aujourd'hui cet essor prospère de la lavande fine a disparu. Poussé par le développement de l'industrie chimique dans les années soixante, la culture extensive de lavandin ( hybride entre lavande fine et lavande aspic) submerge le plateau de valensole et toute la provence. Les producteurs de lavande fine sont en récession. r écession. Le lavandin a un rendement en huile essentielle beaucoup plus important. Il est utilisé dans la fabrication de produits ménagers mais ses vertus thérapeutiques et sa flagrance sont incomparablement moins puissantes que celles de la lavande f ine en voie de disparition aujourd'hui. Il est bon de noter cependant que ce sont des scientifiques qui créèrent au début du XX°siècle le mot aromathérapie et qui entreprirent une étude plus poussée de cette discipline. Le père du terme aromathérapie fut Mr Gattefossé qui découvrit la puissance des huiles essentielles en soignant, par hasard, sa main brûlée avec de l'huile essentielle de lavande fine. A notre époque, cette thérapie se répand de plus en plus. Il est bon de connaître ses avantages mais aussi ses dangers, qui sont réels sans connaissance c onnaissance suffisante. Abordons maintenant le principe même de la distillation à la vapeur d'eau. Tout d'abord, il est important de souligner la différence entre l'essence et l'huile essentielle. L'essence est ce qui est sécrété naturellement par la plante. L'huile essentielle est un extrait végétal de plante obtenu par distillation à la vapeur d'eau. Distiller consiste à faire passer un courant de vapeur dans une cuve contenant les plantes. Sous l'action de l'humidité et de la chaleur les poches à essence éclatent et libèrent l'essence devenue volatile. Au passage dans un serpentin de refroidissement refr oidissement baignant dans de l'eau fraîche, cette vapeur se condense et retourne à l'état liquide. Ce mélange d'eau et d'huile essentielle est ensuite recueilli dans un décanteur ou vase florentin qui sépare les deux éléments du fait de la non-miscibilité eau/huile. L'huile surnage sur l'eau florale. Elle va être recueillie et mise au repos pour qu'elle se stabilise ( réajustement interne entre les différentes molécules). L'eau de distillation appelée hydrolat ou eau florale est aussi un produit intéressant. Elle contient 1% d'huile essentielle. On l'utilise en thérapeutique douce, en cosmétique, chez les enfants, en prévention vétérinaire et comme produit phytosanitaire. L'alambic est donc constitué de différentes parties. Le foyer (four à bois, allumage à gaz) sur lequel est posé la cuve remplie d'eau froide. Sur cette cuve vient s'ajouter la colonne de plantes séparée par une grille perforée qui laisse passer la vapeur dans la colonne.







lourdes). Ensuite, pendant que l'on distille, la température et la pression contenues dans l'alambic doivent être les plus faibles possible (environ 100° pour une pression variable de 100 à 280 millibars pour les alambics professionnels). Si la pression est trop élevée la vapeur va détruire les molécules,ce qui influe majoritairement sur la qualité de l'huile essentielle. Cependant, si la pression est trop faible, la vapeur va redescendre dans les plantes au lieu de s'acheminer vers le col de cygne. Au Au final, nous obtiendrons beaucoup moins d'huile essentielle mais un hydrolat plus chargé en molécules aromatiques. De plus, quand on distille comme moi au feu de bois, il faut veiller à la régularité de la flamme. Si le feu n'est pas alimenté de manière constante, l'eau ne se transforme transforme pas uniformément en vapeur, ce qui influe directement sur les molécules. Il est donc nécessaire pour une bonne distillation de savoir utiliser et équilibrer la chaleur et

la pression au sein de l'alambic. Parallèlement, nous nous trouvons trouvons en face du phénomène de de solve et coagula à savoir, savoir, la dispersion et la condensation. La substance aromatique est en état de coagula au sein du végétal qui la renferme. Lors de la dispersion de la molécule aromatique générée par l'entraînement à la vapeur d'eau et à la chaleur,







On réalise ensuite une chromatographie. Cette technique mise en place dans un laboratoire spécialisé permet de connaître le profil chimique d'une huile essentielle c'est à dire les composants biochimiques qui la constituent. Elle permet en outre de savoir si ces molécules s'équilibrent entre elles ou si certaines dominent. Cette méthode va spécifier le produit, préciser son application thérapeutique. Prenons l'exemple du romarin officinal. Ces principaux constituants sont le 1.8 cinéole ( oxyde) et le bornéone (cétone). Mais cette composition varie selon le lieu de cueillette. Au Maroc, le 1.8 cinéole prédomine. En Provence, en Corse et en Espagne il y a toujours du 1.8 cinéole mais aussi un ester, l'acétate de bornyle et un cétone, la verbénone. En Languedoc, le romarin contient toujours du 1.8 cinéole mais aussi du camphre. Cette différence biochimique se répercute sur l'application thérapeutique. Le romarin est réputé régulateur ré gulateur des fonctions hépato-biliaires. Pourtant, celui qui contient une forte proportion de camphre est hépato-toxique. On comprend mieux maintenant pourquoi il est nécessaire tant pour le producteur que pour le consommateur que soit établie une analyse chromatographique qui nous renseigne sur le chémotype d'une huile essentielle. Mais comment bien choisir une huile essentielle dans le commerce? Pour qualifier une huile essentielle, le cliché `pure et naturelle à 100% est devenu insuffisant. Elle cache sous ses aspects bienfaisants une ambiguité commerciale propre à la vente des produits adultérés et dangereux. Avant Avant d'acheter une huile, il est e st indispensable de s'assurer de trois précisions. Doit être d'abord mentionné sur l'étiquette l'espèce botanique exacte. Le terme lavande par exemple est insuffisant car il n'y a pas une mais plusieurs espèces de lavande, chacune possède sa particularité aromatique. Une espèce botanique correctement définie présente le nom du genre comme lavandula pour lavande puis l'espèce vera pour la lavande vraie, hybrida pour le lavandin. Enfin, pour certaines plantes comme la lavande vraie il est important que soit précisé la variété ainsi lavandula vera variété flagrans ou variété maillette, la première étant d'origine sauvage, la seconde un clone cultivé. L'appellation latine permet de définir précisément une espèce sans confusion alors que les noms français, variables selon le folklore régional ou le pays, sont sujets à homonymie et erreurs. Le second critère qu'il faut distinguer est l'organe sécréteur. Si celui ci importe peu pour les espèces distillées plante entière, il doit être mentionné pour certaines plantes, principalement les arbres ou arbustes. Ainsi, chez les citrus, il est possible d'extraire trois huiles provenant de ses feuilles, le petit grain









Juin 2003: Deug anglais/philosophie Juin 2004: Licence Arts du Spectacle mention Etudes Théâtrales stages de théâtre et de danse, danse, aide à la création d'une troupe troupe de théâtre étudiante. Juin 2005: Maitrise Arts du Spectacle mention Etudes Théâtrales. Décembre 2005: Voyage culturel au Mexique: participation au second échange d'art populaire Toulouse-Mexico. Toulouse-Mexico. Création d'un spectacle de marionnette pour enfants, mise en place d'un échange culturel ( dessins,expositions) entre les enfants du claé de la Reynerie à Toulouse et ceux de différentes écoles du quartier de Nezahualcoyotl à Mexico. Juillet 2006: mise en place du second échange d'art populaire Mexico-Toulouse: accueil d'un collectif d'artistes mexicains et organisation de leur tournée dans différentes structures culturelles de l'agglomération toulousaine. Juillet-Août 2007: Stagiaire auprès de la distillerie Le Bleu d'Argens dans les Alpes de Haute Provence: apprentissage de la coupe et de la distillation de la lavande fine et de la sariette des montagnes.







Avril-Septembre 2010: Salariée auprès de la distillerie le Bleu d'Argens: travail de semis, plantation, aide à la récolte et à la distillation du thym, de l'hysope officinale, de la sauge officinale, de la lavande fine et de la sariette des montagnes, accueil de groupes et de centres aérés lors des visites d'exploitation; explication de l'histoire de la lavande fine, des différentes techniques agricoles et du fonctionnement des alambics , vente et animation distillation sur différents marchés et foires. Octobre 2010: Animation distillation avec un groupe d'enfants à Baziège, Haute Garonne. Novembre 2010: Animation distillation lors des Médiévales de Baziège.







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