IE.IPSM. SAN LUIS GONZAGA “FE Y ALEGRÍA” 22 - JAÉN “EN TODO AMAR Y SERVIR”
MINISTERIO DE EDUCACIÓN GOBIERNO REGIONAL – CAJAMARCA UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL - JAÉN
“XXVI FERIA NACIONAL ESCOLAR DE CIENCIA TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN EL NIVEL SECUNDARIA 2016” “EUREKA”
ÁREA
:
TECNOLOGÍA E INGENIERIA
TÍT TÍTULO
:
PROMOVER EL CONSUMO
E
INDUSTRIALIZACI INDUST RIALIZACIÓN ÓN DE LA GUA GUAA!A PARA PARA ME"ORAR LA SALUD LA ECONOMÍA DE LOS PO!LADORES DE LA PROVINCIA DE "A#N AUTO AUTORE RES S: NOM!R NOM!RES ES APELLID PELLIDOS OS
GRADO GRADO NUMER NUMERO O
DIREC DIRECCI CION ON
Disney Estela Horna Karla Noe! Quis"e Collantes
Quinto Quinto
979134115 97#11$924
Calle Ayacucho N° 202
Anyela %&ucaoto 'u!&
Quinto Quinto Quinto Quinto
930#9$5$2 97$115131 9575172#5 921134$11
'onal( )on&ales )uerrero /ilena ar,as Alarcon Euler Alara(o aora
ronal*+,, -hotail.co an rancisco N 41 411
ASESOR : E$%&': D&()**&+,: CEL- : RPM: A,.)'% T/*%$ R3/
"AEN 4 PER5 2016 4
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: Disney Estela Horna : 5° (e secun(aria : Ayacucho N 202 : 979134115 : (isneyeh-hotail.co
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: Karla Noe! Quis"e Quis"e Collantes : 5° (e secun(aria : : 97#11$924 :
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: Anyela %&ucaoto 'u!& : 5° (e secun(aria : : 930#9$5$2 :
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: 'onal( )on&ales )uerrero : 5° (e secun(aria : Cru& (el Chal"6n N #50 : 97$115131 : ronal ronal*+ *+,, ,,-hotail.co -hotail.co
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: /ilena /il ena ar,as ar,as Alarc6n : 5° (e secun(aria : an rancisco N 411 : 9575172#5 : anelin2511-hotail.co
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: Euler Alara(o aora : 5° (e secun(aria : : 921134$11 :
I- E-IPSM NOM!RE DIRECCIÓN TEL#FONO ) 9 $%&'
: 8an uis )on&a,a: e y Ale,r!a N 22 : Calle an uis ;N /orro olar < =a>n : 07$ < 43192$ : ?ya22-yahoo.co ?ya22-yahoo.co
"AEN 4 201 ÍNDICE 4
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: Disney Estela Horna : 5° (e secun(aria : Ayacucho N 202 : 979134115 : (isneyeh-hotail.co
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: Karla Noe! Quis"e Quis"e Collantes : 5° (e secun(aria : : 97#11$924 :
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: Anyela %&ucaoto 'u!& : 5° (e secun(aria : : 930#9$5$2 :
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: 'onal( )on&ales )uerrero : 5° (e secun(aria : Cru& (el Chal"6n N #50 : 97$115131 : ronal ronal*+ *+,, ,,-hotail.co -hotail.co
NOM!RE APELLIDO AO DE ESTUDIOS DIRECCIÓN TEL7FONO DIRE DIREC CCI8N CI8N ELEC ELECT TR8 R8N NICA ICA
: /ilena /il ena ar,as ar,as Alarc6n : 5° (e secun(aria : an rancisco N 411 : 9575172#5 : anelin2511-hotail.co
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: Euler Alara(o aora : 5° (e secun(aria : : 921134$11 :
I- E-IPSM NOM!RE DIRECCIÓN TEL#FONO ) 9 $%&'
: 8an uis )on&a,a: e y Ale,r!a N 22 : Calle an uis ;N /orro olar < =a>n : 07$ < 43192$ : ?ya22-yahoo.co ?ya22-yahoo.co
"AEN 4 201 ÍNDICE 4
I-
PLANTEAMIENTO DEL PRO!LEMA 1.1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.3.
Descri Desc ri"c "ci6 i6nn (el (el @rol roleea @rolea B*e B *eti tio oss (e la ine inest sti, i,ac aci6 i6nn 1.3. 1.3.1. 1. B B*e *eti tioo )en )ener eral al 1.3.2. 1.3.2. B*eti B*etios os Es"ec Es"ec!?ic !?icos os 1.4. a ariales riales 1.4.1- ariale )eneral 1.4.2. a ariales riales Es"ec!?icas Es"ec!?ic as 1.5. Hi"6tesis 1.4.1 Hi"6tesis )eneral 1.4.1 Hi"6tesis Es"ec!?icas 1.5 =usti?icaci6n (el "rolea
II-
IMPORTANCIA 2.1- @olaci6n ene?iciaria 2.2.1 ene?iciarios (irectos 2.2.2 ene?iciarios in(irectos
III-
MARCO TEÓRICO
3.1 Antece(entes (e la nesti,aci6n ;-2 /arco Conce"tual 3.2. 3.2.11 "o "ort rtan anci ciaa (e (e su su con consu suo o ;-2-2 @ro"uestas "ara "rooer su consuo ;-; . )uayaa 3.3. 3.3.11 No No re re cien cient! t!?i ?ico co 3.3. 3.3.22 %i"os "os (e )u )uay aya aaa 3.3.3 ailia 3.3. 3.3.44 n?o n?or rac aci6 i6nn Nu Nutri trici cion onal al 3.3.5 ene?icios 3.3. 3.3.$$ A" A"li lica caci cion ones es (e la )u )uay aya aaa 3.3. 3.3.77 @ro" @ro"ie ie(a (a(e (ess Cu Cura rati tias as 3.3. 3.3.## @ro( @ro(uc ucci ci6n 6n (el (el culti cultio o 3.3. 3.3.99 Esta staciona ionali li(a (a(( 3.3. 3.3.10 10 @ro( @ro(uc ucci ci6n 6n 3.3.10.1 3.3. 3.3.10 10.2 .2 3.3. 3.3.10 10.3 .3 3.3. 3.3.10 10.4 .4 3.3.10.5 3.3.10.$ 3.3.10.7 3.3.10.# 3.3 3.3.10. .10.99 3.3. 3.3.10 10.1 .100
uelo @re" @re"ar arac aci6 i6nn (el (el terr terren enoo /arc /arcoo (e "lan "lanta taci ci6n 6n ert ertil ili& i&ac aci6 i6nn ini inici cial al @o(a 'ie,o 'aleo Des"unte Eo Eols lsee (e (e la la ?ru ?ruta ta @la, @la,as as 4
3.3.10.11 En?ere(a(es 3.3.11 onas (e "ro(ucci6n 3.3.11.1 3.3.11.2 3.3.11.3
nternacional Nacional Distrital
3.3.12 />to(os (e "ro"a,aci6n 3.3.12.1
@ro"a,aci6n Aseual 3.3.1.2.1.1. 3.3.1.2.1.2. "or estacas 3.3.1.2.1.3.
Aco(o @ro"a,aci6n n*erto
3.3.13 Deria(os (e la ,uayaa 3.4 n(ustriali&aci6n (el @ro(ucto 3.4.1. icor (e ,uayaa 3.4.1.1. "re"araci6n 3.4.2. ino (e )uayaa 3.4.3. /erela(a (e )uayaa 3.4.4. Fo,urt (e ,uayaa 3.4.4.1. )uayaa 3.4.4.2. "re"araci6n 3.4.5. n?usiones a ase (e t> (e ,uayaa
IV-
M#TODOS MATERIALES 4.1. 4.2.
V-
/>to(os /ateriales
RESULTADOS $.1. @rocesaiento (e (atos $.2. AnGlisis (e (atos $.4. eri?icaci6n (e resulta(os
VIVIIVIIIIXX-
CONCLUCIONES RECOMENDACIONES REFERENCIAS !I!LIOGRAFICAS AGRADECIMIENTO ANEXOS 4
/o(o
(e
Al!ar
(e
/o(o
(e
XI-
CUADERNO DE CAMPO
RESUMEN e,n el /inisterio (e A,riculturaI io(iersi(a(I 8Es el con*unto (e seres ios Jue han lle,a(o a ?orar "arte (e un ecosistea sin in?luencia (irecta o in(irecta (el hore:. Es (ecirI la "rooci6n y (i?usi6n (e la io(iersi(a( coo un e(io (e (esarrollo sostenile Jue ,estiona los recursos "ro"ios (e anera Jue las necesi(a(es econ6icasI "ue(an ser satis?echasI ientras se antiene un eJuilirio en el ecosistea. Es un "royecto innoa(or (e inesti,aci6n
"ara enten(er la i"ortancia Jue tiene la
io(iersi(a( y coo a tra>s (e ella se "ue(e lo,rar una estaili(a( econ6icaI salu(ale y social. as "ersonas enten(erGn el alor (e la io(iersi(a( coo res"uesta a un un(o (ierso. 'econocien(o as! la riJue&a (e la ?lora Jue "osee el @er. En este "resente "royecto (e inesti,aci6n nos concentrareos en una ?ruta cuyo nore cient!?ico es @si(iu ,ua*aa I Jue contiene un alto alor nutricional y Jue uchas "ersonas no lo conocenI "or ello aos a "roocionar y (i?un(ir las (iersas utili(a(es y ene?icios (e este "ro(ucto "ara ,enerar la sosteniili(a( (e "a!s.
A!STRACT Accor(in, to the /inistry o? A,ricultureI io(iersityI t is all liin, ein,s Lho hae ecoe "art o? an ecosyste Lithout (irect or in(irect in?luence o? an. %hat isI the "rootion an( (isseination o? io(iersity as a eans o? sustainale (eelo"ent Lhich ana,es eJuity so that the econoic nee(s can e etI Lhile aintainin, a alance in the ecosyste. t is an innoatie research "ro*ect to un(erstan( the i"ortance o? io(iersityI an( throu,h it you can achiee econoicI healthy an( social staility. @eo"le un(erstan( the alue o? io(iersity in res"onse to a (i??erent Lorl(. 'eco,ni&in, the rich ?lora Lhich oLns @eru. n this "resent research "ro*ect Le Lill ?ocus on a ?ruit Lhose scienti?ic nae is @si(iu ,ua*aaI Lhich contains a hi,h nutritional alue an( that any "eo"le (o not MnoLIso Le Lill
4
"roote an( (isseinate the arious utilities an( ene?its o? this "ro(uct to ,enerate the sustainaility o? the country.
I- PLANTEAMIENTO DEL PRO!LEMA 1-1-
D)<*(&=*&+, >)' =(?')$%:
El @er cuenta con una ,ran (iersi(a(I "ero las "ersonas en su ayor!a no la conocen o si"leente no le toan la i"ortancia a sus ene?icios y "reseraci6n a(ecua(a. Coo en el caso (e la "si(iu ,ua*aaI Jue "osee un alto alor nutricionalI "or lo cual es uy recoen(ale su consuoI "ero uchas "ersonas no lo conocen y no saen los ene?icios Jue este "ro(ucto ,eneraI tanto "ara la salu( coo "ara increentar el (esarrollo econ6ico (el "a!s s! es (i?un(i(o a niel localI re,ionalI nacional y un(ial.
1-2-
P(?')
%$CÓMO PROMOVER EL CONSUMO
E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA
PSIDIUM GUA"AVA EN LA LOCALIDAD DE "A#N O 1-;-
O?@)&<
1-;-1- O?@)& B),)(%': •
@rooer el consuo e in(ustriali&aci6n (e la "si(iu ,ua*aa en las ?ailias "ara e*orar la salu( y la econo!a (e los "ola(ores (e la 'e,i6n Nororiental (el /araP6n.
1-;-2- O?@)& )<=)*3&*: • •
•
Conocer las (i?erentes ?oras (e consuo (e la ,uayaa. Di?un(ir las "ro"ie(a(es e(icinales (e la ,uayaa "ara "reenir (iersas en?ere(a(es. Conocer los "rinci"ales erca(os coerciali&ar nuestro "ro(ucto.
4
"otenciales
"ara
1--
&=+)<&< 1--1- &=+)<&< G),)(%' SI SE PROMOCIONA EL CONSUMO E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA PSIDIUM GUA"AVA EN LAS FAMILIAS ENTONCES SE ME"ORARÁ LA SALUD LA ECONOMÍA DE LOS PO!LADORES DE LA REGIÓN NORORIENTALH
1--2- &=+)<&< E<=)*3&*%< i se ?oenta la "ro(ucci6n (e la ,uayaa se ?ortalecerG la necesi(a( (e •
•
consuo en la "olaci6n (e =a>n. El "si(iu ,ua*aa e*orara la salu( y al iso tie"o la cali(a( (e i(a (e
•
los "ola(ores (e =a>n. i (eterinaos los nichos (e consuo (e la "si(iu ,ua*aa lo,rareos increentar la econo!a (e los "ola(ores (e =a>n.
1--
V%(&%?')< 1--1- V%(&%?') I,>)=),>&),) @rooer el Consuo (e la )uayaa en la "olaci6n (e =a>n. 1--2- V%(&%?')< D)=),>&),) n(ustriali&aci6n (e la ,uayaa. •
•
1-6-
"<&&*%*&+, >) '% &,)<&B%*&+, El "royecto (enoina(o 8 P($)( )' *,<$ ) I,><(&%'&/%*&+, >)' =<&>&$
B%@%% ), '%< %$&'&%< =%(% $)@(%( '% <%'> . '% )*,$3% >) '< =?'%>()< >) '% =(&,*&% >) "%,”Este "royecto tiene coo ?inali(a( "rooer e incentiar el consuo e in(ustriali&aci6n (el "si(iu ,ua*aa en las ?ailias (e la &ona nororiental (el @er. e increentar en la (ieta alienticia "or su alor ita!nico I nutritio y coo alternatia (e "reenci6n (e en?ere(a(es a ?uturoI a(eGs con trans?oraci6n y coerciali&aci6n (e ienes y sericios (eria(os (e la io(iersi(a( natiaI a*o criterios (e sosteniili(a( aientalI social y econ6ica.
II-
IMPORTANCIA
4
9a )uayaAa contiene un alto 4alor nutricional y e(icinalI ayu(an(o a la "re4enci6n (e en?ere(a(es ?ortalecien(o la 4i(a (e las ?ailias. De all! la i"ortancia (e su consuo e in(ustriali&aci6n.
2-1-
P?'%*&+, ?),)&*&%(&%
9os Aene?icios (e nuestro "royecto son nuerosos. @ara ayor clari(a(I los a,ru"areos en Aene?iciarios (irectos y Aene?iciarios in(irectos.
2-1-1- !),)&*&%(&< >&()*<: -
L% =?'%*&+, E>*%&%: %o(a los estu(iantesI "ro?esores y "a(res (e ?ailia Jue ?oraos "arte (e la couni(a( e(ucatia y ciu(a(an!a (e =a>n Jue ayu(areos a (i?un(ir el "ro(ucto.
-
L% S*&)>%>: %o(as las "ersonas naturales y *ur!(icas.
2-1-2 !),)&*&%(&< &,>&()*<: -
III-
Autori(a(es y ciu(a(an!a en ,eneralI e"resas "licas y "ria(as.
MARCO TEÓRICO 4
;-1- A,)*)>),)< >) '% &,)<&B%*&+, e consi(era ori,inaria (e A>ricaI se cree Jue (e al,n sitio (e Centroa>ricaI el CarieI rasil o Coloia. e encuentra "rGcticaente en to(as las Greas sutro"icales y tro"icales (el un(oI este cultio es a(a"tale a (istintas con(iciones cliGticas "ese a su ori,en no tro"icalI sin ear,oI "re?iere clias secosI se uica en la ?ran*a "aralela al ecua(orI no Gs alla (el "aralelo 30 (e aos heis?eriosI se a(a"ta a altitu(es (es(e el niel (el ar hasta 1500 .s.n.. Esta es sensile a a*as te"eraturas. os Gs altos ren(iientos se otienen con te"eraturas entre 23 oC y 2# oC. a )uayaa o )uayao es una ?ruta Jue se cultia "rinci"alente en />icoI n(iaI u(G?ricaI ili"inaI rasilI ene&uelaI @erI Ecua(or y Centroa>rica. a ,uayaa ha si(o (es(e tie"os "recoloinos un aliento uy a"recia(o en el continente aericanoI ?ue o?reci(a a Crist6al Col6n cuan(o (esearc6 "or e& "riera en las AntillasI coo s!olo (e (iersi(a( y (e riJue&a natural (e aJuellas tierras. na inesti,aci6n sore la ,uayaa y un "ro,raa (e e*oras ?ue lan&a(a "or el ,oierno (e Coloia en 19$1. En 19$#I se estiaa Jue ha!a alre(e(or (e 10 illones (e Groles silestres Ralre(e(or (e antan(erI oyacGI AntioJuiaI @aliraI u,aI Cali y Carta,oS "ro(ucien(oI ## liras R40 M,S "or Grol ca(a aPo y Jue s6lo el 10T (e la ?ruta se utili&aa "ara el "rocesaiento. o,otG asore el 40T (e la "ro(ucci6n y "ro(uctos en consera Jue se e"ortan a los erca(os (e ene&uela y @anaG. a in(ustria o(erna (e la ,uayaa en rasil se asa en "lantas (e seillas (e una selecci6n (e Australia "lanta(a en el *ar(!n otGnico (e la Co"aP!a erroiaria (e ao @aulo en %at. as "lantaciones han si(o (esarrolla(as "or a,ricultores *a"oneses en taJuera y esta se ha conerti(o en la "rinci"al &ona "ro(uctora (e ,uayaa en el rasil. a ,uayaa es uno (e los "rinci"ales ?rutos (e />icoI (on(e la cosecha anual (e 3$I447 acres R14I750 hectGreasS (e (e Groles (e seillas ascien(e a 192I#50 tonela(as R175I500 tS. 6lo en los ltios aPos ha hai(o un "ro,raa (e inesti,aci6n (isePa(o "ara seleccionar y ealuar los e*ores ti"os "ara la "ro"a,aci6n e,etatia y el cultio a ,ran escala. En lori(aI la "riera "lantaci6n coercial (e ,uayao se estaleci6 alre(e(or (e 1912 en @ala ola. Btros a"arecieron en @unta )or(a y B"alocMa. na (e 40acres R1$ haS (e ,uayaa ?ue sera(o "or el /iai ruit n(ustries en n(iantoLn en 194$. Ha 4
hai(o Gs (e (os (ocenas (e ?aricantes (e *alea (e ,uayaa en to(o el esta(o. na "lanta in(ustrial (e arasota "rocesaa 250 ?ane,as (e ,uayaas "or (!a y otro (e @inellas en 194$. ie"re ha hai(o un constante erca(o "ara los "ro(uctos (e ,uayaa en la lori(a y la (ean(a ha auenta(o en los ltios aPos con la lle,a(a (e "ersonas (e A>rica atina y el Carie. a ,uayaa sucue a las hela(as en Cali?orniaI ece"to en unos "ocos lu,ares ?aorales. En uchas "artes (el un(oI la ,uayaa es silestre y ?ora a"lios atorrales llaa(os en es"aPol ,uayaalesI lo iso en "astosI ca"os o a lo lar,o (e los la(os (e cainos y carreterasI crecen "articularente i,orosos en HaLGiI /alasiaI Nuea Cale(oniaI i*iI ili"inasI slas !r,enes (e los EE..I @uerto 'icoI Cua y el sur (e la lori(a (on(e se clasi?ica coo ale&a nocia y es o*eto (e erra(icaci6n. in ear,oI las ,uayaas silestres han constitui(o el ,rueso (e la o?erta coercial. En 1972I HaLGi "roces6I "ara uso (o>stico y (e e"ortaci6nI Gs (e 2I500 tonela(as R2I274 tS (e ,uayaasI el 90T "roeniente (e Groles silestres. Durante el "er!o(o (e alta (ean(a en la e,un(a )uerra /un(ialI los cultios silestres (e ,uayaa en Cua se (ice Jue "ro"orcionaron 10I000 tonela(as R9I000 tSI (e las Jue Gs (e $I500 tonela(as R$I000 tS (e "ro(uctos (e ,uayaa se e"ortaron.
;-2-
M%(* *,*)=%' ;-2-1- I$=(%,*&% >) < *,<$ os ene?icios (e la ,uayaa "ara la salu( son realente i"ortantesI en "articular "or su riJue&a en JuercetinaI un antioi(ante Jue "osee la ca"aci(a( (e loJuear las en&ias res"onsales (e la construcci6n (e soritolI el a&car Jue ?ora los ,ru"os y nues lancas (e las cataratasI una en?ere(a( (e,eneratia ocular caracter!stica (e la tercera e(a(. @or su conteni(o (e itaina A se conoce coo un re?uer&o "ara la salu( ,eneral (e los o*os. @ue(e ayu(ar a (isinuir la a"arici6n (e cataratasI (e,eneraci6n acular e incluso una e*ora en la ista una e& Jue ha coen&a(o a (e,ra(arse.
4
Dei(o a su alto conteni(o (e itaina CI la ,uayaa es uy til "ara aliiar la tos y los res?ria(osI la (esin?ecci6n (e las !as res"iratoriasI la ,ar,anta y los "ulonesI y la inhiici6n (e la actii(a( icroiana con sus "ro"ie(a(es astrin,entes. Ayu(a a re(ucir el colesterol en la san,re y eita su en,rosaientoI antenien(o (e ese o(o la ?lui(e& (e la san,re y re(ucien(o la "resi6n arterial. A(eGsI contiene itainas 3 y $. a itaina 3 Rtai>n conoci(a coo niacinaS "ue(e auentar el ?lu*o (e la san,re y estiular la ?unci6n co,nitia. a itaina $ es un ,ran nutriente "ara la ?unci6n neriosa y cereral. @or lo tantoI coer ,uayaa "ue(e ayu(ar a auentar la ?unci6n cereral y e*orar la concentraci6n. Btro ene?icio (e esta ?ruta es Jue es uy rica en astrin,entes (e naturale&a alcalina Jue tienen acci6n (esin?ectante y "ro"ie(a(es antiacterianasI lo Jue ayu(a a re(ucir los s!ntoas (e la (iarrea y a curar la (isenter!a Rtrastorno in?laatorio (el intestinoI es"ecialente en el colonSI "or inhiir el creciiento icroiano y ?oentar la eliinaci6n (e eceso (e ucosi(a( (e los intestinos. @or otra "arteI nutrientes (e la ,uayaa coo la itaina CI carotenoi(es y "otasio ?ortalecen y toni?ican el sistea (i,estio y al iso tie"o lo (esin?ectan. a ,uayaa es tai>n ene?iciosa en el trataiento (e la ,astroenteritis. os ene?icios (e la ,uayaa ienen a tener Gs i"ortancia en los niPos as! coo en "ersonas an!icas o (eilita(asU "ara aJuellas "ersonas Jue su?ren (e enc!as in?laa(as uy ?recuentesI se recoien(a hacer ,Gr,aras con una in?usi6n "re"ara(a a ase (e este ?ruto. a in?usi6n con las ho*as (e la ,uayaa resulta e?ica& en el trataiento (e las enc!as in?laa(as u otras heri(as ucales. En ?ora (e co"resa "ue(e utili&arse tai>n "ara una e*or cicatri&aci6n (e las heri(asI as! coo en otras a?ecciones (e la "iel. a in?usi6nI en este caso a "artir (e ?rutas a(uras y "ica(as R3 o 4SI heri(as en un litro (e a,ua y consui(a a lo lar,o (el (!aI es un ree(io e?ica& "ara los (olores articulares causa(os "or el Gci(o rico. a )uayaa es una (e las ?rutas con ayor actii(a( antioi(ante. @osee "ro"ie(a(es antii6ticas contra las acterias Jue causan el al alientoI y es i(eal en el (e"orteI la artritisI el estr>s y el eara&oI (e all! la i"ortancia (e su consuo.
4
;-2-2- P(=)<%< =%(% =($)( < *,<$ ;-2-2-1-
;-2-2-2-
;-;-
G%<(,$3%: •
%orta (e )uayaa
•
Hela(a (e )uayaa
•
lan (e )uayaa
•
@ai (e )uayaa
•
)elatina (e )uayaa
•
Dulce (e )uayaa
•
Atole (e )uayaa
•
a*itas (e @ollo en salsa (e )uayaa
I,><(&%'&/%*&+,: •
@isco De )uayaa
•
ino (e ,uayaa
•
Fo,urt
•
/erela(a
•
%> De )uayaa.
P<&>&$ G%@%%
a ,uayaa es una ?ruta tro"ical "erteneciente a la ?ailia (e las /irtGceasI las "ro(ucen Groles (el ,>nero @si(iuI Jue crecen en re,iones tro"icales (e A>ricaI Asia y Bcean!a. En otros "a!ses tai>n se la conoce coo ,uayaoI ,uaraI arrayana y lua. u "iel es (e color er(e con tonali(a(es aarillentas se,n su es"ecie y esta(o (e a(uraci6n. @ue(e ser (e "iel ru,osa o co"letaente lisaU su carne "ue(e ser (e color 4
lanco rosa(aI ro*i&o o rosa(a. Vsta suele tener una "riera ca"a ?ire y con consistenciaI y otra (e carne *u,osaI creosa y lan(aI Jue aler,a ,ran canti(a( (e seillas "eJuePas
;-;-1- N$?() *&),3&* u nore cient!?ico es @si(iu ,ua*aa. Es un Grol natio (e Centro A>rica "or lo Jue eisten uchas arie(a(es silestres.
;-;-2- T&=< >) G%.%?% G%.%?% '&$+,: aarillento.
a
@ul"a (e color carne
es(e
color
aarilloI uy ?ra,anteI con lasu,erencia (e un li6n. )eneralentese consue ?resco o utili&a(os "ara las ei(as (e saorI
hela(os
y
"ostres.'ica
en
itaina E y C
G%.%?% F()<%: @ul"a es rosa(a. Alto conteni(o enitaina C y E.
G%.%?% (@%: @ul"a rosa intenso y ho*as color ro*o. 'ica en itaina A.
;-;-;- F%$&'&% 4
a ?ailia (e las /irtGceas
;-;-- I,($%*&+, N(&*&,%' n?oraci6n nutricional (e la ,uayaa "or ca(a 100 , 1 Calor!as RMcal.S Carohi(ratos R,.S
11JJ
@rote!nas R,.S
0J2
)rasas R,.S
060
ira R,.S
1J;0
itaina C R,.S itaina 1 o tiaina R,.S
00
itaina 2 o rio?laina R,.S
00
itaina 3 o niacina R,.S
120
Wci(o "antot>nico R,.S
01
itaina $ o "iri(oina R,.S
01
olatos Rc,.S
1
Calcio R,.S
20
/a,nesio R,.S
10
os?oro R,.S
2
o(io R,.S
;
@otasio R,.S
2J
Hierro R,.S
0;1
inc R,.S
02;
Core R,.S
010
elenio Rc,.S
060
A,ua R,.S
J610
;-;-- !),)&*&< 4
a ,uayaa es una ?ruta a la Jue se le atriuyen "ro"ie(a(es antii6ticasI astrin,entesI (esin?laantesI anti(iarreicasI e"ectorantesI su(or!?icas y se(antes. a ,uayaa estG es"ecialente in(ica(a "ara los niPos y "ara "ersonas (eilita(as o Jue "a(e&can aneia. a ,uayaa tai>n resulta uy in(ica(a "ara las (ietasI ya Jue a"orta "ocas calor!asI "rote!nas y ,rasasU en concretoI "ara ca(a 100 ,raosI 44 Mcalor!asI 0.5 ,raos (e ,rasas y 0.# ,raos (e "rote!nas. a ,uayaa se ha utili&a(o (es(e uy anti,uo "ara coatir (iersos trastornos ,astrointestinalesU una cuali(a( corroora(a "or inesti,aciones recientesI (on(e se (euestra Jue la ,uayaa "osee una serie (e co"uestos Jue "ro(ucen en el or,aniso cuatro e?ectos co"leentariosX un e?ecto anties"as6(icoI til "ara eliinar la (iarreaI el c6lico intestinal y el enstrualU un e?ecto antiin?laatorio intestinalI e?ectio "ara re(ucir "rocesos in?laatorios ,astrointestinalesI coo en el caso (e la colitis a,u(a o cr6nicaU un e?ecto antiicroiano Jue coate las acterias Jue causan alteraciones (el "eristaltisoI en el caso (e estrePiiento coina(o con e"iso(ios (e (iarreaU y "or ltioI sus e?ectos antioi(antes Jue actan ?rente a los alos hGitos alientarios R"icantesI alcohol o ca?e!naS y el estr>s Jue "ue(en (ar lu,ar al s!n(roe (el colon irritale.
;-;-6- A='&*%*&,)< >) '% G%.%?% Ecelente "ara re?or&ar las (e?ensas (el cuer"o ya Jue estiula la "ro(ucci6n (e ,l6ulos lancos. Ayu(a a coatir y "reenir en?ere(a(es in?ecciosas. 4
/uy til "ara tratar a?ecciones res"iratorias coo tosI ronJuitisI asaI catarroI in?luen&aI ,ri"eI etc>tera. Ayu(a a conserar el eJuilirio a(ecua(o en la "resi6n arterial. /e*ora la circulaci6n. Ayu(a a coatir el colesterol. uena "ara incluir en (ietas (e (ia>ticos. @rote,e contra en?ere(a(es in?ecciosas (e los o*os. aorece la actii(a( (e las en&ias re"ara(oras. @osee una li,era acci6n anticoa,ulante. Ayu(a a (e"urar el or,aniso (e toinas o ,rasas nocias acuula(as. aorece la salu( (e la "iel. Ayu(a a coatir conta,ios. Ytil en las (ietas (e la tercera e(a(I ayu(a a i,ori&ar el cuer"o y a antenerlo en uen esta(o (e salu( ,eneral.
;-;-- P(=&)>%>)< *(%&%< a ,uayaa es uy rica en itaina C. %ai>n contiene enas canti(a(es (e itaina A y 12. 'es"ecto a los inerales la ,uayaa contiene "otasioI ?os?oroI yo(oI hierroI calcio. a ,uayaa tiene "ro"ie(a(es antioi(antes a ,uayaa tiene "ro"ie(a(es antiin?laatorios. a in?usi6n con ho*as (e ,uayao aliian y eliinan la (iarrea y las olestias estoacales. %ai>n se utili&an "ara atar las lorices (el a"arato (i,estio. a ,uayaa tiene "ro"ie(a(es astrin,entes. Es utili&a(o "ara los (olores (entales y el san,ra(o (e enc!as. a ,uayaa tiene "ro"ie(a(es toni?icantes. us e?ectos se a"recian en el a"arato (i,estio. a ,uayaa re(uce la "resi6n arterial alta 4
a ,uayaa re(uce el colesterol a ,uayaa ayu(a a "reenir en?ere(a(es car(ioasculares. a ,uayaa contiene ?ira Jue e*ora el trGnsito intestinal. a ,uayaa /e*ora el esta(o ,eneral cutGneo. %oni?ica la "iel y hace Jue sea Gs rillante.
;-;-J- P(>**&+, >)' *'& En la ,uayaaI a ?ruta a(ura entre 90 y 150 (!as (es"u>s (e la ?loraci6n. En ,eneralI hay 2 cosechas "or aPo. Con ?recuencia se "lantan los Groles (easia(o cerca. a (istancia 6"tia entre los Groles (ee ser (e al enos 33 "ies R10 S. a "lantaci6n (e 1$ 1;2 "ies R5 S (e se"araci6n es "osile si los Groles se recortan. El ren(iiento "or Grol serG enor "ero el ren(iiento total "or su"er?icie serG ayor Jue en el Gs a"lio es"aciaiento. Al,unos recoien(an el estaleciiento (e los Groles # "ies R2I4 S (e se"araci6nI en hileras (e 24 "ies R7I3 S (e se"araci6n y la eliinaci6n (e un Grol s! y otro noI tan "ronto coo haya hacinaiento. En caso (e Jue la "ro(ucci6n en asa no sea la (esea(a y el es"acio sea liita(oI los Groles (e ,uayaa "ue(en ser cultia(as coo hileras en las cercas. as ?ilas sie"re (ee correr norte o sur a ?in (e Jue ca(a Grol recia el Gio (e lu& solar. Eu(a(os (e las ra!ces (e los Groles (e ,uayaa tien(en a inhiir el creciiento (e alas hieras en el sistea (e ra!ces. ie"re se recoien(a una "o(a li,era "ara (esarrollar un arco s6li(oI y los retoPos alre(e(or (e la ase tai>n (ee ser eliina(os. En e"erientosI los recortes (e (escae&aiento ha increenta(o el ren(iiento (e al,unos cultios en @uerto 'ico. En @alestinaI los Groles se re(ucen a $ 1;2 "ies R2 etrosS ca(a "riaera "ara ?acilitar la cosecha sin escaleras. as ?rutas se ?oran (e los nueos rotes (e la a(era a(ura. i los Groles se car,an (easia(o se "ue(en ro"er las raas. @or lo tantoI se recoien(a el aclareo (e ?rutasI (e esta ?ora los ?rutos ?inales son Gs ,ran(es. os Groles (e ,uayaa crecen rG"i(aente y ?ructi?ican (e 2 a 4 aPos (es(e la seilla. ien (e 30 a 40 aPosI "ero la "ro(uctii(a( (isinuye (es"u>s (e los 15 aPos. as "lantaciones se re*uenecen "or una "o(a (rGstica. 4
El Grol es tolerante a la seJu!a en las re,iones secasI "ero la ?alta (e rie,o (urante el "er!o(o (e (esarrollo (el ?ruto harG Jue los ?rutos sean chicos. En las &onas Jue recien s6lo 15 a 20 "ul,a(as R3#50 cS (e "reci"itaci6n anualI la ,uayaa se ene?icia (e un rie,o a(icional (e 2I4$0 c a"lica(o entre # a 10 irri,acionesI uno ca(a 1520 (!as en erano y uno ca(a es en inierno. os Groles (e ,uayaa res"on(en a una e&cla (e ?ertili&ante a"lica(o una e& al es (urante el "rier aPo y ca(a (os eses el se,un(o aPo Rece"to a "artir (e e(ia(os (e noiere a e(ia(os (e eneroSI a ra&6n (e # on&as R227 ,S "or Grol inicialenteI con un increento "ro,resio a 24 on&as R$#0 ,S al ?inal (el se,un(o aPo. e recoien(a "ro"orcionar nutrici6n con aerosoles (e core y &incI tres eces al aPo (urante los 2 "rieros aPos y "osteriorente una e& al aPo. En la n(iaI el saor y la cali(a( (e la ,uayaa se ha e*ora(o al,o "or as"ersi6n en el ?olla*e con una soluci6n acuosa (e sul?ato (e "otasio seanal (urante 7 seanas (es"u>s (e ?ructi?icaci6n.
;-;-- E<%*&,%'&>%> %o(o el aPo R(e (iersas "roce(enciasS
;-;- P(>**&+, ;-;--1
S)':
Este se a(a"ta en casi cualJuier ti"o (e sueloI ace"ta "H (es(e 4I5 hasta #I2I sien(o lo i(eal $ y 7. Es tolerante a suelos Gci(os y alcalinosI se "resenta en suelos con "roleas (e (rena*e. e a(a"ta a te"eraturas entre los 15 y los 30 ,ra(os cent!,ra(os. Es tolerante a suelos Gci(os y alcalinosI se "resenta en suelos con "roleas (e (rena*e. El ,uayao res"on(e ien a una a"lia ,aa (e suelos (e la re,i6nI (es(e los arcillosos y or,Gnicos (e uen (rena*eI hasta los arenosos y calcGreosI aunJue no sean "ro?un(os. En cuanto a la to"o,ra?!aI se recoien(a estalecer los Groles en las "artes altas con orientaci6n hacia el sur y nunca en los a*!os "ara eitar (aPos "rooca(os "or la ocurrencia (e a*as te"eraturas. @ara la otenci6n (e ?ruta (e cali(a(I se "re?ieren suelos ?>rtilesI "ro?un(osI ricos en ateria or,Gnica y ien (rena(a. A "esar (e Jue el ,uayao "ro(uce 4
en casi cualJuier ti"o (e sueloI los i(eales son aJuellos con "H entre $ y 7I aunJue se conoce (e cultios en "H (e 4I5 hasta #I2.
;-;--2
P()=%(%*&+, >)' )((),:
@ara ?rutos uenosI se "re?ieren suelos ?>rtilesI "ro?un(osI ricos en ateria or,Gnica.
;-;--;
M%(* >) ='%,%*&+,:
os "rinci"ales sisteas (e "lantaci6n sonX arco real Ren este sistea se "ue(e tener una "olaci6n (e 204 Groles "or ha cuan(o se colocan a una (istancia (e 7 7 etrosS y tresolillo Reste sistea (e "lantaci6n "erite tener hasta un 15T Gs (e GrolesI lle,an(o a 234 Groles "or ha en la isa (istancia (e 7 7 etrosS.
;-;--
F)(&'&/%*&+, &,&*&%':
a ?ertili&aci6n es Gsica "ara otener uenos ren(iientos y ecelente cali(a(. A continuaci6n se "resenta un cua(ro "ara la ?ertili&aci6n (e la ,uayaa en ,raos
EDAD %<
T&= >) %?, N
@
K
ul? aonio
?os?ato
"otasio
1
40
40
40
200
220
#0
2
$0
$0
$0
300
330
120
34
12 0
120
12 0
$00
$$0
240
5$
20 0
120
20 0
1000
$$0
400
7#
25 0
140
25 0
1250
770
500
910
30 0
1#0
30 0
1500
990
$00
11 y Gs
40 0
200
40 0
2000
1100
#00
4
ertili&aci6n (e los Groles (e )uayaa se,n la e(a(. Esta ?ertili&aci6n (ee ?raccionarse ca(a tres eses y (e ser "osile ?ertili&ar ca(a es a"lican(o aono or,Gnico.
;-;---
P>%:
e reali&a cuan(o la "lanta tiene (e 40 a $0 c (e altoI se (es"unta "ara "roocar el (esarrollo (e rotes y lue,o hacer una "o(a (e ?oraci6n. as "o(as son constantes "ues la ,uayaa "ro(uce en raas *6enes. Es la Gs sencilla Jue la Jue se reali&a en otros ?rutalesI ya Jue la arie(a( (e ,uayaa con la Jue se traa*a uni(o al cliaI "erite cosechar a los seis eses (es"u>s (e la siera e(iante una "o(a a(ecua(a. a "riera "o(a se reali&a (e los 20 a 50 c en el tronco "rinci"alU lue,o (e esta se seleccionan 3 o 4 raas las cuales se les conoce coo raas a(re. Estas raas (een estar se"ara(as a un Gn,ulo (e unos 45 Cuan(o el color ca?> (e la raa alcance unos 40 c (e lar,o es el oento (e "o(ar nueaente con el ?in (e Jue >sta "ue(a sostener la ?ruta y la raa no se (e?ore.
Distancia a(ecua(a (e 2 a 4 nu(os (es"u>s (e la ?ruta "ara hacer la "o(a (e (es"unte
4
Des"unte (el ot6n ?oral
;-;--6-
R&)B:
En >"oca seca es in(is"ensale el a,uaI rie,ue aun(anteente.
;-;---
R%'):
En la arie(a( (e esa se ralea (e*an(o 1 a 2 ?rutos "or ?loraci6nI no Gs (e 4 ?rutos "or raa.
;-;--J-
D)<=,):
Coo el ?ruto se "ro(uce en raas nueasI ,eneralente entre los nu(os 2 y 4I "osterior al 5 es "oca la ?loraci6nU se (es"unta "ara Jue sal,an nueos rotes o ien se (e*a cruces el rote (es"u>s (e la ?lor y se (es"unta cuan(o tiene 4 "ares (e ho*as.
;-;---
E$?'<) >) '% (%:
En la arie(a( (e esa el eolse es i"rescin(ile "ara otener una uena cali(a( y sani(a( (el ?ruto. e reali&a cuan(o el ?ruto tiene 1 c (e (iGetroI con olsas "lGsticas o (e "a"el i"re,na(as (e al,n insectici(a "oco t6ico.
;-;--10- P'%B%<: M<*% >) '% B%.%?% R Anastrepha s".U Ceratitis capitataSX e trata (e la "la,a Gs "er*u(icial (e la ,uayaa. as heras actan "er?oran(o el ?ruto "ara oo"ositar. Coo consecuenciaI las laras se alientan (e la "ul"a ori,inan(o ,aler!asI las cuales "osteriorente (an lu,ar a &onas necr6ticas. @ara el control (e esta "la,a se recoien(a el uso coina(o (e las si,uientes e(i(asX
eleccionar arie(a(es enos susce"tiles a la osca (e la ,uayaa.
Eliinar las alas hieras y el aterial e,etal a?ecta(o.
4
Curir los ?rutos con olsas (e "lGsticoI con el ?in (e estalecer una arrera ?!sica.
P&*> >) '% B%.%?% RConotrachelus psidiiSX e trata (e la "la,a Gs i"ortante (el ,uayao (es"u>s (e la osca (e la ?ruta. as heras (el "icu(o ori,inan (aPos al oo"ositar en el interior (el ?ruto. in ear,oI el (aPo Gs seero es "ro(uci(o "or las laras al alientarse (e la "ul"a y seillaI "roocan(o necrosis alre(e(or (e la "arte a?ecta(a. Coo consecuenciaI se "ro(uce la a(uraci6n "reatura (el ?ruto y ?inalente la ca!(a
(el
iso.
@ara el control (e la "la,a se recoien(a el eolsa(o (e los ?rutos hasta la recolecci6nI la eliinaci6n (e ?rutos a?ecta(os antes (e Jue la lara sal,a (el ?ruto y la a"licaci6n (e insectici(as en la >"oca (e ayor "resencia (e a(ultos.
G%''&,% *&)B% *&*) R Phyllophaga s"".U Anomala s"".S: e trata (e una "la,a (e escarGi(os cuyas laras "roocan (aPos en el sistea ra(ical (e la "lanta. a e*or >"oca "ara el control (e estas laras es en erano o "rinci"ios (e otoPo. @ara elloI se (ee reali&ar una laor (e ara(o "ara Jue (ichas laras Jue(en e"uestas a la ra(iaci6n solar (irecta y a los (e"re(a(ores.
P'B,)< R Aphis gossypii y Myzus persicaeSX e trata (e una "la,a Jue a?ecta "rinci"alente a rotes y ho*as. os (aPos son "rooca(os al succionar la saia (e la "lantaI ori,inan(o el (eilitaiento (e la isaI a(eGs (e (e?oraciones (e ho*asI clorosis y retraso en el creciiento. @or otro la(oI los "ul,ones "roocan (aPos in(irectos ya JueI al i,ual Jue la osca lancaI se,re,an
ela&a
y
son
transisores
(e
irus.
Es i"ortante recurrir a la reali&aci6n (e e(i(as "reentias "ara eitar la rG"i(a (is"ersi6n (e esta "la,a. @ara ello se recoien(aX Eliinaci6n (e alas hieras y restos (el cultio anterior. Colocaci6n (e tra"as croGticas aarillas. Colocaci6n (e allas en las an(as (el inerna(ero en su caso.
4
Á*%(<: Esta "la,a a?ecta "rinci"alente a ho*asI aunJue tai>n "ue(en a?ectar a ?lores y ?rutos. os (aPos se ori,inan a causa (e su alientaci6nI ya Jue al etraer la saia (e los te*i(os "roocan "untea(uras (e color aarillo en el ha& (e las ho*as y a lo lar,o (e los nerios "rinci"ales. @osteriorenteI estas "untea(uras se tornan (e color arr6n y se aarJuillanI otenien(o un as"ecto "oloriento. inalenteI (ichas ho*as se (esecan y caen. Es ?recuente tai>n encontrar ?inas telaraPas en el en>s (e las ho*as a?ecta(as. @ara eitar la "ro"a,aci6n (e esta "la,a se (een llear a cao una serie (e e(i(as "reentiasX
Auento (e la hue(a( relatia
/ane*o (e aterial e,etal sano
Eliinaci6n (e alas hieras y aterial in?esta(o
A(ecua(o arco (e "lantaci6nI (e ?ora Jue no eista contacto entre "lantas consecutia.
Eitar eceso (e aono nitro,ena(o
so (e "lantas ceo
%rataientos Ju!icos (urante el inierno Ren este "erio(o la "la,a "eranece inactiaS
;-;--11- E,)($)>%>)<:
A,(%*,<&< RColletotrichum gloeosporioides SX El hon,o causante (e esta en?ere(a( se (esarrolla en con(iciones (e alta hue(a(. os s!ntoas se ani?iestan en el ?ruto con la "resencia (e "eJuePas anchas hun(i(as y circulares en ?ora (e anillos conc>ntricos (e color "ar(oI Jue an eten(i>n(ose y "ro?un(i&an(o hasta el interior (el ?ruto. NoralenteI los ?rutos
a?ecta(os
4
eu(an
un
l!Jui(o
rosa(o.
Esta en?ere(a( (ee "reenirse e(iante la interenci6n (e e(i(as "reentias cooX tili&aci6n (e aterial e,etal san Eliinaci6n (e aterial e,etal a?ecta(o Eliinaci6n (e alas hieras 'e(ucir las con(iciones (e hue(a(. Eitar heri(as en la "lanta A"licaciones "eri6(icas con ?un,ici(as a ase (e core
E,)($)>%> >) '% *<(% R Pestalotia psidiiSX a inci(encia (el hon,o causante (e esta en?ere(a( se e ?aoreci(a "or la "resencia (e alta hue(a(. os s!ntoas se ani?iestan con anchas re(on(ea(as (e color "ar(o y as"ecto (e costra Jue an curien(o la e"i(eris (el ?rutoI eitan(o as! Jue lle,uen a a(urar. A(eGsI a?ecta a rotes y ho*as lle,an(o a causar (e?oraciones y;o architaiento. En las ?lores a"arecen anchas "ar(as en el cGli& y en el "e(nculoI "u(ien(o "roocar la ca!(a (e la ?lor o el estancaiento (e los oarios. @ara "reenir el (esarrollo (e esta en?ere(a( es recoen(ale re(ucir la hue(a( relatia (el aiente e(iante el a(ecua(o eolsa(o (e los ?rutos y reali&ar "o(as Jue ?aciliten la aireaci6n y a"licaciones "reentias con ?un,ici(as a ase (e core.
;-;-
Z,%< >) =(>**&+, ;-;--1-
I,)(,%*&,%'
os "rinci"ales "a!ses "ro(uctores son n(iaI rasilI />icoI u( W?ricaI =aaicaI KenyaI CuaI 'e"lica DoinicanaI @uerto 'icoI Hait!I ColoiaI Esta(os ni(os RHaLaii y lori(aSI %aiLanI E,i"to y ili"inasI Costa rica.
;-;--2-
N%*&,%'
4
os @rinci"ales (e"artaentos "ro(uctores (e la ,uayaa son Aa&onasI @iuraI oretoI cayaliI Ca*aarca.
;-;--;-
D&<(&%'
os "rinci"ales (istritos @ro(uctores (el (istrito (e =a>n onX CuteroI =a>nI as @iriasI as Naran*as.
;-;-10 M> >) =(=%B%*&+, ;-;-10-1- A<)Q%' /e(iante este ti"o (e "ro"a,aci6nI se ase,ura Jue las "lantas Jue se oten,an "resenten las isas caracter!sticas (e las "lantas ori,inales. @ara Jue las huertas estaleci(as con "lantas "ro"a,a(as aseualente (en los e*ores resulta(osI se (een seleccionar coo "lantas a(resI aJuellas Jue "resenten altos ren(iientosI ?rutos (ulcesI tolerancias a al,unas "la,asI en?ere(a(es o con(iciones al,unas "la,asI en?ere(a(es o con(iciones a(ersas y to(as aJuellas caracter!sticas Jue la ha,an soresalientes a otras "lantas (entro (el ,ru"o (e "lantas. Eisten (i?erentes >to(os (e "ro"a,aci6n aseualI entre los cuales teneos Aco(oI "ro"a,aci6n "or estacasI n*erto.
;-;-10-1-1- A*> Consiste en seleccionar raas sanas y a(urasI color ca?>I a las cuales se les hace un corte (e 1 c en la corte&aI en este lu,ar se a"lica un "ro(ucto Jue conten,a horonas Jue ?aore&can el enrai&aiento coo el @roroot o 'otoneI lue,o se cure con una e&cla (e tierra Gs aserr!n en relaci6n (e 1X1 y se cure con "lGstico trans"arente u otro aterialI la enta*a (el "lGstico es Jue "erite er el oento en Jue a"arecen las ra!cesI cuan(o este oento lle,a se hace un corte (ea*o (e las ra!ces y se siera en una olsa (e 9 12:. Este >to(o no es uy co"lica(oI "ero reJuiere Jue "eri6(icaente se est> hue(ecien(o el sustratoU "or otro la(o "ara la "ro"a,aci6n asia no es es uy coneniente (ei(o a Jue se reJuiere (e astante aterial "ara la otenci6n (e una "lanta.
4
;-;-10-1-2-
P(=% B%*&+, =( )<%*%<
Este >to(o utili&a raas *uenilesI Jue son aJuellas (e creciiento i,oroso
y Jue a eces "resentan una coloraci6n ro*aI estas se
seccionan en "orciones (e (os nu(osI las ho*as (el nu(o in?erior se eliinan y a las (el nu(o su"erior se les Juita la ita( (e la lGinaI lue,o se le hacen cortes lon,itu(inales en la "arte in?erior (e la estaca y se le a"lica un "ro(ucto horonalI "osteriorente se colocan en enrai&a(ores cuyo sustrato sea (e arenaI la clae (el >ito (e este >to(o es ,aranti&ar una alta hue(a( relatiaI "ara lo cual se "ue(e curir el enrai&a(or con "lGstico o reali&ar to(o el "roceso en un "ro"a,a(or (e "lantas (e suirri,aci6n. )eneralente a los 2130 (!as se nota la a"arici6n (e las ra!ces y se tras"lanta a olsa. as ra!ces y se tras"lanta a olsa.
;-;-10-1-;- I,@)( @ara este >to(o se reJuiere (e la "ro(ucci6n (e "lantas "ortain*ertos o "atronesI "ara lo cual se utili&an seillas (e ateriales criollos con con tolerancia a con(iciones (e suelo a(ersasI suelos "oresI "la,asI "la,asI ane,aientosI etc. 4
;-;-11 D)(&%>< >) '% B%.%?% TORTA DE GUAA!A I,B()>&),)< -
3 )uayaas a(uras ,ran(es
-
4 hueos
-
3 ta&as (e harina leu(ante
-
1 yo,urt natural
-
1 1;2 ta&a (e a&ucar
-
1 toJue (e Canela
-
1 ta&a (e aceite
P()=%(%*&+, ColoJue el aceite y las ,uayaas en la licua(oraI licue y "ase "or el cola(or "ara eliinar las seillasI coloJue (e nueo en la licua(ora y aPG(ale resto (e los 4
in,re(ientes enos la harina (e tri,o. na e& licua(a la e&claI aPa(a la harina (e tri,o "reiaente cerni(a con oiientos enolentes I hasta Jue (esa"are&can los ,ruos y coloJue la e&cla en un ol(e en,rasa(o y enharina(o y horno A 1500C .
ELADO DE GUAA!A
I,B()>&),)<: -
# )uayaas
-
2 ta&as (e leche
-
ainilla
-
asos (e "lGstico e(ianos
-
"aletas
-
aluinio
P()=%(%*&+,: 1. @ica las ,uayaas "or la ita( y saca las seillasI >telas en la licua(oraI echa las (os ta&as (e lecheI lue,o a,re,a 5 ,oticas (e ainilla y licua. 2. Cuan(o to(o este licua(oI echa el *u,o en los asitos y tG"alos uy ien con aluinioI y >telos "or 10 inutos en el con,ela(orI lue,o sacalosI e intro(uce 4
las "aletas en los asos Rel aluinio ayu(ara a Jue las "aletas est>n ?ires hasta Jue est> listo. 3. Cuan(o ya est>n con,ela(osI retire el aluinioI y (is?rute (e sus (eliciosos hela(os
FLAN DE GUAA!A
I,B()>&),)<: -
225 )raos (e Queso crea
-
1I5 %a&as (e A&car
-
5 @ie&as (e Hueo
-
340 /ililitros (e eche ea"ora(a
-
400 )raos (e eche con(ensa(a
-
1 %a&a (e )uayaas
-
1 Cuchara(ita (e Etracto (e ainilla
P()=%(%*&+,: 1- @arte las ,uayaas en cuatro "artes JuitGn(oles el raito. icuar *unto con e(ia ta&a (e a&carI colar esta e&cla y re,resar el "ur> a la licua(ora. 2- icuar el "ur> (e ,uayaa *unto con el JuesoI los hueosI las lechesI una ta&a (e a&car y una cuchara(ita (e esencia (e ainilla.
4
;- aciar la e&cla en los ol(es con caraeloI ta"ar con "a"el (e aluinio y hornear al aPo /ar!a a 1#0C "or 1 hora. - De*ar en?riar el ?lan (e ,uayaa "or una horaI una e& Jue se entiien hay Jue re?ri,erar !nio (os horas o hasta el oento (e serir. @ue(es (ecorarlo con nata onta(aI chocolate ?un(i(o o coulis (e ?resa. Es"eraos Jue (is?rutes (e esta receta (e ?lan con un toJue ?rutalI y si tienes al,una "re,untaI o"ini6n o "iensas Jue "o(r!aos e*orarlaI no (u(es en escriir tus coentarios.
PIE PAI DE GUAA!A INGREDIENTES PARA LA !ASE: -
170 )raos (e )alletas /ar!as
-
90 )raos (e /anteJuilla
-
50 )raos (e Nue& "ica(a
-
50 )raos (e Coco ralla(o
-
Z Cuchara(ita (e Nue& osca(a
-
1 Cuchara(ita (e A&car ascaa(o
INGREDIENTES PARA EL RELLENO: -
25 )raos (e )renetina
-
1 %a&a (e =u,o (e )uayaa
-
# @ie&as (e )uayaa 4
-
400 )raos (e eche con(ensa(a
-
1 %a&a (e Crea Gci(a
-
1 @i&ca (e Nue& osca(a
-
1 %a&a (e A&car ascaa(o
-
1 Cuchara(ita (e ainilla
INGREDIENTES PARA EL DECORADO: -
1 @ie&a (e )uayaa
-
3 Cuchara(itas (e A&car ,lass
-
25 )raos (e Nue& "ica(a
PREPARACIÓN DEL RELLENO: @ara hacer el rellenoI en una olla se calienta a ?ue,o noral una ta&a (e *u,o (e ,uayaa. e retira (el ?ue,oI se (isuele ien la ,renetina sin saor en la ta&a (e *u,o (e ,uayaa caliente Rsin Jue Jue(en ,ruosS y se (e*a re"osan(o hasta Jue es"ese. En ese "unto se licua con la leche con(ensa(aI una ta&a (e creaI una cuchara(ita (e ainilla y una "i&ca (e nue& osca(a. e laan las ,uayaasI se les Juitan los (os tronJuitosI se cortan "or la ita( y se licuan con e(ia ta&a (e a&car ascaa(oI (een Jue(ar ien oli(as. Colaos y reseraos. En un ta&6n se ierten las e&clas Jue se licuaronX la (e los sores (e ,renetina y las ,uayaas con a&carI se reuelen ien hasta Jue est> to(o ien e&cla(o. e ierte sore la ase (e ,alleta (el re?ractario y se ete al re?ri,era(or hasta Jue est> cua*a(a la tarta (e ,uayaa. e (ecora con ,a*os (e ,uayaaI la nue& "ica(a y el a&car ,lass ien es"arci(a sore la su"er?icie (el "ay. i te ha ,usta(o esta receta eicana (e "ay (e ,uayaaI tienes al,una (u(aI o"ini6n o "iensas Jue "o(r!aos e*orarla no (u(es en escriir tus coentarios.
GELATINA DE GUAA!A
4
I,B()>&),)<: -
# )uayaas
-
# sores (e ,renetina R(e los Jue en(en "or ca*itaS
-
1 Queso ?ila(el"hia Rel taaPo noralS
-
1 leche
-
a,ua
-
e(ia crea
P()=%(%*&+,: - @artes las ,uayaas las laas antesI les Juitas las seillas y las "ones en la licua(ora "ara esto ya as a tener la ,renetina (isuelta en a,ua hirien(o si,ue las instrucciones (e la ca*itaI en la licua(ora tai>n "ones el JuesoI e(ia crea y la lechera. - 'eueles to(o y lo "ones en el ol(e. - 'e?ri,eras (ecorar con ,uayaas.
DULCE DE GUAA!A I,B()>&),)<: -
1 ni(a( (e )uayaa
-
200 )raos (e A&car
-
1 Cuchara(ita (e Canela en "olo
P()=%(%*&+,: - @elar y "icar la ,uayaa ?inaente. - En una olla a,re,ar la ,uayaaI un chorrito (e a,ua y el a&car. Cocinar a ?ue,o e(io hasta Jue el a&car se (errita. - A continuaci6nI aPa(ir la canela en "olo y cocinar a ?ue,o a*o (urante 20 inutosI hasta otener una consistencia es"esa. - inalente (e*ar re"osar unos inutos y es"erar a Jue el (ulce (e ,uayaa toe te"eratura aiente. @ue(es utili&ar esta "re"araci6n coo una erela(a "ara coer con ,alletas sala(as y Jueso o "ara usar coo
4
in,re(iente (e otros "ostres. i te ha ,usta(o esta recetaI tienes al,n coentario o inJuietu(I (anos tu o"ini6n. ATOLE DE GUAA!A
I,B()>&),)<:
-
$ @ie&as (e )auayaa
-
1 %a&a (e A,ua
-
1 'aa (e Canela
-
3 Cuchara(as so"eras (e @iloncillo ralla(o
-
Z %a&a (e A,ua 2 Cuchara(as so"eras (e >cula (e a!&
-
P()=%(%*&+,: -
aa las ,uayaasI retira las ta"as y c6rtalas en cuartos.
-
Cocina las ,uayaas en una olla a ?ue,o alto con a,uaI cane la y "iloncillo ralla(o hasta Jue est>n suaes.
-
A"arteI con la ayu(a (e un tene(orI e&cla e(ia ta&a (e a,ua con la ?>cula (e a!& y a,ita hasta (isoler. 'esera
-
'etira la canela (e la olla (on(e cocinaste las ,uayaas y "asa el resto (e la "re"araci6n a tu licua(oraU licua "er?ectaente hasta lo,rar una e&cla hoo,>nea.
-
Cuela el "ur> (e ,uayaa resultante sore una olla.
-
ierte la lecheI e&cla y "erite Jue se calienteI a,re,a la ?>cula (e a!& (isuelta y cocina a ?ue,o e(io sin (e*ar (e oerI hasta es"esar.
-
ire el atole (e ,uayaa ien caliente y (is?ruta con un rico taal (e er(ola,as. i,ue leyen(o 'ecetas)ratis.net "ara conocer uchas Gs recetas (e cocina eicana.
FA"ITAS DE POLLO EN SALSA DE GUAA!A
I,B()>&),)<
4
-
4 "echu,as (e "olloI sin hueso y sin "iel
-
$ ,uayaas ,ran(es 1;4 (e ceolla ,ran(es
-
1 (iente (e a*o
-
1 ta&a (e ino lanco al y "iientaI al ,usto
-
Aceite (e oliaI el necesario
P()=%(%*&+,: 1- i"ia las "echu,as (e "ollo y "Grtelas en tiras ,ruesasU resera. 2- @arte y licua cuatro ,uayaasI la ceollaI el a*o y el ino lancoU sa&onar con sal y "iienta al ,usto. /acera (urante to(a la noche las ?a*itas con esta e&cla. ;- r!elas "or aos la(os en una sart>n antia(herenteU una e& listasI sGcalas yI en la isa sart>nI so?r!e la salsa (urante tres inutos. - ire las ?a*itas aPan(o con la salsa caliente y (ecora con las ,uayaas restantes corta(as en reana(as. - El tie"o (e "re"araci6n no incluye el tie"o (e aceraci6n.
;-
I,><(&%'&/%*&+, >)' =(>*
;--1 L&*( >) B%.%?%
4
El "roceso consiste en una etracci6n os6tica (e los aroas (e las ,uayaas e(iante una soluci6n hi(roalcoholica a&ucara(a ?oran(o un licor con caracter!sticas (e?ini(as. Con la a(uraci6n (el licor se conierte en una ei(a ?ina con la cali(a( (el ouJuet Jue se ? ora con to(os los co"uestos aroGticos "resente en la ?ruta. a ?erentaci6n es una t>cnica (e conseraci6n en la Jue los a,entes Jue interienen actiaente en este "roceso son las lea(urasI con ellas se "o(rG lo,rar (eterina(a ?erentaci6n. Es un "roceso Ju!ico anaer6icoI (on(e las lea(urasI Jue son a,entes naturalesI entrarGn en acci6n con los co"onentes (el licorI interactuan(o (e una ?ora Jue ,enerarGn icroor,anisos ca"aces (e llear a(elante el "roceso.
!),)&*&< >) )<) P(*)< /ayor sani(a( (el "ro(ucto. /e*or a"roechaiento (e la ?ruta. @resentaci6n (el "ro(ucto con Gs alor en el erca(o.
I,B()>&),)<: •
2 M,. De )uayaas a(uras.
•
1 (e alcohol (e 3$.
•
1I5 M,. De a&car.
M> >) =()=%(%*&+,: •
e cortan sin "elar las )uayaas en cuartos.
4
•
• •
e ac!an en un tarro con el alcohol y el a&car. e a,ita y se (e*a acerar 1 es. e tai&a y "asa a las otellas. e alacena en un sitio Jue no entre el sol RoscuroS "or tres eses y (es"u>s (e esto solo se tiene Jue atir la otella y toar en co"as "eJuePas coo a"eritio.
;--2 VINO DE GUAA!A DESCRIPCION DEL PROCESO
El ino es "or (e?inici6n el "ro(ucto oteni(o (e la ?erentaci6n alcoh6lica (e la ua. Cuan(o se e"lea otro ti"o (e ?rutaI el "ro(ucto sie"re se (enoina inoI "ero se,ui(o (el nore (e la ?rutaI "or e*e"loX ino (e naran*aI ino (e araP6nI etc. a ini?icaci6n se "ro(uce "or la ?erentaci6n Roi(aci6nS (e los a&cares conteni(os en las ?rutasI acci6n Jue es reali&a(a "or lea(uras (el ,>nero accharoyces. El "roceso se reali&a en ausencia (e o!,eno R"roceso anaeroioSI lue,o el ino se ene*ece en toneles (e a(era "or arios eses "ara e*orar sus "ro"ie(a(es or,anol>"ticas. e,n la concentraci6n (e alcohol en el "ro(ucto ?inal el ino (e ?rutas se "ue(e clasi?icar coo seco o (ulce. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
rutas con aroa ?uerte y alto conteni(o (e a&caresX )uayaa A&car lanca ea(ura os?ato (e aonio
INSTALACIONES EUIPOS
4
I,<%'%*&,)< El local (ee ser lo su?icienteente ,ran(e "ara aler,ar las si,uientes GreasX rece"ci6n (e la ?rutaI "rocesoI e"aJueI o(e,aI laoratorioI o?icinaI sericios sanitarios y esti(or. a construcci6n (ee ser en loc re"ella(o con acaa(o sanitario en las uniones (el "iso y "are( "ara ?acilitar la li"ie&a. os "isos (een ser (e concreto recuiertos (e losetas o resina "lGsticaI con (esniel "ara el (esa,[e. os techos (e estructura etGlicaI con &inc y cielorraso. as "uertas (e etal o i(rio y entanales (e i(rio. e recoien(a el uso (e ce(a&o en "uertas y entanas.
E&= • • • • • •
CuchillosI talas (e "icar R"rocesa(or (e alientosS Des"ul"a(or Rlicua(oraS Bllas Cola(ores o "aPos 'e?ract6etro arriles
4
DIAGRAMA DE FLU"O
FRUTAS
LAVADO Y SELECCIÓN
A,ua clora(a
PREPARACIÓN
?ruta (e recha&o CGscara
EXTRACCIÓN DE LA
EXTRACCIÓN DEL UGO ea(ura \ a,ua
PREPARACIÓN DEL MOSTO
A&ucara(a \ nutriente De 3 a 10 (!as
FERMENTACIÓN
TRASIEGO
FILTRADO
Alcohol
ESTANDARIZADO ENVASADO ALMACENADO
SELLADO
4
'esi(uos
DESCRIPCION DEL PROCESO
R)*)=*&+,: consiste en cuanti?icar la ?ruta Jue entrarG a "roceso. Esta o"eraci6n (ee hacerse utili&an(o reci"ientes a(ecua(os y alan&as calira(as y li"ias.
L%%>: se hace "ara eliinar acterias su"er?icialesI resi(uos (e insectici(as y sucie(a( a(heri(a a la ?ruta. e (ee utili&ar a,ua clora(a.
S)')**&+,: se eliina la ?ruta Jue no ten,a el ,ra(o (e a(ure& a(ecua(o o "resente ,ol"es o a,ulla(uras.
P()=%(%*&+, >) '% (%: la eliinaci6n (e la cGscara "erite alan(ar Gs rG"i(aente la ?rutaI as! coo otener un "ro(ucto (e e*or cali(a(.REsta o"eraci6n (e"en(e (e la ?ruta (e la cual se Juiera hacer inoSI "ue(e reali&arse anual o ecGnicaente. i se hace ecGnicaenteI eisten en el erca(o una arie(a( (e o(elos (e "ela(oras o ien construirse (e ?ora casera. a "re"araci6n "ue(e incluir un escal(a(o Jue "erita "or una "arte (esactiar la acci6n en&iGtica y "or otra alan(ar los te*i(os (e la ?ruta "ara ?acilitar
'% )Q(%**&+, >) '% ='=% X Etracci6n (e la "ul"aX se hace "or e(io (e un (es"ul"a(or o ien licuan(o la ?ruta.
EQ(%**&+, >)' @B: se hace con una "rensa anual o hi(rGulica. B ien la "ul"a oteni(a en la ?ase anteriorI se hace "asar "or un cola(orI "ara otener el *u,o. En esta "arte la "ul"a (ee estar a 70 °CI "ara eitar el oscureciiento y ,aranti&ar el saorI el olor y el color.
P()=%(%*&+, >)' $< X al *u,o oteni(o en la eta"a anterior se a(iciona una soluci6n (e a,ua a&ucara(a al 20TI lea(ura al 2T en relaci6n al osto. El nutrienteI Jue "ue(e ser ?os?ato (e aonioI se a,re,a en una "ro"orci6n (e 1 ,rao "or litro a"roia(aente.
F)($),%*&+,: en este "aso se coloca una tra"a (e aireI "ara eitar su oi(aci6n a ina,re. a e&cla se (e*a ?erentar en arrilesI entre 3 y 7 (!as coo !nioI a una te"eratura (e 30°C. a ?erentaci6n se interru"e cuan(o ya no hay "ro(ucci6n (e ,as.
4
T(%<&)B: consiste en se"arar la "arte su"erior (el ?erentoI e(iante succi6n. Durante el ?erento eiste una se"araci6n (e ?asesI Jue(an(o el ino en la "arte su"erior y resi(uos (e ?ruta o lea(ura en la "arte in?erior.
F&'(%>: se hace "asar la e&cla ?erenta(a "or una tela ?ina o cola(orI "reiaente esterili&a(oI "ara eliinar la lea(ura y la "ul"a resi(uales.
E<%,>%(&/%>: es una eta"a o"cional Jue se hace a,re,an(o alcoholI en (i?erentes "ro"orcionesI se,n la clase (e ino Jue se reJuiera. i es un ino ,enerosoI el oluen (e alcohol estG entre el 15 y 25TI "ero si es una ei(a es"irituosa el conteni(o es (e 30 a 50T.
E,%<%> X "or lo ,eneralI se hace en otellas (e i(rio. os enases (een esterili&arse suer,i>n(olos en a,ua caliente R95 °CS (urante 10 inutos.
S)''%>X el sella(o "ue(e hacerse anual o ecGnicaente. Es ?recuente Jue el ta"6n (e la otella sea (e corcho.
CONTROL DE CALIDAD
E, '% $%)(&% =(&$% a ?ruta (ee estar en el ,ra(o (e a(ure& 6"tia "ara a"roechar su conteni(o (e a&carI eitar la ?ruta "o(ri(a o con ,ol"es.
E, )' =(*)< tili&ar las canti(a(es recoen(a(as en la elaoraci6n (el osto. o,rar la estan(ari&aci6n "reiaente (e?ini(a. Esto se lo,ra controlan(o los ,ra(os riI el T (e alcoholI as! coo el uru*eoI Jue es una sePal (e la actiaci6n (e la lea(ura y ?inalente la ?oraci6n (e una ca"a (e acterias.
E, )' =(>* eri?icar el conteni(o (e Gci(o ac>ticoI reisar el sella(o y el oluen (el conteni(o.
4
;-;--;; M)($ M)($)' )'%> %>%% >) G%. G%.%? %?%% DESCRIPCION DEL PRODUCTO DEL PROCESO
as erela(as son una e&cla (e ?ruta y a&car Jue se "resentan en ?ora seis6li(a. a e&cla se hace en caliente con a(ici6n (e "ectina y en al,unos casos se a,re,a Gci(o "ara a*ustar el "H en el cual se ?ora el ,el. e "ue(en elaorar erela(as a "artir (e una a"lia arie(a( (e ?rutasI "ero se "re?ieren aJuellas Jue "resentan un uen alance entre a&car y aci(e&I tales cooX an&anaI naran*aI (ura&noI "iPaI an,oI ?resaI orasI ,uayaaI etc. El "roc "roces esoo (e ela elaor orac aci6 i6nn (e er erel ela( a(aa (e ,uay ,uaya aaa cons consis iste te en la otenci6n (e la "ul"a (e la ?ruta y "osterior ea"oraci6n (el a,ua "ara concentrar los s6li(os con ayu(a (e a&car. No es necesario a,re,ar "ectina "ues la ,uayaa ,uayaa contiene su?iciente su?iciente "ectina natural. natural. Dee toa Dee toars rsee en cuen cuenta taII Jue Jue eis eiste tenn (i?e (i?ere rent ntes es ?or ?orul ulac acio ione ness "ara "ara erel erela(a a(ass y es con conen enien iente te reisa reisarr la le,isl le,islaci aci6n 6n en ca(a ca(a "a!s. "a!s. in ear, ear,oo se ace"t ace"tan an tres tres cali(a cali(a(es (es (e ere erela( la(asI asI (e"en (e"en(ie (ien(o n(o (e la canti(a( (e ?ruta y a&car Jue conten,an. as (e "riera cali(a( contienen 50T y 50TI las (e se,un(a 45T y 55T y las (e tercera 35T y $5T. R?ruta y a&carS. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
@ul"a (e ,uayaaX 55T A&carX 45T Wci(o c!tricoX 0.15T INSTALACIONES EUIPOS
I,<%'%*&,)< El local (ee cu"lir con los reJuisitos (e (isePo hi,i>nico Jue ei,e las autori(a(es (e salu( "ara el "rocesaiento (e alientos. Dee ser lo su?icienteente ,ran(e "ara aler,ar las si,uientes GreasX rece"ci6n (e la ?rutaI sala (e "rocesoI secci6n (e e"aJueI o(e,aI laoratorioI o?icinaI sericios sanitarios y esti(or. a construcci6n (ee ser en loc re"ella(o con acaa(o sanitario en las uniones (el "iso y "are( "ara ?acilitar la li"ie&a.
4
os "isos (een ser (e concreto recuiertos (e losetas o resina "lGsticaI con (esniel "ara el (esa,[e. os techos (e estructura etGlicaI con &inc y ciel cielor orra raso so.. as as "uer "uerta tass (e eta etall o i(r i(rio io y ent entan anal ales es (e i(r i(rio io.. e recoien(a el uso (e ce(a&o en "uertas y entanas.
E&= ())(&> Des"ul"a(or uente (e calorX aritaI estu?a 'e?ract6etro /e(i(or (e aci(e& ella(ora
DIAGRAMA DE FLU"O PARA LA ELA!ORACIÓN DE MERMELADA DE GUAA!A
GUAYABAS RECIBO Y SELECCIÓN
ruta (e recha&o
LAVADO
95 °C ] #
inutos
ESCALADO
A&car Wci(o c!trico 0.15T
DESPULPADO
CGscara y seillas
COCCIÓN
Hasta $5 ° ri "HX 3.0 < 3.5
ENVASADO
75 °C
PASTEURIZADO
95 °C ] 10 inutos
ETIQUETADO ALMACENADO 4
DESCRIPCION DEL PROCESO
R)*)=*&+,: consiste en cuanti?icar la ?ruta Jue entrarG a "roceso. Esta o"eraci6n o"eraci6n (ee hacerse utili&an(o utili&an(o reci"iente reci"ientess a(ecua(o a(ecua(oss y alan&as alan&as calira(as y li"ias. S)')**&+, X se eli eliin inaa la ?ruta ?ruta Jue Jue no ten, ten,aa el ,ra( ,ra(oo (e a(ure a(ure&& a(ecua(o o "resente "u(rici6n o /a,ulla(uras. L%%>: se hace hace "ara "ara eliin eliinar ar acter acterias ias su"er? su"er?ici iciale alesI sI resi(u resi(uos os (e insectici(as y sucie(a( a(heri(a a la ?ruta. e (ee utili&ar a,ua clora(a. E<*%'>%>: se "one la ?ruta en a,ua a 95 °C (urante # inutosI "ara eliinar icroor,anisosI ?i*ar el color y alan(ar los te*i(os (e la ?rutaI o"tii&an(o la etracci6n (e la "ul"a. EQ(%**&+, >) '% ='=%: e hace con la ayu(a (e un (es"ul"a(or (e alla ?ina "ara eitar el "aso (e las seillas. i no se (is"one (e este a"arato se "ue(e e"lear una licua(oraI en este caso (ee utili&arse un cola(or "ara se"arar la ?ira y las seillas. F($'%*&+,: e "esa la canti(a( (e "ul"a oteni(a "ara (eterinar el ren(iiento (e etracci6n y "ara calcular la canti(a( (e a&car y Gci(o neces necesari arias as.. a ,ua ,uaya yaa a con contie tiene ne su?ici su?icient entee canti( canti(a( a( (e "ectin "ectinaa "or cuanto no hace ?alta usar "ectina c!trica. C**&+,: e "one en la arita la "ul"a y una tercera "arte (el a&car y se inicia la cocci6n a ?ue,o o(era(o y a,itan(o con re,ulari(a( "ara Jue la e&cla no se Juee. na e& Jue se alcan&a el "unto (e eullici6n se a,re,a el resto (el a&car y se contina la cocci6n hasta Jue se alcancen $5 °ri. En este "unto se Juita el calor y se a,re,a el Gci(o c!tricoI el cual se (isuele "reiaente con "oco a,ua. e toa 4
una uestra (e la erela(aI se en?r!a hasta 25 °C y se i(e el "HI el cual (ee encontrarse entre 3.0 y 3.5. De ser ayor a 3.5 se (ee a,re,ar una canti(a( etra (e Gci(o hasta alcan&ar el alor 6"tio.
E,%<%>: El enasa(o "ue(e hacerse en ?rascos (e i(rioI en enases "lGsticos o en olsas. En el caso (e usar ?rascosI >stos (een ser "reiaente esterili&a(os con a,ua hirien(o "or 10 inutos y los enases (e "lGstico se (een clorar. a te"eratura (e llena(o no (ee a*ar (e 75 °C. i el llena(o se hace en enases "lGsticosI >stos se ta"an y se colocan en un lu,ar ?resco y seco "ara su en?riaientoI el cual tar(arG al enos 12 horasU "ara ase,urarse Jue to(o el lote estG ?r!o y haya ,eli?ica(o se (ee (e*ar en re"oso "or 24 horas. P%<)(&/%>: Cuan(o el llena(o se reali&a en ?rascosI la erela(a se (ee "asteuri&ar "ara ,aranti&ar Jue el "ro(ucto ten,a una i(a til lar,a. @ara ello se colocan los ?rascos con las ta"as cerra(as en un aPo ar!a y se calientan a 95 °C (urante 10 inutos. Al ?inali&ar este "roceso se sacan (el aPo ar!a y se en?r!an ,ra(ualenteI "riero en a,ua tiia y lue,o en a,ua ?r!a "ara eitar un choJue t>rico Jue "ue(e Juerar los ?rascos. E&)%>: a etiJueta se "e,a cuan(o los enases est>n ?r!os y se haya eri?ica(o la ,eli?icaci6n (e la erela(a. E$?%'%@) . A'$%*),%$&),: El eala*e se hace en ca*as (e cart6n y se alacenan en lu,ares secosI entila(os y li"ios. CONTROL DE CALIDAD
E, '% $%)(&% =(&$%: a ?ruta Jue entra a "roceso (ee estar lire (e ,ol"esI o "artes "o(ri(as y Jue el ,ra(o (e a(ure& (ee ser el a(ecua(o. E, )' =(*)<: Controlar el "unto ?inal (e la erela(a R°riSI as! coo el "H. e (ee eitar Jue el "ro(ucto hiera en eceso "orJue se ?ora es"ua Jue le (a ala a"ariencia a la erela(a y tai>n (isinuye el ren(iiento. E, )' =(>* &,%': a erela(a (ee cu"lir con las si,uientes es"eci?icacionesX °riX $5$$ "HX 3.03.5 4
o o
ConsistenciaX ,el ?ire al olcar el enaseI "ero suae al untar. ColorX ca?> ro*i&o. No se (ee usar color arti?icial @ara un e*or control (el "ro(ucto (e*e uestras alacena(as "or arios esesI "ara ealuar la i(a til. a "resencia (e aoaiento en las ta"a(eras (e los ?rascosI in(ica Jue el "ro(ucto se ha (esco"uestoI y Jue no (ee consuirse.
;--
OGURT DE GUAA!A ;---1-
A'$3?%( >) B%.%?%
I,B()>&),)<: 1 Milo (e ,uayaa 2 ta&as (e a&car 2 ta&as (e a,ua Claos (e olor al ,usto 1 raa (e canela
M> >) =()=%(%*&+, 1. @ara hacer ,uayaa en al!ar (eerGs coen&ar "or "elar la ?ruta. @!cala al e(io y con la ayu(a (e una cuchara retira las seillas y la "ul"aI hasta (e*ar nicaente los cascos. 'esera.
4
2. En una olla es"aciosa aPa(e las 2 ta&as (e a&car y las 2 (e a,uaI la raa (e canela y los claos (e olorI reuee uy ien hasta Jue to(os los in,re(ientes se e&clen. Coloca a ?ue,o e(io hasta Jue hiera.
3. Cuan(o haya alcan&a(o el "unto (e eullici6nI aPa(e las ,uayaas y a*a el ?ue,o. DeerGs (e*ar Jue los cascos (e ,uayaa se cocinen hasta Jue lu&can un color intenso y el al!ar se haya es"esa(oI lo Jue (eorarG cerca (e 20 inutos. Es i"ortante reoer con (elica(e&a (e e& en cuan(o.
4. na
e& Jue la ,uayaa en al!ar est> listaI (e*a en?riar y ,uGr(ala en otes (e i(rio "reiaente esterili&a(osI as! "o(rGs conserar este "ostre "or Gs tie"o. 'ecuer(a Jue una e& aiertos coniene re?ri,erarlos.
;---2-
P()=%(%*&+, >)' .B(
D&%B(%$% >) '@ =%(% '% =(>**&+, >) ?*%>&'' >) B%.%?%
100 M,
SELECCIÓN LAVADO 4
ALMACENAMIENTO EMPAQUE ETIQUETADO
ruta (e recha&o
PREPARACIÓN 70 M,
DESPULPADO
Wci(o c!trico
cGscaras y seillas
CONCENTRACIÓN
10 M,.
PASTEURIZADO
D)<*(&=*&+, >)' =(*)<
S)')**&+,: se"arar la ?ruta Jue no ten,a el ,ra(o (e a(ure& a(ecua(oI con (e?ectos o "o(re(ure.
L%%> . >)<&,)**&+,: laar la ?ruta sana con a,ua li"ia y clora(a Rcon una concentraci6n (e 3 "" (e cloroS.
E<*%'>%>: suer,ir la ?ruta en a,ua a 95 °C (urante 10 inutos. Esta o"eraci6n se conoce coo escal(a(o y tiene la ?unci6n (e eliinar icroor,anisosI suai&ar la ?ruta y ?i*ar el colorI olor y saor (e?initios.
EQ(%**&+, >) '% ='=%: se etrae la "ul"a con la ayu(a (e (es"ul"a(orI a"arato Jue reali&a las o"eraciones (e trituraci6n y se"araci6n (e las seillas. i no se (is"one (el (es"ul"a(or se "ue(e utili&ar una licua(ora o ien al,n utensilio (e cocina Jue "erita achacar la ?ruta. e,ui(aente se hace "asar la "ul"a en caliente "or un cola(or "ara se"arar las seillas.
F($'%*&+,: "esar la "ul"a oteni(a y "or a"arte "esar una canti(a( i,ual (e "anela. /e(ir 5 cc (e *u,o (e li6n o (e Gci(o c!trico Runa cuchara(aS "or Milo (e "ul"a. 4
C**&+,: cocinar la "ul"a en una arita o ien en una olla (e taaPo a"ro"ia(o. Cuan(o la te"eratura sue a 50 ACI a,re,ar la "anela "uleri&a(a o corta(a en tro&os "eJuePos. Disoler la "anela y (e*ar herir (urante 20 a 25 inutos. A,itar constanteente "ara eitar Jue la e&cle se "e,ue.
P,): se contina con el "roceso (e cocci6n hasta alcan&ar entre 72 y 75 °riI e(i(os con el re?ract6etro. i no se (is"one (e este a"arato se "ue(en hacer "rueas e"!ricasI "or e*e"loI se coloca una "orci6n (el l!Jui(o sore una su"er?icie ?r!aI cuan(o soli(i?ica y se (es"e,a (e la su"er?icie es "orJue ya tiene el "unto. Antes (e ?inali&ar la cocci6n se a,re,a el *u,o (e li6n.
M'>): el l!Jui(o caliente se ierte en an(e*as (e etalI Jue han si(o "reiaente en,rasa(as "ara Jue el oca(illo no se a(hieraI hasta ?orar una ca"a (e unos 4 c (e es"esor. e curen con "a"el encera(o y se (e*an en?riar al aiente "or 12 horas.
E$=%): una e& co"roa(o Jue el oca(illo estG ien (uroI se uelca el ol(e "ara (es"e,ar el "ro(ucto y se corta en loJues rectan,ulares R"or e*. 5 15 cS. e enuelen en "lGstico celo?Gn y lue,o en e"aJues (e cart6n "ara su coerciali&aci6n.
E&)%>: la etiJueta se "e,a a ano o ecGnicaente. a etiJueta (eerG contener los reJuisitos le,ales Rnore (el "ro(uctoI ?echa (e enciientoI co"osici6nI etc.S.
A'$%*),%$&),: el oca(illo se (ee ,uar(ar en un lu,ar ?rescoI seco y li"io hasta el oento (e su (istriuci6n. i la te"eratura aiental es su"erior a 30 °CI hay ries,o (e Jue se "ro(u&ca reeniientoI Jue ocasiona Jue el "ro(ucto se suaice y se ?aore&ca el creciiento (e hon,os.
4
C,(' >) *%'&>%> E, '% $%)(&% =(&$% a ?ruta Jue entra a "roceso (ee estar lire (e ,ol"es o "o(re(ure y (ee estar a(ura "ara ?acilitar la etracci6n (e la "ul"a. a "anela (ee tener un color claro "ara Jue el oca(illo no resulte (easia(o oscuro.
D(%,) )' =(*)<
Controlar las te"eraturas y tie"o (el escal(a(o. %ai>n controlar el cola(o (e la "ul"a "ara Jue no "asen seillas. a (eterinaci6n (el "unto (e oca(illo y el ,ra(o (e aci(e& R"HSI son ?un(aentales "ara otener un "ro(ucto Jue al soli(i?icar "erita cortar con cuchillo. E, )' =(>* &,%' eri?icar los °ri y la aci(e& ?inalesI as! coo las caracter!sticas or,anol>"ticas (el "ro(ucto.
P(>* ), ?>)B% @ara un e?ectio control (e cali(a(I (e*e uestras alacena(as "or arios eses "ara estalecer la i(a til (el "ro(ucto. a "resencia (e l!Jui(o en la su"er?icie (e las arras o la a"arici6n (e coloraciones etraPas son si,nos ei(entes (e (eterioroI lo Jue in(ica Jue el "ro(ucto no (ee consuirse.
;---;-
A>&*&+, >) %'$3?%( >) B%.%?% %' .B(
;----
E$=%)
;----
C,<)(%*&+,
;--- INFUSIONES A !ASE DE T# DE GUAA!A
4
1. @rouee la ">r(i(a (e "eso. a utili&aci6n (e t> (e ho*as (e ,uayaa (isinuye la sensaci6n (e hare y eita la in,esti6n ecesia (e coi(a contriuyen(o a eitar Jue los ali(ones co"le*os se trans?oren en a&caresI i"ortante as"ecto inolucra(o en los ecanisos Jue e"lican el auento (e "eso. 2. ene?icios "ara los (ia>ticosX El t> (e ho*a (e ,uayaa resulta altaente e?ica& al lo,rar (isinuir la ,liceiaI en tanto coa(yua a i"e(ir la asorci6n (e otros a&caresI coo son sacarosa y la altosaI contriuyen(o a re(ucir los nieles (e a&car en la san,re (e los (ia>ticos. 3. 'e,ula el colesterol en san,reX eer (urante 3 eses t> (e ho*as (e ,uayao "ue(e contriuir (e ?ora i"ortante en lo,rar la re(ucci6n en los tri,lic>ri(os y el colesterol D. 4. %rataiento (e cua(ros (iarreicosX e recoien(a "ara el trataiento (e las (iarreasI herir unos 30 ,raos (e ho*as (e ,uayaa en (os asos (e a,ua con harina (e arro&I y eer >sta e&cla al enos (os eces al (!a. %ai>n se aconse*a herir las ho*as (e ,uayaa (urante unos einte inutos a una te"eratura alre(e(or (e los noenta ,ra(os Celsius. Des"u>s (e herir cuele la "arte liJui(a y t6elo con o(eraci6n hasta Jue se le Juiten las (iarreas. 5. as ho*as (e ,uayaa en ?ora (e t> estiula la "ro(ucci6n y acci6n (e las en&ias (i,estias (isinuyen(o la "roli?eraci6n (e acterias Jue "ro(ucen toinas altaente "er*u(iciales a los seres huanosI resultan(o uy ene?iciosas en los casos Jue a"arece intoicaci6n alientariaI as! coo actuan(o contra 6itos y nGuseas. $. e re"orta Jue el t> (e ho*as (e ,uayaa es altaente e?ica& en el trataiento (e la ronJuitis al calar la tosI (isinuir las (i?iculta(es res"iratorias y la "ro(ucci6n (e secreciones 7. Dei(o a sus cuali(a(es antiin?laatoriasI la ho*a (e ,uayaa se utili&an "ara curar las enc!asI as! coo aliiar el (olor (e uelasI las lla,as (e la oca y el (olor (e ,ar,anta cuan(o se usa en ?ora (e ,ar,arisos. #. En el (en,ue se usan etractos (e ho*as (e ,uayao tenien(o en cuenta Jue el etracto (e ho*a (e ,uayaa "ue(e increentar el nero (e "laJuetas en la san,re eitan(o las in(eseales co"licaciones (e esta en?ere(a( transiti(a "or los osJuitos. @ara esto se "re"ara una in?usi6n al herir 9 ho*as (e ,uayaa a"roia(aente en unas cinco ta&as (e a,ua. Con "osteriori(a( se ?iltra y se (e*a en?riar a te"eratura aiente "ara a "osteriori (ar a toar a la "ersona a?ecta(a con (en,ueI una ta&a (e >sta e&cla tres eces al (!a. 9. as ho*as (e ,uayaa "ue(en ayu(ar en la cura o e*or!a (e al,unos trastornos (e la "ielI entre los Jue se encuentran
4
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A*,: una "asta (e ho*a (e ,uayaa resulta e?ica& en el trataiento (el acn> y los "untos ne,ros "or sus "ro"ie(a(es antis>"ticas. P,< ,)B(< )<=&,&''%<: se e&clan las ho*as (e ,uayao con a,ua y se a"lica en la nari& coo un e?oliante ?acial "ara eliinar los "untos ne,ros. T(%%$&), >) )(&>%< ) &,)**&,)<: las ho*as (e ,uayaa re(ucen la in?laaci6n y "reienen la in?ecci6nI aceleran(o la curaci6n (e las heri(as. A'&&% )' =&*(X El uso t6"ico (e ho*a (e ,uayaa son una cura instantGnea "ara eliinar la "ica&6n o "icor en la "iel (ei(o a Jue tienen co"uesto con "ro"ie(a(es antihista!nicas Jue loJuean las aler,ias. !),)&*&< *,(% )' ),)@)*&$&), *,) %,&)>%>: as ho*as (e ,uayaa tienen antioi(antesJue i"i(en el (aPo ocasiona(o "or los ra(icales liresI "rote,ien(o la "iel ante el?otoene*eciientoI e*oran(o el tetura y tono (e la "iel e(iante la a"licaci6n (e una (ecocci6n (e ho*a (e ,uayaa
10. sos en el caelloX na in?usi6n (e arias ho*as (e ,uayao Jue se hieren en un litro (e a,ua (urante unos einte inutos y se (e*an en?riar a te"eratura aiente. Con "osteriori(a( se a"lican en ?ora (e asa*es sore el cuero caellu(o contriuyen (e esta ?ora en la "rooci6n (elcreciiento (el caello sanoI en irtu( (e ser ricas en nutrientes y sus "ro"ie(a(es antioi(antes.
IV-
M#TODOS MATERIALES
-1- M>< A"licaci6n (e 3 encuestasX na en el erca(o Ao* sore el cultio y "ro(ucci6n (e la )uayaaI otra en la "ara(a 'oerto e,ura sore la in(ustriali&aci6n (e la erela(a a ase (e )uayaa y otra encuesta sore la in(ustriali&aci6n (e un licor a ase (e )uayaa. 'eali&aci6n (e un tr!"tico in?oratio Elaoraci6n (e (ia"ositias Elaoraci6n (e "ostres 4
"ro,raas ra(iales @eri6(icos urales ocio (raas
-2- M%)(&%')< nternet @a"el on( @a"el (e colores "resiones @a"el cre"> @a"el lustre @luones a"to"s y un co"uta(or oto,ra?!as (el ?ruto enciona(o
V-
RESULTADOS -1- P(*)<%$&), >) >%< El traa*o (e inesti,aci6n es (el ti"o in?oratio y tiene coo ?inali(a( "rooer el consuo e in(ustriali&aci6n (e un "ro(ucto natural (e alto alor nutricional en nuestra locali(a( (e =a>n.
4
-2- A,'&<&< >) >%< Anali&areos las encuestas "or conteo y lo re"resentareos en "orcenta*es e(iante ,rG?icos isuales
ENCUESTA SO!RE EL CULTIVO LA PRODUCCIÓN DE LA GUAA!A A LOS AGRICULTORES EN EL MERCADO AMO"5 PREGUNTAS:
CAN%DAD
@B'CEN%A=E
12 1#
40 T
1. a ,uayaa se "ro(uce "or seillaX aS. otGnica. S. e,etatia.
$0T
2. a ,uayaa reJuiere (eX aS. 'ie,os. S. ?ertili&aci6n cS. "o(as y ane*o (e (osel "rotector.
12 5 13
40 T 1$.7 T 43.3T
3. a ,uayaa reJuiere "ara su (esarrollo y ?ructi?icaci6nX aS. ?ertili&aci6n S. control (e "la,as. cS control (e en?ere(a(es.
9 1$ 5
30 T 53.3 T 1$.7 T
4. El ane*o y cosecha (e la ,uayaa reJuiere (eX aS. sisteas (e siera. S. sisteas (e conseraci6n (e suelos. cS. tra"as "ara el control (e ina(ores (e ho*a y la osca (e la ?ruta.
11 9
3$.7 T 30 T
10
33.3 T
5. Ju> ti"o (e ioinsectici(as a ase (e ,uayaa son Gs counesO aS. l!Jui(os. S. s6li(os.
1$ 14
53.3 T 4$.7 T
$. @ara Jue ti"io (e cultios se utili&a Gs los ioinsectici(asX aS. las hortali&as. S. los Groles ?rutales. cS. los "ro(uctos in(ustriales
15 13 2 4
50 T 43.3 T $.7 T
7. En la "roincia (e =a>n le (an usos a la ,uayaaX aS. en la alientaci6n. S. "ara la salu(. cS. en la cosetolo,!a.
15 9 $
50 T 30 T 20 T
#. cuGntos "ro(uctos (eria(os (e ,uayaa se "ro(ucen "or (!a en =a>nO aS. 1 a 10 S. 10 < 20 cS. 21 < a Gs
11 2 17
3$.7 T $.7 T 5$.7 T
9. a cali(a( (e los "ro(uctos a ase (e )uayaa "ro(uci(os en la locali(a( (e =a>n esX aS. uena S. re,ular cS. ala
17 11 2
5$.7 T 3$.7 T $.7 T
10. Ju> "ro(uctos son "ro(uci(os a ase (e )uayaa en =a>nO aS. ei(as S. (ulcer!a cS. *aleas (S. e(icinas
10 7 1 12
33.3 T 23.3 T 3.3 T 40 T
11. Ju> "ro(uctos son los Gs consui(os a ase (e )uayaa en =a>nO aS. ei(as S. (ulcer!a cS. *aleas (S. e(icinas
11 $ 2 11
4
3$.7 T 20 T $.7 T 3$.7 T
1"0% !0% 0% 40% 30% 20% 10% 0%
1 PREGUNTA #$&'()*
+,-,*(+*
L% B%.%?% <) =(>*) =( <)$&''%-
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 40 T (ice Jue la ,uayaa se "ro(uce "or seilla otGnica y el $0T (i*o Jue era "or seilla e,etatia.
20% 4% 40% 3% 30% 2% 20% 1% 10% % 0%
2 PREGUNTA RIEGOS PODAS Y MANEJO DE DOSEL PROTECTOR
FERTILIZACIÓN
L% B%.%?% ()&)() >):
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 40 T (ice Jue la ,uayaa reJuiere (e rie,osI el 1$.7 T (i*o Jue reJuiere (e ?ertili&aci6nI el 43.3T (i*o Jue reJuiere (e "o(as y ane*o (e (osel "rotector.
4
;!0% 0% 40% 30% 20% 10% 0%
3 PREGUNTA FERTILIZACIÓN CONTROL DE ENFERMEDADES
CONTROL DE PLAGAS
L% B%.%?% ()&)() =%(% < >)<%(('' . (*&&*%*&+,:
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 30 T (i*o Jue l a ,uayaa
reJuiere ?ertili&aci6n "ara su (esarrollo y ?ructi?icaci6nI el 53.3 T (i*o Jue reJuiere (e control (e "la,as y el 1$.7 T (i*o Jue reJuiere control (e en?ere(a(es. 40.00% 3.00% 30.00% 2.00% 20.00% 1.00% 10.00% .00% 0.00%
4 PREGUNTA /(/,*/ , /(,#* /(/,*/ , )$'/,+*)(' , /,5$/ *6*/ 6** ,5 )$'$5 , ('*$,/ , 7$8* 9 5* $/)* , 5* :*
E' $%,)@ . *<)*% >) '% B%.%?% ()&)() >):
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 3$.7 T (i*o Jue la ,uayaa reJuiere (e un sistea (e sieras "ara su ane*o y cosechaI el 30 T (i*o Jue la ,uayaa reJuiere (e 4
un sistea (e conseraci6n (e suelosI y el 33.3 T (i*o Jue la ,uayaa reJuiere (e tra"as "ara el control (e ina(ores (e ho*a y la osca (e la ?ruta.
- &= >) ?&&,<)*&*&>%< % ?%<) >) B%.%?% <, $< *$,)
PREGUNTA LIQUIDOS
SÓLIDOS
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 53.3 T (i*o Jue los ioinsectici(as a ase (e ,uayaa Gs counes son los l!Jui(os y el 4$.7 T (i*o Jue eran s6li(os.
6- P%(% &= >) *'&< <) &'&/% $< '< ?&&,<)*&*&>%<: !0% 0% 40% 30% 20% 10% 0%
! PREGUNTA LAS ;ORTALIZAS LOS PRODUCTOS INDUSTRIALES
4
LOS
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 50 T (i*o Jue los ioinsetici(as se usan ayorente "ara las hortali&asI el 43.3 T (i*o Jue ayorente se los usa en los Groles ?rutales y el $.7 T (i*o Jue se usa ayorente en los "ro(uctos in(ustriales.
- E, '% =(&,*&% >) "%, << ') >%, % '% B%.%?% !0% 0% 40% 30% 20% 10% 0%
" PREGUNTA EN LA ALIMENTACIÓN
PARA LA SALUD
EN LA COSMETOLOG=A
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 50 T (i*o Jue los usos Jue le (an ayorente a la ,uayaa son en la alientaci6nI el 30 T (i*o Jue en la salu( y el 20 T (i*o Jue
en la cosetolo,!a. J- C,< =(>*< >)(&%>< >) B%.%?%< <) =(>*), =( >3% ), "%,H
4
!0.00% 0.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%
> PREGUNTA 1 * 10
10 * 20
21 * &/
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 3$.7 T (i*o Jue (e 110 se
"ro(ucen "ro(uctos (eria(os (e la ,uayaa "or (!a en =a>n y el $.7 T (i*o Jue (e 10 a 20 y el 5$.7 T (io Jue (e 21 a Gs. - L% *%'&>%> >) '< =(>*< % ?%<) >) B%.%?% ), '% '*%'&>%> >) "%, )<: !0.00% 0.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%
10 PREGUNTA BUENA
REGULAR
MALA
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 5$.7 T (i*o Jue la cali(a( (e los "ro(uctos "ro(uci(os en =a>n (e la ,uayaa eran uenosI el 3$.7 T (i*o Jue era re,ularI y el $.7 T (i*o Jue era ala.
10- =(>*< <, =(>*&>< % ?%<) >) G%.%?% ), "%,H
4
4.00% 40.00% 3.00% 30.00% 2.00% 20.00% 1.00% 10.00% .00% 0.00%
11 PREGUNTA BEBIDAS
DULCERIA
JALEAS
MEDICINAS
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 33.3 T (i*o Jue los "ro(uctos Gs "ro(uci(os en =a>n son ei(asI el 23.3 T (i*o Jue era en (ulcer!aI el 3.3 T (i*o Jue eran en *aleasI y el 40 T (i*o Jue era en e(icina.
11- =(>*< <, '< $< *,<$&>< % ?%<) >) G%.%?% ), "%,H 40.00% 3.00% 30.00% 2.00% 20.00% 1.00% 10.00% .00% 0.00%
12 PROBLEMA BEBIDAS
DULCER=A
JALEAS
MEDICINAS
e,n la encuesta "lantea(a a os a,ricultores en el erca(o Ao* el 3$.7 T (i*o Jue los "ro(uctos Gs consui(os en =a>n son ei(asI el 20 T (i*o Jue era (ulcer!aI el $.7 T (i*o Jue era =aleasI y el 3$.7 T (i*o Jue era e(icina.
4
ENCUESTA SO!RE LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA MERMELADA DE GUAA!A EN LA PARADA RO!ERTO SEGURA DE MORRO SOLAR PREGUNTAS
SI
NO
1. uele (e,ustar (es"u>s
(e sus coi(as al,n ti"o (e "ostreO 2. Conoce las "ro"ie(a(es
(e la )uayaaO 3. Estar!a
(is"uesto a consuir una erela(a (e )uayaaO
27
#7.1T
4
12.9T
$
19.4T
25
#0.$T
31
100T
0
0T
4. En Ju> "resentaci6n le
,ustar!a a(Juirir la erela(a (e )uayaaO aS i(rio
CANTIDAD
PORCENTA"E
27
#7.1T
S @lGstico
2
$.45T
cS achet
2
$.45T
CANTIDAD
PORCENTA"E
9
29T
S ^22.5
5
1$.1T
cS ^ 2.5 < a Gs
17
54.#T
CANTIDAD
PORCENTA"E
aS. /erca(o
17
54.#T
S %ien(as
$
19.4T
cS u"ererca(os
#
25.#T
CANTIDAD
PORCENTA"E
15 4 2 $ 4
4#.4T 12.9T $.5T 19.4T 12.9T
. Qu>
"recio estar!a (is"uesto a "a,ar "or una erela(a (e )uayaa (e 100 O aS. ^. 11.5
!. Don(e
acostura co"rar sus "ro(uctos
a
". C6o se entera (e un
nueo "ro(uctoO *? #? )? ? ,?
% 'a(io nternet @eri6(icos y reistas De,ustaciones
4
1-
S)') >)B<%( >)<=< >) << *$&>%< %'B, &= >) =<()H 100.00% @0.00% >0.00% "0.00% !0.00%
SI NO
0.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%
e,n la encuesta "lantea(a a las aas (e casa en la "ara(a 'oerto se,ura (e /orro solar el #7.1T suelo (e,ustar (es"u>s (e sus coi(as al,n ti"o (e "ostre y el 12.9T no lo hace.
2-
C,*) '%< =(=&)>%>)< >) '% G%.%?%H @0.00% >0.00% "0.00% !0.00% SI C$5'*1
0.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%
e,n la encuesta "lantea(a a las aas (e casa en la "ara(a 'oerto se,ura (e /orro solar el 19.4T conoce las "ro"ie(a(es (e la ,uayaa y el #0.$ T no.
4
;-
120% 100% >0% SI C$5'*1
!0% 40% 20% 0%
E<%
(3% >&<=)< % *,<$&( ,% $)($)'%>% >) G%.%?%H
e,n la encuesta "lantea(a a las aas (e casa en la "ara(a 'oerto se,ura (e /orro solar el 100T estar!a (is"uesto a consuir una erela(a (e )uayaa. -
100.00% @0.00% >0.00% "0.00% VIDRIO PL
!0.00% 0.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%
E
, =()<),%*&+, ') B<%(3% %>&(&( '% $)($)'%>% >) G%.%?%H
4
e,n la encuesta "lantea(a a las aas (e casa en la "ara(a 'oerto se,ura (e /orro solar al #7.1T le ,ustar!a Jue el enase (e la erela(a (e ,uayaa sea (e i(rioI un $.5T (i*o Jue le ,ustar!a en "lGstico y un $.45T le ,ustar!a en sachet.
-
20%
200%
.1B1. . 2B2. .2. B A M&/
10%
100%
0%
0%
=()*& )<%(3% >&<=)< % =%B%( =( ,% $)($)'%>% >) G%.%?% >) 100 $LH
e,n la encuesta "lantea(a a las aas (e casa en la "ara(a 'oerto se,ura (e /orro solar el 29T estar!a (is"uesto a "a,ar "or una erela(a (e ,uayaa (e 100 ^. 11.5I el 1$.1T estar!a (is"uesto a "a,ar ^. 2.2.5 y el 54.#T estar!a (is"uesto a "a,ar ^2.5a Gs.
4
6-
20.00% 200.00% MERCADO TIENDAS SUPERMERCADO
10.00% 100.00% 0.00% 0.00%
D,>) %*<$?(% % *$=(%( << =(>*<
e,n la encuesta "lantea(a a las aas (e casa en la "ara(a 'oerto se,ura (e /orro solar el 54.#T acostura co"rar sus "ostres en el erca(oI el 19.4T acostura co"rar sus "ostres en tien(as y el 25.#T acostura co"rar sus "ostres en el su"ererca(o.
-
!0.00% 0.00% TV RADIO INTERNET PERIÓDICOS Y REVISTAS DEGUSTACIONES
40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%
C+$ <) ),)(% >) , ,) =(>*H
4
e,n la encuesta "lantea(a a las aas (e casa en la "ara(a 'oerto se,ura (e /orro solar el 4#.4T se entera (e un nueo "ro(ucto a tra>s (e la %I El 12.9T a tra>s (e la ra(ioI el $.5T a tra>s (el internetI el 19.4T se entera a tra>s (e "eri6(icos y reistasI el 12.9T se entera a tra>s (e De,ustaciones.
4
.
VI•
CONCLUSIONES a )uayaa es una ?ruta con ,ran(es a"ortes nutritiosI as! Jue elaorareos un "ro(ucto tanto nutritio coo (elicioso Jue es lo Jue se usca actualenteI "ara coatir las en?ere(a(es Jue aJue*an a nuestra socie(a(.
•
e,n los (atos esta(!sticos oteni(os "o(eos (e(ucir Jue el "royecto es ?actileI asiiso nuestro "a!s cuenta con una econo!a estale "ara i"ulsar la e"ortaci6n (e nuestros "ro(uctos a "a!ses con ,ran(es olenes (e co"ra coo Esta(os ni(os lo,ran(o as! ,ran(es in,resos y crecer en el erca(o. 4
•
Con ase a los a los anGlisis reali&a(os en los estu(ios (e erca(oI t>cnicoI or,ani&acional y ?inancieroI el "royecto tiene ucha ?actiili(a( (e "o(erse llear a cao ya Jue el iso "resenta !n(ices ace"tales (e rentaili(a(I y (ei(o a una ecelente relaci6n entre costos < ene?icios Jue "resenta.
•
a ,uayaa es una ?ruta a la Jue se le atriuyen "ro"ie(a(es antii6ticasI astrin,entesI (esin?laantesI anti(iarreicasI e"ectorantesI su(or!?icas y se(antes. a ,uayaa es uy rica en itaina C. %ai>n contiene enas canti(a(es (e itaina A y 12. 'es"ecto a los inerales la ,uayaa contiene "otasioI ?os?oroI yo(oI hierroI calcio. a ,uayaa tiene "ro"ie(a(es antioi(antesI antiin?laatorios. a in?usi6n con ho*as (e ,uayao aliian y eliinan la (iarrea y las olestias estoacales. %ai>n se utili&an "ara atar las lorices (el a"arato (i,estio. a ,uayaa tiene "ro"ie(a(es astrin,entes. Es utili&a(o "ara los (olores (entales y el san,ra(o (e enc!as. a ,uayaa tiene "ro"ie(a(es toni?icantes. us e?ectos se a"recian en el a"arato (i,estio. a ,uayaa re(uce la "resi6n arterial alta a ,uayaa ayu(a a "reenir en?ere(a(es car(ioasculares. a ,uayaa contiene ?ira Jue e*ora el trGnsito intestinal. a ,uayaa /e*ora el esta(o ,eneral cutGneo. %oni?ica la "iel y hace Jue sea Gs rillante.
•
a )uayaa es Ecelente "ara re?or&ar las (e?ensas (el cuer"o ya Jue estiula la "ro(ucci6n (e ,l6ulos lancos.
•
a )uayaa Ayu(a a coatir y "reenir en?ere(a(es in?ecciosas.
4
•
a )uayaa es /uy til "ara tratar a?ecciones res"iratorias coo tosI ronJuitisI asaI catarroI in?luen&aI ,ri"eI etc>tera.
•
a )uayaa Ayu(a a conserar el eJuilirio a(ecua(o en la "resi6n arterial. /e*ora la circulaci6n.
•
a )uayaa Ayu(a a coatir el colesterol.
•
a )uayaa @rote,e contra en?ere(a(es in?ecciosas (e los o*os. aorece la actii(a( (e las en&ias re"ara(oras. @osee una li,era acci6n anti coa,ulante.
•
a )uayaa Ayu(a a (e"urar el or,aniso (e toinas o ,rasas nocias acuula(as. aorece la salu( (e la "iel.
•
a )uayaa Ytil en las (ietas (e la tercera e(a(I ayu(a a i,ori&ar el cuer"o y a antenerlo en uen esta(o (e salu( ,eneral.
VII-
RECOMENDACIONES Estalecer nueas "ol!ticas "ara estiular el creciiento (el sector a,r!cola tanto "ara el consuo interno coo "ara el con suo eterno con el ?in (e "ro(ucir "ro(uctos (e cali(a( Jue satis?a,an los ,ustos y las necesi(a(es (e cualJuier erca(o. ncentiar a los "ro(uctores a reali&ar e"ortaciones (e los "ro(uctos no tra(icionales con el ?in (e auentar las (iisias Jue in,resan al "a!s. /e*orar la %ecnolo,!a en el sector a,r!cola "ara re(ucir costos y Jue la "ro(ucci6n (e la )uayaa se e?ica&. 4
•
acilitar el a"oyo ?inanciero "or "arte (e las enti(a(es ?inancieras "ara la in(ustriali&aci6n (e nuestros "ro(uctos.
•
Con la ?inali(a( (e Jue la "ro(ucci6n (e ,uayaa ten,a una ayor "resencia a niel internacional resulta i"ortante una ayor (i?usi6n (e (icho ?rutal (ei(o a Jue incluso en al,unas &onas (el @er se (esconoce la eistencia (e esta ?ruta y "or en(e (e sus "ro"ie(a(es coo "ro(ucto salu(ale y ita!nico.
•
@ara increentar los nieles (e rentaili(a( (e los "ro(uctores se recoien(a la consoli(aci6n (e asociaci6n (e los "ro(uctores a ?in (e tener un ayor "eso coo in(ustria y a la hora (e ne,ociar e*ores tratos y otener e*ores "recios (e enta.
•
e recoien(a la "ro(ucci6n (e ,uayaa a*o el >to(o o t>cnica (e "ro(ucci6n (e io?ertili&a(oI ya Jue se eliinan costos "roce(entes (el uso (e insuos Ju!icos sin eliinarlos co"letaente y retoan(o las "rGcticas tra(icionalesI lo Jue a su e& le (a al "ro(ucto un "lus (e as salu(ale y el "ro(uctor tiene un enor costo (e inersi6n en la "ro(ucci6n.
•
e recoien(a a las autori(a(es corres"on(ientes RA)A'@AI EDA)'B F ANCB/E_%S la (i?usi6n (e in?oraci6n (e los erca(os (e enta (e la ,uayaa y un ayor acercaiento a los co"ra(ores (e estos "ro(uctos.
VIII- REFERENCIAS !I!LIOGRÁFICAS •
htt"sX;;es.LiMi"e(ia.or,;LiMi;@si(iu
•
htt"X;;LLL.otanical online.co;,uayaa+"si(iu+,ua*aa+alor+nutricional.ht htt"X;;,uayaa.lo,(iario.co;
•
htt"X;;"ro"ie(a(es(e.net;"ro"ie(a(es(ela,uayaa;
•
htt"X;;LLL.iu*er.co;salu(;2011;09;0#;la,uayaauna?ruta eoticaJue(eerias"roar 4
•
htt"X;;LLL.saeloto(o.or,;a,ricultura;?rutales;,uayaa.htl
•
htt"X;;?rutas.consuer.es;,uayaa;"ro"ie(a(es
•
htt"X;;e*orconsalu(.co;conocelosila,rososene?icios(ela ,uayaa;
•
htt"X;;LLL.ellasae.co;salu(;?rutase(icinales;#7,uayaa "ro"ie(a(esene?icios
•
htt"X;;LLL.otanical online.co;,uayaa+"si(iu+,ua*aa+alor+nutricional.ht
•
htt"X;;"ro"ie(a(es(e.net;"ro"ie(a(es(ela,uayaa;
•
htt"X;;e*orconsalu(.co;conocelosila,rososene?icios(ela ,uayaa;
•
htt"X;;LLL.ellasae.co;salu(;?rutase(icinales;#7,uayaa "ro"ie(a(esene?icios
•
htt"X;;LLL.ecoa,ricultor.co;"ro"ie(a(esnutricionales,uayaa;
•
htt"X;;LLL.iu*er.co;salu(;4$25;ene?icios(ecoer,uayaas
•
htt"sX;;l"c(e(ios.Lor("ress.co;2014;03;25;,uayaaysus ene?icios;
•
htt"sX;;encoloia.co;econoia;a,roin(ustria;cultio;cultio(e,ua yaa;
•
htt"X;;LLL.a,.,o.cr;iioteca+irtual+ciencia;tec+,uayaa."(?
•
htt"X;;LLL.ono,ra?ias.co;traa*os9$;i"ortancia"o(acultio ,uayaa"si(iu,ua*aal;i"ortancia"o(acultio,uayaa "si(iu,ua*aal.shtl
•
htt"X;;LLL.centa.,o.s;(ocs;,uias;?rutales;)AT20C%B T20)AFAA."(?
IX-
•
htt"X;;LLL.in?oa,ro.co;(ocuentos;el+cultio+,uayaa.as"
•
htt"X;;LLL.a,uascalientes.,o.;co(a,ea;"ro(uce;2#.ht
AGRADECIMIENTO
4
Queraos a,ra(ecer "rinci"alente a la instituci6n e(ucatia 8e F Ale,r!a 22:I Juienes nos con la co"aP!a (e los (ocentesI nos incentiaron a se,uir a(elante con nuestro "royecto (e inesti,aci6n. A nuestro (ocente (el Grea (e CienciaI tecnolo,!a y aiente "or su constante otiaci6n sore nuestro "royecto. A nuestros "a(res "or su a"oyo incon(icionalI su (is"osici6n y co"rensi6n. A los a,ricultores (el erca(o ao* y a las aas (e casa en la "ara(a 'oerto e,ura "or "artici"ar (e anera oluntaria en la a"licaci6n (e nuestra encuesta.
4
ANEXOS -
ANEXO N01
CUESTIONARIO PARA LA O!TENCIÓN DE DATOS SO!RE EL CONOCIMIETO PREVIO DE LOS AGRICULTORES ACERCA DE LA GUAA!A EN EL MERCADO CAMPESINO AMO"5 I,<(**&,)<:
Estia(o a,ricultor a continuaci6n hay una lista (e 09 !tes sore tus conociientos "reios sore la )uayaa. @or lo Jue le a,ra(eceos res"on(er con la ayor sinceri(a( "osileI sus res"uestas serGn con?i(enciales y an6nias. /arca con una con un as"a R_S en la alternatia (e su res"uesta. Conteste to(as las "re"osiciones. No hay res"uestas correctas ni incorrectasI estas s6lo re?le*an su a"reciaci6n "ersonal. De anteanoI uchas ,racias "or su colaoraci6n.
ENCUESTA SO!RE EL CULTIVO LA PRODUCCIÓN DE LA GUAA!A A LOS AGRICULTORES EN EL MERCADO AMO"5 PREGUNTAS:
CAN%DAD
@B'CEN%A=E
12. a ,uayaa se "ro(uce "or seillaX aS. otGnica. S. e,etatia. 13. a ,uayaa reJuiere (eX aS. 'ie,os. S. ?ertili&aci6n cS. "o(as y ane*o (e (osel "rotector. 14. a ,uayaa reJuiere "ara su (esarrollo y ?ructi?icaci6nX aS. ?ertili&aci6n S. control (e "la,as. cS control (e en?ere(a(es. 15. El ane*o y cosecha (e la ,uayaa reJuiere (eX aS. sisteas (e siera. S. sisteas (e conseraci6n (e suelos. cS. tra"as "ara el control (e ina(ores (e ho*a y la osca (e la ?ruta. 1$. Ju> ti"o (e ioinsectici(as a ase (e ,uayaa son Gs counesO 4
aS. l!Jui(os. S. s6li(os. 17. @ara Jue ti"io (e cultios se utili&a Gs los ioinsectici(asX aS. las hortali&as. S. los Groles ?rutales. cS. los "ro(uctos in(ustriales 1#. En la "roincia (e =a>n le (an usos a la ,uayaaX aS. en la alientaci6n. S. "ara la salu(. cS. en la cosetolo,!a. 19. cuGntos "ro(uctos (eria(os (e ,uayaa se "ro(ucen "or (!a en =a>nO aS. 1 a 10 S. 10 < 20 cS. 21 < a Gs 20. a cali(a( (e los "ro(uctos a ase (e )uayaa "ro(uci(os en la locali(a( (e =a>n esX aS. uena S. re,ular cS. ala 21. Ju> "ro(uctos son "ro(uci(os a ase (e )uayaa en =a>nO aS. ei(as S. (ulcer!a cS. *aleas (S. e(icinas 22. Ju> "ro(uctos son los Gs consui(os a ase (e )uayaa en =a>nO aS. ei(as S. (ulcer!a cS. *aleas (S. e(icinas
4
-
ANEXO N0 02
CUESTIONARIO PARA LA O!TENCIÓN DE DATOS SO!RE EL CONOCIMIETO PREVIO DE LAS PERSONAS EN LA PARADA RO!ERTO SEGURA DE MORRO SOLAR sePor RaS a continuaci6n hay una lista (e 09 !tes sore tus conociientos "reios sore la )uayaa. @or lo Jue le a,ra(eceos res"on(er con la ayor sinceri(a( "osileI sus res"uestas serGn con?i(enciales y an6nias. /arca con una con un as"a R_S en el recua(ro (e su res"uesta. Conteste to(as las "re"osiciones. No hay res"uestas correctas ni incorrectasI estas s6lo re?le*an su a"reciaci6n "ersonal.
4
ENCUESTA SO!RE LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA MERMELADA DE GUAA!A EN LA PARADA RO!ERTO SEGURA DE MORRO SOLAR
@'E)N%A
NB
2. uele (e,ustar (es"u>s
(e sus coi(as al,n ti"o (e "ostreO >. Conoce las "ro"ie(a(es
(e la )uayaaO @. Estar!a
(is"uesto a consuir una erela(a (e )uayaaO
27
#7.1T
4
12.9T
$
19.4T
25
#0.$T
31
100T
0
0T
10. En Ju> "resentaci6n le
,ustar!a a(Juirir la erela(a (e )uayaaO aS i(rio
CAN%DAD
@B'CEN%A=E
27
#7.1T
S @lGstico
2
$.45T
cS achet
2
$.45T
CAN%DAD
@B'CEN%A=E
9
29T
S ^22.5
5
1$.1T
cS ^ 2.5 < a Gs
17
54.#T
CAN%DAD
@B'CEN%A=E
aS. /erca(o
17
54.#T
S %ien(as
$
19.4T
#
25.#T
CAN%DAD
@B'CEN%A=E
15 4 2 $ 4
4#.4T 12.9T $.5T 19.4T 12.9T
11. Qu>
"recio estar!a (is"uesto a "a,ar "or una erela(a (e )uayaa (e 100 O aS. ^. 11.5
12. Don(e
acostura co"rar sus "ro(uctos
a
cS u"ererca(os 13. C6o se entera (e un
nueo "ro(uctoO :? -? 7? (? 8?
% 'a(io nternet @eri6(icos y reistas De,ustaciones
4
