UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE MORENO FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD
LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE PATO PARA EL MERCADO CRUCEÑO
ROSE MARY BRANER WEBER ZOOTECNISTA ZOOTECNISTA
SANTA CRUZ - BOLIVIA
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CAPITULO I PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE PATO INSTRODUCCION.El presente proyecto propone la creación de una granja productora de la carne de pato pato,, sele selecc ccio iona nand ndo o así así comb combin inac acio ione ness opti optima mass de rec ecur urso soss para para el proyecto, proyecto, como es la utilización utilización de criterios normativos normativos como parte del proceso de planifcación, que sea un estudio en el cual se considere como un proceso comparativo comparativo y competitivo. competitivo. Ya Ya que se conoce que existe una gran demanda por parte de los agentes económ económico icoss (ami (amilia liass y el exter exterior ior!! de produ producto ctoss agríco agrícolas las especi especialm alment ente e producidas por el sector avícola en la región. "ambi#n "ambi#n $ay que tomar en cuenta que la necesidad de alimentos y materia prima, considerada como una unidad a la escasa efciencia, la cual obligan a los países subdesarrollados a destinar la mayor parte de su manos de obra y recursos en suelos a la agricultura. Ya que representa un %&' de la población que trabaja en el sector agrícola y que representa representa aproximadamente aproximadamente un &' de los ingresos al país. )ero con ciertas desventajas como es la escasez de la explotación de la carne de pato del sector avícola. Es por eso que toda economía esta compuesta por diversas diversas sector sectores es que interact* interact*an an competiti competitivame vamente, nte, por generar generar mayores mayores benefcios, prestigios y un producto con una imagen dierenciada enocado a tener ventajas respecto a los dem+s. iesgo ruto de explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las cosas ordinarias de cada día, son decisiones que se toman en el pres presen ente te toma toman n para para pode poderr ma mant nten ener erse se vivo vivo,, din+ din+mi mico co,, ac acti tivo vo y pode poderr conquistar el uturo. -omo es el caso del presente proyecto, que propone la producción y comercialización de la carne de pato en el epartamento de /anta -ruz de la /ierra. -omo una alternativa de inversión en el sector avícola, apr aprovec ovec$a $and ndo o la opor oportu tuni nida dad d del del sect sector or que que de algu alguna na ma mane nera ra $a sido sido descuidada, no por carecer de importancia, mas por el contrario por la alta de creatividad que se $a venido desarrollando por los *ltimos a0os como es el caso de la carne de pato. "ambi#n "ambi#n se puede comentar que las exigencias del mercado mercado tienden a maximizarse y por ende el proyecto tiene la obligación de estar enocado en aqu aquella ellass se se0a 0ale less del del me merrca cado do,, apli aplica cand ndo o m# m#to todo doss de iden identi tifc fcac ació ión n y cuantifcación por medio de prioridades bien establecidas, combatiendo con desaíos obst+culos, alcanzando así el propuesto #xito. 1ajo 1ajo estas estas condic condicion iones es que se pueda pueda obser observar var es que surja surjan n ideas ideas motivadoras para quienes incursionan en la generación de desaíos en uturas inversiones en los diversos sectores, aportando así a un mejor desarrollo de la región y por que no decir de la economía en su conjunto, mejorando las
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CAPITULO I PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE PATO INSTRODUCCION.El presente proyecto propone la creación de una granja productora de la carne de pato pato,, sele selecc ccio iona nand ndo o así así comb combin inac acio ione ness opti optima mass de rec ecur urso soss para para el proyecto, proyecto, como es la utilización utilización de criterios normativos normativos como parte del proceso de planifcación, que sea un estudio en el cual se considere como un proceso comparativo comparativo y competitivo. competitivo. Ya Ya que se conoce que existe una gran demanda por parte de los agentes económ económico icoss (ami (amilia liass y el exter exterior ior!! de produ producto ctoss agríco agrícolas las especi especialm alment ente e producidas por el sector avícola en la región. "ambi#n "ambi#n $ay que tomar en cuenta que la necesidad de alimentos y materia prima, considerada como una unidad a la escasa efciencia, la cual obligan a los países subdesarrollados a destinar la mayor parte de su manos de obra y recursos en suelos a la agricultura. Ya que representa un %&' de la población que trabaja en el sector agrícola y que representa representa aproximadamente aproximadamente un &' de los ingresos al país. )ero con ciertas desventajas como es la escasez de la explotación de la carne de pato del sector avícola. Es por eso que toda economía esta compuesta por diversas diversas sector sectores es que interact* interact*an an competiti competitivame vamente, nte, por generar generar mayores mayores benefcios, prestigios y un producto con una imagen dierenciada enocado a tener ventajas respecto a los dem+s. iesgo ruto de explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las cosas ordinarias de cada día, son decisiones que se toman en el pres presen ente te toma toman n para para pode poderr ma mant nten ener erse se vivo vivo,, din+ din+mi mico co,, ac acti tivo vo y pode poderr conquistar el uturo. -omo es el caso del presente proyecto, que propone la producción y comercialización de la carne de pato en el epartamento de /anta -ruz de la /ierra. -omo una alternativa de inversión en el sector avícola, apr aprovec ovec$a $and ndo o la opor oportu tuni nida dad d del del sect sector or que que de algu alguna na ma mane nera ra $a sido sido descuidada, no por carecer de importancia, mas por el contrario por la alta de creatividad que se $a venido desarrollando por los *ltimos a0os como es el caso de la carne de pato. "ambi#n "ambi#n se puede comentar que las exigencias del mercado mercado tienden a maximizarse y por ende el proyecto tiene la obligación de estar enocado en aqu aquella ellass se se0a 0ale less del del me merrca cado do,, apli aplica cand ndo o m# m#to todo doss de iden identi tifc fcac ació ión n y cuantifcación por medio de prioridades bien establecidas, combatiendo con desaíos obst+culos, alcanzando así el propuesto #xito. 1ajo 1ajo estas estas condic condicion iones es que se pueda pueda obser observar var es que surja surjan n ideas ideas motivadoras para quienes incursionan en la generación de desaíos en uturas inversiones en los diversos sectores, aportando así a un mejor desarrollo de la región y por que no decir de la economía en su conjunto, mejorando las
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condiciones de vida y percibiendo el instrumento de la superación. El pato pato,, un anim animal al ca cali lifc fcad ado o por por su rust rustic icid idad ad en su alim alimen enta taci ción ón,, es considerado como un animal resistente a las enermedades, poca exigencia en lo que se refere refere a instalaciones instalaciones y buena aceptación de su carne como alimento para la $umanidad, se lo viene criando desde #pocas inmemorables en nuestro país 1olivia y particularmente en la ciudad de /anta -ruz exclusivamente en provincias, si bien no lo $acen todas, un numero considerable a nivel amiliar como sustento para su alimentación alimentación crían patos criollos y con fnes industriales o de negocio, El /r. 2aime 3oreno de proesión 3edico 4eterinario, seg*n publicaciones del matutino matutino el periódico periódico en ver, en su revista revista Extra cuenta cuenta con una granja granja dedicada a este rubro desde $ace mas de 5 a0os e la localidad de )ortac$uelo de la )rovi )rovinci ncia a 6c$ilo 6c$ilo,, $abien $abiendo do lle llegad gado o a intro introduc ducir ir $asta $asta 7&& unida unidades des semanalmente al mercado consumidor, especialmente en lo que se refere a restaurantes, pensiones y $oteles, asimismo existen en lugares de la ciudad criaderos de patos pequines y con buenos resultados seg*n datos que cursan en nuestro poder y de acuerdo a nuestra investigaciones para an+lisis y estudio de marcado. -on todo -on todoss esto estoss ante antece cede dent nte e y otr otros que que co cons nsid ider eram amos os no muy muy necesarios, necesarios, nuestro proyecto esta orientado a conseguir un mayor consumo de esta carne y a lo posible posicionarlos en el mercado consumidor, si bien no exactamente como la carne de pollo pero que se lo tome en cuenta y considere como un recurso mas disponible en todos los niveles sociales de la población. El desarr desarrollo ollo avícola avícola regiona regionall y nacional nacional requier requiere e principa principalmen lmente te del esu esuer erzo zo ec econ onóm ómic ico o y la volu volunt ntad ad idón idónea ea de los los agen agente tess ec econ onóm ómic icos os productores del sector pero tambi#n de iniciativas muy bien planifcados y de proyectos muy bien elaborados para su ejecución. )ara ello es undamental contar con una adecuada inormación sobre el sector y su entorno. -omo consecuencia de todo proceso integrado de las economías, en un mundo cada vez mas competitivo e impredecible, orientados por la globalización y el desarrollo tecnológico, descarta la importancia de promover el sector primario $acia una visión cada vez mas competitivo en una economía subdesarrollada como la nuestra. Esto requiere de ideas innovadoras, creativas y su aplicación exige una flosoía desafante con una visión y misión claramente defnida que conduzcan al camino de la grandeza, una convicción de óptica visionaria y emprendedora, emprendedora, sobre todo si ocurre en un ambiente dado. 8o *nico que permanece constante es el cambio, explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las cosas ordinarias ordinarias de cada día, son decisiones que se toman en el presente, para mantenerse vivo, din+mico y activo en el propósito de conquistar el uturo. FINALIDAD.ebi ebido a la cris crisiis que se vive vive en 1oli 1oliv via, ia, la cual pres esen entta un
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comportamiento cíclico desde la d#cada del 7&, procedente de la mala asignación, administración y pobres soluciones de nuestros gobernadores a los dierentes problemas socioeconómicos. 8a alta de no tener un pensamiento mas #tico y proesional en la orma de solucionar las dierentes anormalidades que enrenta 1olivia, como así tambi#n un pensamiento negativo al cambio que genera el medio por su orma de pensar tan lineal y no así tratando de mejorar, solucionar los dierentes problemas a trav#s de la disolución de tipo exponencial que nos exige a$ora en día el mismo mercado para poder sobrevivir en este medio tan ambicioso y din+mico en el cual vivimos y donde el mas creativo e imaginativo es el que llega a sobrevivir por la manera *nica de poder resolver los problemas que presenta el mercado. El desarrollo del presente proyecto tiene el propósito de analizar la actibilidad, donde se pretende establecer dic$o proyecto, para la asignación de los recursos necesarios en la producción y comercialización de la carne de pato en la ciudad de /anta -ruz de la /ierra. 9bteniendo y generando resultados positivos que tiendan a incrementarse. :avorables para el sector avícola, contribuyendo con un poco mas al desarrollo económico de la región como del aparato productivo del país. MOTIVACIÓN.; trav#s de la realización del proyecto de los cambios generados en los diversos sectores de la económica, el grado de desarrollo alcanzado y los niveles de competitividad, que provoca a los dem+s cierta incertidumbre en el momento de asignar recursos a la ejecución de cualquier actividad económica. ;provec$ar las condiciones del mercado por la carencia de una actividad exclusiva sector avícola, la accesibilidad a los recursos naturales, como tambi#n a los recursos fnancieros para su implementación, las condiciones clim+ticas adecuadas, y el ambiente estable, las tecnologías existentes permiten la incursión a el mismo. "ambi#n $ay que tomar en cuenta que la carne de pato tiene los sufcientes atributos y cualidades como para poder competir con otros productos en el mercado. 8legando así a la conclusión de que claramente puede servir como una uente potencialmente sustituta a la preerencia del consumo de carne de pollo, res, cerdo, etc. 3otivo por el cual es un peque0o incentivo a la realización del presente proyecto como es la producción y comercialización de la carne de pato en del departamento de /anta -ruz de la /ierra. OBJETIVOS.General.8a producción y comercialización de la carne de pato a trav#s de un estudio detallado que presenta el mercado
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In!r"#en!ale.6nstalar una inraestructura Establecer contacto con personas que tengan conocimientos sobre la producción de pato Estimar el costo del proyecto en si :ortalecer las t#cnicas de aplicación conocidas, para obtener un mejor rendimiento en la culminación del proyecto.
E$e%&'%(.crear una necesidad del producto en el mercado. iversifcar la estructura de la producción. -onservar el medio ambiente Establecer una imagen positiva del producto 9recer al mercado productos que tiendan a ser cada vez mas competitivos. 6ncentivar el $abito del consumo de la carne de pato en la ciudadanía cruce0a "ener una alta participación de mercado.
METAS.8a producción de pato se lo realizara en una extensión de terreno aproximadamente de &.&&& m<, tratando de ocupar al m+ximo su capacidad instalada. /e pretende llegar a producir 7=,&&& >ilos de carne de pato, con una proyección que tienda a maximizarse en el uturo. otarse de mano de obra $+bil ( peones para la producción, capataces, serenos! -ontar con un servicio b+sico necesarios para llevar a cabo la producción.
JUSTIFICACIÓN.)or el bajo consumo de proteína animal por un sinn*mero de amilias de escasos recursos especialmente para la compra de la carne de vaca. /e $ace necesario introducir a nivel amiliar especialmente en el campo por su resistencia a las enermedades su rusticidad en su alimentación e instalaciones, $ace que se justifque nuestro proyecto en todo su proceso de desarrollo, estamos seguros que en un tiempo no muy lejano, previa labor de promoción y concientización para su consumo. 8a carne de pato ser+ tan importante como la de pollo en todos los niveles de la población. El impacto que tendr+ el presente proyecto recaer+ directamente sobre aspecto? S(%)al.- se puede cubrir una peque0a parte del desempleo.
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P(l&!)%(.- cumplir con las leyes y organismos vigente en nuestro país. E%(n*#)%(.- el ingreso de divisas al sector avícola debido a los inversionistas. E%(l*+)%(.- evitar todo tipo de contaminación, m+s al contrario la producción de pato a trav#s del abono proporcionado sirve como medida para la protección del medio ambiente.
METODOLOG,A./e $a llegado a la iniciativa que se utilizara una metodología de tipo inductivo y deductivo en el presente proyecto que ser+ mas que una guía tradicional para la elaboración del mismo, obteniendo así inormación mediante lo que son? F"en!e $r)#ar)a.@ Aue se obtendr+ mediante entrevistas, encuestas y sondeos. F"en!e Se%"nar)a.- inormación obtenida mediante dierentes instituciones como ser? ADA. SENASAG. AMEVEA. CAO. CAINCO. INE.
(;sociación de ;vicultores!. (servicio Bacional de /anidad ;gropecuaria!. (;sociación de 3#dicos 4eterinarios!. (-+mara ;gropecuaria del 9riente! (-+mara de 6ndustria y -omercio!. (6nstituto Bacional de Estadísticas!.
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CAPITULO II ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA 8a materia prima es un recurso indispensable para la obtención de bienes por medio de un proceso de transormación, de la calidad de la misma depender+ el producto fnal, lo cual implica una adecuada selección de los insumos necesarios para su utilización en el proceso de producción. -onsiderando la importancia de #ste recurso indispensable para la producción de la carne de pato, es preciso realizar un an+lisis de la materia prima ya que de ella depender+ el producto fnal. CARACTER,STICAS 8a producción de patos est+ basada de acuerdo al tipo de explotación que se pretende realizar, en el caso del proyecto que es netamente producción de carne se $a tomado en cuenta la raza -$erry para este fn, la misma que por sus características de precocidad en su desarrollo y con una buena alimentación, puede salir al mercado en un periodo no superior a los días con un peso promedio de / 0 1+. por pato. USOS Y USUARIOS El uso que se les da a los patos reproductores, pueden ser directos e indirectos y los usuarios pueden ser fnales, intermedios, y mixtos adem+s se explican en la siguiente gr+fca? OFERTA “Es la capacidad que tiene el vendedor de epender !ienes o servicios en el "ercado a un deter"inado precio # en un deter"inado tie"po$% ;l analizar la oerta de la materia prima, se $ace mención a la cantidad de patos reproductores y patitos 11 que se producen en la ciudad de /anta -ruz. 8os proveedores de la materia prima, en este caso de los reproductores y los patitos 11, en realidad son escasos, esto debido a que el proceso de incubación requiere de $abilidades y experiencias y sobre todo de una buena supervisión en cada una de las ases y por supuesto de una gran inversión, lo que signifca que no existen empresas dedicadas *nica o exclusivamente a la incubación de $uevos de todo tipo de aves, o al menos de patos. /in embargo, el principal proveedor a la mayoría de las granjas de patos existentes, es el r. oberto 3oreno ;ntelo (5! propietario de la “A&ropecuaria San 'rancisco$2 ubicada en la localidad de )ortac$uelo a C Dm. de la plaza principal en la zona de ruc*. El r. 3oreno realiza el ciclo completo de cría de patos desde $ace m+s de 5 a0os, y adquiere a su vez los $uevos de la Franja GC3err4 Valle4H en (
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6nglaterra, esta granja trabaja directamente con el r. 3oreno, enviando alrededor de && $uevos de reproductoras de una a tres veces al a0o, de acuerdo a requerimientoI la característica de este proveedor es que produce $uevos mejorados gen#ticamente, oreciendo un producto dierenciado a los demandantes de $uevos de )ato. 9tro productor de patos en grandes cantidades es el r. 6v+n )ac$eco, propietario de la Franja COPAVALLE ubicada en la ciudad de -oc$abamba, encarg+ndose de proveer patitos 1eb# de las azas? -$erry, )e>ín y 3uscovita (criollo!, a todos los departamentos del país que así lo requieran. ; continuación se presenta la cantidad de producción aproximada de patos reproductores?
EMPRESA A+r($e%"ar) a :San Fran%)%(; Gran
CUADRO N56 EMPRESAS PRODUCTORAS DE PATOS CANTIDAD 73"e8( e UBICACION OBSERVACIONES re$r("%!(ra 9 8os $uevos matrices son /anta -ruz n.d. importados desde @)ortac$uelo 6nglaterra 8as reproductoras son de la n.d. -oc$abamba raza )e>ín principalmente.
Sra. I8(n
n.d.
/anta -ruz @)ortac$uelo
Bo realiza ning*n control t#cnico en su manejo, dado que su principal actividad es la cría de cerdos.
F"en!e= Ela>(ra%)*n Pr($)a DEMANDA “(a de"anda constitu#e el sector de consu"o) o sea la po!laci*n que va a dar uso al o los productos que se o!ten&an del pro#ecto$% 8as principales demandantes son las granjas productoras de patos a nivel industrial o amiliar, comprando no sólo a las matrices (patas reproductoras!, sino tambi#n patitos beb#s para su cría y posterior comercialización en el mercado. 8as Franjas 6ndustriales compran las matrices reproductoras en $uevos e incuban estos $uevos, a dierencia de las granjas a nivel amiliar que compran las reproductoras o patitos reci#n nacidos para su posterior cría, en este caso entonces la materia prima de las granjas a nivel amiliar vienen a ser los patito beb#s. COMERCIALIZACION 7
irectamente del productor a las Franjas ya sean industriales o amiliares. CONCLUSIONES En #ste estudio se $a analizado cualitativamente la composición de los productores u oertantes de la materia prima indispensable para la producción de la carne de pato como producto fnal, debido a la carencia de inormación $istórica en #ste rubro avícola por la no existencia de los mismos no $a permitido la realización de un an+lisis cuantitativo. 8a existencia de un solo productor legalmente establecido $a sido la *nica uente de reerencia para la obtención de dic$a inormación. En este caso la materia prima son las patos reproductores y los patitos 11, los cuales los provee exclusivamente la ;gropecuaria G/an :ranciscoH, representantes de patos de -$erry 4alley J 6nglaterra.
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CAPITULO III ANLISIS DEL SECTOR Y ESTUDIO DE MERCADO ANLISIS DE LA CARNE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA ? BOLIVIA SECTOR BO+INO PRODUCCIÓN En el país, la producción de carne bovina $a mostrado en los *ltimos a0os un comportamiento siempre creciente en cuanto a sus vol*menes de producción. )ara la gestión 5KKK, se $an producido aproximadamente 5.&&& toneladas m#tricas de carne, producción que se concentra principalmente en los departamentos de 1eni y /anta -ruz con un peso porcentual del orden del =C'. /in embargo existe una producción signifcativa de carne bovina en todos los departamentos de 1olivia. El sector bovino provee de materia prima a la industria de cueros y calzados. )ara la gestión 5KKK, el sector bovino puso a disposición de la industria un total aproximado de =%.&&& unidades de cueros. EVOLUCIÓN DE LA CARNE (Expresadoen milesdeDgrs.! 150 140 130 120 110 0 9 9 1
1 9 9 1
2 9 9 1
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CARACTER,STICAS DEL PRODUCTO El bovino de carne provee como producto a la carne que es consumida en su orma mas primaria, siendo vendida y consumida de orma casi inmediata. Loy con la participación de los rigorífcos se esta dierenciando y categorizando mas el producto carne. 8a utilización de la carne como producto b+sico para la elaboración de otros productos como ser los embutidos es mínima comparada con el producto carne como tal. El sector bovino en general provee tambi#n al mercado el cuero como materia prima para la conección de prendas de vestir y para la industria del calzado. 9
)or otro lado, el contenido de proteínas en la carne bovina es una de las mas altas de todas las carnes y es tambi#n una de las mas consumidas.
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CARACTER,STICAS DEL CONSUMO 8a carne de bovino es ampliamente consumida en el país, principalmente como producto resco y en menor cantidad en la elaboración de embutidos, este consumo $a mostrado de orma permanente un crecimiento signifcativo en el tiempo, el mismo que a estado acompa0ado de un comportamiento similar de los precios $asta 5KK, a0o a partir del cual se observa un estancamiento en el precio del producto (oerta y demanda!. Esta situación es observada claramente en la evolución del consumo de carne en la zona de /anta -ruz (4er cuadro!, misma que puede ser interpolada a todo el país. CUADRO N5 / EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE CARNE 7SANTA CRUZ9
Ge!)*n
Ca>e@a aenaa
Ren)#)en!( 1+.Un)a
6 5&MM%7 6 55C5%7 6 5&M%= 66 5&K<77 6/ 5MC&&& 6 5C%CCC 6H 5C7C%& 6 5&&& 6 5&&& 6K 5%&&& 6 57&&& F"en!e= Ela>(ra%)*n Pr($)a
5=7 57< 57 57& 5=C. 57&.K 57C 57 57 57 57&
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57C&& <&==K 5K57& 5K%=<
5.& 5.5 5.57 5.CM 5.C< 5.CM 5.C 5. 5. 5. 5.
ANLISIS DEL SECTOR AV,COLA PRODUCCIÓN DE POLLOS= An!e%een!e el $r("%!( 8a avicultura, en general, ue $asta $ace pocos a0os una actividad marginal, puesto que sólo se desarrollaba a nivel r*stico y dom#stico. e un corto tiempo a la actualidad, la avicultura $a ido creciendo en nuestro país y desenvolvi#ndose dentro de los niveles t#cnicos que exige la industria avícola mundial $oy en día, convirti#ndose por ello en una de las m+s importantes que tiene nuestra economía nacional. na de las mayores ventajas comparativas de que goza la producción de pollos en 1olivia para las granjas de mediana a gran escala es la mano de obra sumamente barata, $asta un %&' menos que en países productores de la 11
región como )er* y ;rgentina. 9tra ventaja notable de la producción avícola en el país y en especial de /anta -ruz es la disponibilidad de cereales orrajeros y soya a precios bastante m+s bajos que en otros países (2B;-, <&&&!. 8a carne de pollo boliviana tiene muy buena aceptación debido a su buen sabor, ya que no se usa $arina de pescado para sus alimentos balanceados (2B;-, <&&&!. ;dicionalmente 2;3; (2ournal o t$e ;merican 3edical ;ssociation, <&&5! se0ala que el $uevo se constituye en un paquete nutricional completo, siendo adem+s muy barato, +cil de producir y perecto para solucionar el problema de desnutrición en toda ;m#rica 8atina. S)!e#a e $r("%%)*n El sector avícola propicia un desarrollo económico y genera benefcios no solamente económicos sino que sociales, ya que su producción es parte de la dieta alimentaria de los bolivianos y la mayor parte de su producción es para atender preeriblemente el mercado interno (;; /-, 5KK7!. 8a importante participación del rubro avícola en la economía nacional se ve reNejada en el valor bruto que genera. En el departamento de /anta -ruz, por ejemplo, el valor bruto de la producción avícola alcanzo los 7<.K millones de dólares en 5KKK, valor que supera en =.=' el registrado en 5KK7, que ue de == millones de dólares. 8a producción de carne de pollo genero CC millones de dólares, que representa el M.' del valor total. 8a producción de $uevos genero (ra%)*n Pr($)a
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rea e $r("%%)*n 8a avicultura boliviana se concentra en las +reas de /anta -ruz y -oc$abamba, en cotas de altura compatibles con la producción de estos rubros. En /anta -ruz predomina la producción de pollo (cerca de 7&'!, mientras en -oc$abamba, la de $uevos (%'!. En la zona de /anta -ruz y -oc$abamba existen condiciones clim+ticas aceptables para la producción avícola, sin embargo en esta *ltima aparecen problemas de mortalidad asociados al exceso de altura. Existen otras zonas productoras en el país que sin embargo por razones principalmente de vol*menes de producción son poco signifcativas, estas son? 8a )az, "arija, /ucre, )otosí, 1eni y )ando principalmente (2B;-I <&&&!. Cara%!er&!)%a el %(n"#( ; nivel nacional, la carne de pollo es consumida principalmente en los departamentos de 8a )az, /anta -ruz y -oc$abamba, teniendo las dem+s regiones consumos )er capita de menor importancia. CUADRO N5 H CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE POLLO (Dilogramos O Labitantes! DPTOS.
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6
8a )az <<.MK <<.% -oc$abamb 57.<5 57.(ra%)*n Pr($)a
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/./K K.77 .C% M.C5 <.%7 6.
Tran(r#a%)*n 4 %(#er%)al)@a%)*n .na racción importante del pollo se comercializa aenado industrialmente, a pesar de que existe todavía una proporción signifcativa que es comercializado vivo o benefciado en orma artesanal (2B;-, <&&&!. CAUDRO N 5 EVOLUCION DE LA PRODUCCION Y PRECIOS DE LA CARNE DE POLLO EN SANTA CRUZ Pre%)( al Pre%)( al A( Can!)ae C(n"#)(r Pr("%!(r 7B.9 7B.9 6 5=<7C7K& .&< =.== 6K 5K%
/ (ra%)*n Pr($)a
%.5 %.CM %.7
PRODUCCIÓN DE PATOS. LOS PATOS CERRY VALLEY /on patos $íbridos desarrollados en 6nglaterra por medio de tecnología gen#tica, llegando a ser una línea de patos, ueron introducidos en 1olivia en el a0o 5K7 por iniciativa del r. oberto 3oreno propietario de la A+r($e%"ar)a :San Fran%)%(;2 empresa ubicada en la provincia /;; ()ortac$uelo!, donde actualmente distribuye a todo el país los patitos 11 de un día de nacidos. C,ERRY +A((EY Industries) $a estado produciendo, criando, procesando y comercializando patos por m+s de C& a0os. 8a industria creadora de #sta línea $an estado proyectando un stoc> de producción y de comercialización a otros productores en todo el mundo desde el inicio de la d#cada de los =&. Esta experiencia permite a la compa0ía proveer un surtido de calidad en todos los aspectos en la producción de patos. DEFINICIÓN Y CARACTERISTICAS El producto en estudio es la carne de )ato de la línea CERRY VALLEY. CARACTER,STICAS. 8os patos -$erry 4alley necesitan alimentarse con racciones bastante similares a las de los pollos parrilleros, la variación es que los patos necesitan alimentos m+s pobres en calorías que los pollos y evitar que acumulen grasa en el abdomen. En la alimentación no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios tatos antibióticos y otros porque dada la fsiología de #stas aves pueden dar m+s problemas que benefcios y que pueda ser perjudicial para la salud del consumidor. El )ato es altamente resistente a las enermedades comunes a nuestro medio y por a$ora no se recomienda el uso de medicamentos y vacunas a los planteles de crías. Este tipo de patos es muy sensible a la contaminación de alimentos con ;:8;"9P6B;/, #sta toxina proviene del metabolismo del $ongo A$er+)ll( Fla8" muy com*n en nuestros medios y que pueden ser prevenidos en el uso de materia prima para alimentos (G"an(! de buena procedencia. n manejo efciente de los alimentos balanceados agregados al uso de anti$ongos tambi#n ayuda a la prevención. USOS Y USUARIOS= 14
El consumo y el uso de la carne de )ato, pueden ser de manera )re%!a e )n)re%!a. C(n"#( )re%!(2 son aquellos que utilizan el producto para el consumo sin realizar ninguna transormación del mismo, se refere a las amilias que utilizan la carne de )ato para su alimentación. %(n"#( )n)re%!(2 lo realizan aquellos que lo utilizan como un insumo para obtener un producto fnal a trav#s de un proceso de transormación para su posterior consumo y son? las empresas, los restaurantes, y otros.
USOS Al)#en!a%)* n
Re!a"ran!e
In"!r)a
Del)#)!a%)*n el #er%a( En este sentido el proyecto considera al #er%a( como?
USUARIOS El +rea geogr+fca en la cual concurren compradores y vendedores de una mercancía para realizar transacciones comerciales, comprar y vender a un S"$er#er% precio determinado y en un periodo de tiempo dado.
Fa#)l)a
a(
E#$rea
elación que existe entre oertantes y demandantes de bienes y servicios /eries de transacciones que llevan a cabo los productores, intermediarios y consumidores. )ara llegar a la fjación del precio de la mercancía. )ara la realización del presente proyecto, de la implementación de una planta avícola para la producción y comercialización de la carne de pato, en el estudio de mercado se tiene enocado el +rea que abarcara en la ciudad de /anta -ruz de la /ierra, cuyo mercado es de competencia imperecta existiendo una gran variedad de bienes de car+cter Leterog#neos, es decir se encuentran productos de gran variedad al momento de su adquisición del producto, lo cual signifca que son similares pero no id#nticos. En +mbito de an+lisis y aplicación del proyecto esta enocado en el mercado cruce0o de la ciudad de santa cruz de la sierra J 1olivia, considerado como el departamento mas din+mico del país con un crecimiento económico y poblacional creciente, con un una gran cantidad de clientes y consumidores reales y potenciales reNejando un índice de mercado cada vez mas expansivo que posibilita la incursión en segmentos no descubiertos con un producto nuevo y dierenciado. 15
A!ra%!)8( e #er%a( El atractivo de mercado esta reerido a la importancia que se da a un conjunto de actores, identifcados por los distintos participantes del mercado en donde se opera. )ara evaluar el atractivo de mercado es necesario recurrir a una encuesta dirigida a los participantes de mercado, idealmente la competencia de la empresa. Entre otras, la inormación requerida se tiene?
"ama0o del mercado. Qndice de crecimiento del mercado. )oder negociador y organización de los clientes :recuencia y volumen de compras )osibilidad de incrementar los precios 6ntensidad de capital en el sector avícola
En unción a estos atributos de mercado se pueden considerar los siguientes actores como atractivos de mercado?
-ondiciones climatológicas y geogr+fcas avorables. Estructura de mercado. ;poyo y fnanciamiento al sector avícola. Existencia de pocos competidores. Evolución creciente del consumo de carne. /ector descuidado. estricciones mínimas del mercado.
OFERTA DEL PRODUCTO 8a oerta representa la cantidad de mercancías que puede ser vendida a los dierentes precios de mercado por un individuo o conjuntos de individuos de la sociedad. Es decir es la cantidad orecida de la carne de pato que el proyecto y los productores est+n dispuesto a vender a un precio establecido en un periodo determinado de tiempo en santa cruz de la sierra.
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CUADRO N5 PRODUCCIÓN DE CARNES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVIA RES VAR. POLLO VAR. CERDO VAR. PATO VAR. AÑO 1)l(+ra#( Un)ae Un)ae Un). 6 55M&CC 5C<<5&&& (ra%)*n Pr($)a DESCRIPCIÓN PESO 5 )ato <. Dilogramos F"en!e= Ela>(ra%)*n Pr($)a CUADRO N5 K PRODUCCIÓN DE PATOS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA (Expresado en unidades y en >ilogramos! PATO PATO AÑO VAR. 7Un)ae9 71)l(+ra#(9 6 MM&&& 7<&& 6 MM=&& 7C<& <.5< 6K MC7&& 7=&&& M.<% 6 M%5&& K&<& M.=C 6 M=C&& KM&& M.%& / M7M&& K=& <.C5 /6 MK&& K7=& M.5M // C5&&& 5&<&& M.7& / C<5&& 5&<& <.%7 ESTIMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LA CARNE DE PATO 8a estimación de la producción de la carne de )ato en el departamento de /anta -ruz de la /ierra, se $a realizado utilizando las t-cnicas casuales estad.sticas) debido al comportamiento creciente de la oerta del producto en 17
el mercado. CUADRO N5 "686R;B9 8; "S-B6-; -;/;8 E/";Q/"6-; A B R 3E"99 8ineal M5CK=.<< 55%.&& &.KK7M 8ogarítmica M5M75.=% C5=%.(ra%)*n Pr($)a 9bservando el presente cuadro se elige el coefciente de correlación próximo a 6 (0 < R ≥ 1) donde R es el coefciente de correlación, entonces vemos que el M!(( E$(nen%)al2 es el apropiado para la realización del pronóstico de la producción utura de )atos en el epartamento de /anta -ruz. tilizando la órmula del M!(( E$(nen%)al tenemos? Y
Bx
=
A * e
CUADRO N5 PRODUCCIÓN ESTIMADA DE PATOS EN EL DPTO DE SCZ (unidades y en >ilogramos! /-/6 PATOS PATOS AÑO (nidades! (Dilogramos! / C<5&& 5&<& /H CMC=5 5&7%== / CC7C7 55<5<5 / C%<=& 55%=C /K C==M% 55KMC& / CK
8a alta de inormación existente en #ste sector sobre el consumo de la carne de )ato y los escasos estudios realizados sobre #sta tem+tica, $a promovido al proyecto realizar una investigación de mercado a las amilias cruce0as con el propósito de determinar cual sería el nivel de consumo de la carne de pato en la ciudad. En base a los resultados obtenidos de la encuesta amiliar se $a determinado a trav#s de un an+lisis minucioso la demanda potencial del mercado para la producción de patos. CUADRO N5 6 DEMANDA DE PATOS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA - B(l)8)a PATOS PATOS AÑO (nidades! (>ilogramos! 5KK M%KC5 K(ra%)*n Pr($)a ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA DE LA CARNE DE PATO 8a estimación de la emanda de la carne de )ato en el departamento de /anta -ruz de la /ierra, se $a realizado utilizando las t-cnicas casuales estad.sticas) en unción al comportamiento progresivo del consumo de la carne en el mercado.
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CUADRO N5 66 "686R;B9 8; "S-B6-; -;/;8 E/";Q/"6-; A B R 3E"99 8ineal MC=%&.77 57M<.<& &.KK77 8ogarítmica MC=C.%M %=5.M &.KC&K Eponencial /6741%68 5%57 5%2222 )otencial M5=C.KM &.5 &.KCK F"en!e= Ela>(ra%)*n Pr($)a 9bservando el presente cuadro se utiliza el coefciente de correlación :R;, m+s próximo a 6 (0 < R ≥ 1) I entonces vemos que el M!(( E$(nen%)al2 es el estadístico apropiado para la realización del pronóstico de la demanda utura de la carne de )atos en el epartamento de /anta -ruz. tilizando la órmula del M!(( E$(nen%)al tenemos? Y
Bx
=
A * e
BALANCE DEL MERCADO BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA El mercado de la carne de )ato, desde su aparición como bien de consumo $umano se $a caracterizado por su evolución creciente, independientemente del resto de carnes existentes en el mercado. 8o cual $a generado la incursión de peque0os productores en #ste sector por la escasa competencia entre los productores de patos en el epartamento. 8a producción de la carne de )ato, es una actividad que en la actualidad no alcanza cubrir las exigencias o los requerimientos del mercado, es decir la producción es insufciente, los productos orecidos no poseen los atributos necesarios que se adecuen a las preerencias y gustos del consumidor. )or lo tanto luego de realizar un estudio de la producción (9erta!, y el consumo (emanda!, de la carne de )ato en el pto. de /anta -ruz de la /ierra, se $a determinado cual $a sido el comportamiento del sector, obteni#ndose los siguientes resultados que se describen en el siguiente cuadro.
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CUADRO N5 6/ BALANCE ISTORICO DE OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE DE PATO 7E$rea( en Un)ae9 SALDO AÑO OFERTA DEMANDA (#fcit! 6 MM&&& M%KC5 @MKC5 6 MM=&& M75K @C75K 6K MC7&& C&5%C @M%C 6 M%5&& C57=K @==K 6 M=C&& CM%%= @%<%= / M7M&& CM5 @=(ra%)*n Pr($)a CUADRO N5 6 BALANCE PRONOSTICADO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE DE PATO (Expresado en nidades! AÑO
OFERTA
/H CMC=5 / CC7C7 / C%<=& /K C==M% / CK(ra%)*n Pr($)a
DEMANDA M75K %55% 75< %5&55 %M%5% %%MM< %K5%C
SALDO 7#fcit9 @5&MC7 @55<%7 @5<
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COMERCIALIZACION Es la ase principal del negocio, el #xito de la misma depender+ de cómo se $a de introducir el producto en el mercado, de las condiciones de presentación del producto, de la orma como se $a de distribuir el producto o de colocar a disposición del consumidor, y $acer que el consumidor de carne incline sus preerencias $acia #ste producto. El objetivo de la comercialización es $acer que las ventas de un producto superNua, identifcando un mercado que est#n dispuestos a adquirir un determinado producto y en tales condiciones para lo cual es necesario, identifcar sus necesidades, y satisacerlas de manera rentable. PRODUCTO Carne 8as carnes que se comercializan est+n constituidas por el m*sculo de animales terrestres. /on las partes comestibles del ganado bovino, ovino, porcino así como de las aves. /e $an clasifcado las carnes, desde un punto de vista gastronómico, en carnes rojas y blancas. Estas categorías $acen reerencia a su contenido mayor (rojas! o menor (blancas! en mioglobina, una proteína muscular que contiene $ierro. En la comercialización de las carnes se incluyen tres categorías? 5. I %a!e+(r&a= tejido muscular casi sin desperdicios. <. II %a!e+(r&a= con tejido conjuntivo y graso visible. M. III %a!e+(r&a= con elevado contenido en grasa y muc$a porción no comestible. 8a grasa de la carne puede ser visible o no visible, la grasa visible corresponde a la grasa de almac#n (tejido adiposo! y la grasa no visible es una grasa estructural que est+ íntimamente ligada al tejido muscular. )or lo tanto puede $aber carnes muy grasas que aparentemente no lo son, por Ej. El $a!(. 8a carne de pato objeto de estudio de este capitulo tiene las particularidades de ser un producto muy conservado $igi#nicamente, adem+s de tener una gran ventaja en el periodo de cocción que reducido con relación a la carne del pato tradicional obteniendo como resultado una carne con un sabor muy agradable por su consistencia m+s blanda. Esta característica del producto $ace que preerentemente sea consumido por personas de paladares y gustos exigentes, por su sabor *nico con respecto a las dem+s carnes del mercado. 8a carne de pato es un producto de consumo regular, por las personas de clase social media y alta, es decir por aquellos que tiene la posibilidad de adquirir el producto en determinados puntos de ventas tales como supermercados y otros adecuadamente seleccionados por el productor, adem+s de poder disrutar el producto ya preparado para el consumo en
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lugares estrat#gicamente ubicados en la ciudad (-asa del -amba, -andilejas y otros! que se caracterizan por la especialidad en la preparación de este producto. ENVASE Es el recipiente que contiene el producto para protegerlo, conservarlo y que permite su manipulación almacenamiento distribución. )resentando adem+s de un etiquetado que acilita al consumidor dierenciar quien es el productor. 8a carne de pato al igual que el resto de las carnes considerados productos perecederos, con el propósito de lograr una dierenciación se conserva su estado natural en envases pl+sticos (bolsas de pl+sticos!, con una etiqueta impresa en la misma, donde expresa las indicaciones de consumo, las orma de preparación del producto, tiempo de cocción, la clase de pato y el peso del mismo. )or sus características mismas del pato es un producto que requiere estar mayormente congelado o con bastante $ielo lo cual se realiza antes y despu#s del envase a propósito de conservar el producto. N(!a.- los productos que se ofrecen en estas condiciones son realizadas por empresas legalmente establecidas.
PRECIOS El precio es la cantidad de dinero que se necesitan para adquirir un determinado producto, y es determinado de la siguiente manera.
Pre%)( e Mer%a(
=
)recio del productor Q
8as uerzas del mercado, $acen que el precio del producto Nuct*e en unción a la cantidad de productos orecidos en el mercado o de acuerdo a la cantidad de productos demandados por los consumidores en determinados periodos de tiempo de acuerdo a las características del mercado, de manera que el precio del producto no es estable, existe incremento y disminución en periodos de mayor demanda o la reducción de la misma, pero actualmente es un producto con un precio elevado por ser para muc$os consumidores un producto de lujo que solo consumen en determinadas ocasiones. El precio de venta de la carne de )ato aenados o vivos se describe en el siguiente cuadro. CAUDRO N5 6H DESCRIPCIÓN DEL PRECIO DE LA CARNE DE PATO EN EL MERCADO (Expresado en 1olivianos!
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DETALLE -arne de )ato aenado (por peque0os productores! -arne de )ato aenado (por grandes productores!
CANTIDAD )E-69/ 5 Dilogramo 5 Dilogramo
5 Dilogramo F"en!e= Ela>(ra%)*n Pr($)a )atos vivos
91/E4;-69BE/
6 - 6
Bo poseen envase ni etiqueta de origen
6/. ? 6
/on productos bien conservados con sus envases y etiquetados respectivos y
K - 6
)atos vivos
En el presente cuadro podemos apreciar que los precios Nuct*an, #sta dierenciación de precios de la carne del pato existe por las siguientes razones.
:orma de presentación. (Envase, color del producto, y la identicación
del producto). El productor. (Qué empresa produce el producto).
bicación de los puntos de ventas. Edad del producto. (e puede identicar por el color del producto).
Bo existe inormación estadísticas de los precios $istóricos sobre la evolución del precio del producto, por lo tanto se realizó un sondeo en los principales puntos de ventas en la ciudad, donde se puede comprobar que el precio de la carne de )ato no $a tenido un variaciones signifcativas durante los *ltimos a0os, por la estabilidad de los precios de los insumos utilizados en el proceso de producción. ESTACIONALIDAD -omo anteriormente se mencionó que la carne de pato es un producto de consumo regular, para aquellas personas de clase social media y alta con ingresos estables, son principalmente quienes mayormente demandan el producto en dierentes periodos del a0o, destacando adem+s que los periodos de mayor venta se realizan en el primer y *ltimo trimestre del a0o y de las ec$as estivas. Es decir que en dic$os periodos el consumo de la carne de pato es superior al resto de los meses del a0o. OTROS USOS el pato no solamente se comercializa su carne, adem+s se puede aprovec$ar las plumas, que son utilizadas para la elaboración de colc$ones especiales, tambi#n se la utiliza para la conección de artículos y prendas de lujo de gran valor en el mercado por su atractivo. 9tras de los benefcios bondades que genera el pato es que durante el proceso de cría en los lugares de esparcimiento (galpones!, el material que se utiliza como cama para las 24
aves junto al excremento que generan $ace que se orme una clase de abono especial con un alto valor nutritivo que se utilizan en las plantaciones de cítricos y $ortalizas, permitiendo al producto de )atos generar una buena parte de sus ingresos operativos. CANALES DE DISTRIBUCIÓN 8os canales utilizados para la comercialización de sus productos son D)re%!( e In)re%!(. Entre los canales directos que poseen los productores son puestos en los centros de abastecimiento y puntos de ventas en lugares c#ntricos de la ciudad, donde se vende el producto directamente al consumidor, esto por una cuestión de precios relativamente m+s accesibles para el consumidor. Entre los canales 6ndirectos est+n los supermercados, micro mercados, y tiendas especializadas para determinados productos, es preciso mencionar que en algunos casos el producto pasa por m+s de un distribuidor, lo cual se da en determinados casos cuando el producto es de otro lugar que no sea del departamento (específcamente de -oc$abamba!. 8os productores de carne de )atos legalmente establecidos en /anta -ruz y en el interior del país utilizan como ya mencionamos tanto los canales directos e indirectos para llegar $asta el consumidor fnal, adoptando las siguientes estructuras b+sicas?
)9-"9
)9-"9
)9-"9 MINORIST A
MINORIS TA MAYORIST A
CONSUMIDOR FINAL
CONSUMIDOR FINAL
CONSUMIDOR FINAL
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8a empresa se encarga del traslado del producto $asta los puntos de venta y a los consumidores cuando estos requieren el producto en ocasiones especiales. /e conceden una serie de descuentos a los mayoristas o grandes distribuidores de carne incluyendo el transporte de los productos, donde es tarea de los mayoristas realizar la distribución de los productos a los distintos puntos de ventas y a los centros de abastecimientos de la ciudad. MEDIO DE TRANSPÓRTE 8a carne de pato requiere para su manipulación o transporte una atención especial, despu#s de ser aenados, donde actualmente los productores para transportar el producto a la ciudad y a los centros comercialización utilizan un ve$ículo, esto implica la utilización de un ve$ículo cerrado con cajas met+licas que contenga una temperatura que permita al producto mantenerse en su estado natural $asta los puntos de ventas. CONCLUSIONES 6ndiscutiblemente esta etapa es vital en todo proyecto analizado a nivel de preactibilidad, para la toma de decisiones y asignación de recursos en actividades económicas ó sociales, permite al inversionista identifcar una oportunidad, un problema o una necesidad en el mercado, es decir identifcar una necesidad social y aprovec$arla de manera rentable. /e puede concluir que el mercado de carnes (!es, "orcino, #v$cola y otros) en el departamento de /anta -ruz de la /ierra, $a desarrollado una tendencia creciente en la producción y consumo de dic$os productos, destac+ndose la participación de la producción de )atos como una alternativa para el mercado de carnes, esto $a provocado potencial izar el sector avícola cruce0o, desde la óptica empresarial. Este estudio $a sido desarrollado en unción al potencial del mercado de carnes, determin+ndose a la vez el nivel de competitividad del sector que a la vez es escaso por existencia de un solo productor legalmente. 8a inormalidad de la inormación es una debilidad principal de algunos sectores que no acilitan la realización de un proyecto con calidad, por la misma incertidumbre en la determinación de posibles datos que pueden generar la inviabilidad en los resultados de cualquier actividad económica. -on relación al comportamiento del mercado de carnes, se $a realizado una investigación de mercado a las amilias cruce0as, obteni#ndose que del total de las amilias encuestadas el K% ' consumen carne, de las cuales el K ' consumen la carne de )ato, lo cual es una oportunidad avorable para el presente proyecto, siendo la principal característica de consumo su sabor, acentuando adem+s que las amilias preferen consumir dic$o producto en sus
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domicilios de acuerdo a sus gustos y la orma de prepararlos.
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CAPITULO IV LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO LOCALIZACION DEL PROYECTO. El presente proyecto se llevara a cabo en el norte cruce0o en la localidad de /;;4E;, (%& sección de la "rovincia 'bispo antisteban 7M(n!er( )!, a %& Dms, de la ciudad de /anta -ruz de la /ierra, dentro del cual se pretenden instalar la Franja para la producción de )atos incluyendo las ofcinas y viviendas para la empresa. DESCRIPCION DEL LUGAR DE DIVISION POLITICA Y UBICACIÓN GENERAL DEL PROYECTO. ,istoria Situaci*n Y Etensi*n. /on tierras que anteriormente ueron utilizadas para la ganadería, la mayor parte son potreros con pasturas cultivadas. Oro&ra9.a Estas tierras se caracterizan por tener la textura ranco limoso con un )L de %., materia org+nica 5. con <' de nitrógeno y a ppm, de ósoro (-ordecruz 5KK
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8a producción de patos para la comercialización al mercado -ruce0o. FACTORES DETERMINANTES. 3ercado :inanciamiento 3ateria prima 9tros • • • •
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CAPITULO V INGENIER,A DEL PROYECTO DEFINICION Y CARACTER,STICAS DEL BIEN LOS PATOS 8os patos destinados a la producción de carne, pertenecen a dos especies dierentes, el pato com*n (anas platyrinc$os! que comprende varias razas y estirpes explotadas en cruzamientos o no (pe>ín, >a>i, rov+n, o cruces! y el pato de bavenia o pato almizclado (cairina mosc$ata!. 'uente; uevas *+. Es un ave palmípeda, caracterizado por tener pico voluminoso anc$o provisto en sus bordes de l+minas transversales delgadas destinadas a torrizar y retener las sustancias alimenticias que transportan el agua sus miembros posteriores son m+s cortos y est+n situados m+s atr+s, cuello relativamente corto y cola redondeada con las plumas superfciales rizadas y derec$as, en el mac$o el plumaje es totalmente variado. El pato pertenece a la siguiente escala /eg*n +illaverde 0262) el pato es un ave y por lo tanto un vertebrado, tiene el cuerpo cubierto de plumas, pertenece a la clase de las aves, su clase ornit$uras, división carinatas, orden anseriormes, amilia anatidae, g#nero aras, especie anasborc$asle, son llamados por que tienen alas, sus patas con dedos palmeados y entre ellos una membrana interdigital que les permite nadar. Escala Roológica? eino "ipo -lase 9rden :amilia /ub.@amilia Especies
;nimal. -ordados. ;ves. ;nseriorme. ;natidae. ;natinae ()atos!. -airina mosc$ata (pato criollo!. ;nas mosc$ata (mosc$ata! ;nnera mallorquina (pato dom#stico!.
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PERFILES DE RAZAS DE PARTOS Ca!e+(r&a
Ra@a
"e8(
1alí -ampbell unne
Pe( En L)>ra .& C. C.
Pr("%%) *n An"al De "e8( 5&@ <& <&@ M& <<@
a>)l)a Ma!erna efciente efciente efciente
a>)l)a Para F(rra
Carne
;ylesbury K M@ 5< egular egular 3uscovy 5< J = &@ 5< Excelente Excelente )e>ín KJ7 5<@ 5= efciente egular@1uena ouen KJ7 M@ 5& egular egular@ 1uena F)ne -ayuga 7J= 5&&@ 5= 1uena 1uena Generale -rested =@% 5&&@ 5= egular 1uena 3agpie . 5<@ << efciente 1uena 9rpington =. 5&@ <& efciente 1uena /Uedis$ =. 5&&@ 5& 1uena 1uena n(!a= el rendimiento real de cada raza y de cada pato varia muc$o, dependiendo de las condiciones en que se mantengan los animales. LINEA LOS SPER CERRY VALLEY 8os patos C3err4 Valle4 son $íbridos desarrollados en 6nglaterra despu#s de muc$os a0os de investigación mediante la ingeniería gen#tica aplicada al cruce de carios tipos de palmípedos, $asta obtener un ejemplar con los resultados de calidad y rentabilidad deseados por la línea en todo el mundo. Estos patos ueron introducidos a 1olivia a partir del a0o 5K7 por la agropecuaria G/an :ranciscoH y que actualmente los distribuye a partir del primer día de nacido a todo el país. CARACTERISTICAS 8os patos -$erry 4alley necesitan alimentarse con racciones bastante similares a las de los pollos parrilleros, la variación es que los patos necesitan alimentos m+s pobres en calorías que los pollos y evitar que acumulen grasa en el abdomen. En la alimentación no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios tatos antibióticos y otros porque dada la fsiología de #stas aves pueden dar m+s problemas que benefcios y que pueda ser perjudicial para la salud del consumidor. El )ato es altamente resistente a las enermedades comunes a nuestro medio y por a$ora no se recomienda el uso de medicamentos y vacunas a los planteles de crías. Este tipo de patos es muy sensible a la contaminación de alimentos con ;:8;"9P6B;/, #sta toxina proviene del metabolismo del $ongo a$er+)ll( a8" muy com*n en nuestros medios y que pueden ser prevenidos en el 31
uso de materia prima para alimentos (G"an(! de buena procedencia. n manejo efciente de los alimentos balanceados agregados al uso de anti$ongos tambi#n ayuda a la prevención.
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PROTEINA INGREDIENTE EM S S -;8ODF/ MAIZ <.C 55.7 SOYA <.K% C.7 SOLVENTE SOYA M.&K CM.7 INTEGRAL
FIBR A .
CENIZA S <.5
CALCI O &.&%
POTACI O &.7
%.&
.7
&.M<
&.%=
%.&
.=
&.<=
&.%M
:uente? UUU.nutripec.com
8os patos /V)E 3 de -$erry 4alley, son una línea $íbrida de la cual no se tiene muc$a inormación sobre el origen o razas que inNuyeron en su ormación. "anto el pollo como el pato, tienen una exigencia nutritiva muy semejante, el pato tiene un desarrollo r+pido, pero sus masas musculares pectorales (pec$uga! se desarrollan tardíamente, a una edad a la que el engrasamiento es muy notorio. Feneralmente, el tiempo de engorde comprende de 3 a 1 se"anas <68 d.as= y a veces se pasa a las K semanas ya que la conversión a partir de esa edad baja considerablemente y el cuerpo acumula muc$a grasa. Este periodo coincide con el punto de inNexión de la curva de crecimiento, por lo que el índice de conversión parcial (calculado sobre periodos cortos! empeora espectacularmente, pudiendo alcanzar valores superiores a la conversión de 7 a 5. 8a cría de patos es muy variada seg*n las condiciones del avicultor y las condiciones del producto fnal, es necesario elegir una edad de sacrifcio mas o menos precoz, asegurando un bajo costo y un animal bien desarrollado. COMPARACIONES GENERALES DE LA CR,A DE AVES DE CORRAL A8e
Cr)an@a
C((rn)@
1uena
A8e e +")nea
1astante
P)%3(ne
1uena
Pa8(
)obre
Re)!en%)a Aa$!a%)(ne E$e%)ale a Ener#ea e 1uena )roducción de $uevo y carne en espacios extremadamente limitados. 1astante -arne de sabor especial, control de insectos, alarma. 1uena en clima calidos 1uena 3ensajeros, producción de carne en +reas limitadas, tranquilidad. )obre Fran producción de carne 33
Pa!(
Excelente
Excelente
P(ll(
1astante
1astante
Gall)na
1astante
1astante
Gan(
Excelente
Excelente
Luevo, carne, pluma, control de insectos y plantas acu+ticas. /e adapta al clima rió y $*medo. -arne. esponde efcientemente a la producción en jaula. -arne, $uevoI buena madre. /e acomoda bien a la producción en jaula. -arne, pluma, ponedora, vigilante, control de plantas acu+ticas. /e adapta al clima ío y $*medo.
ALIMENTACIÓN DEL PATO 8os animales deben obtener de sus alimentos todos los componentes que les permitan renovar su materia viva, aumentan de peso y sintetizar dierentes produccionesI las cantidades de alimento nutritivo asimilables que se requieren para realizar todas las actividades, defnen las necesidades del agua, energía, proteínas y amino+cidos esenciales. 'uente- oyos **% 8a crianza de patos se divide en? Fae e )n)%)( -omienza el día 5 y dura $asta el día <5 Fae e a%a>a( esde el día << $asta los < días "eniendo necesidades dierentes a cada ase, estos rasgos de necesidades mínimas de nutrientes se encuentran en el siguiente cuadro? NUTRIENTES Energía )roteínas 8isina 3etionina 3etionina W /istina -alcio :ósoro disponible /odio
UNIDADES 71%al. 1+r.9 ' ' ' '
INICIO 7 a e#ana.9 <7K& << 5.5 &.
ACABADO 7 a e#ana 9
'
&.7
&.=
'
&.K
&.K
'
&.
&.C<
'
&.5=
&.5%
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'uente; Manual de cr$a de la l$nea S>:ERM de C,ERRY +A((EY CLIMA El pato es una especie que soporte perectamente los cambios de temperatura, a partir de las M semanas de edad, pero como consecuencia modifca su consumo de alimento. Este $ec$o es particularmente notable con temperaturas ineriores a 5&X - que aumentan las necesidades energ#ticas y elevan el apetito de los patos. El consumo es por lo tanto muy variable seg*n las condiciones de explotación (verano o invierno, estabulación o semi@estabulación!, mientras que las necesidades proteicas depende principalmente de la velocidad de crecimiento. "emperaturas superiores a los <lan%a. Estas categorías $acen reerencia a su contenido mayor (rojas! o menor (blancas! en mioglobina, una proteína muscular que contiene $ierro. En la comercialización de las carnes se incluyen tres categorías? 5. <.
I %a!e+(r&a= tejido muscular casi sin desperdicios. II %a!e+(r&a= con tejido conjuntivo y graso visible.
35
III %a!e+(r&a= con elevado contenido en grasa y muc$a porción no M. comestible. 8a grasa de la carne puede ser visible o no visible, la grasa visible corresponde a la grasa de almac#n (tejido adiposo! y la grasa no visible es una grasa estructural que est+ íntimamente ligada al tejido muscular. )or lo tanto puede $aber carnes muy grasas que aparentemente no lo son, por ej. El $a!(. C(#$()%)*n n"!r)!)8a )or su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una órmula cuantitativa general. Pr(!e&na= El contenido proteico de las distintas carnes puede oscilar de un 5@<<'. tilizaremos un valor medio del <&', las proteínas de la carne son de alto valor biológico, ya que %(n!)enen l( a#)n(%)( een%)ale. 8as principales proteínas de la carne son? 8a #)(+l(>)na, y el %(#$le<( a%!)na - #)()na, responsable de la contracción muscular. 8a mioglobina se combina con los nitritos (aditivo conservador utilizado en c$arcutería! dando una mol#cula de color rojo estable. El col+geno es la proteína que constituye mayoritariamente el tejido conjuntivo de los animales, no lo podemos digerir, si sometemos el col+geno a la acción del calor obtenemos una materia proteica llamada gelatina, de bajo valor biológico, pero que tiene otras aplicaciones. Graa= Es importante destacar que la grasa de la carne es mayoritariamente grasa saturada y que contiene colesterol (%& @ K& mgO5&&g!. El porcentaje de grasa varía de un animal a otro así como entre sus distintas partes comestibles. In"4e en el %(n!en)( l)$&)%( la al)#en!a%)*n el an)#al, principalmente si es de tipo industrial. 8a clasifcación seg*n el contenido en lípidos es?
conejo.
-arnes magras? $asta un 5&'. )or ej. ternera, caballo, pollo, -arnes grasas? $asta un M&'. )or ej. cerdo, cordero, $a!(.
)ra!( e %ar>(n(= /u valor es próximo a cero. ;unque tanto el m*sculo como el $ígado contienen glucógeno, este polisac+rido se destruye con la muerte del animal. Sale #)nerale= 8as carnes son ricas en $ierro, adem+s este $ierro (est+ en orma /0emo/! y se absorbe mejor que el presente en alimentos vegetales. "ambi#n contiene cantidades de $ierro /no 0emo/ que mejora su absorción de orma marcada en 36
presencia de vitamina -. 4olvemos a insistir en la presencia en la dieta $abitual de alimentos ricos en vitamina - (cítricos, resas, >iUi!. "ambi#n son ricas en ósoro y en potasio y peque0as cantidades de calcio y magnesio. V)!a#)na= /on ricas en vitaminas 15 ("iamina!, 1< (iboNavina!, pero sobre todo en 1M (Biacina! y 15< (-ianocobalamina!. A+"a= El resto de la composición es agua, sus valores oscilan entre un %&@7&'. 8as carnes poseen otras sustancias llamadas purinas, que se convierten en urea y +cido *rico productos tóxicos que tenemos que eliminar por la orina, si este *ltimo est+ aumentando tendremos un caso de gota. CARNE DE PATO 8a carne de pato corresponde al grupo de las carnes blancas, con un alto grado de nutrientes y con un sabor muy apetecido dentro de los gustos m+s exigentes. 8a cantidad de aporte nutricional, así como tambi#n el contenido proteico de la carne, se detallan en los siguientes cuadros? C(#$()%)*n n"!r)!)8a )or su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una órmula cuantitativa general. Ta>la n"!r)%)(nale= al)#en!( e (r)+en an)#al 8a carne y otros alimentos uertemente proteicos de origen animal, como los $uevos, lec$e y derivados no pueden altar en nuestra alimentación. )ara evaluar el consumo m+s adecuado y proporcional en t#rminos de proteínas, grasas, azucares y calorías que ellos aportan al balance energ#tico cotidiano, proponemos una tabla completa en la composición de dic$os alimentos.
37
7Val(re $(r 6 +ra#( el $r("%!(9 CARNES PARTE AGUA PROTE,NA FRESCAS COMESTIBLE 7G9 S 7G9 C(rer( 7M =&,5& <&,7& Ca>r)!( = =C,7& 5K,<& Ca>all( 5&& =C,5& <5,=& C(ne<( =5 =C,K& 5K,K& Fa)n 7 %K,<&
L,PIDOS 1CAL 7G9 7,7& 5%<,&& ,&& 5<<,&& <,=& 55M,&& C,M& 557,&& ,<& 5CC,&& 5,7&
1J %=K,&& 55,&& C=M,&& CKM,&& %&M,&&
55C,&& C==,&&
Cer(
=C @ 7%
M@=M
O%a P(ll( aa( P(ll(2 $e%3"+a Pa8( Ternera
=&
CK,5&
5<,M& C, @ 5K,5 @ M&,5 5C,5 5,7& MC,C&
=C
,M&
<7,M&
5C,=&
MC%,&& 5CC%,&&
5&&
%C,K&
M&,=&
M,M&
5<,&& %M,&&
%<,K& =%,K& =&,C @ Va%a 5&& =,K F"en!e= Ela>(ra%)*n Pr($)a
M5,7& <&,=&
M,& 5,&&
5K,&& %%C,&& K<,&& M7,&&
5&& 5&&
5K,7 @ <5,C < @ 7,M
5K,&& 75%,&& 5<5 @ &= @ 5&M=
C7 @ 5&C @ 5
38
VITAMINA CARNES SODIO POTASIO IERRO CALCIO FÓSFOR VITAMINA A FRESCAS 7MG9 7MG9 7MG9 7MG9 O 7MG9 C 7MG9 7MICRÓN9 C(rer( 77,&& M&,&& 5,%& =,&& 5K&,&& trazas &,&& 662 Pa!( /2 62 6/2 /2 2 2 Ca>r)!( O O 5,&& K,&& <<&,&& &,&& &,&& Ca>all( CC,&& MM&,&& M,<& 5&,&& (ra%)*n Pr($)a COMPOSICIÓN DE LA CARNE ESPECIES
PESO
CALOR,AS
AVESTRUZ 7 K%.K POLLO 7% 5C& PAVO 7 5M VACUNO 7 (ra%)*n Pr($)a
PROTEINAS (gramos! << <= <
GRASA (Framos! < M M 5 5M 5K
COLESTEROL (3iligramos9 7 =M K == =7 7C
39
Carne S()( re%a 7#+9 )ato
P(!a)( )err( Cal%)( F*(r( V)!a#)na V)!a#)na C 7#+9 7#+9 7#+9 7#+9 A 7#)%r*n9 7#+9
55&,&&
5,M&
5<,&&
<&&,&&
7&,&&
7,&&
)ato? M<& caloríasOgr., 5= proteínasOgr.,
1%al
Pr(!. .C. G.T G.S. GMI CPI +r. +r. +r. +r. +r. +r.
COL FIB Na Ca #+. +r. #+. #+.
5<<
5K.=
&
C.7
55&
)ato con )iel CM&
55.M
&
C<.= 5<.M
5.M7 <.=C &.%
&
55& 5<
&
==
55
Can!)a e Cal(r&a 4 N)8el e C(le!er(l NOMBRE 5. <. M. C. .
)ato, domestico, carne y pellejo, cocido, asado )ato, domestico, carne y pellejo, crudo ;nas platyr$ync$os )ato, domestico, $ígado, crudo )ato, domestico, solo carne, cocido, asado )ato, domestico, solo carne, crudo
CALORIAS COLESTEROL 7M+.6 7M+.6+r9 +r9 MM=
7C
C&C
=%
5M% <&5 5M<
5 7K ==
El Pa!( 3er8)( ( %(%)( al 8a$(r ;umenta ligeramente la proporción de agua al embeber #sta las fbras musculares de la carne. )arte de las grasas se disuelven y pasan al caldo, así como las sales minerales y las purinas originadas por descomposición de parte de las proteínas. 8as vitaminas desaparecen tanto m+s cuanto m+s prolongada sea la cocción. •
•
•
Pa!( aa( isminuye la cantidad de agua en un & '. isminuye la grasa en un 5& ', que en parte se unde y en parte se quema. isminuyen asimismo las proteínas en un <& '. 8as sales minerales se conservan, así como tambi#n las vitaminas, sobre • •
• •
40
todo si el asado es a uego vivo y no muy prolongado.
41
D)+e!)>)l)a Cal(r&a
Mala. S" al!( %(n!en)( en +raa la 3a%e $(%( )+er)>le. 6 %al(r&a $(r 6 +.
A%)e@
C(n!)ene "n e "!an%)a %)a. E "n al)#en!( a%))'%an!e el (r+an)#(
M(( e $re$ararla
La #e<(r #anera e $re$ararla e el aa(2 4a ea a la $arr)lla2 al 3(rn( ( al aa(r.
Cal)'%a%)*n )e!!)%a
N( re%(#ena>le
W")n en e$e%)al NO e>e %(#erlaX 8as personas de estómago delicado y especialmente los enermos de $ígado. "ampoco deben comerla los enermos de los ri0ones o intestinos, los artríticos y los arterioscleróticos. /u alto contenido en colesterol la $ace muy peligrosa para estos *ltimos. Bo es aconsejable para las personas de edad avanzada. Preen!a%)*n el $r("%!( El proyecto pretende la venta de carne de pato desviscerado en bolsas pl+sticas y previamente congelado, sin incluir dentro del envase la cabeza y las patas del animal con un peso promedio de < a <. Dg. El envase detallar+ la inormación acerca del peso, precio y ec$a de envasado. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DE EWUIPOS MAWUINARIAS Y EWUIPOS INVERSION EN MAWUINARIAS Y EWUIPOS 7EN DOLARES9 Cantida Costo +alor Consepto d unitario total -amión 5 5&&&& 5&&&& -riadoras a gas C& %% <%C& 1ebederos 11 7&& C&&& -omederos 11 %%= % C&&& 8anzallamas 5 M% M% 1omba desineccion 5 <= <=
42
)ulverizados Totales
5
%<
%< /K
BEBEDEROS /on equipos donde los patos y patitos 11 toman agua. /e emplear+n los siguientes tipos de bebederos? Pl!)%( C(n( esistentes, de alta calidad, económicos y durables. -apacidad? & patitos 11 3arca? ;463E6ndustria? 1rasilera COMEDEROS Equipos donde los patos se abastecen de alimento. Cara%!er&!)%a. "l1stico 2ande3a.
8lamativo color rojo que atrae a los patitos ivisiones que evitan que se esparza o derrame la ración imensiones? % x M% x cm. -apacidad? & patitos 11 "l1stico 4olva.
"olva reguladora para dosifcar la cantidad de la ración ;letas que dan mayor resistencia y evitan que los pollos escarben el alimento Evita que los pollos transiten sobre el alimento -apacidad? & patitos 11 3arca? ;463E6ndustria? 1rasilera CAMIONETA -amioneta, doble tracción de CxC, a diesel para las dierentes operaciones dentro del proyecto. DESCRIPCIÓN DE LAS CONSTRUCCIONES )ara el establecimiento del proyecto, se requieren de una serie de obras civiles, las mismas se detallan a continuación?
43
INVERSION DE CONSTRUCCIONES 7EN DOLARES9 Concepto Cantidad costo?unidad Total 4ivienda 5 5<7& 5<7& Falpones C M&&& 5C<7=,5C
CONCEPTO Falponero 4eterinario /ecretaria
COSTO MANO DE OBRA 7EN DOLARES9 CANTIDAD SUELDO MES MESES < 5&& 5M C&& 5 5&& 5M
Total
COSTO ANUAL <%&& C&& M&&
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO A$e%!( !%n)%(
44
)ara la producción de carne la elección de una buena raza es un elemento b+sico. El pato )e>ín se destaca entre las m+s aconsejables. /u resistencia a dierentes +mbitos, su precocidad en la postura y la capacidad que posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tama0o (M,<&& >ilos a los == díasI tiempo de aena! lo ubican entre los primeros puestos dentro de la geograía típica de la cría de aves de corral. n error com*n que se comete con los patos es criarlos como si ueran pollos, cuando, a dierencia de #stos, preferen permanecer la mayor parte del tiempo a la intemperie. En climas templados son criados sin reugios artifciales. 8a mayoría de los criadores posee un corral con deensa en donde encierran a los animales por la noc$e, o en orma continua si el espacio es limitado.
45
DESEMPEÑO DEL AREA DE PRODUCCIÓN El $r("%!(
•
-omo uno de los componentes o variables comerciales de marcada importancia, se encuentran los productos que las empresas oertan al inter#s de sus consumidores. 8as clases de productos que se pretenden orecer al mercado en la ciudad de /anta -ruz, se muestran en la siguiente tabla? N(.
5
TIPOS DE LINEAS DE PRODUCTOS
-;BE E );"9
< LE49/ M );"6"9/ 1E1S (4649/! C )6-L9BE/ (4649/! Ela!oraci*n :ropia
CLASES DE PRODUCTOS );"9 )EDQB );"93/D946"; (-riollo! );"9 -LEY 4;88EY );"9 38; 6B:S"68E/ "99 "6)9 "99 "6)9
PESO C ; Dg. M, Dg. C ; Dg. C Dg. =& Frs. 57& Frs. 5,= Dg.
/e cuenta con cuatro líneas de productos, los mismos que pueden comercializarse en los principales restaurantes y mercados de la ciudad. El $re%)(.- E8 precio de la carne de pato establecido para el presente proyecto, es de 1s. 5< el >ilo y la carne se vender+ por >ilo, no así por tama0o. El $e(.- El peso del pato varia muc$o, debido a que est+ sujeto a la alimentación recibida durante los primeros meses de vida así como tambi#n al tipo de pato, su peso promedio no debe variar del intervalo entre < J C >ilogramos. PROCEDIMIENTO PARA LA CRIANZA DE PATOS 6. Pr(%e( e %r)an@a )or la cría de patos se pueden obtener carne y $uevosI tienen cuatro necesidades esenciales para prosperar y orecer un buen rendimiento. Ellas son? -alor en los tres primeros meses de vida. 4ivienda aireada y seca que los proteja del mal tiempo y de los animales que pudieran atacarlos.
46
ieta balanceada que satisaga todas sus necesidades nutritivas. /ufciente comederos y bebederos como para que si todos los animales deciden comer y beber al mismo tiempo, $aya lugar $asta para los m+s peque0os y los m+s tímidos. AGUA ; la llegada, los patitos reciben agua con vitaminas durante el primer día en 1ebederos 1eb#s y se utiliza uno de estos 1ebederos por cada & a =& patitos $asta los 5C días de edad. 8os patos criados así intensivamente en confnamiento total, no necesitan agua para ba0arse pero si para beber (y beben y derraman bastante agua!. CAMA )ara recibir a los patitos se utilizar+ arenilla como material inicial de cama, tanto para los patitos beb#s como para el pato grande. /e aumenta día por medio o cuando se requiera el material de cama. COME@EROS /e utiliza un comedero bandeja por cada %& patitos 1eb#s y se va reemplazando entre los 5C a <5 días por los comederos tipo tolva (colgados! o canaletas con patas y rejillas seg*n el dise0o que #stos *ltimos permitan. (Z 8os patos en virtud de que no $an sido deormados en su conormación exterior (como lo $a sido el pollo! a*n no manifestan disturbios metabólicos. )or lo que el uso de la luz es imprescindible para la ganancia de peso. /e dan
47
VACUNACIÓN /e eect*a la vacunación en los patitos, a fn de prevenir ciertas enermedades enermedades que de presentarse pueden causar grandes p#rdidas en el plantel, tales como la $epatitis viral del pato (vía sub@cut+nea! sub@cut+nea! y pasterurella anatipertier (vía gota ocular vacuna? viva avirulenta!. 8os patitos se vacunan en el cuello, ojo y en la pierna. na vez vacunados, se los colocan en bandejas de pl+stico, recubiertos con papel picado para que se mantengan a una temperatura adecuada, en las cuales se coloca 7& patitos 11 por bandeja. Es importante que durante el 5X,
AÑO C&&&& C, K=' 5=C%&& &,&<< /K C&&&& C, K=' 5=C%&& &,&5 6 C&&&& C, K=' 5=C%&& &,&5 H
ALIMENTACIÓN 8os patos de tipo )e>ín, no requieren alimentos ricos en energía por que tienden a engrasarse, es por esta razón que el alimento para pollos no sirve, pues tiene demasiada energía adem+s de contener algunas veces substancias que pueden ser tóxicas tales como anticoccidiales o la urazolidona. )or una carac )or caracter teríst ística ica partic particula ularr de su especi especie, e, el patito patito beb# beb# posee posee una enzima en el $ígado que acelera la conversión de a aNatoxina 15 en aNatoxicol 48
responsable del da0o $ep+tico, por tanto el patito beb# es una de las especies m+ss sensi m+ sensible bless al eecto eecto de las aNato aNatoxin xinas as (subs (substan tancia ciass prod produci ucidas das por por los $ongos del alimento!, por lo que un alimento para patos deber+ estar $ec$o con ingredientes de primera calidad y principalmente maíz libre de $ongos y micotoxinas, grano de alta calidad, con poca $umedad y sin granos partidos, deber+ adicionarse un secuestrante de micotoximas de amplio espectro W uno específco de aNatoxinas al alimento de los patitos 1eb#s a niveles m+ximos recomendados. $re-)n)%)a(r durante las primeras dos semanas y un /e utiliza un alimento $re-)n)%)a(r durante alimento !er#)na(r $asta la #poca de la aena, #stos son elaborados en una planta de alimento balanceado. Borma Bor malm lmen ente te los los alim alimen ento toss co come merrcial ciales es no llev llevan an se secu cues estr tran ante tess de micotoxinas y generalmente son guardados por bastante tiempo, por lo tanto no representan una garantía, se debe incluir asimismo un producto in$ibidor del crecimiento de $ongos en el alimento y un antioxidante. En otr otros país países es se vacu vacuna na cont contra ra la Le Lepa pati titi tis, s, Ente Enteri riti tiss vita vitall del del pato pato,, /almonelosis, /almonelosis, )asteurella )asteurella ;natipestier, en nuestro medio sólo se $a detectado la presencia de )asteurella ;natipestier que se presenta como una inección genera generaliz lizada ada (sept (septice icemia mia!, !, en el organ organism ismo o de los patos patos son son prese presenci ncia a de material caseoso en cavidad abdominal especialmente en la parte dorsal cerca de los ri0ones, que va acompa0ada de un problema respiratorio (con moco y estornudo!, diarrea y mortalidad elevada. esponde bien al tratamiento con oxite xitetr trac acic icli lina na && && grs. grs.OO tn. tn. en el alim alimen ento to dura durant nte e = días días segu seguid idos os,, o medicando el agua de bebida a razón de <&& grs. por 5&&& lts. urante días seguidos. eber+ consultarse antes de proceder a medicar con cualquier antibiótico ya que #stos son tóxicos para los patos. Faena( 8os patos cuando $an llegado a la #poca de la aena @entre los y %& días@ son llevados al la sección de aenado, donde son sacrifcados en conos de aluminio, colocados boca abajo lugar donde se les corta la vena Yugular para su desang desangra ramie miento nto,, luego luego pasan pasan por las m+quin m+quinas as pelado peladoras ras y el proc proceso eso termina en el congelador. En8aa( El envasado del producto se lo realiza en bolsas de pl+stico, con todos los datos necesarios impresos en la misma. CA@RO COM:ARATI+O ENTRE A((INA Y :ATO
49
COMPARACIÓN )eriodo incubación de $uevos )eso del $uevo en proporción al ave -omienzo de la postura )ostura ;nual 4ida *til de la ponedora )eso del $uevo Loras de luz requeridas por día ;limentación )eso de ave (en promedio! 4enta de :aena (en promedio!
GALLINA
PATO
<5 días
<7 días
M'
<,M'
@% meses 5C&@<&& < a0os &@%& Frs.
% meses 5%&@<&& M a0os =& Frs.
M tipos de alimentos dierentes <, Dg.
< tipos de alimentos dierentes M, Dg.
C días
J %& días
50
CAP,TULO NO. VI INVERSIONES DEL PROYECTO 8as inversiones son la cantidad de recursos necesarios para la implementación y ejecución del proyecto, en el tiempo de vida que así requiera un proyecto. entro de las 6nversiones totales que exige un proyecto se pueden clasifcar en 6nversiones fjas "angibles, 6nversiones fjas 6ntangibles y el -apital de "rabajo (operaciones!. INVERSIONES TOTALES 8as inversiones totales son todos los recursos que se asignan para la adquisición de bienes de capital e insumos destinados a la producción y comercialización de la carne de )ato. 8a 6nversión para la puesta marc$a de la granja avícola de )atos requiere de un total de " /K/2/6 ) recursos indispensables para la adquisición de activos ("angibles e intangibles!, y capital para operaciones. esglos+ndose de la siguiente manera? CUADRO DE INVERSIONES 7EN DOLARES9 CONCEPTO AÑO 6 AÑO / AÑO INVERSION FIJA 6/K2K/K "ierra <&&,&&& ;lambradas <=K,&%5 -onstruciones 5C&K=,5CM 6nstalaciones 5555&,&&& 3aquinarias y Equipos <&=%,&&& 6mprevistos ('! M&5C,
AÑO H
AÑO
51
/anidas $umana combustibles y repuestos alimentacion $umana gastos transporte 6mprevistos ('! TOTALES
%&&,&&& %&&,&&& <&&,&&& &,&&& M&5C,
8a cantidad de recursos en inversiones fjas (tangible e intangible! requeridas para el uncionamiento de la granja alcanza a Dus 01//86)3/) representando un 44 del total de la inversión total, constituy#ndose en el centro de atención de las inversiones. El capital de trabajo requerido para la ejecución del proyecto, representa el 31 del total a invertir, es decir de Dus HH2 del total de la inversión. I. INVERSIONES FIJAS 8as cantidades de recursos asignados para la adquisición o construcción de activos fjos para el proyecto, no son objeto de transacción corriente, continua o usual durante la vida *til del mismo, los recursos empleados son todos aquellos activos que el proyecto requiere para la instalación y uncionamiento, sujeto a depreciación en la medida de su uso y tiempo de permanencia. INVERSION EN INSTALACIONES 7EN DOLARES9 Cantida Costo +alor Concepto d unitario total )ozo de agua 5 &&& &&& Estanque de agua 5 M&&& M&&& 1omba de agua 5 5&&& 5&&& ed de agua 5 5<&&& 5<&&& 6nstalación el#ctrica 5 K5& K5& Totales /66 8as inversiones fjas pueden clasifcarse en inversiones tan&i!les e intan&i!les% IN+ERSIFN 'IGA H TANIB(E
52
Terren(. El presente proyecto contempla la adquisición de un "erreno, aproximado a $ect+reas ubicado en el norte cruce0o en la localidad de /;;4E;, ( %& sección de la "rovincia 'bispo antisteban 7M(n!er( )!, a %& Dms, de la ciudad de /anta -ruz de la /ierra, dentro del cual se pretenden instalar la Franja para la producción de )atos incluyendo la viviendas para la empresa.
Concepto "ierra existente T(!ale
INVERSION DE TIERRA 7EN DOLARES9 Etensi*n a Costo a total && <&& /
O>ra C)8)le. 8as obras civiles son todas las construcciones e inraestructuras que se requieren para el uncionamiento del proyecto con una capacidad m+xima para albergar a C&.&&& patos en cada ase de crecimiento, de acuerdo al siguiente detalle? INVERSION DE CONSTRUCCIONES 7EN DOLARES9 Concepto Cantidad costo?unidad Total 4ivienda 5 5<7& 5<7& Falpones C M&&& 5C<7=,5Cra %)8)le e 3an e real)@ar %(n)eran( la %ara%!er&!)%a 4 !a#a( e%r)!( en la In+en)er&a el $r(4e%!(2 e real)@aran %(n!r"%%)(ne $ara la $r("%%)*n2 ae# e la )nrae!r"%!"ra $ara 8)8)ena $ara l( e#$lea(2 4 e$*)!( $ara al#a%ena#)en!(. INVERSION EN ALAMBRADAS 7EN DOLARES9 Etensi*n Concepto J"% Costo J"% total ;lambrada perimetral &,C %
/K2
53
Gal$(ne )ara la cría de patos, se emplear+n dos galpones (corrales! tanto para patos pic$ones y grandes con dimensiones de 5C&& m<. -ada uno construido sobre una base de ladrillo, cemento y concreto, tec$o de estructura met+lica o de tinglado con tejas, la barda deber+ ser de un metro que rodea los galpones de ladrillo, cemento y tambi#n una cortina que rodea todo el galpón. De$*)!( /e construir+ un depósito con piso de cemento, muros de ladrillo, tec$os de teja, con revoque y enlucido de muros con una dimensión de M< m<. e acuerdo a lo especifcado en el cuadro correspondiente a obras civiles. Ma")nar)a 4 E")$( 8a inversión estimada para la adquisición de maquinarias y equipos que requiere el proyecto alcanza a /Kd*lares que se detallan a continuación. INVERSION EN MAWUINARIAS Y EWUIPOS 7EN DOLARES9 Cantida Costo +alor Concepto d unitario total -amión 5 5&&&& 5&&&& -riadoras a gas C& %% <%C& 1ebederos 11 7&& C&&& -omederos 11 %%= % C&&& 8anzallamas 5 M% M% 1omba desinección 5 <= <= )ulverizados 5 %< %< Totales /K E")$( e Pr("%%)*n 8os Equipos de producción son los principales activos tangibles que requiere el proyecto para la puesta en marc$a, teniendo una gran participación de las inversiones totales, la inversión para tal eecto, :orman parte todas las maquinarias y equipos necesarios para la obtención y alimentación de los patitos 11, desde la incubación $asta el aeno de los patos. +e.culos
54
)ara la distribución de los )atos aenados y vivos, desde la granja $asta los centros de consumo necesarios (;limento 1alanceado y otros ! desde la ciudad $asta la granja, especifcados en el siguiente cuadro. IN+ERSIFN 'IGA INTANIB(E /on todos los recursos que se asignan para estudios de actibilidades, asesoramiento legal y fnanciero, apertura de actividades, afliación a instituciones del sector. INVERSION DIFERIDA 7EN DOLARES9 Concepto Estudios y tramites Totales
+alor Cantidad nidad Costo unitario total 5 estudio %&& %&& %&&
M)n"!a e C(n!)!"%)*n 8os tramites jurídicos y legales que orman parte del gasto de la constitución de la empresa como persona jurídica.% Balan%e e A$er!"ra 8a erogación de divisas realizada por la certifcación proesional de un contador, requisito en el tramite de inscripciones.% !r#)!e 4 Pa!en!e e RUC 8os procedimientos para poder inscribir la empresa en las instituciones pertinentes. CA:ITA( @E O:ERACIONES /on todos aquellos recursos de transacción corrientes requeridos por el proyecto para solventar los gastos en que se incurrir+ en la ase de operación normal del ciclo productivo. S"el( 4 Salar)( El requerimiento de personal necesario tanto para el proceso productivo y la parte administrativa debe estar orientado a minimizar costos y optimizar los tiempos. 8os sueldos y salarios representan un desembolso mensual de 5us 677, es importante mencionar que el proyecto orecer+ sus productos al mercado, a 55
partir del segundo mes del a0o de inicio de su uncionamiento debido a que la empresa no generar+ utilidades porque no realizara ninguna venta $asta el tercer mes de uncionamiento, la inversión corriente requerida para tal eecto en sueldos y salarios por dos meses ser+ de Zus 6655 ólares. L( %"ale e e%r)>en en el )+")en!e %"ar(. COSTO MANO DE OBRA 7EN DOLARES9 CONCEPTO CANTIDAD Falponero < 4eterinario /ecretaria 5
SUELDO MES MESES 5&& 5M C&& 5&& 5M
COSTO ANUAL <%&& C&& M&&
Total
CONCEPTO )atos 11 -iclo productivo viabilidad
PROGRAMA DE PRODUCCION FISICA 7EN DOLARES9 AÑO 6 AÑO / AÑO AÑO H AÑO C&&&& C&&&& C&&&& C&&&& C&&&& C, C, C, C, C, K,&&' K%,&&' K=,&&' K=,&&' K=,&&' 5=5&&&,& 5=<7&&,& 5=C%&&,& 5=C%&&,& 5=C%&&,& & & & & &
)ato acabado )eso medio Dg. :aenado :roduccion J&%?carne
<,K 726255
<,K 650045
<,K 658/75
<,K 658/75
<,K 658/75
PRECIOS DE LA CARNE DE PATO 7EN DOLARES9 CONCEPTO US AÑO 6 AÑO / AÑO AÑO H AÑO >ilogramos Dg. 5, 5, 5, 5, 5, "oneladas (5&&& Dg.! =CM7& =5%7& =K5& =K5& =K5& KKH ([!precio Boviembre <&& CuKnto "e cuesta producir un J&% @e carne de patoL (-ostos fjo W costos variables!ODg. 4endidos AÑO 6 AÑO / AÑO AÑO H
AÑO
56
C(!( 1+A(
5,5C
5,55
5,&K
5,&=
5,&%
Va%"na 8as erogaciones en vacunas representando para los dos primeros meses un total de Zus 7C%& dólares, las cuales se utilizar+n para prevenir las enermedades y obtener un mejor rendimiento. VACUNAS (Expresado en dólares! DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL 4acunas 7C%& TOTA( EN +ACNAS Y ANTIBIFTICOS 1785
Man!en)#)en!( Esta erogación de dinero se refere al costo de mantenimiento que se realiza a las maquinarias y equipos de la granja avícola, lo cual llegara a costar aproximadamente. Zus, 5==<,5< en orma mensual. CAPITULO VII INGRESOS Y COSTOS OBJETIVO El objetivo de este capitulo es el de realizar una proyección de los ingresos y de los costos que llegara a incurrir el proyecto, para así de esa manera poder determinar si el proyecto es o no rentable. INGRESOS 8os ingresos que se estima tendr+ el proyecto son los que provendr+n de las ventas de patos, es decir, que los ingresos estarían en unción del precio que tengan dic$os productos. El precio promedio por >ilogramo de carne de pato ser+ de..5...Zus, en los cinco a0os de vida del proyecto. In+re( Br"!( 8os ingresos brutos se calculan utilizando el precio de venta de los patos y el programa de producción. In+re( Ne!( )ara obtener los ingresos netos de l proyecto, primeramente se debe restar los 57
impuestos respectivos (64; 5M', 6" M'!, de los ingresos brutos, por esta razón es que previamente se realizara el calculo de estos impuestos y posteriormente se presentara los ingresos netos del proyecto. espu#s de $aber realizado el c+lculo respectivo de los impuestos a pagar, es que se realiza el c+lculo de los ingresos netos, los cuales se obtendr+n de la dierencia de los ingresos 1rutos menos los impuestos. COSTOS Es todo desembolso que debe eectuar la empresa a cargo del proyecto, para la adquisición de bienes y servicios a ser utilizados en los asuntos propios del mismo durante un periodo de tiempo determinado. 8os costos por su variabilidad se clasifcan en?
-ostos :ijos -ostos 4ariables
C(!( F)<( /on aquellos que se mantienen constante para cualquier nivel de utilización de la capacidad instalada, como por ejemplo? los salarios de la parte administrativa, etc. /e detalla algunos costos fjos en los que incurrir+ el )royecto. De$re%)a%)(ne 8os activos fjos suren una disminución de su valor debido al uso, deterioro y obsolescencia, por lo tanto es necesario asignar partida como valor. Se+"r( e R)e+( Pr(e)(nal /e considera el ' sobre el total de sueldos, lo que representa un costo total en Zus al a0o. Re%"r( "#an( 7A#)n)!ra!)8(9 8os recursos $umanos a considerarse, es la parte administrativa cuyo costo representa en Zus anuales. C(!( Var)a>le /on aquellos que dependen directamente del volumen de producción que pueda tener el proyecto se detallan a continuación. An!)>)*!)%( 8a cantidad de antibióticos utilizada estar+ en relación con la cantidad de producción anual que se tenga en la granja, ya que mientras se incrementa las unidades de patos, se necesitan m+s antibióticos.
Al)#en!a%)*n 8a alimentación al igual que los antibióticos se incrementan de acuerdo a la producción, los costos de alimentación que se elevaran al cabo del primer a0o ser+n de aproximadamente.... 0438/1)55.Zus,
Man!en)#)en!( 58
8os gastos por mantenimiento de la maquinaria ser+n de.. 0334)604..Zus anuales, los cuales depender+n directamente de la producción de patos. Pr(4e%%)*n e C(!( T(!ale $(r A( )ara realizar la proyección de costos totales por a0o se deben previamente estimar los costos fjos y los costos variables, que incurrir+ la empresa en los cinco a0os de vida *til. PROYECCIÓN DE INGRESOS Y COSTOS 8a proyección que se realizara para los ingresos y los costos del proyecto son para estimar las utilidades netas o p#rdidas anuales que se llegaran a obtener durante los cinco a0os de vida *til del proyecto. ; partir de estos resultados se podr+ obtener una primera evaluación del proyecto que se lleva un curso. CONCLUSIÓN En el presente capítulo se realizara una evaluación de los ingresos que tendr+ la empresa, como tambi#n de los costos que incurrir+n durante el periodo de su vida *til. -omo se puede observar en la proyección de ingresos y costos del proyecto, este muestra utilidades durante todo el periodo de vida *til.
59
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS 7En D*lare A#er)%an(9
DETALLE
6
/
H
=K5& K6
=K5& K6
=K5& K6
INGRESOS venta carne Dg T(!al
=CM7& KH
=5%7& K6
EGRESOS COSTOS FIJOS 3antenimiento epreciación -osto fnanciero )ersonal directo SUB-TOTALES
SUB-TOTALES
5==<,5 5==<,5 5==<,5 5==<,5 5==<,5 5%=,K 5%=,K 5%=,K 5%=,K 5%=,K M%%=M,5
TOTAL EGRESOS
2 2 2 H62K /K2 6 /
UTILIDAD BRUTA
6KHH2 6H2 /62 /66H2/ //H/2 / 6
3ano de obra indirecta 6nsumos -ombustible
63)E/"9/ UTILIDA NETA )B"9 E EA686169
%<&K,<=
%<&K,<=
%<&K,<=
%<&K,<=
%<&K,<=
6K//K26 6KH2K //H2 /2 /6K/K2 / 6 H
5K,C%
5,7K
5<,KM
K,K7
60
COSTO DE ALIMENTO BALANCEADO 7EN DOLARES9 CONCEPTO AÑO 6 AÑO / AÑO AÑO H Iniciador %5%&,&& %5%&,&& %5%&,&& %5%&,&& )atos iniciales C&&&&,&& C&&&&,&& C&&&&,&& C&&&&,&& -iclo productivo C,& C,& C,& C,& 4iabilidad &,K &,K% &,K= &,K= 5=5&&&,& 5=<7&&,& 5=C%&&,& 5=C%&&,& )atos en producción & & & & Dg. equeridos O aves 5,<& 5,<& 5,<& 5,<& -osto Zus Dg. &,<% &,<% &,<% &,<% Creci"iento # aca!ado =5C=7,&& =<
AÑO %5%&,&& C&&&&,&& C,& &,K= 5=C%&&,& & 5,<& &,<% =
DEPRECIACION Y AMORTIZACION DE ACTIVOS 7EN DOLARES9 VIDA VALO TASA VALOR RESIDU CONCEPTO UTIL R ANUAL ANUAL AL @epreciaciones 6 6/H/ ;lambradas 5& <=K,&% 5&,& <7 5C& 5C&K -onstrucciones 5 =,5 %,= K%=M K%=M5 6nstalaciones 5& 5555& 5&,& 5555 3aquinarias y equipos <&=% <&,& C5M & M&5C, 6mprevistos ('! < <&,& %&M & A"ortiaciones 6/ di9eridas Fastos organización %&& <&,& 5<& 5&
61
COSTO DE SANIDAD ANIMAL Y SUPLEMENTO 7EN DOLARES9 CONCEPTO AÑO 6 AÑO / AÑO AÑO H AÑO +ita"inas # Anti!i*ticos =& =& =& =& =& )atos 11 5&&&& 5&&&& 5&&&& 5&&&& 5&&&& -iclo productivo M M M M M 4iabilidad K' K%' K%' K%' K%' )atos en producción <7&& <77&& <77&& <77&& <77&& -ostoOave &,&< &,&< &,&< &,&< &,&< vacunas C7& C7& C7& C7& C7& )atos 11 5&&&& 5&&&& 5&&&& 5&&&& 5&&&& -iclo productivo M M M M M 4iabilidad K' K%' K%' K%' K%' )atos en producción <7&& <77&& <77&& <77&& <77&& -ostoOave &,&5% &,&5% &,&5% &,&5% &,&5% Bactericidas M&& M&& M&& M&& M&& )atos 11 5&&&& 5&&&& 5&&&& 5&&&& 5&&&& -iclo productivo M M M M M 4iabilidad K' K%' K%' K%' K%' )atos en producción <7&& <77&& <77&& <77&& <77&& -ostoOave &,&5 &,&5 &,&5 &,&5 &,&5 Totales 6 6 6 6 6
62
CAPITULO VIII FINANCIAMIENTO 6.-DESCRIPCION DE LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO El fnanciamiento es la adquisición de los ondos o recursos fnancieros para la materialización de las actividades productivas para la elaboración de bienes o servicios de un proyecto ya sea este de car+cter económico yOo social. El monto total de fnanciamiento se establece por el valor monetario total de los recursos reales para el proyecto. 7E$rea( en *lare a#er)%an(9 FUENTE DE FINANCIAMIENTO Montos 'uente :orcentae Ep% D )9)69 -apital propio <&' 5%7&,C -apital fnanciero 1;B-; 7&' %%
'ENTES INTERNAS El aporte propio de los socios ser+ destinado al fnanciamiento del capital de trabajo, tanto paras el +rea de producción como para el +rea administrativa, el cual representa el 45 n de la inversión total requerida para el proyecto. FUENTES ETERNAS /on cr#ditos obtenidos a trav#s de entidades fnancieras el cual cubrir+ el saldo de la inversión es decir 7& ' /.- ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO 8a solidez de una empresa se denotara en el nivel de endeudamiento. /in embargo cuando se apela a un apalancamiento positivo, es decir al fnanciamiento de la inversión con endeudamiento, se esperara que el rendimiento generado por la misma supere el costo incurrido en la deuda.
63
; continuación un detalle de la inversión total y sus respectivas uentes de fnanciamiento?
64
7E$rea( en *lare a#er)%an(9 ESTRUCTURA FINACIERA DE LA EMPRESA 7EN DOLARES9 ITEM VALOR VALOR FINANCIAMIENTO UNITARI BANCA PROPIO Inversi*n a O. TOTAL / 6/K2 Inversi*n a K "ierras && &&,&& C&&,&& 5&&,&& ;lambradas %
65
CARACTERISTICAS DEL CREDITO 8as opciones posibles para la obtención de un fnanciamiento suministradas por las entidades crediticias del sistema fnanciero presentan diversas alternativas para la obtención del cr#dito 8os requisitos y condiciones que exigen las instituciones bancarias seleccionadas para la implementación del presente proyecto ser+n detallados en los cuadros mostrados a continuación?
CUADRO COMPARATIVO DE CREDITO 7E$rea( en *lare a#er)%an(9 CARACTERISTIC BANCO SANTABANCO AS CRUZ MERCANTIL 1/363 1/363 3onto 3oneda ólares americanos ólares americanos "ipo de -r#dito 8argo )lazo 8argo )lazo "aza de 6nter#s 5C ' 5C ' )eriodo de Fracia 5 a0o 5 a0o ;39"6R;-69BE/"rimestrales "rimestrales
BANCO ECONOMICO 1/363 ólares americanos 8argo )lazo 5M ' 5 a0o "rimestrales
8uego de analizar las alternativas propuestas se determino que el 1anco Económico representa la alternativa mas adecuada, ya que orece la mejor opción en cuanto a tasa de inter#s
CONDICIONES DE CREDITO (En ólares ;mericanos! :EB"E
39B"9
1;B-;
M%%=M5,
6B"EE/ ;B;8
;\9 E F;-6;
5&
;\9 E8 )9YE-"9
&
PLAN DE PAGOS ;\9/ )9YE-"9
;39"6R;-6 9B
6B"EE/
"9";8 ;
/;89 E9 66
1;B-; & 5 < M C
=MMC% =MMC% =MMC% =MMC% =MMC%
1;B-;
M%%=M,5
);F;
55&&5K 5&<%7 KM& 77&5% 7&%75
1;B-; M%%=M5,
67
CAPITULO I EVALUACION FINANCIERA. .6. ELECCIONES DE CRITERIOS DE A ADOPTAR. 8os m#todos para evaluación que ser+n utilizados en #ste proyecto son el 4alor ;ctual Beto (4;B! y la "asa 6nterna de etorno ("6!. VALOR ACTUALIZADO NETO 7VAN9 Y TASA INTERNA DE RETORNO 7TIR9. FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO AÑ O
INVERSI ON
&
DEPRESIACI ON
COSTO FINANCIE RO
7<=K&<,M
5
5
<
7
M
C
C
UTILIDAD
& 5&CK<%,& % VAN[ TIR
5=<<=, 57=CMK, <&<%&C, <&KKMK, <5=<=M,
5%7,&
M%%=M,5
5%7,&
5%7,&
<<&&M,K
5%7,&
5C%%K,M
5%7,&
=MMC,%
FLUJO
FDA
NETO
2
@ 7<=K&<,M <
M 7 7 M M
VAN
5,& @7<=K&<,M &,K5=C <&K=7, < &,7C5% 5K%5, < &,==<5 57C%&, 5 &,=&7C 5=&5C%, K &,%CKK <
> 6.2K 6
FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO ;\9
& 5
6B4E/69 B
"686;
E)E/6;-69 B
7<=K&<,< %5 5=<<=,5<
5%7,&
-9/"9 :6B;B-6E 9
:829
:;
BE"9
&,5M
4;B
@ 7<=K&<, M 5 @7<=K&<,M M%%=M,5 <
68
< M C
<< 57=CMK,= 5< <&<%&C,M7 &M <&KKMK,&& KC <5=<=M,%M 5&CK<%,& 7C VAN[ TIR
5%7,&
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<5 575K%5,5 =< 5%%CC,5 %K 5C=M&C, =C 57=M&=,% M=
> .6/26K 6
69
