República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior Misión Sucre Aldea Belén San Juan Barinas.
SISEMA !E PR"!#$$I%& !E' PA"
Bac(iller) Arenas* +lvaro Arenas* ,inna Arenas* J(on !uran* !e-i
Barinas* a/o de 0123
SISEMA !E PR"!#$$I%& !E PA"S La anacultura es la rama de la producción de aves, dedicada a la crianza y el mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentación humana, ya sea mediante su carne o el huevo. Existen diferentes variedades de patos, todos ellos han sido domesticados desde hace miles de años y con el tiempo se han producido razas para la producción de carne o huevo. De igual forma el pato es apreciado por la producción de plumas y en algunos lugares es un medio de control biológico de plagas como hormigas, moscas y grillos. La carne de los patos presenta mltiples cualidades, por ejemplo su contenido proteico, similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad y sabor, el huevo de pato tiene un alto valor nutritivo. !dem"s de sus caracter#sticas nutricionales, el pato es un ave rstica, resistente y adaptable a todo tipo de sistemas de crianza y condiciones ambientales, lo $ue le da ventaja sobre otras especies de aves. Los patos dom%sticos tienen gran relevancia como fuente alimenticia en lugares como !sia y Europa, donde hay gran demanda de la carne y del huevo de pato. ! nivel mundial el pa#s con mayor inventario de patos y el mayor productor de carne de pato, es &hina, mientras $ue en Europa, 'rancia es el principal productor y consumidor de la carne de pato. En (orteam%rica, aun$ue en menor medida, tambi%n hay un gran consumo de la carne de pato, principalmente en Estados )nidos, donde las razas $ue tienen mayor demanda para la producción de carne son las razas de plumaje blanco como *e+#n. La producción de carne de pato se ha incrementado de manera estable desde la d%cada de -/, los principales pa#ses productores de carne son &hina, 'rancia, 0alasia, 1ailandia, 2ietnam y Estados )nidos
MA&EJ" SA&IARI" Biose4uridad 3e le llama bioseguridad al conjunto de pr"cticas diseñadas para prevenir la entrada de enfermedades a una granja, as# como su diseminación dentro de ella. El objetivo de estas pr"cticas es crear un microambiente libre de microorganismos patógenos 4virus, bacterias, hongos, par"sitos, etc.5 as# como de fauna nociva 4roedores, insectos, aves silvestres, etc.5 $ue pudieran afectar la salud y productividad de nuestros animales.
La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios f#sicos como bardas perimetrales, $u#micos como los desinfectantes y biológicos como las vacunas. Dentro de los factores $ue pueden afectar la bioseguridad se encuentran6 . 7ntroducción de un nuevo lote de aves 8. 2isitantes a la granja 9. 'auna nociva !ntes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el estado sanitario de la granja de origen, las enfermedades $ue se han presentado anteriormente, el manejo sanitario $ue se realiza 4vacunación, desparasitación, etc5, de esta forma se tendr" la seguridad de $ue los animales $ue introduzcamos no ser"n un foco de contaminación. 3e puede limitar el nmero de visitantes $ue entran a nuestra granja, algunos, como los proveedores de alimento, los camiones $ue entregan a las aves, son meramente necesarios. !dem"s, se les debe informar a los visitantes $ue deber"n vestir overol y botas de pl"stico limpias, $ue sean propiedad de la granja, pues la ropa de los visitantes $ue han estado en otras granjas puede funcionar como un medio para la transmisión de enfermedades. Los veh#culos $ue entren a la granja deber"n ser desinfectados, ya sea con bombas de aspersión port"tiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios $ue contengan una solución desinfectante y $ue al pasar el veh#culo por ellos, disminuyan su contaminación. La visita a las instalaciones deber" realizarse comenzando por las naves donde se encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los animales de mayor edad y $ue est"n a punto de salir al rastro, as# como los animales reci%n llegados $ue est%n en cuarentena. En la entrada de cada nave deber" haber un tapete sanitario, el cual deber" tener el ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las botas en una solución desinfectante, esto ayudar" a reducir la contaminación de las botas. 3egn el desinfectante usado, deber" ser cambiado periódicamente para $ue siga siendo efectivo. En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su caso, erradicación de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las aves silvestres o jaur#as de perros constituyen una grave amenaza al estado sanitario de la granja. 3e puede realizar control $u#mico
mediante insecticidas y raticidas, y control f#sico con la colocación de mallas y cercas perimetrales $ue mantengan seguros a nuestros animales.
'ipieza / desin5ección de instalaciones 3e recomienda implementar el sistema :todo dentro, todo afuera;, la limpieza y desinfección se har" al t%rmino de cada ciclo productivo, dejando la nave en condiciones adecuadas de higiene para la recepción de un nuevo lote de aves. 7nicialmente se deber" de $uitar todo el material y e$uipo removible, para poder eliminar toda la materia org"nica, as# como lavar las superficies y desinfectarlas, esto se har" de piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuber#as de agua y tubos de ventilación, pues son particularmente susceptibles a acumular materia org"nica. Los desinfectantes deber"n ser utilizados segn las instrucciones del fabricante, pues sin son mal preparados no tendr"n el efecto $ue esperado. )na vez terminada la limpieza y la desinfección de las instalaciones, es necesario fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para $ue %stas se se$uen y ventilen, de forma $ue est%n listas para poder recibir a un nuevo lote de aves, este tiempo se llama :tiempo muerto; y por lo general es de dos semanas.
Sanidad La sanidad integra todas a$uellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el estado sanitario de un lugar, as# como la prevención de enfermedades dentro de la granja. *ara esto es necesario crear un plan de eliminación de los desechos biológicos de la granja, como son cad"veres, as# como mantener un buen control del origen del alimento y del agua, de forma $ue confiemos en $ue no est"n contaminados. El plan de sanidad se completa al realizar acciones para la prevención de enfermedades, como son la vacunación y el uso de coccidiostatos en el alimento. *ara poder proteger adecuadamente a los patos, se debe conocer las enfermedades end%micas, de esta forma se podr" realizar un buen plan de inmunización. )n 0%dico 2eterinario podr" asesorar para escoger el tipo de vacuna a utilizar, la v#a de administración, el momento adecuado de aplicación, etc< pues todos estos son factores $ue pueden afectar el %xito de la inmunización.
*ara obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y administrar adecuadamente los biológicos, segn las instrucciones del fabricante. La v#a de aplicación de las vacunas comerciales puede ser por agua de bebida, por aspersión, v#a intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o pechuga, y subcut"nea en el ala. De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos producidos en la granja, separando los residuos org"nicos de los inorg"nicos. )n buen manejo de los residuos org"nicos ayuda a evitar enfermedades. 3e recomienda eliminar los cad"veres mediante incineración, en un sitio alejado de las naves, para as# evitar la proliferación de insectos, $ue pueden ser vectores de enfermedad.
MA&EJ" A'IME&I$I" &#RI$I"&A' !l igual $ue otras especies monog"stricas, el mayor porcentaje del costo total de producción de patos se destina a la alimentación.
Presentación del aliento La presentación del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados muestran $ue las harinas empastan el pico de los patos, algunos autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el #ndice de conversión, adem"s de reducir el desperdicio de alimento. 3in embargo al preparar as# los alimentos puede haber problemas por la proliferación de microorganismos patógenos. Los alimentos en forma de migajas o granulados son los m"s recomendables. 3e recomienda $ue el alimento a ofrecer a los patos sea en gr"nulos de 9.8 a =. mm, mientras $ue se recomienda gr"nulos de menos de = mm de di"metro y mm de largo, en las primeras dos semanas.
&ecesidades ener4éticas 1anto el pato *e+#n como el 0uscovy tienen buena respuesta a un amplio rango de valores energ%ticos de las dietas y es posible modificar la concentración de energ#a en función de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio es superior para el pato $ue para los pollos o pavos, de forma $ue si hay un lento crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera o cuarta semana de edad. Los alimentos granulados para patos contienen de 8.//>9// +cal E0?+g, se ha observado $ue los alimentos en harina con menos de 8.@// +cal E0?+g
reducen el consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos. Atra ventaja del pato es $ue a comparación del pollo, $ue con dietas concentradas tiende a sobre>consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de forma $ue mantiene constante su ingesta de energ#a.
&ecesidades proteicas Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de prote#na adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para as# evitar las deficiencias. !l usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentración de grasa en canal al sacrificio. En patos *e+#n, se han obtenido óptimos resultados con niveles de prote#na del @B, pues aun$ue se reduce el crecimiento en las primeras semanas de vida, se le da tiempo suficiente para compensar, otros autores recomiendan niveles del 88B de prote#na en iniciación y reducir al @B en finalización de 9 C semanas. Los patos 0uscovy y 0ular re$uieren mayor cantidad de prote#na respecto al pato *e+#n, pues el nivel de amino"cidos esenciales influye sobre la productividad y calidad de la canal. En la pr"ctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores a las obtenidas en centros de investigación, pues no se tiene suficiente información sobre la relación entre la E0 y la prote#na. Los patos depositan m"s grasa $ue los pollos, por lo $ue tienen menores necesidades de amino"cidos esenciales por g de alimento, principalmente a partir de la tercera semana de vida. La información sobre las necesidades de amino"cidos de los patos es escasa, algunos datos son de hace m"s de 8/ años y se cree $ue las necesidades actuales de los patos son mayores a las señaladas por esa bibliograf#a 4L"zaro et al., 8//=5
Minerales •
Azu5re. Los patos re$uieren azufre org"nico, pues el mineral los perjudica. El azufre org"nico se encuentra en los amino"cidos metionina y cistina.
•
Man4aneso. Los patos re$uieren grandes cantidades de manganeso
3e recomienda usar alimentos de inicio con m"s de /.9/B de sal. Fay tolerancia del /. > B de sal sin efectos negativos, con /./GB de magnesio en la dieta. En los patos, las necesidades de calcio son menores $ue en otras especies, los mejores crecimientos se obtuvieron con /.=B de calcio, y /,8@B fósforo. Los patos jóvenes son m"s sensibles a los niveles de calcio $ue a los de fósforo.
Vitainas 3e ha observado $ue estos re$uieren mayores cantidades de vitamina ! y "cido nicot#nico $ue los pollos. 3in embargo hacen falta nuevas investigaciones sobre los re$uerimientos vitam#nicos de los patos.
MA&EJ" REPR"!#$IV" 3e reconoce desde lejos al macho de la hembra por$ue normalmente el pato macho tiene un plumaje con unos colores m"s vivos $ue su compañera. La madre pato incuba los huevos durante unas = semanas. 3in embargo, salvo algunas granjas $ue emplean gallinas cluecas para $ue incuben los huevos de pato, normalmente se incuban los huevos de pato en incubadoras artificiales $ue funcionan con infrarrojos. De entrada, la incubación con incubadora permite un mayor control de todo el proceso de incubación y se evitan muchos problemas, como $ue el ave deje de incubarlos. ! parte de $ue las patas han perdido el instinto natural de incubar a los huevos. )na vez nacen los pe$ueños, se apresuran a entrar en contacto con su l#$uido elemento, el agua, aun$ue la capacidad de volar no la desarrollan hasta los 9 meses de vida. *or lo tanto, mientras los patitos no superan los primeros meses de vida dependen totalmente de la madre $ue los protege y los cuida en cada momento. *ero la etapa m"s delicada para el pato es cuando todav#a no tiene formado el plumaje de adulto y se abriga exclusivamente con el plumón $ue tiene nada m"s nacer. 0"s tarde, cuando el pato ad$uiere el verdadero plumaje, se encuentra mucho m"s protegido del calor, del fr#o y de las enfermedades.
