SITUACIÓN Y PERSPECTIVA DELA PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL
Principales Especies y Razas de Animales de Importancia Alimentaria en el Perú Especie
Población Razas
Variedades /Tipos ---------
Localización
Alpaca
3 051 471
Suri Huacaya
Ovino
14 00000
Criollo ----Corriedale ----Junin ----Hampshire --------Black ----Belly
-Zonas altoandinas -Valles interandinos y costeños -Zonas altoandinas -Zonas altoandinas -Valles interandinos -Selva central, Costa norte y centro
Vacuno
4 999 818
Criollo Holstein Cebu Brown Swiss Yersey
-Valles interandinos, vertientes occidentales y zonas altoandinas -Valles costeños e interandinos -Selva alta y selva baja -Valles interandinos y zonas altoandinas -Valles costeños
---------------------
-Zonas altoandinas
Porcinos
2 860 000
Criollo Yorkshire Duroc Hampshire Landrace -----
--------------------Líneas híbridas
-Valles costeños, vertientes -Valles costeños
valles
interandinos
Caprinos
1 950 000
Criollo
-----
-Valles costeños, oriental
vertiente
Pollos
47 621 446
-----
Líneas híbridas
-Valles costeños
Cuyes
22 000 000
-----
Tipos: -Valles interandinos y costeños 1,2,3,4 Líneas mejoradas
Conejos
1 417 856
California Nueva Zelanda Rex Leonado de Borgoña
-Valles costeños e interandinos
occidental
y
y
Consumo Per cápita de Carnes (kg/hab/año)
Fuente : DGPA - Ministerio de Agricultura
PORCINOS -Creció ligera/ en los 80 y 90 llegando (Minag) a una taza de incremento de 1.68% anual. - 2008 alcanza a 2’892,000 de cabezas, teniendo una taza de incremento anual promedio de 2.4% en los últimos 8 años. - 29% se ubican en la parte central del país siendo Lima el principal productor con 15.4% del total de porcinos a nivel nacional. - Carnes con mayor consumo en el mundo, en Perú el consumo es de 3.4 Kg./perso/año, mientras que en países como Chile es superior a 12 Kg./año.
Población y producción nacional La producción de carne de porcino ha tenido un incremento de 75.7 miles de TM. a 85.6 miles de TM. entre los años 1993 y 2003 respectivamente. Producción Nacional de Carne de Cerdo 1993 – 2003 ™
Fuente: DGPA-MINAG
AÑO
TM
1993
75,700
1994
77,700
1995
80,100
1996
83,000
1997
86,600
1998
90,676
1999
92,921
2000
94,701
2001
94,959
2002
95,000
2003
85,656
-75% crianza poco tecnificada -- 30% carne. -25% crianza forma tecnificada -- 70% carne.
(altos rend. producción y productividad. Crianza con tecnificación y genética) -Lima mayor producción y abastecedor de los principales centros consumidores (plantas de procesamiento industrial y elaboración de embutidos, centros de abastos y súper mercados). - Huanuco, Cajamarca, La Libertad, y Piura participan básicamente en el abastecimiento local. - Según MINAG al año 2008, se sacrificaron en camales 848,535 animales, produciéndose 447,097 toneladas de carne con un rendimiento promedio de 55.5 kilos por animal.
VACUNOS Antecedentes En el periodo1961-2000 existieron variaciones, siendo la media general de crecimiento del periodo equivalente a 1.87%, inferior a las tasas de crecimiento de la población de los mismos años que fluctuó entre el 2 y 2.8%.
En la década de los 60, se tuvo un rendimiento promedio de 122Kg/carcasa y con una producción superior a las 67 mil TM llegando al año 2000 a una producción de carne superior ala136 mil TM con un rendimiento de 174 Kg./ carcasa. El rendimiento en canal en el último periodo ha pasado en promedio de 126Kg (1960/90) a 165Kg (2000), lo que representa un incremento de más del 30%.
La disponibilidad per cápita de carne para el consumo humano presenta una tendencia a disminuir para el periodo 1960 – 2000 por quinquenios siendo su pico promedio anual de 6 600kg en el primer quinquenio de los 60 y disminuyendo hasta 4 400kg en el segundo quinquenio de los noventa, llegando ligeramente a recuperar el consumo per cápita a finales del siglo XX. Dicha perdida de más de 1 600kg per cápita se ha debido a la sustitución por la carne de ave, la misma que se muestra en su crecimiento progresivo Período
Carne t
tc %
Per capita Kg.
1961 - 65
71 072
3,54
6,620
1966 - 70
79 178
2,82
6,218
1971 - 75
86 165
0,32
6,013
1976 - 80
86 618
-0,52
5,275
1981 - 85
99 320
4,36
5,329
1986 - 90
108 612
12,00
4,408
1991 - 95
107 267
-1,68
4,721
1996 - 00
124 385
4,94
5,009
Situación actual El Perú con más de 4 millones 900 mil cabezas de ganado vacuno ocupa a nivel mundial el puesto 46 con una participación del 0.37%. Teniendo una participación del 0.25% de la producción mundial de carne de vacuno ocupando el puesto 53. Nuestro consumo per cápita se encuentra por debajo del promedio mundial con 5.4kg/hab./año La producción de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza de ganado vacuno: • •
• •
Vacunos de doble propósito carne y leche (Sierra y Selva). Vacunos especializados, para la producción de leche, las hembras de descarte y los machos nacidos de esta explotación entran en un proceso de engorde (Cuencas lecheras). Vacunos especializados para la producción de carne en su mayoría Cebú en la zona norte y Selva del país. Ganado criollo de triple propósito (carne, leche y tracción).
Del total de la ganadería existente en el país, el 80% se encuentra en la Sierra y Selva bajo sistemas de producción extensiva o semi-intensivo y el 20% restante en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva.
Producción de carne de vacuno La producción de carne ha tenido un ritmo lento de crecimiento siendo en los últimos 10 años el promedio de 3.2% anual, siendo en el 2003 equivalente a 144 929TM que representa un incremento del 33% con respecto al año 1993 (109,150 TM).
Producción Anual de Carne de Bovino 1993 - 2003 (miles de Tm) AÑO
CABEZAS
1993
109.2
1994
105.8
1995
110.4
1996
114.0
1997
123.2
1998
126.9
1999
135.9
2000
138.2
2001
139.9
2002
141.5
2003
144.9
Fuente: DGIA
Situación actual
Se puede afirmar que en el sector de la ganadería ovina en el país ha sido mas afectada por las situaciones políticas, económicas y sociales ocurridas durante los últimos 30 años. En la década de los años 90 se observa una ligera recuperación de la ganadería ovina con una taza de crecimiento de 1.73%, pasando de 12.2millones de cabezas a 14.2 millones..
Debido a ello se ha incrementado tanto la saca como también la producción de carne que incrementa de 23.8 miles de toneladas a 29.8miles de TM, con una tendencia creciente del 2.5% anual durante el periodo 1990-1999
El abastecimiento de carne de ovino, para para el año 2003 fue de 32,272 TM de carne, manteniéndose establece en los últimos 5 años, las importaciones representan el 1.2% de la producción nacional.
Población y producción nacional
La población de ovinos para el año 2003 es de 14’100,000, habiéndose, incrementado en un 18% en el período 1993 y 2003, encontrandose en la sierra del Perú el 96.2% de ovinos.
El criador del ganado caprino se ubica como el de menor grado de desarrollo desarrollo cultural y tecnológico en el medio ganadero. Sus condiciones de vida, supeditadas a subsistemas de crianza, propician su marginación de las fuentes de información y progreso, La crianza de caprinos en el Perú presenta diversos factores que limitan su desarrollo.
Otro de los factores que limita el desarrollo del sector es la carencia de créditos y asistencia técnica, los inadecuados canales de comercialización, no tienen una cadena productiva articulada y baja capacidad de negociación de sus productos.
La carne caprino no esta difundida por lo que existen pocos consumidores de forma masiva o frecuente, salvo en platos especiales de cabrito, su consumo es reemplazado por preferencias de la carne de vacuno y pollo.
Situación Actual de la carne de aves El sector avícola representa un rubro importante importante en en la la actividad actividad pecuaria, pecuaria, alcanzando el 57% del PBI pecuario. pecuario. Además este sector aporta con cerca del 70% de proteína animal consumida por la población nacional, mediante la forma de carne y huevos.
Población y producción nacional Un indicador que repercute directamente en la producción de carne de pollo es el ingreso de pollos BB a las granjas, en año el 2008 se han colocado más de 300 millones de pollos, de los cuales el 64% fueron en Lima. Colocación de pollos BB línea de carne según zona geográfica y departamento Enero Diciembre 2008 Unidades Departamento
Pollos Carne
%
Lima
198,720,906
64.7
La Libertad
60,326,259
19.6
Arequipa
17,252,686
5.6
Ancash
7,630,742
2.5
Piura
5,156,890
1.7
Otros
18,116,030
5.9
Total Nacional
307,203,513
100
La producción de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los últimos años debido a su mayor oferta, facilidad de preparación y a su menor costo comparado con otras carnes, llegando al 2008 a 635,980 toneladas.
Producción Nacional de Carne de pollo Tm (1998 - 2008) Año
Producción Tm
1998
302,752
1999
353,710
2000
410,755
2001
410,536
2002
443,940
2003
490,309
2004
494,717
2005
542,485
2006
571,291
2007
609,446
2008
635,980
La carne de pollo representa el 50% del consumo nacional de carnes, constituyéndose en la mayor fuente de proteínas de origen animal. El consumo per capita de esta carne en los últimos 10 años ha pasado de 14 a 24 kg/hab/año. (2008). Consumo Per cápita de Carnes (kg/hab/año)
Fuente : DGPA - Ministerio de Agricultura
Producción de la Carne de Cuy Desde el 2000 se ha iniciado procesos incipientes de exportación de carcasas empacadas al vacío con destino principalmente a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne, sin embargo todavía existe mucho camino para consolidarse como negocio de agro exportación.
Población de Cuyes según Departamento Año 1994 (Unidades) Departamento
Cuyes
Total Nacional
6 885 726
Amazonas
209 666
Ancash
779 239
Apurimac
445 590
Arequipa
240 725
Ayacucho
115 533
Cajamarca
1 137 060
Prov.Callao
2 306
Cusco
830 524
Huancavelica
256 231
Huánuco
552 230
Ica
17 355
Junín
674 616
La Libertad
475 055
Lambayeque
128 640
Lima
325 670
Loreto
11 143
M. de Dios
4 236
Moquegua
69 393
Pasco
103 591
Piura
118 858
Puno
98 223
San Martín
206 350
Tacna
69 620
Tumbes
2 059
Ucayali
11 813
PESCADO Y TRUCHAS
La venta en el Perú entre los años 1993 a 1997, fue de 5755 TMB. La producción de trucha en Perú está estancada alrededor de 1,000 toneladas por año (F AO 2000) Esta producción no ha demostrado una sólida rentabilidad
Junín registra la mayor cantidad de producción de truchas Arco Iris 2518.00 TMB.
La producción, en Perú de 50,000 toneladas de trucha por por año constituye un objetivo ambicioso pero deseable.
Los ingresos de la exportaci6n podrían alcanzar entre: $
120,000,000 y 200,000,000/año
VENTA DE PESCADOS, MARISCOS Y OTROS ANIMALES MARINOS EN ESTADO FRESCO A NIVEL NACIONAL, SEGÚN ESPECIE, 2006– 2008 (TMB) PESCADO
2006
2007
2008
RAYA
1515
912
1512
BONITO
1028
701
2018
CABALLA
5614
12142
28585
CABRINZA
3188
5606
5376
CABRILLA
1995
1508
1591
107596
85441
108140
SARDINA
2649
915
1064
TOLLO
4169
6214
984
MACHETE
6229
3980
6996
JUREL
MARISCOS
2001
2002
2003
CALAMAR
9901
3578
3279
CANGREJO
1412
2654
2433
CARACOL
3929
1630
1232
CONCHA DE ABANICO
1521
789
644
CHORO
14654
15654
10336
MACHAS
………
85
……..
ALMEJA
540
971
313
38290
46301
59272
OTROS MARISCOS
ABASTECIMIENTO DE CARNE, PESCADO EN LIMA METROPOLITANA, 2006 - 2008 (Toneladas)
ABASTECIMIENTO DE PRINCIPALES Y PESCADO, 2006 - 2008 (Miles de Toneladas)
AÑO
PESCADO
AÑO
PESCADO
2006
115053
2006
374.7
2007
98726
2007
325.3
2008
103341
2008
366.0
La demanda local de pescado queda cubierta por los pequeños pescadores durante siete meses al año (de diciembre a junio), pero desde julio hasta noviembre hay escasez de pescado, que en parte se mitiga con los peces de arrecife, otras especies demersales y las importaciones.
El paiche es el pez de la carne más fina y apreciada de la Amazonía y en la actualidad la capacidad instalada para su cría no llega a 10 ha y la producción de carne de paiche se basa en el saqueo de los estoques naturales, en disminución acelerada. La piscicultura del paiche puede producir hasta 8 000 kg/ha/año de carne, y ya se tienen productores de alevinos en Iquitos y Pucallpa. Para el año 2 005 se podría tener unas 2 000 ha de piscicultura con una producción de unas 16 000 tn .
La ciudad de Iquitos consume por año unas 14 000 tn de pescado. De la Amazonía peruana se exportan unas 108 especies de peces ornamentales.
CONSUMO PER CÁPITA DE CARNES (KG/HAB/AÑO)
PRODUCION DE CARNE DE CAMELIDOS • Los camélidos sudamericanos comprenden cuatro especies: la llama; la alpaca ; el guanaco y la vicuña. • Perú es el principal productor de camélidos sudamericanos del mundo con más de 4.2 millones de cabezas entre las cuatro especies, de las cuales alrededor de 3 millones son alpacas y representan más del 80% de las existentes en el mundo.
• La carne de camélido posee los niveles más bajos, de colesterol en comparación con otras especies. • De Los índices productivos de carne es de 20 a 30kg/cabeza según el nivel de tecnología los sistemas de producción alpaqueras. • Estos índices productivos son bajos, como consecuencia de las inadecuadas técnicas de manejo de pastos y manejo sanitario, que perjudica la calidad de carne.
Producción de Carne de Alpaca en diversos países. PAIS Australia Canadá Alemania Nueva Zelanda
CABEZAS 16,700 4,400 10 4,500
Suiza
12
España
20
Estados Unidos Bolivia Chile
35,783 332,000 40,244
Ecuador
4,600
Argentina
2,300
Perú
3'041,598
Otros
97
Total
3'482,264
Fuente: CONACS
Situación Actual . La situación actual de la la producción de carne generalmente de camélidos, demuestran una falta de integración entre los agentes productivos, los cuales por el contrario, compiten individualmente entre si. • En este mundo globalizado, los niveles de competencia se hacen más exigentes, por lo que se tiene que empezar a trabajar a nivel de una competencia entre cadenas productivas, para lograr el desarrollo del sector agropecuario .
PERSPERCTIVAS Y TENDENCIAS DE LA PRODUCCION DE CARNE A NIVEL MUNDIAL
CUADRO 1: PRODUCCION MUNDIAL DE CARNE.
Fuente: FAO
La tendencia ascendente de Brasil debido a la performance brasileña se explicó por una serie de factores concomitantes: mejoras genéticas y de manejo de las explotaciones ganaderas y aumento de la rentabilidad en la producción ganadera.
BRASIL: Duplicación de los mercados a los cuales tiene acceso, a su mayor penetración en la Unión Europea
Se espera que Japón importe 520 mil toneladas res con hueso, es decir 35,8% menos que en 2003, debido a la prohibición que pesa sobre las carnes
Producción de carne aviar
El volumen de producción de carne aviar en 2005 sería de unas 58,2 millones de toneladas
Principales variables del mercado mundial de carne aviar (miles de toneladas) Países
Producción
Consumo
Exportaciones
Estados Unidos
15.792
13.363
2.464
China
10.200
10.150
300
Brasil
9.080
6.240
2.840
Unión Europea
7.670
7.330
780
México
2.510
2.869
s/d
India
1.900
1.900
s/ d
Argentina
1.080
973
110
Japón
1.130
1.820
s/d
950
s/d
300
Canadá
1.000
s/d
100
Malasia
896
s/d
s/d
Rusia Total Otros
s/d
Tailandia
58.227
6.019
1.799 55.863 9.419
s/d 6.976
82
Principales Importadores de carne aviar (miles de TM) 2001
2002
2003
2004
2005 (*)
Rusia
1.281
1.208
1.081
960
1.040
Japón
710
744
695
582
695
Unión Europea
190
197
407
441
440
Arabia Saudita
399
391
452
429
436
México
245
267
338
326
360
China
448
436
453
174
250
Hong Kong
183
164
154
244
230
Sudáfrica
64
80
125
154
175
Emiratos Árabes Unidos
125
133
154
158
160
Kuwait Total Otros
63 4.108 400
4.097 57
4.387 81
4.256 119
420
447
669
130 4.513 597
Años
Fuente: elaborado por OPYPA en base a declaraciones de incubadurías y BCU
