Química Aplicada a la Industria * ESTUDIO FINANCIERO Y FUENTES DE FINANCIACIÓN
1. A partir del listado inicial de recursos definido previamente para el desarrollo del proyecto y apoyándose en la experiencia de Arturo. * Inversión (Los precios están dados en US$). Para poner en marcha un negocio de producción de vinagre de frutas se necesitará como mínimo US$ 850.00, suma que incluye los equipos, ateriales, capital de trabajo (para 3 meses), constitución y trámites de formalizaci formalización. ón. La capacidad de producción será de 100 litros mensuales. A continuación presentamos una lista de los gastos: * Fruta * Selección, Lavado, Pesado * Pulpa de Fruta * Fermentació Fermentación n Alcohólica * Adición de Cultivo Acético * Mosto Alcohólico * Fermentación Acética * Filtración y Clarificado * Envasado * Vinagre de Frutas (Acidez Acetica obtenida = 5 %) Montos Referenciales US$ * Equipos y Materiales * Cultivo Acetico o Cultivo Madre, Balanza, * Moledora de fruta, Bidones, Otros (cuchillos, * paletas, mangueras, tablas de picar, jarras), * Mandil y gorro * US 350.00 * Materia Prima, Insumos y Mano * de Obra (Para 3 meses de producci producción) ón) Fruta, Agua, Azúcar, Conservantes, Clarificantes, Envases, Tapas, Etiquetas. =US 250.00 Constitucion, Formalizacion y Registro Sanitario=250.00 * Total Inversión US 850.00 Costo de Producción y Precio de Venta Sugerido Presentación | Costo de producción | Precio de venta sugerido al publico | A granel | $1.150 | $2.150 | Envasado Botella de vidrio 500ml | $ 2500 | $5.000 | Botella pet 250 ml | $ 1000 | $2.500 | Botella pet 750 ml | $ 2000 | $5.000 |
Botella pet 1 lt | $2500 | $6.500 | 2. A partir de la consulta de la documentación sobre Fuentes de financiación cada grupo deberá seleccionar 2 fuentes que se considera permitirían la consecución de los recursos para la ejecución del proyecto y justificar su selección. 1. Recursos propios: esta fuente es la que se obtiene de los aportes que hagan los dueños del negocio, estos pueden surgir de préstamos familiares, amigos. Lo primero que debe hacer una empresa, cuando necesite financiación, Es averiguar si ella posee esos medios y si son utilizables. Es la financiación más económica y la que origina menores dificultades de obtención. 2. Préstamo a largo plazo (mayor a un año): requiere mayores garantías, o más fuertes (garantías reales) que los de corto plazo que generalmente las MYPE y en ellas, las mujeres, tienen mayor dificultad a obtener. Se utilizan para financiar inversiones en activos fijos (muebles o inmuebles). Este tipo de préstamo requiere de una justificación mayor, que puede alcanzar hasta la presentación de un proyecto. Supone un seguimiento continuo por parte del Banco, debido a la extensión del plazo a las variaciones que se pueden producir en este tiempo. Seleccionamos estas fuentes de financiación porque: * En el primer caso podríamos buscar apoyo financiero de nuestras familias o conocidos por que no tendríamos tanta dificultad para conseguirlo y tendríamos mas facilidades de pago. * En el segundo caso al obtener un préstamo a largo plazo tendríamos mejores posibilidades en el pago de las cuotas por que como somos una empresa que apenas esta arrancando necesitamos tiempo para ir mostrando y promocionando el producto en diferentes lugares para poder adquirir clientela y de este modo ganar credibilidad entre las personas. * IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES PARA LOS ESTUDIOS DE MERCADO TÉCNICO Actividad 1: ¿Quién estaría interesado en utilizar o adquirir mi producto? 1. Partiendo del estudio del caso de Arturo (consultar ejes temáticos- gestión de proyectos- Estudio), cada grupo deberá identificar los aspectos que se tuvieran en cuenta para definir un estudio de mercados. Aspectos que se deben tener en cuenta para definir el estudio de mercados: Caracterización del producto: * Descripción: Producto no perecedero, hecho a base de un fruto natural(manzana); con mediana frecuencia de compra; su mayor uso es en la rama culinaria. Posee una pequeña cantidad de preservativos. * Características Generales: a. Contenido de 450ml. b. Envasado en recipientes de vídrio.
c. Apto para el consumo de cualquier tipo de cliente. d. No necesita refrigerarse. e. De color rojizo natural (sin colorantes). * Características Técnicas: Contiene alta cantidad de ácidos alfa-hidróxidos, es elaborado a partir de jugo de manzana que al fermentar se convierte en chicha, en este proceso de fermentación se convierten los azucares en alcohol. 3. De acuerdo con las potencialidades identificadas en la región, y tomando con ejemplo el caso de Arturo, se definen los posibles consumidores del producto. * Características del Consumidor: Los consumidores en potencia del vinagre de manzana son los: restaurantes, hoteles y demás establecimientos que tengan la rama culinaria, tiendas naturistas y familias. El mercado objetivo en su gran mayoría es de la edad adulta, aproximadamente el 10% esta entre 0 y 15 años. El 60% esta entre 36 y 50 años. El 30% entre los 60 y 80 años; se ha demostrado que el 100% de los consumidores viven en la zona urbana, ya que en la zona rural los mismos habitantes se ingenian otra sustancias para enriquecer las comidas. Se determino que tanto mujeres como hombres lo consumen casi que en la misma cantidad. * Posibles consumidores del producto: Según las investigaciones este producto (vinagre de manzana), tiene mayor demanda en la zona urbana por tal razón nuestros consumidores en potencia se encuentran en las grandes ciudades. Para ser más específicos nuestros mejores consumidores seria restaurantes gourmet, hoteles, clínicas y hospitales(preparación de alimentos), familias. 4. Existen en el mercado empresas o personas que ya estén ofreciendo el mismo producto o servicio que deseo desarrollar? Los grupos preparen una lista de los actuales proveedores del bien o servicio , es decir la competencia que tiene identificada para los productos o servicios resultantes del proyecto , se poyarán en consultas en internet, con sus compañeros o con expertos , que les permita identificar las características y funcionalidades de los productos ofrecidos por su competencia. Si no se encuentra competencia, deberán justificarla. * ¿Dónde se Ofrece? Se comercializa principalmente en la tiendas naturistas, revistas de belleza, internet y en los supermercados, la producción del vinagre de frutas puede constituirse como un atractivo de negocio, en cuanto al sector de la belleza (desmanchar la piel, uso en el cabello, adelgazar y otros usos que se le da a éste producto), como, el cual puede comercializarse a través de los establecimientos anteriormente mencionados. * La Competencia
Se encontró que que las empresas que producen el vinagre de manzana compiten con otras empresas de mayor o menor envergadura que fabrican este producto a mayor escala o lo importan desde el extranjero ya que en algunos casos puede salir más factíble para la economía de la industria. También se pueden identificar las empresas que comercializan el vinagre artificial (tinto y blanco) que no es otra cosa que ácido acético (derivado del petróleo) agua y colorante que por menor costo y desconocimiento es el mayor que demanda el público consumidor. Sin embargo en los últimos años la tendencia al consumo de productos naturales está generando un notable incremento en la demanda de vinagre manzana. La cual abre una posibilidad importante a los vinagres naturales de diferentes sabores y de los cuales se puede incluso catalogarse dentro de la categoría de vinagres de frutas orgánicos. * Empresas Actuales En La Producción De Vinagre De Manzana Laboratorios Funat S.A Dirección: Carrera 47 F 79 Sur- 77 zona industrial - Sabaneta - Antioquia – Vinagre De Manzana Parra Vinagre - Av. Ferrocarril # 24-71, Tolima, Ibagué - Teléfono: (57) (8) 2645190 Actividad 2: Caracterización del producto ¿Qué productos o servicios se podrán desarrollar? El grupo deberá realizar una lista en donde se identifiquen las opciones que considera podrán resultar del desarrollo del objetivo del proyecto. Realice una breve descripción de las características físicas, tenga en cuenta cómo Arturo definió las características de sus productos. 1. Vinagre (ácido acético) de manzana. 2. * Reutilización de desperdicios. * Implementación de nuevas tecnologías en la realización de productos naturales. * Aprovechamiento de estas frutas que se desperdician en el lugar de su cosecha. 3. Descripción: Producto no perecedero, alta comercialización, se frecuentemente en las ensaladas. 4. Características generales: Vinagre de manzana, contenido 300 cm3,empacada en frascos plásticos de color transparente y debe mantenerse en lugares templados. 5. Características técnicas: Propiedades Físico-Químicas: 1. Procede de materia prima no adulterada o contaminada, que cumple la legislación vigente aplicable.
2. No contiene microorganismos o sustancias originadas por los mismos, que puedan desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento, en cantidades que presenten riesgo para la salud. 3. No contienen anguílulas del vinagre, ni otras meterías o sedimentos en suspensión en cantidades que desmerezcan el producto, y está exento de turbidez. 4. No contiene ningún Organismo Modificado Genéticamente (OMG), de acuerdo con las Directivas 1829/2003 y 1830/2003. 5. Contiene anhídrido sulfuroso en una cantidad inferior a 170 mg/l. Ésta sustancia está contemplada como alérgeno en la Directiva 2003/89/CE. 6. No contiene residuos de metales pesados en cantidades mayores a: a. Mercurio: 0.05 ppm. b. Arsénico: 0.5 ppm. c. Plomo: 0.5 ppm. d. Cobre y Zinc: 10 ppm. 7. Acidez total no inferior a 50 g/l expresado en ácido acético, lo que equivale a no menos de 5º acéticos. 8. Contenido en alcohol residual no superior al 0.5º% V/V. 9. Extracto seco no inferior a 2.0 g/l y grado acético. 10. Contenido en cenizas entre 1 g/l y 5 g/l. 11. Contenido en metanol no superior a 1 g/l. 12. C-14 correspondiente a su origen biológico. 13. Contenido en sulfatos máximo 2 g/l expresado en sulfato potásico. 14. Contenido en cloruros no superior a 1 g/l expresado en cloruro sódico. Actividad 3: Producción ¿Cómo producirlo? * ¿Cómo se produce el vinagre? El vinagre es esencialmente el resultado de dos fermentaciones. El azúcar presente en la fruta es la base para la producción del vinagre. En la primera etapa se transformara en Alcohol y CO2, por acción de las Levaduras, dando como resultado un licor al que llamamos Mosto Alcohólico, a esta primera etapa se denominara Fermentación Alcohólica. La segunda etapa se denomina Fermentación Acética en donde el Mosto Alcohólico se transforma en Acido Acéticoy Agua por acción de las bacterias Acetobacter, dando lugar al vinagre. El producto obtenido suele tener entre 5 a 6% de acido acético y presentar un aroma suave afrutado Característico de su materia prima empleada. * Preparación de vinagre de manzanas * 1 kg. de manzanas
* 5 lts de agua * 1 kg. de azúcar negra o blanca 1. Hervir agua. En esa agua hirviendo se meten las manzanas ya limpias, sin quitarles la concha, durante tres minutos (blanqueado). Cortarlas y quitarles la semilla. Licuarlas con la misma agua. 2. Mezclar manzana licuada con agua restante y azúcar. Remover hasta la disolución total del azúcar. 3. Poner la mezcla en un barrilito de madera o en un envase de vidrio de boca ancha. Dejarlo en reposo tapado con una muselina o pañito “yes”, agarrado con una liga durante 24 horas. 4. Durante los 10 días siguientes debe moverse diariamente durante 3 minutos. 5. Durante los 20 días siguientes mover interdiario (un día si y un día no) por 2 minutos. 6. Durante los 15 días siguientes mantener el envase en absoluto reposo. 7. Después de transcurridos los 45 días filtrar la mezcla y colocar el vinagre en un recipiente para proceder a pasteurizarlo. 8. Se pasteuriza calentando el líquido (previamente filtrado en una coladora y luego pasado por una bebida nueva de las de colar café). El proceso de pasteurización se realiza en una olla de acero inoxidable. Se calienta el líquido ya filtrado a 70° C durante 30 minutos y luego se enfría rápidamente. Para enfriarlo rápidamente se sumerge la olla o depósito en que se pasteurizó, dentro de una olla o depósito más grande que contenga agua fría con mucho hielo. 9. Envasar en botellas oscuras de pico estrecho, previamente esterizadas. Si se desea colorear se le puede agregar un gramo de colorante por kilo de producto. Debido a que el ácido acético tiene un poder conservador, es lo ideal para elaborar encurtidos, los cuales trataban próximamente. Actividad 4: Y ¿Cuanto puedo cobrar? Definición del producto y forma de producción. 1. Definición del producto Ésta fruta se presta para ser convertida en vinagre gracias a su gran cantidad de glucosa. Lo importante es que la fruta este en su punto máximo de maduréz. Le sugerimos que se pruebe con diferentes sabores y no se quede únicamente con el tradicional vinagre de manzana. 2. ¿Cómo se Produce? Fruta | El vinagre es esencialmente el resultado de dos fermentaciones.El azúcar presente en la fruta es la base para la producción del vinagre.En la primera etapa se transformara en alcohol y co2Para acción de levaduras , dando como resultado un licorAl que llamamos mosto alcohólico, a esta primera etapa se denomina fermentación alcohólica | Selección, lavado y pesado | | Pulpa de fruta | | Fermentación alcohólica | | Mosto alcohólico | | Fermentación acética | La segunda etapa se denomina fermentación acética donde el
mosto alcohólico se transforma en acido acéticoY agua por acción de las baterías acetobacter , dando lugar al vinagre el producto obtenido suele tener 5 % a 6% acido acético y presentar un aroma suave afrutado característico por su materia prima utilizada | Filtración y clarificado | | Envasado | | vinagre de frutas(Acidez acética obtenida =5%) | | * DEFINICIÓN ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Actividad 2: ¿Qué obligaciones tengo como empleador? 2.3 A partir de la consulta de los documentos relacionados con los deberes y derechos como empleador, así como de consultas en internet, cada grupo deberá a partir de la definición de un acróstico, collage, sopa de letras u otra herramienta plasmar 10 responsabilidades para un empleador en Colombia. 1. SER BUEN JEFE 2. ABSTENERSE DE SER OFENSIVO 3. ATENDER PROBLEMAS 4. AFILIACION A LA EPS 5. PAGO OPORTUNO 6. ABSTENERSE A TODO TIPO DE DISCRIMINACION 7. PARTICIPACION ACTIVA 8. SER SOLIDARIO 9. SER RESPETUOSO 10. BRINDAR SEGURIDAD 11. SUBSIDIO DE TRANSPORTE
