PRACTICA N°3 ELABORACION DE VINO ROSE Y CLARETE.docx

ELABORACIÓN DE VINO ROSE I. II.

INTRODUCCIÓN OBJETIVOS: 

Conocer el procedimiento de elaboracion de vino rose dulce. Detrminar los parametros tecnologicos de la elaboracion de vino



rose dulce Identificar los Puntos criticos de control en toda la fase de la



cadena del vino rose dulce. Evaluar la acidez y grados Brix desde el inicio de la fermentacion



   

III.

IV.

hasta el ultimo dia. Determinar los grados alcoholicos del vino obtenido Determinar el rendimiento del vino en base a la materia prima Determinar los costos de produccion variable. Realizar los analisis respectivos del producto obetenido

FUNDAMENTO TEORICO MAT MA TERIAL IALES Y MÉTODOS Materia prima e in!m"      

#$ %& 'e !(a tinta I #$ %& 'e !(a tinta II  z!car rubia "evadura Bentonita metabisulfito de sodio

Materia) a!*i)iar 'e pr"+e"   

Birreactor #Balde conectado una manguera$ Botellas Colador 

M,t"'": %egu %eguir ir el sigui siguien ente te diag diagram rama a de flu& flu&o o y las las indi indica caci cion ones es del del profesor.

V.

RESULTADOS.

VI.

CONCLUSIONES BIBLIO-RAFIA

'II.

Fi&!ra #: DIA-RAMA DE FLUJO /ARA LA ELABORACIÓN DE VINO ROSE

Recepci*n de las uvas tintas

Control de calidad y control de peso  gua

"avado seleccion+despalillado

Estru&ado

/vas en mal estado

%eparaci*n de holle&os y pepas

 z!car hasta  ,- B Estandarizaci*n del mosto

"evadura3 -.12gr+" 0osto

 dici*n del pie de cuba

)ermentaci*n

Descube •

0etabisulfito de sodio -.12gr+" 0osto. Bentonita

%ulfitado y adicion de clarificante

•

%edimentos

(rasiego

estabilizacion a temperaturas ba&as

Envasado

ELABORACIÓN DE VINO CLARETE VIII. I0.

INTRODUCCIÓN OBJETIVOS:



Conocer el procedimiento de elaboracion de vino C"RE(E. Detrminar los parametros tecnologicos de la elaboracion de vino



C"RE(E Identificar los Puntos criticos de control en toda la fase de la



cadena del vino C"RE(E. Evaluar la acidez y grados Brix desde el inicio de la fermentacion



   

X.

0I.

hasta el ultimo dia. Determinar los grados alcoholicos del vino obtenido Determinar el rendimiento del vino en base a la materia prima Determinar los costos de produccion variable. Realizar los analisis respectivos del producto obetenido

FUNDAMENTO TEÓRICO MATERIALES Y MÉTODOS Materia prima e in!m"      

1 4g uva Italia blanca  , 4g uva Italia negra  z!car rubia "evadura Bentonita metabisulfito de sodio

Materia) a!*i)iar 'e pr"+e"   

Birreactor #Balde conectado una manguera$ Botellas Colador 

M,t"'": %eguir el siguiente diagrama de flu&o y las indicaciones del profesor.

0II.

RESULTADOS.

0III. 0IV.

CONCLUSIONES BIBLIO-RAFIA

Fi&!ra #: DIA-RAMA DE FLUJO /ARA LA ELABORACIÓN DE VINO CLARETE

Recepci*n de las uvas tintas y blancas

Control de calidad y control de peso  gua

/vas en mal estado

"avado seleccion+despalillado

Estru&ado  z!car hasta  19 B Estandarizaci*n del mosto

"evadura3 -.12gr+" 0osto

 dici*n del pie de cuba

)ermentaci*n

Despu5s de 1 d6as de fermentaci*n y maceraci*n separar los holle&os y pepas y de&ar 7ue siga la fermentaci*n menor de 8 B

Descube •

0etabisulfito de sodio -.12gr+" 0osto. Bentonita

%ulfitado y adicion de clarificante

•

%edimentos

(rasiego

estabilizacion a temperaturas ba&as

Envasado