Actividad experimental 3.
Digestión de las grasas Equipo 2 -
Almazo
Alvarez
Melanie
Priscilla - Carrillo Moreno Lucía - Chavira Ramos Karla - Madrigal Avalos r!an "lises
Objetivos: #
$denti%icar la acci&n de la 'ilis so're las grasas
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Conocer en (u) consiste la emulsi%icaci&n de una grasa
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Conocer algunas propiedades (uímicas de las grasas
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$denti%icar el inicio de la digesti&n (uímica de las grasas
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Comprender (ue la digesti&n de los alimentos depende de su composici&n
(uímica. Preguntas generadoras: *. +C&mo act,a la 'ilis so're las grasas Act,a como detergente detergente a!udando a emulsi%icar emulsi%icar las grasas. . +/n d&nde se produce la 'ilis 0e produce en el hígado ! se almacena en la vesícula 'iliar. 3. +Cu1l es el papel (ue desempe2an las grasas del alimento en los animales Al igual (ue los car'ohidratos son com'usti'les pero m1s e%ectivos. Proporcionan energía para (ue el organismo %uncione. 0on reservas a las (ue el cuerpo recurre cuando las necesita. 4. +Por (u) es necesario (ue se emulsi%i(uen las proteínas del alimento Para (ue las enzimas puedan actuar posteriormente ! así %acilitar su a'sorci&n en el intestino delgado. 5. +6u) es la emulsi%icaci&n de una grasa La emul emulsi si%i %ica caci ci&n &n es un proc proces eso o (ue (ue perm permit ite e mezc mezclar lar dos dos sust sustan anci cias as (ue (ue normalmente no pueden mezclarse. /n el caso de la emulsi%icaci&n de grasas el prop&sito es mezclar sustancias a 'ase de agua con sustancias a 'ase de grasa.
La ma!or parte del lí(uido en el tracto digestivo es a 'ase de agua por lo (ue cuan cuando do se cons consum umen en gras grasas as tien tiende den n a %orm %ormar ar gran grande des s gl&' gl&'ul ulos os en sus sus intestinos. Cuando la grasa se encuentra en los gl&'ulos grandes es di%ícil para las enzimas en el tracto digestivo descomponer las grasas. Como resultado el cuerpo utiliza un emulsionante conocido como la 'ilis para romper estos gl&'ulos de grasa. Planteamiento de las hipótesis: La 'ilis act,a so're las grasas a!udando a emulsi%icar las. 0e produce en el hígado ! se almacena en la vesícula 'iliar. Las grasas al igual (ue los car'ohidratos son com'usti'les pero m1s e%ectivos (ue proporcionan energía para (ue el organismo %uncione tam'i)n son reservas a las (ue el cuerpo recurre cuando las necesita. /s %undamental (ue las proteínas se emulsi%i(uen para (ue las enzimas puedan actuar posteriormente ! así %acilitar su a'sorci&n en el intestino delgado. La emul emulsi si%i %ica cac ci&n i&n es un proc proces eso o (ue (ue perm permit ite e mezc mezcla larr dos dos sust sustan anci cias as (ue (ue normalmente no pueden mezclarse. /n el caso de la emulsi%icaci&n de grasas el prop&sito es mezclar sustancias a 'ase de agua con sustancias a 'ase de grasa La ma!or parte del lí(uido en el tracto digestivo es a 'ase de agua por lo (ue cuando se consumen grasas tienden a %ormar grandes gl&'ulos en sus intestinos. Cuando la grasa se encuentra en los gl&'ulos grandes es di%ícil para las enzimas en el tracto digestivo descomponer las grasas. Como resultado el cuerpo utiliza un emulsionante conocido como la 'ilis para romper estos gl&'ulos de grasa. Introducción Las grasas %orman parte de los alimentos. /l agua es el medio en el (ue se disuelven muchas de las su'stancias (ue %orman parte del alimento las grasas no se disuelven en el agua o se disuelven mu! poco. Para (ue las enzimas digestivas pued puedan an actu actuar ar so'r so're e las las gras grasas as es nece necesa sari rio o (ue (ue esta estas s se tran trans% s%or orme men n en pe(ue2as gotas (ue se puedan dispersar en el agua a esta mezcla se le llama emulsi&n. /xisten su'stancias (ue emulsi%ican las las grasas como como los detergentes detergentes ! un producto del hígado del ser humano la 'ilis. Las mol)culas de grasa est1n constituidas por una ca'eza hidro%ílica 7atraída por el agua8 ! una cola hidro%&'ica 7(ue no se mezcla con el agua8. Las mol)culas del aceite al agregarse al agua se acomodan como grandes gotas en las cuales las
ca'ezas se orientan hacia las mol)culas de agua ! las colas hacia adentro. La su'stancia emulsi%icadora como la 'ilis rompe las grandes gotas en pe(ue2as lo (ue sucede en el intestino delgado. "na vez emulsi%icadas las grasas act,an so're ellas la enzima llamada lipasa 7enzima digestiva8 (ue separa las ca'ezas de las colas Material: 3 vasos de precipitados de 59 ml * pro'eta de *99 ml * c1psula de porcelana ! mortero Material biológico: Aceite de cocina Sustancias: ilis de 'ue! 7medicamento8 3 ta'letas. Equipo: Parrilla alanza granataria electr&nica Procedimiento: *. :ierte :ierte *99 ml de de agua ti'ia ti'ia en los los tres vasos vasos de de precipitad precipitados. os. . :ierte :ierte 5 ml de aceite aceite de cocina cocina en en los vasos vasos de precip precipitados itados.. 3. /n otro de los vasos vasos de precipit precipitados ados prepara prepara una soluci soluci&n &n al *; de 'ilis 7tritura 7tritura de 3 a 4 pastillas del medicamento hasta (ue sea polvo pesa * g de 'ilis ! disu)lvelo en *99 ml de agua8. 4. A uno uno de los vasos de precipita precipitados dos (ue contiene contiene aceite aceite ! agua agr)gue agr)guele le *9 ml de la soluci&n de 'ilis al *;. /n otro vaso agrega * g de detergente en polvo. 5. Agita los tres tres vasos vasos de precipita precipitados dos ! o'serva o'serva (u) sucede sucede de
esultados:
!ontenido de del tu tubo
Durante el el ag agitado
%
min
despu&s
de
"tama#o de las gotas$
agit agitar arlo lo
"tam "tama# a#o o
de
las gotas$ Agua = aceite
>randes
gotas mu! grandes
Agua = aceite = 'ilis
Pe(ue2as
?emasiado pe(ue2as pe(ue2as
Agua
=
detergente
aceite
=
Medianas
Pe(ue2as
'n(lisis de resultados: /la'or /la'ora a la caract caracteri erizac zaci&n i&n de los siguie siguiente ntes s conce concepto ptos@ s@ grasa grasa emulsi emulsi%ic %icaci aci&n &n hidro%ílico hidro%&'ico.
Concepto
Caracterizaci&n
>rasa
0e le llama así a varias clases de lípidos est1n %ormadas '1sicamente por hidr&geno car'ono ! oxígeno. odas las grasas son insolu'les en agua ! tienen una densidad menor. Los tipos m1s comunes de grasas son los triglic)ridos. 0us principales %unciones son @ Producci&n de energía Bormaci&n del panículo adiposo 0u
/mulsi%icaci&n
Proceso de mezclar dos lí(uidos (ue son di%íciles de mezclar. se en%oca en la dispersi&n de pe(ue2as gotas pre%erentemente %inases decir reducci&n de tama2o de las partículas de una emulsi&n.
idro%ílico
0e pueden mezclar con el agua %1cilmente. Aplica'le Aplica'le a las mol)culas polares.
idro%&'ico
Do es misci'le con el agua aplica'le a las mol)culas no polares.
eplanteamiento de las predicciones de los alumnos: Al hacer la pr1ctica ! ha'er o'servado lo sucedido en el experimento de las grasas cam'ian todas nuestras expectativas al ver (ue como resultado no ocurri& como ha'íamos predicho (ue i'a a suceder. suceder. Ea (ue o'servamos (ue la 'ilis
Emulsi)icación de las grasas: La emulsi%icaci&n de grasas te permite mezclarlas con sustancias a 'ase de agua. *ilis: /s *ilis: /s una secreci&n de color amarillenta (ue a!uda en la digesti&n de las grasas emulsi%ic1ndolas ! permitiendo (ue las enzimas act,en so're )stas. Contiene sales 'iliares 7tam'i)n llamadas sales org1nicas8 proteínas colesterol hormonas ! agua. Sitio de producción de bilis: /s bilis: /s un lí(uido producido ! secretado por el hígado (ue es almacenado en la vesícula 'iliar. Sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo: La degradaci&n de las grasas se lleva a ca'o en el intestino delgado donde con a!uda de la 'ilis hace (ue (ue esta esta se pued puedan an romp romper er en pe(u pe(ue2 e2as as part partíc ícul ulas as para para (ue (ue así así se pued puedan an degradar con ma!or %acilidad. Digestión Digestión qu+mica: qu+mica: 0e re re%i %ier ere e a la de desc scom ompo posi sici ci&n &n de la co comid mida a en la 'o 'oca ca est&mago e intestinos a trav)s del uso de 1cidos ! enzimas. elacione elaciones, s, /sta actividad de la'oratorio apo!a la comprensi&n del concepto de digesti&n (uímica por otro lado permite introducir al estudiante en la identi%icaci&n de la digesti&n como un proceso comple
gsdl.'vs.sld.cuFcgi...Fli'rar!e... GGG.uned.esFca-plasenciaF?ocumentosP?BFlibros GGG.uned.esFca-plasenciaF?ocumentosP?BF librosFFDigestion Digestion.pd% .pd% [email protected]%lora.comFpd%F>rasas-en-la-A http@FFGGG. instituto%lora.comFpd%F>rasas-en-la-Alimentacion-Buncional-Li'ro-l limentacion-Buncional-Li'ro-lancoanco$nstituto-Blora.pd% https@FFmed'io(ui**.%iles.Gordpress.comF9**F94Flc3adpid-**.pd% GGG.coanutricion.comFdescargasF...de...Fdigestion GGG.coanutricion.comFdescargasF...de...F digestion H absorcionF absorcionFdigestion H absorcio absorcio n.pd%
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