Práctica 2. Reconocimiento y Desnaturalización de Las Proteínas

PRÁCTICA # 2 RECONOCIMIENTO Y  DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS $%'%&

CÓDIGO: IN-LB-01 REVISIÓN: 00 FECHA: 100!201" PÁGINA: 1! $ 2%

*fecto de la cocción ,-meda so.re el #luten:

I+

;na de las bolitas de 3asa obtenidas del 2aso anterior colocarla

II+

en un reci2iente con a7ua+ So3eterla a ebullición 2or . 3inutos+ Dearla en1riar y co32arar consistencia8 elasticidad y te5tura con la bolita no hervida+ Anotar observaciones+

$%'%'

*fecto de la cocción seca so.re el #luten:

I+

Colocar ) bolitas de 3asa obtenidas en una bandea deando

II+

una distancia de $% c3 una de otra+ So3eterlas a te32eratura en un horno a ),) MC 2or $. 3inutos y lue7o a $-0 MC 2or )% 3inutos+

III+

Dearlas en1riar8 2esar y evaluar ta3año8 color8 consistencia y te5tura de las bolitas+

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