Práctica 1 Registro de La Ingesta Propia e Ingesta Total de Nutrientes Joel Calua

Universidad nacional de Cajamarca

PRÁCTICA 1 REGISTRO DE LA INGESTA INGESTA PROPIA E INGESTA TOTAL DE NUTRIENTES I.

OBJETIVOS o

o

o

II.

Realizar o controlar los nutrientes que consumimos durante 5 días. Estimular al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un registro de su ingesta típica de alimentos; una vez realizado el regis egistr tro o el alum alumno no debe deber r comp compar arar ar la inge ingest sta a tota totall promedio de nutrientes de dos días. Comparar su dieta con los estndares nutricionales para la poblaci!n de su edad " su se#o.

FUNDAMENTO $í una persona no obtiene la su%ciente cantidad de nutrientes se en&erma en&erma " e#hibe e#hibe síntomas. 'as t(cnicas de evaluaci!n evaluaci!n nutricional sirven sirven para para detect detectar ar de%cie de%cienci ncias as de nutri nutrient entes es pero pero tanto tanto la desnutrici!n " sobre nutrici!n pueden ser evaluadas. 'os m(todos usados en la evaluaci!n nutricional son) datos de la diet dieta, a, e#ame #amen n &ísi &ísico co,, prue prueba bas s de labo labora rato tori rio o " medi medici cion ones es antropom(tricas. Estas t(cnicas de evaluaci!n han sido utilizadas en encuestas tomadas a intervalos durante las *ltimas d(cadas para investigar la salud nutricional de la gente en los Estados Unidos " Canad; los resultados obtenidos a lo largo de los a+os han a"udado a elaborar guías especí%cas dise+adas de acuerdo a las necesidades especí%cas de nutrientes de la gente " basadas en los patrones de consumo que (sta sigue. El reali ealiz zar un regi egistr stro de la propia ingesta esta nos permite mite post poster erio iorrment mente e anal analiz izar arla la con con respe espect cto o a los los nutr nutrie ient ntes es que que contiene. El registro de la ingesta por lo tanto, debe ser hecho cuidadosamente " de &orma precisa. uchos uchos países países han desarr desarrolla ollado do estndar estndares es nutrici nutricional onales. es. Como Como por por ejem ejempl plo, o, tene tenemo mos s los los de E.U.E.U.-.. /R /Recom ecomme mend nded ed 0iet 0ietar ar" " -llo1 -llo1anc ances/ es/ o R0-2 R0-2 " los los de Canad Canad  /Reco /Recomm mmend ended ed 3utri 3utrien entt 4ntaes/, o R342. 'as R0- han sido bastante mal entendidas. 3o son recomendaciones para individuos, sino que son guías para a"udar en la evaluaci!n " el planeamiento de dietas para grupos de personas. 'as recomendaciones Canadienses di%eren de la R0en algun algunos os aspect aspectos, os, prin princip cipalm almen ente te debid debido o a di&er di&eren encia cias s en

E.-.6 4ngenieria en industrias alimentarias -limentaci!n " nutrici!n humana

Universidad nacional de Cajamarca interpretaci!n de los datos de los cuales se derivaron " en parte debido a que las condiciones en Canad di%eren un tanto de las encontradas en Estados Unidos. Entre las compilaciones de regulaciones ms usadas tenemos las de 7-8 7ood and -griculture 8rganization2 " las de 9:8 9orid :ealth 8rganization2. 'as recomendaciones de 7-89:8 son consideradas su%cientes para el mantenimiento de la salud en casi toda la gente. -lgunas veces son ma"ores pero usualmente menores que las R0- " no porque las de R0- est(n equivocadas, sino porque se han aplicado di&erentes &actores de juicio.

III.

MARCO TEORICO Relación nu!ición"e#a$% $e #alu$

0esde la (poca del hambre " de las en&ermedades carenciales que asolaron Europa en los a+os <=>?, se han producido cambios dramticos en la alimentaci!n " en la salud p*blica. 'os acontecimientos políticos " socioecon!micos que han trans&ormado Europa, han asegurado una provisi!n abundante de alimentos " la esperanza de vida siguen aumentando progresivamente en la ma"oría de los Estados iembros. En los *ltimos @? a+os, este aumento ha sido de casi A a+os para la UE Uni!n Europea2 en su totalidad de A= a B>.5 a+os para hombres " de B5 a < a+os para mujeres2. $in embargo, una de cada 5 personas todavía muere antes de los A5 a+os de en&ermedades evitables, especialmente en&ermedades debidas al estilo de vida $auer, D??D2. 'os retos emergentes en relaci!n a la nutrici!n " la salud son por tanto de di&erente naturaleza que lo e#perimentados cuando la Comunidad Europea se cre! por primera vez. -ctualmente e#iste una alta prevalencia de en&ermedades no transmisibles, tales como cncer, en&ermedades cardiovasculares, diabetes, ciertas alergias " osteoporosis, que son debidas a la interacci!n de varios &actores gen(ticos, medio ambientales " del estilo de vida inclu"endo el hbito de &umar " la vida sedentaria2. 3umerosos estudios sugieren que la nutrici!n es importante en el mantenimiento de la salud " en el desarrollo de estas en&ermedades. 'os ali&en%# son sustancias necesarias para el mantenimiento de los &en!menos que ocurren en el organismo sano " para la reparaci!n de las p(rdidas que constantemente se producen en (l. 3o e#iste ning*n alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que (sta sea lo su%cientemente rica como para poder mantener &uncionando de manera correcta nuestro organismo. E.-.6 4ngenieria en industrias alimentarias -limentaci!n " nutrici!n humana

Universidad nacional de Cajamarca 'os nu!iene# son aquellos componentes de los alimentos que tienen una &unci!n energ(tica, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos) :idratos de carbono energ(ticos " estructurales2.

IV.

PROCEDIMENTO Use dos copias del 7ormato 4 " registre en ellos todos los alimentos consumidos por Ud. durante dos días de la semana. - medida que Ud. registra cada alimento, tome nota de la cantidad consumida. Estime la cantidad a la medida ms cercana. Ud. tendr, que descomponer los platos compuestos en sus diversos ingredientes. $in embargo, e#isten tablas de composici!n para muchos platos compuestos, Ud. de todas maneras, cometer errores al estimar las cantidades. En este tipo de clculos se espera " se tolera hasta un D?F de errores. -un así, Ud. tendr una apro#imaci!n grosera que le permitir comparar su ingesta de nutrientes con la ingesta recomendada. 3o registre ning*n suplemento nutritivo que Ud. est( tomando. $er interesante descubrir si sus opciones alimenticias proveen los nutrientes que Ud. necesita. Usando las tablas apropiadas de composici!n de alimentos, calcular para cada día la ingesta total de calorías, proteínas, grasa, cidos grasos, carbohidratos, %bra " todos los nutrientes listados en los &ormatos. $í los alimentos que Ud. ha ingerido no estn incluidos en las tablas, lea la etiqueta que est( en el paquete o deduzca su composici!n, usando un producto alimenticio lo ms parecido posible como guía. -hora calcule el total de cada nutriente consumido para cada día " trans%era los totales al 7ormato D. Como un *ltimo paso, trans%era sus ingestas promedio al 7ormato @. 6ara hacer la comparaci!n, ingrese las ingestas recomendadas para una persona de su edad " su se#o, usando la R0-, R34 " las recomendaciones 7-89:8.

V.

RESULTADOS 'os resultados para cada día sern presentados en los &ormatos respectivos, un &ormato por día.



VI.

DISCUSI'N



$eg*n las bibliogra&ías encontradas el consumo de energía que se necesita un ser humano es para hombres D??cal2 " mujeres deben consumir es de <=??cal G D>?? cal2.



El porcentaje en el cual se debe encontrar los nutrientes que se debe consumir son es de para carbohidratos A?FA5F2, para grasas @?F@5F2 " proteínas <5F<F2. El consumo de los nutrientes tiene que ver tambi(n con la edad " el peso de la persona " la talla, por decir un ni+o necesita consumir un apro#imado de 5??mg de calcio " un adulto consume ?? mg de calcio diario " una persona de A? a+os consume <.??mg de calcio



VII. 







CONCLUSIONES

$eg*n los datos obtenidos se encontr! que se en algunos días se ha consumido la cantidad que est establecida en ese rango, el cual se ha sacado un promedio de cal que se debe consumir por día es DD==.AB=D cal. 'os nutrientes que se analiz! en los 5 días se encontr! que el porcentaje promedio de nutrientes en los alimentos como las proteínas es

Universidad nacional de Cajamarca siguientes resultados en carbohidratos 5<.@BF, proteínas
VIII.

CUESTIONARIO

<. HIu( es un nutrienteJ 3ombre los nutrientes encontrados en los alimentos " discuta su signi%cancia para el cuerpo humano.

Un nu!iene es un producto químico procedente del e#terior de la c(lula " que (sta necesita para realizar sus &unciones vitales. Es tomado por la c(lula " trans&ormado en constitu"ente celular a trav(s de un proceso metab!lico de biosíntesis llamado anabolismo o, bien, es degradado para la obtenci!n de otras mol(culas " de energía. 'os alimentos son los encargados de aportar al organismo toda la energía que necesita para llevar a cabo sus &unciones " poder mantenerse en per&ecto estado. Esta energía se encuentra en &orma de calorías contenidas en los nutrientes de los alimentos 'os nutrientes encontramos son como) lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas " minerales. D. HIu( es el R0-J El R0- Recommended 0ietar" -llo1ances2 es una &undaci!n que se encuentra en EE.UU en la cual se encarga la analizar los alimentos en la cual nos da algunas normas. Kambi(n llamado que es nivel de ingesta media diaria de un nutriente que se considera su%ciente para cubrir los requerimientos nutricionales de casi todos =B=F2 los individuos sanos de un grupo de poblaci!n en una etapa de la vida " genero particular. @. Iu( porcentaje de las ilo calorías consumidas por Ud. provienen de las proteínas, grasas " carbohidratos 7ormato @2. El porcentaje de cal que se debe consumir en un día de las proteínas es . -verigLe cuales son los /8bjetivos diet(ticos de los Estados unidos/ " comprelos con los resultados que obtuvo para la pregunta @. Recuerde que esos objetivos no son necesariamente vlidos para todos. 8bjetivos diet(ticos de estados unidos E.-.6 4ngenieria en industrias alimentarias -limentaci!n " nutrici!n humana

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antener una buena ingerir alimentos para poder bajar peso en el cual la ma"oría persona consumir un
BIBLIOGRAF)A   

$-C:- M-RR48$ :EN'E .la nutrici!n inteligente. Editorial 6laneta 6er* s.a D?












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